MORFOLOGI, KADAR FLAVONOID TOTAL, DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN KECAMBAH KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) TERELISITASI NaCl DENGAN VARIASI KONSENTRASI ELISITOR, WAKTU ELISITASI, DAN WAKTU PERKECAMBAHAN - UNS Institutional Repository

  

MORFOLOGI, KADAR FLAVONOID TOTAL, DAN AKTIVITAS

ANTIOKSIDAN KECAMBAH KACANG GUDE (Cajanus cajan L.)

TERELISITASI NaCl DENGAN VARIASI KONSENTRASI ELISITOR,

WAKTU ELISITASI, DAN WAKTU PERKECAMBAHAN

  

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian

di Fakultas Pertanian

  

Universitas Sebelas Maret

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

  Oleh :

  

LINDA SARI KRISTIANI

H 0914053

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang hanya oleh kasih karunia, berkat dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

  “Morfologi, Kadar Flavonoid Total, dan Aktivitas

Antioksidan Kecambah Kacang Gude (Cajanus cajan L.) Terelisitasi NaCl

dengan Variasi Konsentrasi Elisitor, Waktu Elisitasi, dan Waktu

Perkecambahan

  ” Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus

  dipenuhi oleh mahasiswa untuk mencapai gelar Sarjana Strata Satu (S-1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta .

  Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak yang berkontribusi baik secara materi maupun moril, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:

  1. Kedua orang tua penulis Mardianto dan Dwi Hartini, juga kepada adik penulis, Emilia Kusuma Wardani atas kasih sayang dan didikan serta doa dan dukungan dalam segala hal yang dibutuhkan selama penulis menjalani proses perkuliahan di Universitas Sebelas Maret Surakarta. Serta kepada seluruh keluarga besar Hadi Karsono dan Todikromo yang selalu mendoakan dan mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi.

  2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. selaku Kepala Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  4. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. selaku Dosen Pembimbing Akademik (PA) yang telah memberikan arahan dan nasehat selama 4 tahun proses perkuliahan.

  5. Dr. Setyaningrum Ariviani S.TP., M.Sc. selaku Pembimbing Utama Skripsi atas kesempatan, kesabaran dan pengertian untuk membimbing, mengarahkan serta memberikan dukungan kepada penulis selama penyusunan skripsi. Terimakasih banyak atas ilmu, nasihat dan masukan yang sangat bermanfaat bagi penulis.

  6. Gusti Fauza S.T., M.T., Ph.D. selaku Pembimbing Pendamping Skripsi atas segala kesabaran, pengertian dan arahan yang sangat bermanfaat bagi penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.

  7. Bapak dan Ibu Dosen jurusan Ilmu Teknologi Pangan dan Dosen Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis.

  8. Seluruh staff dan karyawan, serta kepala laboratorium Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas bantuannya selama penulis melaksanakan penelitian hingga menyelesaikan pemberkasan skripsi.

  9. Teman seperjuangan selama skripsi, Fiyan, Citra, Kezia, Nadhila, Isti, Rafika, Ida. Terimakasih banyak telah menjadi partner terbaik, untuk pertolongan, bantuan dan kerjasamanya, untuk setiap perjuangan hingga akhir menyelesaikan skripsi ini.

  10. Kekasih tercinta Makarios Hanu Ardityo, S.T. atas doa, dukungan dan motivasi yang senantiasa diberikan kepada penulis dari awal hingga penyusunan skripsi ini selesai.

  11. Sahabat-sahabat terdekat grup halan-halan Lusia dan Ika; Miracle; the cucmey’s grup Agnes, Prima, Rama, Vero, Amy, Aji, Melisa; seluruh mentor, pengurus, dan anggota KOM Gideon Nayu, serta keluarga besar PMK Fakultas Pertanian. Terimakasih sudah mendukung doa dan memberikan semangat menjadi Pejuang Skripsi di segala keadaan, juga atas cerita dan pengalaman yang dilalui.

  12. Sahabat seperjuangan seluruh ITP 2014 yang tidak dapat disebutkan satu per satu, terimakasih banyak untuk nilai pertemanan, kebersamaan dan kekompakan yang luar biasa dari awal perjumpaan hingga tiba di penghujung masa perkuliahan ini, terimakasih banyak karena telah dan selalu ada selama penulis melaksanakan perkuliahan dan penelitian hingga penulisan skripsi ini.

  13. Semua pihak yang telah banyak membantu secara langsung maupun tidak langsung, memberi dukungan, semangat serta doa kepada penulis sehingga penyusunan skripsi ini dapat berjalan dengan lancar. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

  Surakarta, Penulis

  

DAFTAR ISI

Hal.

  

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ..........................................................................................

  ix

  

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xi

RINGKASAN ................................................................................................. xii

SUMMARY ...................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN.................................................................................

  1 A.

  1 Latar Belakang Penelitian .......................................................................

  B.

  7 Rumusan Masalah ...................................................................................

  C.

  8 Tujuan Penelitian ....................................................................................

  D.

  8 Manfaat Penelitian ..................................................................................

  BAB II LANDASAN TEORI....................................................................... ..

  9 A.

  9 Tinjauan Pustaka .....................................................................................

  1.

  9 ROS dan Stres Oksidatif ....................................................................

  2. Leguminosa ........................................................................................ 10 3.

  Kacang Gude ...................................................................................... 11 4. Perkecambahan ................................................................................. 12 5. Antioksidan ....................................................................................... 14 6. Elisitasi ............................................................................................... 15 7. Elisitor ................................................................................................ 16 8. NaCl sebagai Elisitor Abiotik ........................................................... 17 B. Kerangka Berpikir .................................................................................. 18 C. Hipotesis ................................................................................................. 19 BAB III METODE PENELITIAN................. ..............................................

  20 A. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 20

  B.

  Alat dan Bahan ....................................................................................... 20 1.

  Alat ..................................................................................................... 20 2. Bahan ................................................................................................. 21 C. Tahapan Penelitian.................................................................................. 21 1.

  Proses Perkecambahan Kacang Gude ........ ........................................ 22 2. Analisis Morfologi Kecambah Kacang Gude ...................... ............. 22 3. Analisis Flavonoid Total, Aktivitas DPPH Radical Scavenging, dan

Reducing Power ................................................................. ...............

  23 4. Analisis Korelasi antara Flavonoid Total dengan Aktivitas Antioksidan (DPPH Radical Scavenging dan Reducing Power) .................. ........

  23 5. Penentuan Teknik Perkecambahan Terbaik Ditinjau dari Flavonoid Total .................. ................................................................................

  24 6. Analisis Potensi Teknik Perkecambahan dengan Elisitasi Menggunakan NaCl dalam Meningkatkan Kapasitas Antioksidan .................. ........

  24 D. Rancangan Percobaan ............................................................................ 24 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...................... ................................

  26 A. Pengaruh Konsentrasi Elisitor NaCl (50 , 100, 150 mM), Waktu Elisitasi

  (8, 12, 16 jam) dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) serta Interaksinya terhadap Morfologi (panjang, daya perkecambahan, dan rendemen) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ...................................

  26 B. Pengaruh Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi

  (8, 12, 16 jam) dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) serta Interaksinya terhadap Kadar Flavonoid Total dan Aktivitas Antioksidan (DPPH radical scavenging dan reducing power) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi .............................................................................................

  34 1. Flavonoid Total .................................................................................. 35 2.

  DPPH Radical Scavenging ......... ...................................................... 38 3. Reducing Power ........... ..................................................................... 43 C. Korelasi Kadar Flavonoid Total dengan Aktivitas Antioksidan (DPPH Radical Scavenging dan Reducing Power) .............................................

  48

  D.

  Teknik Perkecambahan Kacang Gude dengan Elisitasi NaCl yang Terbaik Ditinjau dari Flavonoid Total (µM QE/g kacang gude (db)) .................

  49 E. Potensi Teknik Perkecambahan dengan Elisitasi NaCl dalam

  Meningkatkan Kapasitas Antioksidan Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ................................................................................................................

  51 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………….. 53 A.

  Kesimpulan ............................................................................................. 53 B.

Saran ....................................................................................................... 54 DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................

  55 LAMPIRAN ....................................................................................................

  61

  

DAFTAR TABEL

Hal.

Tabel 4.1 Pengaruh Konsentrasi Elisitor NaCl, Waktu Elisitasi, dan Waktu

  Perkecambahan terhadap Morfologi Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ........................... .......................................................

  26 Tabel 4.2 Panjang Kecambah Kacang Gude Terelisitasi dengan Variasi Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi (8, 12, 16 jam), dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) ....... ..

  32 Tabel 4.3 Daya Perkecambahan Kacang Gude Terelisitasi dengan Variasi Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi (8, 12, 16 jam), dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) ....... ..

  32 Tabel 4.4 Rendemen Kecambah Kacang Gude Terelisitasi dengan Variasi Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi (8, 12, 16 jam), dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) ....... ..

  33 Tabel 4.5 Pengaruh Konsentrasi Elisitor NaCl, Waktu Elisitasi, dan Waktu Perkecambahan terhadap Kadar Flavonoid Total dan Aktivitas Antioksidan Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ....... .............

  34 Tabel 4.6 DPPH Radical Scavenging Kecambah Kacang Gude Terelisitasi dengan Variasi Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi (8, 12, 16 jam), dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) ....... ..........................................................................

  43 Tabel 4.7 Reducing Power Kecambah Kacang Gude Terelisitasi dengan Variasi Konsentrasi Elisitor NaCl (50, 100, 150 mM), Waktu Elisitasi (8, 12, 16 jam), dan Waktu Perkecambahan (24, 36, 48 jam) ....... .....................................................................................

  47 Tabel 4.8 Korelasi Kadar Flavonoid Total dengan Aktivitas Antioksidan (DPPH Radical Scavenging dan Reducing Power) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ....... ....................................................

  48 Tabel 4.9 Flavonoid Total (µM QE/g kacang gude (db)) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi NaCl ....... ........................................................

  50 Tabel 4.10 Potensi Teknik Perkecambahan dengan Elisitasi NaCl dalam Meningkatkan Kapasitas Antioksidan Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ....... ...........................................................................

  51

  DAFTAR GAMBAR Hal.

Gambar 2.1 Mekanisme Biosintesis Flavonoid ............................................

  13 Gambar 3.1 Proses Perkecambahan Kacang Gude ......................................

  22 Gambar 4.1 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Elisitasi terhadap Panjang Kecambah (a) dan Daya Perkecambahan (b) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ..................................................................................................

  29 Gambar 4.2 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Perkecambahan terhadap Panjang Kecambah (a), Daya Perkecambahan (b), dan Rendemen (c) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ...............................................................................

  30 Gambar 4.3 Pengaruh Interaksi Waktu Elisitasi dan Waktu Perkecambahan terhadap Panjang Kecambah (a) dan Daya Perkecambahan (b) Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ......................................

  31 Gambar 4.4 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Elisitasi (a), Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Perkecambahan (b) terhadap Kadar Flavonoid Total Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ........................................................

  37 Gambar 4.5 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Elisitasi (a), Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Perkecambahan (b), Waktu Elisitasi dan Waktu Perkecambahan

  (c) terhadap DPPH Radical Scavenging Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ......................................................................

  41 Gambar 4.6 Pengaruh Interaksi Konsentrasi Elisitor NaCl dan Waktu Perkecambahan (a), Waktu Elisitasi dan Waktu Perkecambahan

  (b) terhadap Reducing Power Kecambah Kacang Gude Terelisitasi ...............................................................................

  46