UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN Uji Vitamin C Dan Organoleptik Permen Jelly Dari Pemanfaatan Kulit Semangka Dengan Penambahan Air Kelapa Muda Dan Daun Stevia Sebagai Pemanis.
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN
DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN BIOLOGI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN
DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Sripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si
Tanggal: 8 Mei 2013
ii
PENGESAHAN
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR
KELAPA MUDA DAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si
(
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Drs. H. Sofyan Anif, M. Si
NIK. 547
iii
)
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
iv
MOTTO
Cukuplah Allah yang menjadi Penolong kami dan Allah adalah sebaik-baik
pelindung.
(QS Ali Imran: 173)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan”
(Qs. Al Insyirah: 6)
“Kebahagiaan terbesar dan terindah adalah doa dan restu dari kedua orang tua,
mari berlomba-lomba untuk mendapatkannya. Bahagiakan dan cintailah kedua
orang tua sebelum membahagiakan dan mencintai orang lain”
Ketika aku minta binatang mungil, Ia beri aku ulat berbulu.
Aku sempat kecewa, tetapi kaktus itu berbunga dengan indahnya dan ulat itu
berubah menjadi kupu-kupu yang cantik. Itulah jalan Allah memberi
apa yang kita butuhkan, bukan apa yang kita inginkan.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur Alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat,
hidayah, dan karunia Allah SWT, sholawat serta salam hanya bagi Nabi
Muhammad SAW. Karya ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta
Terima kasih atas limpahan kasih sayang yang tiada batas tanpa henti
memberikan do’a dan semamgat dalam setiap langkah hidupku serta
pengorbanan yang tulus demi mewujudkan cita-citaku.
SaudaraSaudara- saudaraku
Kakakku (Fitria Wulandari) dan (Dwi Pangestuning R) Serta
Adiku tercinta (Apriliani Lusia W) dan (Bagas Ragil Kurniawan) terima
kasih atas kasih sayang dan cinta yang tak tergantikan serta nasehat
dan keceriaan yang selama ini mewarnai hariku. Semoga Allah SWT
lebih mempererat ikatan hati dan persaudaraan diantara kita.
The Special One
Terima kasih untuk semua waktu, dorongan serta do’a yang telah engkau
berikan untukku. Semoga Allah segera mempertemukan kita dalam ‘masa
terbaik’, menjaga kita dalam niatan dan ikatan suci.
Sahabatku
Buat anak-anak kost Wisma Ari ( Dyas, Siwi, Djati, Wiwin, Lina, upil) terima
kasih atas bantuan, semangat dan nasehat dari kalian semua.
TemanTeman-teman FKIP Biologi kelas B ‘09
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini, semoga kelak kita bisa sering
berkumpul lagi di lain waktu.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “UJI VITAMIN C DAN
ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL PEMANFAATAN KULIT
SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN DAUN
STEVIA SEBAGAI PEMANIS”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.
4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
vii
5. Teman-teman
Biologi
’09
terima
kasih
atas
persahabatan
dan
kerbersamaannya selama ini.
6. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta,
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN………………………………………………….. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
MOTTO ................................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ................................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................ xiv
ABSTRAK……………………………………………………………………... xv
BAB I.
PENDAHULAUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah .................................................................... 5
C. Perumusan Masalah ..................................................................... 5
D. Tujuan Penelitian ......................................................................... 5
E.
Manfaat Penelitian ....................................................................... 6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .......................................................................... 7
1. Semangka…………................................................................ 8
2. Kulit semangka........................................................................ 9
ix
3. Air Kelapa............................................................................... 10
4. Stevia...………….................................................................... 11
5. Uji organoleptik……..........................................................… 16
B. Kerangka Pemikiran ..................................................................... 16
C. Hipotesis........................................................................................ 17
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 18
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................ 18
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 19
D. Rancangan Percobaan…………………………………………... 21
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data……………………….. 24
F. Analisis Data……………………………………………………. 24
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ........................................................................... 26
B. Pembahasan ................................................................................. 30
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................. 42
B. Saran ............................................................................................. 42
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 44
LAMPIRAN ......................................................................................................... 46
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Rancangan percobaan permen jelly................................................................ 21
3.1 Uji organoleptik pada permen jelly ............................................................... 23
4.1 Hasil Organoleptik permen jelly ………………………………………....... 26
4.2 Hasil Uji Kadar Vitamin C………………………………............................. 27
4.3 Hasil Uji anova Kadar Vitamin C…………………………………………... 27
4.4 Hasil Uji BNT Kadar vitamin C…….……………………………………..... 29
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir .............................................................................. 16
3.1 Grafik uji warna permen jelly ........................................................................ 32
3.2 Grafik uji rasa permen jelly ............................................................................ 33
3.3 Grafik uji teksteur permen jelly ..................................................................... 35
3.4 Grafik uji aroma permen jelly ........................................................................ 36
3.3 Skema Pengujian Kadar Vitamin C permen jelly…………………………
37
4.1 Kurva Rata-rata Kadar Vitamin C perment jelly ........................................... 38
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Uji Organoleptik .................................................................................. 46
2. Hasil Uji Kadar kadar Vitamin C .................................................................. 48
3. SPSS Kadar Vitamin C .................................................................................. 49
4. Hitungan Manual Kadar Vitamin C ............................................................... 53
5. Foto Dokumentasi Penelitian ......................................................................... 64
6. Surat Keterangan
xiii
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR
KELAPA MUDA DAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Baito Ayu Novitasari, A 420090082, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 51 Halaman.
ABSTRAK
Permen jelly merupakan suatu produk olahan makanan dari hasil olahan. Penelitian ini
menggunakan kulit semangka sebagai bahan utama dalam pembuatan permen jelly dengan
penambahan air kelapa muda dan daun stevia seagai pemanis. Kandungan gula maksimun 3
gram/100 ml air kelapa. Kandungan glukosa yang cukup tinggi dalam air kelapa muda dan daun
stevia dapat dimanfaatkan untuk pemanis permen jelly. Kandungan vitamin C pada kulit semangka
yaitu 20 mg/ 100 gram daging buah merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan
daya tahan tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji organoleptik dan uji
vitamin C dalam pembuatan permen jelly kulit semangka dengan variasi penambahan air kelapa
muda dan daun stevia sebagai pemanis. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen, dengan
jumlah 9 perlakuan kombinasi. Hasil uji organoleptik berupa data angket dan hasil uji vitamin C
berupa kadar vitamin C dari setiap perlakuan. Hasil uji organoleptik yang diperoleh menunjukkan
bahwa perbedaan pemanis dan perbedaan konsentrasi pemanis berpengaruh terhadap hasil uji
organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma). Permen jelly yang paling disukai panelis adalah permen
jelly dengan bahan kulit semangka dan penambahan pemanis daun stevia dan air kelapa muda
sebanyak 50 ml dan 100 ml, mempunyai warna kuning, rasa sangat enak, tekstur kenyal, dan
aroma khas permen jelly. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan
menggunakan dua faktorial yaitu air kelapa muda dan daun stevia dengan jumlah 9 perlakuan
dengan konsentrasi gula pasir 0 (kontrol), konsentrasi daun stevia 50 dan 100 ml sedangkan
konsentrasi air kelapa muda 50 dan 100 ml. Kadar vitamin C tertinggi pada penambahan daun
stevia 50 ml (perlakuan K0S1) yaitu sebesar 2.97 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semakin banyak konsentrasi daun stevia maka semakin tinggi pula kandungan vitamin C yang
dihasilkan dalam permen jelly.
Kata kunci: kulit semangka, permen jelly, air kelapa muda, daun stevia, uji
organoleptik, uji vitamin C
xiv
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN
DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN BIOLOGI
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY DARI
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN
DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
Disetujui untuk dipertahankan
Di hadapan Dewan Penguji Sripsi Sarjana S-1
Mengetahui
Pembimbing,
Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si
Tanggal: 8 Mei 2013
ii
PENGESAHAN
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR
KELAPA MUDA DAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal,
Dan Telah Dinyatakan Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji:
1. Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si
(
Surakarta,
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan
Drs. H. Sofyan Anif, M. Si
NIK. 547
iii
)
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
BAITO AYU NOVITASARI
A 420 090 082
iv
MOTTO
Cukuplah Allah yang menjadi Penolong kami dan Allah adalah sebaik-baik
pelindung.
(QS Ali Imran: 173)
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan”
(Qs. Al Insyirah: 6)
“Kebahagiaan terbesar dan terindah adalah doa dan restu dari kedua orang tua,
mari berlomba-lomba untuk mendapatkannya. Bahagiakan dan cintailah kedua
orang tua sebelum membahagiakan dan mencintai orang lain”
Ketika aku minta binatang mungil, Ia beri aku ulat berbulu.
Aku sempat kecewa, tetapi kaktus itu berbunga dengan indahnya dan ulat itu
berubah menjadi kupu-kupu yang cantik. Itulah jalan Allah memberi
apa yang kita butuhkan, bukan apa yang kita inginkan.
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur Alhamdulillah hamba panjatkan atas rahmat,
hidayah, dan karunia Allah SWT, sholawat serta salam hanya bagi Nabi
Muhammad SAW. Karya ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta
Terima kasih atas limpahan kasih sayang yang tiada batas tanpa henti
memberikan do’a dan semamgat dalam setiap langkah hidupku serta
pengorbanan yang tulus demi mewujudkan cita-citaku.
SaudaraSaudara- saudaraku
Kakakku (Fitria Wulandari) dan (Dwi Pangestuning R) Serta
Adiku tercinta (Apriliani Lusia W) dan (Bagas Ragil Kurniawan) terima
kasih atas kasih sayang dan cinta yang tak tergantikan serta nasehat
dan keceriaan yang selama ini mewarnai hariku. Semoga Allah SWT
lebih mempererat ikatan hati dan persaudaraan diantara kita.
The Special One
Terima kasih untuk semua waktu, dorongan serta do’a yang telah engkau
berikan untukku. Semoga Allah segera mempertemukan kita dalam ‘masa
terbaik’, menjaga kita dalam niatan dan ikatan suci.
Sahabatku
Buat anak-anak kost Wisma Ari ( Dyas, Siwi, Djati, Wiwin, Lina, upil) terima
kasih atas bantuan, semangat dan nasehat dari kalian semua.
TemanTeman-teman FKIP Biologi kelas B ‘09
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini, semoga kelak kita bisa sering
berkumpul lagi di lain waktu.
Almamaterku
Universitas Muhammadiyah Surakarta
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “UJI VITAMIN C DAN
ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL PEMANFAATAN KULIT
SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA DAN DAUN
STEVIA SEBAGAI PEMANIS”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.
4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
FKIP UMS
vii
5. Teman-teman
Biologi
’09
terima
kasih
atas
persahabatan
dan
kerbersamaannya selama ini.
6. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per
satu.
Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho
Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari
sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan
saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis
berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca
pada umumnya. Amin.
Wassalamu’alaikum WR. Wb.
Surakarta,
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN………………………………………………….. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
MOTTO ................................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ................................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN........................................................................................ xiv
ABSTRAK……………………………………………………………………... xv
BAB I.
PENDAHULAUAN
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Pembatasan Masalah .................................................................... 5
C. Perumusan Masalah ..................................................................... 5
D. Tujuan Penelitian ......................................................................... 5
E.
Manfaat Penelitian ....................................................................... 6
BAB II. LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .......................................................................... 7
1. Semangka…………................................................................ 8
2. Kulit semangka........................................................................ 9
ix
3. Air Kelapa............................................................................... 10
4. Stevia...………….................................................................... 11
5. Uji organoleptik……..........................................................… 16
B. Kerangka Pemikiran ..................................................................... 16
C. Hipotesis........................................................................................ 17
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................... 18
B. Alat dan Bahan Penelitian ............................................................ 18
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................ 19
D. Rancangan Percobaan…………………………………………... 21
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data……………………….. 24
F. Analisis Data……………………………………………………. 24
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian ........................................................................... 26
B. Pembahasan ................................................................................. 30
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................. 42
B. Saran ............................................................................................. 42
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 44
LAMPIRAN ......................................................................................................... 46
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Rancangan percobaan permen jelly................................................................ 21
3.1 Uji organoleptik pada permen jelly ............................................................... 23
4.1 Hasil Organoleptik permen jelly ………………………………………....... 26
4.2 Hasil Uji Kadar Vitamin C………………………………............................. 27
4.3 Hasil Uji anova Kadar Vitamin C…………………………………………... 27
4.4 Hasil Uji BNT Kadar vitamin C…….……………………………………..... 29
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir .............................................................................. 16
3.1 Grafik uji warna permen jelly ........................................................................ 32
3.2 Grafik uji rasa permen jelly ............................................................................ 33
3.3 Grafik uji teksteur permen jelly ..................................................................... 35
3.4 Grafik uji aroma permen jelly ........................................................................ 36
3.3 Skema Pengujian Kadar Vitamin C permen jelly…………………………
37
4.1 Kurva Rata-rata Kadar Vitamin C perment jelly ........................................... 38
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Hasil Uji Organoleptik .................................................................................. 46
2. Hasil Uji Kadar kadar Vitamin C .................................................................. 48
3. SPSS Kadar Vitamin C .................................................................................. 49
4. Hitungan Manual Kadar Vitamin C ............................................................... 53
5. Foto Dokumentasi Penelitian ......................................................................... 64
6. Surat Keterangan
xiii
UJI VITAMIN C DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY HASIL
PEMANFAATAN KULIT SEMANGKA DENGAN PENAMBAHAN AIR
KELAPA MUDA DAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS
Baito Ayu Novitasari, A 420090082, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 51 Halaman.
ABSTRAK
Permen jelly merupakan suatu produk olahan makanan dari hasil olahan. Penelitian ini
menggunakan kulit semangka sebagai bahan utama dalam pembuatan permen jelly dengan
penambahan air kelapa muda dan daun stevia seagai pemanis. Kandungan gula maksimun 3
gram/100 ml air kelapa. Kandungan glukosa yang cukup tinggi dalam air kelapa muda dan daun
stevia dapat dimanfaatkan untuk pemanis permen jelly. Kandungan vitamin C pada kulit semangka
yaitu 20 mg/ 100 gram daging buah merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan
daya tahan tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui uji organoleptik dan uji
vitamin C dalam pembuatan permen jelly kulit semangka dengan variasi penambahan air kelapa
muda dan daun stevia sebagai pemanis. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen, dengan
jumlah 9 perlakuan kombinasi. Hasil uji organoleptik berupa data angket dan hasil uji vitamin C
berupa kadar vitamin C dari setiap perlakuan. Hasil uji organoleptik yang diperoleh menunjukkan
bahwa perbedaan pemanis dan perbedaan konsentrasi pemanis berpengaruh terhadap hasil uji
organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma). Permen jelly yang paling disukai panelis adalah permen
jelly dengan bahan kulit semangka dan penambahan pemanis daun stevia dan air kelapa muda
sebanyak 50 ml dan 100 ml, mempunyai warna kuning, rasa sangat enak, tekstur kenyal, dan
aroma khas permen jelly. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan
menggunakan dua faktorial yaitu air kelapa muda dan daun stevia dengan jumlah 9 perlakuan
dengan konsentrasi gula pasir 0 (kontrol), konsentrasi daun stevia 50 dan 100 ml sedangkan
konsentrasi air kelapa muda 50 dan 100 ml. Kadar vitamin C tertinggi pada penambahan daun
stevia 50 ml (perlakuan K0S1) yaitu sebesar 2.97 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semakin banyak konsentrasi daun stevia maka semakin tinggi pula kandungan vitamin C yang
dihasilkan dalam permen jelly.
Kata kunci: kulit semangka, permen jelly, air kelapa muda, daun stevia, uji
organoleptik, uji vitamin C
xiv