UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS BAHAN BAKU PAKAN IKAN MELALUI FERMENTASI AMPAS TAHU OLEH Aspergillus niger - repository perpustakaan

UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS BAHAN BAKU PAKAN IKAN MELALUI FERMENTASI

Aspergillus niger AMPAS TAHU OLEH SKRIPSI Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat Mencapai Derajat Sarjana S-1 Oleh: MIFTAKHUL MUDAH 0801070014 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO 2013

iii

MOTTO “Serulah (manusia) kepada jalan Tuhan-mu dengan hikmah dan pelajaran yang

baik dan bantahlah mereka dengan cara yang terbaik”

(QS. An Nahl: 125) Kegagalan adalah kesuksesan yang tertunda.

Hidup itu bukan hanya tentang kamu bisa tetap berdiri, namun tentang bangun disaat kamu jatuh. Cemas yang berlebihan tidak akan mngubah apapun kecuali merusak diri sendiri

7 PERSEMBAHAN

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberi kenikmatan yang sungguh luar biasa dengan selesainya penulisan skripsi ini. Skripsi ini penulis persembahkan untuk: 1.

Orang tuaku tercinta yang selalu memberikan do’a dan kasih sayangnya 2. Kakak-kakakku tersayang terima kasih atas dukungan, motivasi serta doanya.

3. Keluarga besar ku yang selalu memberikan do’a dan semangat

4. Untuk Djoenee Adi Sutrisno terima kasih atas semangat, doa, serta kasih sayang dan bantuannya dalam menyusun skripsi selama ini.

5. Teman-teman Blue Cost (Novi, Yesi, Laely, Rini, Rere, Ipung, Atun, Niyar, Mariska, Ismi, Pipit, dan Mbak Rani) 6. Sahabat-sahabatku Ida Hamidah, Dwi Septiana, Tuti, Fili.

7. Teman-teman Biologi seperjuangan 8. Untuk semua pihak yang telah membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.

UCAPAN TERIMA KASIH

Alhamdulillah, segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah menunjukkan kuasanya dengan memberikan rahmat dan karuniaNya kepada penulis sehingga penulis dapat menyusun skripsi yang berjudul Upaya Meningkatkan Kualitas Bahan Baku Pakan Ikan Melalui Fermentasi Ampas Tahu oleh Aspergillus niger ini sebagai syarat untuk memperoleh gelar kesarjanaan dan dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa peran dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada Dini Siswani Mulia, S.Pi. M.Si, selaku pembimbing I dan Drs. Heri Maryanto, M.Si, selaku pembimbing II yang telah dengan sabar mengarahkan dan memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada:

1. Drs. Ahmad, M.Pd selaku dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

2. Drs. H. Arief Husin, M.Si. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi.

3. Bapak, Mama, dan Kakak-kakakku tercinta yang begitu tulus memberikan do’a dan dorongan kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.

4. Seluruh dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto yang telah membimbing dan memberikan ilmunya kepada penulis selama perkuliahan.

5. Kepala Laboratorium Pendidikan Biologi (Ibu Alhikmah, S.Si, Ibu R.Nindra, S.Si, dan Bapak Kurniawan, S.Si) terimakasih untuk peminjaman alat dalam penelitian penulis, sehingga dapat menyelesaikan Skripsi ini.

vii

6. Mahasiswa Prodi Pendidikan Biologi 2008, terimakasih atas motivasinya selama ini.

7. Semua pihak yang membantu terselesaikannya skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa Skripsi yang penulis buat ini masih jauh dari sempurna, baik dari segi materi maupun penyusunnya, mengingat kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki masih terbatas. Demikian mudah-mudahan dengan terselesaikannya skripsi ini berguna bagi para pembaca pada umumnya dan khususnya Program Studi Pendidikan Biologi

Purwokerto, 21 Agustus 2013 Penulis

viii

Upaya Meningkatkan Kualitas Bahan Baku Pakan Ikan Aspergillus niger

Melalui Fermentasi Ampas Tahu Oleh

MIFTAKHUL MUDAH

0801070014

ABSTRAK

Ampas tahu merupakan limbah padat yang dihasilkan oleh industri tahu.

Ampas tahu dapat dimanfaatkan sebagai alternatif bahan baku pakan ikan karena masih mengandung ± 5% protein, tetapi setelah 12 jam ampas tahu dihasilkan akan mulai menimbulkan bau yang tidak sedap dan memiliki sifat cepat basi kalau tidak segera ditangani dengan cepat. Untuk mengatasi hal tersebut dapat dilakukan proses fermentasi agar dapat meningkatkan mutu bahan baku pakan. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui peningkatan kualitas bahan baku pakan ikan melalui fermentasi ampas tahu oleh Aspergillus niger. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu P = 50 g ampas tahu dengan 0% inokulum A. niger; P

1 = 50 g ampas tahu dengan 5% inokulum A. niger; P 2 = 50 g ampas tahu dengan

6% inokulum A. niger; P 3 = 50 g ampas tahu dengan 7% inokulum A. niger. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Purwokerto dan Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman pada bulan Juni-Juli 2013 dengan parameter yang diamati yaitu uji organoleptik, dan uji proksimat. Data hasil eksperimen dianalisis menggunakan uji Analisis Varians (ANAVA) dengan tingkat kepercayaan 95% dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan tingkat kepercayaan 95% untuk melihat pengaruh antar perlakuan. Selain itu, data hasil uji organoleptik dibahas secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berbeda nyata (P<0,05) pada parameter uji proksimat ampas tahu non fermentasi dan ampas tahu fermentasi. Pada uji proksimat, penurunan kadar air terendah ditunjukkan pada perlakuan P1, peningkatan kadar abu tertinggi ditunjukkan pada perlakuan P1, peningkatan kadar protein ditunjukkan pada perlakuan P1 dan P2, sedangkan penurunan serat kasar dan lemak kasar ditunjukkan pada perlakuan P3. Perlakuan P1 adalah perlakuan yang paling efektif karena menghasilkan protein yang tinggi dengan menggunakan inokulum yang paling rendah.

Kata Kunci: ampas tahu, Aspergillus niger, fermentasi, uji organoleptik, uji

proksimat

11 DAFTAR ISI

Halaman UCAPAN TERIMAKASIH .............................................................................. vii DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix DAFTAR TABEL ............................................................................................. xii DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang.......................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah .................................................................... 4

1.3. Tujuan Penelitian ...................................................................... 5

1.4. Manfaat Penelitian .................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Deskripsi Kapang Aspergillus niger ........................................ 6

2.2. Ampas Tahu ............................................................................. 8

2.3. Fermentasi ............................................................................... 10

2.3.1. Konsentrasi Substrat Untuk Media Fermentasi .............. 11

2.3.2. Mikroorganisme ............................................................ 11

2.3.3. Derajat Keasaman ........................................................... 12

2.3.4. Suhu ............................................................................... 12

2.3.5. Inhibitor ........................................................................ . 13

2.4. Fermentasi Ampas Tahu ........................................................ .. 13

2.5. Pakan Ikan ................................................................................ 14

BAB III METODE PENELITIAN

3.1. Waktu dan Tempat ................................................................... 16

3.2. Alat dan Bahan Penelitian ........................................................ 16

3.2.1. Alat ................................................................................. 16

3.2.2. Bahan .............................................................................. 16

3.2.2.1. Bahan Uji ........................................................... 16

3.2.2.2. Bahan kimia ....................................................... 17

3.3. Rancangan Penelitian ............................................................... 17

3.4. Cara Kerja ................................................................................. 17

3.4.1. Pembuatan Medium PDA ............................................. 17 3.4.2. peremajaan Biakan Murni Aspergillus niger ................ 17

3.4.3. Pembuatan Inokulum .................................................... 18

3.4.4. Menghitung Kepadatan Aspergillus niger ................... 18

3.4.5. Fermentasi Ampas Tahu ............................................... 18

3.5. Parameter Yang Diamati .......................................................... 19

3.5.1. Uji Oganoleptik Ampas Tahu ......................................... 20

3.5.2. Uji Proksimat Ampas Tahu ............................................ 20

a) Uji Proksimat Kadar Air ............................................ 20

b) Uji Proksimat Kadar Abu .......................................... 21

c) Uji Proksimat Kadar Lemak Kasar ............................ 22

d) Uji Proksimat Kadar Protein Kasar ........................... 22

e) Uji Proksimat Kadar Serat Kasar ............................... 23

3.6. Analisis data ............................................................................. 24

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Uji Organoleptik ...................................................................... 25

4.1.1. Tekstur Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ...................................................................... 26

4.1.1. Warna Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ...................................................................... 27

4.1.1. Bau Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ..................................................................... 28

4.2. Uji Proksimat ........................................................................... 29

4.2.1. Kadar Air Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ..................................................................... 30

4.2.2. Kadar Abu Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ..................................................................... 31

4.2.3. Kadar Lemak Kasar Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ................................................. 33

4.2.4. Kadar Protein Kasar Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ..................................................................... 35

4.2.5. Kadar Serat Kasar Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi ............................................................. 38

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan .............................................................................. 41

5.2. Saran ........................................................................................ 41 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 43 LAMPIRAN ..................................................................................................... 48

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 4.1. Uji Organoleptik .............................................................................. 25Tabel 4.2. Uji Kadar Air ................................................................................... 30Tabel 4.3. Uji Kadar Abu .................................................................................. 32Tabel 4.4. Uji Kadar Lemak Kasar ................................................................... 33Tabel 4.5. Uji Protein Kasar ............................................................................. 35Tabel 4.6. Uji Serat Kasar ................................................................................ 39

xiii

15 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 4.1. Ampas Tahu Non Fermentasi dan Ampas Tahu Fermentasi....... 27Gambar 4.2. Abu Ampas Tahu ......................................................................... 33

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Hasil analisis uji organoleptik ...................................................... 49 Lampiran 2. Hasil analisis uji proksimat ampas tahu non fermentasi dan fermentasi .............................................................................. 50 Lampiran 3. Hasil analisis uji Kadar Air .......................................................... 51 Lampiran 4. Hasil analisis uji Kadar Abu ......................................................... 53 Lampiran 5. Hasil analisis uji Kadar Lemak Kasar .......................................... 54 Lampiran 6. Hasil analisis uji Protein Kasar .................................................... 55 Lampiran 7. Hasil analisis uji Serat Kasar ....................................................... 56 Lampiran 8. Foto objek dan hasil penelitian ..................................................... 58

UPAYA MENINGKATKAN KUALITAS BAHAN BAKU PAKAN IKAN MELALUI FERMENTASI AMPAS TAHU OLEH Aspergillus niger - repository perpustakaan