853274830.doc 2.58MB 2015-10-12 00:18:19
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
PEMANFAATAN DAUN SINGKONG SEBAGAI BAHAN BAKU
PEMBUATAN NUGGET
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
1. Ayu Rizqiyani
2. Wulan Suci Lestari
3. Dwi Lestari
(Ketua / 1401415070/2015)
(Anggota/1401415103/2015)
(Anggota/1401414166/2013)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
i
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1. Judul Kegiatan
: Pemanfaatan Daun Singkong
sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget
2. Bidang Kegiatan
: PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Ayu Rizqiyani
b. NIM
: 1401415070
c. Jurusan
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Negeri Semarang
e. .Alamat Rumah dan No Tel./HP
: 085643981557
f. Alamat email
: ayu.rizqiyani06@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 2 (dua)
orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
: Drs. Susilo,M.Pd
b. NIDN
: 0006125401
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP
:Jl. Mangga V/24 Purin Kendal
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti
: Rp 7.076.000,00
b. Sumber lain (sebutkan . . . )
:-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan
:3
bulan
Semarang, 30 September 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana
( Dra. Hartati, M.Pd )
NIP. 195510051980122001
( Ayu Rizqiyani )
NIM. 1401415070
Dosen Pembimbing
(Drs. Susilo,M.Pd)
NIDN. 0006125401
ii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................ii
BAB I. PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang..............................................................................................1
B. Rumusan Masalah.........................................................................................1
C. Tujuan...........................................................................................................1
D. Target Luaran................................................................................................2
E. Kegunaan Program........................................................................................2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA............................................3
a)
Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong.......................................3
b)
Potensi Sumber Daya................................................................................3
c)
Prospek Usaha...........................................................................................3
BAB III. METODE PELAKSANAAN...................................................................4
A. Tahapan Pelaksanaan .......................................................................................4
B. Teknik Pembuatan ............................................................................................4
C. Cara Pembuatan................................................................................................5
D. Strategi
Pemasaran ................................................................................................5
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN........................................................6
A. Anggaran
Biaya .......................................................................................................6
B. Jadwal
Pelaksanaan ...............................................................................................
..6
LAMPIRAN........................................................................................................7-13
RINGKASAN
ii
i
Nugget Daun Singkong adalah sebuah terobosan bisnis dalam kuliner yang
sangat menguntungkan. Kita sering melihat bahwa daun singkong adalah
semacam sayur yang hanya bisa dibuat untuk makanan biasa saja. Padahal
apabila kita kembangkan dengan mengadopsi makanan dari luar negeri akan
menjadi sebuah bisnis yang menguntungkan dan dapat menambah nilai ekonomis
dari daun singkong itu sendiri.
Adapun tujuan dan target kusus yang ingin dicapai adalah untuk
menambah penghasilan mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES yang hanya
mengandalkan dari beasiswa bidik misi saja.
Metode yang digunakan yaitu survei lapangan bertujuan untuk mengamati
keadaan lingkungan sekitar Kampus PGSD Ngaliyan sebagai objek sasaran.
Kemudian Pelaksanaan program berupa demonstrasi produksi Nugget Daun
Singkong agar sasaran lebih mengetahui tata cara dalam membuat Nugget Daun
Singkong, sehingga sasaran akan tertarik dengan peluang bisnis yang diberikan.
Setelah itu evaluasi kegiatan perkembangan pelaksanaan program yang
dilaksanakan oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan
saran untuk pengembangannya.
i
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Mahasiswa bidik misi adalah mahasiswa yang mendapatkan beasiswa
dari pemerintah khususnya Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Mahasiswa bidik misi hanya mengandalkan penghasilan dari beasiswa
tersebut. Terkadang beasiswa yang diberikan oleh pemerintah itu tidak
mencukupi kebutuhan mahasiswa bidikmisi, sehingga sering kekurangan
dana. Maka, dengan adanya permasalahan tersebut dibutuhkan adanya usaha
untuk menambah penghasilan. Usaha yang dibutuhkan adalah usaha yang
tidak mengganggu perkuliahan, tidak membutuhkan tempat yang besar, dan
mudah dilakukan. Usaha tersebut adalah Pembuatan Nugget Daun Singkong.
Perkembangan jaman membuat banyak hal ikut berkembang. Tidak
terkecuali makanan. Tidak hanya jenisnya yang berkembang, namun juga
modifikasinya. Berawal dari makanan sederhana, lalu dimodifikasi menjadi
berbagai rasa dan olahan. Salah satunya adalah makanan cepat saji/ fast food.
Dengan kegiatan masyarakat yang semakin padat sehingga waktu untuk
menyiapkan makanan tidak banyak, fast food menjadi pilihan masyarakat
karena kecepatan dalam penyajian, lezat, praktis, dan harga yang relatif
murah serta sedikit keluar tenaga. Contoh fast food yang sudah menjamur
popularitasnya adalah nugget.
Dalam hal ini, nugget akan dimodifikasikan dengan daun singkong
yang mana sekarang sudah mulai cukup populer. Daun singkong sendiri
mudah didapat di sekitar lingkungan masyarakat, harganya pun murah.
Sehingga nanti harapannya dengan harga murah masyarakan dapat menikmati
makanan yang satu ini, yaitu “Nugget Daun Singkong”.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat Nugget Daun Singkong?
2. Apa saja kandungan gizi yang terdapat dalam Nugget Daun Singkong?
C. Tujuan
1. Memberitahukan kepada masyarakat tentang cara membuat Nugget Daun
Singkong.
2. Memberitahukan kepada masyarakat kandungan gizi dalam Nugget Daun
Singkong.
3. Menjadikan nugget menjadi makanan yang sehat, aman, enak, unik, dan
2
murah.
4. Mengenalkan Nugget Daun Singkong kepada masyarakat luas.
D. Target Luaran
1. Terciptanya produk nugget daun singkong yang dapat memenuhi
kebutuhan gizi masyarakat
2. Berdirinya usaha Nugget Daun Singkong di kalangan mahasiswa dan
masyarakat umum
3. Meningkatkan nilai ekonomi daun singkong
E. Kegunaan Program
1. Meningkatkan jiwa entrepreneurship
2. Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam mengembangkan usaha
nugget berbahan dasar daun singkong yang enak, sehat, dan unik bagi
masyarakat
3. Menciptakan lapangan usaha bagi masyarakat.
3
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
a) Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong
Nilai untuk daun singkong (M a n i h o t u t i l i s s i m a atau M a n i h o t
e s c u l e n t a ) Daun singkong mengandung vitamin, mineral, serat, klorofil,
dan kalori. Vitamin yang terkandung di dalamnya adalah A, B1, B2, C, dan
niasin. Mineral terdiri dari besi, kalsium, dan fosfor. Dalam setiap 100 gram
daun singkong terkandung 73 kalori. Kandungan ini berkhasiat untuk
mengatasi kanker, rematik, anemia, sembelit, konstipasi, mencegah proses
penuaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh .
(Sumber :http://www.herballegacy.com/Hook_Medicinal.html)
Serat pangan (dietary fiber) sangat bermanfaat untuk membantu
metabolisme lemak (termasuk kolesterol) agar kadarnya selalu terkendali
dalam batas-batas kewajaran (www.pdgi-online.com). Dengan metode siap
makan, nugget ini tidak menggunakan bahan pengawet karena langsung di
goreng di tempat. HACCP atau analisis pengendalian hazard dalam produk
ini pun terjamin karena nugget yang dihasilkan 100 % melalui pemanasan,
seperti pengkukusan dan penggorengan dan juga penyaji makanan dilengkapi
perlengkapan masak yang cukup lengkap, seperti sarung tangan, masker, dan
penutup kepala.
b) Potensi Sumber Daya
Nugget merupakan makanan olahan yang sudah terkenal enak dan mudah
dimasak. Nugget yang biasa dijumpai biasanya berbahan baku ayam atau
ikan, tetapi masih jarang yang berbahan dasar nabati, seperti daun singkong.
Di sinilah kelebihan dari bisnis kami yang menggunakan bahan dasar nabati,
yaitu daun singkong sebagai suatu inovasi makanan di mana bahan tersebut
lebih murah dan sehat dibanding nugget hewani, dan juga menggunakan
bahan lokal yang mampu meningkatkan produktivitas petani dan daya saing
produk lokal.
c) Prospek Usaha
Untuk seorang mahasiswa, khususnya mahasiswa yang selalu disibukkan
dengan berbagai tugas-tugas. Banyak dari mereka yang terkadang lupa
makan dan terkadang memakan makanan sembarangan yang tidak
mengandung gizi. Oleh sebab itu, Nugget Daun Singkong ini sangat
membantu untuk memenuhi gizi mereka. Dengan kandungan gizi yang
terdapat dalam Nugget Daun Singkong, maka konsumen akan tetap terpenuhi
gizinya.
4
BAB III
METODE PELAKSANAAN
A. Tahapan Pelaksanaan
a. Survei lapangan
Survei lapangan bertujuan untuk mengamati situasi dan keadaan asrama
dan kost mahasiswa PGSD FIP UNNES yang direncanakan sebagai objek
sasaran.
b. Koordinasi dengan pengurus asrama
Koordinasi dengan pihak asrama maupun masyarakat untuk menentukan
kesepakatan mufakat pelaksanan program kewirausahaan.
c. Sosialisasi program
Sosialisasi program bertujuan untuk memberi informasi tentang rencana
serangkaian pelaksanaan program dalam wirausaha Nugget Daun
Singkong.
d. Pelaksanaan program
Berupa demonstrasi pembuatan Nugget Daun Singkong agar sasaran lebih
mengetahui tata cara dalam pembuatan tersebut, sehingga sasaran akan
tertarik dengan peluang bisnis yang kita berikan.
e. Evaluasi kegiatan
Mengevaluasi perkembangan pelaksanaan program yang dilaksanakan
oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan saran
untuk perkembangannya.
B. Teknik Pembuatan
a) Siapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- 50 gram daun singkong, direbus dan diiris halus.
- 7 kg telur, dikocok lepas
- 2 kg ayam, dihaluskan
- 250 ml santan
- 23 bungkus roti tawar
- 5 liter minyak untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
- ½ kg bawang merah
- 1 kg bawang putih
- ¼ kg ketumbar
- ¼ kg merica bubuk
- 1 bungkus garam
- ¼ kg gula pasir
5
Bahan pencelup (aduk rata):
- 3,5 kg tepung terigu
- 75 ml air
Bahan pelapis:
- 2 bungkus tepung panir kasar.
C. Cara pembuatan
1. Aduk rata ayam, santan, telur, roti tawar, dan bumbu halus.
2. Tambahkan daun singkong. Aduk rata.
3. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
4. Kukus 30 menit diatas api sedang sampai matang. Biarkan dingin.
5. Potong segitiga. Gulingkan di tepung panir kasar.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang
sampai matang.
D. Strategi Pemasaran
a. Kebijakan harga
Satu porsi nugget daun singkong dihargai Rp 3.000,00. Dengan
ukuran yang cukup besar akan membuat konsumen menjadi puas
dalam pembelian.
b. Kebijakan promosi
Bentuk promosi yang digunakan adalah dengan pamflet, brosur,
stiker, serta lewat website. Dengan demikian waktu kegiatan promosi
akan lebih cepat sehingga tidak mengecewakan konsumen.
c. Kebijakan distribusi
Menggunakan beberapa pelayanan elektronik. Pelayanan tersebut
dilakukan via SMS, Facebook, Twitter, dan Blackberry Messenger.
Untuk pengiriman kepada konsumen yang bertempat tinggal jauh dari
produsen, maka akan diberikan layanan delivery order, dengan
kesepakatan membayar uang ongkos kirim tambahan.
d. Tahap Perluasan
Pada tahap ini, akan dilakukan perluasan usaha Nugget Daun Singkong
dengan menambah gerai penjualan di tempat strategis lainnya. Hal ini
tentunya memerlukan penambahan jumlah pegawai.
e. Tahap Pemeliharaan
Pada tahap ini, perusahaan berfokus pada penjagaan loyalitas
pelanggan dengan menjaga cita rasa produk.
6
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. Anggaran Biaya
Tabel 1. Anggaran Biaya
No
Jenis Pengeluaran
Biaya (Rp)
1
Peralatan penunjang
Rp3.335.000,00
2
Bahan Habis Pakai
Rp 1.026.000,00
3
Perjalanan
Rp250.000,00
4
Lain-lain: alat tulis
pengadaan laporan
kantor,
konsumsi,
Jumlah
Rp2.450.000,00
Rp7.076.000,00
B. Jadwal Pelaksanaan
Tabel 2. Jadwal Pelaksaan
pengiriman Laporan
Penyusunan laporan
pembuatan Draft Laporan
evaluasi
evaluasi
monitoring
Monitoring
pendampingan Mitra
pendampingan Mitra
Pemasaran
Sosialisasi program kepada Mahasiswa bidik misi
Koordinasi dengan pengurus asrama
Persiapan Perlengkapan program
Perizinan
Survei lapangan
Bulan Ke-
0 1 2 3 4 5 6
7
8
1. Biodata anggota 1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi SDN 2 Kudaile
Jurusan
Tahun MasukLulus
2003-2009
Wulan Suci Lestari
Perempuan
Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
14014155103
Tegal, 27 Maret 1997
Wulansucilestari545@gmail.com
085713586132
SMP
SMA
MTs.N Slawi
SMAN 2 Slawi
IPA
2009-2012
2012-2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015
Anggota Pelaksana
Wulan Suci Lestari
NIM. 14014155103
9
2. Biodata Anggota 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
C. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus
SD
N
Gedanganak
2002-2008
Dwi Lestari
Perempuan
Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
1401414166
Semarang, 31 Maret 1996
Dwilestari.lestari32@gmail.com
08999519492
SMP
SMA
1 SMP
N
Ungaran
2008-2011
3
SMA N 1 Bregas
IPS
2011-2014
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015
Anggota Pelaksana
Dwi Lestari
NIM.1401414166
10
4. Biodata Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIDN
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor telepon/ HP
Drs. Susilo,M.Pd
L
0006125401
Kendal, 6 Desember 1954
purin_mangga @ yahoo.co.id
085290016709
B. Riwayat Pendidikan
SD
SMA
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus
SMP
-
-
-
PerguruanTinggi
S1
S2
1981/1986
1996/1999
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuain dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.Demikian Biodata yang saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah Program Kreatifitas Mahasiswa
bidang kewirausahaan (PKM-K).
Semarang, 30 September 2015
Dosen Pembimbing
(Drs. Susilo,M.Pd)
NIDN. 0006125401
1
1
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan penunjang
Justifikasi Kuantit
Material Pemakaian
as
Tempat
menggoren
g nugget
Wajan
1 buah
Penyarin
g
Spatula
Kompor
Tabung
gas
Selang
kompor
Pisau
Talenan
Panci
Baskom
Kertas
Freezer
Box
Tempat
menyaring
Untuk
membolakbalik
nugget
Untuk
memasak
Untuk
memasak
Pelengkap
kompor
Untuk
memotong
Untuk alas
memotong
Untuk
mengukus
nugget
Untuk
wadah
Untuk
wadah
nugget
Untuk
mengawetk
an nugget
Harga Total
(Rp)
Rp
200.000,00
2 buah
@Rp
Rp 10.000,00/bu
20.000,00
ah
2 buah
Rp.
20.000,00
1 buah
1 buah
1 buah
@Rp
10.000,00/bu
ah
Rp.
1.000.000,00
Rp
550.000,00
Rp
100.000,00
@
10.000,00/bu
ah
@10.000,00/
buah
2 buah
Rp 20.000,00
2 buah
Rp 20.000,00
1 buah
Rp
200.000,00
2 buah
Rp 30.000,00
@15.000,00
350
Rp
175.000,00
@500,00/bua
h
1 buah
Rp
1.000.000,00
Rp
3.335.000,00
Sub total
2. Bahan habis pakai
Material
Justifikasi
Keterangan
Kuantitas
Harga Total (Rp)
Keterangan
Pemakaian
Roti
tawar
Telur
Tepung
roti
Bawang
putih
Bawang
merah
Daun
singkong
Ayam
Santan
Minyak
goreng
ketumbar
Garam
Gula
pasir
Tepung
terigu
Tepung
panir
merica
Bahan baku
23
bungkus
7 kg
2
bungkus
@27.000,00/
1
bungkus2
@15.000,00/
Rp 105.000,00
kg
Rp @15.000,00/
30.000,00
bungkus
Rp 161.000,00
1 kg
½ kg
Rp. 27.000,00
Rp. 15.000,00
50 ikat
Rp. 50.000,00
2 kg
Rp 50.000,00
250 mili
Rp 50.000,00
5 liter
Rp 50.000,00
¼ kg
Rp 10.000,00
1
bungkus
¼ kg
Rp 2.000,00
@1000,00/i
kat
@25.000,00
/kg
@10.000,00
/liter
Rp 3.000,00
3,5 kg
Rp 385.000,00
@11.000,00
2
bungkus
¼ kg
Rp 30.000,00
@15.000,00
Rp 55.000,00
Sub Total
3. Perjalanan
Justifikasi
Pemakaian
Material
Kuantitas
pembelian
peralatan , bahan,
dll.
perjalanan
Perjalanan
lain-lain
Total
Rp.
1.026.000,0
0
Harga
(Rp)
Satuan
Keterangan
Rp. 50.000,00
Rp. 200.000,00
Rp. 13
250.000,00
4. Lain-lain
Kuantita
s
Justifikasi Pemakaian
Konsumsi saat kegiatan
berlangsung
Konsumsi
3 set
pelaporan
Alat
tulis penunjang
keuangan
kantor
1 paket
pembuatan
laporan,
banner,
pamflet,
Pengadaan
dokumentasi
laporan
1 set
Material
Sub total
Harga Total Keteranga
(Rp)
n
Rp
60.000,00
Rp
100.000,00
Rp
340.000,00
Rp
400.000,00
14
Lampiran 3
Proga
m
Studi
Alokasi
Bidang Waktu
No
Nama/NIM
Uraian Tugas
Ilmu
(jam/mingg
u)
1
Ayu
PGSD Pendidi 24
jam/ Mengkoordinasi
Risqiyani/14014133
kan
minggu
kan usaha dan
52
mengawasi
sistem kemitraan
2
WulanSuci Lestari
PGSD Pendidi 24
jam/ Merinci
/1401414403
kan
minggu
pengeluaran, dan
pendapatan yang
diperoleh
3
Dwi PGSD Pendidi 24
jam/ Produksi Nugget
Lestari/1401414402
kan
minggu
Dau Singkong
Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
15
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229
Telepon: (024) 8508091- 8508092
http://www.unnes.ac.id
Surat Pernyataan Ketua Pelaksana
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama
: Ayu Rizqiyani
NIM
: 1401415070
Program Studi
: PGSD (Pendidikan Guru Sekolah Dasar)
Fakultas
: FIP ( Fakultas Ilmu Pendidikan)
Dengan ini menyatakan bahwausulan PKM Kewirausahaan saya dengan
judul Pemanfaatan Dau Singkng sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget
yang diusulkan untuk tahun 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan
yang berlaku dan mengembalikan yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan
sebenar-benarnya.
Semarang, 30 September 2015
Pembantu Rektor III
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.si)
NIDN. 0015085407
Yang Menyatakan
(Ayu Rizqiyani)
NIM. 1401415070
JUDUL PROGRAM
PEMANFAATAN DAUN SINGKONG SEBAGAI BAHAN BAKU
PEMBUATAN NUGGET
BIDANG KEGIATAN:
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan oleh:
1. Ayu Rizqiyani
2. Wulan Suci Lestari
3. Dwi Lestari
(Ketua / 1401415070/2015)
(Anggota/1401415103/2015)
(Anggota/1401414166/2013)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
i
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1. Judul Kegiatan
: Pemanfaatan Daun Singkong
sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget
2. Bidang Kegiatan
: PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Ayu Rizqiyani
b. NIM
: 1401415070
c. Jurusan
: Pendidikan Guru Sekolah Dasar
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Negeri Semarang
e. .Alamat Rumah dan No Tel./HP
: 085643981557
f. Alamat email
: ayu.rizqiyani06@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 2 (dua)
orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
: Drs. Susilo,M.Pd
b. NIDN
: 0006125401
c. Alamat Rumah dan No Tel./HP
:Jl. Mangga V/24 Purin Kendal
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti
: Rp 7.076.000,00
b. Sumber lain (sebutkan . . . )
:-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan
:3
bulan
Semarang, 30 September 2015
Menyetujui
Ketua Jurusan
Ketua Pelaksana
( Dra. Hartati, M.Pd )
NIP. 195510051980122001
( Ayu Rizqiyani )
NIM. 1401415070
Dosen Pembimbing
(Drs. Susilo,M.Pd)
NIDN. 0006125401
ii
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL.............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................................ii
BAB I. PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang..............................................................................................1
B. Rumusan Masalah.........................................................................................1
C. Tujuan...........................................................................................................1
D. Target Luaran................................................................................................2
E. Kegunaan Program........................................................................................2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA............................................3
a)
Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong.......................................3
b)
Potensi Sumber Daya................................................................................3
c)
Prospek Usaha...........................................................................................3
BAB III. METODE PELAKSANAAN...................................................................4
A. Tahapan Pelaksanaan .......................................................................................4
B. Teknik Pembuatan ............................................................................................4
C. Cara Pembuatan................................................................................................5
D. Strategi
Pemasaran ................................................................................................5
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN........................................................6
A. Anggaran
Biaya .......................................................................................................6
B. Jadwal
Pelaksanaan ...............................................................................................
..6
LAMPIRAN........................................................................................................7-13
RINGKASAN
ii
i
Nugget Daun Singkong adalah sebuah terobosan bisnis dalam kuliner yang
sangat menguntungkan. Kita sering melihat bahwa daun singkong adalah
semacam sayur yang hanya bisa dibuat untuk makanan biasa saja. Padahal
apabila kita kembangkan dengan mengadopsi makanan dari luar negeri akan
menjadi sebuah bisnis yang menguntungkan dan dapat menambah nilai ekonomis
dari daun singkong itu sendiri.
Adapun tujuan dan target kusus yang ingin dicapai adalah untuk
menambah penghasilan mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES yang hanya
mengandalkan dari beasiswa bidik misi saja.
Metode yang digunakan yaitu survei lapangan bertujuan untuk mengamati
keadaan lingkungan sekitar Kampus PGSD Ngaliyan sebagai objek sasaran.
Kemudian Pelaksanaan program berupa demonstrasi produksi Nugget Daun
Singkong agar sasaran lebih mengetahui tata cara dalam membuat Nugget Daun
Singkong, sehingga sasaran akan tertarik dengan peluang bisnis yang diberikan.
Setelah itu evaluasi kegiatan perkembangan pelaksanaan program yang
dilaksanakan oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan
saran untuk pengembangannya.
i
1
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Mahasiswa bidik misi adalah mahasiswa yang mendapatkan beasiswa
dari pemerintah khususnya Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan.
Mahasiswa bidik misi hanya mengandalkan penghasilan dari beasiswa
tersebut. Terkadang beasiswa yang diberikan oleh pemerintah itu tidak
mencukupi kebutuhan mahasiswa bidikmisi, sehingga sering kekurangan
dana. Maka, dengan adanya permasalahan tersebut dibutuhkan adanya usaha
untuk menambah penghasilan. Usaha yang dibutuhkan adalah usaha yang
tidak mengganggu perkuliahan, tidak membutuhkan tempat yang besar, dan
mudah dilakukan. Usaha tersebut adalah Pembuatan Nugget Daun Singkong.
Perkembangan jaman membuat banyak hal ikut berkembang. Tidak
terkecuali makanan. Tidak hanya jenisnya yang berkembang, namun juga
modifikasinya. Berawal dari makanan sederhana, lalu dimodifikasi menjadi
berbagai rasa dan olahan. Salah satunya adalah makanan cepat saji/ fast food.
Dengan kegiatan masyarakat yang semakin padat sehingga waktu untuk
menyiapkan makanan tidak banyak, fast food menjadi pilihan masyarakat
karena kecepatan dalam penyajian, lezat, praktis, dan harga yang relatif
murah serta sedikit keluar tenaga. Contoh fast food yang sudah menjamur
popularitasnya adalah nugget.
Dalam hal ini, nugget akan dimodifikasikan dengan daun singkong
yang mana sekarang sudah mulai cukup populer. Daun singkong sendiri
mudah didapat di sekitar lingkungan masyarakat, harganya pun murah.
Sehingga nanti harapannya dengan harga murah masyarakan dapat menikmati
makanan yang satu ini, yaitu “Nugget Daun Singkong”.
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana cara membuat Nugget Daun Singkong?
2. Apa saja kandungan gizi yang terdapat dalam Nugget Daun Singkong?
C. Tujuan
1. Memberitahukan kepada masyarakat tentang cara membuat Nugget Daun
Singkong.
2. Memberitahukan kepada masyarakat kandungan gizi dalam Nugget Daun
Singkong.
3. Menjadikan nugget menjadi makanan yang sehat, aman, enak, unik, dan
2
murah.
4. Mengenalkan Nugget Daun Singkong kepada masyarakat luas.
D. Target Luaran
1. Terciptanya produk nugget daun singkong yang dapat memenuhi
kebutuhan gizi masyarakat
2. Berdirinya usaha Nugget Daun Singkong di kalangan mahasiswa dan
masyarakat umum
3. Meningkatkan nilai ekonomi daun singkong
E. Kegunaan Program
1. Meningkatkan jiwa entrepreneurship
2. Meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam mengembangkan usaha
nugget berbahan dasar daun singkong yang enak, sehat, dan unik bagi
masyarakat
3. Menciptakan lapangan usaha bagi masyarakat.
3
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
a) Kandungan Gizi dalam Nugget Daun Singkong
Nilai untuk daun singkong (M a n i h o t u t i l i s s i m a atau M a n i h o t
e s c u l e n t a ) Daun singkong mengandung vitamin, mineral, serat, klorofil,
dan kalori. Vitamin yang terkandung di dalamnya adalah A, B1, B2, C, dan
niasin. Mineral terdiri dari besi, kalsium, dan fosfor. Dalam setiap 100 gram
daun singkong terkandung 73 kalori. Kandungan ini berkhasiat untuk
mengatasi kanker, rematik, anemia, sembelit, konstipasi, mencegah proses
penuaan, dan meningkatkan daya tahan tubuh .
(Sumber :http://www.herballegacy.com/Hook_Medicinal.html)
Serat pangan (dietary fiber) sangat bermanfaat untuk membantu
metabolisme lemak (termasuk kolesterol) agar kadarnya selalu terkendali
dalam batas-batas kewajaran (www.pdgi-online.com). Dengan metode siap
makan, nugget ini tidak menggunakan bahan pengawet karena langsung di
goreng di tempat. HACCP atau analisis pengendalian hazard dalam produk
ini pun terjamin karena nugget yang dihasilkan 100 % melalui pemanasan,
seperti pengkukusan dan penggorengan dan juga penyaji makanan dilengkapi
perlengkapan masak yang cukup lengkap, seperti sarung tangan, masker, dan
penutup kepala.
b) Potensi Sumber Daya
Nugget merupakan makanan olahan yang sudah terkenal enak dan mudah
dimasak. Nugget yang biasa dijumpai biasanya berbahan baku ayam atau
ikan, tetapi masih jarang yang berbahan dasar nabati, seperti daun singkong.
Di sinilah kelebihan dari bisnis kami yang menggunakan bahan dasar nabati,
yaitu daun singkong sebagai suatu inovasi makanan di mana bahan tersebut
lebih murah dan sehat dibanding nugget hewani, dan juga menggunakan
bahan lokal yang mampu meningkatkan produktivitas petani dan daya saing
produk lokal.
c) Prospek Usaha
Untuk seorang mahasiswa, khususnya mahasiswa yang selalu disibukkan
dengan berbagai tugas-tugas. Banyak dari mereka yang terkadang lupa
makan dan terkadang memakan makanan sembarangan yang tidak
mengandung gizi. Oleh sebab itu, Nugget Daun Singkong ini sangat
membantu untuk memenuhi gizi mereka. Dengan kandungan gizi yang
terdapat dalam Nugget Daun Singkong, maka konsumen akan tetap terpenuhi
gizinya.
4
BAB III
METODE PELAKSANAAN
A. Tahapan Pelaksanaan
a. Survei lapangan
Survei lapangan bertujuan untuk mengamati situasi dan keadaan asrama
dan kost mahasiswa PGSD FIP UNNES yang direncanakan sebagai objek
sasaran.
b. Koordinasi dengan pengurus asrama
Koordinasi dengan pihak asrama maupun masyarakat untuk menentukan
kesepakatan mufakat pelaksanan program kewirausahaan.
c. Sosialisasi program
Sosialisasi program bertujuan untuk memberi informasi tentang rencana
serangkaian pelaksanaan program dalam wirausaha Nugget Daun
Singkong.
d. Pelaksanaan program
Berupa demonstrasi pembuatan Nugget Daun Singkong agar sasaran lebih
mengetahui tata cara dalam pembuatan tersebut, sehingga sasaran akan
tertarik dengan peluang bisnis yang kita berikan.
e. Evaluasi kegiatan
Mengevaluasi perkembangan pelaksanaan program yang dilaksanakan
oleh mahasiswa bidik misi PGSD FIP UNNES serta memberikan saran
untuk perkembangannya.
B. Teknik Pembuatan
a) Siapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- 50 gram daun singkong, direbus dan diiris halus.
- 7 kg telur, dikocok lepas
- 2 kg ayam, dihaluskan
- 250 ml santan
- 23 bungkus roti tawar
- 5 liter minyak untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
- ½ kg bawang merah
- 1 kg bawang putih
- ¼ kg ketumbar
- ¼ kg merica bubuk
- 1 bungkus garam
- ¼ kg gula pasir
5
Bahan pencelup (aduk rata):
- 3,5 kg tepung terigu
- 75 ml air
Bahan pelapis:
- 2 bungkus tepung panir kasar.
C. Cara pembuatan
1. Aduk rata ayam, santan, telur, roti tawar, dan bumbu halus.
2. Tambahkan daun singkong. Aduk rata.
3. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang dioles minyak dan dialas plastik.
4. Kukus 30 menit diatas api sedang sampai matang. Biarkan dingin.
5. Potong segitiga. Gulingkan di tepung panir kasar.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang
sampai matang.
D. Strategi Pemasaran
a. Kebijakan harga
Satu porsi nugget daun singkong dihargai Rp 3.000,00. Dengan
ukuran yang cukup besar akan membuat konsumen menjadi puas
dalam pembelian.
b. Kebijakan promosi
Bentuk promosi yang digunakan adalah dengan pamflet, brosur,
stiker, serta lewat website. Dengan demikian waktu kegiatan promosi
akan lebih cepat sehingga tidak mengecewakan konsumen.
c. Kebijakan distribusi
Menggunakan beberapa pelayanan elektronik. Pelayanan tersebut
dilakukan via SMS, Facebook, Twitter, dan Blackberry Messenger.
Untuk pengiriman kepada konsumen yang bertempat tinggal jauh dari
produsen, maka akan diberikan layanan delivery order, dengan
kesepakatan membayar uang ongkos kirim tambahan.
d. Tahap Perluasan
Pada tahap ini, akan dilakukan perluasan usaha Nugget Daun Singkong
dengan menambah gerai penjualan di tempat strategis lainnya. Hal ini
tentunya memerlukan penambahan jumlah pegawai.
e. Tahap Pemeliharaan
Pada tahap ini, perusahaan berfokus pada penjagaan loyalitas
pelanggan dengan menjaga cita rasa produk.
6
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. Anggaran Biaya
Tabel 1. Anggaran Biaya
No
Jenis Pengeluaran
Biaya (Rp)
1
Peralatan penunjang
Rp3.335.000,00
2
Bahan Habis Pakai
Rp 1.026.000,00
3
Perjalanan
Rp250.000,00
4
Lain-lain: alat tulis
pengadaan laporan
kantor,
konsumsi,
Jumlah
Rp2.450.000,00
Rp7.076.000,00
B. Jadwal Pelaksanaan
Tabel 2. Jadwal Pelaksaan
pengiriman Laporan
Penyusunan laporan
pembuatan Draft Laporan
evaluasi
evaluasi
monitoring
Monitoring
pendampingan Mitra
pendampingan Mitra
Pemasaran
Sosialisasi program kepada Mahasiswa bidik misi
Koordinasi dengan pengurus asrama
Persiapan Perlengkapan program
Perizinan
Survei lapangan
Bulan Ke-
0 1 2 3 4 5 6
7
8
1. Biodata anggota 1
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi SDN 2 Kudaile
Jurusan
Tahun MasukLulus
2003-2009
Wulan Suci Lestari
Perempuan
Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
14014155103
Tegal, 27 Maret 1997
Wulansucilestari545@gmail.com
085713586132
SMP
SMA
MTs.N Slawi
SMAN 2 Slawi
IPA
2009-2012
2012-2015
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015
Anggota Pelaksana
Wulan Suci Lestari
NIM. 14014155103
9
2. Biodata Anggota 2
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
C. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus
SD
N
Gedanganak
2002-2008
Dwi Lestari
Perempuan
Pendidikan Guru Sekolah Dasar, S1
1401414166
Semarang, 31 Maret 1996
Dwilestari.lestari32@gmail.com
08999519492
SMP
SMA
1 SMP
N
Ungaran
2008-2011
3
SMA N 1 Bregas
IPS
2011-2014
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari
ternyata dijumpai ketidak sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi. Demikain biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah
satu persyaratan.
Semarang, 30 September 2015
Anggota Pelaksana
Dwi Lestari
NIM.1401414166
10
4. Biodata Dosen Pembimbing
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIDN
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor telepon/ HP
Drs. Susilo,M.Pd
L
0006125401
Kendal, 6 Desember 1954
purin_mangga @ yahoo.co.id
085290016709
B. Riwayat Pendidikan
SD
SMA
Nama Institusi
Jurusan
Tahun MasukLulus
SMP
-
-
-
PerguruanTinggi
S1
S2
1981/1986
1996/1999
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata adalah benar
dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari
ternyata dijumpai ketidaksesuain dengan kenyataan, saya sanggup menerima
sanksi.Demikian Biodata yang saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam pengajuan hibah Program Kreatifitas Mahasiswa
bidang kewirausahaan (PKM-K).
Semarang, 30 September 2015
Dosen Pembimbing
(Drs. Susilo,M.Pd)
NIDN. 0006125401
1
1
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
1. Peralatan penunjang
Justifikasi Kuantit
Material Pemakaian
as
Tempat
menggoren
g nugget
Wajan
1 buah
Penyarin
g
Spatula
Kompor
Tabung
gas
Selang
kompor
Pisau
Talenan
Panci
Baskom
Kertas
Freezer
Box
Tempat
menyaring
Untuk
membolakbalik
nugget
Untuk
memasak
Untuk
memasak
Pelengkap
kompor
Untuk
memotong
Untuk alas
memotong
Untuk
mengukus
nugget
Untuk
wadah
Untuk
wadah
nugget
Untuk
mengawetk
an nugget
Harga Total
(Rp)
Rp
200.000,00
2 buah
@Rp
Rp 10.000,00/bu
20.000,00
ah
2 buah
Rp.
20.000,00
1 buah
1 buah
1 buah
@Rp
10.000,00/bu
ah
Rp.
1.000.000,00
Rp
550.000,00
Rp
100.000,00
@
10.000,00/bu
ah
@10.000,00/
buah
2 buah
Rp 20.000,00
2 buah
Rp 20.000,00
1 buah
Rp
200.000,00
2 buah
Rp 30.000,00
@15.000,00
350
Rp
175.000,00
@500,00/bua
h
1 buah
Rp
1.000.000,00
Rp
3.335.000,00
Sub total
2. Bahan habis pakai
Material
Justifikasi
Keterangan
Kuantitas
Harga Total (Rp)
Keterangan
Pemakaian
Roti
tawar
Telur
Tepung
roti
Bawang
putih
Bawang
merah
Daun
singkong
Ayam
Santan
Minyak
goreng
ketumbar
Garam
Gula
pasir
Tepung
terigu
Tepung
panir
merica
Bahan baku
23
bungkus
7 kg
2
bungkus
@27.000,00/
1
bungkus2
@15.000,00/
Rp 105.000,00
kg
Rp @15.000,00/
30.000,00
bungkus
Rp 161.000,00
1 kg
½ kg
Rp. 27.000,00
Rp. 15.000,00
50 ikat
Rp. 50.000,00
2 kg
Rp 50.000,00
250 mili
Rp 50.000,00
5 liter
Rp 50.000,00
¼ kg
Rp 10.000,00
1
bungkus
¼ kg
Rp 2.000,00
@1000,00/i
kat
@25.000,00
/kg
@10.000,00
/liter
Rp 3.000,00
3,5 kg
Rp 385.000,00
@11.000,00
2
bungkus
¼ kg
Rp 30.000,00
@15.000,00
Rp 55.000,00
Sub Total
3. Perjalanan
Justifikasi
Pemakaian
Material
Kuantitas
pembelian
peralatan , bahan,
dll.
perjalanan
Perjalanan
lain-lain
Total
Rp.
1.026.000,0
0
Harga
(Rp)
Satuan
Keterangan
Rp. 50.000,00
Rp. 200.000,00
Rp. 13
250.000,00
4. Lain-lain
Kuantita
s
Justifikasi Pemakaian
Konsumsi saat kegiatan
berlangsung
Konsumsi
3 set
pelaporan
Alat
tulis penunjang
keuangan
kantor
1 paket
pembuatan
laporan,
banner,
pamflet,
Pengadaan
dokumentasi
laporan
1 set
Material
Sub total
Harga Total Keteranga
(Rp)
n
Rp
60.000,00
Rp
100.000,00
Rp
340.000,00
Rp
400.000,00
14
Lampiran 3
Proga
m
Studi
Alokasi
Bidang Waktu
No
Nama/NIM
Uraian Tugas
Ilmu
(jam/mingg
u)
1
Ayu
PGSD Pendidi 24
jam/ Mengkoordinasi
Risqiyani/14014133
kan
minggu
kan usaha dan
52
mengawasi
sistem kemitraan
2
WulanSuci Lestari
PGSD Pendidi 24
jam/ Merinci
/1401414403
kan
minggu
pengeluaran, dan
pendapatan yang
diperoleh
3
Dwi PGSD Pendidi 24
jam/ Produksi Nugget
Lestari/1401414402
kan
minggu
Dau Singkong
Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas
15
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H, Kampus Sekaran, Gunungpati, Semarang 50229
Telepon: (024) 8508091- 8508092
http://www.unnes.ac.id
Surat Pernyataan Ketua Pelaksana
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama
: Ayu Rizqiyani
NIM
: 1401415070
Program Studi
: PGSD (Pendidikan Guru Sekolah Dasar)
Fakultas
: FIP ( Fakultas Ilmu Pendidikan)
Dengan ini menyatakan bahwausulan PKM Kewirausahaan saya dengan
judul Pemanfaatan Dau Singkng sebagai Bahan Baku Pembuatan Nugget
yang diusulkan untuk tahun 2015 bersifat original dan belum pernah
dibiayai oleh lembaga atau sumber dana lain.
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan
yang berlaku dan mengembalikan yang sudah diterima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan
sebenar-benarnya.
Semarang, 30 September 2015
Pembantu Rektor III
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.si)
NIDN. 0015085407
Yang Menyatakan
(Ayu Rizqiyani)
NIM. 1401415070