KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA Kualitas Dan Daya Simpan Ikan Bandeng Menggunakan Konsentrasi Daun Sirih Hijau Dan Lama Perendaman Yang Berbeda.
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Pada program
Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A420120027
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
APRIL,2016
HALAMAN PERSETUJUAN
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
Telah Disetujui dan Disahkan oleh Pembimbing
untuk Dipertahankan di Hadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pembimbing,
Dra. Titik Suryani, M.Sc.
NIK. 110166
ii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Hari Kamis Tanggal 21 April 2016
dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
2. Dra. Aminah Asngat, M.Si
(
)
3. Dra. Suparti, M.Si.
(
)
Surakarta, 21 April 2016
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum.
NIP. 196504281993031001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidak benaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 6 april 2016
HENI PUJI LESTARI
NIM. A 420 120 027
iv
MOTTO
“ Allah mrngangkat orang beriman dan memiliki ilmu diantara kalian beberapa
derajat dan Allah mengetahui apa yang kamu kerjakan “
(QS. Mujadilah 11)
“Bersabarlah kamu dan kuatkanlah kesabaranmu dan tetaplah bersiap-siaga dan
bertakwalah kepada Allah agar kamu beruntung ”.
[QS. Ali-‘Imron : 200]
“ Barang siapa yang menempuh suatu jalan dalam rangka menuntut ilmu maka
Allah akan memudahkan baginya jalan menuju surga,”
(HR Muslim)
“Jangan lah malas karena disaat kau merasa malah disitulah para pesain mu sedang
merintis cita-cita mereka ”.
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Alhamduliillah, syukurku persembahkan kepada Allah Swt.
Shalawat dan salam semoga Allah curahkan kepada Nabi Muhammad
Saw., beserta keluarga dan para sahabatnya .
Dengan penuh kasih, cinta dan doa
goresan kata-kata sederhana ini teruntuk:
Bapak dan Ibu
Yang telah memberi semangat, dorongan dan doanya
kepada ananda, hingga ke jenjang ini.
Motivasi, air keringat dan kasih sayangmu
menjadikan ananda untuk selalu berusaha
menjadi anak kebanggaanmu.
Adik dan kakak Tersayang
Adek dan kakak ananda tersayang yang selalu mendukung dari awal
skripsi hingga selesai penelitian, yang selalu memotivasi disaat
ananda malas.
K eluarga Besar dan Sahabat-sahabatku
Terima kasih atas segala bantuan, dukungan, hiburan dan semangat
yang telah diberikan.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu‘alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan
rahmat,
hidayah
dan
inayah-Nya
sehingga
dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KUALITAS DAN
DAYA
SIMPAN
IKAN
BANDENG
MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN
YANG BERBEDA”.
Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai
pihak, penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik.
Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1.
Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc. selaku dosen pembimping yang telah
berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan
pengarahan, ilmu, serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan
menyelesaikan skripsi ini.
2.
Dra. Aminah Asngad M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
3.
Dra. Suparti, M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk
menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu tercinta yang selalu memberi motivasi, doa dan dukungan
moril maupun materil.
5.
Adik dan kakak tersayang yang selalu memotivasi untuk selalu berusaha
yang terbaik.
vii
6.
Seluruh teman-teman seperjuangan mahasiswa Program Studi Pendidikan
Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang telah memberi dukungan dan
bantuan dalam penelitian ini.
7.
Teman-teman asisten Laboratorium Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang
turut membantu kelancaran proses penelitian.
8.
Sahabat-sahabatku dan semua pihak yang turut membantu demi kelancaran
penyusunan skripsi ini.
Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun
penulis dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu
pengetahuan. Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat
dalam kehidupan dunia dan akhirat.
Wassalamu‘alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 21 april 2016
Penulis
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO .........................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
ABSTRAK .......................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .....................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ............................................................
3
C. Perumusan Masalah ..............................................................
3
D. Tujuan Penelitian ..................................................................
3
E. Manfaat Penelitian ................................................................
4
BAB IILANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................
1.
Ikan Bandeng.................................................................
ix
5
5
2.
Pengawet ......................................................................
8
3.
Daun Sirih .....................................................................
9
4.
Populasi Bakteri ............................................................ 12
5.
Inokulasi Bakteri ........................................................... 12
6.
Derajat keasaman ......................................................... 13
7.
Kadar air ....................................................................... 14
8.
Uji sensoris ................................................................... 14
9.
Daya simpan ................................................................. 15
10. perendaman ................................................................... 16
B. Kerangka Berpikir ................................................................ 17
C. Hipotesis ............................................................................... 18
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 19
B. Alat dan Bahan Penelitian .................................................... 19
C. Rancangan Penelitian ........................................................... 20
D. Prosedur Penelitian ............................................................... 22
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ............................... 28
F. Analisis Data ........................................................................ 28
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian..................................................................... 29
B. Pembahasan .......................................................................... 34
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................... 42
B. Saran ..................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.1. Kadar Zat Gizi pada 100 gram
Ikan Bandeng ..........................................................................................
6
1.2. rancangan percobaan perlakuan ikan bandeng
menggunakan konsentrasi daun sirih hijau .............................................21
1.3. kombinasi perlakuan ikan bandeng menggunakan daun sirih hijau dan
lama perendaman .....................................................................................21
4.1. rata-rata jumlah populasi pH dan kadar air .............................................30
4.2. uji sensoris ikan bandeng yang diawetkan .............................................32
4.3. uji daya simpan ikan bandeng yang diawetkan .......................................33
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. ikan bandeng ...........................................................................................
7
2.2. Daun sirih hijau ..................................................................................... 10
4.1. Hasil Uji Populasi Bakteri....................................................................... 34
4.2. jumlah populasi bakteri ikan bandeng..................................................... 35
4.3. uji sensoris ikan bandeng ....................................................................... 39
xii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Data Hasil Perhitungan Populasi Bakteri Ikan Bandeng ...............................46
2. Data Hasil Perhitungan Derajat Keasaman ...................................................47
3. Data Hasil Perhitungan Kadar Air Ikan Bandeng .........................................47
4. Form uji sensoris ikan bandeng .....................................................................48
5. Data uji sensoris aroma ikan bandeng ...........................................................49
6. Data uji semsoris mata ikan bandeng ............................................................50
7. Data uji sensoris kenampakan ikan bandeng .................................................51
8. Data uji sensoris ingsang ikan bandeng ........................................................52
9. Data uji sensoris tekstur ikan bandeng ..........................................................53
10. Dokumentasi Proses Penelitian ....................................................................54
xiii
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN
YANG BERBEDA
ABSTRAK
Ikan bandeng merupakan salah satu hasil budi daya ikan yang hidup di air payau
dan merupakan bahan pangan yang mengandung gizi yang cukup dan bermanfaat
bagi tubuh kandungan gizi ikan bandeng yaitu kadar air 70,7%; kadar abu 1,4%;
protein 24,1%; lemak 0,85%; karbohidrat 2,7%. Ikan bandeng mudah busuk maka
di perlukan pengawetan. Pengawet alami yang bersifat anti bakteri adalah daun
sirih hijau. Salah satu kandungan daun sirih hijau adalah minyak atsiri 0,8–1, 8%
dan asam amino yang berfungsi sebagai antimikroba, Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui jumlah populasi bakteri,pH, kadar air, kualitas fisik dan daya simpan
ikan bandeng. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan dua faktor yaitu : faktor 1 : konsentrasi daun sirih hijau 5% (S1),
10% (S2), 15% (S3) dan faktor 2: lama perendaman 30 menit(L1), 60 menit (L2).
Hasil penelitian menunjukan kualitas ikan bandeng terbaik pada perlakuan S3L2
(daun sirih hijau 15% dan lama peremdaman 60 menit) dengan jumlah bakteri
1,23x107 CFU/g, pH 5,8 dan kadar air 47,3% serta hasil uji sensoris dan daya
simpan terbaik setelah 18 jam pada perlakuan S3L1 (daun sirih hijau 15% dan
lama perendaman 30 menit) aroma masih khas bau sirih, mata menonjol, tekstur
padat lentur, ingsang merah muda cerah, dan kenampakan kusam pucat.
Kata kunci : Ikan bandeng, daun sirih hijau, jumlah populasi bakteri, pH, Kadar
air.
xiv
ABSTRACT
Milkfish s one of the farmed fish that live in brackish water and is a food that
contains enough nutrients and beneficial for the body, namely the nutrient content
of milkfish content 70.7%; ash content of 1.4%; protein 24.1%; lipid 0.85%;
carbohydrates 2.7%. Nonperishable milkfish will require preservation. Natural
preservative that is anti-bacterial properties of green betel leaf. Green betel
leaves contain essential oils 0.8-1, 8% and amino acids that serve as
antimicrobial, The purpose of this study on the abundance of bacteria, pH, water
content, the physical quality and shelf life of milkfish. Plan this study using
completely randomized design (CRD) with two factors: factor 1: concentration of
betel leaf green 5% (S1), 10% (S2), 15% (S3) and a factor of 2: soaked for 30
minutes (L1), 60 minutes (L2). the results showed the quality of fish the best in
treatment S3L2 ( 15% green betel leaf and soaked 60 minutes) with the number of
bacteria 1,23x107 CFU / g, a pH of 5.8 and a water content of 47.3% and result
sensory test and storability of the best after 18 hours on treatment S3L1 (green
betel leaf 15 % and soaking time 30 minutes) the aroma is distinctive odor betel,
prominent eyes, dense texture supple, bright pink gills and pale dull appearance.
Keywords: milkfish, green betel leaves, the number of bacterial populations, pH,
water content.
xv
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Pada program
Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A420120027
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
APRIL,2016
HALAMAN PERSETUJUAN
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
Telah Disetujui dan Disahkan oleh Pembimbing
untuk Dipertahankan di Hadapan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Pembimbing,
Dra. Titik Suryani, M.Sc.
NIK. 110166
ii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA
PERENDAMAN YANG BERBEDA
Yang Dipersiapkan dan Disusun Oleh :
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Hari Kamis Tanggal 21 April 2016
dan Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Titik Suryani, M.Sc.
(
)
2. Dra. Aminah Asngat, M.Si
(
)
3. Dra. Suparti, M.Si.
(
)
Surakarta, 21 April 2016
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum.
NIP. 196504281993031001
iii
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis dan diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidak benaran
dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 6 april 2016
HENI PUJI LESTARI
NIM. A 420 120 027
iv
MOTTO
“ Allah mrngangkat orang beriman dan memiliki ilmu diantara kalian beberapa
derajat dan Allah mengetahui apa yang kamu kerjakan “
(QS. Mujadilah 11)
“Bersabarlah kamu dan kuatkanlah kesabaranmu dan tetaplah bersiap-siaga dan
bertakwalah kepada Allah agar kamu beruntung ”.
[QS. Ali-‘Imron : 200]
“ Barang siapa yang menempuh suatu jalan dalam rangka menuntut ilmu maka
Allah akan memudahkan baginya jalan menuju surga,”
(HR Muslim)
“Jangan lah malas karena disaat kau merasa malah disitulah para pesain mu sedang
merintis cita-cita mereka ”.
(penulis)
v
PERSEMBAHAN
Alhamduliillah, syukurku persembahkan kepada Allah Swt.
Shalawat dan salam semoga Allah curahkan kepada Nabi Muhammad
Saw., beserta keluarga dan para sahabatnya .
Dengan penuh kasih, cinta dan doa
goresan kata-kata sederhana ini teruntuk:
Bapak dan Ibu
Yang telah memberi semangat, dorongan dan doanya
kepada ananda, hingga ke jenjang ini.
Motivasi, air keringat dan kasih sayangmu
menjadikan ananda untuk selalu berusaha
menjadi anak kebanggaanmu.
Adik dan kakak Tersayang
Adek dan kakak ananda tersayang yang selalu mendukung dari awal
skripsi hingga selesai penelitian, yang selalu memotivasi disaat
ananda malas.
K eluarga Besar dan Sahabat-sahabatku
Terima kasih atas segala bantuan, dukungan, hiburan dan semangat
yang telah diberikan.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu‘alaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan
rahmat,
hidayah
dan
inayah-Nya
sehingga
dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “KUALITAS DAN
DAYA
SIMPAN
IKAN
BANDENG
MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN
YANG BERBEDA”.
Penulis menyadari sepenuhnya tanpa adanya bantuan dari berbagai
pihak, penulis tidak akan mampu melaksanakan skripsi ini dengan baik.
Untuk itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1.
Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc. selaku dosen pembimping yang telah
berkenan meluangkan waktunya dalam membimbing dan memberikan
pengarahan, ilmu, serta nasehat, sehingga penulis mampu menyusun dan
menyelesaikan skripsi ini.
2.
Dra. Aminah Asngad M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan
waktunya untuk menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
3.
Dra. Suparti, M.Si., selaku Penguji yang telah meluangkan waktunya untuk
menguji dan mengarahkan dalam penyelesaian skripsi ini.
4.
Bapak dan Ibu tercinta yang selalu memberi motivasi, doa dan dukungan
moril maupun materil.
5.
Adik dan kakak tersayang yang selalu memotivasi untuk selalu berusaha
yang terbaik.
vii
6.
Seluruh teman-teman seperjuangan mahasiswa Program Studi Pendidikan
Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang telah memberi dukungan dan
bantuan dalam penelitian ini.
7.
Teman-teman asisten Laboratorium Biologi FKIP UMS angkatan 2012 yang
turut membantu kelancaran proses penelitian.
8.
Sahabat-sahabatku dan semua pihak yang turut membantu demi kelancaran
penyusunan skripsi ini.
Semoga Skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi pembaca maupun
penulis dan dapat menjadi sumbangan bagi perkembangan ilmu
pengetahuan. Semoga ilmu yang di dapat dari skripsi ini dapat bermanfaat
dalam kehidupan dunia dan akhirat.
Wassalamu‘alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 21 april 2016
Penulis
HENI PUJI LESTARI
A 420 120 027
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
HALAMAN MOTTO .........................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
ABSTRAK .......................................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .....................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ............................................................
3
C. Perumusan Masalah ..............................................................
3
D. Tujuan Penelitian ..................................................................
3
E. Manfaat Penelitian ................................................................
4
BAB IILANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................
1.
Ikan Bandeng.................................................................
ix
5
5
2.
Pengawet ......................................................................
8
3.
Daun Sirih .....................................................................
9
4.
Populasi Bakteri ............................................................ 12
5.
Inokulasi Bakteri ........................................................... 12
6.
Derajat keasaman ......................................................... 13
7.
Kadar air ....................................................................... 14
8.
Uji sensoris ................................................................... 14
9.
Daya simpan ................................................................. 15
10. perendaman ................................................................... 16
B. Kerangka Berpikir ................................................................ 17
C. Hipotesis ............................................................................... 18
BAB III
METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 19
B. Alat dan Bahan Penelitian .................................................... 19
C. Rancangan Penelitian ........................................................... 20
D. Prosedur Penelitian ............................................................... 22
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data ............................... 28
F. Analisis Data ........................................................................ 28
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian..................................................................... 29
B. Pembahasan .......................................................................... 34
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ........................................................................... 42
B. Saran ..................................................................................... 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.1. Kadar Zat Gizi pada 100 gram
Ikan Bandeng ..........................................................................................
6
1.2. rancangan percobaan perlakuan ikan bandeng
menggunakan konsentrasi daun sirih hijau .............................................21
1.3. kombinasi perlakuan ikan bandeng menggunakan daun sirih hijau dan
lama perendaman .....................................................................................21
4.1. rata-rata jumlah populasi pH dan kadar air .............................................30
4.2. uji sensoris ikan bandeng yang diawetkan .............................................32
4.3. uji daya simpan ikan bandeng yang diawetkan .......................................33
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1. ikan bandeng ...........................................................................................
7
2.2. Daun sirih hijau ..................................................................................... 10
4.1. Hasil Uji Populasi Bakteri....................................................................... 34
4.2. jumlah populasi bakteri ikan bandeng..................................................... 35
4.3. uji sensoris ikan bandeng ....................................................................... 39
xii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Data Hasil Perhitungan Populasi Bakteri Ikan Bandeng ...............................46
2. Data Hasil Perhitungan Derajat Keasaman ...................................................47
3. Data Hasil Perhitungan Kadar Air Ikan Bandeng .........................................47
4. Form uji sensoris ikan bandeng .....................................................................48
5. Data uji sensoris aroma ikan bandeng ...........................................................49
6. Data uji semsoris mata ikan bandeng ............................................................50
7. Data uji sensoris kenampakan ikan bandeng .................................................51
8. Data uji sensoris ingsang ikan bandeng ........................................................52
9. Data uji sensoris tekstur ikan bandeng ..........................................................53
10. Dokumentasi Proses Penelitian ....................................................................54
xiii
KUALITAS DAN DAYA SIMPAN IKAN BANDENG MENGGUNAKAN
KONSENTRASI DAUN SIRIH HIJAU DAN LAMA PERENDAMAN
YANG BERBEDA
ABSTRAK
Ikan bandeng merupakan salah satu hasil budi daya ikan yang hidup di air payau
dan merupakan bahan pangan yang mengandung gizi yang cukup dan bermanfaat
bagi tubuh kandungan gizi ikan bandeng yaitu kadar air 70,7%; kadar abu 1,4%;
protein 24,1%; lemak 0,85%; karbohidrat 2,7%. Ikan bandeng mudah busuk maka
di perlukan pengawetan. Pengawet alami yang bersifat anti bakteri adalah daun
sirih hijau. Salah satu kandungan daun sirih hijau adalah minyak atsiri 0,8–1, 8%
dan asam amino yang berfungsi sebagai antimikroba, Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui jumlah populasi bakteri,pH, kadar air, kualitas fisik dan daya simpan
ikan bandeng. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan dua faktor yaitu : faktor 1 : konsentrasi daun sirih hijau 5% (S1),
10% (S2), 15% (S3) dan faktor 2: lama perendaman 30 menit(L1), 60 menit (L2).
Hasil penelitian menunjukan kualitas ikan bandeng terbaik pada perlakuan S3L2
(daun sirih hijau 15% dan lama peremdaman 60 menit) dengan jumlah bakteri
1,23x107 CFU/g, pH 5,8 dan kadar air 47,3% serta hasil uji sensoris dan daya
simpan terbaik setelah 18 jam pada perlakuan S3L1 (daun sirih hijau 15% dan
lama perendaman 30 menit) aroma masih khas bau sirih, mata menonjol, tekstur
padat lentur, ingsang merah muda cerah, dan kenampakan kusam pucat.
Kata kunci : Ikan bandeng, daun sirih hijau, jumlah populasi bakteri, pH, Kadar
air.
xiv
ABSTRACT
Milkfish s one of the farmed fish that live in brackish water and is a food that
contains enough nutrients and beneficial for the body, namely the nutrient content
of milkfish content 70.7%; ash content of 1.4%; protein 24.1%; lipid 0.85%;
carbohydrates 2.7%. Nonperishable milkfish will require preservation. Natural
preservative that is anti-bacterial properties of green betel leaf. Green betel
leaves contain essential oils 0.8-1, 8% and amino acids that serve as
antimicrobial, The purpose of this study on the abundance of bacteria, pH, water
content, the physical quality and shelf life of milkfish. Plan this study using
completely randomized design (CRD) with two factors: factor 1: concentration of
betel leaf green 5% (S1), 10% (S2), 15% (S3) and a factor of 2: soaked for 30
minutes (L1), 60 minutes (L2). the results showed the quality of fish the best in
treatment S3L2 ( 15% green betel leaf and soaked 60 minutes) with the number of
bacteria 1,23x107 CFU / g, a pH of 5.8 and a water content of 47.3% and result
sensory test and storability of the best after 18 hours on treatment S3L1 (green
betel leaf 15 % and soaking time 30 minutes) the aroma is distinctive odor betel,
prominent eyes, dense texture supple, bright pink gills and pale dull appearance.
Keywords: milkfish, green betel leaves, the number of bacterial populations, pH,
water content.
xv