C39 (The Excellence research Smoking 2010)
k
.
F+
H
'#
,#t
*'w
Sr'
*.*h*.'*
*
"*l
*ry
*::t* "imref,-i*;
.'w*
=q*ffin
**d:ffi
. ;:i4i$:.r':: ..a#fre3re
k +3l*!ffi CiE
i:sf1ij:.:
-:::!.:.:*:.;- ::*..:,.
:e
-:!F
i:,
**
':;
;l*
Es-
v€
:t;
ISI ETTJKTJ
I. KELOMPOK PENELITIAN TEKNOLOGI
ESTIMASI POTENSI SUMBER PANAS BUMI GUNUNG UNGARAN UNTUK PEMB,ANGKIT TENAGA
TISTRIK BTRDASARKAN KAJIAN GIOFISIKA DAN ANALISA NUMERIK
SISTIM PENGERINGAN ADSORPSI DENGAN ZEOLIT {PARZEL} SEBAGAI UPAYA PEI{INGKATAN
MUTU DAN EFISITNSI ENERGI PRODUKSI KARAGINAN
Mohamad Djaeni, Aji Prasetyaningrum, Nur Rokhati
..
MODEL MATTMATIIG KfCELAKAAN LALU LINTAS JALAN TOt
Mustafid, Bambang Haryadi,
Wicaksono
9
MODIFIKASI KAPAL IKAN MENJADI TIPE KAPAL WISA?A 6UNA RASIONATISASI.'UMLAfI
KAPAL IKAN KARfNA OVTRCAPAC'TY
13
Wilma Amiruddin, Eko Sasmito Hadi, lndradi
INTRODUKSI TIKIIOLOGI 3IOREAKTOR PUPUK CAIR ORGANIK
18
Seno Johari, Nurwantoro dan Budiyono
PENGAMBILAN LOGAM DARI LIMBAH DAN DESALIIIASI AIR LAUT MENGGUNAKAN
POTYMfR TNCIUSTON MEMBRANE {PlM}
M. Cholid Djunaidi, Dwi Siswanta, Retno, Khabibi
INTEGRATED CATALYTIC * PLASMA RfACTOR DEVELOPMTNT FOR ENfRGY CONVTRSION AND
EXHAUST GAS EMISSION REDL'CTION
28
l. lstadi, S. Suherman, L. Buchori, R. Ridhuwan
PEMANTAUAN AKTIFITAS SISTEM }IYDROTHf RMAL
GUN
UNG
U
NGARAN
DENGAN MfTODE GEOFISIKA DAN GEOKIMIA
Agus Setyawan dan Yoga Ariwibowo .............'
33
RTAKTOR MEMBRAN ENZIM{NK. SISTEM PRODUKSI HTMAT ENTRGI UNTUK INDUSTRI GI"U.
KOSA/MATATOSA
36
KOMPAK DESALINATOR MENGGUNAKAN MEMBRAN TERINTfGRASI UNTUK PENYEDIAAN AIR
DI KAPAT MILITER/PESIAR
Heru Susanto, I Nyoman Widiasa, Siswo Sumardiono, Luqman Buchori, Berkah Fajar ............
39
INOVASI TEKNOTOGI UNTUK IMPLEMENIASI PRODUKSI BERSIH
DATAM INDUSTRITAPIOKA
4t
,del',
s
i*!
+E:1
I*Ftr
;$€w
'.
*:='.
***gF
F* .-q
;
I
--
.;E
.'a'
*
pEssx+ss$#64$*
KUALT?&S
fgs$fs psfi*6ge*&AN LosAM ot LrK*6 us?uK Mr$*$6t(ATXAf{
Y*SMSg *CM 8t'$ SA${ ?R|JK p*,SS{JX UKNV1
Sulardjaka, Agus Suprihanto, Djoeli Satrijo ..........
43
li. KgtsnfipoK prrusltYlA$ Hrg sct€Ners
rsasr?Ir*KA$* s*spiGil*€fir xAssTxN*ts
ccsA€*l culwggn px€KUK$s* vf?Atuxtr A AtA*nr
Nugraheni, S.A., Radjasa, O.K., Wijayahadi, N., Kusmita, 1., Sulistiyani , Majid, M
TCKSST*SI Sgt{l*'i tAnA$S UN?1Ji{ Tf*UM$U SUATAN
48
f*r{rfrinl**ef,f
Munasik
pfM*Nr**T*fi *$Ap
55
:
Y:
t:
C&lR $f8*G&* *t1Xnr'*A?*F p€rtltgCAtlAl{ MAgAtA}l
p*sA ps*rs*LsxA!* ixAlq *sAP ?R&stsrc${sr
Fronthea Swastawati, YS Darmanto, Tri Winarni Agustini, Eko Nurcahya Dewi
$ss
58
,1:
spAcs, *ssTasg pE*lsu6* {aMPsSts} ru8uH sApi }8&tJp y*ilG TER$UKT| MURA}i,
1:
CIPAT S&NS ATURAT gNTUK SAPI LOKAT *ND$N€SIA
t:
Agung Purnomoadi, Endang Purbowati, Edy Rianto, dan Soeparno ....................
62
MAIE**A|- K*Mpesff B*0*{sMtAtlSEt sStsA€*t tMpt-&N TR*NSPLAIIRSI TUL*N€
Tri Windarti dan Didik Setiyo Widodo
66
MfMpfRSAlKl NUSNTITAS BAN K{IALIKS lxAft fil*S MAS KSKI tOKAt {f*rassiusArm*rs}
M€IALUI fFISIENSI TTKNII( RIFRASUKSI SAN 5fL:'{SI
Fajar Basuki
70
TX€ RISN TACTOR OF QETS$Y SN A&OIESC€NET :
The rcle sf energy expenditurc and pogmorphisrn cf unco*pling prctein
t end 3 ge**r
Maria Mexitalia, Taro Yamauchi, Damayanti. Sjarif, Hertanto W. Subagio
Ta
kafumi lshida, Agustinus Soema ntri
73
PAKETTfI{NSI.OGI EKSPTCIRASI KI{AM*RTERMOTCLENAN INSIGSNOUS INIJLIN*LITIK UIUBI
DAI*LIA {Scfdra rrarlabifis Wind} pUtAU J*l{A MELALUI TEKNIK fu$l FR*TOFIAS AAN
AP|IRA$INYA PAS* FRGDI"!K5| *ffg& Fn €.s$e Syr*p {H$S}
Wijanarka, Endang Kusdyantini, Hermin Panca Sakti
EKAYASA STRAIN BARU
80
L:l€ DUMBQ {el*rias 6arlepi*l*s Surehell}
METALUI SELEKTIVI SRET$IN€
Fajar Basuki, Titik Susilowati MSi
85
PEMANFAA:TAN BLGOMING NIIKROAL€A POTACN TAWANG UNTUK BAHAN BIObIg$Ht bAN
PENGEMBANGAN PRODU KSINYA MNIATU I BIOTEKNOIO€I
Hermin Pancasakti Kusumaningrum,
M uha
mmad Zainuri, Aji Prasetyaningrum
[ilffG ";
ff=
*ffru
;l:*
,&
re'
o:.
{&
A
:
#
-F
"!*
)
.L
PRODUXSI DAN PINGEMBANGAN PAKAN U}IGGUL KAYA
KARoTENoID HASIL FUsl PRoroPLAs
Phafiia rhodozyma dan Dunaliells
Hermin Pancasakti Kusumaningrum, Muhammad Zainuri , Endang Kusdiyantini
|'
91
MO9EL sTRATEGI DAN XOMERSIALISASI SAPI POTON€ DAIAM KONSEP ZESO WASTE
DI KASUPATEN BTORA
Sunarso, L.K. Nuswantoro, lM. Christyanto, Setiadi
95
PENGGUISAAN BAHAN ALAMI DALAM PINANGANAN
t(AN KEMBUNG SEGAR {Rastrelliger neglectusl SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
Tri Winarni Agustini, Fronthea Swastawati, Akhmad Suhaeli Fahmi, Eko Susanto
PROSPEK
PINGEMBANGAN RANSI,M AYAM
BERBASIS BAHAN PAKAN LOKAT
Retno Murwani .................
704
3UDIDAYA KERANG RATSASA UNTUK I(OMODITAS EKSPORT
III. SOSIAL EKONOMI BUDAYA
POIITIK HUKUM TENTANG HAK M€NGUASAI NEGARA ATAS SUMBER DAYA AIR
REKONSTRUKSI HUKUM TfNTAN6 TANAH HAK ULAYAT
SEBAGAI UPAYA UNTUK MEI{GATASI KONFLIK
ADAPTAIIOiI STRATEGY TOWARDS CLIMATE CHANGE
FOR THE VULNERABLE FISHERIES OF INDONESIA
Agus Hartoko, lndah Susilowati*, Johannes Hutabarat and Tri Winarni Agustin
130
:s.-I
PEMANFAATAN ASAP CAIR SEBAGAI ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH
PADA PENGOLAHAN IKAN ASAP TRADISIONAL
Fronthea Swastawati*, YS Darmanto, TriWinarniAgustini, Eko Nurcahya Dewi
Program StudiTeknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan
Jl. Prof Sudarto, SH. Kampus Tembalang Telp/Fax: 0247414698
e-mail : fronthea_s@ya hoo.com
Pendahuluan
lkan asap lndonesia dewasa ini mulai diakui
dunia seiring dengan meningkatnya volume
ekspor sebesar 20,09% pada periode 5 tahun
terakhir yaitu dari 37.64L ton menjadi 88.690
ton
(Departemen Kelautan dan Perikanan,
2007). Kelemahan yang ditimbulkan oleh
pengasa pan tradisiona I a nta ra lain : kenam pa ka n
kurang menarik (hangus sebagian), control
suhu sulit dilakukan dan mencemari udara.
Asap cair memiliki kelebihan antara lain:
mudah diaplikasikan, uniformity produk, ramah
lingkungan dan senyawa karsinogenik dapat
dihilangkan. Bonggol jagung mengandung
senyawa aktif phenol dan asam organik yang
berfungsi sebagai anti oksidan. Kulit kacang
tanah mengandung asam-asam organic yang
dapat berperan dalam penurunan pH sehingga
memberikan efek preservasi pada ikan.
Sementara itu sekam padi juga mengandung
senyawa bioaktif oryzae perpolitiones sebagai
sumber vitamin B kompleks. Sedangkan senyawa
andalan ampas tebu adalah pentosan yang bila
dibakar akan menghasilkan senyawa aromatic
manan dan galaktosan yang dapat memberikan
rasa khas pada ikan asap.
Materi dan Metode
Penelitian ini meliputi rekayasa pembuatan
mesin asap cair, memproduksi asap cair
dan nienganalisis komposisi kimianya dan
menerapkan asap cair pada ikan Pari yang
merupakan saiah satu jenis ikan yang sangat
digemari masyarakat bila diproses menjadi ikan
asap. Selanjutnya dilakukan analisis kualitas ikan
asap secara laboratories. Produk asap cair dan
ikan asap kemudian dianalisis secara ekonomi
khususnya mengenai riset pemasarannya.
Alat Pemroses Asap Cair (Liquid
Smske
Pracessor)
Alat pemroses asap cair ini secara umum terdiri
da ri a lat pengenda li tem peratu r, sistem pema nas,
sistem destilasi dan sistem pendingin. Prinsip
kerja alat pemroses asap cair dapat dilihat pada
diagram berikut ini :
A
Keterangan:
Asap hosil pembokaron bertingkat masuk ke dqlom
ruang sistem destilqsi yong kemudian mengolami proses
kondensosi. Proses kondensasi tersebut okon menguboh
osap hosil pembokoran menjadi cair. Kondensat osop cair
yong terbentuk kemudion ditampung pada botol atou
tempqt yong teloh disediqkqn.
Asap Hsl Pembakaran
-+,
solator
Sirkulasi Air
Pendingin
Kumparan
Pemanas
Penampung
Liquid smoke
Ruang Bahan
Out Ke Sislem
Pemanas
Pompa resirkulasi air
Gambar L. Mesin osap cair (o) dan
skemq produksi asap cair (b)
Hasil dan Pembahasan
Asap cair yang dihasilkan dari bahan baku
limbah pertanian bonggol jagung, sekam padi,
ampas tebu dan kulit kacang tanah semuanya
meskipun masing-masing mempunyai komposisi
kimia yang bervariasi. Tabel 1 menyajikan
beberapa senyawa kimia yang terkandung dalam
asap cair bonggol jagung.
dapat diaplikasikan untuk pembuatan ikan asap,
Tabel 1. Beberapa senyawa kimia pada asap cair bonggol jagung
Hydrazine, 1,2-di methyl-
2,66
Propanoic acid
17,53
2-Furanmethanol
L3,5'J,
Phenol
9,72
2- Fu ra n metha nol,tetra hyd ro-
L,62
\/OH
zo:zclt
\/
otl
riYo'
Tongkol
,z\-cH,ott
Me
Phenol,2-methyl-
3,31
PPhenol,4-methyl-
5,84
o-on
r>-ot
EPralell ILenlak
OALIU
Gambar 2. Komposisi Proksimat lkon Asap
Tabel 2. Hasil analisis proksimat ikan Tuna (Euthynnus affinis) asap
2,11
3,35
A1
A1
A2
AL
A2
4
r
t
33,49 !0,430
35,79 r 0,990
1,99 1
2,05 I
60,69 1 0,069
L,9L
39,80
l
0,058
0,178
2,23
2,49
! 0,04r
! 0,L84
0,100
0,050
2,83
2,59
r 0,600
r
0,060
2,35
t
0,060
! 0,087
1.,58!0,074
6,305
2,6Lt0,226
Gambar 3. Asop Coir Bonggol Jagung
Keterangan: Data merupakan hasil rata-rata dari tiga ulangan + standar
deviasi
6o '.:
55 j
E^
^:PJvl
.;;n
drv.
i 4q ;
-
-
t'4"'
"i'
-ljiq.*ultr"
ikan asap menurut sNl
+
zs
6.O
5.O
3
s
*"**A1,
€ io;
I
7.O
Yaitu 600l"
I
a.o
7
-+A2
20i
''eA1
+42
3.o
2.O
-t5
o.o
H2
HO
H2
H4
Lama Simpan (hori)
Gambar
4. Grafik nilai rato-rato kodor oir ikon Tuna
(Euthynnus offinis) osop selomo penyimponan suhu
ruong
Gambar 5. Grofik nilqi rato-rota Bilongan Peroksida (PV)
ikqn Tuna (Euthynnus offinis) asop seloma penyimponon
suhu ruong
9
7.5
8
7.3
7.!
6.9
=Ol
=
z
6.3
5.9
J------Nilai pH netral yaitu 7,0
l
6.7
6.1
H4
Lama simpan (hqrl)
l
w
J
-r'e
*7
eoo
E
*-€=: A1
go_
.-"eA2
=
z^
'-€.*A1
:
5
2
5.7
:
:
+A2
:
i
I
5.5
H2
Lama simpan {hor4
H4
HO
A2
H4
Lama slmPan lhorll
Gambar 6.Grofikiiloi rqto-rota pH ikonTuno (Euthynnus Gambar 7. Grafik niloi rsto-rato orgonoleptik ikan Tuno
(Euthynnus affinis) qsop selomo penyimponan suhu ruong
offinis) qsqp selqmo penyimponan suhu ruong
\abe\l.
\na\rsrs
\
sa\a Beb era p a
Modal investasi (Rp juta)
Ie
ni s I ka n Asa p
)
r40
r40
1.40
333.2
256.8
240.8
Harga produk (Rp/ke) tahun t
52.500
42.500
40.000
NPV (Rp juta), 12%, S tahun
63.35
54.37
45.O7
Modal kerja tahun 1 (Rp juta)
=
=
=
I
I
I
tRR (%)
24.74
23.33
21..50
Payback periods {tahun)
3.31
3.35
3.46
I
l
Kesimpulan
:
sa p ca ir
suda h wa ktunya untu k dapat ditera pkan
: lndonesia untuk mengatasi masalah-masalah
::da pengasapan tradisional dan untuk
-:ningkatkan ekspor ikan asap yang memenuhi
, .: rdar internasional.
)aftar Pustaka
- -^erty and Cohn. 2000. Seed Doemancy in
Red rice (Oryza sativa) Xl in Seed Science
Research. Vol 10 Number and pp 41,5_
121. (7). Commercial Liquid Smoke Elicits
Germination. CAB I publishing http:/wwrry.
:a bi.com
i.
ni, M. D.
; Cabo, N. 2004, Study of The
iffects of Smoke Flavouring on The Oxidative
Stability of The Lipids of pork Adipose Tissue
3y Meansof Fourier Transforrn lnfrared
Spectroscopy. Meat Science. Spain.
Martinez, O.; Salmeron, J. ; Guillen, M. D.
;
Casas, 5.2007. Textural and physicochemical
Changes in Salmon (Salmo salar) treated
with Commercial Liquid Smoke Flavourings.
Food Chemistry, Spain.
Occupational Safety and Health Administration.
2005. Occupational Safety and Helath
Guidline for phenol. Occupational Safety
and Health Administration U.S. department
of La bor. http://www.osha/phenol.com
2406. Sanitation problem of Smoking
lndustry in Bandarharjo Semarang, Central
iava. Disampaikan pada 4th lnternational
Symposium on Sustainable Sanitation.
Bandung.
=
F
.
F+
H
'#
,#t
*'w
Sr'
*.*h*.'*
*
"*l
*ry
*::t* "imref,-i*;
.'w*
=q*ffin
**d:ffi
. ;:i4i$:.r':: ..a#fre3re
k +3l*!ffi CiE
i:sf1ij:.:
-:::!.:.:*:.;- ::*..:,.
:e
-:!F
i:,
**
':;
;l*
Es-
v€
:t;
ISI ETTJKTJ
I. KELOMPOK PENELITIAN TEKNOLOGI
ESTIMASI POTENSI SUMBER PANAS BUMI GUNUNG UNGARAN UNTUK PEMB,ANGKIT TENAGA
TISTRIK BTRDASARKAN KAJIAN GIOFISIKA DAN ANALISA NUMERIK
SISTIM PENGERINGAN ADSORPSI DENGAN ZEOLIT {PARZEL} SEBAGAI UPAYA PEI{INGKATAN
MUTU DAN EFISITNSI ENERGI PRODUKSI KARAGINAN
Mohamad Djaeni, Aji Prasetyaningrum, Nur Rokhati
..
MODEL MATTMATIIG KfCELAKAAN LALU LINTAS JALAN TOt
Mustafid, Bambang Haryadi,
Wicaksono
9
MODIFIKASI KAPAL IKAN MENJADI TIPE KAPAL WISA?A 6UNA RASIONATISASI.'UMLAfI
KAPAL IKAN KARfNA OVTRCAPAC'TY
13
Wilma Amiruddin, Eko Sasmito Hadi, lndradi
INTRODUKSI TIKIIOLOGI 3IOREAKTOR PUPUK CAIR ORGANIK
18
Seno Johari, Nurwantoro dan Budiyono
PENGAMBILAN LOGAM DARI LIMBAH DAN DESALIIIASI AIR LAUT MENGGUNAKAN
POTYMfR TNCIUSTON MEMBRANE {PlM}
M. Cholid Djunaidi, Dwi Siswanta, Retno, Khabibi
INTEGRATED CATALYTIC * PLASMA RfACTOR DEVELOPMTNT FOR ENfRGY CONVTRSION AND
EXHAUST GAS EMISSION REDL'CTION
28
l. lstadi, S. Suherman, L. Buchori, R. Ridhuwan
PEMANTAUAN AKTIFITAS SISTEM }IYDROTHf RMAL
GUN
UNG
U
NGARAN
DENGAN MfTODE GEOFISIKA DAN GEOKIMIA
Agus Setyawan dan Yoga Ariwibowo .............'
33
RTAKTOR MEMBRAN ENZIM{NK. SISTEM PRODUKSI HTMAT ENTRGI UNTUK INDUSTRI GI"U.
KOSA/MATATOSA
36
KOMPAK DESALINATOR MENGGUNAKAN MEMBRAN TERINTfGRASI UNTUK PENYEDIAAN AIR
DI KAPAT MILITER/PESIAR
Heru Susanto, I Nyoman Widiasa, Siswo Sumardiono, Luqman Buchori, Berkah Fajar ............
39
INOVASI TEKNOTOGI UNTUK IMPLEMENIASI PRODUKSI BERSIH
DATAM INDUSTRITAPIOKA
4t
,del',
s
i*!
+E:1
I*Ftr
;$€w
'.
*:='.
***gF
F* .-q
;
I
--
.;E
.'a'
*
pEssx+ss$#64$*
KUALT?&S
fgs$fs psfi*6ge*&AN LosAM ot LrK*6 us?uK Mr$*$6t(ATXAf{
Y*SMSg *CM 8t'$ SA${ ?R|JK p*,SS{JX UKNV1
Sulardjaka, Agus Suprihanto, Djoeli Satrijo ..........
43
li. KgtsnfipoK prrusltYlA$ Hrg sct€Ners
rsasr?Ir*KA$* s*spiGil*€fir xAssTxN*ts
ccsA€*l culwggn px€KUK$s* vf?Atuxtr A AtA*nr
Nugraheni, S.A., Radjasa, O.K., Wijayahadi, N., Kusmita, 1., Sulistiyani , Majid, M
TCKSST*SI Sgt{l*'i tAnA$S UN?1Ji{ Tf*UM$U SUATAN
48
f*r{rfrinl**ef,f
Munasik
pfM*Nr**T*fi *$Ap
55
:
Y:
t:
C&lR $f8*G&* *t1Xnr'*A?*F p€rtltgCAtlAl{ MAgAtA}l
p*sA ps*rs*LsxA!* ixAlq *sAP ?R&stsrc${sr
Fronthea Swastawati, YS Darmanto, Tri Winarni Agustini, Eko Nurcahya Dewi
$ss
58
,1:
spAcs, *ssTasg pE*lsu6* {aMPsSts} ru8uH sApi }8&tJp y*ilG TER$UKT| MURA}i,
1:
CIPAT S&NS ATURAT gNTUK SAPI LOKAT *ND$N€SIA
t:
Agung Purnomoadi, Endang Purbowati, Edy Rianto, dan Soeparno ....................
62
MAIE**A|- K*Mpesff B*0*{sMtAtlSEt sStsA€*t tMpt-&N TR*NSPLAIIRSI TUL*N€
Tri Windarti dan Didik Setiyo Widodo
66
MfMpfRSAlKl NUSNTITAS BAN K{IALIKS lxAft fil*S MAS KSKI tOKAt {f*rassiusArm*rs}
M€IALUI fFISIENSI TTKNII( RIFRASUKSI SAN 5fL:'{SI
Fajar Basuki
70
TX€ RISN TACTOR OF QETS$Y SN A&OIESC€NET :
The rcle sf energy expenditurc and pogmorphisrn cf unco*pling prctein
t end 3 ge**r
Maria Mexitalia, Taro Yamauchi, Damayanti. Sjarif, Hertanto W. Subagio
Ta
kafumi lshida, Agustinus Soema ntri
73
PAKETTfI{NSI.OGI EKSPTCIRASI KI{AM*RTERMOTCLENAN INSIGSNOUS INIJLIN*LITIK UIUBI
DAI*LIA {Scfdra rrarlabifis Wind} pUtAU J*l{A MELALUI TEKNIK fu$l FR*TOFIAS AAN
AP|IRA$INYA PAS* FRGDI"!K5| *ffg& Fn €.s$e Syr*p {H$S}
Wijanarka, Endang Kusdyantini, Hermin Panca Sakti
EKAYASA STRAIN BARU
80
L:l€ DUMBQ {el*rias 6arlepi*l*s Surehell}
METALUI SELEKTIVI SRET$IN€
Fajar Basuki, Titik Susilowati MSi
85
PEMANFAA:TAN BLGOMING NIIKROAL€A POTACN TAWANG UNTUK BAHAN BIObIg$Ht bAN
PENGEMBANGAN PRODU KSINYA MNIATU I BIOTEKNOIO€I
Hermin Pancasakti Kusumaningrum,
M uha
mmad Zainuri, Aji Prasetyaningrum
[ilffG ";
ff=
*ffru
;l:*
,&
re'
o:.
{&
A
:
#
-F
"!*
)
.L
PRODUXSI DAN PINGEMBANGAN PAKAN U}IGGUL KAYA
KARoTENoID HASIL FUsl PRoroPLAs
Phafiia rhodozyma dan Dunaliells
Hermin Pancasakti Kusumaningrum, Muhammad Zainuri , Endang Kusdiyantini
|'
91
MO9EL sTRATEGI DAN XOMERSIALISASI SAPI POTON€ DAIAM KONSEP ZESO WASTE
DI KASUPATEN BTORA
Sunarso, L.K. Nuswantoro, lM. Christyanto, Setiadi
95
PENGGUISAAN BAHAN ALAMI DALAM PINANGANAN
t(AN KEMBUNG SEGAR {Rastrelliger neglectusl SELAMA PENYIMPANAN DINGIN
Tri Winarni Agustini, Fronthea Swastawati, Akhmad Suhaeli Fahmi, Eko Susanto
PROSPEK
PINGEMBANGAN RANSI,M AYAM
BERBASIS BAHAN PAKAN LOKAT
Retno Murwani .................
704
3UDIDAYA KERANG RATSASA UNTUK I(OMODITAS EKSPORT
III. SOSIAL EKONOMI BUDAYA
POIITIK HUKUM TENTANG HAK M€NGUASAI NEGARA ATAS SUMBER DAYA AIR
REKONSTRUKSI HUKUM TfNTAN6 TANAH HAK ULAYAT
SEBAGAI UPAYA UNTUK MEI{GATASI KONFLIK
ADAPTAIIOiI STRATEGY TOWARDS CLIMATE CHANGE
FOR THE VULNERABLE FISHERIES OF INDONESIA
Agus Hartoko, lndah Susilowati*, Johannes Hutabarat and Tri Winarni Agustin
130
:s.-I
PEMANFAATAN ASAP CAIR SEBAGAI ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH
PADA PENGOLAHAN IKAN ASAP TRADISIONAL
Fronthea Swastawati*, YS Darmanto, TriWinarniAgustini, Eko Nurcahya Dewi
Program StudiTeknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan
Jl. Prof Sudarto, SH. Kampus Tembalang Telp/Fax: 0247414698
e-mail : fronthea_s@ya hoo.com
Pendahuluan
lkan asap lndonesia dewasa ini mulai diakui
dunia seiring dengan meningkatnya volume
ekspor sebesar 20,09% pada periode 5 tahun
terakhir yaitu dari 37.64L ton menjadi 88.690
ton
(Departemen Kelautan dan Perikanan,
2007). Kelemahan yang ditimbulkan oleh
pengasa pan tradisiona I a nta ra lain : kenam pa ka n
kurang menarik (hangus sebagian), control
suhu sulit dilakukan dan mencemari udara.
Asap cair memiliki kelebihan antara lain:
mudah diaplikasikan, uniformity produk, ramah
lingkungan dan senyawa karsinogenik dapat
dihilangkan. Bonggol jagung mengandung
senyawa aktif phenol dan asam organik yang
berfungsi sebagai anti oksidan. Kulit kacang
tanah mengandung asam-asam organic yang
dapat berperan dalam penurunan pH sehingga
memberikan efek preservasi pada ikan.
Sementara itu sekam padi juga mengandung
senyawa bioaktif oryzae perpolitiones sebagai
sumber vitamin B kompleks. Sedangkan senyawa
andalan ampas tebu adalah pentosan yang bila
dibakar akan menghasilkan senyawa aromatic
manan dan galaktosan yang dapat memberikan
rasa khas pada ikan asap.
Materi dan Metode
Penelitian ini meliputi rekayasa pembuatan
mesin asap cair, memproduksi asap cair
dan nienganalisis komposisi kimianya dan
menerapkan asap cair pada ikan Pari yang
merupakan saiah satu jenis ikan yang sangat
digemari masyarakat bila diproses menjadi ikan
asap. Selanjutnya dilakukan analisis kualitas ikan
asap secara laboratories. Produk asap cair dan
ikan asap kemudian dianalisis secara ekonomi
khususnya mengenai riset pemasarannya.
Alat Pemroses Asap Cair (Liquid
Smske
Pracessor)
Alat pemroses asap cair ini secara umum terdiri
da ri a lat pengenda li tem peratu r, sistem pema nas,
sistem destilasi dan sistem pendingin. Prinsip
kerja alat pemroses asap cair dapat dilihat pada
diagram berikut ini :
A
Keterangan:
Asap hosil pembokaron bertingkat masuk ke dqlom
ruang sistem destilqsi yong kemudian mengolami proses
kondensosi. Proses kondensasi tersebut okon menguboh
osap hosil pembokoran menjadi cair. Kondensat osop cair
yong terbentuk kemudion ditampung pada botol atou
tempqt yong teloh disediqkqn.
Asap Hsl Pembakaran
-+,
solator
Sirkulasi Air
Pendingin
Kumparan
Pemanas
Penampung
Liquid smoke
Ruang Bahan
Out Ke Sislem
Pemanas
Pompa resirkulasi air
Gambar L. Mesin osap cair (o) dan
skemq produksi asap cair (b)
Hasil dan Pembahasan
Asap cair yang dihasilkan dari bahan baku
limbah pertanian bonggol jagung, sekam padi,
ampas tebu dan kulit kacang tanah semuanya
meskipun masing-masing mempunyai komposisi
kimia yang bervariasi. Tabel 1 menyajikan
beberapa senyawa kimia yang terkandung dalam
asap cair bonggol jagung.
dapat diaplikasikan untuk pembuatan ikan asap,
Tabel 1. Beberapa senyawa kimia pada asap cair bonggol jagung
Hydrazine, 1,2-di methyl-
2,66
Propanoic acid
17,53
2-Furanmethanol
L3,5'J,
Phenol
9,72
2- Fu ra n metha nol,tetra hyd ro-
L,62
\/OH
zo:zclt
\/
otl
riYo'
Tongkol
,z\-cH,ott
Me
Phenol,2-methyl-
3,31
PPhenol,4-methyl-
5,84
o-on
r>-ot
EPralell ILenlak
OALIU
Gambar 2. Komposisi Proksimat lkon Asap
Tabel 2. Hasil analisis proksimat ikan Tuna (Euthynnus affinis) asap
2,11
3,35
A1
A1
A2
AL
A2
4
r
t
33,49 !0,430
35,79 r 0,990
1,99 1
2,05 I
60,69 1 0,069
L,9L
39,80
l
0,058
0,178
2,23
2,49
! 0,04r
! 0,L84
0,100
0,050
2,83
2,59
r 0,600
r
0,060
2,35
t
0,060
! 0,087
1.,58!0,074
6,305
2,6Lt0,226
Gambar 3. Asop Coir Bonggol Jagung
Keterangan: Data merupakan hasil rata-rata dari tiga ulangan + standar
deviasi
6o '.:
55 j
E^
^:PJvl
.;;n
drv.
i 4q ;
-
-
t'4"'
"i'
-ljiq.*ultr"
ikan asap menurut sNl
+
zs
6.O
5.O
3
s
*"**A1,
€ io;
I
7.O
Yaitu 600l"
I
a.o
7
-+A2
20i
''eA1
+42
3.o
2.O
-t5
o.o
H2
HO
H2
H4
Lama Simpan (hori)
Gambar
4. Grafik nilai rato-rato kodor oir ikon Tuna
(Euthynnus offinis) osop selomo penyimponan suhu
ruong
Gambar 5. Grofik nilqi rato-rota Bilongan Peroksida (PV)
ikqn Tuna (Euthynnus offinis) asop seloma penyimponon
suhu ruong
9
7.5
8
7.3
7.!
6.9
=Ol
=
z
6.3
5.9
J------Nilai pH netral yaitu 7,0
l
6.7
6.1
H4
Lama simpan (hqrl)
l
w
J
-r'e
*7
eoo
E
*-€=: A1
go_
.-"eA2
=
z^
'-€.*A1
:
5
2
5.7
:
:
+A2
:
i
I
5.5
H2
Lama simpan {hor4
H4
HO
A2
H4
Lama slmPan lhorll
Gambar 6.Grofikiiloi rqto-rota pH ikonTuno (Euthynnus Gambar 7. Grafik niloi rsto-rato orgonoleptik ikan Tuno
(Euthynnus affinis) qsop selomo penyimponan suhu ruong
offinis) qsqp selqmo penyimponan suhu ruong
\abe\l.
\na\rsrs
\
sa\a Beb era p a
Modal investasi (Rp juta)
Ie
ni s I ka n Asa p
)
r40
r40
1.40
333.2
256.8
240.8
Harga produk (Rp/ke) tahun t
52.500
42.500
40.000
NPV (Rp juta), 12%, S tahun
63.35
54.37
45.O7
Modal kerja tahun 1 (Rp juta)
=
=
=
I
I
I
tRR (%)
24.74
23.33
21..50
Payback periods {tahun)
3.31
3.35
3.46
I
l
Kesimpulan
:
sa p ca ir
suda h wa ktunya untu k dapat ditera pkan
: lndonesia untuk mengatasi masalah-masalah
::da pengasapan tradisional dan untuk
-:ningkatkan ekspor ikan asap yang memenuhi
, .: rdar internasional.
)aftar Pustaka
- -^erty and Cohn. 2000. Seed Doemancy in
Red rice (Oryza sativa) Xl in Seed Science
Research. Vol 10 Number and pp 41,5_
121. (7). Commercial Liquid Smoke Elicits
Germination. CAB I publishing http:/wwrry.
:a bi.com
i.
ni, M. D.
; Cabo, N. 2004, Study of The
iffects of Smoke Flavouring on The Oxidative
Stability of The Lipids of pork Adipose Tissue
3y Meansof Fourier Transforrn lnfrared
Spectroscopy. Meat Science. Spain.
Martinez, O.; Salmeron, J. ; Guillen, M. D.
;
Casas, 5.2007. Textural and physicochemical
Changes in Salmon (Salmo salar) treated
with Commercial Liquid Smoke Flavourings.
Food Chemistry, Spain.
Occupational Safety and Health Administration.
2005. Occupational Safety and Helath
Guidline for phenol. Occupational Safety
and Health Administration U.S. department
of La bor. http://www.osha/phenol.com
2406. Sanitation problem of Smoking
lndustry in Bandarharjo Semarang, Central
iava. Disampaikan pada 4th lnternational
Symposium on Sustainable Sanitation.
Bandung.
=
F