PKLIHDATHOYYIBAH Copy
See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/308776485
praktek kerja lapang perikanan airlangga
Research · October 2016
DOI: 10.13140/RG.2.2.30703.64166
CITATIONS
READS
0
5,290
1 author:
Ihda Thoyyibah
Airlangga University
1 PUBLICATION 0 CITATIONS
SEE PROFILE
All content following this page was uploaded by Ihda Thoyyibah on 01 October 2016.
The user has requested enhancement of the downloaded file.
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
PRAKTEK KERJA LAPANG
PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN
Oleh:
IHDA THOYYIBAH
GRESIK – JAWA TIMUR
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
Oleh :
IHDA THOYYIBAH
NIM. 141211132129
Setelah mempelajari dan menguji dengan sungguh-sungguh, kami
berpendapat bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup
maupun kualitasnya dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Perikanan
Telah diujikan pada
Tanggal : 16 Juni 2015
KOMISI PENGUJI
Ketua
: Muhammad Arief, Ir., M. Kes.
Anggota
: Dr. Rr. Juni Triastuti, S.Pi.,M.Si.
Kustiawan Tri Pursetyo, Spi., M.Vet.
Surabaya, 1 Desember 2015
Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga
Dekan,
Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, Drh.,DEA.
NIP. 19520517 197803 2 001
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Oleh :
IHDA THOYYIBAH
NIM. 141211132129
Mengetahui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan,
Universitas Airlangga
Menyetujui,
Dosen Pembimbing,
Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, Drh.,DEA.
NIP. 19520517 197803 2 001
Muhammad Arief, Ir., M. Kes.
NIP. 19600823 198601 1 001
RINGKASAN
IHDA THOYYIBAH. Critical Control Point (CCP) Dalam Proses
Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sanguineus) Di PT. Kelola Mina
Laut Gresik.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, hanya dalam waktu delapan
jam setelah ikan ditangkap dan didaratkan sudah akan timbul proses perubahan
yang mengarah pada kerusakan. Pengolahan merupakan salah satu cara untuk
mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama
sampai tiba waktunya untuk dijadikan bahan konsumsi. Proses pembekuan yang
dilakukan pada ikan memiliki resiko pada produk olahan dan membutuhkan
tindakan control untuk mencegah. Upaya yang bisa dilakukan untuk
meminimalkan adalah dengan penerapan Critical Control Point (CCP). Critical
Control Point (CCP) adalah suatu titik tahap atau prosedur dimana pengendalian
dapat diterapkan sehingga bahaya keamanan pangan dapat dicegah, dihilangkan,
atau dikurangi sampai tingkat yang dapat diterima.
Secara organoleptik bahan baku harus mempunyai karakteristik kesegaran
seperti berikut kenampakan mata cerah, cemerlang bau segar, tekstur elastis, padat
dan kompak(SNI 01-2729-2006). Ikan kakap termasuk dalam tipe A dengan
kategori tinggi protein 15-20% dan rendah lemak
praktek kerja lapang perikanan airlangga
Research · October 2016
DOI: 10.13140/RG.2.2.30703.64166
CITATIONS
READS
0
5,290
1 author:
Ihda Thoyyibah
Airlangga University
1 PUBLICATION 0 CITATIONS
SEE PROFILE
All content following this page was uploaded by Ihda Thoyyibah on 01 October 2016.
The user has requested enhancement of the downloaded file.
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
PRAKTEK KERJA LAPANG
PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN
Oleh:
IHDA THOYYIBAH
GRESIK – JAWA TIMUR
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
Oleh :
IHDA THOYYIBAH
NIM. 141211132129
Setelah mempelajari dan menguji dengan sungguh-sungguh, kami
berpendapat bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup
maupun kualitasnya dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Perikanan
Telah diujikan pada
Tanggal : 16 Juni 2015
KOMISI PENGUJI
Ketua
: Muhammad Arief, Ir., M. Kes.
Anggota
: Dr. Rr. Juni Triastuti, S.Pi.,M.Si.
Kustiawan Tri Pursetyo, Spi., M.Vet.
Surabaya, 1 Desember 2015
Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga
Dekan,
Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, Drh.,DEA.
NIP. 19520517 197803 2 001
CRITICAL CONTROL POINT (CCP) DALAM PROSES PEMBEKUAN
IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)
DI PT. KELOLA MINA LAUT GRESIK
Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga
Oleh :
IHDA THOYYIBAH
NIM. 141211132129
Mengetahui,
Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan,
Universitas Airlangga
Menyetujui,
Dosen Pembimbing,
Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, Drh.,DEA.
NIP. 19520517 197803 2 001
Muhammad Arief, Ir., M. Kes.
NIP. 19600823 198601 1 001
RINGKASAN
IHDA THOYYIBAH. Critical Control Point (CCP) Dalam Proses
Pembekuan Ikan Kakap Merah (Lutjanus sanguineus) Di PT. Kelola Mina
Laut Gresik.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak, hanya dalam waktu delapan
jam setelah ikan ditangkap dan didaratkan sudah akan timbul proses perubahan
yang mengarah pada kerusakan. Pengolahan merupakan salah satu cara untuk
mempertahankan ikan dari proses pembusukan, sehingga mampu disimpan lama
sampai tiba waktunya untuk dijadikan bahan konsumsi. Proses pembekuan yang
dilakukan pada ikan memiliki resiko pada produk olahan dan membutuhkan
tindakan control untuk mencegah. Upaya yang bisa dilakukan untuk
meminimalkan adalah dengan penerapan Critical Control Point (CCP). Critical
Control Point (CCP) adalah suatu titik tahap atau prosedur dimana pengendalian
dapat diterapkan sehingga bahaya keamanan pangan dapat dicegah, dihilangkan,
atau dikurangi sampai tingkat yang dapat diterima.
Secara organoleptik bahan baku harus mempunyai karakteristik kesegaran
seperti berikut kenampakan mata cerah, cemerlang bau segar, tekstur elastis, padat
dan kompak(SNI 01-2729-2006). Ikan kakap termasuk dalam tipe A dengan
kategori tinggi protein 15-20% dan rendah lemak