6. DAFTAR PUSTAKA - 09.70.0036 Lukas Andi Rahardja DAFTAR PUSTAKA

  27

  Achmadi SS. Jayadi, Tri-Panji. 2002. Produksi pigmen oleh Spirulina platensis yang ditumbuhkan pada media limbah lateks pekat. Hayati (9)2002: 80-84. Angka SL, Suhartono TS. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat Kajian Sumber Daya Pesisir dan Lautan. Institut Pertanian Bogor. hlm 49-56 AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemist. Washington DC. Becker EW. 1994. Microalgae Biotechnology and Microbiology. New York: Cambridge University Press. Boussiba S, Richmond AE. 1980. C-Phycocyanin as a storage protein in the blue green alga Spirulina platensis. J of Archives of Microbiol 120: 155-159.

  28 Hasibuan, R. 2005. Proses Pengeringan. Fakultas Teknik Kimia. Universitas Sumatera Utara, Medan. Henrikson L. (2009). Earth Food Spirulina : How this remarkable blue-green algae can transform your health and our planet. Hawaii : Ronore Enterprises. Kabinawa, I.N.K (2006). Spirulina ganggang penggempur aneka Penyakit. Jakarta. PT. Agomedia Pustaka Kozlenko R, Henson RH. 2007. The Study of Spirulina: Effect on The AIDS,Cancer and Immune System. J Heal and Nat 2007: 1-2 Lindemann, Bernd (2000). "A taste for umami". Nature Neuroscience Huang A. L., et al. N ature, 442. 934 ‐ 938 (2006)

  29 Sudarmadji. 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta Suptijah P. 2002. Rumput Laut : Prospek dan Tantangannya. Makalah Pengantar Falsafah Sains. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Switzer, L. 1980. Spirulina, the whole food revolution. Proteus Corporation, USA; pp. 1- 69. Wisnu, C. 2008. Analisis & Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT Bumi Aksara. Jakarta. Yamaguchi, S. (1979) The Umami Taste. Boudreau, J. C. eds. Food Taste Chemistry :33- 51 American Chemical Society Washington, DC. Yamaguchi, S. & Ninomiya, K. Umami and food palatability. J. Nutr. 130:921S-926S, Lampiran 1. Worksheet uji ranking hedonik bumbu masak Spirulina

  

Worksheet Uji Ranking Hedonik

  Tanggal uji : Jenis sampel : Bumbu Masak Spirulina

  Identifikasi sampel Kode

  Bumbu Masak Spirulina 5% A Bumbu Masak Spirulina 10% B Bumbu Masak Spirulina 15% C Bumbu Masak Spirulina 20% D

  Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Bumbu Masak Spirulina UJI RANKING HEDONIK

  Nama : Tanggal : Produk : Bumbu Masak Spirulina Atribut : Warna Instruksi Di hadapan anda terdapat 4 sampel kuah sup yang telah diberi bumbu masak dengan penggunaan konsentrasi Spirulina yang berbeda. Lihat dan amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Setelah melihat dan mengamati semua sampel, Anda boleh

  UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Bumbu Masak Spirulina Atribut : Aroma Instruksi Di hadapan anda terdapat 4 sampel kuah sup yang telah diberi bumbu masak dengan penggunaan konsentrasi Spirulina yang berbeda. Cium aroma sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang memiliki aroma yang paling anda sukai (= 4) hingga sampel yang aromanya paling kurang anda sukai (= 1).

  Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel)

  UJI RANKING HEDONIK Nama : Tanggal : Produk : Bumbu Masak Spirulina Atribut : Rasa Instruksi Di hadapan anda terdapat 4 sampel kuah sup yang telah diberi bumbu masak dengan penggunaan konsentrasi Spirulina yang berbeda. Berkumurlah dahulu sebelum mencicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang memiliki rasa yang paling anda sukai (= 4) hingga sampel yang rasanya paling kurang anda sukai (= 1).

  

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal : Produk : Bumbu Masak Spirulina Atribut : Overall Instruksi

Di hadapan anda terdapat 4 sampel kuah sup yang telah diberi bumbu masak dengan penggunaan

konsentrasi Spirulina yang berbeda. Urutkan sampel dari yang memiliki warna, aroma, dan rasa

yang paling anda sukai (= 4) hingga sampel yang paling kurang anda sukai (= 1).

  Kode Sampel Ranking (jangan ada yang dobel) Lampiran 3. Analisa SPSS Tepung Garut Berbagai Perlakuan

• • Kadar Glutamat Bumbu Masak Spirulina dan Bumbu Masak Komersial

• • Kadar Lemak Bumbu Masak Spirulina dan Bumbu Masak Komersial

• • Aktivitas Air Bumbu Masak Spirulina dan Bumbu Masak Komersial

• • Kadar Gula Bumbu Masak Spirulina dan Bumbu Masak Komersial

• • Hasil Uji Sensori Bumbu Masak Spirulina Pada Parameter Aroma

  • Hasil Uji Sensori Bumbu Masak Spirulina Pada Parameter Warna

  Lampiran 4. Daftar Produk dan Produsen Bumbu Masak Penyedap Rasa yang Populer di Masyarakat Indonesia Tahun 2005 Nama Produk Nama Produsen

Masako PT. Ajinomoto

Royco PT. Unilever

Sasa

  PT. Sasa Inti Indofood Bumbu Kaldu PT. Indofood Ajinomoto PT. Ajinomoto (Chartika, 2005)