PERBUP NO 07 TAHUN 2012 TENTANG TENTANG PEDOMAN PELAKSANAAN PEMOTONGAN PENYEMBELIHAN HEWAN DI RUMAH POTONG HEWAN KAB PACITAN

i tri
r

\ ywutsrponmlkjihgedcbaYWUTSRPONMLKJIHGEDCBA

I

r

*

I

BUPAT I

PACI T AN

P ER A T UR A N BUPAT I PACI T AN I
NOMOR > T AHUN 2 0 1 2
T ENT A NG

PEDOMAN PELAK SANAAN PEMOT ONGAN/PENY EMBELI HAN HEWAN
DI R UMAH POT ONG HEWAN K A BUP A T EN PACI T AN
DENGAN R AHMAT T UHAN Y ANG MAHA E S A
;
M cn imb a n g:

BUPAT I PACI T AN, zywvutsrponmlkjihgfedcbaUTSRPONMKIHFDBA

a. b ahwa u n tu k menja min adanya ketertib a n dan kelancaran
da la m pelaksanaan pemotongan/penyembelihan hewan da n
u n tu k dapat menghasilkan daging ya ng b erku alitas serta
bebas d a ri penyakit, perlu adanya standar pemotongan
hewan;
b . b ahwa b erdasarkan pertimb angan sebagaimana dima ks u d
pada h u r u f a diatas, ma ka p erlu menetapkan Pedoman
Pelaksanaan Pemotongan/Penyembelihan Hewan d i Ru ma h
Potong Hewan Kab u paten Pacitan da la m s u a tu Peratu ran.
1
I

Mengingat

:

I . U ndang- U ndang
2.

3.
4.
5.

6.
7.

8.
9.

Nomor
8
Ta h u n

1999
Tentang
Perlindu ngan Konsu men;
U ndang- U ndang
Nomor
32
Ta h u n
2004
tentang
Pemerintahan D aerah sebagaimana telah beberapa ka li
d iu b a h tera khir dengan U ndang- U ndang Nomor 12 Ta h im
2008;
U ndang- U ndang
Nomor
18 Ta h u n
2009
tentang
Petemakan da n Kesehatan Hewan;
U ndang- U ndang
Nomor

36
Ta h u n
2009
tentang
Kesehatan;
Peratu ran Pemerintahan Nomor 15 Ta h u n 1977 tentang
Penolakan, Pencegahan, Pemberantasan da n Pengobatan
penyakit Hewan;
Peratu ran Pemerintah Nomor 22 Ta h u n 1983 tenta ng
U saha Petemakan;
Peratu ran
Menteri
Pertanian
Nomor
13/Permentan/O t.l40/2010 tentang Pcrsyaratan Ru ma h
Potong Hewan Ru mina nsia d a n U n it Penanganan D aging zutsrponmlk
(Meat Cutting Plant);
Peratu ran D aerah Kab u paten Pacitan Nomor 18 Ta h u n
2007 tenta ng U m s a n Pemerintahan Kab u paten Pacitan;
Peratu ran D aerah Kab u paten Pacitan Nomor 20 Ta h u n

2007 tentang Organisasi D inas D aerah Kab u paten Pacitan
sebagaimana telah d iu b a h dengan Peratu ran D aerah
Kab u paten Pacitan Nomor 3 Ta h u n 2 0 1 1 ;

10. Peratu ran B u p a ti Pacitan Nomor 49 Ta h u n 2007 tentang
U ra ia n Tu gas, Fu ngsi da n Ta ta Kerja D inas Tanaman
Pangan da n Petemakan Kab u paten Pacitan ywutsrponmlkjihgedcbaYWUTSRPO

HEMUT USK A N
Menetapkan :

P ER A T UR A N BUPAT I T ENT A NG PEDOMAN PELAK SANAAN
PEMOT ONGAN/PENY EMBELI HAN
HEWAN DI
R UMAH
POT ONG HEWAN K A BUP A T EN PACI T AN
BAB I
K ET ENT UA N UMUM
P asal 1

D alam Peratu ran B u p a ti in i ya ng d ima ks u d dengan :
1. D aerah adalah Kab u paten Pacitan.
2. Pemerintah D aerah adalah B u p a ti d a n perangkat daerah sebagai u n s u r
penyelenggara Pemerintahan D aerah Kab u paten Pacitan.
3. Kepala D aerah adalah B u p a ti Pacitan.
4. D inas adalah D inas Tanaman Pangan da n Petemakan Kab u paten Pacitan.
5. Ru ma h Potong Hewan yang selanju tnya diseb u t dengan RPH adalah s u a tu
b a ngu na n a ta u kompleks b angu nan dengan desain da n syarat tertentu
ya ng digu n a ka n ' sebagai tempat memotong hewan b agi kons u ms i
masyarakat u m u m .
6. Pemotongan hewan adalah kegiatan u n tu k menghasilkan daging hewan
ya ng terdiri da ri pemeriksaanzutsrponmlkihgfedcaPMHC
ante-mortem, penyemb elihan, penyelesaian
penyemb elihan da n pemeriksaan post-mortem.
7. Pemeriksaan ante-mortem (ante-mortem inspection) adalah pemeriksaan
kesehatan hewan potong seb elu m disemb elih ya ng d ila ku ka n oleh petugas
pemeriksa berwenang.
8. Pemeriksaan post-mortem
(post-mortem
inspection) adalah pemeriksaan

kesehatan jeroa n da n ka rka s setelah disemb elih ya ng d ila ku ka n oleh
petugas pemeriksa berwenang.
9. S u ra t keterangan reprodu ksi adalah s u ra t keterangan yang menerangkan
b ahwa tema k b etina yang a ka n dipotong terseb u t s u da h tida k p rod u ktif
lagi da n layak u n tu k dipotong.
10. D aging adalah b agian deiri otot skeletal ka rka s ya ng lazim, a ma n, da n
layak dikons u ms i oleh manu sia, terdiri atas potongan daging b ertu la ng,
d a n daging ta npa tu la ng, dapat b eru pa daging segar hangat, segar dingin
(chilled) a ta u ka rka s b eku (frozen).
11. Penyewaan ka nda ng (Karantina) adalah penyediaan fasilitas b eru pa
ka nda ng diU ngku p RPH ya ng digu na ka n u n tu k tempat istira ha t tema k
seb elu m dipotong
12. Pemeriksaan Kesehatan Hewan sebelum dipotong adalah s u a tu tinda ka n
pemeriksaan terhadap kesehatan tema k yang a ka n dipotong u n tu k
mengetahu i da n memastikan a pa ka h tema k terseb u t layak dipotong.
13. Hewan Potong yang selanju tnya diseb u t Hewan adalah b ina ta ng selain
satwa lia r yang \ produ knya d ip eru n tu kka n sebagai penghasil pangan,
b a ha n b a k u in d u s tri, ja s a da n a ta u ha s il iku ta n n ya ya ng terka it dengan
pertanian yang terdiri da ri sapi, ku d a , ka mb ing, domb a da n b a b i.
14. Pemotongan Hewan adalah k e ^ t a n u n tu k menghasilkan daging b a ik

u n tu k dima nfa a tka n a ta u diperdagangkan ya ng terdiri atas kegiatan
pemeriksaan
kesehatan
hewan
sebelum
hewan
disemb elih,
penyemb elihan, penyelesaian penyemb elihan da n pemeriksaan daging da n
bagian- bagiannya, selain u nggas. tri
1

tri

r
t

I

iI

i
I zywvutsrponmlkjihgfedcbaUTSRPONMKIHFDBA

15. Penyembelihan Hewan yang selanju tnya diseb u t penyemb elihan adalah
kegiatan mema tika n hewan dengan cara menyemb elih.
16. Petugas Pemeriksa adalah dokter hewan ya ng b ertu gas dib idang
kesehatan hewan pada SKPD, u n tu k mela ku ka n pemeriksaan kesehatan
hewan seb elu m dipotong da n pemeriksaan daging setelah dipotong, da n
a ta u petu gas la in ya ng mela ku ka n tu gas terseb u t, d i b a wa h pengawasan
serta tanggu ng ja w a b dokter hewan ya ng berwenang.
17. Penanganan D aging adalah kegiatan ya ng melipu ti pelayu an, pemotongan
b agian- b agian daging, pelepasan tu la n g, pemanasan, pemb eku an,
pendinginan, pengangku tan, penyimpanan d a n kegiatan la in u n tu k
menyiapkan daging gu na penju alannya
18.zutsrponmlkihgfedcaPMHC
Her keuring adalah pemeriksaan u la ng daging ya ng dipotong dilu a r
Ru ma h Potong Hewan Kab u paten Pacitan

\
BAB I I

T A T A CA R A PEMOT ONGAN HEWAN
Bagi an K e sat u
Pe ne ri m aan dan Pe nam pungan He wan
P asal 2
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)

Hewan tem a k ya ng b a m da ta ng d i RPH h a m s d itu m n k a n da ri a la t
a ngku t dengan h a ti- h a ti da n tida k memb u a t hewan stress.
D ila ku ka n pemeriksaan doku men (su rat kesehatan hewan, s u ra t
keterangan asal hewan, s u ra t ka ra ntina , dsb).
Hewan tem a k ^hams diis tira ha tka n terleb ih d a h u lu d i ka nda ng
penampu ngan min ima l 12 j a m seb elu m dipotong.
Hewan tema k h a m s dipu a sa ka n teta pi tetap dib eri m in u m ku r a n g leb ih
12 j a m seb elu m dipotong.
Hewan
tema k : h a m s

diperiksa kesehatannya
sebelum dipotong
(pemeriksaan ante-mortem).

Bagi an K e dua
P e m e ri k saantsronmePA
Ante-mortem
!

P asal 3
(1)
(2)

(3)

(4)

Pemeriksaan ante-mortem d ila ku ka n oleh dokter hewan a ta u petugas ya ng
d itu n ju k oleh D inas d i b awah pengawasan dokter hewan.
Hewan tema k ya ng dinya ta ka n sakit a ta u didu ga sakit da n tida k b oleh
dipotong a ta u d itu n d a pemotongannya, h a m s segera dipis a hka n d a n
ditempa tka n pada ka nda ng isolasi u n tu k pemeriksaan leb ih la nju t.
Apab ila d itemu ka n penyakit menu la r a ta u zoonosis,
ma ka dokter
hewan/petu gas ya n g d itu n ju k d i b awah pengawasan dokter hewan h a m s
segera mengamb il tin d a ka n sesu ai dengan prosedu r ya ng diteta pka n.
U n tu k Tema k B etina h a m s d ila ku ka n pemeriksaan oi^ a n reprodu ksi
u n tu k mengetahu i sta tu s reprodu ks i tema k.
i

i

iXI
I

I
Bagi an K e t i g a
Pe rsi apan Pe ny e m be li han/Pe m o t o ngan
!

Pasal 4

I
\

(1)

Ru ang proses p rod u ks i da n peralatan h a m s da la m kondis i b ersih sebelum
d ila ku ka n proses penyemb elihan/pemotongan.

(2)
(3)

Hewan
tema k • h a m s
dib ers ihka n terleb ih d a h u lu
dengan
a ir
(disemprot air) seb elu m mema s u ki m a n g pemotongan.
Hewan tema k digiring da ri ka nda ng pena mpu nga n ke m a n g pemotongan
dengan cara ya ng wajar d a n tida k memb u a t stress. ywutsrponmlkjihgedcbaYWUTSRPONMLKJIH

'

Bagi an K e e m pat
Pe ny e m be li han
P asal 5

(1)
(2)

(3)
(4)

Tema k dija tu hka n menggu nakan ta ta cara menja tu hka n hewan ya ng
dapat meminima lka n rasa s a kit da n stress
Apab ila hewan tem a k tela h reb a h da n telah d iika t (aman) segera
d ila ku ka n penyemb elihan sesuai dengan syariat Is la m ya itu memotong
b agian ventra l leher dengan menggu nakan pis a u ya ng tajam sekali teka n
tanpa diangkat sehingga memu tu s s a lu ra n ma ka n , nafas da n p emb u lu h
da ra h sekaligu s. [
Proses selanju tnya d ila ku ka n setelah hewan tema k b enar- b enar ma ti da n
pengelu aran da ra h s empu ma .
Setelah hewan tema k tida k bergerak lagi, leher dipotong da n kepala
dipis a hka n da ri b a da n, kemu d ia n kepala diga ntu ng u n tu k d ila ku ka n
pemeriksaan selanju tnya.

Bagi an K e l i m a
Pe nguli t an
;
(1)

(2)
(3)
(4)
(5)

P asal 6

Sebelum proses pengu lita n, h a m s d ila ku ka n pengikatan pada sa lu ra n
ma ka n d i leher da n a nu s , sehingga is i la mb u ng da n feses tida k kelu a r da n
mencemari ka rka s .
Pengu litan d ila ku ka n b ertahap, dia wa li memb u a t iris a n panjang pada
k u lit sepanjang garis dada d a n b agian p emt.
Irisa n dila nju tka n sepanjang permu ka a n da la m (medial) ka ki.
Ku lit dipis a hka n mu la i da ri b agian tengah ke pu nggu ng.
Pengu litan h a m s h a ti- h a ti agar tida k terjadi kems a ka n pada ku lit da n
terb u angnya daging. iI

i

Bagi an K e e nam
Pe nge luaran J e r o an
P asal 7

(1)
(2)
(3)

Rongga p em t da n rongga dada d ib u ka dengan memb u a t iris a n sepanjang
garis p em t da n dada.
Organ- organ ya ng ada d i rongga p em t da n dada dikelu a rka n da n dijaga
agar ru men da n a la t pencemaan la innya tida k rob ek.
D ila ku ka n pemisahan a nta ra jeroa n mera h (hati, ja n tu n g , p a m - p a m ,
tenggorokan, limpa , ^ j a l d a n lidah) d a n jeroa n h ija u (lamb u ng, u s u s ,
lemak da nzutsrponmlkihgfedcaPMHC
esophagus).

\

Bagi an K e t uj uh
P e m e ri k saantsronmePA
Postmortem
P asal 8

(1)

Pemeriksaan post-mortem d ila ku ka n oleh dokter hewan a ta u petugas ya ng
d itu n ju k d i b awah pengawasan dokter hewan.

iI
i zywvutsrponmlkjihgfedcbaUTSRPONMKIHFDBA
1

(2)
(3)
(4)

PemeriksaanzutsrponmlkihgfedcaPMHC
post-mortem dilaiku kan terhadap kepala, is i r o n ^ a dada d a n
peru t serta ka rka s .
Karkas da n organ ya n g dinya ta ka n ditola k a ta u dicu riga i h a m s segera
dipis a hka n u n tu k d ila ku ka n pemeriksaan leb ih la nju t.
Apab ila d itemu ka n penyakit hewan menu la r da n zoonosis, ma ka dokter
hewan/petu gas ya ng d itu n ju k d i b a wa h pengawasan dokter hewan h a m s
segera mengamb il tinda ka n sesuai dengan prosedu r ya n g diteta pka n.
i

Bagi an K e de lapan
Pe m be lahan K ar k as
I

P asal 9 I
*

(1)
(2)

Karkas dib elah d u a sepanjang tu la n g b elakang dengan ka mpa k ya ng
tajam
Karkas dapat dib elah d u a a ta u empat sesuai keb u tu h a n . I

I
I
j
(1)
(2)

Bagi an K e se m bi l an iI
P e l ay uan
P asal 10

Karkas ya n g telah dipotong/dib elah dapat dis impa n sementara
Karkas selanju tnya siap dia n gku t ke pasar.

BAB I I I
PENUT UP
P asal 11
[

Peratu ran in i mu la i b erla ku pada t a n ^ a l diu nda ngka n . tri
i

Agar setiap orang mengetahu inya, memerinta hka n pengu ndangan Peratu ran
in i dengan penempatannya da la m B erita D aerah Kab u paten Pacitan.
i
\

i

D iteta pka n d i Pacitan
Pada ta n gga l, S' - | -

(2)
(3)
(4)

(1)
(2)

PemeriksaanzutsrponmlkihgfedcaPMHC
post-mortem d ila ku ka n terhadap kepala, is i r o n ^ a dada d a n
peru t serta ka rka s .
Karkas d a n organ ya n g dinya ta ka n ditola k a ta u dicu riga i h a m s segera
dipis a hka n u n tu k d ila ku ka n pemeriksaan leb ih l a n j u t
Apab ila d itemu ka n penya kit hewan menu la r d a niXI2 X )onosis, ma ka dokter
hewan/petu gas ya ng d itu n ju k d i b awah pengawasan dokter hewan h a m s
segera mengamb il tin d a ka n sesuai dengan prosedu r ya ng diteta pka n. ywutsrponmlkjihgedc

'

Bagi an K e de lapan
Pe m be lahan K ar k as

!

P asal 9

Karkas dib elah d u a sepanjang tu la n g b elakang dengan ka mpa k yang
tajam
|
Karkas dapat dib elah d u a a ta u empat sesuai keb u tu h a n . tri
i

Bagi an K e se m bi l an
Pe lay uan
P asal 1 0
i

(1)
(2)

Karkas ya ng telah dipotong/dib elah dapat dis impa n sementara
Karkas selanju tnya siap d ia n gku t ke pasar.

BAB I I I
PENUT UP
Pasal 11
Peratu ran in i mu la i b erla ku pada tanggal diu nda ngka n .
Agar setiap orang mengetahu inya, memerinta hka n pengu ndangan Peratu ran
in i dengan penempatannya da la m B erita D aerah Kab u paten Pacitan.
D iteta pka n d i Pacitan
Pada ta n gga l, 5, - 1

BUPAT I PACI T AN
Cap.t t d
I NDAR T AT O
Di undangkan di P ac i t an
Pada t anggal S J an uar i 2 0 1 2
S E K R E T A R I S DA ER A H
K A BUP A T EN PACI T AN

I r. MULYONO. MM.
Pe m bi na Ut am a Mady a
NIP. 1 9 5 7 1 0 1 7 1 9 8 3 0 3 1 0 1 4
BE R I T A DA ER A H K A BUP A T EN PACI T AN T AHUN 2 0 1 2 NOMOR 7

2012