METODE DETEKSI PRINSIP DETEKSI LOKASI

  19

Tabel 3. Negara, Komoditas Pangan, Jenis Adulterasi dan Metoda Pendeteksi

  NEGARA KOMODITAS PANGAN JENIS ADULTERASI METODE DETEKSI Indonesia Serealia Modifikasi genetika PCR

  Umbi-umbian Modifikasi genetika PCR Ikan Kontaminasi kimiawi - Susu dan produk telur Modifikasi genetika PCR

  Kontaminasi mikroorganisme - Kacang-kacangan Modifikasi genetika PCR

  Penambahan bahan kimia berbahaya - Bahan minuman Kontaminasi mikroorganisme MPN

  Penambahan bahan kimia berbahaya - Mutu jauh dibawah standar -

  Bumbu-bumbuan Penambahan bahan kimia berbahaya - Mutu jauh dibawah standar -

  Konsumsi lainnya penambahan bahan kimia berbahaya - Makanan jadi Penambahan bahan kimia berbahaya

• AS Serealia Subtitusi dengan bahan yang lebih murah

  12 C ratio

  13 C/

  Penambahan air - Susu dan produk telur Penambahan bahan kimia berbahaya ELISA

  Kontaminasi kimiawi HPLC Buah-buahan Kontaminasi alami GC, MS

  Kontaminasi serangga dan kotoran - Bahan minuman Subtitusi dengan bahan yang lebih murah GC, HPLC

  Penambahan bahan kimia berbahaya - Bumbu-bumbuan subtitusi dengan bahan yang lebih murah -

  Kontaminasi serangga dan kotoran MPN Konsumsi lainnya penambahan bahan kimia yang berbahaya -

  Subtitusi dengan bahan yang lebih murah FTIR-S Makanan jadi kontaminasi mikroorganisme (bakteri dan jamur) MS

  India Serealia Kontaminasi alami - Susu dan produk telur Penambahan air -

  Kontaminasi kimiawi ELISA Kontaminasi serangga dan kotoran - Penambahan bahan kimia berbahaya -

  Buah-buahan Penambahan bahan kimia berbahaya - Bahan minuman Kontaminasi alami -

  Kontaminasi serangga dan kotoran NIRS Ikan Kontaminasi alami -

  20

SUMBER METODE DETEKSI PRINSIP DETEKSI LOKASI

  www.foodstandards.

gov.uk

  

Lampiranl 1. Hasil Pencarian Internet I : Laporan Penelitian dan Informasi Ilmiah Adulteration Pangan (Review)

No BAHAN PANGAN

  ADULTERASI PANGAN

  INFORMASI UTAMA (efek pemalsuan)

  1. Madu lebah alami Produk mengandung komponen pemanis tambahan (glukosa, fruktosa, sukrosa, & corn sugar) pd tingkat yg berbeda

  Madu sering dipalsukan dengan komoditas pemanis tambahan spt, refined cane sugar & corn sugar

  www.ift.contex.com Fourier transform infrared

  (FTIR) spectrocopy Mengkombinasi FTIR dengan prosedus multivariate ditentukan dengan regressi dengan metode parsial

  Amerika

  2. Madu Produk dipalsu dengan sugar syrups (turunan dr cane sugar & maize starch)

  Pemalsuan madu dengan gula bit dapat dideteksi oleh keberadaan komponen penyusun, asam pidolic dan gula sulfat

• Dengan keberadaan komponen pembentuk
• Dengan keberadaan komponen pembentuk

  asam pidolic dlm madu

• China,
• China, Jepang,
• Jepang, korea
• Korea

  Thailand, Vietnam

  Neutron Activation Analysis

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451.

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  6. Tiram kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering disebabkan oleh penanganan dlm kondisi insanitasi, dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan

  Vietnam

  Neutron Activation Analysis

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451. pdf

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  5. Kulit kerang kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451. pdf

  Neutron Activation Analysis

  dan gula sulphat dari proses bit yang terlibat dlm penghilangan warna dengan sulfur dioksida

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  4. Udang kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan

  Inggris

  dan gula sulphat dari proses bit yang terlibat dlm penghilangan warna dengan sulfur dioksida

  asam pidolic dlm madu

  Pemalsuan dengan gula bit dapat dideteksi melalui keberadaan komponen penyusun, pidolic

  sugar & maize starch)

  3. Jus buah Produk dipalsukan dengan sugar syrups (turunan dr cane

  Inggris

  acid dan gula sulfat www.foodstandards.

gov.uk

  www.ph.ucla.eud/epi

  9. Ganggang kering Produk mengandung arsenic Kandungan arsenic pada seafood kering disebabkan penanganan dlm kondisi insanitasi

  International journal of epidemology 2003; 32:336-337.

  Kandungan alum/tawas dalam produk biskuit, menyebabkan pembungkukan tulang kani sebelah luar dari tulang kering

  11. Biskuit Banyak produsen biskuit yang menggunakan tepung yang telah dipalsukan dengan tawas

  www.ph.ucla.eud/epi /smow/injepidemiolo gy.32_336_337_200

3.pdf

  International journal of epidemology 2003; 32:336-337.

  Roti berisi alum, menyebabkan pembungkukan tulang kaki sebelah luar dari tulang kering dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian

  10. Roti Produk mengandung tawas yang berasal dari tepung yang sudah mengandung tawas

  Neutron Activation Analysis

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451. pdf

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  Neutron Activation Analysis

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451. pdf

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  hyperkeratosis & melanosis kulit

  8. Rumput laut kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan kehilangan nabsu makan akibatnya kehilangan berat badan, gangguan gastrointestinal, gangguan radang sekeliling sekitar urat syaraf, conjungtivitis,

  Neutron Activation Analysis

  www.cephbase.utmb .edu/refdb/pdf/7451. pdf

  Jurnal radioanalytical dan kimia nucler, vol 246 No.1 (2000).

  hyperkeratosis & melanosis kulit

  7. Cumi-cumi kering Produk mengandung arsenic Keberadaan arsenic pada seafood kering dan pengkonsumsian terlalu banyak dengan waktu yang lama dapat menyebabkan bahaya/racun yang berkepanjangan dan berefek kehilangan nabsu makan akibatnya kehilangan berat badan, gangguan gastrointestinal, gangguan radang sekeliling sekitar urat syaraf, conjungtivitis,

  keracunan pdf

• China

• China
• Inggris
• Inggris

• Inggris
• International journal of epidemology 2003;32:341-343.
• Inggris
• Inggris

  International journal of epidemology 2003;32:341-343.

  multivariate (MVSAP)

  Analisis chemometric dan program analisis statistik

  High Temperature Gas Chromatography

  Bull.Korean Chem.2003.Vol.24, No.4

  Pendeteksian adanya pemalsuan minyak dapat dilakukan dengan High Temperature Gas

  17. Minyak zaitun Penggantian minyak mahal dengan minyak yang lebih murah, yaitu minyak zaitun

  USA

  Dalam penghitungan fragment serangga menggunakan aplikasi mikroskop

  Near-Infrared Spectrometer (NIRS)

  www.elsevier.com

  Journal stored product research, 2003

  Kontaminan terjadi disebabkan oleh penanganan produk dlm kondisi insanitasi. Pendeteksian dengan metode standar floating lebih sensitif dari pada NIRS, tetapi metode floating lebih mahal dan intensif membutuhkan tenaga kerja

  16. Tepung gandum Produk terkontaminan fragment serangga

  www.ph.ucla.edu./ep i/snow/injepidemiolo gy.32_341_343_200

3.pdf

  Banyak makanan yang dipalsukan dengan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

  Korea http://www.local23.o rg/sabotage/57.html

  www.ph.ucla.edu./ep i/snow/injepidemiolo gy.32_341_343_200

3.pdf

  dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian. Sebab tawas bersifat stabil sehingga mampu meningkatkan berat dan membuat tepung lebih putih

  /smow/injepidemiolo gy.32_336_337_200

3.pdf

  12. Mustrad Mustrad dipalsukan dengan menggunakan bahan tepung yang diwarnai dengan

  turmeric

  Banyak makanan yang dipalsu dengan menggunakan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

  International journal of epidemology 2003;32:341-343.

  13. Kopi Sampel kopi dipalsu dengan menggunakan chicory, chicory sendiri sudah dipalsukan dengan tepung, jagung,

  prussian blue (ferric cyanide)

  ground a corn , dan sawdust

  www.ph.ucla.edu./ep i/snow/injepidemiolo gy.32_341_343_200

3.pdf

  14. Black tea Black tea dipalsu dengan diberi pewarna black lead Banyak makanan yang dipalsukan dengan bahan tambahan dalam frekuensi yang cukup berbahaya

  International journal of epidemology 2003;32:341-343.

  www.ph.ucla.edu./ep i/snow/injepidemiolo gy.32_341_343_200

3.pdf

  15. Green tea Green tea dipalsu dengan

• Inggris

  Non adulteration & Over adulteration

  22. Wine Produk wine Prancis dimanipulasi dengan menambahkan ekstrak

  Adanya antibodi polyclonal yang terdapat pada kambing akan melawan bovine casein

  Taiwan

  21. Madu Produk mengandung inverted cane sugar Pemalsuan madu dengan inverted cane sugar dapat diprediksi dengan FTIR Spektrometer

  Journal of food Science, Vol. 66, No. 7, 2001

  www.confex.com

  Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy

  Analisis pembedaan India

  logwood , produk wine

  http://www.agnet.org /library/article/rb200 2007b.html

  Amerika dimanipulasi dengan cara membersihkan bahan mentah wine dengan aluminium, gelatin dan tawas, kemudian diolah dengan sirup flavor yang digantikan dengan air soda dengan asam carbonic, wine diproses dan ditambah dengan lead dan

  copper

  Banyak produk wine Prancis yang diekspor ke Amerika, dan dimanipulasi dengan bahan lain sehingga reputasi wine menurun

  Adulteration of wine; Washington D.C, 16 Feb 1982

  http://memory.loc.go v

  D.C, Prancis

  23. Susu Penjual susu sering memalsukan dengan manggantikan setengah dari susu dengan air dan

  Seringkali bahan makanan dipalsukan dengan cara penambahan substansi lain dan dengan penanganan dalam

  Metode Indirect ELISA (enzyme-Linked Immono Sorbent Assay) & a Sendwich ELISA

  Food Industry Research & Development Institute, Taiwan

  disubtitusikan dengan minyak kedelai Chromatography http://journal.kesnet.

  Produk mengandung bahan kimia seperti chloral hydrate (CHL), diazepam (DIA),

  or.kr/publi/bul/bu03n 4/527.pdf

  18. Kopi Kopi prancis disubtitusi dengan chicory, kopi viennese berisi fig (pohon kurma)

  Pemalsuan kopi secara komersial dengan pencampuran arabica dan robusta atau mengganti kopi dengan chicory, fig, cereals dll.

  www.asic-café.org GC-Headspace dan HPLC Teknik Statistik

  Multivariable (Hieraechical Cluster Analysis (HCA) & Principel Components Analysis (PCA))

  USA

  19. Minuman alkohol tradisional (tuak)

  alprozolam (ALP), dan benzodiazepines

  20. Susu kambing Susu kambing dicampur dengan susu sapi Metode sandwich ELISA hanya dapat digunakan untuk susu mentah; indirect ELISA dapat diaplikasikan untuk susu mentah, HTST, susu pasteurisasi dan sterilisasi.

  Karena permintaan konsumen akan tuak meningkat sehingga penyimpanan kelapa dan pohon palem sering ditambahkan atau dipalsukan dengan CHL, DIA, ALP

  Analytical sciences

  www.soc.nii.ac.jp/jsa c/analici/pdfs/a20_03

83.pdf

  A High Performance Liquid Chromatograph

  Menggunakan kolom C

  18

  fase balik, pelarut bergerak & foto detector 210 nm

  Asia, India, Sri Langka, Bangladesh

• Washington
• India
• 25. Aloe vera gel Produk dipalsukan dengan cara dilarutkan/dicairkan
• www.eurofinsus.com

  Chromatography, Mass Spectrometer

  Metode biology molecular - -

  13 C

  IMRS, SNIF-NMR

  29. Madu Produk dipalsukan dengan ditambah gula jagung/gula tebu

  /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  13 C IRMS - -

  30. Daging Produk ditambah dengan daging yang lebih murah Harga bahan dasar murah maka kualitas produk menjadi rendah

  www.eurofinsus.com /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  31. Susu Produk dipalsukan dengan menggantikan asal spesies yang lain

  www.eurofinsus.com /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  Electrophoresis, Immunoassay

  32. Ekstrak tahu Produk dilakukan modifikasi

  genetic hydoxybenzaldehyde

  /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  Metode DNA - -

  33. Minyak sayur Produk dipalsukan dengan menambahkan/menggantikan biji minyak yang lebih murah

  /services/food/authen ticity/common-food-

  Gas Chromatography,

  28. Jus buah Produk dipalsukan dengan penambahan gula Penambahan rasa mains dari gula sehingga buah yang digunakan tidak terlalu banyak

  menambahkan kapur dan lem/perekat kondisi insanitary

  dari ikatan alami karbon isotop stabil & rasio reflect siklus photosynthetic

  24. Madu Produk dicampur dengan menggunakan sirup gula yang berkualitas rendah (HFCS)

  Pendeteksian pemalsuan madu dengan sirup gula yang berkualitas rendah/tidak asli dapat dilakukan berdasarkan ikatan rantai karbonnya.

  Food analysisi- Detection of Adulterated Honey

  www.ourwold.comp userve.com/homepag es/GHGeoChem/hon

ey.html

  Analisis stabilitas karbon isotop Pengukuran rasio

  13 C/

  12 C

  /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  18 O IRMS - -

  Parameter komposisi - -

  26. Selai berry Produk dipalsukan dengan mengganti berrier yang lebih murah

  Harga bahan dasar murah maka kualitas produk menjadi rendah

  www.eurofinsus.com /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  HPLC - -

  27. Jus buah Produk dipalsukan dengan cara dilarutkan/dicairkan Produk menjadi lebih banyak sehingga nilai ekonomis meningkat

  www.eurofinsus.com /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  Brix (D/H) &

• www.eurofinsus.com
• www.eurofinsus.com
• www.eurofinsus.com
• www.eurofinsus.com
• www.eurofinsus.com

• Yunani

• India
• Lahore, pakistan
• http://www.oneworld
• Lahore, pakistan
• Lahore, pakistan
• Lahore, pakistan
• Lahore, pakistan
• http://www.interscie

  Jika konsumsi ice berlebihan dan dalam waktu yang lama dapat berakibat pada fungsi organ (tubuh), hiperaktif pada anak, kemampuan melihat dan pengetahuannya terganggu

  42. Ice Es yang dipinggir jalan dipalsukan dengan sirup yang berwarna cerah, yang mana sirup terbuat dari pewarna kain

  http://www.oneworld .net/article/view/677

5/1/

  Warna yang digunakan berasal dari pewarna celup kain, yang mengandung arsenic & lead yang tinggi dan berakibat pada fungsi organ (tubuh)

  41. Daun teh Produk dipalsukan dengan dicampur kulit ari kacang- kacangan yang sudah diwarna buatan

  .net/article/view/677

5/1/

  40. Mentega Produk dipalsukan dengan pati - http://www.oneworld

  .net/article/view/677

5/1/

  39. Susu Produk dipalsukan dengan penambahan pati

  http://www.oneworld .net/article/view/677

5/1/

  38. Lada hitam Produk dipalsukan dengan biji pepaya 64% sampel makanan di Lahore dipalsukan

  USA

  Antibodi polyclonal pada kambing terhadap bovine IgG

  Lateral flow immunoassy device (bovine immunoglobulin G/IgG)

  37. Susu kambing Produk dipalsukan dengan disubtitusikan susu sapi Karena permintaan banyak maka susu kambing dipalsukan untuk mendapatkan keuntungan yang lebih

  http://www.gla.ac.uk /faculties/vet/researc h/protein/03_doorn_ 2002/abstracts/McVi cker.html

  www.nrdcindia.com

  National Research Development Corporation

  Penanganan produk kurang diperhatikan sehingga terkontaminasi

  36. Susu Produk terkontaminan sticks, rambut, serangga, darah, nanah dan kotoran

  HPLC, Chiral chropatograph, stable carbon isotop ratio analycis (SCIRA); nuclear magnetic resonance (NMR) spectrometer, & Fourier Transform-Mid Infrared (FT-MIR) Spectrometer

  www.fda.gov

  Size exclusion chromatography in olive oil quality control

  Pendeteksian adanya pemalsuan minyak dengan menggantikan isi minyak dengan kualitas minyak yang lebih rendah dapat dilakukan secara fisik dan kimia

  35. Minyak zaitun Produk dicampur dengan minyak yang harganya lebih murah

  18 O IRMS - -

  (D/H) dan

  /services/food/authen ticity/common-food- adulteration.asp

  34. Wine Produk dipalsukan dengan diencerkan dengan penambahan air

  adulteration.asp

  http://www.oneworld .net/article/view/677

5/1/

• www.dorway.com Micro centrifuge, microscope
• Monsanto,
• www.jceonline.chem

• http://www.jatox.co
• http://www.jatox.co
• 49. Madu Produk mengandung residu streptomycin
• dec/gredabs.htm
• http://www.nirpublic

  HPLC Ekstraksi yang dibentuk dengan acetonitrile, n- hexane partitioning dan gel silica dengan n- hexane & diethyleth

  er

  Amerika

  48. Susu Produk mengandung polychlorinated biphenyl (PCB) congeners dan pestisida

  m/abstracts/1997/nov

  Gas Chromatography (GC)

  Kalibrasi standart & faktor respon insomer 30 dan 204 sbg standart

  Residu streptomycin dalam madu bersifat cukup stabil

  http://www.aoac.org/ pubs/new_journal/20 04/jan_feb_04/eval_ of_analyte.htm

  Liquid chromatography - China

  50. Sup kental strawberry & rasberry

  Produk dipalsu dengan penambahan appel

  ation.com/abs/J10_0

289.html

  Visible & near infrared spectroscopy Menggunakan soft

  independent modelling of class analogy

  Prancis

  51. Susu pasteurisasi Produk terkontaminan

  Bacillus cereus

  Kontaminan terjadi selama proses produksi dalam mesin pengisi http://www.ncbi.nlm.

  

nih.gov

  Mikroskopik Plate count dan seleksi acak, polymerase chain reaction (PCR) secara

  m/abstracts/1997/sep tember/vasabs.htm

  (flumethrin, deltamethrin,

  cypermethrin & cyhalothrin )

  Biophysical method, penentuan secara mikroskopik utk deteksi koagulasi mikro protein susu dan emulsifed oil

  43. Susu sapi Susu sapi disubtitusi dengan susu biri-biri betina dan air susu kerbau

  nce.wiley.com/cgi- bin/abstract/8551052 9/

  Matrix-assisted laser ionization time of flight mass spectrometer (MALDI-TOFMS)

  Evaluasi susunan protein yg berasal dari ikatan protein whey susu, α

  lactoalbumin &

  β

  lactoglobulin

  Italy

  44. Susu Produk disubtitusi dengan kimia sintetik spt detergents, urea, caustic soda, gula dan garam

  India

  insecticida pyrethroid syntetic

  45. Minuman ringan (Britons)

  Produk mengandung pemanis kimia berbahaya & potensial tixic

  Pengkonsumsian produk ini secara terus menerus akan mempengaruhi kerja otak (tumor otak), perubahan tingkah laku, termasuk sintesis vital

  neurotransmitters spt serotonin http://www.lightpart y.com/health/Danger sofAspartame.html

  Amerika

  46. Susu sapi Produk dimanipulasi dicampur susu biri-biri & keju

  .wisc.edu

  Immunoenzymatic assay Adanya antibodi yang mengenal antigen, secara kovalen dilawan oleh enzim. Antibodi immunocomplex dibentuk, reaksi enzim memberikan produk yang berwarna

  Zaragoza, Peru Spain

  47. Susu Produk terkandung residu dari

  Swedia

• http://else.hebis.de/c

• http://else.hebis.de/c
• Menggunakan teknik
• http://else.hebis.de/c
• Menggunakan teknik
• http://else.hebis.de/c
• Menggunakan teknik
• Delhi,

  Growth - dedicated call -10/00 Topic

  L-ascorbic untuk memberikan kesan tingginya kadar vitamin C.

  58. Produk dari buah-buahan produk mengandung pemanis tambahan, air tambahan dan penggantian buah dengan yang lebih murah, pengasaman untuk meningkatkan organoleptik dalam buah, menambahkan asam L- produk sering dicampurkan dengan dengan menambahkan pengawet, selain itu produk ditambahkan dengan asam jenis

  Mumbai India

  www.doctorndtv.co m/feature

  Minuman di India mempunyai residu pestisida yang tinggi karena industri AMDK menggunakan air tanah dalam jumlah yg sangat besar sbg bahan dasarnya sehingga mempunyai kadar racun yang cukup tinggi yg dapat menyebabkan kanker, kerusakan syaraf, sistem reproduksi, kelahiran cacat & gangguan sistem kekebalan

  57. AMDK Produk mengandung residu pestisida & insektisida (obat pembasmi serangga)

  ELISA India

  gi-bin/sciserv

  56. Cereal Produk mengandung senyawa alfatoxin (AFM1)

  ELISA India

  gi-bin/sciserv

  55. Susu cair Produk mengandung senyawa alfatoxin (AFM1)

  ELISA India

  gi-bin/sciserv

  54. susu formula Produk mengandung senyawa alfatoxin (AFM1)

  Philippines, Nepal

  Microscope slide Pemalsuan madu dengan cane sugar putih/coklat dan sirup turunan dari cane sugar ditungjukkan dengan keberadaan parenchyma&sclereid cells, cincin single dari cincin vessels dan epidermis cells

  gi- bin/sciserv.pl?collect ion=journals&journa l=00448435&issue= v26i00027article=13 1_mdoahcsacsp

  53. Madu Produk dicampur dengan cane sugar, acid hydrolized cane sugar sirup dan dengan madu yang terbentuk dari feeding sugar untuk bees

  Amerika

  Analisis komponen dasar & analisis pembedaan,

  Bio-rad FTS-6000 Fourier Transform Spectrometer

  linear discriminant analyses http://asae.frymulti.c om/request.asp?JID= 3&AID=6092&abstr act=fpe1630.htm&I D=t2001&v=44&I=3

&T=3

  Madu yang dipalsu dengan sirup jagung dan campuran gula dapat dideteksi dengan canonical variate analysis dan utk madu yg dipalsu dengan sukrosa dan sirup jagung dpt dideteksi dgn model

  52. Madu Produk dicampur dengan gula tambahan spt, glukosa, fruktosa, sukrosa, sirup jagung & campuran gula

  acar diaplikasi dengan polymerase DNA (RAPD)

  IV.17 Metode Isotropik dengan spektrometer massa dan resonansi magnetis nuklir membandingkan kandungan Carbon, Hidrogen dan Oksigen yang ada dalam makanan dengan kandungan ketiga unsur tersebut yang berasal dari alami, dan

  ascorbic

  asal buah. Rasio H/D Digunakan untuk mengetahui bahwa suatu produk buah-buahan sudah diberikan bahan tambahan

  59. Susu Pencampuran jenis susu lain Produk susu sapi maupun kerbau CNR ICTP - Food MALDI TOF MS1 Memisahkan protein (a- Italia pada produk susu sapi murni sering dicampurkan dengan susu and Quality Product lactabumin dan b- bovine dengan tanpa lactoglobulin) yang memberikan indikasi pada memiliki MW berbeda labelnya dari yang memiliki Da kecil dalam suatu massa yang berada di bahwa 20 Kda

• 60.
• Madu Penampuran madu dengan zat Sudah bertahun-tahun madu telah Fact - Sheet 103

  AS lain dicapur dengan tepung, paraffin, glukosa, sukrosa

  61. Susu Kontaminasi Aflatoksin dalam India - Hampir 99% susu yang Elsevier SciencFood Teknik ELISA susu terkontaminasi oleh Aflatoksin Control - Vol 15 4 yang melampaui batas yang Juni 2004 - direkomendasikan oleh www.else.hebis.de/c masyarakat Eropa gi-bin/sciserv

  62. Madu Penambahan gula dalam madu Penambahan gula (glukosa, www.asae.frymulti.c Analisis Diskriminan Data sprektral dikompress AS sukrosa, fruktosa, dan sirup om dengan FTIR menggunakan analisa jagunf) ke dalam madu Spectroscopy faktor metode principal component analysis dan analisa diskriminan untuk memisahkan madu

  63. Minyak Zaitun Minyak zaitun dicampur Penambahan minyak zaitun JAOCS 77, 405-11

  13C NMR Yunani dengan minyak lain murni dengan minyak lain yang (April 2000) murah

  64. Makanan Adanya kontaminasi dan www.ianpreview.ars. Quaduploe mass sampel ditransfer AS - ketidakkonsistenan makanan usda.gov spectrometry langsung ke dalam dan rasa spektrometer massa tanoa pemisahan kromatografis,

  65. Sereal barley (Hordeum vulgare L)

  13C/12C ratios ekstrak sampel dianalisis - www.iapreview.ars.u AS dicampur dengan sirup jagung sda.gov untuk 13C/12C dan dinyatakan sebagai delta

  13C, dan untuk konsentrasi protein dan gulanya. Jika ditentukan bahwa delta 13C kurang dari -24.3 per seribu maka terdapat penambahan

• Psq. Aropec. Bras.
• tanda sprektrum masing- masing komponen dalam sampel kopi diidentifikasi dari persentase histogramnya
• MPN V.8.A jika memiliki 3% serangga dan/atau jamur atau lebih dari 1 mg per pon kotoran
• Jakarta Pusat (Indonesia)
• Jakarta selatan
• Jakarta selatan

• Jakarta pusat
• Jakarta pusat
• Jakarta pusat
• Jakarta barat

  (Indonesia)

  74. Tahu kuning Produk mengandung boraks Produk akan bersifat karsinogenik Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  (Indonesia)

  75. Kecap (Indofood)

  Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  PCR - Jakarta (Indonesia)

  76. Kecap (ABC) Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  PCR - Jakarta (Indonesia)

  PCR - Jakarta (Indonesia)

  77. Kecap (Bango) Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  78. Jagung (Corn Flake Simba)

  Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  PCR - Bogor (Indonesia)

  79. Susu formula (Isomil soy infant formula)

  Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  PCR - Jakarta (Indonesia)

  80. Kentang (Pringleys)

  Produk mengalami GMO Produk dapat menyebabkan alergi Warta konsumen, Maret 2002

  73. Tahu kuning Produk mengandung boraks Produk akan bersifat karsinogenik Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  (Indonesia)

  Produk akan bersifat karsinogenik Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  bahan sirup jagung pada sereal.

  66. Kopi bubuk Pemalsuan kopi bubuk dengan produk lain

  Brasilia v.37 p.211- 216, 2002

  Brasil

  67. Capsium pods (capsium, merica, paprika dll) tercampur dengan serangga, kotoran hewan mamalia

  AS

  68. Tahu kuning Produk mengandung pewarna

  M. yellow

  69. Tahu putih Produk mengandung logam berat Cu dan Pb Produk akan bersifat karsinogenik

  72. Tahu kuning Produk mengandung logam berat Cu dan Pb Produk akan bersifat karsinogenik

  Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  (Indonesia)

  70. Tahu kuning Produk mengandung logam berat Cu dan Pb Produk akan bersifat karsinogenik

  Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  (Indonesia)

  71. Tahu putih Produk mengandung logam berat Cu dan Pb Produk akan bersifat karsinogenik

  Warta konsumen No, 192, Maret 1990

  (Indonesia)

  PCR - Jakarta (Indonesia)

  1. 1839 Roti Produk dipalsu dengan penggunaan tepung yang sudah ditambah dengan tawas.

  

Lampiran 2. Hasil Pencarian Internet 2 : Insiden Adulterasi Pangan

No TAHUN BAHAN PANGAN

ADULTERASI PANGAN SUMBER METODE DETEKSI LOKASI

• Inggris 2. 1839 Biskuit Produk dipalsu dengan penggunaan tepung yang sudah ditambah dengan tawas. Efek : pembungkukan tulang kanan sebelah luar dari tulang kering dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian www.ph.ucla.eud/epi/smow/injepid emiology.32_336_337_2003.pdf
• Inggris 3. 1872 Roti Setengah dari bahan roti dipalsu dengan tawas Diet health & sanitation in victorian
• Inggris 4. 1872 Rum Produk dipalsukan dengan strychine, cocculus indicus &

  Efek : pembungkukan tulang kanan sebelah luar dari tulang kering dan tulang betis serta dapat menyebabkan kematian International journal of epidemology 2003; 32:336-337. www.ph.ucla.eud/epi/smow/injepid emiology.32_336_337_2003.pdf

  Inggris www.stg.brown.edu/ .

  copperas

  www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html

• Inggris 5. 1872 Bir Produk dipalsukan dengan strychine, cocculus indicus &

  www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html

• Inggris 6. 1872 Acar, buah yang dibotolkan
• Inggris 7. 1872 Wine Produk terkandung tembaga sulfat www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 8. 1872 Asinan Produk terkandung tembaga sulfat www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 9. 1872 Mustard Produk terkandung lead chromate www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 10. 1872 Snuff Produk terkandung lead chromate www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 11. 1872 Teh & bir Produk terkandung besi sulfat www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 12. 1872 Susu Produk dipalsukan dengan penambahan air dan kapur www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html
• Inggris 13. 1899 Susu anak-anak Produk dipalsukan dengan formalin sebagai pengawet.
• India 14. 1977 Susu cair Produk terkontaminan alfatoxin M1.

rticleshow/386942.cms

  Produk terkandung tembaga sulfat www.stg.brown.edu/projects/hypert ext/landow/victorian/victov.html

  Efek : banyak anak termasuk bayi meninggal National research development corporat www.nrdcindia.com

  Efek kanker liver www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg527-400.html

  AOAC - 15. 1977 Susu rendah lemak

  Produk terkontaminan alfatoxin M1. Efek kanker liver www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg527-400.html

  AOAC - 16. 1977 Susu skim Produk terkontaminan alfatoxin M1. Efek kanker liver www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg527-400.html

  AOAC -

  copperas

• India 21. 2003 Keju Produk mengandung lilin, pewarna yang tidak dapat dimakan
• India 22. 2003 Manisan Produk mengandung pewarna yang tidak dapat dimakan http://timesofindia.indiatimes.com/a rticleshow/113454
• India 23. 2003 Susu Produk mengandung pestisida, tepung substandar http://timesofindia.indiatimes.com/a rticleshow/113454
• India 24. 2004 Makanan ready to eat (RTE)
• India 25. 1996 Gingseng powder Produk dipalsu dengan oak, pine (cemara), & sawdust (abu kayu)
• Jaksel (Indonesia)
• Jaktim (Indonesia)
• Jaktim (Indonesia)
• Sulsel (Indonesia)
• Aceh (Indonesia)
• Jakarta (Indonesia)
• India 35. 2003 Coklat susu Produk berisi cacing http://timesofindia.indiatimes.com/a
• India 36. 2003 Keju Produk terkontaminasi jamur http://timesofindia.indiatimes.com/a
• India

  Warta konsumen 233, Agustus 1993

  rticleshow/386940.cms

  34. 2003 Biskuit (Parle-G) Produk berisi sarangga laba-laba dan larva http://timesofindia.indiatimes.com/a

  33. 1994 Susu full cream Produk berbau tidak enak akibat kontaminasi mikroorganisme Warta konsumen 245, Agustus 1994

  Kompas, 14 may 1993 - Ujung pandang (Indonesia)

  32. 1993 Kue kopelangi Tepung mengandung racun serangga Efek : kematian

  Tercemar pestisida Dinas kesehatan Kab. Aceh dlm Kompas, 10 may 1993

  cucullata)

  30. 1992 ASI Mengandung residu pestisida FAO dlm Intisari, bln Juni 1992 - India 31. 1993 Tiram (Ostrea

  29. 1991 Cendol Mengandung pewarna sintetik Warta konsumen 233, Agustus 1993

  28. 1993 Air PAM Adanya kontaminasi cacing Warta konsumen 233, Agustus 1993

  27. 1993 Air PAM Kandungan zat besi melebihi standar 0,59 mg/l Efek : air keruh

  17. 1981 Tuna beku, Produk mengandung histamin dalam kadar tinggi. Efek menyebabkan scombroid poisoning www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg540-525.html

  1993

  http://www.w3.org/tr/rec-html - India 26. 1993 Air PAM Kandungan klorin terlalu rendah (dibawah standar) Warta konsumen 233, Agustus

  Produk mengandung pewarna yang tidak diijinkan, yaitu rhodamine http://www.blackwel/publishing.co m/

  http://timesofindia.indiatimes.com/a rticleshow/113454

  20. 2003 Minuman dlm kemasan Produk mengandung pestisida http://timesofindia.indiatimes.com/a rticleshow/113454

  Teknik organoleptic evaluation AS

  19. 1981 Mahi-mahi beku Produk mengandung histamin dalam kadar tinggi. Efek menyebabkan scombroid poisoning www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg540-525.html

  Teknik organoleptic evaluation AS

  18. 1981 Tuna kaleng Produk mengandung histamin dalam kadar tinggi. Efek menyebabkan scombroid poisoning www.fda.gov/ora/complaince_ref/c pg/cpgfod/cpg540-525.html

  Teknik organoleptic evaluation AS

  rticleshow/386941.cms

Lampiran 3. Hasil Pencarian Internet 3 : Badan Pengawasan & Peraturan Kelembagaan Tentang Adulterasi Pangan

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-450.html - -

  6. 1996 Biji kopi hijau Kontaminasi serangga termasuk serangga berbahaya

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-600.html Mass spectrometer Jerman

  dapat menyebabkan kanker

  dimethylnitrosamine (DMNA) dalam bir,

  5. 1978 Malt beverages Ditemukan adanya kandungan

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-450.html - -

  4. 1996 Sari apel (cider) Kandungan alkohol tidak memenuhi standar FAA

  Menurut aturan FAA konsentrasi alkohol dari wine lebih dari 7% tetapi FAA menemukan wine dengan kadar kurang dari 7% alkohol

  Prosedur manual Macroanalytical

  Amerika 3. 1996 Wine

  AOAC, gas chromatography & mass spectrometer

  Federal register/vol65 No.117, (HHS, FDA) www.fda.gov

  Amerika 2. 2000 Konsentrat apel Produk berisi patulin

  AOAC, gas chromatography & mass spectrometer

  1. 2000 Jus apel Produk berisi patulin Federal register/vol65 No.117, (HHS, FDA) www.fda.gov

  (efek adulterasi) SUMBER METODE DETEKSI LOKASI

  No TAHUN BAHAN PANGAN

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-500.html

• 7. 1996 Biji kopi hijau Kontaminasi jamur
• 8. 1995 Makanan Produk terkontaminasi pestisida
• 9.

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-500.html

  738,

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp

  Mentega apel (apple Produk terkontaminan bahan pengotor

  AOAC - 14. 1995

  738,

  Metode ASTM C

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-500.html

  Terkontaminan lead yang berasal dari mangkuk silver yang positif mengandung lead

  AOAC - 13. 1995 Sauerkraut

  738,

  Metode ASTM C

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-500.html

  Terkontaminan lead yang berasal dari mangkuk silver yang positif mengandung lead

  AOAC - 12. 1995 Puding

  Metode ASTM C

  Prosedur manual Macroanalytical

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-500.html

  Terkontaminan lead yang berasal dari mangkuk silver yang positif mengandung lead

  AOAC - 11. 1995 Gelatin

  738,

  Metode ASTM C

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-500.html

  Terkontaminan lead yang berasal dari mangkuk silver yang positif mengandung lead

  AOAC - 10. 1995 Kecap

  738,

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-500.html

  1995 Saus apel Makanan terkontaminan lead yang berasal dari mangkuk silver yang positif mengandung lead

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg545-300.html

  Metode ASTM C

• 16. 1995 Apricots Produk terdapat bahan pengotor dengan adanya serangga, fragment serangga

• 17. 1995 Peach Produk terkontaminan dengan jamur

• 20. 1995 Cherry segar
• 21. 1995 Cherry kaleng Produk terdapat cherry busuk
• 22. 1995 Cherry beku Produk cherry busuk
• 23. 1995 Black berries Produk berisi bahan busuk
• 24. 1995 Raspberries Produk berisi bahan pengotor dengan adanya kontaminasi serangga
• 25. 1995 Selai cherry
• 26. 1995 Jus jeruk kalengan
• 27. 1995 Saus cranberry
• 28. 1995 Kismis Produk berisi bahan pengotor, kismis berulat
• 29. 1995 Pasta buah ara
• 30. 1995 Selai kismis hitam Produk terkontaminasi jamur
• 31. 1995 Buah biji kopi kaleng
• 32. 1995
• 33. 1995 Zaitun Produk terdapat fragment bintik-bintik berlubang, terdapat bahan pengotor berupa serangga
• 34. 1995 Nanas kaleng

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-255.html

  Produk dipalsukan dengan bahan busuk dengan adanya jeruk busuk

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-250.html

  Produk dipalsukan dengan didalamnya terdapat bahan busuk dengan adanya cranberry busuk

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-260.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-270.html

  Produk terkontaminan bahan pengotor dengan adanya serangga, & kotoran

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-350.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-450.html

  Produk terdapat bahan pengotor yaitu serangga

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-500.html

  Cloudberries (multer berries) kaleng Produk berisi bahan pengotor berupa serangga

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-590.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-600.html

  Produk berisi bahan busuk yang berupa

  Keberadaan bahan busuk dengan terdapatnya cherry busuk

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-200.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-200.html

  AOAC - 18. 1995 Madu pear Produk terkontaminan dengan jamur

  pengerat, sampah, serangga 15. 1995

  Mentega apel (apple butter) Adanya bahan busuk dengan adanya jamur

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-100.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-150.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-155.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-155.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-225.html

  AOAC - 19. 1995 Asinan cherry

  Produk terkontaminan bahan pembusuk dengan adanya belatung, serangga

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-225.html

  Produk terkontaminan bahan pembusuk dengan adanya belatung, serangga

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-225.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-225.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp

• 36. 1995 Prem (plums) kaleng

• 37. 1995 Makanan Makanan menunjukkan adanya alfatoxin
• 38. 1995 Buah prem kering Produk terkontaminan jamur
• 39. 1995 Kismis Produk dipalsukan dengan keberadaan bahan pembusuk berupa kismis busuk

• 40. 1995 Kismis Produk terkontaminasi tanah & pasir
• 41. 1996 Makanan Produk dipalsukan dengan mikroorganisme patogen yaitu salmonella
• 42. 1995 Strawberries beku
• 43. 2001 Jus apel
• 46. 1995 Bunga pala (Mace)
• 47. 1995 Pala Produk berisi bahan busuk berupa pala busuk
• 48. 1995 Lada Produk terdapat bahan pengotor berupa insect, insect webbing, insect excreta, insect damaged pepper, mammalian excreta & rodent hairs
• 49. 1995 Wijen Produk terdapat bahan pengotor berupa insect, insect webbing, insect excreta, insect damaged sesame & mammalian excreta
• 50. 1995 Vinegar Produk dipalsu dengan vinegar belut
• 51. - Oregano Produk terdapat bahan pengotor berupa insect, insect webbing, insect excreta, insect damaged oregano, mammalian

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-825.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-700.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-625.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-600.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-550.html

  Produk terdapat bahan pengotor berupa insect, insect webbing, insect excreta, insect damaged mace & mammalian excreta, dan adanya batu, clay, & tanah

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-200.html

  Ikan yg mengandung residu merkuri tinggi dicampur dengan ikan yang berkadar merkuri rendah

  USA 45. 1974 Ikan

  AOAC, gas chromatography / mass spectrometry

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-150.html

  Produk berisi patulin yang dapat mempengaruhi/menurunkan nilai gizi zat lain sehingga membehayakan kesehatan

  USA 44. 2001 Konsentrat jus apel

  AOAC, gas chromatography / mass spectrometry

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg510-150.html

  Produk berisi patulin yang dapat mempengaruhi/menurunkan nilai gizi zat lain sehingga membahayakan kesehatan

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-850.html

  Produk berisi bahan pembusuk dengan terdapatnya strawberries busuk

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-300.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-750.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-750.html

  Metode mikroanaltic manual MI3K3

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg555-700.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/c.pgfod/cpg555-400.html

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-690.html

  Produk terdapat bahan busuk berupa prem busuk

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg550-680.html

  35. 1995 Jus nanas Produk terkontaminasi jamur

  www.fda.gov/ora/complaince_ref/cp g/cpgfod/cpg525-850.html

• 53. 1995 Sage Bahan terdapat bahan pengotor berupa insect, insect webbing, insect excreta, insect damaged sage & mammalian excreta