POHON INDUSTRI KAKAO INDO
KA TA PENG A NTA R
Ind o ne sia me rup a ka n ne g a ra p e ng ha sil ka ka o te rb e sa r ke -3 d unia se te la h Pa nta i G a d ing d a n G ha na . Ditinja u d a ri se g i p ro d uktivita s, Ind o ne sia ma sih b e ra d a d i b a wa h p ro d uktivita s ra ta -ra ta ne g a ra la in p e ng ha sil ka ka o . Se la ma ini ka ka o le b ih b a nya k d ie ksp o r d a la m wujud b iji ke ring ka ka o d ib a nd ing ka n ha sil o la ha nnya , se hing g a nila i ta mb a hnya te rha d a p p e re ko no mia n se d ikit.
De ng a n me liha t ko nd isi – p o te nsi la ha n, ind ustri ka ka o , p a sa r ka ka o
b a ik d a la m ne g e ri ma up un lua r ne g e ri se rta me mb a nd ing ka nnya d e ng a n nila i p e rd a g a ng a n ka ka o Ind o ne sia d a n d unia , b uku ini me nya jika n p a ke t info rma si b e rka ita n d e ng a n ind ustri ka ka o / c o ke la t. Di sa mp ing me ne ra ng ka n b e rb a g a i a sp e k ko nd isi te rkini, b uku ini me mb e ri ula sa n te nta ng p e lua ng inve sta si ind ustri b e rb a sis ka ka o , b a ik p a d a usa ha hulu, hilir, p ro d uk sa mp ing , se rta infra struktur ya ng me nd ukung b isnis te rse b ut. Da la m me mb a ha s p e lua ng inve sta si te rse b ut, d iura ika n ind ustri-ind ustri ya ng p ro sp e ktif untuk d ike mb a ng ka n, lo ka si ind ustri, se rta p e rkira a n
b e sa rnya inve sta si ya ng d ib utuhka n, b a ik o le h ma sya ra ka t ma up un p e me rinta h. Unsur-unsur p e nunja ng p e re ko no mia n na sio na l se p e rti se kto r p e rke b una n, se kto r ind ustri p e ng o la ha n ka ka o d a n se kto r p e rd a g a ng a n
d a p a t me ma nfa a tka n p a ke t info rma si ini se rta me ng g una ka nnya se b a g a i re fe re nsi p e ng e mb a ng a n b isnisnya p a d a b id a ng ma sing -ma sing .
Ka mi b e rha ra p b uku te rse b ut d a p a t me nja d i sumb e r info rma si,
a c ua n, se rta p e ma c u p a ra inve sto r untuk me la kuka n inve sta si p a d a ind ustri ya ng b e rb a sis ka ka o d i Ind o ne sia . Di sa mp ing itu, b uku ini jug a
d a p a t me nja d i ma suka n b a g i p e me rinta h d a la m me rumuska n b e rb a g a i ke b ija ka n g una me ma c u inve sta si p a d a usa ha b e rb a sis ka ka o . Se mo g a
d e ng a n a d a nya Pa ke t Info rma si Ka ka o ini b isa me na mb a h kha sa na h info rma si b a g i p a ra sta ke -ho lde r
d a la m me nunja ng p e ng e mb a ng a n ind ustri ka ka o na sio na l.
Tim Pe nyusun Pusa t Da ta d a n Info rma si
3. Ke b utuha n d a n Pro d uksi Ka ka o Ind o ne sia ................... 18
4. Eksp o r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it ........ 20
5. Imp o r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it ........ 21 BAB III PO TENSI PASAR KAKAO DUNIA
........................................ 23
A. Pro d uksi Biji Ka ka o Dunia ................................................... 23
B. Ko nsumsi Biji Ka ka o Dunia ................................................... 24
C. Ha rg a Ka ka o Dunia .............................................................. 24
D. Pe rke mb a ng a n Ka ka o Dunia ........................................ 25
1. Eksp o r Ka ka o Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it .................. 26
2. Imp o r Ka ka o Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it .................. 27
3. Tre nd Pe rtumb uha n Eksp o r–Imp o r Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it .................................................. 28
E. Eksp o r/ Imp o r Ne g a ra Pe sa ing ....................................... 29
F. Ne g a ra Tujua n Eksp o r Ka ka o Ind o ne sia ............................ 33
G. Ne g a ra Pe ng imp o r Ka ka o Ind o ne sia ............................. 34 BAB IV KESIMPULAN LAMPIRAN
BA B I PENDA HULUA N
H. La ta r Be la ka ng
Ke hid up a n ma nusia mo d e rn sa a t ini tid a k te rle p a s d a ri b e rb a g a i je nis ma ka na n ya ng sa la h sa tunya a d a la h c o ke la t. C o ke la t d iha silka n
d a ri b iji b ua h ka ka o ya ng te la h me ng a la mi se ra ng ka ia n p ro se s p e ng o la ha n se hing g a b e ntuk d a n a ro ma nya se p e rti ya ng te rd a p a t d i p a sa ra n. Biji b ua h ka ka o (c o ke la t) ya ng te la h d ife rme nta si d ija d ika n se rb uk ya ng d ise b ut c o ke la t b ub uk. C o ke la t d a la m b e ntuk b ub uk ini
b a nya k d ip a ka i se b a g a i b a ha n untuk me mb ua t b e rb a g a i ma c a m p ro d uk ma ka na n d a n minuma n, se p e rti susu, se la i, ro ti, d a n la in–la in. Bua h c o ke la t ya ng ta np a b iji d a p a t d ife rme nta si untuk d ija d ika n p a ka n te rna k.
Ka ka o me rup a ka n sa la h sa tu ko mo d ita s a nd a la n p e rke b una n ya ng p e ra na nnya c ukup p e nting b a g i p e re ko no mia n na sio na l, khususnya se b a g a i p e nye d ia la p a ng a n ke rja , sumb e r p e nd a p a ta n
d a n d e visa ne g a ra . Disa mp ing itu ka ka o jug a b e rp e ra n d a la m me nd o ro ng p e ng e mb a ng a n wila ya h d a n p e ng e mb a ng a n
a g ro ind ustri. Pa d a ta hun 2002, p e rke b una n ka ka o te la h me nye d ia ka n la p a ng a n ke rja d a n sumb e r p e nd a p a ta n b a g i se kita r 900 rib u ke p a la ke lua rg a p e ta ni ya ng se b a g ia n b e sa r b e ra d a d i Ka wa sa n Timur Ind o ne sia (KTI) se rta me mb e rika n sumb a ng a n d e visa te rb e sa r ke tig a sub se kto r p e rke b una n se te la h ka re t d a n minya k sa wit d e ng a n nila i se b e sa r US $ 701 juta .
Pe rke b una n ka ka o d i Ind o ne sia me ng a la mi p e rke mb a ng a n p e sa t d a la m kurun wa ktu 20 ta hun te ra khir d a n p a d a ta hun 2002
a re a l p e rke b una n ka ka o Ind o ne sia te rc a ta t se lua s 914.051 ha . Pe rke b una n ka ka o te rse b ut se b a g ia n b e sa r (87,4%) d ike lo la o le h ra kya t d a n se le b ihnya 6,0% d ike lo la p e rke b una n b e sa r ne g a ra se rta 6,7% p e rke b una n b e sa r swa sta . Je nis ta na ma n ka ka o ya ng a re a l p e rke b una n ka ka o Ind o ne sia te rc a ta t se lua s 914.051 ha . Pe rke b una n ka ka o te rse b ut se b a g ia n b e sa r (87,4%) d ike lo la o le h ra kya t d a n se le b ihnya 6,0% d ike lo la p e rke b una n b e sa r ne g a ra se rta 6,7% p e rke b una n b e sa r swa sta . Je nis ta na ma n ka ka o ya ng
Da ri se g i kua lita s, ka ka o Ind o ne sia tid a k ka la h d e ng a n ka ka o
d unia d ima na b ila d ila kuka n fe rme nta si d e ng a n b a ik d a p a t me nc a p a i c ita ra sa se ta ra d e ng a n ka ka o ya ng b e ra sa l d a ri G ha na
d a n ka ka o Ind o ne sia me mp unya i ke le b iha n ya itu tid a k mud a h me le le h se hing g a c o c o k b ila d ip a ka i untuk b le nd ing . Se ja la n d e ng a n ke ung g ula n te rse b ut, p e lua ng p a sa r ka ka o Ind o ne sia c ukup te rb uka
b a ik e ksp o r ma up un ke b utuha n d a la m ne g e ri. De ng a n ka ta la in, p o te nsi untuk me ng g una ka n ind ustri ka ka o se b a g a i sa la h sa tu p e nd o ro ng p e rtumb uha n d a n d istrib usi p e nd a p a ta n c ukup te rb uka .
Me skip un d e mikia n, a g rib isnis ka ka o Ind o ne sia ma sih me ng ha d a p i b e rb a g a i ma sa la h ko mp le ks a nta ra la in p ro d uktivita s ke b un ma sih re nd a h a kib a t se ra ng a n ha ma p e ng g e re k b ua h ka ka o (PBK), mutu p ro d uk ma sih re nd a h se rta ma sih b e lum o p tima lnya p e ng e mb a ng a n p ro d uk hilir ka ka o . Ha l ini me nja d i sua tu ta nta ng a n se ka lig us p e lua ng b a g i p a ra inve sto r untuk me ng e mb a ng ka n usa ha
d a n me ra ih nila i ta mb a h ya ng le b ih b e sa r d a ri a g rib isnis ka ka o .
I. Va rie ta s, Ka te g o ri d a n Pe m e liha ra a n Ta na m a n Ka ka o
1. Va rie ta s
a. C rio lo ( fine c o c o a a ta u ka ka o mulia ) Je nis va rie ta s
C rio lo me nd o mina si p a sa r ka ka o hing g a p e rte ng a ha n a b a d 18, a ka n te ta p i sa a t ini ha nya b e b e ra p a sa ja p o ho n
C rio lo ya ng ma sih a d a .
b. Fo ra ste ro Ve rie ta s ini me rup a ka n ke lo mp o k va rie ta s te rb e sa r ya ng d io la h
d a n d ita na mi.
c. Trinita rio / Hib rid a Me rup a ka n ha sil p e rsila ng a n a nta ra je nis Fo ra ste ro d a n C rio lo .
2. Ka te g o ri Ka ka o
Da la m ko mo d ita s p e rd a g a ng a n ka ka o d unia d ib a g i me nja d i d ua ka te g o ri b e sa r b iji ka ka o :
b. ka ka o mulia (“ fine c o c o a ” )
Se c a ra umum, Ka ka o mulia d ip ro d uksi d a ri va rie ta s
C rio lo
c. ka ka o c ura h (“ b ulk o r o rd ina ry c o c o a ” ) Ka ka o c ura h b e ra sa l d a ri je nis Fo ra ste ro
3. Pe m e liha ra a n Ta na m a n Ka ka o
a. Pe ma ng ka sa n Pe ma ng ka sa n p o ho n p e lind ung d ila kuka n a g a r d a p a t b e rfung si untuk ja ng ka wa ktu ya ng la ma . Pe ma ng ka sa n d ila kuka n te rha d a p c a b a ng -c a b a ng ya ng tumb uh re nd a h d a n le ma h. Po ho n d ip a ng ka s se hing g a c a b a ng te re nd a h a ka n b e rja ra k le b ih d a ri 1 m d a ri ta juk ta na ma n ka ka o . Pe ma ng ka sa n ini me rup a ka n usa ha untuk me ning ka tka n p ro d uksi d a n me mp e rta ha nka n umur e ko no mis ta na ma n. De ng a n p e ma ng ka sa n ma ka a ka n me nc e g a h se ra ng a n ha ma d a n p e nya kit, me mb e ntuk ta juk p o ho n, me me liha ra ta na ma n d a n me ma c u p ro d uksi.
b. Pe nyia ng a n Tujua nnya a d a la h untuk me nc e g a h p e rsa ing a n d a la m p e nye ra p a n a ir d a n unsur ha ra se rta me nc e g a h ha ma d a n p e nya kit. Pe nyia ng a n ha rus d ila kuka n se c a ra rutin, minima l sa tu
b ula n se ka li d e ng a n me ng g una ka n c a ng kul, ko re t a ta u d ic a b ut
d e ng a n ta ng a n.
c. Pe mup uka n Pe mup uka n d ila kuka n se te la h ta na ma n ka ka o b e rumur d ua
b ula n d i la p a ng a n. Pe mup uka n p a d a ta na ma n ya ng b e lum me ng ha silka n d ila kuka n d e ng a n c a ra me na b urka n p up uk se c a ra me ra ta d e ng a n ja ra k 15 c m – 50 c m (untuk umur 2 – 10 b ula n d i la p a ng a n. Pe mup uka n p a d a ta na ma n ya ng b e lum me ng ha silka n d ila kuka n d e ng a n c a ra me na b urka n p up uk se c a ra me ra ta d e ng a n ja ra k 15 c m – 50 c m (untuk umur 2 – 10
b a ta ng uta ma . Se d a ng untuk ta na ma n ya ng me ng ha silka n, p e na b ura n p up uk d ila kuka n p a d a ja ra k 50 c m – 75 c m d a ri
b a ta ng uta ma . Pe na b ura n p up uk d ila kuka n d a la m a lur se d a la m 10 c m.
d. Pe nyira ma n Pe nyira ma n ta na ma n ka ka o ya ng tumb uh d e ng a n ko nd isi ta na h ya ng b a ik d a n me miliki p o ho n p e lind ung tid a k me me rluka n b a nya k a ir. Air ya ng b e rle b iha n a ka n me nye b a b ka n ko nd isi ta na h me nja d i sa ng a t le mb a b . Pe nyira ma n d ila kuka n p a d a ta na ma n mud a , te ruta ma ta na ma n ya ng tid a k me miliki p o ho n p e lind ung .
e. Pe mb e ra nta sa n ha ma d a n p e nya kit Pe mb e ra nta sa n ha ma d ila kuka n d e ng a n p e nye mp ro ta n p e stisid a d a la m d ua ta ha p . Pe rta ma , b e rtujua n untuk me nc e g a hse b e lum d ike ta hui a d a ha ma ya ng me nye ra ng . Ka d a r d a n je nis p e stisid a d ise sua ika n. Ta ha p ya ng ke d ua
a d a la h usa ha p e mb e ra nta sa n ha ma , d ima na je nis d a n ka d a r p e stisid a ya ng d ig una ka n d iting ka tka n. C o nto h p e stisid a ya ng
d ig una ka n: De lta me trin (De c is 2,5 EC ), Siha lo trin (Me ta d o r 25 EC ) d a n la in-la in. Ha ma ya ng se ring me nye ra ng ta na ma n ka ka o a nta ra la in
b e la la ng ( Va la ng a Nig ric o rnis ), ula t je ng ka l (Hyp sid ra ta la ka Wa lke r), kutu p utih ( Pla no c c o s lila c i ), p e ng hisa p b ua h ( He lo p e ltis sp .), d a n p e ng g e re k b a ta ng ( Ze uze ra sp . ). Inse ktisid a ya ng se ring d ig una ka n untuk p e mb e ra nta sa n b e la la ng , ula t je ng ka l, d a n kutu p utih a nta ra la in a d a la h De c is, C up ra yc id e , Le b a yc id e , C o e sa r d a n Ata b ro n. Pe ng hisa p b ua h d a p a t
d ib e ra nta s d e ng a n Le b a yc id e , C up ra yc id e d a n De c is.
Pe nya kit ya ng se ring d ite muka n d a la m b ud id a ya ka ka o , ya itu p e nya kit ja mur up a s d a n ja mur a ka r. Pe nya kit te rse b ut Pe nya kit ya ng se ring d ite muka n d a la m b ud id a ya ka ka o , ya itu p e nya kit ja mur up a s d a n ja mur a ka r. Pe nya kit te rse b ut
J. Sya ra t Pe rtum b uha n Ka ka o
Ha b ita t a la m ta na ma n ka ka o b e ra d a d i huta n b e riklim tro p is. Ka ka o me rup a ka n ta na ma n tro p is ya ng suka a ka n na ung a n ( Sha de Lo ving Pla nt ) d e ng a n p o te nsi ha sil b e rva ria si 50-120
b ua h/ p o ho n/ ta hun. Va rie ta s ya ng umum te rd iri a ta s : C rio lo , Fo ra ste ro , d a n Trinita rio (hib rid a ) ya ng me rup a ka n ha sil p e rsila ng a n
C rio lo d a n Fo ra ste ro . Fo ra ste ro le b ih se sua i d i d a ta ra n re nd a h, se d a ng ka n C rio lo d a p a t d ita na m sa mp a i d e ng a n d a ta ra n a g a k ting g i. C rio lo te rd iri a ta s kultiva r So uth Ame ric a n C rio lo s d a n C e ntra l Ame ric a n C rio lo s, se d a ng ka n Fo ra ste ro te rd iri a ta s kultiva r Lo we r Ama zo ne Hyb rid (LAH) d a n Up p e r Ama zo ne Hyb rid (UAH).
UAH me mp unya i ka ra kte r p ro d uksi ting g i, c e p a t me ng a la mi fa se
g e ne ra tif/ b e rb ua h se te la h umur 2 ta hun, ta ha n p e nya kit VSD (Va sc ula r Stre a k Die b a c k), ma sa p a ne n se p a nja ng ta hun d a n
fe rme nta sinya ha nya 6 ha ri.
3. Ta na h/ la ha n
a. Ting g i te mp a t ta na ma n Ka ka o d a p a t tumb uh sa mp a i ke ting g ia n te mp a t ma ksimum 1200 m d p l, ke ting g ia n te mp a t o p timum a d a la h 1- 600 m d p l
b. To p o g ra fi ke miring a n le re ng ma ksimum 40 o
c. Hid ro lo g i Ta na ma n ka ka o sa ng a t se nsitif b ila ke kura ng a n a ir, se hing g a ta na hnya ha rus me miliki p e nyimp a na n/ ke te rse d ia a n a ir ma up un sa lura n (d ra ina se ) ya ng b a ik c. Hid ro lo g i Ta na ma n ka ka o sa ng a t se nsitif b ila ke kura ng a n a ir, se hing g a ta na hnya ha rus me miliki p e nyimp a na n/ ke te rse d ia a n a ir ma up un sa lura n (d ra ina se ) ya ng b a ik
b e rp a sir ko mp o sisi p a sir 50%, d e b u 10 - 20%, lia t 30 - 40%. Ko nsiste nsi g e mb ur sa mp a i a g a k te g uh d e ng a n p e rme a b ilita s se d a ng sa mp a i b a ik, ke d a la ma n a ir ta na h minima l 3 m. Ka ka o me me rluka n ta na h d e ng a n struktur ka sa r ya ng b e rg una untuk me mb e ri rua ng a g a r a ka r d a p a t me nye ra p nutrisi ya ng
d ip e rluka n se hing g a p e rke mb a ng a n siste m a ka r d a p a t o p tima l
e. Sifa t kimia ta na h Sifa t kimia d a ri ta na h b a g ia n a ta s me rup a ka n ha l ya ng p a ling p e nting ka re na a ka r-a ka r a ka n me nye ra p nutrisi. Ke ma sa ma n ta na h (p H) o p timum 6.0—6.75, Ka ka o tid a k ta ha n te rha d a p ke je nuha n Al ting g i, Ke je nuha n b a sa minimum 35%, ka lsit (C a C O 3) d a n g ip s (C a SO 2) ma sing -ma sing tid a k b o le h le b ih
d a ri 1% d a n 0.5%, KTK to p so il: 12 me / 100 g , KTK sub so il: 5 me / 100 g , KTK Mg :20 me / 100 g , d a n ka nd ung a n b a ha n o rg a nik > 3%.
0 f. 0 Le ta k Linta ng : 20 LU - 20 LS
g. Je nis ta na h se sua i p a d a ta na h re g o so l, se d a ng ka n ta na h la to so l kura ng
b a ik
4. Iklim
a. C ura h huja n
C ura h huja n me rup a ka n unsur iklim te rp e nting . Pe p o ho na n sa ng a t se nsitif te rha d a p ka d a r a ir. C ura h huja n ya ng
d ib utuhka n ha rus ting g i d a n te rd istrib usi d e ng a n b a ik se p a nja ng ta hun. Ting ka t c ura h huja n ya ng b a ik p e r ta hun b e rkisa r a nta ra 1500 mm – 2500 mm. C ura h huja n sa a t musim ke ma ra u se b a iknya le b ih kura ng d a ri 100 mm p e r b ula n d a n tid a k le b ih
d a ri tig a b ula n d a ri tig a b ula n
0 0 0 Te mp e ra tur ma ksimum 30 0 -32 C , minimum 18 -21 C,dan te mp e ra tur o p timum 26.6 0 C
c. Sina r ma ta ha ri inte nsita s 75% d a ri c a ha ya p e nuh p a d a ta na ma n d e wa sa , 50% p a d a ta na ma n mud a , d a n 25% d i p e mb ib ita n
d. Ke le mb a b a n > 80%
e. Ke c e p a ta n a ng in id e a l 2-5 m/ d e tik a ka n sa ng a t me mb a ntu
d a la m p e nye rb uka n
K. Pe rke m b a ng b ia ka n
Ta na ma n ka ka o d ike mb a ng b ia ka n d a ri b ib it. Bib it a ka n
b e rke c a mb a h d a n me mp ro d uksi ta na ma n ya ng b a ik jika d ia mb il d a ri p o t tid a k le b ih d a ri 15 ha ri.
1. Ste k Po ho n d ip o to ng a nta ra 2 a ta u 5 d a un d a n 1 a ta u 2 p uc uk. De d a un d ip o to ng se te ng a h d a n p o to ng a n ta d i d ita na m d i p o t
d e ng a n d itutup i le mb a ra n p o lythe ne hing g a a ka r mula i tumb uh.
2. Pe nyila ng a n Puc uk d ip o to ng d a ri p o ho n d a n d ite mp e l d ib a wa h kulit ka yu d i p o ho n la in. Po to ng a n ta d i ke mud ia n d iika t d e ng a n ta li ra p ia d a n p le ste r lilin ya ng te rb ua t d a ri p la stik b e ning untuk me nc e g a h hila ng nya ke le mb a b a n. Bila p uc uk mula i tumb uh ma ka p o ho n tua ya ng te rle ta k d ia ta s ha rus d ip o to ng
3. C a ng ko k Kulit ka yu d ia mb il p o to ng a nnya ke mud ia n d itutup i d e ng a n se rb uk ka yu d a n se he la i p o lythe ne . Are a ta d i a ka n me mp ro d uksi a ka r-
a ka r d a n b a ta ng d a p a t d ip o to ng untuk ke mud ia n d ita na m
L. Pa ne n
Bua h ka ka o d a p a t d ip a ne n a p a b ila te rja d i p e rub a ha n wa rna kulit p a d a b ua h ya ng te la h ma ta ng . Se ja k fa se p e mb ua ha n sa mp a i me nja d i b ua h d a n ma ta ng , ka ka o me me rluka n wa ktu se kita r 5 b ula n. Bua h ma ta ng d ic irika n o le h p e rub a ha n wa rna kulit b ua h d a n b iji ya ng le p a s d a ri kulit b a g ia n d a la m. Bila b ua h d ig unc a ng , b iji b ia sa nya
b e rb unyi. Ke te rla mb a ta n wa ktu p a ne n a ka n b e ra kib a t p a d a
b e rke c a mb a hnya b iji d i d a la m. Te rd a p a t tig a p e rub a ha n wa rna kulit p a d a b ua h ka ka o ya ng me nja d i krite ria ke la s ke ma ta ng a n b ua h d i ke b un-ke b un ya ng me ng usa ha ka n ka ka o . Se c a ra umum krite ria te rse b ut te rsa ji p a d a Ta b e l.
Ta b e l- 1:Pe rub a ha n Wa rna d a n Pe ng e lo m p o ka n Ke la s Ke m a ta ng a n Bua h
(Sum b e r : Tum p al H.S. Sire g ar,dkk.,2003)
Pe rub a ha n Ba g ia n Kulit Bua h ya ng Me ng a la m i Ke la s Wa rna
Pe rub a ha n Wa rna
Ke m a ta ng a n Bua h
Kuning Pa d a a lur b ua h
Kuning Pa d a se luruh p e rmuka a n b ua h
A Kuning tua
Pa d a se luruh p e rmuka a n b ua h A+
M. Pro se s p e ng o la ha n b iji ka ka o m e nja di c o ke la t
Ha rg a b iji ka ka o Ind o ne sia re la tif re nd a h d a n d ike na ka n p o to ng a n ha rg a d ib a nd ing ka n d e ng a n ha rg a p ro d uk sa ma d a ri ne g a ra p ro d use n la in. Fa kto r p e nye b a b mutu ka ka o b e ra g a m a d a la h minimnya sa ra na p e ng o la ha n, le ma hnya p e ng a wa sa n mutu se rta p e ne ra p a n te kno lo g i p a d a se luruh ta ha p a n p ro se s p e ng o la ha n b iji ka ka o ra kya t ya ng tid a k b e ro rie nta si p a d a mutu. Krite ria mutu b iji Ha rg a b iji ka ka o Ind o ne sia re la tif re nd a h d a n d ike na ka n p o to ng a n ha rg a d ib a nd ing ka n d e ng a n ha rg a p ro d uk sa ma d a ri ne g a ra p ro d use n la in. Fa kto r p e nye b a b mutu ka ka o b e ra g a m a d a la h minimnya sa ra na p e ng o la ha n, le ma hnya p e ng a wa sa n mutu se rta p e ne ra p a n te kno lo g i p a d a se luruh ta ha p a n p ro se s p e ng o la ha n b iji ka ka o ra kya t ya ng tid a k b e ro rie nta si p a d a mutu. Krite ria mutu b iji
1. Pe m e ra m a n b ua h
Bua h ya ng te la h d ip a ne n d ikump ulka n d a n d ike lo mp o kka n
b e rd a sa rka n ke la s ke ma ta ng a nnya . Bia sa nya d ila kuka n p e me ra ma n untuk me mp e ro le h ke se ra g a ma n ke ma ta ng a n b ua h
d a n me mud a hka n p e ng e lua ra n b iji d a ri b ua h ka ka o . Pe me ra ma n
d ila kuka n d i te mp a t ya ng te d uh, la ma nya se kita r 5-7 ha ri.
2. Pe m e c a ha n b ua h
- Bua h ka ka o d ip e c a h a ta u d ib e la h untuk me nd a p a tka n b iji ka ka o . Pe me c a ha n b ua h d a p a t me ng g una ka n p e mukul ka yu
a ta u me mukulka n b ua h sa tu d e ng a n b ua h la innya . Pe rlu
d iing a t untuk me ng hind a ri ko nta k la ng sung b iji ka ka o d e ng a n
b e nd a -b e nd a lo g a m ka re na d a p a t me nye b a b ka n wa rna b iji ka ka o me nja d i ke la b u - Biji ka ka o d ike lua rka n la lu d ima sukka n d a la m e mb e r p la stik a ta u wa d a h la in ya ng b e rsih, se d a ng e mp ulur ya ng me le ka t p a d a
b iji d ib ua ng
3. Fe rm e nta si
Tujua n fe rme nta si a d a la h untuk me ma tika n le mb a g a b iji a g a r tid a k tumb uh se hing g a p e rub a ha n-p e rub a ha n d i d a la m b iji a ka n mud a h te rja d i, se p e rti wa rna ke p ing b iji, p e ning ka ta n a ro ma d a n ra sa , p e rb a ika n ko nsiste nsi ke p ing b iji d a n untuk me le p a ska n se la p ut le nd ir. Se la in itu untuk me ng ha silka n b iji ya ng ta ha n te rha d a p ha ma d a n ja mur. Biji ka ka o d ife rme nta sika n d i d a la m ko ta k ka yu b e rlub a ng , d a p a t te rb ua t d a ri p a p a n a ta u ke ra nja ng
b a mb u. Fe rme nta si me me rluka n wa ktu 6 ha ri. Da la m p ro se s
fe rme nta si te rja d i p e nuruna n b e ra t sa mp a i 25%.
Ad a d ua c a ra fe rme nta si :
1. Fe rme nta si d e ng a n ko ta k/ p e ti fe rme nta si
a. Biji ka ka o d ima sukka n d a la m ko ta k te rb ua t d a ri le mb a ra n p a p a n ya ng b e rukura n p a nja ng 60 c m d e ng a n ting g i 40 c m (ko ta k d a p a t me na mp ung ± 100 kg b iji ka ka o b a sa h) se te la h itu ko ta k d itutup d e ng a n ka rung g o ni/ d a un p isa ng .
b. Pa d a ha ri ke 3 (se te la h 48 ja m) d ila kuka n p e mb a lika n a g a r
fe rme nta si b iji me ra ta .
c. Pa d a ha ri ke 6 b iji-b iji ka ka o d ike lua rka n d a ri ko ta k fe rme nta si
d a n sia p untuk d ije mur.
2. Fe rme nta si me ng g una ka n ke ra nja ng b a mb u
a. Ke ra nja ng b a mb u te rle b ih d a hulu d ib e rsihka n d a n d ia la si
d e ng a n d a un p isa ng b a ru ke mud ia n b iji ka ka o d ima suka n (ke ra nja ng d a p a t me na mp ung ± 50 kg b iji ka ka o b a sa h)
b. Se te la h b iji ka ka o d ima suka n ke ra nja ng d itutup d e ng a n
d a un p isa ng .
c. Pa d a ha ri ke 3 d ila kuka n p e mb a lika n b iji d a n p a d a ha ri ke 6
b iji-b iji d ike lua rka n untuk sia p d ije mur.
4. Pe re nd a m a n d a n Pe nc uc ia n
Tujua n p e re nd a ma n d a n p e nc uc ia n a d a la h untuk me ng he ntika n p ro se s fe rme nta si d a n me mp e rb a iki ke na mp a ka n b iji. Pe re nd a ma n
b e rp e ng a ruh te rha d a p p ro se s p e ng e ring a n d a n re nd e me n. Se la ma p ro se s p e re nd a ma n b e rla ng sung , se b a g ia n kulit b iji ka ka o te rla rut se hing g a kulitnya le b ih tip is d a n re nd e me nnya b e rkura ng . Se hing g a p ro se s p e ng e ring a n me nja d i le b ih c e p a t. Se te la h p e re nd a ma n, d ila kuka n p e nc uc ia n untuk me ng ura ng i sisa -sisa le nd ir ya ng ma sih me ne mp e l p a d a b iji d a n me ng ura ng i ra sa a sa m p a d a b iji, ka re na jika b iji ma sih te rd a p a t le nd ir ma ka b iji a ka n mud a h me nye ra p a ir d a ri ud a ra se hing g a mud a h te rse ra ng ja mur
d a n a ka n me mp e rla mb a t p ro se s p e ng e ring a n.
5. Pe ng e ring a n
Pe ng e ring a n b e rtujua n untuk me nurunka n ka d a r a ir d a la m b iji d a ri 60% sa mp a i p a d a ko nd isi ka d a r a ir d a la m b iji tid a k d a p a t me nurunka n kua lita s b iji d a n b iji tid a k d itumb uhi c e nd a wa n. Pe ng e ring a n d a p a t d ila kuka n d e ng a n d e ng a n me nje mur d i
b a wa h sina r ma ta ha ri a ta u se c a ra b ua ta n d e ng a n me ng g una ka n me sin p e ng e ring a ta u ko mb ina si ke d ua nya . De ng a n sina r ma ta ha ri
d ib utuhka n wa ktu 2-3 ha ri, te rg a ntung ko nd isi c ua c a , sa mp a i ka d a r a ir b iji me nja d i 7-8%. Se d a ng ka n d e ng a n p e ng e ring a n
b ua ta n b e rla ng sung p a d a te mp e ra tur 65° – 68° C .
6. Pe nyo rtira n/ Pe ng e lo m p o ka n
Biji ka ka o ke ring d ib e rsihka n d a ri ko to ra n d a n d ike lo mp o kka n
b e rd a sa rka n mutunya . So rta si d ila kuka n se te la h 1-2 ha ri d ike ring ka n
a g a r ka d a r a ir se imb a ng , se hing g a b iji tid a k te rla lu ra p uh d a n tid a k mud a h rusa k, so rta si d a p a t d ila kuka n d e ng a n me ng g una ka n
a ya ka n ya ng d a p a t me misa hka n b iji ka ka o d a ri ko to ra n. Pe ng e lo mp o ka n ka ka o b e rd a sa rka n mutu :
Mutu A : d a la m 100 g b iji te rd a p a t 90-100 b utir b iji Mutu B : d a la m 100 g b iji te rd a p a t 100-110 b utir b iji Mutu C : d a la m 100 g b iji te rd a p a t 110-120 b utir b iji
7. Pe nyim p a na n
Biji ka ka o ke ring d ima sukka n ke d a la m ka rung g o ni. Tia p ka rung
g o ni d iisi 60 kg b iji ka ka o ke ring ke mud ia n ka rung te rse b ut d isimp a n
d a la m rua ng a n ya ng b e rsih, ke ring d a n me miliki lub a ng p e rg a ntia n ud a ra . Anta ra la nta i d a n wa d a h b iji ka ka o d ib e ri ja ra k ± 8 c m d a n ja ra k d a ri d ind ing ± 60 c m. Biji ka ka o d a p a t d isimp a n se la ma ± 3
b ula n.
N. Ke se ha ta n da n Nutrisi
Di ma sa la lu, c o ke la t d ip e rc a ya se b a g a i ma ka na n ting g i ka lo ri untuk me mo mp a e ne rg i, misa lnya b a g i p a ra a tle t d a n te nta ra . Se ma kin b a nya k rise t ya ng d ila kuka n d a la m b id a ng ke se ha ta n d a n ka nd ung a n nutrisi untuk me ne liti ka ka o d a n c o ke la t. Rise t me ne muka n ind ika si b a hwa b e b e ra p a ko mp o ne n ya ng te rka nd ung d a la m ka ka o
d a p a t me mb a ntu me nc e g a h p e nya kit c a rdio va sc ula r dandapat me ng ura ng i re siko ka nke r. Ta p i b a g a ima na p un ha l te rse b ut te ng g e la m o le h a ng g a p a n b a hwa c o ke la t se b a g a i p e nye b a b o b e sita s . Se b a g ia n o ra ng me ng kla sifika sika n c o ke la t se b a g a i “ junk fo o d ” ka re na ka nd ung a n ka lo rinya ya ng ting g i.
Se iring d e ng a n se ma kin b e sa rnya p e rha tia n te rha d a p a sp e k ke se ha ta n d a n ka nd ung a n nutrisi d a ri ka ka o d a n c o ke la t, se kre ta ria t IC C O (Inte rna tio na l C o c o a O rg a niza tio n) b e rinisia tif untuk ikut te rlib a t
d a la m p e rd e b a ta n, d e ng a n tujua n untuk me nya mp a ika n ke p a d a p ub lik sua tu g a mb a ra n o b ye ktif me ng e na i ko nsumsi ka ka o d a n
c o ke la t d ip a nd a ng d a ri sisi sta tus ke se ha ta n d a n ka nd ung a n nutrisi te rha d a p ko nsume n. Se b a g a i ha silnya , se kre ta ria t te la h me mb ua t ra nc a ng a n d a ri "Inve nto ry o f He a lth a nd Nutritio na l Attrib ute s o f
C o c o a a nd C ho c o la te " se b a g a i ra nc a ng a n p e rta ma d a ri p ro g ra m
a ksi te rha d a p a sp e k ke se ha ta n d a n ka nd ung a n nutrisi d a ri ka ka o d a n
c o ke la t. Inve nta risa si me ne liti b ukti d a ri ke untung a n-ke untung a n d a ri ka ka o te rha d a p p e nd e rita
c a rdio va sc ula r . Ke untung a n-ke untung a n te rse b ut tid a k ha nya b e ra sa l d a ri le ma k ka ka o , ta p i b a hka n le b ih p e nting la g i, ka re na b iji ka ka o me ng a nd ung se jumla h b e sa r p hyto c he mic a ls ya ng me rup a ka n ko mp o ne n p siko lo g i a ktif ya ng
d a p a t d ite muka n p a d a ta na m-ta na ma n, se p e rti a ng g ur, a p e l, te h,
b ua h-b ua ha n, sa yura n d a n la in-la in. Ke lo mp o k te rse b ut d ise b ut fla vo no ids . Ad a ha l la in ya ng me mb uktika n b a hwa fla vo no ids ka ka o
d a p a t me mb e rika n ke untung a n d a la m b id a ng ke se ha ta n.
Dise b ut se b a g a i a nti-o ksid a n ya ng kua t d a n d ip e rc a ya d a p a t me mb a ntu d a ya ta ha n se l-se l tub uh te rha d a p ke rusa ka n ya ng
d ise b a b ka n o le h ra d ika l b e b a s, ya ng te rb e ntuk o le h se ra ng ka ia n p ro se s te rma suk sa a t tub uh me me rluka n o ksig e n untuk me ng ha silka n
e ne rg i. Ha sil la b o ra to rium d a n p e ne litia n te la h me ng ind ika sika n
b a hwa fla vo no ids ka ka o d a p a t me nc e g a h o ksid a si ko le ste ro l-LDL ya ng d a p a t me nye b a b ka n p e nya kit ja ntung . Timb ul jug a fa kta
b a hwa ka ka o d a n c o ke la t d a p a t me ng ura ng i re siko b e b e ra p a je nis ka nke r. Ke untung a n te rse b ut b e ra sa l d a ri p hyto c he mic a ls ya ng te rka nd ung d a la m ka ka o , se la in fla vo no ids .
BA B II
PO TENSI INDUSTRI KA KA O INDO NESIA
C. Ind ustri Pe ng o la ha n Ka ka o
1. Wila ya h Po te nsi (Ind ustri Pe ng o la ha n Ka ka o )
Ind o ne sia me rup a ka n p ro d use n ka ka o te rb e sa r ke tig a d i d unia se te la h ne g a ra Pa nta i G a ding dan
G ha na . Tig a b e sa r ne g a ra p e ng ha sil ka ka o se b a g a i b e rikut ; Pa nta i G a d ing (1.276.000 to n),
G ha na (586.000 to n), Ind o ne sia (456.000 to n). Lua s la ha n ta na ma n ka ka o Ind o ne sia le b ih kura ng 992.448 Ha d e ng a n p ro d uksi b iji ka ka o se kita r 456.000 to n p e r ta hun, d a n p ro d uktivita s ra ta -ra ta 900 Kg p e r
ha . Da e ra h p e ng ha sil ka ka o Ind o ne sia a d a la h se b a g a i b e rikut: Sula we si Se la ta n 184.000 to n (28,26%), Sula we si Te ng a h 137.000 to n (21,04%), Sula we si Te ng g a ra 111.000 to n (17,05%), Suma te ra Uta ra 51.000 to n (7,85%), Ka lima nta n Timur 25.000 to n (3,84%), La mp ung 21.000 to n (3,23%) d a n d a e ra h la innya 122.000 to n (18,74%).
Me nurut usa ha nya p e rke b una n ka ka o Ind o ne sia
d ike lo mp o kka n d a la m 3 (tig a ) ke lo mp o k ya itu ; Pe rke b una n Ra kya t 887.735 Ha , Pe rke b una n Ne g a ra 49.976 Ha d a n Pe rke b una n Swa sta 54.737 Ha .
G a m b a r- 1:Lua s La ha n da n Pro d uksi Ka ka o (Sum b e r : Pusat Data dan Info rm asi De p arte m e n Pe rindustrian)
2. Jum la h Pe la ku Usa ha
Me skip un se b a g ia n b e sa r ha sil p e rke b una n ka ka o Ind o ne sia
d ie ksp o r d a la m b e ntuk b a ha n me nta h, d i d a la m ne g e ri jug a te rd a p a t ind ustri p e ng o la ha n ka ka o . Ind ustri p e ng o la ha n ka ka o
b a nya k b e ra d a d i p ula u Ja w a . Jumla h p e la ku usa ha ya ng b e rg e ra k
d a la m b id a ng p e ng o la ha n ka ka o d a p a t d iliha t p a d a la mp ira n.
G a m b a r- 2:Pe nye b a ra n Ind ustri Ka ka o
(Sum b e r : Pusat Data dan Info rm asi De p arte m e n Pe rindustrian)
D. Pe rke m b a ng a n Ka ka o Ind o ne sia
6. Sta nd a r Mutu Ka ka o
Ta b e l- 2:Sta nd a r Na sio na l Ind o ne sia Biji Ka ka o (SNI 01 – 2323 – 2000) (Sum b e r : www.kadin- indo ne sia.o r.id)
No . Ka ra kte ristik Mutu
Mutu II Sub
I Sta nd a r
1. Jumla h b iji/ 100 g r
3. Be rja mur, %(b / b ) ma ks
6. Biji p e c a h, % (b / b ) ma ks
7. Be nd a a sing % (b / b ) ma ks
8. Ke ma sa n kg , ne tto / ka rung
Ke te ra ng a n: * Re visi Se p te mb e r 1992 * Ukura n b iji d ite ntuka n o le h jumla h b iji p e r 100 g r.
• AA Jumla h b iji p e r 100 g ra m ma ksimum 85 • A Jumla h b iji p e r 100 g ra m ma ksimum 100 • B Jumla h b iji p e r 100 g ra m ma ksimum 110 • C Jumla h b iji p e r 100 g ra m ma ksimum 120 • Sub sta nd a r jumla h b iji p e r 100 g ra m ma ksimum > 120.
Untuk je nis ka ka o mulia no ta sinya d e ng a n F (Fine C o c o a )
7. Po ho n Ind ustri Ka ka o
G a m b a r- 3:Po ho n Ind ustri Ka ka o (Sum b e r : www.kadin- indo ne sia.o r.id)
8. Ke b utuha n d a n Pro d uksi Ka ka o Ind o ne sia
Ke b utuha n ka ka o d a la m ne g e ri ma sih d ia ng g a p se d ikit, se kita r 250 rib u to n p e r ta hun. Se me nta ra p ro d uksi ka ka o Ind o ne sia me nc a p a i 445000 to n p e r ta hun. Na mun re nd a hnya ke b utuha n ka ka o na sio na l itu b uka n ta np a se b a b . Ha l ini ka re na p e me rinta h me ne ta p ka n Pa ja k Pe rta mb a ha n Nila i (PPN) 10% untuk se tia p ka ka o yg d ib e li p a b rik d i d a la m ne g e ri. Se b a liknya , a p a b ila p e ta ni Ke b utuha n ka ka o d a la m ne g e ri ma sih d ia ng g a p se d ikit, se kita r 250 rib u to n p e r ta hun. Se me nta ra p ro d uksi ka ka o Ind o ne sia me nc a p a i 445000 to n p e r ta hun. Na mun re nd a hnya ke b utuha n ka ka o na sio na l itu b uka n ta np a se b a b . Ha l ini ka re na p e me rinta h me ne ta p ka n Pa ja k Pe rta mb a ha n Nila i (PPN) 10% untuk se tia p ka ka o yg d ib e li p a b rik d i d a la m ne g e ri. Se b a liknya , a p a b ila p e ta ni
Pro d uksi Ind o ne sia 456 rib u to n b iji ka ka o . Di e ksp o r d a la m
b e ntuk b iji 365 rib u to n d a n sisa nya 121 rib u to n d io la h d i d a la m ne g e ri. Pro d uksi c o kla t o la ha n se b a nya k 96 rib u to n me lip uti cocoa
b utte r dan c o c o a p o wde r
a. Eksp o r c o kla t o la ha n p a d a ta hun 2006 a d a la h 80.991 To n d e ng a n nila i US$. 175.314.000 d e ng a n rinc ia n se b a g a i b e rikut :
1. C o c o a Butte r 36.942 to n d e ng a n nila i US$ 145.995.000
2. C o c o a Po wd e r 25.423 to n d e ng a n nila i US$ 20.707.000
3. C o c o a c a ke 17.354 to n d e ng a n nila i US$ 6.647.000
4. C o c o a liq uo r 1.272 to n d e ng a n nila i US$ 1.965.000
b. Se d a ng ka n Vo lume d a n Nila i Imp o r Biji Ka ka o d a n Ka ka o O la ha n Ind o ne sia Ta hun 2006 a d a la h 26.412 to n d e ng a n nila i US$38.333.000 d e ng a n rinc ia n se b a g a i b e rikut :
1. C o c o a b e a n 21.763 to n d e ng a n nila i US$.32.209.000
2. C o c o a p o wd e r 4.372 to n d e ng a n nila i US$ 5.730.000
3. C o c o a liq uo r 225 to n d e ng a n nila i US$ 348.000
4. C a c a o c a ke 42 to n d e ng a nn nila i US$ 16.000
5. C o c o a Butte r 10 to n d e ng a n nila i US$ 30.000
9. Eksp o r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Ta b e l- 3:Ekspo r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it (Sum b e r : Pusat Data dan Info rm asi De p arte m e n Pe rindustrian)
HS DESKRIPSI
C O C O A BEANS,WHO LE O R 1801 BRO KEN,RAW O R RO ASTED
305,416,868 581,389,679 463,600,311 413,964,503 508,820,534 676,841,385 C O C O A SHELLS, HUSKS, SKINS AND
1802 O THER C O C O A WASTE
380,409 451,202 1,354,725 C O C O A PASTE, WHETHER O R NO T
9,716,380 10,816,823 12,144,319 1804 C O C O A BUTTER, FAT AND O IL
89,648,810 121,185,883 108,690,368 144,494,993 179,133,440 C O C O A PO WDER, NO T
C O NTAINING ADDED SUG AR O R 1805 O THER SWEETENING MATTER
45,869,616 30,913,198 28,230,712 C HO C O LATE AND O THER FO O D
PREPARATIO NS C O NTAINING 1806
G ra fik- 1:Eksp o r Ka ka o Ind o ne sia Be rda sa rka n HS 4 Dig it
Ekspor Kakao Indonesia
800,000,000 Tahun 700,000,000
US
O HE E D D T ) IL E T T ER + W ( T
A O DO F T
RA
G N, ADD
AN
O OD
CO
T DE IN
MA
S AND
AT
CO
F A IN
IN
H E NG
IN
E R,
EN
NI
AI
R BRO
E ,S
AS
EET
OT
N D NT
KS
E T CO
AW
H A BUT
A CO
H RO
O CO
H CO
,W
, HU S
E ,W
CO
DE T
OL
IO T
A NS
HE T
OC
AS
C P ARA
A BE
AS
AP
O C CO
CO
RE
CO
CO
C CO CO
G ra fik e ksp o r ka ka o Ind o ne sia me nunjukka n a d a nya ke na ika n p a d a b e b e ra p a ko mo d iti, d ima na nila i e ksp o r ya ng p a ling b e sa r
d isumb a ng o le h ko mo d iti c o c o a b e a ns, who le o r b ro ke n, ra w o r ro a ste d ya ng b e sa rnya se kita r 74 %. Ke na ika n e ksp o r ka ka o me nta h
b e rb a nd ing te rb a lik d e ng a n p ro d uk o la ha n ya ng re la tif me ng a la mi p e nuruna n e ksp o r me ng ind ika sika n b a hwa p e ng usa ha ka ka o le b ih me milih me ng e ksp o r ka ka o d a la m b e ntuk b iji d a rip a d a me ng o la h ka ka o d i d a la m ne g e ri. G e ja la se ma c a m ini tid a k b a ik.
10. Im p o r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Ta b e l- 4:Im p o r Ka ka o Ind o ne sia b e rda sa rka n HS 4 d ig it (Sum b e r : Pusat Data dan Info rm asi De p arte m e n Pe rindustrian)
HS DESKRIPSI
C O C O A BEANS,WHO LE O R 1801 BRO KEN,RAW O R RO ASTED
27,611,854 40,225,649 52,618,682 50,991,355 48,006,760 43,187,316 C O C O A SHELLS, HUSKS, SKINS AND
1802 O THER C O C O A WASTE
40,412 55,640 C O C O A PASTE, WHETHER O R NO T
269,593 740,243 931,043 1804 C O C O A BUTTER, FAT AND O IL
686,928 86,694 33,354 C O C O A PO WDER, NO T
C O NTAINING ADDED SUG AR O R 1805 O THER SWEETENING MATTER
8,470,817 10,863,666 9,338,698 10,200,688 C HO C O LATE AND O THER FO O D
4,731,628
6,952,806
PREPARATIO NS C O NTAINING 1806
C O C O A (+) 14,359,298 19,027,745 20,816,047 26,249,026 34,999,984 29,636,535
G ra fik:- 2:Im p o r Ka ka o Ind o ne sia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Impor Kakao Indonesia
SKIN S A ER
SKS, A H T
A BEAN
A PAST
CHO EPAR
C CO
PR
G ra fik Imp o r ka ka o Ind o ne sia me nunjukka n ke c e nd e rung a n p e nuruna n imp o r p a d a ko mo d iti c o c o a b e a ns, who le o r b ro ke n, ra w o r ro a ste d na mun ke c e nd e rung a n ke na ika n imp o r ko mo d iti c ho c o la te
a nd o the r fo o d p re p a ra tio n c o nta ining c o c o a ya ng me rup a ka n p ro d uk o la ha n a khir ka ka o . Me skip un Ind o ne sia b a nya k me la kuka n e ksp o r ka ka o me nta h, na mun imp o r ka ka o me nta h jug a me nunjukka n p e ring ka t ya ng p a ling ting g i ya ng d ise b a b ka n o le h ke b utuha n b iji ka ka o ya ng b e rkua lita s ting g i. G e ja la d ima na imp o r p ro d uk o la ha n
a khir ka ka o jug a ting g i ini tid a k b a ik ka re na se ha rusnya ka ka o ya ng me limp a h d a p a t d io la h d i d a la m ne g e ri se hing g a ke te rg a ntung a n imp o r ka ka o d a p a t d ikura ng i.
BA B III PO TENSI PASA R KAKA O DUNIA
A. Pro d uksi Biji Ka ka o Dunia
Ta b e l- 5:Pro d uksi Biji Ka ka o Dunia (Sum b e r : www.ic c o .o rg )
Pro duksi Biji Ka ka o Dunia ( rib u to n )
2001/ 02 2002/ 03 2003/ 04 2004/ 05 2005/ 06 A frika 1952
1387 G ha na
170 La innya
A m e rika 377
162 Ekua d o r 81
115 La innya
470 Ma la ysia
38 43 39 48 48 La innya
To ta l Dunia 2867
Ta hun 2002 sa mp a i 2006, Ind o ne sia te ta p me nja d i p ro d use n ka ka o te rb e sa r ke tig a se te la h Pa nta i G a d ing d a n G ha na . Da n sa a t ini Ind o ne sia me nja d i p ro d use n b a ha n b a ku ka ka o ke d ua se te la h Pa nta i
G a d ing d e ng a n me ng ua sa i 6% p a sa r d unia . Ke nd a ti p ro d use n ka ka o te rb e sa r d unia , fa kta nya ind ustri ka ka o sulit tumb uh d a n b e rke mb a ng d i Ind o ne sia . Me nurut Ke tua umum Aso sia si Ind ustri Ka ka o Ind o ne sia (AIKI) Pite r Ja sma n, ind ustri ka ka o lo ka l a d a 15 p e rusa ha a n, tid a k te rma suk
a sing . Ind o ne sia b e rha sil me nja d i p ro d use n ka ka o ke tig a te rb e sa r d unia
b e rka t ke b e rha sila n d a la m p ro g ra m p e rlua sa n d a n p e ning ka ta n p ro d uksi ya ng mula i d ila ksa na ka n se ja k a wa l ta hun 1980 a n.
B. Ko nsum si Biji Ka ka o Dunia
Ta b e l- 6:Ko nsum si Biji Ka ka o Dunia (Sum b e r : www.ic c o .o rg )
Ko nsum si Biji Ka ka o Dunia ( rib u to n )
2001/ 02 2002/ 03 2003/ 04 2004/ 05 2005/ 06 Ero pa
470 La innya
A frika 421
360 La innya
A m e rika 767
223 Am e rika Se rika t
426 La innya
120 Ma la ysia
250 La innya
To ta l dunia 2885
Ko nsumsi ka ka o c e nd e rung me ning ka t tia p ta hun te ruta ma d i ne g a ra -ne g a ra ma ju. Ne g a ra ko nsume n ka ka o te rb e sa r ma sih
d ip e g a ng ne g a ra -ne g a ra Ero p a se b a nya k 42,10%. Pe rminta a n ting g i ka ka o b e ra sa l d a ri Be la nd a , Ame rika Se rika t d a n Je rma n.
C. Ha rg a Ka ka o Dunia
Ha l ya ng sa ng a t me ne ntuka n ting ka t ha rg a d i p a sa r inte rna sio na l
a d a la h mutu b iji ka ka o . O le h ka re na itu p e rlu a d a nya p e rha tia n p ro d use n ka ka o Ind o ne sia te rha d a p kua lita s b iji ka ka o ya ng d ie ksp o r. Ha rg a b iji ka ka o Ind o ne sia re la tif re nd a h d a n d ike na ka n p o to ng a n ha rg a d ib a nd ing ka n d e ng a n ha rg a p ro d uk sa ma d a ri ne g a ra p ro d use n la in. Po ko k uta ma p e rma sa la ha n re nd a hnya nila i mutu ka ka o Ind o ne sia d i p a sa r inte rna sio na l d ise b a b ka n a nta ra la in o le h ha ma d a n umur ta na ma n yg sud a h sa ng a t tua . Di p a sa r d unia te ruta ma Ero p a , mutu ka ka o Ind o ne sia d inila i re nd a h ka re na me ng a nd ung ke a sa ma n ya ng ting g i, re nd a hnya se nya wa p re kurso r a d a la h mutu b iji ka ka o . O le h ka re na itu p e rlu a d a nya p e rha tia n p ro d use n ka ka o Ind o ne sia te rha d a p kua lita s b iji ka ka o ya ng d ie ksp o r. Ha rg a b iji ka ka o Ind o ne sia re la tif re nd a h d a n d ike na ka n p o to ng a n ha rg a d ib a nd ing ka n d e ng a n ha rg a p ro d uk sa ma d a ri ne g a ra p ro d use n la in. Po ko k uta ma p e rma sa la ha n re nd a hnya nila i mutu ka ka o Ind o ne sia d i p a sa r inte rna sio na l d ise b a b ka n a nta ra la in o le h ha ma d a n umur ta na ma n yg sud a h sa ng a t tua . Di p a sa r d unia te ruta ma Ero p a , mutu ka ka o Ind o ne sia d inila i re nd a h ka re na me ng a nd ung ke a sa ma n ya ng ting g i, re nd a hnya se nya wa p re kurso r
Ta b e l- 7:Ha rg a Ka ka o Dunia (Sum b e r : www.ic c o .o rg )
D. Pe rke m b a ng a n Ka ka o Dunia
Di p a sa r d unia te ruta ma e ro p a , mutu ka ka o Ind o ne sia d inila i re nd a h ka re na me ng a nd ung ke a sa ma n ya ng ting g i, re nd a hnya se nya wa p re kurso r fla vo r, d a n re nd a hnya ka d a r le ma k, se hing g a ha rg a ka ka o Ind o ne sia se la lu me nd a p a tka n p o to ng a n ha rg a c ukup ting g i se kita r 15% d a ri ra ta -ra ta ha rg a ka ka o d unia .
Pe rminta a n b iji ka ka o d unia hing g a sa a t ini d ip e rkira ka n se kita r 2.848.900 to n p e r ta hun d e ng a n rinc ia n p a sa r:Ero p a 1.495.100 to n, Ame rika Se rika t 1.008.500 to n, Asia d a n O c e a nia 278.100 to n, d a n Afrika 67.200 to n. Pe rtumb uha n ke b utuha n me ning ka t te rus d a n d ikha wa tirka n sua tu sa a t a ka n te rja d i ke kura ng a n p a so ka n b iji ka ka o . Pro d uksi ka ka o Ind o ne sia ha nya 15% d a ri p ro d uksi d unia .
1. Eksp o r Ka ka o Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Ta b e l- 8:Eksp o r Ka ka o Dunia b e rda sa rka n HS 4 d ig it
(Sum b e r : www.intrac e n.o rg )
1800 All ind ustrie s in se c to r 18 12,369,102 14,754,800 18,849,953 20,486,892 21,432,148 C ho c o la te a nd o the r fo o d p re p a ra tio ns c o nta ining
1806 cocoa
9,944,886 11,742,618 12,465,457 1801 C o c o a b e a ns, w ho le o r b ro ke n, ra w o r ro a ste d
4,370,127 4,197,725 4,268,487 1804 C o c o a b utte r, fa t a nd o il
1,815,129 2,088,624 2,635,511 1805 C o c o a p o w d e r, w itho ut a d d e d sug a r
1,397,410 1,356,508 980,043 1803 C o c o a p a ste , w he the r o r no t d e fa tte d
1,283,809 978,058 947,216 1802 C o c o a she lls, husks, skins a nd o the r c o c o a w a ste
G ra fik- 3:Eksp o r Ka ka o Dunia b e rda sa rka n HS 4 dig it
Ekspor Kakao Dunia
Tahun
US
8 ns
il
ti o
or
ar
ted
ug
the
ct
fat
ar
,r
ta
ds
do
se
de t de
rep
en
s an
in
b rok
a r, fa
no
ie
od
co
tte
t ad
in k
tr
g co
te a b s h it
ou
r or
f ,s
a st
er
eo
he s
in
th
in
ol h a
o c ,w
us
ll in
ta
ro
het
A do
,w
C er
,h
te,
ls
co
e an
co
an
ow
as
el h
at
be ap
ol
o c ap o
oa c oc o o
C C oc
C oc C
2. Im p o r Ka ka o Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Ta b e l- 9:Im po r Ka ka o Dunia b e rda sa rka n HS 4 d ig it
(Sum b e r : www.intrac e n.o rg )
1800 All ind ustrie s in se c to r 18 12,252,036 14,794,008 19,474,903 20,733,182 22,033,874 C ho c o la te a nd o the r fo o d p re p a ra tio ns c o nta ining 1806 cocoa
9,794,624 11,480,731 12,280,000 1801 C o c o a b e a ns, w ho le o r b ro ke n, ra w o r ro a ste d
5,041,891 4,484,876 4,738,517 1804 C o c o a b utte r, fa t a nd o il
1,965,433 2,176,059 2,768,839 1805 C o c o a p o w d e r, w itho ut a d d e d sug a r
1,367,755 1,338,778 1,052,043 1803 C o c o a p a ste , w he the r o r no t d e fa tte d
1,270,857 1,193,652 1,121,174 1802 C o c o a she lls, husks, skins a nd o the r c o c o a w a ste
G ra fik- 4:Im p o r Ka ka o Dunia b e rd a sa rka n HS 4 d ig it
Impor Kakao Dunia
repa p
bea
o co C
oa
oc C
3. Tre nd Pe rtum b uha n Eksp o r–Im p o r Dunia Be rd a sa rka n HS 4 Dig it
Ta b e l- 10:Tre nd Pe rtum b uha n Eksp o r – Im p o r Dunia b e rd a sa rka n HS 4 d ig it
(Sum b e r : www.intrac e n.o rg )
IMPO R HS
EKSPO R
DESKRIPSI
Tre nd
Pe rtum b uha n Tre nd Pe rtum b uha n
1.163 6.273 1801 C o c o a b e a ns, who le o r b ro ke n,
1800 All ind ustrie s in se c to r 18
1.149 6.962 1802 C o c o a she lls, husks, skins a nd o the r
1.157 5.655 1803 C o c o a p a ste , w he the r o r no t
c o c o a wa ste
1.239 27.241 1804 C o c o a b utte r, fa t a nd o il
1.187 -21.418 1805 C o c o a p o w d e r, w itho ut a d d e d
1.162 -6.072 C ho c o la te a nd o the r fo o d
1806 p re p a ra tio ns c o nta ining c o c o a
G ra fik- 5:Tre nd Pe rtum b uha n Eksp o r – Im po r Dunia b e rda sa rka n HS 4 dig it
Trend & Pertumbuhan Ekspor Kakao Dunia Trend & Pertumbuhan Impor Kakao Dunia 2004 - 2005
at ions
ar
-10.000 ns en,
il
n ugar ions ies
added s
r, fa epar
-20.000 ndus hol ro
he b hout f gc hel
der ot ai oa beans
ll indus
w -30.000
a beans
C C C oc h -40.000
oc
oa s
C oc
Ke kura ng a n p a so ka n b iji ka ka o d unia se b e sa r 200 rib u to n. De ng a n p e rhitung a n b a hwa p e rtumb uha n ke b utuha n a ka n me ning ka t d a n d ikha wa tirka n sua tu sa a t a ka n te rja d i ke kura ng a n p a so ka n b iji ka ka o . Ke kura ng a n b iji ka ka o d a la m ne g e ri se b e sa r 121 rib u to n (Utilisa si ka p a sita s ma sih 40%).
E. Eksp o r/ Im p o r Ne g a ra Pe sa ing
Ne g a ra -ne g a ra p ro d use n ka ka o d i d unia a nta ra la in a d a la h Bra zil, Ka me run, G ha na , Nig e ria , Eq ua d o r, Pa nta i G a d ing , Re p ub lik Do minika , Ind o ne sia , d a n Ma la ysia . Di a nta ra ne g a ra – ne g a ra p e ng ha sil ka ka o te rse b ut, p a d a ta hun 1996 Ind o ne sia b e ra d a p a d a ting ka t ke tig a se te la h Pa nta i G a d ing (C o te d ’ Ivo ire ) d a n G ha na , wa la up un b e rd a sa rka n lua s ke b un ya ng d i p a ne n b e ra d a d iuruta n ke tujuh. Di Ind o ne sia , se b a g ia n b e sa r b iji ka ka o d i e ksp o r ke lua r ne g e ri. Pe rminta a n ya ng ting g i untuk ka ka o b a nya k d a ri ne g a ra Be la nd a , Ame rika , d a n Ita lia .
Pe ma sa ra n b iji ka ka o Ind o ne sia te la h me nc a p a i p a sa r Inte rna sio na l. Se b a g ia n b e sa r b iji ka ka o Ind o ne sia d i e ksp o r ke lua r ne g e ri, wa la up un sud a h a d a b e b e ra p a ind ustri p e ng o la ha n b iji ka ka o me nja d i p ro d uk se te ng a h ja d i. Pe rke mb a ng a n e ksp o r b iji ka ka o d a ri Ind o ne sia re la tif me nunjukka n p e ning ka ta n d a ri ta hun ke ta hun, se hing g a ini me rup a ka n p e lua ng b a g i Ind o ne sia untuk d a p a t me mp e ro le h p e nd a p a ta n d e visa d a ri ko mo d iti ini. Ha l ya ng sa ng a t me ne ntuka n ting ka t ha rg a d i p a sa r inte rna sio na l a d a la h mutu b iji ka ka o . O le h se b a b itu, ya ng p e rlu d ip e rha tika n o le h p ro d use n ka ka o te ruta ma Ind o ne sia a d a la h kua lita s d a ri b iji ka ka o ya ng d ie ksp o r.
Po ko k uta ma p e rma sa la ha n d inila i re nd a hnya mutu ka ka o Ind o ne sia d i p a sa r Inte rna sio na l a nta ra la in d ise b a b ka n o le h ha ma d a n umur ta na ma n ya ng sud a h sa ng a t tua . Akib a t d a ri b uruknya mutu ka ka o Ind o ne sia ini, e ksp o r ka ka o Ind o ne sia se la lu me ng a la mi
a uto ma tic d e te ntio n o le h Ame rika Se rika t se ja k ta hun 1991 sa mp a i a uto ma tic d e te ntio n o le h Ame rika Se rika t se ja k ta hun 1991 sa mp a i
ha rg a b iji ka ka o Ind o ne sia ka re na b iji ka ka o Ind o ne sia tid a k te rfe rme nta si. Da ta p a d a ta b e l d i b a wa h ini me nunjukka n p o sisi b e b e ra p a ne g a ra se b a g a i e ksp o rtir ma up un imp o rtir ka ka o ya ng d itinja u d a ri ko mo d iti ka ka o se c a ra ke se luruha n b a ik ka ka o me nta h ma up un p ro d uk o la ha n ka ka o . Pa d a ta hun 2005 Be la nd a me nd ud uki p e ring ka t p e rta ma se b a g a i ne g a ra p e ng e ksp o r ka ka o / c o ke la t d i d unia , se d a ng ka n Ind o ne sia me nd ud uki p e ring ka t ke -9. Pe rb e d a a n a nta ra ke d ua nya a d a la h, Be la nd a le b ih b a nya k me ng e ksp o r p ro d uk ha sil o la ha n ka ka o se d a ng ka n Ind o ne sia le b ih b a nya k me ng e ksp o r ka ka o me nta h (b iji ka ka o ). Ne g a ra p e ng imp o r ka ka o te rb e sa r d i d unia ta hun 2005 d id ud uki o le h Ame rika Se rika t d a n Ind o ne sia me nd ud uki p e ring ka t ke -38.