IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA DAN PENILAIAN RESIKO PADA PROSES PEMBUATAN ROTI KECIK DI PERUSAHAAN ROTI GANEPâS SURAKARTA.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
TUGAS AKHIR
IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA DAN PENILAIAN RESIKO
PADA PROSES PEMBUATAN ROTI KECIK
DI PERUSAHAAN ROTI GANEP’S
SURAKARTA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Syarat – Syarat Mencapai Sebutan
Ahli Madya Manajemen Bisnis
Oleh :
BAGAS GUMILANG
NIM F3511016
PROGRAM STUDI DIPLOMA III MANAJEMEN BISNIS
FAKULTAS EKONOMIDAN BISNIS UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2014
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA DAN PENILAIAN RESIKO
PADA PROSES PEMBUATAN ROTI KECIK
DI PERUSAHAAN ROTI GANEP’S
SURAKARTA
Oleh:
BAGAS GUMILANG
F3511016
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan K3 yang ada di
Perusahaan Roti Ganep’s khususnya dalam hal menentukan prioritas pengendalian
bahaya, sebagai upaya untuk menghilangkan atau mengurangi resiko kecelakaan
dan sakit yang berhubungan dengan kerja. Data ini diperoleh dari observasi,
wawancara, dan literatur atau buku-buku dengan topik yang diambil.
Penelitian dilaksanakan di Perusahaan Ganep’s pada bagian produksi roti kecik.
Hal ini dikarenakan banyaknya potensi bahaya yang ada bila dibandingkan
dengan kegiatan produksi lain. Analisis data diperoleh dari yang pertama adalah
menghitung peluang insiden yang terjadi di tempat kerja. Kedua, menghitung
konsekuensi insiden yang terjadi. Ketiga, mengkombinasikan perhitungan peluang
dan konsekuensi untuk mengetahui rating resiko. Keempat, membuat daftar
prioritas resiko pekerja.
Berdasarkan data dan analisis data yang ada menunjukan bahwa masih terjadi
potensi bahaya yang belum diketahui oleh pihak Perusahaan terhadap keselamatan
pekerja. Hal ini juga dipengaruhi oleh perilaku pekerja di tempat kerja yang masih
acuh terhadap keselamatannya sendiri. Sebagai contoh salah satu faktor yang
menyebabkan perilaku kerja yang tidak aman adalah faktor usia, karena para
pegawai yang sudah tua/ yang telah lama bekerja di Perusahaan Roti Ganep’s
beranggapan bahwa alat pelindung diri itu tidaklah penting karena dari dulu para
pekerja tua sudah terbiasa bekerja tanpa alat pelindung diri.
Pada akhir penulisan, penulis menyarankan agar pihak manajemen
Perusahaan Roti Ganep’s berkomitmen untuk menjalankan peraturan secara tegas
dengan memberikan teguran bahkan sanksi bila ada pekerja yang tidak menaati
peraturan dengan baik. Sedangkan untuk pekerja yang menjalankan K3 dengan
baik maka layak diberikan penghargaan berupa sanjungan serta reward sejumlah
uang yang telah ditentukan.
Kata kunci: Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Identifikasi bahaya,
Penilaian resiko
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
IDENTIFY POTENTIAL HAZARD AND RISK ASSESSMENT IN THE
PROCESS OF MAKING BREAD KECIK IN THE COMPANY’S BREAD
GANEP’S SURAKARTA
BAGAS GUMILANG
F3511016
The aim of this research is to know the application that exist K3 in the Company
Bread Ganep's especially in determining priorities control danger, as part of
efforts to eliminate or reduce your personal accident and illness related to safety.
This data obtained from observation, an interview, and literature or books on the
topic taken.
Research carried out in the Company Ganep's on the production bread kecik. This
is because many potential danger that is when compared to other production
activities. Data analysis, from the first opportunity is to calculate the incident that
happened in the workplace. Second, count well the incident that happened. Third,
combine probability calculations and the consequences to know ratings risks. The
four, make the list priority risk workers.
Based on the data and analysis of data that shows that still there was no potential
danger that it was not known by the company to worker safety. This was also
influenced by on workers in the workplace that is indifferent to salvation. As an
example one of the factors that cause on working age factor is not safe, because
the officials who were already old/ that has long worked in the Company Bread
Ganep's protection equipment thought that it would not be is important because it
was the old worker are used to working protection equipment without.
At the end, the authors suggest that writing Company's management Bread
Ganep's is committed to implement the regulations explicitly by giving warning
even sanctions if there are workers who do not obey rules. While for the workers
who run K3 with good and proper appreciation in the form adulation and given an
amount of money reward that has been determined.
Key words: Management Health and Safety, identification hazard, risk assessment
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
1. Bahagia itu sederhana cukup lakukan apa yang kita inginkan, karena
bahagia itu dari pikiran kita sendiri.
2. Waktu tidak bisa berulang, jadi tanggung jawablah terhadap apapun yang
dilakukan.
3. Jangan hanya bermimpi dalam tidur maka bangunlah untuk memulai
menyeselaikan hal-hal kecil dengan benar untuk mewujudkan mimpi yang
besar.
4. Jangan bandingkan dirimu dengan siapapun di dunia ini, jika kamu begitu,
maka kamu menghina dirimu sendiri. (Bill Gates)
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Karya ini dipersembahkan untuk:
1. Orang tua dan kakak penulis atas doa restu, nasehat dan dukungannya.
2. Teman-teman Manajemen Bisnis angkatan 2011.
3. Seluruh pihak yang telah membantu penulis atas waktu, doa, dan
dukungannya.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Mahabaik yang
telah melimpahkan berkat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan penyusunan laporan Tugas Akhir yang berjudul “Identifikasi
Potensi Bahaya Dan Penilaian Resiko Pada Proses Pembuatan Roti Kecik Di
Perusahaan Roti Ganep’s Surakarta” dapat diselesaikan.
Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi persyaratan mencapai gelar Ahli
Madya pada program studi Diploma III Manajemen Bisnis, Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pada kesempatan ini penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada pihakpihak yang telah membantu penyusunan Tugas Akhir ini, terutama kepada :
1. Bapak Dr. Wisnu Untoro, MS selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Sinto Sunaryo, SE., M.Si selaku Ketua Program Studi Diploma III
Manajemen Bisnis Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3. Ibu Yeni Fajariyanti SE., M.Si selaku Pembimbing Tugas Akhir yang
telah sabar dan meluangkan waktu dalam memberikan pengarahan,
masukan, serta bimbingan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
4. Bapak Yogi selaku HRD Perusahaan Roti Ganep’s yang telah
memberikan ijin kepada kami untuk melakukan magang kerja.
5. Seluruh staff dan karyawan di Perusahaan Roti Ganep’s yang tidak
dapat disebutkan satu persatu.
6. Bapak dan Ibu Dosen Manajemen Bisnis yang telah membimbing
selama kuliah.
7. Kedua orangtua, kakak serta keluarga tercinta, terimakasih selama ini
telah memberikan do’a serta dorongan moril dan materiil beserta
nasehat-nasehatnya.
commit to user
8. Kesayangan.
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
9. Teman-teman nongkrong di kampus. Win, Edo, Tis, Bpk, Budi, Ade,
Kenur, Maman, Zahra, Devi, Hanif, Tante, dan lainnya. Terimakasih
selama ini sering membantu dalam segala hal.
10. Teman-teman seperjuangan Manajemen Bisnis 2011, semoga sukses
untuk kita semua.
Penulis menyadari dengan sepenuh hati bahwa dalam penulisan Tugas
Akhir ini masih banyak kekurangan.Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan
saran yang sekiranya dapat membangun. Semoga karya sederhana ini dapat
bermanfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
Surakarta, 3 November 2014
Penulis
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
ABSTRAK........................................................................................................ ii
ABSTRACT .................................................................................................... iii
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ iv
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... v
SURAT PERNYATAAN TUGAS AKHIR .................................................... vi
MOTTO .......................................................................................................... vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...................................................... 1
B. Rumusan Masalah ............................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................. 4
E. Metode Penelitian ................................................................ 5
F. Kerangka Pemikiran ............................................................ 8
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Dasar-Dasar Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (K3) ....... 10
B. Peraturan Perundang-Undangan Dalam Bidang K3............. 16
C. Manajemen Potensi Bahaya Di Tempat Kerja ..................... 18
1. Potensi Bahaya ...............................................................18
2. Penilaian Resiko .............................................................19
3. Alat Pelindung Diri (APD) .............................................23
BAB III
PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum
Perusahaan
commit
to user ............................................ 29
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. Laporan Magang Kerja ....................................................... 43
C. Pembahasan ....................................................................... 46
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan ........................................................................ 63
B. Saran .................................................................................. 65
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
2.1. Menentukan Peluang ............................................................................... 20
2.2. Tingkat Keparahan ................................................................................. 21
2.3. Matrik Penilaian Resiko Model 2D.......................................................... 22
2.4. Tindaklanjut Pengendalian ...................................................................... 23
3.1. Jumlah Karyawan .................................................................................... 37
3.2. Form Penilaian Resiko Pembuatan Roti Kecik......................................... 60
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
1.1. Bagan Kerangka Pemikiran ...................................................................... 6
3.1. Struktur Organisasi Perusahaan Roti Ganep’s .......................................... 33
3.2. Proses Produksi roti................................................................................. 40
3.3. Pembuatan Dari Beras Ketan Menjadi Adonan Jadi ................................. 47
3.4. Mengolah Adonan Jadi Menjadi Roti Kecik ............................................ 53
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi
Lampiran 2. Lembar Penilaian Magang
Lampiran 3. Surat Keterangan Magang
commit to user
xv
digilib.uns.ac.id
TUGAS AKHIR
IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA DAN PENILAIAN RESIKO
PADA PROSES PEMBUATAN ROTI KECIK
DI PERUSAHAAN ROTI GANEP’S
SURAKARTA
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk Memenuhi Syarat – Syarat Mencapai Sebutan
Ahli Madya Manajemen Bisnis
Oleh :
BAGAS GUMILANG
NIM F3511016
PROGRAM STUDI DIPLOMA III MANAJEMEN BISNIS
FAKULTAS EKONOMIDAN BISNIS UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2014
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRAK
IDENTIFIKASI POTENSI BAHAYA DAN PENILAIAN RESIKO
PADA PROSES PEMBUATAN ROTI KECIK
DI PERUSAHAAN ROTI GANEP’S
SURAKARTA
Oleh:
BAGAS GUMILANG
F3511016
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan K3 yang ada di
Perusahaan Roti Ganep’s khususnya dalam hal menentukan prioritas pengendalian
bahaya, sebagai upaya untuk menghilangkan atau mengurangi resiko kecelakaan
dan sakit yang berhubungan dengan kerja. Data ini diperoleh dari observasi,
wawancara, dan literatur atau buku-buku dengan topik yang diambil.
Penelitian dilaksanakan di Perusahaan Ganep’s pada bagian produksi roti kecik.
Hal ini dikarenakan banyaknya potensi bahaya yang ada bila dibandingkan
dengan kegiatan produksi lain. Analisis data diperoleh dari yang pertama adalah
menghitung peluang insiden yang terjadi di tempat kerja. Kedua, menghitung
konsekuensi insiden yang terjadi. Ketiga, mengkombinasikan perhitungan peluang
dan konsekuensi untuk mengetahui rating resiko. Keempat, membuat daftar
prioritas resiko pekerja.
Berdasarkan data dan analisis data yang ada menunjukan bahwa masih terjadi
potensi bahaya yang belum diketahui oleh pihak Perusahaan terhadap keselamatan
pekerja. Hal ini juga dipengaruhi oleh perilaku pekerja di tempat kerja yang masih
acuh terhadap keselamatannya sendiri. Sebagai contoh salah satu faktor yang
menyebabkan perilaku kerja yang tidak aman adalah faktor usia, karena para
pegawai yang sudah tua/ yang telah lama bekerja di Perusahaan Roti Ganep’s
beranggapan bahwa alat pelindung diri itu tidaklah penting karena dari dulu para
pekerja tua sudah terbiasa bekerja tanpa alat pelindung diri.
Pada akhir penulisan, penulis menyarankan agar pihak manajemen
Perusahaan Roti Ganep’s berkomitmen untuk menjalankan peraturan secara tegas
dengan memberikan teguran bahkan sanksi bila ada pekerja yang tidak menaati
peraturan dengan baik. Sedangkan untuk pekerja yang menjalankan K3 dengan
baik maka layak diberikan penghargaan berupa sanjungan serta reward sejumlah
uang yang telah ditentukan.
Kata kunci: Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja, Identifikasi bahaya,
Penilaian resiko
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
IDENTIFY POTENTIAL HAZARD AND RISK ASSESSMENT IN THE
PROCESS OF MAKING BREAD KECIK IN THE COMPANY’S BREAD
GANEP’S SURAKARTA
BAGAS GUMILANG
F3511016
The aim of this research is to know the application that exist K3 in the Company
Bread Ganep's especially in determining priorities control danger, as part of
efforts to eliminate or reduce your personal accident and illness related to safety.
This data obtained from observation, an interview, and literature or books on the
topic taken.
Research carried out in the Company Ganep's on the production bread kecik. This
is because many potential danger that is when compared to other production
activities. Data analysis, from the first opportunity is to calculate the incident that
happened in the workplace. Second, count well the incident that happened. Third,
combine probability calculations and the consequences to know ratings risks. The
four, make the list priority risk workers.
Based on the data and analysis of data that shows that still there was no potential
danger that it was not known by the company to worker safety. This was also
influenced by on workers in the workplace that is indifferent to salvation. As an
example one of the factors that cause on working age factor is not safe, because
the officials who were already old/ that has long worked in the Company Bread
Ganep's protection equipment thought that it would not be is important because it
was the old worker are used to working protection equipment without.
At the end, the authors suggest that writing Company's management Bread
Ganep's is committed to implement the regulations explicitly by giving warning
even sanctions if there are workers who do not obey rules. While for the workers
who run K3 with good and proper appreciation in the form adulation and given an
amount of money reward that has been determined.
Key words: Management Health and Safety, identification hazard, risk assessment
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
1. Bahagia itu sederhana cukup lakukan apa yang kita inginkan, karena
bahagia itu dari pikiran kita sendiri.
2. Waktu tidak bisa berulang, jadi tanggung jawablah terhadap apapun yang
dilakukan.
3. Jangan hanya bermimpi dalam tidur maka bangunlah untuk memulai
menyeselaikan hal-hal kecil dengan benar untuk mewujudkan mimpi yang
besar.
4. Jangan bandingkan dirimu dengan siapapun di dunia ini, jika kamu begitu,
maka kamu menghina dirimu sendiri. (Bill Gates)
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Karya ini dipersembahkan untuk:
1. Orang tua dan kakak penulis atas doa restu, nasehat dan dukungannya.
2. Teman-teman Manajemen Bisnis angkatan 2011.
3. Seluruh pihak yang telah membantu penulis atas waktu, doa, dan
dukungannya.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Mahabaik yang
telah melimpahkan berkat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga dapat
menyelesaikan penyusunan laporan Tugas Akhir yang berjudul “Identifikasi
Potensi Bahaya Dan Penilaian Resiko Pada Proses Pembuatan Roti Kecik Di
Perusahaan Roti Ganep’s Surakarta” dapat diselesaikan.
Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi persyaratan mencapai gelar Ahli
Madya pada program studi Diploma III Manajemen Bisnis, Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pada kesempatan ini penulis sampaikan ucapan terima kasih kepada pihakpihak yang telah membantu penyusunan Tugas Akhir ini, terutama kepada :
1. Bapak Dr. Wisnu Untoro, MS selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Sinto Sunaryo, SE., M.Si selaku Ketua Program Studi Diploma III
Manajemen Bisnis Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Sebelas
Maret Surakarta.
3. Ibu Yeni Fajariyanti SE., M.Si selaku Pembimbing Tugas Akhir yang
telah sabar dan meluangkan waktu dalam memberikan pengarahan,
masukan, serta bimbingan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
4. Bapak Yogi selaku HRD Perusahaan Roti Ganep’s yang telah
memberikan ijin kepada kami untuk melakukan magang kerja.
5. Seluruh staff dan karyawan di Perusahaan Roti Ganep’s yang tidak
dapat disebutkan satu persatu.
6. Bapak dan Ibu Dosen Manajemen Bisnis yang telah membimbing
selama kuliah.
7. Kedua orangtua, kakak serta keluarga tercinta, terimakasih selama ini
telah memberikan do’a serta dorongan moril dan materiil beserta
nasehat-nasehatnya.
commit to user
8. Kesayangan.
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
9. Teman-teman nongkrong di kampus. Win, Edo, Tis, Bpk, Budi, Ade,
Kenur, Maman, Zahra, Devi, Hanif, Tante, dan lainnya. Terimakasih
selama ini sering membantu dalam segala hal.
10. Teman-teman seperjuangan Manajemen Bisnis 2011, semoga sukses
untuk kita semua.
Penulis menyadari dengan sepenuh hati bahwa dalam penulisan Tugas
Akhir ini masih banyak kekurangan.Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan
saran yang sekiranya dapat membangun. Semoga karya sederhana ini dapat
bermanfaat bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
Surakarta, 3 November 2014
Penulis
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i
ABSTRAK........................................................................................................ ii
ABSTRACT .................................................................................................... iii
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................ iv
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... v
SURAT PERNYATAAN TUGAS AKHIR .................................................... vi
MOTTO .......................................................................................................... vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xv
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ...................................................... 1
B. Rumusan Masalah ............................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ................................................................ 4
D. Manfaat Penelitian ............................................................. 4
E. Metode Penelitian ................................................................ 5
F. Kerangka Pemikiran ............................................................ 8
BAB II
LANDASAN TEORI
A. Dasar-Dasar Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (K3) ....... 10
B. Peraturan Perundang-Undangan Dalam Bidang K3............. 16
C. Manajemen Potensi Bahaya Di Tempat Kerja ..................... 18
1. Potensi Bahaya ...............................................................18
2. Penilaian Resiko .............................................................19
3. Alat Pelindung Diri (APD) .............................................23
BAB III
PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum
Perusahaan
commit
to user ............................................ 29
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. Laporan Magang Kerja ....................................................... 43
C. Pembahasan ....................................................................... 46
BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan ........................................................................ 63
B. Saran .................................................................................. 65
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
2.1. Menentukan Peluang ............................................................................... 20
2.2. Tingkat Keparahan ................................................................................. 21
2.3. Matrik Penilaian Resiko Model 2D.......................................................... 22
2.4. Tindaklanjut Pengendalian ...................................................................... 23
3.1. Jumlah Karyawan .................................................................................... 37
3.2. Form Penilaian Resiko Pembuatan Roti Kecik......................................... 60
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
1.1. Bagan Kerangka Pemikiran ...................................................................... 6
3.1. Struktur Organisasi Perusahaan Roti Ganep’s .......................................... 33
3.2. Proses Produksi roti................................................................................. 40
3.3. Pembuatan Dari Beras Ketan Menjadi Adonan Jadi ................................. 47
3.4. Mengolah Adonan Jadi Menjadi Roti Kecik ............................................ 53
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi
Lampiran 2. Lembar Penilaian Magang
Lampiran 3. Surat Keterangan Magang
commit to user
xv