Panduan e learning Dosen LMS

      UNTUK K  DOSEN 

            PAN DUAN N    LECT TURE MAN NAGEM MENT T TEM (LMS) )    SYST  (     http://l lms.ipb.a ac.id                    PR ROGRAM MBANGAN N ELAJARAN N NING    PENGEM  PEMBE  E‐LEARN  

  IN STITUT PERTANIA AN OR  P  BOGO   20 012  

   Penyelenggaraan e‐Learning Institut Pertanian Bogor 

  ©  Program Pengembangan Pembelajaran e‐Learning Institut Pertanian Bogor, 2012. 

    Hak

    cipta  dilindungi  oleh  undang‐undang.  Dilarang  memperbanyak  sebagian  atau  seluruh  isi  buku  ini  dalam  bentuk  apapun  tanpa izin tertulis dari penerbit. 

     

  Hak  Cipta dan Merek Dagang 

  Seluruh  merk dagang yang digunakan dalam buku ini merupakan hak cipta dari pemegang merk dagang masing‐masing. 

  Peringatan  dan Pernyataan 

  Segala   daya  upaya  telah  dikerahkan  agar  buku  ini  dapat  selengkap  dan  seakurat  mungkin,  walau  begitu  tidak  ada  pernyataan

   apapun mengenai kebenaran maupun kecocokannya. Segala informasi di buku ini disediakan berdasarkan  apa   adanya.  Penulis  dan  penerbit  dengan  segala  hormat  tidak  bertanggung  jawab  pun  tidak  memiliki  pertanggungjawaban

   kepada apapun atau siapapun akibat terjadinya kehilangan atau kerusakan yang mungkin timbul  yang  berasal dari informasi yang dikandung dalam buku ini. 

   

  Tim  Penyusun 

    Ketua :

      Prof. Dr. Ir. Slamet Susanto, MSc  Anggota :

     Dr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc (P3eL)  Dr.Ir.    Idat Galih Permana, MSc.Agr. (INTP)     Ir. Sutrisno Koswara, M.Si (P3eL)     Faozan Ahmad, S.Si, M.Si (DKSI)   

  ƒˆ–ƒ” •‹   

  Tim  Penyusun .......................................................................................................................................................................... 3  1.

    Mengenal Learning Management System (LMS) IPB ...................................................................................................... 5  2.   Menambah Mata Kuliah ................................................................................................................................................. 6  3.   Resource dan Activity ...................................................................................................................................................... 7 

  1.1 Resources    ................................................................................................................................................................ 8 

  1.1.1 Penggunaan    Label ........................................................................................................................................... 8 

  1.1.2 Menambahkan    Materi Teks ............................................................................................................................ 9 

  1.1.3 Menambahkan    Materi Halaman Web dan Gambar...................................................................................... 11 

  1.1.4 Menambahkan    Materi File PDF .................................................................................................................... 11 

  1.1.5 Menambahkan    Materi File Powerpoint ........................................................................................................ 11 

  1.1.6 Memasukkan    Materi File Animasi (Flash/swf atau gif) ................................................................................. 12 

  1.1.7 Memasukkan    materi Link ke Halaman Web lain ........................................................................................... 12 

  1.1.8 Hal   ‐hal yang perlu diperhatikan dalam menyusun bahan ajar ..................................................................... 12 

  1.2 Activity    .................................................................................................................................................................. 13 

  1.2.1 Memanfaatkan    Forum .................................................................................................................................. 13 

  1.2.2 Memberikan    Tugas........................................................................................................................................ 14 

  1.2.3 Pembuatan    Quiz ............................................................................................................................................ 15 

  1.2.4 Pembuatan    chatting ...................................................................................................................................... 16 

  1.2.5 Aktivitas    lainnya ............................................................................................................................................ 16 

  2 Administrasi    course ....................................................................................................................................................... 17 

  2.1 Settings    .................................................................................................................................................................. 18 

  2.2 Assign    role ............................................................................................................................................................. 19 

  2.3 Groups    ................................................................................................................................................................... 20 

  2.4 Grade    ..................................................................................................................................................................... 20 

  2.5 Report    ................................................................................................................................................................... 21 

  2.6 Files    ....................................................................................................................................................................... 21 

  2.7 Question    (bank soal) ............................................................................................................................................. 22 

  3 Contoh   ‐contoh Implementasi (template) ..................................................................................................................... 22 

  3.1 Rancangan    Mata Kuliah / Program mapping ........................................................................................................ 23 

1. Mengenal  Learning Management System (LMS) IPB 

  LMS  IPB merupakan system pengelolaan proses belajar mengajar materi kuliah IPB secara online. LMS IPB dapat diakses  pada

   alamat http://lms.ipb.ac.id. Tampilan awal LMS IPB: 

  

Blok

 untuk Login 

   

  Gambar  1 

  Dosen  dapat langsung login dengan menggunakan username dan password untuk akses internet IPB.  Jika Dosen lupa  username

   dan password yang dimiliki dapat menghubungi Help Desk DKSI.  Setelah

   login akan ditampilkan halaman yang sudah dipersonalisasi sesuai dengan user yang login. Nama dosen akan  muncul  di sebelah kanan atas. Daftar  Mata Kuliah (MK) yang diikuti/diasuh oleh Dosen muncul di blok “My Courses” 

  “All  Courses” : Untuk menampilkan semua  Mata  Kuliah yang terdapat di LMS IPB 

   

  Gambar  2 

   

   

2. Menambah  Mata Kuliah 

  Pada  LMS IPB, MK dikategorikan berdasarkan Fakultas dan Departemen. Untuk dapat membuat MK baru di LMS, anda  harus

   menuju “All Courses” > “Add new a course”   Formulir

   ini memungkinkan untuk mengatur konfigurasi Course   

  Gambar  3  Category : Pilih kategori sesuai dengan Departemen dan Fakultas anda.

   

  Full  name : Isikan dengan menggunakan nama Mata Kuliah   Short

   name : Isikan dengan menggunakan kode Mata Kuliah  Format

    : Untuk mengatur format Mata Kuliah. Topics format berguna untuk menyusun penyampaian bahan ajar  berdasarkan  Topik. Weekly format berguna untuk menyusun bahan ajar setiap minggunya 

  Course  start date  :  Berguna untuk menjadwalkan kapan kuliah dimulai dan diakhiri  Show

   gradebook to students  :  Untuk menampilkan Grade book kepada siswa.  Show  activity reports  :  Untuk menampilkan Laporan Aktivitas dari kepada siswa. Dosen selalu dapat mengakses menu  ini.

   Laporan ini sangat berguna untuk menilai aktivitas mahasiswa selama online. 

  Maximum  upload size  : untuk membatasi file yang dapat diupload oleh mahasiswa  Course

   enrollable  : opsi ini berfungsi untuk mengubah status enrol  Enrolment  key  : merupakan password untuk dapat mengikuti Mata Kuliah di LMS, sehingga tidak sembarang mahasiswa 

  dapat  masuk. Jika dikosongkan, maka semua mahasiswa dapat mengikuti kuliah ini. Enrolment key ini disebarkan melalui  email,

   sms, ato face to face di kelas. 

   ini memungkinkan untuk mengatur rule pangguna LMS. Terdiri dari: 

  1. Dosen  

  Dosen  yang memiliki hak penuh untuk mengatur Course 

  2. Non  Editing Teacher 

  User  yang dapat mengajar di Course, tetapi tidak dapat merubah aktifitas. Dosen tamu dan Asisten 

  3. Mahasiswa  

  User  yang memiliki status sebagai Mahasiswa 

    Silahkan

   tambahkan tim Dosen lainnya melalui menu ini. Agar dapat ditambahkan ke dalam “Roles”, Dosen atau  Mahasiswa

   setidaknya harus pernah login sekali ke dalam LMS‐IPB. 

3. Resource  dan Activity 

  Setelah  MK terbentuk di LMS, maka langkah selanjutnya adalah mengisi bahan ajar dan aktivitas online. Sebelumnya  terlebih

   dahulu mengaktifkan “Turn Editing On”   

  Gambar  4 

  Setelah  masuk ke mode Editing, maka pilihan resource dan activity dapat dipilih 

1.1 Resources  

    Gambar  5 

  Berikut  macam‐macam resource yang dapat kita sajikan dalam MK: 

   Label 

  Pilihan  ini berguna utk menempatkan text langsung pada halaman topic. Dapat berfungsi sebagai pemisah antar bahan  ajar,

   ataupun  ringkasan materi yang menjelaskan bahan ajar yang lain 

  Compose  a text page 

  Pilihan  ini digunakan untuk membuat materi yang hanya berisi teks sederhana pada isi pembelajaran. 

  Compose  a web page 

  Pilihan  ini digunakan untuk membuat materi yang lebih kompleks dalam format halaman web. 

  Link  to a file or website 

  Pilihan  ini digunakan bias sumber bahan ajar berupa file (doc, ppt, pdf, odt, dll) 

  Display   a directory 

   Pilihan ini digunakan untuk menampilkan bahan ajar yang terdapat di dalam folder tertentu 

1.1.1 Penggunaan  Label  

  Untuk  label bisa diisi dengan gambaran materi yang akan diajarkan per minggu  

  Berupa  topik dan sub topik atau sub pokok bahasan, bisa juga ditambah dengan tujuan atau kompetensi yang harus  dikuasai

   mahasiswa pada topik tersebut. Bahan untuk label sebaiknya diketik dulu pada file txt menggunakan notepad  sehingga  dapat dicopy paste ke resource labels 

  Caranya  : Add a resource>Insert a label, maka  akan muncul : 

   

  Gambar  6 

  Setelah  ke halaman mata kuliah lagi akan muncul tampilan label sebagai berikut : 

   

  Gambar  7 

  Isi  label dapat diupdate dengan mengklik simbol update atau dihapus dengan mengklik simbol hapus berupa tanda  silang

   merah. 

1.1.2 Menambahkan  Materi Teks 

  Misalkan  kita ingin mengumumkan peraturan umum untuk mata kuliah ini dalam bentuk teks plain. Maka pilih :Add 

  a  resource>compose a text page 

   

  Gambar  8 

  Tulis  judul, penjelasan dan full text untuk teks yang ingin anda buat. Isi teks page ini bisa juga materi kuliah. Jika  kembali

   ke halaman kursus maka akan tanpak resource teks ini dengan judul PERATURAN UMUM dan jika diklik  isinya  akan ditampilkan. 

     

   

  Gambar  9 

   Materi Halaman Web dan Gambar 

  Halaman  web berbeda dengan halaman teks karena dalam halaman web bisa ditambahkan elemen‐elemen website  seperti

   gambar, animasi dan lain‐lain. Untuk membuat halaman web maka : Add a resource>Compose a web page, lalu  ketik  judul, deskripsi dan isi web, dapat pula menyisipkan gambar dan animasi dengan menggunakan html editor. 

   

  Gambar  10 

  1.1.4 Menambahkan  Materi File PDF  Add  a resource>Link to a file or a web, kemudian upload file dan pilih file tersebut untuk di link. File pdf dapat 

  didownload  atau di buka oleh mahasiswa. File dapat diupload melalui Administration>Files atau bisa juga langsung  seperti

   pada Gambar 11. Sebaiknya file disusun berdasarkan topic agar mudah mengaturnya.   

  

Gambar  11 

   

  1.1.5 Menambahkan  Materi File Powerpoint  Add  a resource>Link to a file or a web, kemudian upload file dan pilih file tersebut untuk di link. Fila ppt dapat 

   Materi File Animasi (Flash/swf atau gif)  Add

  

 a resource>Link to a file or a web, kemudian upload file dan pilih file tersebut untuk di link. Fila Animasi dapat 

  didownload  atau di buka oleh mahasiswa. File dapat diupload melalui Administration>Files atau bisa juga langsung  seperti

   pada Gambar 11. Sebaiknya file disusun berdasarkan topic agar mudah mengaturnya. 

  1.1.7 Memasukkan  materi Link ke Halaman Web lain  Add

 a resource>Link to a file or a web, kemudian ketik alamat website atau cari alamat website yang akan dilink. 

  Contoh  hasil tampilan penambahan resurce‐resource di atas dapat dilihat pada gambar berikut : 

   

  Gambar  12 

  1.1.8 Hal ‐hal yang perlu diperhatikan dalam menyusun bahan ajar  a. Slide  Persentation 

  1. Setiap  slide terdapat identitas diri seperti Logo IPB, Nama Fakultas, Nama  Departemen, Nama Dosen, dan 

  Nama  Mata Kuliah 

  2. Berikan  password read‐only pada slide, sehingga slide tidak dapat dimodifikasi oleh user 

  3. Jika  tidak ada animasi yang digunakan dalam slide, lebih baik slide disajikan dalam format PDF 

   

b. PDF  Document 

  1. Berikan  password read‐only pada PDF, sehingga slide tidak dapat dimodifikasi oleh user 

  2. Gunakan  resolusi rendah, untuk menghemat bandwidth 

   

1.2 Activity  

    Gambar  13 

1.2.1 Memanfaatkan  Forum 

  Forum  yang disediakan Moodle merupakan media komunikasi antara mahasiswa dengan Dosen. Forum dapat berisi 

  Pengumuman,  Topik Diskusi atau Berita. Mahasiswa dapat bertanya, memberi usulan atau aktivitas komunikasi lainnya.  

  Pilih  Add an Activity>Forum, kemudian beri judul forum, pilih tipe forum (gunakan format umum agar mudah  digunakan),

   atur apakah mahasiswa bisa memberikan tanggapan pada forum ini, Atur apakah tanggapan mahasiswa  akan  dinilai dan berapa lama kesempatan mahasiswa untuk memberikan tanggapan. Simpan setting forum.    

     

  Gambar  15 

1.2.2 Memberikan  Tugas 

  Merupakan  aktivitas penting dalam PBM online. Pilih Add an Activity>Assignment, kemudian tulis judul tugas, tugas  apa

   yang diberikan. Pilih Nilai maksimum tugas, tetapkan mulai dan selesainya tugas. Yang perlu diperhatikan adalah  jenis  tugas, moodle menyediakan 3 jenis tugas. Pilih tugas upload file tunggal dengan nilai yang telah ditetapkan 

  (maksimum  dan minimumnya).  

   

  Gambar  16 

   Quiz 

  Kuis  merupakan kegiatan evaluasi untuk menilai penugasan mahasiswa terhadap satu atau beberapa topic. PIlih Add an  activity

   > Quiz tentukan nama kuis dan ketik pengantar untuk kuis ini, tentukan waktu dimulai dan ditutupnya kuis,  tetapkan  waktu lamanya menjawab kuis (opsional), atau juga berapa kali diperbolehkan mengulang jawaban dan  beberapa

   pengaturan lain seperti pengacakan soal dan jawaban dan pemilihan nilai yang digunakan.  Setelah

   setting quiz selesai maka selanjutnya anda bias memasukkan soal‐soal untuk kuis ini. Bentuk kuis nya dapat  berupa  Pilihan Ganda, Betul – Salah, Soal Isian, Menjodohkan, dan lain‐lain. Masing‐masing soal dapat dibuat secara  manual

   ataupun diimpor dari file text dengan menggunakan format tertentu.  Contoh

   berikut menjelaskan pembuatan soal Pilihan Ganda, Klik Quiz pada Halaman Topic, kemudian pilih Create a new  Question,

   lalu puluh Multiple Choice, kemudian masukkan judul pertanyaan, isi pertanyaan dan semua pilihan  pertanyaan.

   Pilihan yang salah tidak diberi nilai (none), dan yang benar diberi 100%. Karena setiap mahasiswa hanya  diberi  kesempatan sekali menjawab, maka masukkan finalty factor 1. Kemudian lakukan Preview pertanyaan untuk  mencoba

   tampilan kuis.  Selain

   secara manual satu persatu, pembuatan kuis dapat dipercepat dengan menggunakan fasilitas import dari text file.  Moodle

   menyediakan berbagai format untuk pertanyaan yang akan diimpor sebagai kuis. Jika pertanyaan sudah  dipersiapkan  sesuai dengan format yang digunakan maka tinggal diunggah ke LMS dan secara otomatis daftar  pertanyaan

   akan tercantum.  Contoh

   format AIKEN:  Alat pengukur kecepatan angin adalah

  A. Barometer Anemometer B.

  C. Termometer ANSWER: B   Contoh

   format GIFT  Benar

   – Salah  Danau Kalimutu terdapat di Lombok.{F} Sedimen organic berupa endapan sisa-sisa hewan dan tumbuhan laut.{T} Isian

   Singkat  {Vulkanisme} adalah semua gejala alam yang terjadi akibat adanya aktivitas magma

   chatting 

  Aktivitas  chatting memungkinkan mahasiswa dan dosen melakukan komunikasi dua arah melalui LMS.

   

  Gambar  17 

1.2.5 Aktivitas  lainnya  BigBlueButton  

  Aktivitas  ini mempunyai fasilitas webcam, presentation, voip, desktop sharing, integrated whiteboard 

  Choices   

  Aktivitas  ini merupakan aktivitas sederhana. Dosen dapat memberikan pertanyaan dan pilihan berganda. Salah satu  contoh

   , aktivitas ini dapat berguna untuk membuat survey kepuasan mahasiswa 

  Database  Activity 

  Aktivitas  ini memungkinkan Dosen dan Mahasiswa membangun, menampilkan, dan mencari data tentang topic yang  sedang

   dibahas. Tidak ada batasan dalam bentuk format dan struktur database, bisa menampung gambar, file, URL,  angka  dan text. Aktivitas ini mirip dengan Microsoft Access 

  Glossary  

  Aktivitas  ini memungkinkan Dosen dan Mahasiswa membuat daftar definisi seperti kamus 

   Journals  Aktivitas

   ini merupakan aktivitas reflektif yang sangat penting. Dosen dapat meminta Mahasiswa untuk menuliskan  jurnal  seputar topic yang sedang berlangsung 

  Lesson

   ini menyajikan konten dalam cara yang menarik dan fleksibel. Terdiri dari sejumlah halaman. Setiap halaman  biasanya

   berakhir dengan pertanyaan dan beberapa kemungkinan jawaban. Tergantung pada siswa pilihan jawaban  mereka  maju ke halaman berikutnya atau dibawa kembali ke halaman sebelumnya. Navigasi melalui pelajaran dapat  menjadi

   lurus ke depan atau rumit, tergantung sebagian besar struktur bahan yang disajikan. 

  Survey  

  Aktivitas  ini menyediakan sejumlah instrumen diverifikasi survei yang berguna dalam menilai dan merangsang belajar  dalam

   lingkungan online. Dosen dapat menggunakan Aktivitas ini untuk mengumpulkan data dari Mahasiswa yang akan  membantu  mereka belajar tentang kelas mereka dan mencerminkan sendiri mengajar. 

  Wikis  

  Sebuah  Wiki memungkinkan dokumen untuk menulis secara kolektif yang menggunakan web browser. 

  "Wiki  wiki" berarti "super cepat" dalam bahasa Hawaii, dan itu adalah kecepatan menciptakan dan memperbarui  halaman

   yang adalah salah satu aspek yang menentukan teknologi wiki. Moodle Wiki modul memungkinkan para  peserta  dapat bekerja bersama‐sama pada halaman web untuk menambahkan, memperluas dan mengubah konten.  

2 Administrasi  course 

  Jika  anda terdaftar sebagai Dosen disuatu Mata Kuliah di LMS IPB, anda berhak mengatur Administrasi mata kuliah  tersebut.

   Modul Administrasi terletak di sebelah kiri seperti gambar berikut  Turn editing on : untuk mengubah menjadi mode edit Settings : untuk mengubah konfigurasi course Assign roles : untuk manajemen user Grades : untuk melihat nilai siswa Groups : untuk manajemen grup mahasiswa Backup : untuk membackup course Restore : untuk restore course Import : untuk mengimport materi dari course lain yang ada di LMS Reset : untuk mereset course Reports : untuk melihat laporan aktivitas course Questions : untuk mengatur bank soal Files : untuk mengatur file bahan kuliah Profile : untuk mengubah profil  

  Gambar  19 

     

2.1 Settings  

  Menu  ini memungkinkan untuk mengatur konfigurasi Course 

   

  Gambar  18  Category : Pilih kategori sesuai dengan Departemen dan Fakultas anda.

   

  Full  name : Isikan dengan menggunakan nama Mata Kuliah   Short

   name : Isikan dengan menggunakan kode Mata Kuliah  Format

    : Untuk mengatur format Mata Kuliah. Topics format berguna untuk menyusun penyampaian bahan ajar  berdasarkan  Topik. Weekly format berguna untuk menyusun bahan ajar setiap minggunya 

  Course  start date  :  Berguna untuk menjadwalkan kapan kuliah dimulai dan diakhiri  Show

   gradebook to students  :  Untuk menampilkan Grade book kepada siswa.  Show  activity reports  :  Untuk menampilkan Laporan Aktivitas dari kepada siswa. Dosen selalu dapat mengakses menu  ini.

   Laporan ini sangat berguna untuk menilai aktivitas mahasiswa selama online. 

  Maximum  upload size  : untuk membatasi file yang dapat diupload oleh mahasiswa  Course

   enrollable  : opsi ini berfungsi untuk mengubah status enrol  Enrolment  key  : merupakan password untuk dapat mengikuti Mata Kuliah di LMS, sehingga tidak sembarang mahasiswa 

  dapat  masuk. Jika dikosongkan, maka semua mahasiswa dapat mengikuti kuliah ini. Enrolment key ini disebarkan melalui  email,

   sms, ato face to face di kelas.     

2.2 Assign  role 

  Menu  ini memungkinkan untuk mengatur rule pangguna LMS. Terdiri dari:  4.

  Dosen  

  Dosen  yang memiliki hak penuh untuk mengatur Course 

  5. Non  Editing Teacher 

  User  yang dapat mengajar di Course, tetapi tidak dapat merubah aktifitas. Dosen tamu dan Asisten 

  6. Mahasiswa  

  User  yang memiliki status sebagai Mahasiswa 

   

  Gambar  19 

     

2.3 Groups  

  Jika  kuliah anda lintas departemen ataupun kelas besar, ada baiknya memanfaatkan fitur Groups. Dengan adanya grup  ini,

   mempermudah untuk mengatur mahasiswa yang jumlah nya cukup banyak. 

    Gambar  20 

  Dengan  adanya Group, Aktivitas mahasiswa lainnya dapat dikelompokan sesuai dengan Grup nya.  

   Grade 2.4  

  Menu  ini berfungsi untuk melihat Grade/Nilai mahasiswa yang telah mengikuti ujian/quiz 

   

  Gambar  21 

  Fitur  ini memungkinkan Dosen melihat rekap nilai keseluruhan mahasiswanya, sedangkan mahasiswa hanya dapat  melihat

   nilainya sendiri. 

2.5 Report  

  Menu  ini berguna untuk membuat laporan aktivitas penggunaan LMS. 

   

  Gambar  22 

  Aktivitas  mahasiswa dapat dilihat sepenuhnya melalui fasilitas ini,  mulai dari waktu login, bahan materi yang pernah  dibaca/didownload,

   sampai dengan keaktifan di forum. Dari laporan yang dihasilkan oleh fitur ini dapat menentukan  keaktifan  mahasiswa selama menggunakan LMS. 

   Files 2.6  

  Semua  file yang berhubungan dengan bahan ajar dapat di upload melalui fasilitas ini.  

   

  Gambar  23 

     

2.7 Question  (bank soal) 

  Berfungsi  untuk menambahkan bank soal utk ujian atau quiz.  

   

  Gambar  24 

  Bank  soal berguna sebagai sumber soal quiz online. Sistem quiz dimungkinkan mengambil soal secara acak untuk  masing

  ‐masing Mahasiswa. Jika bank soal memuat soal dalam jumlah besar, maka kemungkinan antar Mahasiswa  mendapatkan  soal yang sama sangat kecil. 

  3 Contoh ‐contoh Implementasi (template) 

  1. Rancangan  Mata Kuliah / Program mapping 

  a. Generic  Form 

  b. Program  mapping tatap muka 

  c. Program  mapping video conference 

  d. Program  mapping webbased learning 

  Topic 2.

   Introduction 

     

3.1 Rancangan  Mata Kuliah / Program mapping 

3.1.1.1 Garis‐Garis Besar Program Pengajaran (Generic Form) 

  Mata :  Kuliah    Teknologi Pengalengan Pangan Deskripsi :     Mata  Kuliah  ini  membahas  aspek  teknologi  pengawetan  pangan  dengan  suhu  tinggi,  khususnya  untuk 

  makanan   kaleng.  Materi  yang  dibahas  mencakup  prinsip‐prinsip  dan  teknologi  proses  pengalengan  pangan,

    aspek  mikrobiologi  makanan  kaleng,  serta  prosedur  untuk  mengevaluasi  kecukupan  proses  termal   berda‐sarkan  pengukuran  distribusi  panas  dan  penetrasi  panas  untuk  tujuan  jaminan  keamanan  produk

   pangan yang disterilisasi komersial atau dipasteurisasi. 

  Learning :  Objectives    Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan dapat menjelaskan prinsip‐prinsip proses  (Standar pengalengan     pangan,  dan  prosedur  untuk  mengevaluasi  kecukupan  proses  termal  produk  pangan  yang  Kompetensi) disterilisasi    komersial atau dipasteurisasi.   

  Face Video Web Bahan   ‐ ‐   No Kompetensi Topik Sub to confe based Ajar

   Dasar (TIK)    ‐topik    ‐    di 

Face rence course Website

         

  1   Setelah menyelesaikan topik 1 ini,  • Perkembangan Tek‐

          nologi mahasiswa

   Pengalengan   diharapkan mampu:  

  Pangan    1.

  • Aspek Keamanan   menjelaskan sejarah perkem‐bangan 

  Pangan  Makanan  teknologi

   pengalengan pangan sejak  Pengantar

    Kaleng

     penemuannya  hingga teknologi yang 

  √      √  Tekno

  ‐logi  berkembang  hingga saat ini serta 

  Pengalengan  

    pengertian  penga‐lengan pangan sesuai 

  Pangan   perkem

  ‐bangan teknologi.  2.  menjelaskan pentingya melaku‐kan  proses

   pengalengan pangan secara  √    √  √  benar

   ditinjau dari aspek keamanan  pangan.

     2.   Setelah menyelesaikan topik 2 ini,  • Jenis dan Tujuan 

          Proses mahasiswa

   Termal    diharapkan mampu: 

  • Klasifikasi Produk  Prinsip  dan 

  Pangan 1.

      menjelaskan jenis dan tujuan proses 

  √      √  Pengertian

    termal  

  Proses  Termal  2.

   mengklasifikasikan produk pangan  berdasarkan  tingkat kea‐saman dan 

  √      √  resikonya  serta proses termal yang  perlu

   dilakukan.   3.   Setelah menyelesaikan topik 3 ini, 

  • Prinsip dan 

          Tahapan mahasiswa

   Proses   mampu: 

  Sterilisasi  Komersial  1.

  • Prinsip dan   menjelaskan prinsip dan tahapan 

  Prinsip  Proses 

  Tahapan  Proses  proses

   pengalengan pangan untuk  Pengalengan

    Pasteurisasi

  √    √  √     tujuan

   sterilisasi komersial produk  Pangan

    

  • Prinsip  pangan

   berasam rendah, serta titik‐titik  Pengalengan

   Dalam 

  No Kompetensi Topik Sub to confe based Ajar

   Dasar (TIK)    ‐topik    ‐    di 

Face rence course Website

         

  tujuan

  cessing)  

   pasteurisasi produk pangan  asam/diasamkan,  serta titik‐titik kritis  yang

     harus diperhatikan  3.

   menjelaskan prinsip dan tahapan  proses  pengalengan dalam sistem  kontinyu

   (aseptic processing) serta titik‐   √    √  √  titik

   kritis yang harus diperhatikan (baik  untuk  tujuan sterilisasi komersial  maupun

   pasteurisasi).  ...    

            dst  

  3.1.1.2  Program Mapping for Face to Face System  Mata  Kuliah  :   Teknologi Pengalengan Pangan Deskripsi   :

  ‐lengan  Pangan

    Referensi

  40   menit

    kelompok  

    Tugas

    point   slide

    Power

    dan   diskusi

    Kuliah

   Proses  Penga

  3   6.   Menjelaskan prinsip dan tahapan proses  pengalengan

   titik‐titik kritis yang harus diperhatikan.   Prinsip

   pangan untuk tujuan sterilisasi  komersial  produk pangan berasam rendah,  serta

    5.   Menjelaskan prinsip dan tahapan proses  pengalengan

  30   menit