854286616.doc 76.76KB 2015-10-12 00:18:19
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
“SELANGKA (SELAI KULIT SEMANGKA) CAMILAN EFEKTIF UNTUK
PERAWATAN KULIT YANG RAMAH LINGKUNGAN”
BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan Oleh :
1. Nur Hidayah
(4311413009/2013)
2. Nurul Rizka Salamah
(4311413016/2013)
3. Mariyanti Darmadinata
(4311413017/2013)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul Kegiatan
: “Selangka (Selai Kulit Semangka)
Camilan Efektif Untuk Perawatan Kulit Yang Ramah Lingkungan”
Bidang Kegiatan
: PKM-K
Ketua Pelaksana Kegiatan/Penulis Utama
a. Nama Lengkap
: Nur Hidayah
b. NIM
: 4311413009
c. Jurusan
: Kimia
d. Universitas
: Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah
: Karangmoncol, Rt.06 Rw.02
f. Handphone / tlpn
: 085786225887 / g. Alamat email
: hidayah19nur@gmail.com
Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 2 orang
Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
:
b. NIDN
:
c. Alamat Rumah dan No.Tel./Hp
:
d. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti
: Rp. 12.500.000,00
b. Sumber lain
:Jangka Waktu Pelaksanaan
: 2 bulan
Semarang, September 2015
Menyetujui,
Ketua Jurusan Kimia
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Dra. Woro Sumarni, M.Si)
(Nur Hidayah)
NIP. 196507231993032001
NIM. 4311413009
Pembantu Rektor III
Dosen Pendamping
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si)
NIP. 196012171986011001
NIP.
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................
ii
DAFTAR ISI................................................................................................
iii
2
RINGKASAN..............................................................................................
iv
BAB I.PENDAHULUAN.............................................................................
1
1.1 Latar Belakang...........................................................................
1
1.2 Tujuan.........................................................................................
2
1.3 Manfaat......................................................................................
2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ..............................
3
BAB III. METODE PELAKSANAAN ......................................................
4
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ........................................
5
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
6
LAMPIRAN-LAMPIRAN...........................................................................
7
Selangka (Selai Kulit Semangka) Camilan Efektif Untuk Perawatan
Kulit Yang Ramah Lingkungan
Oleh:
Nur Hidayah ; Nurul Rizka Salamah ; Mariyanti Darmadinata
RINGKASAN
3
Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan buah yang digemari
masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya
banyak, kulitnya keras dapat berwarna hijau pekat atau hijau muda dengan
larik-larik hijau tua tergantung varietasnya. Daging buahnya berair berwarna
kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
Salah satu produk olahan pangan yang membutuhkan bahan pengental
atau gelling agent berupa pektin adalah selai. Menurut Deman dan Gupta
(1989), pembentukan
gelterbaik pada pembuatan selai dapat dicapai jika
kandungan pektin yang digunakan 0,2-1,5%. Menurut Yenrina dkk. (2009),
selai termasuk produk olahan pangan yang berasal dari buah-buahan.
Permintaan selai yang meningkat di pasaran dan kebanyakan terbuat dari
daging buahnya menjadikan konsumen merasa bosan. Oleh karena itu, perlu
pembuatan selai yang merupakan inovasi baru dari bagian buah yang kurang
dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
Kata Kunci : Kulit Semangka, Pembuatan Selai, Kandungan Likopen
4
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan buah yang digemari
masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya
banyak, kulitnya keras dapat berwarna hijau pekat atau hijau muda dengan
larik-larik hijau tua tergantung varietasnya. Daging buahnya berair berwarna
kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
Salah satu produk olahan pangan yang membutuhkan bahan pengental
atau gelling agent berupa pektin adalah selai. Menurut Deman dan Gupta
(1989), pembentukan
gelterbaik pada pembuatan selai dapat dicapai jika
kandungan pektin yang digunakan 0,2-1,5%. Hal tersebut didukung pula oleh
Desrosier (1988) yang menyatakan bahwa kadar pektin < 1% sudah cukup
untuk membentuk struktur gel yang memuaskan. Menurut Yenrina dkk.
(2009), selai termasuk produk olahan pangan yang berasal dari buah-buahan.
Permintaan selai yang meningkat di pasaran dan kebanyakan terbuat dari
daging buahnya menjadikan konsumen merasa bosan. Oleh karena itu, perlu
pembuatan selai yang merupakan inovasi baru dari bagian buah yang kurang
dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Pemilihan kulit semangka sebagai bahan utama pembuatan selai yaitu
karena kulit semangka kurang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Ratarata yang dimanfaatkan hanya buahnya sehingga kulit semangka ini dapat
dibuat sesuatu yang memiliki daya jual seperti dibuat selai. Pemilihan produk
untuk dibuat selai karena semakin banyaknya konsumen yang mengkonsumsi
selai dari buah-buahan mahal sehingga menyisihkan sesuatu yang sebenarnya
masih dapat dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
1
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
1.2 Tujuan
Tujuan dari gagasan yang diusulkan penulis, antara lain :
1. Untuk mengetahui manfaat kulit semangka
2. Untuk mengetahui inovasi cemilan yang ramah lingkungan
3. Untuk mengetahui cara mengolah kulit semangka menjadi selai
1.2 Manfaat
Manfaat dari gagasan yang diusulkan penulis, antara lain :
1. Mengetahui manfaat kulit semangka
2. Mengetahui inovasi cemilan yang ramah lingkungan
3. Mengetahui cara mengolah kulit semangka menjadi selai
2
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Pemilihan kulit semangka sebagai bahan utama pembuatan selai yaitu
karena kulit semangka kurang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Ratarata yang dimanfaatkan hanya buahnya sehingga kulit semangka ini dapat
dibuat sesuatu yang memiliki daya jual seperti dibuat selai. Pemilihan produk
untuk dibuat selai karena semakin banyaknya konsumen yang mengkonsumsi
selai dari buah-buahan mahal sehingga menyisihkan sesuatu yang sebenarnya
masih dapat dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
Manfaat kulit semangka yang paling penting adalah untuk kecantikan kulit
dan masalah estetika. Bagian kulit buah sebaiknya jangan langsung dibuang
karena ada manfaat tak ternilai yang terkandung dalam kulitnya. Sebagian
orang mengkonsumsi semangka hanyalah daging buahnya saja. Memang
daging buah dari semangka memiliki kesegaran yang sangat luar biasa karena
kaya akan air mineral alami yang mampu menghilangkan dahaga dan
mengatasi dehidrasi. Kandungan airnya yang melimpah itu menjadikan bagian
kulit semangka mampu menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada
kulit dan membuat kulit semakin halus.
3
BAB III
METODE PELAKSANAAN
Pembuatan SELANGKA (Selai Kulit Semangka) dapat dilakukan dengan
beberapa tahap di bawah ini :
a. Alat dan Bahan
Alat
: - Blender
- Penganduk
- Baskom
- Pisau
- Wajan
- Kompor
Bahan : - Kulit semangka
- Daun suji
- Air jeruk
- Gula pasir
- Air
b. Cara Kerja
1. Pertama, kulit semangka bagian yang berwarna putih itu dipotong-potong
sambil dibuang sisa gigitannya lalu dicuci hingga bersih.
2. Masukkan potongan kulit semangka dan air secukupnya untuk melarutkan
ke dalam wadah blender dan blend hingga halus.
3. Masak adonan potongan kulit semangka tersebut ke dalam wajan
dan
sambil diaduk hingga mendidih.
4. Tambahkan gula ke dalam adonan dengan perbandingan 2:1, artinya jika
kulit semangka yang dimasak 2 gelas maka gula yang digunakan 1 gelas.
5. Setelah setengah matang, tambahkan daun suji secukupnya
untuk
memberikan kesan warna hijau dan aroma suji pada selai.
6. Masak dan aduk terus sampai airnya habis, lalu masukkan perasan jeruk
nipis secukupnya.
7. Selai yang telah jadi segera dinginkan.
4
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya .
Tabel 3.1Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No.
Jenis Pengeluaran
1.
Blender, Penganduk, Baskom, Pisau,
Biaya (Rp)
2.000.000
Wajan, dan Kompor
2.
Kulit semangka, Daun suji, Air jeruk,
500.000
3.
Gula pasir, dan Air.
Perjalanan
500.000
4.
Lain-lain
2.000.000
Jumlah (Rp)
5.000.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Minggu ke1
2
3
4
Agenda
Pembelian bahan-bahan dan Pembuatan produk
skala kecil
Bimbingan dari ahli membuat selai
Survey ke toko-toko selai
Pembuatan produk skala besar
DAFTAR PUSTAKA
5
Astawan, M. dan Kasih, A. L. 2008. Khasiat Kulit Semangka. PT. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Baliwati, Y. F. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Cetakan I. Penerbit Swadaya,
Jakarta.
deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Edisi Kedua. ITB, Bandung.
Estiasih, T. dan Ahmadi, K. Teknologi Pengolahan Pangan. PT. Bumi Aksara,
Jakarta.
Fachruddin. 2008. Membuat Aneka Selai. Penerbit Kanisius, Jakarta.
Prajnanta. 2003. Pengertian Buah Semangka. Bandung : Gramedia.
Yenrina dkk. 2009. Produk pengental Makanan. Jakarta : Erlangga.
LAMPIRAN-LAMPIRAN
6
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
A. Identitas Diri Ketua
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Nur Hidayah
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
SD
SD N 05
Pengetahuan Alam
4311413009
Pemalang, 19 Juli 1995
hidayah19nur@gmail.com
085786225887
SMP
SMP N 1
SMA
SMA N 1
Karangmoncol Randudongkal
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
2007-2010
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
Randudongkal
IPA
2010-2013
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
Waktu dan
.
Seminar
Ilmiah
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
Semarang, September 2015
Pengusul,
7
Nur Hidayah
B. Identitas Diri Anggota 1
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Nurul Rizka Salamah
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
A. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Pengetahuan Alam
4311413016
Batang, 30 Juni 1994
rizkanurul025@gmail.com
0858786627266
SD
SD N 2
MTS
SMP
MAN 2
Karangasem
Futuhiyyah 2
Pekalongan
Utara
Mranggen
Demak
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
2007-2010
B. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
.
Seminar
Ilmiah
SMA
IPA
2010-2013
Waktu dan Tempat
1
2
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
8
Semarang, September 2015
Pengusul,
Nurul Rizka Salamah
C. Identitas Diri Anggota 2
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Mariyanti Darmadinata
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
C. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Pengetahuan Alam
4311413017
Bojonegoro, 27 Agustus 1994
Mariyanti_darmadinata@yahoo.com
085755529779
SD
SD N Ledok
SMP
SMP N 5
SMA N 3
kulon II
Bojonegoro
Bojonegoro
Bojonegoro
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
D. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
.
Seminar
Ilmiah
SMA
IPA
Waktu dan Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
9
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
Semarang, September 2015
Pengusul,
Mariyanti Darmadinat
Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
No
Nama/ NIM
Prodi
Bidang Ilmu
Alokasi
Uraian
Waktu
Tugas
2 bulan
Perizinan
2 bulan
Sekretaris
2 bulan
Bendahara
Matematika
1
Nur
Hidayah
Kimia
dan Ilmu
Pengetahua
n Alam
Matematika
2
Nurul Rizka
Salamah
Kimia
ti
Darmadinat
Pengetahua
n Alam
Matematika
Mariyan
3
dan Ilmu
Kimia
dan Ilmu
Pengetahua
a
n Alam
10
Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H : Kampus Sekaran - Gunung Pati – Seamarang
Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan
Email: pr3@unnes.ac.id Telp/Fax: (024) 8508003
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Nur Hidayah
NIM
: 4311413009
Program Studi : Kimia
Fakultas
: MIPA
Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-KEWIRAUSAHAAN saya dengan
judul “Selangka (Selai Kulit Semangka) Camilan Efektif Untuk Perawatan
Kulit Yang Ramah Lingkungan” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015
bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana
11
lain. Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenarbenarnya.
Semarang, September 2015
Mengetahui,
Pembantu Rektor III
Yang menyatakan,
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si)
(Nur Hidayah)
NIP. 196012171986011001
NIM. 4311413009
12
JUDUL PROGRAM
“SELANGKA (SELAI KULIT SEMANGKA) CAMILAN EFEKTIF UNTUK
PERAWATAN KULIT YANG RAMAH LINGKUNGAN”
BIDANG KEGIATAN
PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan Oleh :
1. Nur Hidayah
(4311413009/2013)
2. Nurul Rizka Salamah
(4311413016/2013)
3. Mariyanti Darmadinata
(4311413017/2013)
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
SEMARANG
2015
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Judul Kegiatan
: “Selangka (Selai Kulit Semangka)
Camilan Efektif Untuk Perawatan Kulit Yang Ramah Lingkungan”
Bidang Kegiatan
: PKM-K
Ketua Pelaksana Kegiatan/Penulis Utama
a. Nama Lengkap
: Nur Hidayah
b. NIM
: 4311413009
c. Jurusan
: Kimia
d. Universitas
: Universitas Negeri Semarang
e. Alamat Rumah
: Karangmoncol, Rt.06 Rw.02
f. Handphone / tlpn
: 085786225887 / g. Alamat email
: hidayah19nur@gmail.com
Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 2 orang
Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
:
b. NIDN
:
c. Alamat Rumah dan No.Tel./Hp
:
d. Biaya Kegiatan Total :
a. Dikti
: Rp. 12.500.000,00
b. Sumber lain
:Jangka Waktu Pelaksanaan
: 2 bulan
Semarang, September 2015
Menyetujui,
Ketua Jurusan Kimia
Ketua Pelaksana Kegiatan
(Dra. Woro Sumarni, M.Si)
(Nur Hidayah)
NIP. 196507231993032001
NIM. 4311413009
Pembantu Rektor III
Dosen Pendamping
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si)
NIP. 196012171986011001
NIP.
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................
ii
DAFTAR ISI................................................................................................
iii
2
RINGKASAN..............................................................................................
iv
BAB I.PENDAHULUAN.............................................................................
1
1.1 Latar Belakang...........................................................................
1
1.2 Tujuan.........................................................................................
2
1.3 Manfaat......................................................................................
2
BAB II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA ..............................
3
BAB III. METODE PELAKSANAAN ......................................................
4
BAB IV. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN ........................................
5
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
6
LAMPIRAN-LAMPIRAN...........................................................................
7
Selangka (Selai Kulit Semangka) Camilan Efektif Untuk Perawatan
Kulit Yang Ramah Lingkungan
Oleh:
Nur Hidayah ; Nurul Rizka Salamah ; Mariyanti Darmadinata
RINGKASAN
3
Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan buah yang digemari
masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya
banyak, kulitnya keras dapat berwarna hijau pekat atau hijau muda dengan
larik-larik hijau tua tergantung varietasnya. Daging buahnya berair berwarna
kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
Salah satu produk olahan pangan yang membutuhkan bahan pengental
atau gelling agent berupa pektin adalah selai. Menurut Deman dan Gupta
(1989), pembentukan
gelterbaik pada pembuatan selai dapat dicapai jika
kandungan pektin yang digunakan 0,2-1,5%. Menurut Yenrina dkk. (2009),
selai termasuk produk olahan pangan yang berasal dari buah-buahan.
Permintaan selai yang meningkat di pasaran dan kebanyakan terbuat dari
daging buahnya menjadikan konsumen merasa bosan. Oleh karena itu, perlu
pembuatan selai yang merupakan inovasi baru dari bagian buah yang kurang
dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
Kata Kunci : Kulit Semangka, Pembuatan Selai, Kandungan Likopen
4
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Semangka (Citrullus vulgaris Schard) merupakan buah yang digemari
masyarakat Indonesia karena rasanya manis, renyah, dan kandungan airnya
banyak, kulitnya keras dapat berwarna hijau pekat atau hijau muda dengan
larik-larik hijau tua tergantung varietasnya. Daging buahnya berair berwarna
kuning atau merah (Prajnanta, 2003).
Salah satu produk olahan pangan yang membutuhkan bahan pengental
atau gelling agent berupa pektin adalah selai. Menurut Deman dan Gupta
(1989), pembentukan
gelterbaik pada pembuatan selai dapat dicapai jika
kandungan pektin yang digunakan 0,2-1,5%. Hal tersebut didukung pula oleh
Desrosier (1988) yang menyatakan bahwa kadar pektin < 1% sudah cukup
untuk membentuk struktur gel yang memuaskan. Menurut Yenrina dkk.
(2009), selai termasuk produk olahan pangan yang berasal dari buah-buahan.
Permintaan selai yang meningkat di pasaran dan kebanyakan terbuat dari
daging buahnya menjadikan konsumen merasa bosan. Oleh karena itu, perlu
pembuatan selai yang merupakan inovasi baru dari bagian buah yang kurang
dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Pemilihan kulit semangka sebagai bahan utama pembuatan selai yaitu
karena kulit semangka kurang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Ratarata yang dimanfaatkan hanya buahnya sehingga kulit semangka ini dapat
dibuat sesuatu yang memiliki daya jual seperti dibuat selai. Pemilihan produk
untuk dibuat selai karena semakin banyaknya konsumen yang mengkonsumsi
selai dari buah-buahan mahal sehingga menyisihkan sesuatu yang sebenarnya
masih dapat dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
1
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
1.2 Tujuan
Tujuan dari gagasan yang diusulkan penulis, antara lain :
1. Untuk mengetahui manfaat kulit semangka
2. Untuk mengetahui inovasi cemilan yang ramah lingkungan
3. Untuk mengetahui cara mengolah kulit semangka menjadi selai
1.2 Manfaat
Manfaat dari gagasan yang diusulkan penulis, antara lain :
1. Mengetahui manfaat kulit semangka
2. Mengetahui inovasi cemilan yang ramah lingkungan
3. Mengetahui cara mengolah kulit semangka menjadi selai
2
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Pemilihan kulit semangka sebagai bahan utama pembuatan selai yaitu
karena kulit semangka kurang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Ratarata yang dimanfaatkan hanya buahnya sehingga kulit semangka ini dapat
dibuat sesuatu yang memiliki daya jual seperti dibuat selai. Pemilihan produk
untuk dibuat selai karena semakin banyaknya konsumen yang mengkonsumsi
selai dari buah-buahan mahal sehingga menyisihkan sesuatu yang sebenarnya
masih dapat dimanfaatkan yaitu kulit buahnya.
Kulit semangka mengandung likopen yang beguna untuk perawatan kulit
yang berjerawat. Likopen merupakan sejenis antioksidan yang juga terdapat
pada manfaat jeruk yang mampu memberikan perawatan terhadap sel kulit
sehingga kulit tampak bersih alami. Kadar Likopen pada kulit semangka
mampu melindungi tubuh dari efek buruk radikal bebas yang merangsang
penuaan dini pada kulit. Selai kulit semangka bisa membuat wajah terlihat
lebih segar dan meringkas pori-pori. Jika dikonsumsi secara rutin dan teratur,
selai dari kulit semangka bisa menyamarkan flek hitam yang ada di wajah.
Kandungan vitamin pada kulit semangka bisa membantu kulit wajah pulih
setelah ditumbuhi jerawat.
Manfaat kulit semangka yang paling penting adalah untuk kecantikan kulit
dan masalah estetika. Bagian kulit buah sebaiknya jangan langsung dibuang
karena ada manfaat tak ternilai yang terkandung dalam kulitnya. Sebagian
orang mengkonsumsi semangka hanyalah daging buahnya saja. Memang
daging buah dari semangka memiliki kesegaran yang sangat luar biasa karena
kaya akan air mineral alami yang mampu menghilangkan dahaga dan
mengatasi dehidrasi. Kandungan airnya yang melimpah itu menjadikan bagian
kulit semangka mampu menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada
kulit dan membuat kulit semakin halus.
3
BAB III
METODE PELAKSANAAN
Pembuatan SELANGKA (Selai Kulit Semangka) dapat dilakukan dengan
beberapa tahap di bawah ini :
a. Alat dan Bahan
Alat
: - Blender
- Penganduk
- Baskom
- Pisau
- Wajan
- Kompor
Bahan : - Kulit semangka
- Daun suji
- Air jeruk
- Gula pasir
- Air
b. Cara Kerja
1. Pertama, kulit semangka bagian yang berwarna putih itu dipotong-potong
sambil dibuang sisa gigitannya lalu dicuci hingga bersih.
2. Masukkan potongan kulit semangka dan air secukupnya untuk melarutkan
ke dalam wadah blender dan blend hingga halus.
3. Masak adonan potongan kulit semangka tersebut ke dalam wajan
dan
sambil diaduk hingga mendidih.
4. Tambahkan gula ke dalam adonan dengan perbandingan 2:1, artinya jika
kulit semangka yang dimasak 2 gelas maka gula yang digunakan 1 gelas.
5. Setelah setengah matang, tambahkan daun suji secukupnya
untuk
memberikan kesan warna hijau dan aroma suji pada selai.
6. Masak dan aduk terus sampai airnya habis, lalu masukkan perasan jeruk
nipis secukupnya.
7. Selai yang telah jadi segera dinginkan.
4
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1 Anggaran Biaya .
Tabel 3.1Format Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No.
Jenis Pengeluaran
1.
Blender, Penganduk, Baskom, Pisau,
Biaya (Rp)
2.000.000
Wajan, dan Kompor
2.
Kulit semangka, Daun suji, Air jeruk,
500.000
3.
Gula pasir, dan Air.
Perjalanan
500.000
4.
Lain-lain
2.000.000
Jumlah (Rp)
5.000.000
4.2 Jadwal Kegiatan
Minggu ke1
2
3
4
Agenda
Pembelian bahan-bahan dan Pembuatan produk
skala kecil
Bimbingan dari ahli membuat selai
Survey ke toko-toko selai
Pembuatan produk skala besar
DAFTAR PUSTAKA
5
Astawan, M. dan Kasih, A. L. 2008. Khasiat Kulit Semangka. PT. Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta.
Baliwati, Y. F. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Cetakan I. Penerbit Swadaya,
Jakarta.
deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Edisi Kedua. ITB, Bandung.
Estiasih, T. dan Ahmadi, K. Teknologi Pengolahan Pangan. PT. Bumi Aksara,
Jakarta.
Fachruddin. 2008. Membuat Aneka Selai. Penerbit Kanisius, Jakarta.
Prajnanta. 2003. Pengertian Buah Semangka. Bandung : Gramedia.
Yenrina dkk. 2009. Produk pengental Makanan. Jakarta : Erlangga.
LAMPIRAN-LAMPIRAN
6
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
A. Identitas Diri Ketua
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Nur Hidayah
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
SD
SD N 05
Pengetahuan Alam
4311413009
Pemalang, 19 Juli 1995
hidayah19nur@gmail.com
085786225887
SMP
SMP N 1
SMA
SMA N 1
Karangmoncol Randudongkal
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
2007-2010
C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
Randudongkal
IPA
2010-2013
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
Waktu dan
.
Seminar
Ilmiah
Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
Semarang, September 2015
Pengusul,
7
Nur Hidayah
B. Identitas Diri Anggota 1
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Nurul Rizka Salamah
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
A. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Pengetahuan Alam
4311413016
Batang, 30 Juni 1994
rizkanurul025@gmail.com
0858786627266
SD
SD N 2
MTS
SMP
MAN 2
Karangasem
Futuhiyyah 2
Pekalongan
Utara
Mranggen
Demak
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
2007-2010
B. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
.
Seminar
Ilmiah
SMA
IPA
2010-2013
Waktu dan Tempat
1
2
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
8
Semarang, September 2015
Pengusul,
Nurul Rizka Salamah
C. Identitas Diri Anggota 2
1
2
3
Nama Lengkap
Jenis Kelamin
Program Studi
Mariyanti Darmadinata
Perempuan
Kimia / Fakultas Matematika dan Ilmu
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon/HP
C. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Pengetahuan Alam
4311413017
Bojonegoro, 27 Agustus 1994
Mariyanti_darmadinata@yahoo.com
085755529779
SD
SD N Ledok
SMP
SMP N 5
SMA N 3
kulon II
Bojonegoro
Bojonegoro
Bojonegoro
Jurusan
Tahun Masuk-Lulus 2001-2007
D. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)
No
Nama Pertemuan Ilmiah /
Judul Artikel
.
Seminar
Ilmiah
SMA
IPA
Waktu dan Tempat
1
2
3
D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
.
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
9
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM – Kewirausahaan.
Semarang, September 2015
Pengusul,
Mariyanti Darmadinat
Lampiran 2. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
No
Nama/ NIM
Prodi
Bidang Ilmu
Alokasi
Uraian
Waktu
Tugas
2 bulan
Perizinan
2 bulan
Sekretaris
2 bulan
Bendahara
Matematika
1
Nur
Hidayah
Kimia
dan Ilmu
Pengetahua
n Alam
Matematika
2
Nurul Rizka
Salamah
Kimia
ti
Darmadinat
Pengetahua
n Alam
Matematika
Mariyan
3
dan Ilmu
Kimia
dan Ilmu
Pengetahua
a
n Alam
10
Lampiran 3. Surat Pernyataan Ketua Peneliti/Pelaksana
KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
Gedung H : Kampus Sekaran - Gunung Pati – Seamarang
Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan
Email: pr3@unnes.ac.id Telp/Fax: (024) 8508003
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Nur Hidayah
NIM
: 4311413009
Program Studi : Kimia
Fakultas
: MIPA
Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-KEWIRAUSAHAAN saya dengan
judul “Selangka (Selai Kulit Semangka) Camilan Efektif Untuk Perawatan
Kulit Yang Ramah Lingkungan” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2015
bersifat original dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber dana
11
lain. Bilamana di kemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan
ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang
berlaku dan mengembalikan seluruh biaya penelitian yang sudah diterima ke kas
negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenarbenarnya.
Semarang, September 2015
Mengetahui,
Pembantu Rektor III
Yang menyatakan,
(Dr. Bambang Budi Raharjo, M.Si)
(Nur Hidayah)
NIP. 196012171986011001
NIM. 4311413009
12