jobsheet kue nus 2 16
JOBSHEET
MATA KULIAH
KUE NUSANTARA II
OLEH:
Dr. MARWANTI, M.Pd
JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2016
BOLU KUKUS UBI UNGU MEKAR
12 buah @70 gram
14 buah @60 gram
No
1
2
3
4
1
2
3
4
5
6
1
Bahan 1
Fermipan/yeast
Tepung terigu
Gula pasir
Air
Bahan 2
Gula pasir
Telur
Santan
Jumlah
½ sdt
50 gram
1 sdt
50 gram
Garam
Vanili
Ubi ungu
Bahan 3
Tepung terigu
¼ sdt
½ sdt
250 gram
200 gr
1 butir
100 ml
Keterangan
direbus dengan daun
pandan
Dikukus dan dilembutkan
200 gram
Cara membuat:
1. Campur ubi ungu yang sudah direbus dan dilembutkan dengan bahan 1
menjadi satu di kom. Diamkan selama 30 menit.
2. Masak santan, gula pasir, garam, vanili dan daun pandan sampai mendidih.
Dinginkan.
3. Masukkan adonan bahan 1 yang dicampur dengan ubi ungu kedalam santan
yang sudah dimasak, tambahkan tepung terigu dan telur. Aduk sampai
tercampur rata.
4. Diamkan adonan selama 2 jam supaya mengembang.
5. Masukkan adonan yang sudah mengembang kedalam cup bolu kukus, hingga
penuh dan gores silang dengan tusuk gigi..
6. Kukus adonan yag sudah dicetak selama 15-20 menit. Mengukus bolu kukus
tutup panci lapisi serbet supaya uap airnya tidak menetes di adonan yang
akan dikukus.
KLAPPERTAART PANGGANG (10 Buah)
Bahan
Bahan A
Air kelapa baru
Tepung Terigu
Tepung Maizena
Gula pasir
Mentega
Susus kental manis
Kuning Telur
Kenari cincang
Kismis
Daging kelapa muda
Vanili
Jumlah
500 cc
40 gr
25 gr
125 gr
75 gr
100cc
3 buah
25 gr
25 gr
150 gr
¼ sdt
Bahan
Bahan B
Putih telur
Gula pasir
Tepung terigu
Bubuk Kayu manis
Jumlah
3 buah
50 gr
10 gr
2 sdt
Cara membuat:
1. Campur 250 cc air kelapa dengan semua tepung, aduk hingga larut dan
sisihkan.
2. Campur sisa air kelapa, gula pasir, mentega, vanili hingga mendidih
3. Tambahkan susu kental manis, aduk hingga rata
4. Ambil sedikit adonan, campur rata dengan kuning telur. Tambahkan kenari,
kismis, kelapa muda dan ½ sdt bubuk kayu manis. Aduk hingga rata.
5. Tuang adonan pada pinggan tahan panas atau Cup aluminium foil yang
sebelumnya telah dioles mentega. Panggan dengan oven 180 derajad
Celsius selama 20 menit.
6. Bahan B: Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula pasir
sedikit demi sedikit hingga kaku, tambahkan tepung terigu dan aduk rata.
7. Tuang adonan putih telur diatas adonan, taburi bubuk kayumanis, tambahkan
sedikit kepala muda dan kismis.
8. Panggang kembali klapertart selama 15 menit hingga kecoklatan. Dinginkan
9. Simpan dalam almari es dan sajikan selagi dingin.
SERABI SOLO (30)
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras
Tapioka
Ragi instan
gula pasir
Telur
Santan kental
Garam
JUMLAH
250 gr
1 sdm
1 sdm
200 gr
2 butir
350 cc
¼ sdt
KETERANGAN
Dari ½ butir kelapa
Cara Membuat :
1. Aduk tepung beras, ragi instant, gula pasir dan telur. Tuang santan dalam 5
tahap. Setiap kali dituang, uli adonan 5 menit diamkan 30 menit.
2. Panaskan cetakan. Tuang adonan, tekan agar adonan melebar tipis ke pinggir.
3. Setelah kue naik dan mengembang, taburkan topping dan tutup, biarkan matang
Keterangan : Bisa di tambahkan topping: meises, pisang raja, nangka
SRABI KOCOR / KUAH (15)
NO
BAHAN
1 Terigu
2 Santan
3
JUMLAH
250 grm
450cc
1 btr
4
5
6
Telur
Bahan saus kinca:
Santan
Gula pasir
Garam
7
Daun pandan
Secukupnya
800 cc
200 grm
Secukupnya
KETERANGAN
Dari ½ butir kelapa
Dari ½ butir kelapa
Cara membuat:
1. Campur terigu, telur dengan ½ bagian santan
2. Sambil dimixer, tambahkan sisa santan sedikit demi sedikit hingga rata
3. Panaskan cetakan, lalu tuang adonan, masak hinga mateng angkat
4. Kinca : rebus santan, gula merah, daun pandan, dan garam sambil diaduk
sampai mendidih. Angkat
5. Sajikan dengan saus kinca. (Bisa ditambah potongan nangka)
BIKA KARAMEL
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
BAHAN
Tepung terigu
Tepung maizena
Air panas
Gula pasir
Telur
Susu kental manis coklat
Soda kue
Baking powder
Mentega
Coco pasta
Moka pasta
JUMLAH
250 gr
3 grm
500 cc
500 gr
8 butir
100 cc
1¼ sdt
1¼ sdt
3 sdm
2 sdm
2 sdm
KETERANGAN
dicairkan
Cara Membuat:
1. Gula pasir dibuat karamel setelah meleleh masukkan air panas lalu dinginkan.
2. Mixer telur hingga rata.
3. Kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga rata.
4. Masukkan susu kental manis coklat, karamel, dan mentega cair dan bahan
lain, aduk hingga tercampur.
5. Tuangkan ke dalam loyang bulat tengah lubang, dialas dengan kertas roti
yang sudah disiapkan kemudian oven sampai matang.
BIKA KARAMEL
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung terigu
Soda kue
Air
Gula pasir
Telur
Susu kental manis coklat
Mentega
Coco pasta
Mocca pasta
JUMLAH
200 gr
2 sdt
500 cc
200 gr
6 butir
150 cc
3 sdm
2 sdm
2 sdm
KETERANGAN
dicairkan
Cara Membuat:
1. Gula pasir dibuat karamel setelah meleleh masukkan air panas lalu dinginkan.
2. Mixer telur hingga rata.
3. Kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga rata.
4. Masukkan susu kental manis coklat, karamel, dan mentega cair dan bahan
lain, aduk hingga tercampur.
5. Tuangkan ke dalam loyang bulat tengah lubang, dialas dengan kertas roti
yang sudah disiapkan kemudian oven sampai matang.
APEM (28 buah)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung beras
Tepung terigu
Yeast
Gula merah
Gula pasir
Santan kental
Telur
Garam
Minyak goreng
JUMLAH
150 gr
150 gr
4 gr
80 gr
150 gr
450 cc
1 btr
¼ sdt
1 sdm
KETERANGAN
Direbus dengan 100 cc air
Direbus
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, yeast dan gula pasir. Tambahkan gula
jawa yang telah dicairkan.
2. Masukkan santan. Uleni dengan menggunakan tangan hingga adonan halus
dan licin.
3. Masukkan telur dan garam. Aduk rata.
4. Diamkan adonan sampai mengembang.
5. Panaskan cetakan. Olesi dengan minyak goreng. Tuangi adonan dan
panggang sampai matang. Angkat. Sajikan.
APEM (Naning)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
BAHAN
Tepung beras
Tepung terigu
Yeast
Gula pasir
Santan kental
Telur
Garam
Minyak goreng
JUMLAH
125 gr
250 gr
4 gr
250 gr
450 cc
3 btr
¼ sdt
1 sdm
KETERANGAN
Dari 1 btr kelapa, direbus
Cara membuat:
1.
2.
3.
4.
5.
Campur tepung terigu, tepung beras, yeast dan gula pasir.
Masukkan santan. Uli dengan tangan hingga adonan halus dan licin.
Masukkan telur dan garam. Aduk rata.
Diamkan adonan sampai mengembang (kira2 satu jam)
Panaskan cetakan. Olesi dengan minyak goreng. Tuangi adonan dan
panggang sampai matang dan dibalik. Angkat. sajikan.
CARA BIKANG
NO
1
BAHAN
Tepung beras
JUMLAH
350 grm
2
3
4
5
6
7
Gula pasir
Tepung terigu
Santan kental
Santan encer
Garam
Pewarna
Bahan Areh
Santan kental
Gula pasir
Garam
Daun pandan
150 grm
1 sdm
350 cc
150 cc
1 sdt
KETERANGAN
Bagus dengan tepung
baru/ membuat sendiri
dimasak
Macam-macam
200 cc
100 grm
¼ sdt
2 helai
Campur jadi satu, lalu
direbus sambil di aduk.
Cara mebuat :
1. Campur 2 sdm tepung beras dalam santan cair, rebuslah sambil aduk – aduk
hingga mendidih dan kental.
2. Turunkan dari api dan masukkan sisa tepung beras, campur rata dengan tangan
3. Tambahkan tepung terigu, gula dan garam, tuangkan sedikit demi sedikit santan
kental. Uli sampai adonan yang halus, diamkan kurang lebih 1/2 jam.
4. Buat sedikit adonan untuk diberi warna
5. Panaskan cetakan, isilah cetakan dengan adonan + ¾ bagian, tambah sedikit
adonan berwara, masak diatas api kecil.
6. Jika bagian atas sudah berlubang-lubang, masukkan 1 sdm areh.
7. Biarkan sampai matang, angkat dengan pisau / pencukil dari bambu dengan cara
dicungkil dari pinggir ketengah sambil ditekan keatas supaya mekar.
MARTABAK MANIS
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
BAHAN
Bahan A
Tepung terigu cakra
Air hangat
Yeast
Soda kue
Bahan B
Tepung terigu cakra
Air
Margarin
Telur
Gula pasir
Garam
Panili
Bahan C
Susus kental manis
Keju parut
Mesis
JUMLAH
KETERANGAN
150 grm
200 cc
1 sdm
1 sdt
250 grm
300 cc
3 sdm
5 btr
100 grm
1 sdt
½ sdt
dicairkan
Cara membuat:
1. Aduk bahan A kemudian diamkan 45 menit.
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang kemudian masukkan sisa bahan
bila perlu disaring dan masukkan A.
3. Diamkan selama 10jam kemudian aduk-aduk adonan sebelum dimasak.
4. Masak adonan dalam pan kecil dalam keadaan terbuka setelah 10 menit
tutup diamkan selama 5-10 menit pada bagian atas diberi olesan margarine
dan bahan C lipat, angkat.
BAKPIA KACANG HIJAU
Bahan kulit :
400 gr tepung terigu segitiga
100 gr tepung terigu cakra
100 gr gula pasir
300 cc lemak atau minyak
100 cc air
5 gr garam
Bahan lapis :
50 gr tepung terigu
75 cc minyak goreng
Bahan isi
:
400 gr kacang hijau tanpa kulit
350 gr gula pasir
sedikit panili
Cara membuat:
Adonan isi :
Kacang hijau direndam maksimal 1 jam, tiriskan
Kukus kacang hijau sampai empuk.
Haluskan kacang hijau sampai lembut.
Campurkan kacang hijau dengan gula, air lalu masak hingga agak kering.
Lapisan
:
Terigu dan lemak /minyak goreng dicampur dan aduk sampai rata.
Kulit :
1. Campur air, gula, minyak atau lemak dan garam.
2. Siapkan terigu yang sudah diayak diatas meja dan buat lubang ditengahnya.
3. Masukkan campuran air dan gula, bergantian minyak/lemak dan garam.
4. Campurkan semua bahan, kemudian uli sampai lembut. Bentuk bulatan besar
5. Diamkan adonan sampai 30’, lalu tipiskan adonan kemudian gulung.
6. Adonan dipotong-potong dengan besar sama, pipihkan adonan, beri
permukaannya dengan pelapis, kemudian gulung lagi.
7. Setelah adonan digulung kemudian dilipat, tipiskan kembali dan beri dengan
isi.
BAKPAO
NO
BAHAN
Kulit
1
Tepung terigu
2Te Tepung Bakpao
3
Gula pasir
4
Mentega
5
Air
6
Baking Powder
7
Yeast instan
Isi
Ragut daging, coklat,
kumbu kacang hijau
JUMLAH
100 grm
150 grm
45 grm
50 grm
125 cc
6 grm
6 grm
KETERANGAN
Tan Mien
menyesuaikan
Cara Membuat
1. Campur bahan kering sampai rata, kemudian tambahkan air sedikit demi
sedikit lalu diuli sampai kalis.
2. Masukan mentega sedikit demi sedikit lanjutkan diuli sampai kalis.
3. Bentuk bulat adonan, diamkan sampai mengembang dua kali besar
semula, tutup dengan lap basah.
4. Kemudian adonan dikempiskan dan dipotong dengan berat @30 gr, bentuk
bulat dan diamkan selama 10 menit.
5. Isi adonan dengan kumbu kacang hijau, bentuk bulat lalu diamkan 10
menit.
6. Kukus dalam langseng yang sudah mendidih, kira-kira 20 menit.
MOCI
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras ketan
Tepung beras
Gula pasir
Air
Mentega putih
Garam
Panili
JUMLAH
200 grm
15 grm
80 grm
250 cc
10 grm
¼ sdt
KETERANGAN
Cara membuat:
1. Campur bahan tepung
2. Campur gula, air dan garam, aduk rata
3. Campur gula, vanili dan air, masukkan ke campuran tepung, aduk sampai rata
4. Masukkan mentega putih, aduk sampai mentega putih hancur.
5. Tuang adonan ke dalam wadah tahan panas, kukus selama 10 menit. Setelah
dikukus 10 menit, aduk2 sampai tercampur rata antara bahan yang sudah
mengeras dan yang masih cair, aduk sampai rata kemudian kukus kembali
selama 20 menit.
6. Biarkan hangat. Pipihkan adonan, isi dengan enting kacang lalu bulatkan. Lumuri
dengan tepung maizena.
MOCI
Pengembangan Produk
BAHAN
Tepung beras ketan
Tepung beras
Gula pasir
Air
Mentega putih
Garam
Panili
Pewarna
Tepung maizena
JUMLAH
150 grm
15 grm
50 grm
165 cc
20 grm
¼ sdt
KETERANGAN
lelehkan
secukupnya
100 grm
disangrai
Caramembuat :
1. Campur air, gulapasir, garam, dan mentega putih, aduk hingga rata.
2. Campur tepung ketan, tepung beras aduk hingga rata. Tuang dalam campuran
no 1 sedikit demi sedikit sambil di aduk
3. Tambahkan pewarna dan essens pandan aduk rata. Angkat saring, tuang di
pinggan tahan panas
4. Kukus 35 menit matang. Angkat dan bentuk.
NB : jika essens pandan warnanya sudah bagus tidak usah diberi pewarna, agar
tidak mencolok.
PUKIS HIJAU
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
BAHAN
Tepung terigu cakra
Gula pasir
Santan kental
Telur
Yeast
Air suam kuku
Mentega
Mentega
Kismis
Pewarna hijau
JUMLAH
150 grm
150 grm
150 cc
3 btr
½ sdm
100 cc
25 grm
sckp
KETERANGAN
dicairkan
Untuk oles
Cara membuat :
1. Campur yeast dengan air suam-suam kuku, aduk perlahan sampai larut
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang, masukkan tepung dan cairan
yeast sampai tercampur rata.
3. Biarkan selama 4 jam sampai adonan mengembang menjadi 2 kali adonan
semula. Masukkan mentega yang telah dicairkan, beri pewarna hijau.
Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarine, tuang adonan ke dalam
cetakan pukis sebanyak ¾ tinggi cetakan
4. Tambahkan kismis/keju dang tuang kembali sisa adonan, tutup dan panggang
sampai matang
KUE MANGKUK (50 buah)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung beras
Tape singkong/tape
nasi
Sprite
Gula pasir
Air
Baking Soda
Yeast
Terigu
Panili
JUMLAH
500 grm
200 grm
KETERANGAN
400 cc
450 grm
400 cc
2 sdt
1 bungkus (11 grm)
150 grm
Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, tape, sambil tambahkan sedikit sedikit air dan gula
bergantian, diuli hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu dan baking soda, yeast, panili
lalu disaring,
tambahkan sptite.
3. Panaskan cetakan (cucing keramik) dalam pengukus, kemudian isi adonan
penuh dan dikukus selama 30 menit. Beri kain pada bagian tutup dandang.
CUCUR
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras
Tepung sagu
Gula merah
Santan
Soda Kue
Minyak goreng
Garam
JUMLAH
500 grm
100 grm
500 grm
500 cc
1 sdt
250 cc
1 sdm
KETERANGAN
Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, tepung sagu dan soda kue.
2. Gula merah dilarutkan dalam santan, tambahkan garam lalu disaring.
3. Masukkan
campuran
tepung
kedalam
larutan
gula,
aduk
hingga
mengembang.
4. Goreng adonan dengan sambil disiram-siram dengan minyak panas agar
bagian tengahnya mengembang, hingga kecoklatan.
5. Hidangkan dalam piring kue.
MANUK NOM
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
BAHAN
Tape ketan hijau
Santan kental
Gula halus
Telur
Tepung terigu
Cengkeh
Daun pandan
Emping goreng
JUMLAH
400 grm
275 grm
100 grm
3 btr
60 grm
6 btr
1 helai
100 grm
KETERANGAN
Dari ½ kelapa
Dipotong-potong
Sebagai pelengkap
Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir dan santan. Aduk hingga adonan tercampur rata.
2. Masukkan tepung sambil diayak dan dikocok rata. Tambahkan tape ketan
hijau, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas bulat kecil yang sudah diolesi
sedikit minyak goreng.
4. Kukus diatas api sedang 10 menit. Aduk-duk adonan. Kukus lagi 10 menit
hingga matang. Angkat,dinginkan.
5. Sajikan dengan emping goreng.
Karakteristik Produk: Lembut, dapat bergoyang, manis, gurih.
WAJIK
NO
1
2
3
4
5
6
BAHAN
Ketan yang baik
Santan kental
Gula merah
Gula pasir
Garam
Essen/pandan/nangka
JUMLAH
450 grm
375 cc
350 grm
50 grm
1 sdm
sckpnya
KETERANGAN
Dari ½ kelapa
Cara Membuat:
1. Beras ketan direndam sekitar 1-2 jam, tiriskan kukus setengah masak.
2. Masak santan, gula, garam, daun pandan sambil diaduk.
3. Masukkan ketan yang telah dikukus, masak dan sambil diaduk hingga masak.
MATA KULIAH
KUE NUSANTARA II
OLEH:
Dr. MARWANTI, M.Pd
JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2016
BOLU KUKUS UBI UNGU MEKAR
12 buah @70 gram
14 buah @60 gram
No
1
2
3
4
1
2
3
4
5
6
1
Bahan 1
Fermipan/yeast
Tepung terigu
Gula pasir
Air
Bahan 2
Gula pasir
Telur
Santan
Jumlah
½ sdt
50 gram
1 sdt
50 gram
Garam
Vanili
Ubi ungu
Bahan 3
Tepung terigu
¼ sdt
½ sdt
250 gram
200 gr
1 butir
100 ml
Keterangan
direbus dengan daun
pandan
Dikukus dan dilembutkan
200 gram
Cara membuat:
1. Campur ubi ungu yang sudah direbus dan dilembutkan dengan bahan 1
menjadi satu di kom. Diamkan selama 30 menit.
2. Masak santan, gula pasir, garam, vanili dan daun pandan sampai mendidih.
Dinginkan.
3. Masukkan adonan bahan 1 yang dicampur dengan ubi ungu kedalam santan
yang sudah dimasak, tambahkan tepung terigu dan telur. Aduk sampai
tercampur rata.
4. Diamkan adonan selama 2 jam supaya mengembang.
5. Masukkan adonan yang sudah mengembang kedalam cup bolu kukus, hingga
penuh dan gores silang dengan tusuk gigi..
6. Kukus adonan yag sudah dicetak selama 15-20 menit. Mengukus bolu kukus
tutup panci lapisi serbet supaya uap airnya tidak menetes di adonan yang
akan dikukus.
KLAPPERTAART PANGGANG (10 Buah)
Bahan
Bahan A
Air kelapa baru
Tepung Terigu
Tepung Maizena
Gula pasir
Mentega
Susus kental manis
Kuning Telur
Kenari cincang
Kismis
Daging kelapa muda
Vanili
Jumlah
500 cc
40 gr
25 gr
125 gr
75 gr
100cc
3 buah
25 gr
25 gr
150 gr
¼ sdt
Bahan
Bahan B
Putih telur
Gula pasir
Tepung terigu
Bubuk Kayu manis
Jumlah
3 buah
50 gr
10 gr
2 sdt
Cara membuat:
1. Campur 250 cc air kelapa dengan semua tepung, aduk hingga larut dan
sisihkan.
2. Campur sisa air kelapa, gula pasir, mentega, vanili hingga mendidih
3. Tambahkan susu kental manis, aduk hingga rata
4. Ambil sedikit adonan, campur rata dengan kuning telur. Tambahkan kenari,
kismis, kelapa muda dan ½ sdt bubuk kayu manis. Aduk hingga rata.
5. Tuang adonan pada pinggan tahan panas atau Cup aluminium foil yang
sebelumnya telah dioles mentega. Panggan dengan oven 180 derajad
Celsius selama 20 menit.
6. Bahan B: Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula pasir
sedikit demi sedikit hingga kaku, tambahkan tepung terigu dan aduk rata.
7. Tuang adonan putih telur diatas adonan, taburi bubuk kayumanis, tambahkan
sedikit kepala muda dan kismis.
8. Panggang kembali klapertart selama 15 menit hingga kecoklatan. Dinginkan
9. Simpan dalam almari es dan sajikan selagi dingin.
SERABI SOLO (30)
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras
Tapioka
Ragi instan
gula pasir
Telur
Santan kental
Garam
JUMLAH
250 gr
1 sdm
1 sdm
200 gr
2 butir
350 cc
¼ sdt
KETERANGAN
Dari ½ butir kelapa
Cara Membuat :
1. Aduk tepung beras, ragi instant, gula pasir dan telur. Tuang santan dalam 5
tahap. Setiap kali dituang, uli adonan 5 menit diamkan 30 menit.
2. Panaskan cetakan. Tuang adonan, tekan agar adonan melebar tipis ke pinggir.
3. Setelah kue naik dan mengembang, taburkan topping dan tutup, biarkan matang
Keterangan : Bisa di tambahkan topping: meises, pisang raja, nangka
SRABI KOCOR / KUAH (15)
NO
BAHAN
1 Terigu
2 Santan
3
JUMLAH
250 grm
450cc
1 btr
4
5
6
Telur
Bahan saus kinca:
Santan
Gula pasir
Garam
7
Daun pandan
Secukupnya
800 cc
200 grm
Secukupnya
KETERANGAN
Dari ½ butir kelapa
Dari ½ butir kelapa
Cara membuat:
1. Campur terigu, telur dengan ½ bagian santan
2. Sambil dimixer, tambahkan sisa santan sedikit demi sedikit hingga rata
3. Panaskan cetakan, lalu tuang adonan, masak hinga mateng angkat
4. Kinca : rebus santan, gula merah, daun pandan, dan garam sambil diaduk
sampai mendidih. Angkat
5. Sajikan dengan saus kinca. (Bisa ditambah potongan nangka)
BIKA KARAMEL
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
BAHAN
Tepung terigu
Tepung maizena
Air panas
Gula pasir
Telur
Susu kental manis coklat
Soda kue
Baking powder
Mentega
Coco pasta
Moka pasta
JUMLAH
250 gr
3 grm
500 cc
500 gr
8 butir
100 cc
1¼ sdt
1¼ sdt
3 sdm
2 sdm
2 sdm
KETERANGAN
dicairkan
Cara Membuat:
1. Gula pasir dibuat karamel setelah meleleh masukkan air panas lalu dinginkan.
2. Mixer telur hingga rata.
3. Kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga rata.
4. Masukkan susu kental manis coklat, karamel, dan mentega cair dan bahan
lain, aduk hingga tercampur.
5. Tuangkan ke dalam loyang bulat tengah lubang, dialas dengan kertas roti
yang sudah disiapkan kemudian oven sampai matang.
BIKA KARAMEL
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung terigu
Soda kue
Air
Gula pasir
Telur
Susu kental manis coklat
Mentega
Coco pasta
Mocca pasta
JUMLAH
200 gr
2 sdt
500 cc
200 gr
6 butir
150 cc
3 sdm
2 sdm
2 sdm
KETERANGAN
dicairkan
Cara Membuat:
1. Gula pasir dibuat karamel setelah meleleh masukkan air panas lalu dinginkan.
2. Mixer telur hingga rata.
3. Kemudian masukkan bahan kering, aduk hingga rata.
4. Masukkan susu kental manis coklat, karamel, dan mentega cair dan bahan
lain, aduk hingga tercampur.
5. Tuangkan ke dalam loyang bulat tengah lubang, dialas dengan kertas roti
yang sudah disiapkan kemudian oven sampai matang.
APEM (28 buah)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung beras
Tepung terigu
Yeast
Gula merah
Gula pasir
Santan kental
Telur
Garam
Minyak goreng
JUMLAH
150 gr
150 gr
4 gr
80 gr
150 gr
450 cc
1 btr
¼ sdt
1 sdm
KETERANGAN
Direbus dengan 100 cc air
Direbus
Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung beras, yeast dan gula pasir. Tambahkan gula
jawa yang telah dicairkan.
2. Masukkan santan. Uleni dengan menggunakan tangan hingga adonan halus
dan licin.
3. Masukkan telur dan garam. Aduk rata.
4. Diamkan adonan sampai mengembang.
5. Panaskan cetakan. Olesi dengan minyak goreng. Tuangi adonan dan
panggang sampai matang. Angkat. Sajikan.
APEM (Naning)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
BAHAN
Tepung beras
Tepung terigu
Yeast
Gula pasir
Santan kental
Telur
Garam
Minyak goreng
JUMLAH
125 gr
250 gr
4 gr
250 gr
450 cc
3 btr
¼ sdt
1 sdm
KETERANGAN
Dari 1 btr kelapa, direbus
Cara membuat:
1.
2.
3.
4.
5.
Campur tepung terigu, tepung beras, yeast dan gula pasir.
Masukkan santan. Uli dengan tangan hingga adonan halus dan licin.
Masukkan telur dan garam. Aduk rata.
Diamkan adonan sampai mengembang (kira2 satu jam)
Panaskan cetakan. Olesi dengan minyak goreng. Tuangi adonan dan
panggang sampai matang dan dibalik. Angkat. sajikan.
CARA BIKANG
NO
1
BAHAN
Tepung beras
JUMLAH
350 grm
2
3
4
5
6
7
Gula pasir
Tepung terigu
Santan kental
Santan encer
Garam
Pewarna
Bahan Areh
Santan kental
Gula pasir
Garam
Daun pandan
150 grm
1 sdm
350 cc
150 cc
1 sdt
KETERANGAN
Bagus dengan tepung
baru/ membuat sendiri
dimasak
Macam-macam
200 cc
100 grm
¼ sdt
2 helai
Campur jadi satu, lalu
direbus sambil di aduk.
Cara mebuat :
1. Campur 2 sdm tepung beras dalam santan cair, rebuslah sambil aduk – aduk
hingga mendidih dan kental.
2. Turunkan dari api dan masukkan sisa tepung beras, campur rata dengan tangan
3. Tambahkan tepung terigu, gula dan garam, tuangkan sedikit demi sedikit santan
kental. Uli sampai adonan yang halus, diamkan kurang lebih 1/2 jam.
4. Buat sedikit adonan untuk diberi warna
5. Panaskan cetakan, isilah cetakan dengan adonan + ¾ bagian, tambah sedikit
adonan berwara, masak diatas api kecil.
6. Jika bagian atas sudah berlubang-lubang, masukkan 1 sdm areh.
7. Biarkan sampai matang, angkat dengan pisau / pencukil dari bambu dengan cara
dicungkil dari pinggir ketengah sambil ditekan keatas supaya mekar.
MARTABAK MANIS
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
BAHAN
Bahan A
Tepung terigu cakra
Air hangat
Yeast
Soda kue
Bahan B
Tepung terigu cakra
Air
Margarin
Telur
Gula pasir
Garam
Panili
Bahan C
Susus kental manis
Keju parut
Mesis
JUMLAH
KETERANGAN
150 grm
200 cc
1 sdm
1 sdt
250 grm
300 cc
3 sdm
5 btr
100 grm
1 sdt
½ sdt
dicairkan
Cara membuat:
1. Aduk bahan A kemudian diamkan 45 menit.
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang kemudian masukkan sisa bahan
bila perlu disaring dan masukkan A.
3. Diamkan selama 10jam kemudian aduk-aduk adonan sebelum dimasak.
4. Masak adonan dalam pan kecil dalam keadaan terbuka setelah 10 menit
tutup diamkan selama 5-10 menit pada bagian atas diberi olesan margarine
dan bahan C lipat, angkat.
BAKPIA KACANG HIJAU
Bahan kulit :
400 gr tepung terigu segitiga
100 gr tepung terigu cakra
100 gr gula pasir
300 cc lemak atau minyak
100 cc air
5 gr garam
Bahan lapis :
50 gr tepung terigu
75 cc minyak goreng
Bahan isi
:
400 gr kacang hijau tanpa kulit
350 gr gula pasir
sedikit panili
Cara membuat:
Adonan isi :
Kacang hijau direndam maksimal 1 jam, tiriskan
Kukus kacang hijau sampai empuk.
Haluskan kacang hijau sampai lembut.
Campurkan kacang hijau dengan gula, air lalu masak hingga agak kering.
Lapisan
:
Terigu dan lemak /minyak goreng dicampur dan aduk sampai rata.
Kulit :
1. Campur air, gula, minyak atau lemak dan garam.
2. Siapkan terigu yang sudah diayak diatas meja dan buat lubang ditengahnya.
3. Masukkan campuran air dan gula, bergantian minyak/lemak dan garam.
4. Campurkan semua bahan, kemudian uli sampai lembut. Bentuk bulatan besar
5. Diamkan adonan sampai 30’, lalu tipiskan adonan kemudian gulung.
6. Adonan dipotong-potong dengan besar sama, pipihkan adonan, beri
permukaannya dengan pelapis, kemudian gulung lagi.
7. Setelah adonan digulung kemudian dilipat, tipiskan kembali dan beri dengan
isi.
BAKPAO
NO
BAHAN
Kulit
1
Tepung terigu
2Te Tepung Bakpao
3
Gula pasir
4
Mentega
5
Air
6
Baking Powder
7
Yeast instan
Isi
Ragut daging, coklat,
kumbu kacang hijau
JUMLAH
100 grm
150 grm
45 grm
50 grm
125 cc
6 grm
6 grm
KETERANGAN
Tan Mien
menyesuaikan
Cara Membuat
1. Campur bahan kering sampai rata, kemudian tambahkan air sedikit demi
sedikit lalu diuli sampai kalis.
2. Masukan mentega sedikit demi sedikit lanjutkan diuli sampai kalis.
3. Bentuk bulat adonan, diamkan sampai mengembang dua kali besar
semula, tutup dengan lap basah.
4. Kemudian adonan dikempiskan dan dipotong dengan berat @30 gr, bentuk
bulat dan diamkan selama 10 menit.
5. Isi adonan dengan kumbu kacang hijau, bentuk bulat lalu diamkan 10
menit.
6. Kukus dalam langseng yang sudah mendidih, kira-kira 20 menit.
MOCI
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras ketan
Tepung beras
Gula pasir
Air
Mentega putih
Garam
Panili
JUMLAH
200 grm
15 grm
80 grm
250 cc
10 grm
¼ sdt
KETERANGAN
Cara membuat:
1. Campur bahan tepung
2. Campur gula, air dan garam, aduk rata
3. Campur gula, vanili dan air, masukkan ke campuran tepung, aduk sampai rata
4. Masukkan mentega putih, aduk sampai mentega putih hancur.
5. Tuang adonan ke dalam wadah tahan panas, kukus selama 10 menit. Setelah
dikukus 10 menit, aduk2 sampai tercampur rata antara bahan yang sudah
mengeras dan yang masih cair, aduk sampai rata kemudian kukus kembali
selama 20 menit.
6. Biarkan hangat. Pipihkan adonan, isi dengan enting kacang lalu bulatkan. Lumuri
dengan tepung maizena.
MOCI
Pengembangan Produk
BAHAN
Tepung beras ketan
Tepung beras
Gula pasir
Air
Mentega putih
Garam
Panili
Pewarna
Tepung maizena
JUMLAH
150 grm
15 grm
50 grm
165 cc
20 grm
¼ sdt
KETERANGAN
lelehkan
secukupnya
100 grm
disangrai
Caramembuat :
1. Campur air, gulapasir, garam, dan mentega putih, aduk hingga rata.
2. Campur tepung ketan, tepung beras aduk hingga rata. Tuang dalam campuran
no 1 sedikit demi sedikit sambil di aduk
3. Tambahkan pewarna dan essens pandan aduk rata. Angkat saring, tuang di
pinggan tahan panas
4. Kukus 35 menit matang. Angkat dan bentuk.
NB : jika essens pandan warnanya sudah bagus tidak usah diberi pewarna, agar
tidak mencolok.
PUKIS HIJAU
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
BAHAN
Tepung terigu cakra
Gula pasir
Santan kental
Telur
Yeast
Air suam kuku
Mentega
Mentega
Kismis
Pewarna hijau
JUMLAH
150 grm
150 grm
150 cc
3 btr
½ sdm
100 cc
25 grm
sckp
KETERANGAN
dicairkan
Untuk oles
Cara membuat :
1. Campur yeast dengan air suam-suam kuku, aduk perlahan sampai larut
2. Kocok gula dan telur sampai mengembang, masukkan tepung dan cairan
yeast sampai tercampur rata.
3. Biarkan selama 4 jam sampai adonan mengembang menjadi 2 kali adonan
semula. Masukkan mentega yang telah dicairkan, beri pewarna hijau.
Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarine, tuang adonan ke dalam
cetakan pukis sebanyak ¾ tinggi cetakan
4. Tambahkan kismis/keju dang tuang kembali sisa adonan, tutup dan panggang
sampai matang
KUE MANGKUK (50 buah)
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
BAHAN
Tepung beras
Tape singkong/tape
nasi
Sprite
Gula pasir
Air
Baking Soda
Yeast
Terigu
Panili
JUMLAH
500 grm
200 grm
KETERANGAN
400 cc
450 grm
400 cc
2 sdt
1 bungkus (11 grm)
150 grm
Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, tape, sambil tambahkan sedikit sedikit air dan gula
bergantian, diuli hingga rata.
2. Masukkan tepung terigu dan baking soda, yeast, panili
lalu disaring,
tambahkan sptite.
3. Panaskan cetakan (cucing keramik) dalam pengukus, kemudian isi adonan
penuh dan dikukus selama 30 menit. Beri kain pada bagian tutup dandang.
CUCUR
NO
1
2
3
4
5
6
7
BAHAN
Tepung beras
Tepung sagu
Gula merah
Santan
Soda Kue
Minyak goreng
Garam
JUMLAH
500 grm
100 grm
500 grm
500 cc
1 sdt
250 cc
1 sdm
KETERANGAN
Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, tepung sagu dan soda kue.
2. Gula merah dilarutkan dalam santan, tambahkan garam lalu disaring.
3. Masukkan
campuran
tepung
kedalam
larutan
gula,
aduk
hingga
mengembang.
4. Goreng adonan dengan sambil disiram-siram dengan minyak panas agar
bagian tengahnya mengembang, hingga kecoklatan.
5. Hidangkan dalam piring kue.
MANUK NOM
NO
1
2
3
4
5
6
7
8
BAHAN
Tape ketan hijau
Santan kental
Gula halus
Telur
Tepung terigu
Cengkeh
Daun pandan
Emping goreng
JUMLAH
400 grm
275 grm
100 grm
3 btr
60 grm
6 btr
1 helai
100 grm
KETERANGAN
Dari ½ kelapa
Dipotong-potong
Sebagai pelengkap
Cara membuat:
1. Kocok telur, gula pasir dan santan. Aduk hingga adonan tercampur rata.
2. Masukkan tepung sambil diayak dan dikocok rata. Tambahkan tape ketan
hijau, aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas bulat kecil yang sudah diolesi
sedikit minyak goreng.
4. Kukus diatas api sedang 10 menit. Aduk-duk adonan. Kukus lagi 10 menit
hingga matang. Angkat,dinginkan.
5. Sajikan dengan emping goreng.
Karakteristik Produk: Lembut, dapat bergoyang, manis, gurih.
WAJIK
NO
1
2
3
4
5
6
BAHAN
Ketan yang baik
Santan kental
Gula merah
Gula pasir
Garam
Essen/pandan/nangka
JUMLAH
450 grm
375 cc
350 grm
50 grm
1 sdm
sckpnya
KETERANGAN
Dari ½ kelapa
Cara Membuat:
1. Beras ketan direndam sekitar 1-2 jam, tiriskan kukus setengah masak.
2. Masak santan, gula, garam, daun pandan sambil diaduk.
3. Masukkan ketan yang telah dikukus, masak dan sambil diaduk hingga masak.