HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta.
HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN
OVERWEIGHT PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1
SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Pendidikan Program
Diploma III Gizi
Disusun Oleh:
RINA YUNI MAKARYANI
J 3000101014
PROGRAM STUDI GIZI D3
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
RINA YUNI MAKARYANI. J300101014
Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri
SMA Batik 1 Surakarta
Pendahuluan :Overweight pada remaja perlu mendapatkan perhatian,
dikarenakan overweight yang terjadi pada usia remaja cenderung berlanjut
hingga dewasa dan lansia. Menurut Muwakhidah dan Tri (2008) Prevalensi
obesitas di SMA batik 1 Surakarta cukup besar yaitu 3,6 %. Salah satu yang
berperan dalam kejadian overweight adalah pola makan yang tinggi lemak dan
rendah serat.peran serat terhadap overweight diantaranya menunda
pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, pencernaan dan dapat
mengurangi terjadinya overweight.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat
dengan kejadian overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan penelitian observasional dengan
pendekatan cross sectional. Pengumpulan data dilakukan dengan pengukuran
antropometri untuk mengetahui status gizi siswi kemudian dilakukan pengisian
kuesioner FFQ untuk mengetahui konsumsi serat siswi.Pengambilan sampel
menggunakan teknik random sampling hingga didapat sampel sebanyak 50
siswi.Analisis chi squere digunakan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat
dengan kejadian overweight pada remaja SMA Batik 1 Surakarta.
Hasil : Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang mengalami tidak overweightsebesar 66
% dan yang overweight sebesar 34%. Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang cukup
mengkonsumsi serat sebesar 9% dan yang kurang mengkonsumsi serat sebesar
41%.Sebagian besar siswi yang overweight dan tidak overweight mengkonsumsi
serat kurang yaitu ±15 gram/hari. Tidak ada hubungan konsumsi serat dengan
kejadian overweight (p=0,05).
Kesimpulan : Tidak ada Hubungan Antara Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Kata Kunci :Konsumsi serat, Kejadian Overweight.
iii
HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN OVERWEIGHT
PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1 SURAKARTA
Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir pada Program Studi
Diploma III Gizi FIK UMS
Disusun Oleh :
RINA YUNI MAKARYANI
J 3000101014
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Nama Mahasiswa
: Rina Yuni Makaryani
Nomor Induk Mahasiswa :J 300 101 0 14
Telah Diuji dan Dinilai oleh Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 22 Juli 2013.
Surakarta, 22 Juli 2013
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Fitriana Mustikaningrum,S.Gz., M.Sc)
NIK.200. 1465
(dr. Agus Sukendra)
NIK. 196908282005011007
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
NIK.7206149707010201
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
Nama Mahasiswa
:
Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1
Surakarta
:
Nomor Induk Mahasiswa :
Rina Yuni Makaryani
J 300 101 014
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta
pada tanggal 22 Juli 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 22 Juli 2013
Penguji I
: Fitriana Mustikaningrum, S.Gz.,M.Sc (
)
Penguji II
: Ir. Listyani Hidayati, M.Kes
(
)
(
)
Penguji III : Eni Purwani, S.Si, M.si
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A. Kep.,M.Kes
NIK. 630
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah ini adalah hasil
pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan
daftar pustaka.
Surakarta,Juli 2013
Penulis
Rina Yuni Makaryani
iv
M ot t o
“ Ti dak l ah A l l ah m em i k u l k an beban k ecu al i sebat as
k em a m pu a n ha m ba N y a sa ja ” (QS: A l -B aqar ah:286)
“ Ta k a d a r a h a si a u n t u k m a n gga p a i su k ses, Su k ses i t u d a p a t t er j a d i
k a r en a per si a pa n , k er j a k er a s d a n m a u bel a j a r d a r i k ega ga l a n ”
(M a r i o T egu h )
“ Sem u a k eber hasi l a n y a n g k a u i m p i k a n i t u ber a d a d i ba l i k sem u a
ha l y a n g k a u t a k u t i ” (M a r i o Tegu h)
“ Sesu n ggu hn y a sesu dah k esu l i t an i t u ada k em u dahan . M ak a
a pa bi l a k a m u t el a h sel esa i d a r i (sesu a t u u r u sa n ), k er ja k a n l a h
d en ga n su n ggu h-su n ggu h (u r u sa n ) y a n g l a i n , d a n h a n y a k ep ada
Tu ha n m u l a h hen d a k n y a k a m u ber ha r a p ”
(Q.S. A l-I n sy i r a h : 6 -8)
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
A l h a m d u l i l a h m en gu ca p sy u k u r k ep a d a A l l a h SW T y a n g t el a h
m em ber i k a n sega l a k a r u n i a n y a d a n h i d a y a h –N y a , seh i n gga sa y a d a p a t
m en y el esa i k a n K T I i n i . K a r y a y a n g sed er h a n a i n i sa y a p er sem ba h k a n
k ep a d a :
1.
A l l a h SW T y a n g t el a h m en ga n u gr a h k a n h i k m a t d a n n i k m a t
y a n g sa n ga t t a k t r h i n gga , h a n y a k ep a d a-M U h a m ba m em oh on
p er t ol on ga n d a n p et u n j u k .
2.
K ed u a or a n g t u a k u ba p a k Su t ek n o d a n i bu Sr i m u l y a n i y a n g
t el a h m em besa r k a n , m en d i d i k , m en y a y a n gi , m em ber i k a n d oa
d a n d u k u n ga n m or a l y a n g t a k t er n i l a i h i n gga sa m p a i d et i k i n i .
3.
M ba k i n d a hy a n g t el a h m em ber i k a n m ot i v a si
4 . K em ba r a n k u r a n i y a n g t el a h m em ber i m ot i v a si ser t a sel a l u
set i a m en em a n i u n t u k m en y el esa i k a n K T I i n i
5.
T em a n sp esi a l w i gi y a n g sel a l u a d a u n t u k m en d u k u n g d a n
m en su p p or t ser t a m em ber i k a n i n sp i r a si d a l a m h i d u p k u u n t u k
m en j a l a n i sem u a i n i .
6 . U n t u k r en n y , r i sk a d a n sa sa t er i m a k a si h u n t u k k eber sa m a a n
k i t a sel a m a i n i ,t a n p a k a l i a n a k u t a k m en ger t i a r t i sebu a h
k eber sa m a a n .
7.
T er i m a k a si h k ep a d a k ed u a d osen p em bi m bi n g I bu F i t r i a n a
M u st i k a n i n gr u m ,
M sc
dan
dr .
A gu s
Su k en d r a
y an g
vi
m em ber i k a n bi m bi n ga n k ep a d a sa y a . ser t a ba p a k d a n i bu d osen
gi z i y a n ga t el a h m em ber i k a n d a n m ebek a l i i l m u n y a k ep a d a
sa y a .
8 . Sem u a t em en sep er j u a n ga n Gi z i D I I I A n gk a t a n 20 10 , t er i m a
k a si h a t a s sem u a k eber sa m a a n , ca n d a t a w a , k esed i h a n , d a n
k eba h a gi a a n y a n g k i t a a l a m i sel a m a 3 t a h u n i n i .
vii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Rina Yuni Makaryani
Tempat/Tanggal Lahir
: Rimbo Bujang, 24 juni 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Serayu Rt 001/0, Wanareja, Rimbo Ulu, Tebo,
Jambi
Riwayat Pendidikan
:1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1998
2. Lulus SDN 81/VIII Wanareja Tahun2004
3. Lulus SMPN 11 Tebo 2007
4. Lulus SMAN 5 Tebo 2010
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi
DIII
viii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
Karya Tulis Ilmiah dengan judul : “Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta” Penyusunan Karya Tulis
Ilmiah ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan
Pendidikan DIII Gizi dan mendapatkan gelar Ahli Madya Gizi.
Penyusunan Karya Tulis Ilimiah ini tidak akan berjalan lancar tanpa
adanya pihak yang membantu. Oleh karena itu penulis mengucapkan
terimakasih yang sebesar- besarnya kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberi
bimbingan, nasehat.
3. Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc., selaku pembimbing I yang telah
memberi bimbingan, nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada
penulis selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
ix
4. Dr. Agus Sukendra., selaku pembimbing II yang telah memberi bimbingan,
nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada penulis selama
penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
5. Bapak dan ibu Dosen Program studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan yang telah
memberikan ilmu yang bermanfaat.
6. Kedua orang tua penulis, Bapak Sutekno dan Ibu Sri Mulyani yang
membesarkan, mendidik, menyayagi, memberikan doa dan dukungan moral
yang tak ternilai.
7. Teman-teman DIII Gizi angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
8. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis
Ilmiah ini,baik secara langsung maupun tidak langsung dan tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu.
Semoga Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi banyak orang dan
bermanfaat untuk perkembangan ilmu kesehatan khusus nya di bidang gizi
dan masyrakat pada umumnya.
Wassamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Juli 2013
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN
i
HALAMAN JUDUL
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
iii
HALAMAN PENGESAHAN
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
v
MOTTO
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
vii
RIWAYAT HIDUP
ix
KATA PENGANTAR
x
DAFTAR ISI
xii
DAFTAR TABEL
xvi
DAFTAR GAMBAR
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
xviii
BAB I PENDAHULUAN
1
A. Latar Belakang
1
B. Rumusan Masalah Penelitian
4
C. Tujuan Penelitian
4
D. Manfaat Penelitian
4
BABII TINJAUAN PUSTAKA
6
A. Tinjauan Teori
6
1. Overweight
6
a. Faktor-Faktor Penyebab Overweight
6
a) Genetik
7
b) Fisiologi
7
xi
c) Sosial Ekonomi
7
d) Psikologis
7
e) Aktifitas Fisik
8
f) Umur
8
g) Jenis Kelamin
8
b. Dampak Overweight
9
2. Penilaian Status Gizi
9
a. Secara Klinis
9
b. Secara Biokimia
9
c. Secara Biofisik
10
d. Secara Antropometri
10
3. Kecukupan Konsumsi Serat
10
4. Remaja
11
5. Kebiasaan Makan
12
6. Pengetahuan Gizi
13
7. IMT
14
8. Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency)
15
B. Kerangka Teori
16
C. Kerangka Konsep
16
D. Hipotesis
17
BAB III METODE PENELITIAN
18
A. Rencana Penelitian
18
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian
18
1. Lokasi Penelitian
18
2. Waktu Penelitian
18
C. Populasi Dan Sampel
18
1. Populasi Penelitian
18
2. Sampel Penelitian
19
a. Besar Sampel
19
xii
b. Cara Pengambilan Sampel
20
D. Variabel Penelitian
20
E. Definisi Operasional
21
F. Pengumpulan Data
21
a. Data Primer
21
b. Data Skunder
21
G. LangkahPenelitian
22
a. Instrument Penelitian
22
b. Alat Pengukuran Antropometri
22
c. Cara Penentuan Overweight
22
d. Prosedur Penelitian
23
e. Pengolahan Data
24
1) Tahap Pengolahan Data
24
a) Editing
24
b) Coding
24
c) Entry Data
24
d) Tabulating
25
H. Analisis Data
25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
26
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
26
2. Gambaran Umum Responden
26
a. Distribusi Responden Menurut Berat Badan, Tinggi
Badan, Imt, Dan Umur
26
b. Distribusi Responden Berdasarkan Kejadian
Overweight
27
c. Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat
28
3. Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight
29
4. Keterbatasan Penelitian
31
xiii
BAB V HASIL DAN KESIMPULAN
32
1. Kesimpulan
32
2. Saran
32
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Klasifikasi IMT
15
2. Definisi Oprasional
21
3. Kejadian Overweight
24
4. Asupan Serat
24
5. Distribusi Menurut Berat Badan, Tinggi Badan, IMT Dan
Umur
26
6. Distribusi Berdasarkan Kejadian Overweight
27
7. Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat
28
8. Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight
29
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori
16
2. Kerangka Konsep
16
3. Prosedur Penelitian
23
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian
2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
3. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
4. Data Demografi Responden
5. Formulir Frekuensi Makanan Semikuantitatif
Penggunaan Bahan Makanan Selama 3 Bulan
6. Chi Square
7. Dokumentasi
8. Master Tabel
xvii
OVERWEIGHT PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1
SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan Pendidikan Program
Diploma III Gizi
Disusun Oleh:
RINA YUNI MAKARYANI
J 3000101014
PROGRAM STUDI GIZI D3
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
RINA YUNI MAKARYANI. J300101014
Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight Pada Remaja Putri
SMA Batik 1 Surakarta
Pendahuluan :Overweight pada remaja perlu mendapatkan perhatian,
dikarenakan overweight yang terjadi pada usia remaja cenderung berlanjut
hingga dewasa dan lansia. Menurut Muwakhidah dan Tri (2008) Prevalensi
obesitas di SMA batik 1 Surakarta cukup besar yaitu 3,6 %. Salah satu yang
berperan dalam kejadian overweight adalah pola makan yang tinggi lemak dan
rendah serat.peran serat terhadap overweight diantaranya menunda
pengosongan lambung, mengurangi rasa lapar, pencernaan dan dapat
mengurangi terjadinya overweight.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat
dengan kejadian overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan penelitian observasional dengan
pendekatan cross sectional. Pengumpulan data dilakukan dengan pengukuran
antropometri untuk mengetahui status gizi siswi kemudian dilakukan pengisian
kuesioner FFQ untuk mengetahui konsumsi serat siswi.Pengambilan sampel
menggunakan teknik random sampling hingga didapat sampel sebanyak 50
siswi.Analisis chi squere digunakan untuk mengetahui hubungan konsumsi serat
dengan kejadian overweight pada remaja SMA Batik 1 Surakarta.
Hasil : Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang mengalami tidak overweightsebesar 66
% dan yang overweight sebesar 34%. Siswi SMA Batik 1 Surakarta yang cukup
mengkonsumsi serat sebesar 9% dan yang kurang mengkonsumsi serat sebesar
41%.Sebagian besar siswi yang overweight dan tidak overweight mengkonsumsi
serat kurang yaitu ±15 gram/hari. Tidak ada hubungan konsumsi serat dengan
kejadian overweight (p=0,05).
Kesimpulan : Tidak ada Hubungan Antara Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Kata Kunci :Konsumsi serat, Kejadian Overweight.
iii
HUBUNGAN KONSUMSI SERAT DENGAN KEJADIAN OVERWEIGHT
PADA REMAJA PUTRI SMA BATIK 1 SURAKARTA
Diajukan sebagai pedoman pelaksanaan penelitian studi akhir pada Program Studi
Diploma III Gizi FIK UMS
Disusun Oleh :
RINA YUNI MAKARYANI
J 3000101014
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian
:Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta
Nama Mahasiswa
: Rina Yuni Makaryani
Nomor Induk Mahasiswa :J 300 101 0 14
Telah Diuji dan Dinilai oleh Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 22 Juli 2013.
Surakarta, 22 Juli 2013
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Fitriana Mustikaningrum,S.Gz., M.Sc)
NIK.200. 1465
(dr. Agus Sukendra)
NIK. 196908282005011007
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes
NIK.7206149707010201
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
Nama Mahasiswa
:
Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1
Surakarta
:
Nomor Induk Mahasiswa :
Rina Yuni Makaryani
J 300 101 014
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Karya Tulis Ilmiah
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta
pada tanggal 22 Juli 2013
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 22 Juli 2013
Penguji I
: Fitriana Mustikaningrum, S.Gz.,M.Sc (
)
Penguji II
: Ir. Listyani Hidayati, M.Kes
(
)
(
)
Penguji III : Eni Purwani, S.Si, M.si
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A. Kep.,M.Kes
NIK. 630
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah ini adalah hasil
pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah
diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan
lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan
maupun yang belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan dan
daftar pustaka.
Surakarta,Juli 2013
Penulis
Rina Yuni Makaryani
iv
M ot t o
“ Ti dak l ah A l l ah m em i k u l k an beban k ecu al i sebat as
k em a m pu a n ha m ba N y a sa ja ” (QS: A l -B aqar ah:286)
“ Ta k a d a r a h a si a u n t u k m a n gga p a i su k ses, Su k ses i t u d a p a t t er j a d i
k a r en a per si a pa n , k er j a k er a s d a n m a u bel a j a r d a r i k ega ga l a n ”
(M a r i o T egu h )
“ Sem u a k eber hasi l a n y a n g k a u i m p i k a n i t u ber a d a d i ba l i k sem u a
ha l y a n g k a u t a k u t i ” (M a r i o Tegu h)
“ Sesu n ggu hn y a sesu dah k esu l i t an i t u ada k em u dahan . M ak a
a pa bi l a k a m u t el a h sel esa i d a r i (sesu a t u u r u sa n ), k er ja k a n l a h
d en ga n su n ggu h-su n ggu h (u r u sa n ) y a n g l a i n , d a n h a n y a k ep ada
Tu ha n m u l a h hen d a k n y a k a m u ber ha r a p ”
(Q.S. A l-I n sy i r a h : 6 -8)
v
HALAMAN PERSEMBAHAN
A l h a m d u l i l a h m en gu ca p sy u k u r k ep a d a A l l a h SW T y a n g t el a h
m em ber i k a n sega l a k a r u n i a n y a d a n h i d a y a h –N y a , seh i n gga sa y a d a p a t
m en y el esa i k a n K T I i n i . K a r y a y a n g sed er h a n a i n i sa y a p er sem ba h k a n
k ep a d a :
1.
A l l a h SW T y a n g t el a h m en ga n u gr a h k a n h i k m a t d a n n i k m a t
y a n g sa n ga t t a k t r h i n gga , h a n y a k ep a d a-M U h a m ba m em oh on
p er t ol on ga n d a n p et u n j u k .
2.
K ed u a or a n g t u a k u ba p a k Su t ek n o d a n i bu Sr i m u l y a n i y a n g
t el a h m em besa r k a n , m en d i d i k , m en y a y a n gi , m em ber i k a n d oa
d a n d u k u n ga n m or a l y a n g t a k t er n i l a i h i n gga sa m p a i d et i k i n i .
3.
M ba k i n d a hy a n g t el a h m em ber i k a n m ot i v a si
4 . K em ba r a n k u r a n i y a n g t el a h m em ber i m ot i v a si ser t a sel a l u
set i a m en em a n i u n t u k m en y el esa i k a n K T I i n i
5.
T em a n sp esi a l w i gi y a n g sel a l u a d a u n t u k m en d u k u n g d a n
m en su p p or t ser t a m em ber i k a n i n sp i r a si d a l a m h i d u p k u u n t u k
m en j a l a n i sem u a i n i .
6 . U n t u k r en n y , r i sk a d a n sa sa t er i m a k a si h u n t u k k eber sa m a a n
k i t a sel a m a i n i ,t a n p a k a l i a n a k u t a k m en ger t i a r t i sebu a h
k eber sa m a a n .
7.
T er i m a k a si h k ep a d a k ed u a d osen p em bi m bi n g I bu F i t r i a n a
M u st i k a n i n gr u m ,
M sc
dan
dr .
A gu s
Su k en d r a
y an g
vi
m em ber i k a n bi m bi n ga n k ep a d a sa y a . ser t a ba p a k d a n i bu d osen
gi z i y a n ga t el a h m em ber i k a n d a n m ebek a l i i l m u n y a k ep a d a
sa y a .
8 . Sem u a t em en sep er j u a n ga n Gi z i D I I I A n gk a t a n 20 10 , t er i m a
k a si h a t a s sem u a k eber sa m a a n , ca n d a t a w a , k esed i h a n , d a n
k eba h a gi a a n y a n g k i t a a l a m i sel a m a 3 t a h u n i n i .
vii
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Rina Yuni Makaryani
Tempat/Tanggal Lahir
: Rimbo Bujang, 24 juni 1992
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Serayu Rt 001/0, Wanareja, Rimbo Ulu, Tebo,
Jambi
Riwayat Pendidikan
:1. Lulus TK Pertiwi Tahun 1998
2. Lulus SDN 81/VIII Wanareja Tahun2004
3. Lulus SMPN 11 Tebo 2007
4. Lulus SMAN 5 Tebo 2010
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Gizi
DIII
viii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
Karya Tulis Ilmiah dengan judul : “Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian
Overweight Pada Remaja Putri SMA Batik 1 Surakarta” Penyusunan Karya Tulis
Ilmiah ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan
Pendidikan DIII Gizi dan mendapatkan gelar Ahli Madya Gizi.
Penyusunan Karya Tulis Ilimiah ini tidak akan berjalan lancar tanpa
adanya pihak yang membantu. Oleh karena itu penulis mengucapkan
terimakasih yang sebesar- besarnya kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberi
bimbingan, nasehat.
3. Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc., selaku pembimbing I yang telah
memberi bimbingan, nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada
penulis selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
ix
4. Dr. Agus Sukendra., selaku pembimbing II yang telah memberi bimbingan,
nasehat, bimbingan, waktu dan berbgai arahan kepada penulis selama
penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
5. Bapak dan ibu Dosen Program studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan yang telah
memberikan ilmu yang bermanfaat.
6. Kedua orang tua penulis, Bapak Sutekno dan Ibu Sri Mulyani yang
membesarkan, mendidik, menyayagi, memberikan doa dan dukungan moral
yang tak ternilai.
7. Teman-teman DIII Gizi angkatan 2010 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
8. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis
Ilmiah ini,baik secara langsung maupun tidak langsung dan tidak dapat
penulis sebutkan satu persatu.
Semoga Karya Tulis ini dapat bermanfaat bagi banyak orang dan
bermanfaat untuk perkembangan ilmu kesehatan khusus nya di bidang gizi
dan masyrakat pada umumnya.
Wassamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Juli 2013
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL DEPAN
i
HALAMAN JUDUL
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
iii
HALAMAN PENGESAHAN
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
v
MOTTO
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
vii
RIWAYAT HIDUP
ix
KATA PENGANTAR
x
DAFTAR ISI
xii
DAFTAR TABEL
xvi
DAFTAR GAMBAR
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
xviii
BAB I PENDAHULUAN
1
A. Latar Belakang
1
B. Rumusan Masalah Penelitian
4
C. Tujuan Penelitian
4
D. Manfaat Penelitian
4
BABII TINJAUAN PUSTAKA
6
A. Tinjauan Teori
6
1. Overweight
6
a. Faktor-Faktor Penyebab Overweight
6
a) Genetik
7
b) Fisiologi
7
xi
c) Sosial Ekonomi
7
d) Psikologis
7
e) Aktifitas Fisik
8
f) Umur
8
g) Jenis Kelamin
8
b. Dampak Overweight
9
2. Penilaian Status Gizi
9
a. Secara Klinis
9
b. Secara Biokimia
9
c. Secara Biofisik
10
d. Secara Antropometri
10
3. Kecukupan Konsumsi Serat
10
4. Remaja
11
5. Kebiasaan Makan
12
6. Pengetahuan Gizi
13
7. IMT
14
8. Metode Frekuensi Makanan (Food Frequency)
15
B. Kerangka Teori
16
C. Kerangka Konsep
16
D. Hipotesis
17
BAB III METODE PENELITIAN
18
A. Rencana Penelitian
18
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian
18
1. Lokasi Penelitian
18
2. Waktu Penelitian
18
C. Populasi Dan Sampel
18
1. Populasi Penelitian
18
2. Sampel Penelitian
19
a. Besar Sampel
19
xii
b. Cara Pengambilan Sampel
20
D. Variabel Penelitian
20
E. Definisi Operasional
21
F. Pengumpulan Data
21
a. Data Primer
21
b. Data Skunder
21
G. LangkahPenelitian
22
a. Instrument Penelitian
22
b. Alat Pengukuran Antropometri
22
c. Cara Penentuan Overweight
22
d. Prosedur Penelitian
23
e. Pengolahan Data
24
1) Tahap Pengolahan Data
24
a) Editing
24
b) Coding
24
c) Entry Data
24
d) Tabulating
25
H. Analisis Data
25
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
26
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian
26
2. Gambaran Umum Responden
26
a. Distribusi Responden Menurut Berat Badan, Tinggi
Badan, Imt, Dan Umur
26
b. Distribusi Responden Berdasarkan Kejadian
Overweight
27
c. Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat
28
3. Hubungan Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight
29
4. Keterbatasan Penelitian
31
xiii
BAB V HASIL DAN KESIMPULAN
32
1. Kesimpulan
32
2. Saran
32
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. Klasifikasi IMT
15
2. Definisi Oprasional
21
3. Kejadian Overweight
24
4. Asupan Serat
24
5. Distribusi Menurut Berat Badan, Tinggi Badan, IMT Dan
Umur
26
6. Distribusi Berdasarkan Kejadian Overweight
27
7. Distribusi Frekuensi Konsumsi Serat
28
8. Konsumsi Serat Dengan Kejadian Overweight
29
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. Kerangka Teori
16
2. Kerangka Konsep
16
3. Prosedur Penelitian
23
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian
2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
3. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
4. Data Demografi Responden
5. Formulir Frekuensi Makanan Semikuantitatif
Penggunaan Bahan Makanan Selama 3 Bulan
6. Chi Square
7. Dokumentasi
8. Master Tabel
xvii