PERAMALAN DAN PENGENDALIAN KEBUTUHAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU TORTILLA DAN DAGING KEBAB SAPI DENGAN MENGGUNAKAN METODE ECONOMIC ORDER QUANTITY (EOQ), FIXED ORDER QUANTITY (FOQ) DAN PERIOD ORDER QUANTITY (POQ) PADA KEBAB TURKI BABA RAFI (KTBR) CABANG SURABAYA
PERAMALAN DAN PENGENDALIAN KEBUTUHAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU TORTILLA DAN DAGING KEBAB SAPI DENGAN MENGGUNAKAN METODE
(EOQ), FIXED ORDER QUANTITY
(FOQ) DAN PERIOD ORDER QUANTITY (POQ) PADA KEBAB TURKI BABA RAFI (KTBR) CABANG SURABAYA DIAJUKAN UNTUK MEMENUHI SEBAGIAN PERSYARATAN DALAM MEMPEROLEH GELAR SARJANA EKONOMI DEPARTEMEN MANAJEMEN PROGRAM STUDI MANAJEMEN DIAJUKAN OLEH: FEBRISYAM ANGGIAWAN NIM: 041112137 FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA 2016
KATA PENGANTAR
Segala Puji dan Syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah dan kuasa-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas akhir penulisan skripsi yan ditujukan untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga Surabaya.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam skripsi ini, untuk itu saran dan kritik dari berbagai pihak sangat diharapkan.
Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, dengan segala hormat penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. Dian Agustina, SE.,M.Si.,Ak.,CMA.,CA., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga.
2. Dr. Masmira Kurniawati, SE.,M.Si., selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi Universitas Airlangga.
3. Drs. Indro Kirono, MM. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan bimbingan, koreksi, saran, dan motivasi hingga terwujudnya skripsi ini dengan baik.
4. Dra. Nurtjahja Moegni, M.Si. selaku dosen wali yang telah membimbing penulis dari awal perkuliahan.
5. Seluruh dosen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Khususnya para dosen Manajemen Operasi Universitas Airlangga Surabaya yang telah mengajarkan, meluangkan waktu, tenaga dan pikiran guna memberikan ilmu yang sangat berharga bagi penulis.
6. Susetiyono, S.H. dan Retno Pudji Rahayu sebagai orang tua penulis yang telah mendidik, mendukung dan menginspirasi penulis dengan sepenuh hati. Semoga Allah SWT meridhoi dan melindungi keluarga kami, Amin.
7. Pak Erwin (general manager), Pak Yusron (supervisor manager logistic), Pak Bambang (manager logistic), Bu Henny (HRD) dan Mbak Hilda (staff
administrasi) Kebab Turki Baba Rafi, terima kasih atas bantuannya yang
telah dilakukan selama penulis melakukan penelitian di Kebab Turki Baba Rafi.
8. Seseorang yang telah menemani, mendukung dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, yaitu Chef wanna be Nadia Hanna Fairuzi. Semoga mimpinya untuk menjadi chef terkabul, Amin.
9. Seluruh teman-teman Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Airlangga khususnya Manajemen Angkatan 2011, Gempor, Animal Planet, Pasukan Kuntet dan lain-lain yang tidak bisa disebutkan satu-satu.
10. Berbagai pihak yang telah membantu penulis namun tidak dapat disebutkan satu per satu, penulis mohon maaf. Semoga amal saudara sekalian mendapat balasan dari Allah SWT.
Surabaya, 30 Desember 2015 Penulis
ABSTRAK
Kebab Turki Baba Rafi adalah perusahaan yang bergerak dibidang industri makanan. Dalam pengambilan keputusan pembelian atau pemesanan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi harus berdasarkan kebutuhan yang paling ekonomis sehingga tidak menimbulkan kerugian. Hal tersebut yang melatarbelakangi peneliti membuat peramalan penggunaan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi pada periode September 2015 - Agustus 2016 dan penerapan metode EOQ, FOQ dan POQ, sehingga dapat dilakukannya perbandingan biaya persediaan bahan baku dengan perusahaan Kebab Turki Baba Rafi. Peramalan terdiri dari berbagai metode, untuk menentukan metode terbaik pada Kebab Turki Baba Rafi dilakukan pengecekan akurasi peramalan menggunakan MAD (Mean Absolute
Deviation), MSE (Mean Square Error), dan MAPE (Mean Absolute Percentage Error) dengan bantuan software minitab 16. Jenis penelitian yang digunakan
dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif. Berdasarkan hasil pengolahan data pada software minitab 16, Proyeksi Tren merupakan peramalan terbaik bagi Kebab Turki Baba Rafi. Rata-rata untuk jumlah permintaan bahan baku pada periode September 2015 - Agustus 2016 dengan metode Proyeksi Tren yaitu 11.848 pack untuk bahan baku tortilla besar dan 3.166 pack untuk tortilla mini, sedangkan untuk daging kebab sapi 4kg sebanyak 2.183 tiang dan 1.511 tiang untuk daging kebab sapi 2kg.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa total biaya persediaan menggunakan kebijakan perusahaan sebesar Rp 125.262.910 untuk bahan baku tortilla besar dan Rp 106.331.847 untuk bahan baku tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp 114.168.293 dan Rp 107.083.760 untuk bahan baku daging kebab sapi 2kg. Apabila menggunakan metode EOQ total biaya persediaan untuk tortilla besar sebesar Rp 141.033.929 dan Rp 144.790.831 untuk bahan baku tortilla mini, sedangkan daging kebab sapi 4kg sebesar Rp 129.412.431 dan Rp 119.846.229 untuk bahan baku daging kebab sapi 2kg. Apabila menggunakan metode FOQ total biaya persediaan untuk bahan baku tortilla besar sebesar Rp 188.688.499 dan Rp 150.327.682 untuk tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp 149.839.733 dan Rp 126.131.224 untuk daging kebab sapi 2kg. Jika menggunakan metode POQ total biaya persediaan untuk bahan baku tortilla besar sebesar Rp 141.015.396 dan Rp 157.127.682 untuk tortilla mini, sedangkan untuk bahan baku daging kebab sapi 4kg sebesar Rp 129.544.860 dan Rp 120.131.224 untuk daging kebab sapi 2kg. Kesimpulan yang diperoleh bahwa penerapan peramalan serta EOQ dapat membantu perusahaan dalam pengendalian kebutuhan bahan baku tortilla dan daging kebab sapi.
Kata Kunci: Economic Order Quantity, Fixed Order Quantity, Period Order Quantity, Peramalan, Persediaan, Proyeksi Tren
ABSTRACT Kebab Turki Baba Rafi is a company engaged in the food industry. In making purchasing decisions or ordering raw materials tortillas and beef kebab meat should be based on the needs of the most economically so as not to cause harm. This is the background of the researcher makes forecasting the use of raw materials tortillas and beef kebab meat in the period September 2015 - August 2016 and the application of methods EOQ, FOQ and POQ, so it can do a cost comparison with the company's raw material inventory Kebab Turki Baba Rafi. Forecasting is composed of a variety of methods, to determine the best method to Kebab Turki Baba Rafi checking the accuracy of forecasting using MAD (Mean Absolute Deviation), MSE (Mean Square Error), and MAPE (Mean Absolute Percentage Error) with the help of software Minitab 16. This type of research used in this study is a qualitative approach. Based on the results of data processing in the software Minitab 16, Projected Trends is the best forecast for Kebab Turki Baba Rafi. The average for the amount of raw material demand in the period September 2015 - August 2016 with the method Projected Trends namely 11.848 packs for raw materials tortilla large and 3.166 pack for tortilla mini, whereas for kebab meat beef 4kg many as 2.183 pole and 1.511 pole for kebab meat beef 2kg.
The results showed that the total cost of inventory using the company's policy of Rp 125.262.910 for a large tortilla raw materials and Rp 106.331.847 for the mini tortillas of raw materials, while for beef kebab meat raw materials 4kg Rp 114.168.293 and Rp 107.083.760 for raw materials 2kg beef kebab meat. When using EOQ total inventory cost for large tortilla Rp 141.033.929 and Rp 144.790.831 for the mini tortillas of raw materials, while the beef kebab meat 4kg Rp 129.412.431 and Rp 119.846.229 for raw materials 2kg beef kebab meat. When using FOQ total cost of raw material supplies for large tortilla Rp 188.688.499 and Rp 150.327.682 for the mini tortillas, while for beef kebab meat raw materials 4kg of Rp 149 839 733 and Rp 126.131.224 for a beef kebab meat 2kg. If using POQ total cost of raw material supplies for large tortilla Rp 141.015.396 and Rp 157.127.682 for the mini tortillas, while for beef kebab meat raw materials 4kg of Rp 129.544.860 and Rp 120.131.224 for a beef kebab meat 2kg. The conclusion that the application of forecasting and EOQ can help
companies in the control of raw material needs tortillas and beef kebab meat.
Keywords: Economic Order Quantity, Fixed Order Quantity, Period Order
Quantity, Forecasting, Inventory, Projection Trends
DAFTAR ISI
Halaman Judul ............................................................................................................ i Halaman Pengesahan ................................................................................................. ii Halaman Pernyataan Orisinilitas ................................................................................ iii Kata Pengantar ........................................................................................................... iv Abstrak ....................................................................................................................... vi
Abstract ...................................................................................................................... vii
Daftar Isi..................................................................................................................... viii Daftar Gambar ............................................................................................................ xi Daftar Tabel ............................................................................................................... xii
BAB 1 PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .................................................................................................. 1
1.2. Rumusan Masalah ............................................................................................. 4
1.3. Tujuan Penelitian .............................................................................................. 5
1.4. Manfaat Penelitian ............................................................................................ 5
1.5. Sistematika Penulisan Skripsi ........................................................................... 6
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 8
2.1. Landasan Teori ................................................................................................. 8
2.1.1. Persediaan ........................................................................................... 8
2.1.1.1. Jenis-Jenis Persediaan ........................................................ 9
2.1.1.2. Fungsi Persediaan .............................................................. 10
2.1.1.3. Biaya yang timbul dari adanya persediaan ........................ 11
2.1.2. Model Economic Order Quantity ....................................................... 13
2.1.3. Fixed Order Quantity ......................................................................... 15
2.1.4. Period Order Quantity ....................................................................... 16
2.2. Pengertian Peramalan ....................................................................................... 17
2.2.1. Tahap-Tahap Peramalan ..................................................................... 18
2.2.2. Karakteristik Permintaan .................................................................... 20
2.2.3. Karakteristik Peramalan ..................................................................... 21
2.2.4. Klasifikasi Teknik Peramalan ............................................................. 21
2.3. Metode Peramalan ............................................................................................ 23
2.3.1. Metode Peramalan Kualitatif .............................................................. 23
2.3.2. Metode Peramalan Kuantitatif ............................................................ 26
2.4. Penelitian Sebelumnya ..................................................................................... 32
2.5. Research Question ............................................................................................ 34
2.6. Kerangka Berfikir ............................................................................................. 36
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN..................................................................... 37
3.1. Pendekatan Penelitian ....................................................................................... 37
3.2. Batasan Penelitian ............................................................................................. 37
3.3. Jenis dan Sumber Data ..................................................................................... 38
3.4. Prosedur Pengumpulan Data ............................................................................ 38
3.5. Teknis Analisis Data ......................................................................................... 41
3.6. Tahapan Penelitian............................................................................................ 42
BAB 4 PEMBAHASAN ............................................................................................ 46
4.1. Gambaran Umum Perusahaan .......................................................................... 46
4.1.1. Sejarah Perusahaan ............................................................................. 46
4.1.2. Lokasi Perusahaan .............................................................................. 47
4.1.3. Visi dan Misi Perusahaan ................................................................... 47
4.1.3.1. Visi Kebab Turki Baba Rafi .............................................. 47
4.1.3.2. Misi Kebab Turki Baba Rafi .............................................. 47
4.1.4. Produk yang dihasilkan ...................................................................... 47
4.1.5. Struktur Organisasi ............................................................................. 49
4.1.5.1. Keterangan Struktur Organisasi Perusahaan ...................... 50
4.2. Deskripsi Hasil Penelitian ................................................................................ 53
4.3. Pengolahan Data dan Hasil Analisa .................................................................. 54
4.4. Peramalan Kebutuhan Bahan Baku Tortilla dan Daging Kebab Sapi Menggunakan Metode Proyeksi Tren ............................................................ 56
4.5. Biaya Persediaan Bahan Baku .......................................................................... 57
4.6. Persediaan Bahan Baku Berdasarkan Kebijakan Perusahaan ........................... 59
4.7. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode EOQ ............ 64
4.8. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode FOQ ............ 68
4.9. Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Dengan Metode POQ ............ 69
4.10. Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku ................................................... 71
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN...................................................................... 77
5.1. Kesimpulan ....................................................................................................... 77
5.2. Saran ................................................................................................................. 78 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Penggunaan Persediaan dari Waktu ke WaktuGambar 2.2 Pola Permintaan Suatu Barang atau JasaGambar 2.4 Kerangka BerfikirGambar 3.1 Tahapan PenelitianGambar 4.1 Kebab SapiGambar 4.2 Kebab ChijeuGambar 4.3 Kebab ChickenGambar 4.4 SyawarmaGambar 4.5 Beef BurgerGambar 4.6 Canai SaladGambar 4.8 Struktur Organisasi KTBR Cabang SurabayaDAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Penetapan Ukuran Lot Dengan FOQTabel 2.2 Penerapan Ukuran Lot Dengan Pendekatan Metode POQTabel 4.1 Permintaan Aktual Bahan Baku TortillaTabel 4.2 Permintaan Aktual Bahan Baku Daging Kebab SapiTabel 4.3 Uji Kesalahan PeramalanTabel 4.4 Uji Kesalahan PeramalanTabel 4.5 Hasil Peramalan Persediaan Bahan Baku Tortilla dan Daging KebabSapi
Tabel 4.6 Komponen Biaya Pemesanan TortillaTabel 4.7 Komponen Biaya Pemesanan Daging Kebab SapiTabel 4.8 Biaya Penyimpanan TortillaTabel 4.9 Biaya Penyimpanan Daging Kebab SapiTabel 4.10 Pembelian Bahan Baku Tortilla (pack)Tabel 4.11 Pembelian Bahan Baku Daging Kebab Sapi (tiang)Tabel 4.12 Persediaan Bahan Baku Tortilla Besar 24cm (pack)Tabel 4.13 Persediaan Bahan Baku Tortilla Mini 20cm (pack)Tabel 4.14 Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 4kg (tiang)Tabel 4.15 Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi 2kg (tiang)Tabel 4.16 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Kebijakan PerusahaanTabel 4.17 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab Sapi KebijakanPerusahaan
Tabel 4.18 Perhitungan Jumlah Pemesanan Optimal Tortilla dengan MetodeEOQ
Tabel 4.19 Perhitungan Jumlah Pemesanan Optimal Daging Kebab Sapi denganMetode EOQ
Tabel 4.20 Perhitungan Frekuensi Pemesanan Optimal Bahan Baku TortillaTabel 4.21 Perhitungan Frekuensi Pemesanan Optimal Bahan Baku DagingKebab Sapi
Tabel 4.22 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Menggunakan MetodeEOQ
Tabel 4.23 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab SapiMenggunakan Metode EOQ
Tabel 4.24 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Menggunakan MetodeFOQ
Tabel 4.25 Total Biaya Persediaan Bahan Baku Daging Kebab SapiMenggunakan Metode FOQ
Tabel 4.26 Perhitungan Order Interval Tortilla dengan Metode POQTabel 4.27 Perhitungan Order Interval Daging Kebab Sapi dengan Metode POQTabel 4.28 Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Besar antaraKebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ
Tabel 4.29 Perbandingan Biaya Persediaan Bahan Baku Tortilla Mini antaraKebijakan Perusahaan dengan Metode EOQ, FOQ dan POQ