S MIK 1206578 Table of Content
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat, hidayah, serta inayah-Nya serta dukungan penuh dari ibunda tercinta
Laela Sanusi serta rasa syukur dan terima kasih kepada ayahanda Alm.
Muhammad Muchlas Achyar yang tidak hentinya hingga akhir hayatnya mendidik
anaknya hingga saya mampu menyelesaikan studi dan skripsi ini dengan judul
“Studi Kelayakan Bisnis pada Rumah Makan Saung Pojok Dadaha Kota
Tasikmalaya” dengan lancar dan tepat pada waktunya.
Kami menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini, kami banyak
mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Bapak Agus Sudono, SE,MM., selaku Ketua Program Studi Manajemen
Industri Katering sekaligus dosen pembimbing I yang telah meluangkan
waktu, tenaga, pikiran, saran dan memberikan motivasi dalam
memberikan bimbingan kepada penulis .
2. Ibu Dewi Turgarini, MM.Par selaku pembimbing II yang diwakili oleh
Bapak Oman Sukirman, MM. telah maluangkan waktu, tenaga pikiran,
saran dan memberikan motivasi dalam memberikan bimbingan kepada
penulis.
3. Ibu Rini Andari, S.E.,M.Pd. yang telah berkontribusi memberikan
arahan, nasihat, saran, serta motivasi yang sangat membantu dalam
menyusun skripsi ini.
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
i
4. Terimakasih kepada Ibu Eulis Mia Setianingsih selaku pemilik Saung
Pojok Dadaha Kota Tasikmalaya yang telah senantiasa memberikan data
dan tempat untuk melakukan penelitian ini.
5. Terimakasih kepada dosen – dosen yang mengajar dari awal perkuliahan
hingga akhir perkuliahan untuk ilmu yang tidak terhingga.
6. Semua pihak yang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.
Semoga Allah membalas kebaikan mereka dengan pahala yang berlipat
ganda.
Kami sadar dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat
kesalahan dan kekurangan baik dari segi sistematika, teknik penulisan
ataupun isinya. Untuk itu kami sangat menghapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca agar kami bisa memperbaikinya
dikemudian hari. Akhir kata, semoga skripsi ini bisa memberikan manfaat
baik bagi kami maupun bagi pembaca.
Bandung, Juni 2016
Marwah Azizah
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................................
i
DAFTAR ISI .....................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
vii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................
1
1.1 Latar Belakang Masalah ...................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................
5
1.3 Tujuan Penelitian ..............................................................................
5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................
5
1.4.1 Manfaat Teoritis.......................................................................
5
1.4.2 Manfaat Praktis ........................................................................
6
BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 7
2.1 Kajian Pustaka .................................................................................
7
2.1.1 Pengertian Pariwisata...............................................................
7
2.1.2 Pengertian Wisatawan ............................................................
9
2.1.3 Hubungan Perusahaan Pangan dengan Kepariwisataan ..........
12
2.1.4 Pengertian Restoran .................................................................
13
2.1.4.1 Macam-macam Restoran .............................................
13
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iii
2.1.5 Pengertian Usaha atau Bisnis...................................................
16
2.1.6 Pengertian Studi Kelayakan Bisnis ..........................................
16
2.1.7 Manfaat Studi Kelayakan Bisnis .............................................
17
2.1.8 Tahapan Studi Kelayakan Bisnis .............................................
18
2.1.9 Aspek-aspek Studi Kelayakan Bisnis ......................................
20
2.1.10 Kajian Empirik Beberapa Hasil Penelitian Terdahulu ...........
22
2.2 Kerangka Pemikiran .........................................................................
23
2.3 Hipotesis ...........................................................................................
25
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................
27
3.1 Objek dan Subjek Penelitian.............................................................
27
3.2 Metode Penelitian .............................................................................
27
3.3 Operasionalisasi Variabel .................................................................
27
3.4 Jenis dan Sumber Data......................................................................
29
3.5 Teknik Pengumpulan Data ...............................................................
29
3.6 Lokasi Penelitian ..............................................................................
31
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................
31
3.8 Pengolahan Data ...............................................................................
31
BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................
33
4.1 Profil Perusahaan ..............................................................................
33
4.1.1 Profil Rumah Makan Saung Pojok Dadaha .............................
33
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
4.1.2 Sejarah Berdirinya Saung Pojok Dadaha .................................
33
4.1.3 Visi dan Misi Rumah Makan Saung Pojok Dadaha ................
34
4.2 Hasil Deskriptif Penelitian................................................................
34
4.2.1 Analisis Aspek Pemasaran .......................................................
34
4.2.2 Analisis Aspek Teknis dan Teknologi ...................................
37
4.2.3 Analisis Aspek Sumber Daya Manusia .................................
44
4.2.4 Analisis Aspek Manajemen ...................................................
46
4.2.5 Analisis Aspek Keuangan ......................................................
47
4.2.6 Analisis Aspek Hukum ..........................................................
53
4.3 Matriks Hasil Penelitian ...................................................................
54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................
57
5.1 Kesimpulan .......................................................................................
57
5.2 Saran .................................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
v
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
DAFTAR TABEL
No
Judul
Tabel 1.1
Data Kunjungan Wisatawan ke Tasikmalaya................................
Tabel 1.2
Data Penjualan Paket Nasi Timbel Saung Pojok Dadaha Tahun
Hal
1
2013-2015......................................................................................
3
Tabel 2.1
Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................
23
Tabel 3.1
Operasionalisasi Variabel ..............................................................
28
Tabel 3.2
Jenis dan Sumber Data ..................................................................
29
Tabel 4.1
Daftar bahan baku dan supplier Saung Pojok Dadaha ..................
43
Tabel 4.2
Deskripsi Pekerjaan Pegawai ........................................................
44
Tabel 4.3
Gaji Karyawan Saung Pojok Dadaha ............................................
45
Tabel 4.4
Jumlah Penjualan dan Harga Satuan Nasi Timbel Komplit
Periode 2011-2015 ........................................................................
48
Tabel 4.5
Total Revenue Saung Pojok Dadaha Periode 2011-2015 ..............
48
Tabel 4.6
Biaya Investasi Saung Pojok Dadaha ............................................
49
Tabel 4.7
Biaya Operasional Per Tahun Saung Pojok Dadaha .....................
50
Tabel 4.8
Biaya Tetap Per Tahun Saung Pojok Dadaha ...............................
51
Tabel 4.9
Biaya Pengeluaran Saung Pojok Dadaha periode 2011-2015 .......
51
Tabel 4.10
Rata-rata biaya Saung Pojok Dadaha Per Tahun periode 20112015 ...............................................................................................
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vii
51
Tabel 4.11
Matriks Hasil Penelitian ................................................................
54
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Hal
Gambar 1.1 Penjualan Saung Pojok Dadaha Tahun 2013-2015 .......................
4
Gambar 2.1 Kerangka Pemikiran ......................................................................
25
Gambar 4.1 Nasi Timbel Komplit Saung Pojok Dadaha ..................................
35
Gambar 4.2 Tampak Depan dan Media Pengenal Saung Pojok Dadaha ..........
36
Gambar 4.3 Alur Penyajian Makanan ...............................................................
38
Gambar 4.4 Beberapa peralatan yang digunakan Saung Pojok Dadaha ...........
39
Gambar 4.5 Layout tempat produksi Saung Pojok Dadaha ..............................
40
Gambar 4.6 Alur Produksi Saung Pojok Dadaha ..............................................
42
Gambar 4.7 Struktur Organisasi Saung Pojok Dadaha .....................................
46
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuisioner Penelitian
Lampiran 2 Laporan Arus Kas Saung Pojok Dadaha
Lampiran 3 SK Pembimbing dan Penguji
Lampiran 4 Lembar Bimbingan
Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian
Lampiran 6 Dokumentasi
Lampiran 7 Biodata Penulis
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ix
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena berkat
rahmat, hidayah, serta inayah-Nya serta dukungan penuh dari ibunda tercinta
Laela Sanusi serta rasa syukur dan terima kasih kepada ayahanda Alm.
Muhammad Muchlas Achyar yang tidak hentinya hingga akhir hayatnya mendidik
anaknya hingga saya mampu menyelesaikan studi dan skripsi ini dengan judul
“Studi Kelayakan Bisnis pada Rumah Makan Saung Pojok Dadaha Kota
Tasikmalaya” dengan lancar dan tepat pada waktunya.
Kami menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini, kami banyak
mendapatkan bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Bapak Agus Sudono, SE,MM., selaku Ketua Program Studi Manajemen
Industri Katering sekaligus dosen pembimbing I yang telah meluangkan
waktu, tenaga, pikiran, saran dan memberikan motivasi dalam
memberikan bimbingan kepada penulis .
2. Ibu Dewi Turgarini, MM.Par selaku pembimbing II yang diwakili oleh
Bapak Oman Sukirman, MM. telah maluangkan waktu, tenaga pikiran,
saran dan memberikan motivasi dalam memberikan bimbingan kepada
penulis.
3. Ibu Rini Andari, S.E.,M.Pd. yang telah berkontribusi memberikan
arahan, nasihat, saran, serta motivasi yang sangat membantu dalam
menyusun skripsi ini.
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
i
4. Terimakasih kepada Ibu Eulis Mia Setianingsih selaku pemilik Saung
Pojok Dadaha Kota Tasikmalaya yang telah senantiasa memberikan data
dan tempat untuk melakukan penelitian ini.
5. Terimakasih kepada dosen – dosen yang mengajar dari awal perkuliahan
hingga akhir perkuliahan untuk ilmu yang tidak terhingga.
6. Semua pihak yang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.
Semoga Allah membalas kebaikan mereka dengan pahala yang berlipat
ganda.
Kami sadar dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat
kesalahan dan kekurangan baik dari segi sistematika, teknik penulisan
ataupun isinya. Untuk itu kami sangat menghapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun dari para pembaca agar kami bisa memperbaikinya
dikemudian hari. Akhir kata, semoga skripsi ini bisa memberikan manfaat
baik bagi kami maupun bagi pembaca.
Bandung, Juni 2016
Marwah Azizah
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ......................................................................................
i
DAFTAR ISI .....................................................................................................
iii
DAFTAR TABEL .............................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
vii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................
1
1.1 Latar Belakang Masalah ...................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................
5
1.3 Tujuan Penelitian ..............................................................................
5
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................
5
1.4.1 Manfaat Teoritis.......................................................................
5
1.4.2 Manfaat Praktis ........................................................................
6
BAB II KAJIAN PUSTAKA, KERANGKA PEMIKIRAN DAN HIPOTESIS 7
2.1 Kajian Pustaka .................................................................................
7
2.1.1 Pengertian Pariwisata...............................................................
7
2.1.2 Pengertian Wisatawan ............................................................
9
2.1.3 Hubungan Perusahaan Pangan dengan Kepariwisataan ..........
12
2.1.4 Pengertian Restoran .................................................................
13
2.1.4.1 Macam-macam Restoran .............................................
13
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iii
2.1.5 Pengertian Usaha atau Bisnis...................................................
16
2.1.6 Pengertian Studi Kelayakan Bisnis ..........................................
16
2.1.7 Manfaat Studi Kelayakan Bisnis .............................................
17
2.1.8 Tahapan Studi Kelayakan Bisnis .............................................
18
2.1.9 Aspek-aspek Studi Kelayakan Bisnis ......................................
20
2.1.10 Kajian Empirik Beberapa Hasil Penelitian Terdahulu ...........
22
2.2 Kerangka Pemikiran .........................................................................
23
2.3 Hipotesis ...........................................................................................
25
BAB III METODE PENELITIAN .................................................................
27
3.1 Objek dan Subjek Penelitian.............................................................
27
3.2 Metode Penelitian .............................................................................
27
3.3 Operasionalisasi Variabel .................................................................
27
3.4 Jenis dan Sumber Data......................................................................
29
3.5 Teknik Pengumpulan Data ...............................................................
29
3.6 Lokasi Penelitian ..............................................................................
31
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................
31
3.8 Pengolahan Data ...............................................................................
31
BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................
33
4.1 Profil Perusahaan ..............................................................................
33
4.1.1 Profil Rumah Makan Saung Pojok Dadaha .............................
33
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
iv
4.1.2 Sejarah Berdirinya Saung Pojok Dadaha .................................
33
4.1.3 Visi dan Misi Rumah Makan Saung Pojok Dadaha ................
34
4.2 Hasil Deskriptif Penelitian................................................................
34
4.2.1 Analisis Aspek Pemasaran .......................................................
34
4.2.2 Analisis Aspek Teknis dan Teknologi ...................................
37
4.2.3 Analisis Aspek Sumber Daya Manusia .................................
44
4.2.4 Analisis Aspek Manajemen ...................................................
46
4.2.5 Analisis Aspek Keuangan ......................................................
47
4.2.6 Analisis Aspek Hukum ..........................................................
53
4.3 Matriks Hasil Penelitian ...................................................................
54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................
57
5.1 Kesimpulan .......................................................................................
57
5.2 Saran .................................................................................................
57
DAFTAR PUSTAKA
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
v
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vi
DAFTAR TABEL
No
Judul
Tabel 1.1
Data Kunjungan Wisatawan ke Tasikmalaya................................
Tabel 1.2
Data Penjualan Paket Nasi Timbel Saung Pojok Dadaha Tahun
Hal
1
2013-2015......................................................................................
3
Tabel 2.1
Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................
23
Tabel 3.1
Operasionalisasi Variabel ..............................................................
28
Tabel 3.2
Jenis dan Sumber Data ..................................................................
29
Tabel 4.1
Daftar bahan baku dan supplier Saung Pojok Dadaha ..................
43
Tabel 4.2
Deskripsi Pekerjaan Pegawai ........................................................
44
Tabel 4.3
Gaji Karyawan Saung Pojok Dadaha ............................................
45
Tabel 4.4
Jumlah Penjualan dan Harga Satuan Nasi Timbel Komplit
Periode 2011-2015 ........................................................................
48
Tabel 4.5
Total Revenue Saung Pojok Dadaha Periode 2011-2015 ..............
48
Tabel 4.6
Biaya Investasi Saung Pojok Dadaha ............................................
49
Tabel 4.7
Biaya Operasional Per Tahun Saung Pojok Dadaha .....................
50
Tabel 4.8
Biaya Tetap Per Tahun Saung Pojok Dadaha ...............................
51
Tabel 4.9
Biaya Pengeluaran Saung Pojok Dadaha periode 2011-2015 .......
51
Tabel 4.10
Rata-rata biaya Saung Pojok Dadaha Per Tahun periode 20112015 ...............................................................................................
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
vii
51
Tabel 4.11
Matriks Hasil Penelitian ................................................................
54
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Hal
Gambar 1.1 Penjualan Saung Pojok Dadaha Tahun 2013-2015 .......................
4
Gambar 2.1 Kerangka Pemikiran ......................................................................
25
Gambar 4.1 Nasi Timbel Komplit Saung Pojok Dadaha ..................................
35
Gambar 4.2 Tampak Depan dan Media Pengenal Saung Pojok Dadaha ..........
36
Gambar 4.3 Alur Penyajian Makanan ...............................................................
38
Gambar 4.4 Beberapa peralatan yang digunakan Saung Pojok Dadaha ...........
39
Gambar 4.5 Layout tempat produksi Saung Pojok Dadaha ..............................
40
Gambar 4.6 Alur Produksi Saung Pojok Dadaha ..............................................
42
Gambar 4.7 Struktur Organisasi Saung Pojok Dadaha .....................................
46
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuisioner Penelitian
Lampiran 2 Laporan Arus Kas Saung Pojok Dadaha
Lampiran 3 SK Pembimbing dan Penguji
Lampiran 4 Lembar Bimbingan
Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian
Lampiran 6 Dokumentasi
Lampiran 7 Biodata Penulis
Marwah Azizah, 2016
STUDI KELAYAKAN BISNIS PADA RUMAH MAKAN SAUNG POJOK DADAHA KOTA TASIKMALAYA
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
ix