Chance of Microencapsulat Application of Vitamin A and Iron as )RUWL¿FDQWV

  

Peluang Aplikasi Mikroenkapsulat Vitamin A dan Zat Besi sebagai

)RUWL¿NDQ

Chance of Microencapsulat Application of Vitamin A and Iron as

)RUWL¿FDQWV

  

Windi Asterini, Sugiyono, dan Endang Prangdimurti

D

HSDUWHPHQ ,OPX GDQ 7HNQRORJL 3DQJDQ )DNXOWDV 7HNQRORJL 3HUWDQLDQ ,3%

• -O /LQJNDU $NDGHPLN .DPSXV ,3% 'DUPDJD %RJRU

  (PDLO VXJL\RQR#LSE DF LG

  'LWHULPD )HEUXDUL _{ABSTRAK Vitamin A dan zat besi termasuk salah satu zat gizi mikro yang dibutuhkan oleh tubuh. Kekurangan}

  5HYLVL 0DUHW 'LVHWXMXL $SULO

asupan dan absorbsi zat gizi mikro dapat mengakibatkan gangguan pada kesehatan, pertumbuhan, dan

  

IXQJVL ODLQQ\D GL GDODP WXEXK 3URJUDP IRUWL¿NDVL PHUXSDNDQ VDODK VDWX FDUD \DQJ GLODNXNDQ ROHK SHPHULQWDK

  

XQWXN PHQJDWDVL PDVDODK GH¿VLHQVL YLWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL .HGXD PLNURQXWULHQ LQL VHULQJ GLJXQDNDQ

PHQMDGL IRUWL¿NDQ DNDQ WHWDSL PDVLQJ PDVLQJ VHQ\DZD LQL PHPLOLNL UHDNVL QHJDWLI GL GDODP EDKDQ SDQJDQ

  

9LWDPLQ $ PHUXSDNDQ VHQ\DZD \DQJ UHQWDQ WHUKDGDS VXKX WLQJJL FDKD\D GDQ XGDUD RNVLJHQ VHGDQJNDQ

]DW EHVL GDSDW PHQJKDVLONDQ HIHN QHJDWLI SDGD VHQVRUL EDX GDQ ZDUQD SDQJDQ IRUWL¿NDVL 3HUOLQGXQJDQ

  

IRUWL¿NDQ GDUL SHQJDUXK OLQJNXQJDQ VDQJDW GLSHUOXNDQ XQWXN PHQGXNXQJ NHEHUKDVLODQ SURJUDP IRUWL¿NDVL

  

6DODK VDWX FDUDQ\D LDODK GHQJDQ PHQJJXQDNDQ WHNQRORJL HQNDSVXODVL %HUEDJDL SHQHOLWLDQ PHQXQMXNNDQ

EDKZD IRUWL¿NDVL GHQJDQ PHQJJXQDNDQ WHNQLN PLNURHQNDSVXODVL PHQJKDVLONDQ IRUWL¿NDVL \DQJ OHELK VWDELO

WLGDN PHQJXEDK EDKDQ SDQJDQ SHPEDZD IRUWL¿NDQ VHFDUD ¿VLN GDQ NLPLD 2OHK NDUHQD LWX SHPEXDWDQ

_mikro.

PLNURHQNDSVXODVL IRUWL¿NDQ GLQLODL OHELK H¿VLHQ GDQ HIHNWLI GDODP PHQJDWDVL PDVDODK GH¿VLHQVL ]DW JL]L

_ABSTRACT NDWD NXQFL GH¿VLHQVL IRUWL¿NDVL PLNURHQNDSVXODVL YLWDPLQ $ ]DW EHVL

  9LWDPLQ $ DQG LURQ DUH HVVHQWLDO PLFURQXWULHQWV QHHGHG E\ WKH ERG\ 'H¿FLHQF\ RI LQWDNH DQG DEVRUSWLRQ

RI PLFURQXWULHQWV FDQ OHDG WR GLVWXUEDQFHV LQ KHDOWK JURZWK DQG RWKHU IXQFWLRQV LQ WKH ERG\ )RUWL¿FDWLRQ

LV RQH RI WKH JRYHUQPHQW SURJUDPV WR FRSH ZLWK WKH GH¿FLHQF\ RI YLWDPLQ $ DQG LURQ %RWK FRPSRXQGV

DUH RIWHQ XVHG DV IRUWL¿FDQWV EXW WKHLU SUHVHQW SURPRWHV XQGHVLUDEOH UHDFWLRQ LQ IRRGVWXIIV 9LWDPLQ $ LV

  

VXVFHSWLEOH WR KLJK WHPSHUDWXUH OLJKW DQG DLU R[\JHQ ZKLOH LURQ FDQ UHVXOW LQ GHWULPHQWDO HIIHFWV RQ WKH

FRORU DQG VPHOO 7KHUHIRUH WKH SURWHFWLRQ RI IRUWL¿FDQWV DJDLQVW HQYLURQPHQWDO HIIHFW LQ IRRG V\VWHP LV KLJKO\

UHTXLUHG DQG HQFDSVXODWLRQ LV D SURPLVLQJ WHFKQLTXH 3UHYLRXV VWXGLHV VKRZHG WKDW PLFURHQFDSVXODWLRQ

WHFKQLTXH SURGXFHG PRUH VWDEOH FRPSRXQGV DQG XQFKDQJHG FKHPLFDO DQG SK\VLFDO FKDUDFWHULVWLFV RI

  

IRUWL¿HG IRRG )RU WKLV UHDVRQ PLFURHQFDSVXODWLRQ LQ IRUWL¿HG IRRG LV FRQVLGHUHG DV HI¿FLHQW DQG HIIHFWLYH

ZD\ LQ DGGUHVVLQJ PLFURQXWULHQW GH¿FLHQFLHV NH\ZRUGV GH¿FLHQF\ IRUWL¿FDWLRQ PLFURHQFDSVXODWLRQ YLWDPLQ $ LURQ

I. PENDAHULUAN lainnya di dalam tubuh. Kekurangan zat gizi

  PLNUR \DLWX \RGLXP EHVL GDQ YLWDPLQ $ VHFDUD Zat gizi mikro merupakan salah satu luas menimpa lebih dari sepertiga penduduk

  NRPSRQHQ SDQJDQ EHUXSD YLWDPLQ GDQ PLQHUDO GXQLD $OOHQ GNN 'H¿VLHQVL YLWDPLQ $ yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit tetapi dan zat besi dapat menyebabkan risiko kematian memiliki peranan penting di dalam tubuh.

  SDGD ED\L GDQ LEX KDPLO NDUHQD DQHPLD 6HPED Kekurangan asupan dan absorbsi zat gizi

  GDQ %ORHP 0F/HDQ GNN 2OLYHLUD mikro dapat mengakibatkan gangguan pada dkk.,

  .HEHUDGDDQ YLWDPLQ $ GDSDW kesehatan, pertumbuhan mental dan fungsi

  3HOXDQJ $SOLNDVL 0LNURHQNDSVXODW 9LWDPLQ $ GDQ =DW %HVL 6HEDJDL )RUWL¿NDQ

  51 PANGAN, Vol. 25 No. 1 April 2016 : 51 - 60

  membantu zat besi untuk membentuk sel darah merah di dalam tubuh. Di Indonesia terdapat SHUVHQ ED\L GDQ SHUVHQ LEX KDPLO \DQJ PHQJDODPL NHNXUDQJDQ YLWDPLQ $ 'LMNKXL]HQ dkk.,

  KHPDWRSRLHVLV SHPEHQWXNDQ GDUDK \DLWX

  VHURIWDOPLD GLDUH FDPSDN PDODULD GDQ LQIHNVL ODLQQ\D :+2 3DGD LEX KDPLO kekurangan mikronutrien dapat menyebabkan PRUELGLWDV GDQ NHPDWLDQ LEX :+2

  0HQXUXW :+2 GH¿VLHQVL YLWDPLQ A dan zat besi pada masyarakat mempunyai EHEHUDSD LQGLNDWRU VHUWD WLQJNDWDQ 7DEHO 'L negara berkembang, persentase kekurangan YLWDPLQ $ SDGD DQDN DQDN GL EDZDK XVLD OLPD WDKXQ PDVLK FXNXS EHVDU 6HNLWDU MXWD DQDN meninggal setiap tahun karena kekurangan YLWDPLQ $ :+2 .DVXV NHNXUDQJDQ YLWDPLQ $ .9$ SDGD DQDN DQDN PHQ\HEDENDQ

  2OLYHLUD GNN

  .HGXD ]DW JL]L WHUVHEXW PHPEDQWX PHQFHJDK NHUXVDNDQ SHPEXOXK GDUDK GDQ GLNDWDNDQ ROHK EHEHUDSD DKOL EDKZD YLWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL VHFDUD VLJQL¿NDQ PHPEDQWX PHQLQJNDWNDQ VLVWHP NHNHEDODQ WXEXK 0F/HDQ dkk.,

  VDQJDW EHUNDLWDQ NDUHQD ]DW EHVL GDQ YLWDPLQ A sangat baik untuk memelihara jaringan epitel HQGRWHOLXP SDGD SHPEXOXK GDUDK 2OLYHLUD dkk.,

  2OLYHLUD GNN .HNXUDQJDQ YLWDPLQ $ GL GDODP WXEXK GDSDW PHQJDNLEDWNDQ pembentukan eritrosit oleh zat besi dalam MXPODK VHGLNLW VHKLQJJD KHPRJORELQ +E UHQGDK GL GDODP GDUDK /\QFK +HPRJORELQ \DQJ UHQGDK GDSDW PHQ\HEDENDQ DQHPLD +XEXQJDQ YLWDPLQ $ GHQJDQ SHQLQJNDWDQ KHPRJORELQ

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL VHFDUD EHUVDPDDQ GLNHWDKXL EHUSHUDQ GDODP PHQFHJDK DQHPLD SDGD LEX KDPLO GDQ EDOLWD 0F/HDQ dkk.,

  GDODP VLQWHVD KHPRJORELQ +E )DLUZHDWKHU dkk.,

  0DVLQJ PDVLQJ PLNURQXWULHQ PHPSXQ\DL fungsi tersendiri di dalam tubuh. Vitamin A sangat penting untuk fungsi penglihatan, pertumbuhan, reproduksi, kulit dan sistem kekebalan tubuh :+2 =DW EHVL )H GLSHUOXNDQ GDODP

  'HSNHV PHQXQMXNNDQ EDKZD

  XQLW LQWHUQDVLRQDO ,8 GDQ VDWX ,8 VHWDUD GHQJDQ —J WUDQV UHWLQRO GDQ —J GDUL WUDQV retinil palmitat sedangkan zat besi dinyatakan GDODP SSP $VXSDQ KDULDQ YLWDPLQ $ WLGDN EROHK PHOHELKL —J DWDX ,8 KDUL XQWXN PHQFHJDK RYHUGRVLV GDQ PLQLPDO —J —J KDUL $OOHQ GNN

  SDGD GDJLQJ VD\XU VD\XUDQ GDQ SURGXN VHUHDOLD $OOHQ GNN 9LWDPLQ $ GLQ\DWDNDQ GDODP

  Vitamin A dan zat besi merupakan mikronutrien yang dibutuhkan oleh tubuh. Kedua PLNURQXWULHQ LQL WLGDN GDSDW GLKDVLONDQ VHFDUD alami pada tubuh manusia. Vitamin A dapat GLWHPXNDQ GDODP PDNDQDQ SDGD SURGXN KHZDQL DWDX VHEDJDL SURYLWDPLQ $ NDURWHQRLG SDGD produk tanaman sedangkan zat besi terdapat

  XQWXN PHQFHJDK PDVDODK PXQFXOQ\D LQWHUDNVL QHJDWLI SDGD PDVLQJ PDVLQJ VHQ\DZD PLNUR tersebut ialah dengan menggunakan teknologi HQNDSVXODVL 6LOYD GNN 7HNQRORJL enkapsulasi diharapkan meminimalisir interaksi QHJDWLI VHUWD PHOLQGXQJL VHQ\DZD IRUWL¿NDQ \DQJ sudah dienkapsulasi.

  IRUWL¿NDQ GDUL SHQJDUXK OLQJNXQJDQ \DQJ merugikan sangat diperlukan untuk mendukung NHEHUKDVLODQ SURJUDP IRUWL¿NDVL 6DODK VDWX FDUD

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHUXSDNDQ VHQ\DZD \DQJ VHULQJ PHQMDGL IRUWL¿NDQ DNDQ WHWDSL YLWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHPLOLNL UHDNVL QHJDWLI GL GDODP EDKDQ SDQJDQ $OOHQ GNN Vitamin A mudah rusak dengan adanya suhu WLQJJL FDKD\D GDQ XGDUD RNVLJHQ 6HPED GDQ %ORHP 6HQ\DZD IRUWL¿NDQ ]DW EHVL DNDQ PHQJKDVLONDQ HIHN QHJDWLI SDGD ZDUQD GDQ EDX $OOHQ GNN 3HUOLQGXQJDQ

  0HQXUXW :+2 GDQ %320 GH¿VLHQVL zat gizi mikro dapat ditanggulangi dengan PHODNXNDQ IRUWL¿NDVL ]DW JL]L PLNUR WHUVHEXW NH GDODP SURGXN SDQJDQ )RUWL¿NDVL PDNDQDQ terbukti efektif untuk menanggulangi kekurangan gizi penduduk dengan menggunakan makanan yang umum dikonsumsi dan didukung strategi SHUEDLNDQ GLHW \DNQL NDPSDQ\H SHQGLGLNDQ JL]L :+2

  ,QWHUYHQVL JL]L \DQJ PDPSX PHQMDPLQ konsumsi makanan masyarakat mengandung FXNXS ]DW JL]L PLNUR PHUXSDNDQ VDODK VDWX FDUD \DQJ GLODNXNDQ SHPHULQWDK %320

  VHEDQ\DN SHUVHQ LEX GDODP PDVD SURGXNWLI NHNXUDQJDQ ]DW EHVL GDQ SHUVHQ PHQGHULWD kekurangan zat besi di masa kehamilan.

II. DEFISIENSI VITAMIN A DAN ZAT BESI

  SHUVHQ ED\L GDQ SHUVHQ LEX KDPLO \DQJ PHQJDODPL NHNXUDQJDQ YLWDPLQ $ 'LMNKXL]HQ

  'HSNHV PHQXQMXNNDQ EDKZD

  VHEDQ\DN SHUVHQ LEX GDODP PDVD SURGXNWLI NHNXUDQJDQ ]DW EHVL GDQ SHUVHQ PHQGHULWD

  ,QWHUYHQVL JL]L \DQJ PDPSX PHQMDPLQ FXNXS ]DW JL]L PLNUR PHUXSDNDQ VDODK VDWX FDUD \DQJ GLODNXNDQ SHPHULQWDK %320

  0HQXUXW :+2 GDQ %320 GH¿VLHQVL PHODNXNDQ IRUWL¿NDVL ]DW JL]L PLNUR WHUVHEXW NH GDODP SURGXN SDQJDQ )RUWL¿NDVL PDNDQDQ SHUEDLNDQ GLHW \DNQL NDPSDQ\H SHQGLGLNDQ JL]L :+2

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHUXSDNDQ VHQ\DZD \DQJ VHULQJ PHQMDGL IRUWL¿NDQ DNDQ WHWDSL YLWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHPLOLNL UHDNVL QHJDWLI GL GDODP EDKDQ SDQJDQ $OOHQ GNN WLQJJL FDKD\D GDQ XGDUD RNVLJHQ 6HPED GDQ %ORHP 6HQ\DZD IRUWL¿NDQ ]DW EHVL DNDQ PHQJKDVLONDQ HIHN QHJDWLI SDGD ZDUQD GDQ EDX $OOHQ GNN 3HUOLQGXQJDQ

  7DQGD WDQGD 'H¿VLHQVL 9LWDPLQ $ GDQ =DW %HVL VHUWD 7LQJNDWDQQ\D

  Tabel 1.

  SDGD GDJLQJ VD\XU VD\XUDQ GDQ SURGXN VHUHDOLD $OOHQ GNN 9LWDPLQ $ GLQ\DWDNDQ GDODP

  XQLW LQWHUQDVLRQDO ,8 GDQ VDWX ,8 VHWDUD GHQJDQ —J WUDQV UHWLQRO GDQ —J GDUL WUDQV GDODP SSP $VXSDQ KDULDQ YLWDPLQ $ WLGDN EROHK PHOHELKL —J DWDX ,8 KDUL XQWXN PHQFHJDK RYHUGRVLV GDQ PLQLPDO —J —J KDUL $OOHQ GNN

  0DVLQJ PDVLQJ PLNURQXWULHQ PHPSXQ\DL :+2 =DW EHVL )H GLSHUOXNDQ GDODP

  KHPDWRSRLHVLV SHPEHQWXNDQ GDUDK \DLWX

  GDODP VLQWHVD KHPRJORELQ +E )DLUZHDWKHU

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL VHFDUD EHUVDPDDQ GLNHWDKXL EHUSHUDQ GDODP PHQFHJDK DQHPLD SDGD LEX KDPLO GDQ EDOLWD 0F/HDQ

  2OLYHLUD GNN .HNXUDQJDQ YLWDPLQ $ GL GDODP WXEXK GDSDW PHQJDNLEDWNDQ MXPODK VHGLNLW VHKLQJJD KHPRJORELQ +E UHQGDK GL GDODP GDUDK /\QFK +HPRJORELQ \DQJ UHQGDK GDSDW PHQ\HEDENDQ DQHPLD +XEXQJDQ YLWDPLQ $ GHQJDQ SHQLQJNDWDQ KHPRJORELQ

  VDQJDW EHUNDLWDQ NDUHQD ]DW EHVL GDQ YLWDPLQ HQGRWHOLXP SDGD SHPEXOXK GDUDK 2OLYHLUD

III. FORTIFIKASI

  2OLYHLUD GNN

  IRUWL¿NDVL PLQLPXP GDQ PDNVLPXP Di Indonesia komitmen terhadap

  IRUWL¿NDQ GDUL SHQJDUXK OLQJNXQJDQ \DQJ NHEHUKDVLODQ SURJUDP IRUWL¿NDVL 6DODK VDWX FDUD

  XQWXN PHQFHJDK PDVDODK PXQFXOQ\D LQWHUDNVL QHJDWLI SDGD PDVLQJ PDVLQJ VHQ\DZD PLNUR HQNDSVXODVL 6LOYD GNN 7HNQRORJL QHJDWLI VHUWD PHOLQGXQJL VHQ\DZD IRUWL¿NDQ \DQJ PLNURQXWULHQ LQL WLGDN GDSDW GLKDVLONDQ VHFDUD GLWHPXNDQ GDODP PDNDQDQ SDGD SURGXN KHZDQL DWDX VHEDJDL SURYLWDPLQ $ NDURWHQRLG SDGD

  :+2 PHQ\DWDNDQ EDKZD IRUWL¿NDVL dapat dilakukan dengan menambahkan

  IRUWL¿NDVL WHODK PHQJJXQDNDQ PDNDQDQ RODKDQ yang sering dikonsumsi oleh masyarakat. Di QHJDUD QHJDUD LQGXVWUL IRUWL¿NDVL PHQJJXQDNDQ makanan olahan yang banyak dikonsumsi masyarakat dan dengan sistem distribusi \DQJ H¿VLHQ EHUKDVLO GDODP SHQFHJDKDQ GDQ SHQJHQGDOLDQ NHNXUDQJDQ YLWDPLQ GDQ PLQHUDO $OOHQ GNN

  3HUDWXUDQ 3HPHULQWDK 33 1R 7DKXQ tentang keamanan, mutu dan gizi pangan. %320 PHQ\DWDNDQ EDKZD IRUWL¿NDVL merupakan langkah yang diambil pada saat terjadi kekurangan atau penurunan status gizi masyarakat. Sebagian besar program

  IRUWL¿NDVL WHUWXDQJ GDODP

  SHODNVDQDDQ

  SHPEDZD VHSHUWL WHSXQJ DWDX PLQ\DN QDEDWL yang dikonsumsi oleh masyarakat kurang gizi GDQ MXPODK SHQJNRQVXPVLDQQ\D GDQ LLL EDWDV

  .HGXD ]DW JL]L WHUVHEXW PHPEDQWX PHQFHJDK NHUXVDNDQ SHPEXOXK GDUDK GDQ GLNDWDNDQ ROHK EHEHUDSD DKOL EDKZD YLWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL VHFDUD VLJQL¿NDQ PHPEDQWX PHQLQJNDWNDQ VLVWHP NHNHEDODQ WXEXK 0F/HDQ

  3%% SDGD )$2 PHQHWDSNDQ VWDQGDU LQWHUQDVLRQDO XQWXN SURJUDP IRUWL¿NDVL QDVLRQDO \DLWX L IRUWL¿NDVL dilakukan tepat sasaran pada masyarakat \DQJ NHNXUDQJDQ JL]L LL SHPLOLKDQ SDQJDQ

  Alimentarius Commission

  7KRPSVRQ GDQ $PDURVR &RGH[

  2UJDQLVDVL SDQJDQ GDQ SHUWDQLDQ 3%% PHQ\DUDQNDQ SHPHULQWDK GL QHJDUD negara dengan kekurangan zat gizi mikro untuk PHQDPEDKNDQ \RGLXP ]DW EHVL GDQ YLWDPLQ $ SDGD SDQJDQ VHUWD PHQJDWXU IRUWL¿NDVLQ\D

  VHFDUD VHQJDMD XQWXN PHQLQJNDWNDQ NXDOLWDV bahan pangan yang bermanfaat bagi NHVHKDWDQ GHQJDQ ULVLNR PLQLPDO )RUWL¿NDVL pangan umumnya digunakan untuk mengatasi masalah gizi mikro pada jangka menengah dan SDQMDQJ 7XMXDQ XWDPD IRUWL¿NDVL DGDODK XQWXN meningkatkan status gizi masyarakat melalui SHQDPEDKDQ ]DW JL]L \DQJ GLEXWXKNDQ $OOHQ dkk.,

  )RUWL¿NDVL PHUXSDNDQ SHQDPEDKDQ ]DW gizi mikro tertentu ke dalam bahan pangan

  3HOXDQJ $SOLNDVL 0LNURHQNDSVXODW 9LWDPLQ $ GDQ =DW %HVL 6HEDJDL )RUWL¿NDQ

  VHURIWDOPLD GLDUH FDPSDN PDODULD GDQ LQIHNVL ODLQQ\D :+2 3DGD LEX KDPLO PRUELGLWDV GDQ NHPDWLDQ LEX :+2

  0HQXUXW :+2 GH¿VLHQVL YLWDPLQ EHEHUDSD LQGLNDWRU VHUWD WLQJNDWDQ 7DEHO 'L YLWDPLQ $ SDGD DQDN DQDN GL EDZDK XVLD OLPD WDKXQ PDVLK FXNXS EHVDU 6HNLWDU MXWD DQDN YLWDPLQ $ :+2 .DVXV NHNXUDQJDQ YLWDPLQ $ .9$ SDGD DQDN DQDN PHQ\HEDENDQ

  PANGAN, Vol. 25 No. 1 April 2016 : 51 - 60

  ȕ NDURWHQ EDLN GDODP EHQWXN PLQ\DN PDXSXQ NHULQJ EXEXN 7DEHO 5HWLQLO

  $SOLNDVL )RUWL¿NDVL 9LWDPLQ $

  Tabel 2.

  VHEDJDL VXSOHPHQ PDXSXQ IRUWL¿NDVL SDGD berbagai makanan, termasuk minyak sayur

  5HWLQLO SDOPLWDW WHODK EHUKDVLO GLJXQDNDQ

  ȕ NDURWHQ, EHEHUDSD SHQHOLWLDQ PHQHPXNDQ EDKZD DGDQ\D LPSOLNDVL NHVHKDWDQ \DQJ GLVHEDENDQ ȕ NDURWHQ jika dikonsumsi dengan jumlah berlebih RYHUGRVLV WHUXWDPD NDQNHU GDQ SHQ\DNLW NDUGLRYDVNXODU 5DR GDQ 5DR

  6LIDW DQWLRNVLGDQ SDGD ȕ NDURWHQ merupakan salah satu dasar yang mendukung SHUDQ SRWHQVLDO ȕ NDURWHQ GDODP SHQFHJDKDQ NDQNHU 6RXJDQLGLV GNN %HUEDQGLQJ terbalik dengan sifat antioksidan pada

  VHEDJDL IRUWL¿NDQ 3HQJJXQDDQ ȕ NDURWHQ EDQ\DN GLSDNDL VHEDJDL IRUWL¿NDQ SDGD PLQXPDQ DWDX PDNDQDQ NHMX GDQ EHUDV GL &KLQD XQWXN PHQLQJNDWNDQ ]DW JL]L VHNDOLJXV PHPEHUL ZDUQD NXQLQJ RUDQ\H *UXQH GNN 1DPXQ SHQJJXQDDQ ȕ NDURWHQ VHEDJDL IRUWL¿NDQ SDGD PLQ\DN JRUHQJ MXVWUX GLNKDZDWLUNDQ mempengaruhi daya terima minyak goreng WHUVHEXW 5HNRPHQGDVL :+2 XQWXN IRUWL¿NDVL minyak goreng menggunakan retinil palmitat NDUHQD ELRDYDLODELOLWDVQ\D OHELK EDLN OHELK stabil, dan biayanya lebih murah dibandingkan ȕ NDURWHQ SHUVHQ 5( 6WXLMYHQEHUJ GDQ %HQDGH 3DGD IDVH OLSLG ȕ NDURWHQ H¿VLHQ PHQJXUDQJL UDGLNDO SHURNVLO 6RXJDQLGLV dkk.,

  DVHWDW GDQ UHWLQLO SDOPLWDW PHUXSDNDQ IRUWL¿NDQ \DQJ GLUHNRPHQGDVLNDQ ROHK :+2 GLJXQDNDQ

  %HQWXN YLWDPLQ $ XQWXN IRUWL¿NDVL \DQJ umum digunakan adalah retinil palmitat, retinil asetat, dan

  misalnya saja tepung, minyak goreng, atau

  3URJUDP SURJUDP IRUWL¿NDVL WHODK EHUKDVLO GDQ PHQ\HEDENDQ SHQXUXQDQ SHUVHQ DQJND NHPDWLDQ LEX GL QHJDUD QHJDUD EHUNHPEDQJ :+2

  XQWXN NHEXWXKDQ IRUWL¿NDVL SDGD PDNDQDQ

  VHUHDOLD GDQ XPEL XPELDQ \DQJ GLPDQIDDWNDQ

  IRUWL¿NDQ GDODP SHQFHJDKDQ GH¿VLHQVL VHQ\DZD mikro. Di negara berkembang, banyak jenis

  IRUWL¿NDVL YLWDPLQ $ SDGD PLQ\DN JRUHQJ VHMDN WDKXQ 'LMNKXL]HQ GNN 6HNLWDU 95 persen penduduk di negara berkembang negara mengkonsumsi terigu sebagai makanan SRNRN :+2 7HULJX GLDQJJDS VHEDJDL EDKDQ SDQJDQ \DQJ FRFRN VHEDJDL SHPEDZD

  VXDWX VHQ\DZD GDSDW GLMDGLNDQ IRUWL¿NDQ VHODLQ GDSDW GLVHUDS WXEXK GHQJDQ EDLN WLGDN EHUDFXQ dan tidak mengubah aroma, tekstur maupun rasa dari produk akhir. Di Indonesia terdapat EHEHUDSD DFXDQ SURGXN IRUWL¿NDVL \DQJ WHODK GLDWXU ROHK SHPHULQWDK )RUWL¿NDVL \RGLXP SDGD JDUDP VHMDN WDKXQ ]DW EHVL GDQ ]LQN SDGD WHSXQJ WHULJX VHMDN WDKXQ GDQ

  IRUWL¿NDQ $OOHQ dkk., PHQ\DWDNDQ V\DUDW

  VQDFN 7LGDN VHPXD VHQ\DZD GDSDW PHQMDGL

54 VHQ\DZD PLNUR NH GDODP SDQJDQ SHPEDZD

  6HQ\DZD =DW %HVL \DQJ 'LJXQDNDQ VHEDJDL )RUWL¿NDQ

  IXPDUDW EDQ\DN GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL PDNDQDQ VDSLKDQ \DQJ WHUEXDW GDUL FDPSXUDQ jagung, kedelai dan susu. Penyerapan fero fumarat hampir sama dengan fero sulfat jika diberikan dalam bentuk suplemen, namun jika GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL SHQ\HUDSDQQ\D DNDQ OHELK UHQGDK $OOHQ GNN )HUR JOXNRQDW mudah diserap tetapi harganya relatif mahal

  minyak kedelai yang diperkaya dengan retinil SDOPLWDW SDGD SHQ\LPSDQDQ VXKX ^o & VHODPD bulan dapat dipertahankan sebanyak 99 persen.

  5HWLQLO SDOPLWDW DNDQ KLODQJ VDPSDL SHUVHQ jika dipanaskan dengan tekanan dan suhu tinggi. Penggorengan dengan berulang kali dan penyimpanan dapat dipastikan mengakibatkan KLODQJQ\D YLWDPLQ $

  %HQWXN VHQ\DZD ]DW EHVL \DQJ GLJXQDNDQ

  VHEDJDL IRUWL¿NDQ GDSDW GLOLKDW SDGD 7DEHO )HUR

  VXOIDW PHPLOLNL NHWHUVHGLDDQ GDQ ELRDYDLOLELWDV \DQJ WLQJJL VHUWD KDUJD \DQJ FXNXS PXUDK ELOD GLEDQGLQJNDQ GHQJDQ VHQ\DZD ]DW EHVL \DQJ lainnya. Selain itu fero sulfat juga mempunyai sifat larut air, sehingga memudahkan untuk GLHQNDSVXODVL $OOHQ GNN )HUR VXOIDW PHUXSDNDQ IRUWL¿NDQ \DQJ VHULQJ GLJXQDNDQ

  XQWXN IRUWL¿NDVL URWL GDQ WHSXQJ WHULJX )HUR

  GDQ EDQ\DN GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL VXVX GDQ PDNDQDQ IRUPXOD ED\L $OOHQ GNN Fero amonium sitrat digunakan dalam makanan formula bayi dan tepung terigu. Feri ortofosfat dan natrium feri pirofosfat digunakan untuk

  VHUHDO 6RORQ GNN GDQ JXOD $UUR\DYH dkk.

  IRUWL¿NDVL VHUHDOLD $OOHQ GNN DNDQ WHWDSL SHQJJXQDDQ NHGXD VHQ\DZD LQL VDQJDW WHUEDWDV NDUHQD NHWHUVHGLDDQ VHFDUD ELRORJLVQ\D VDQJDW rendah.

  .HEHUKDVLODQ SURJUDP IRUWL¿NDVL VDODK

  VDWXQ\D GDSDW GLFDSDL GHQJDQ PHOLKDW HIHN peningkatan penyerapan mikronutrien tersebut GL GDODP WXEXK 3DGD SURJUDP IRUWL¿NDVL WDKDSDQ NULWLV GDODP SHUHQFDQDDQ SURJUDP IRUWL¿NDVL ]DW EHVL DGDODK SHPLOLKDQ VHQ\DZD \DQJ GDSDW GLWHULPD GDQ GDSDW GLVHUDS ROHK WXEXK %HEHUDSD

  VHQ\DZD ]DW EHVL \DQJ XPXP GLJXQDNDQ XQWXN

  IRUWL¿NDVL EHVL VHSHUWL IHUR IXPDUDW IHUR VXOIDW fero glukonat, fero laktat, fero ammonium sulfat

  3DOXSL 3URJUDP IRUWL¿NDVL PDNDQDQ \DQJ berhasil dengan menggunakan zat besi larut air seperti fero sulfat menggunakan penambahan asam askorbat sebagai pendukung penyerapan DWDX SHQJJXQDDQ 1D)H('7$ XQWXN PHQJDWDVL HIHN QHJDWLI GDUL DVDP ¿WDW $NKWDU GNN

  3DGD ]DW EHVL IRUWL¿NDVL GDSDW PHQ\HEDENDQ Tabel 3.

   0HQXUXW 6RXJDQLGLV GNN

  6HPED GDQ %ORHP PRQRVRGLXP JOXWDPDW 0XKLODO GDQ 0XUGLDQD WHSXQJ

  VHQ\DZD PLNUR NH GDODP SDQJDQ SHPEDZD

  VHUHDOLD GDQ XPEL XPELDQ \DQJ GLPDQIDDWNDQ

  VQDFN 7LGDN VHPXD VHQ\DZD GDSDW PHQMDGL

  IRUWL¿NDQ $OOHQ PHQ\DWDNDQ V\DUDW

  VXDWX VHQ\DZD GDSDW GLMDGLNDQ IRUWL¿NDQ VHODLQ GDSDW GLVHUDS WXEXK GHQJDQ EDLN WLGDN EHUDFXQ EHEHUDSD DFXDQ SURGXN IRUWL¿NDVL \DQJ WHODK GLDWXU ROHK SHPHULQWDK )RUWL¿NDVL \RGLXP SDGD JDUDP VHMDN WDKXQ ]DW EHVL GDQ ]LQN SDGD WHSXQJ WHULJX VHMDN WDKXQ GDQ

  ȕ NDURWHQ EHEHUDSD SHQHOLWLDQ PHQHPXNDQ EDKZD DGDQ\D LPSOLNDVL NHVHKDWDQ \DQJ GLVHEDENDQ ȕ NDURWHQ RYHUGRVLV WHUXWDPD NDQNHU GDQ SHQ\DNLW NDUGLRYDVNXODU 5DR GDQ 5DR

  6LIDW DQWLRNVLGDQ SDGD ȕ NDURWHQ SHUDQ SRWHQVLDO ȕ NDURWHQ GDODP SHQFHJDKDQ NDQNHU 6RXJDQLGLV GNN %HUEDQGLQJ

  VHEDJDL IRUWL¿NDQ 3HQJJXQDDQ ȕ NDURWHQ EDQ\DN GLSDNDL VHEDJDL IRUWL¿NDQ SDGD PLQXPDQ DWDX PDNDQDQ NHMX GDQ EHUDV GL &KLQD XQWXN PHQLQJNDWNDQ ]DW JL]L VHNDOLJXV PHPEHUL ZDUQD NXQLQJ RUDQ\H *UXQH GNN 1DPXQ SHQJJXQDDQ ȕ NDURWHQ VHEDJDL IRUWL¿NDQ SDGD PLQ\DN JRUHQJ MXVWUX GLNKDZDWLUNDQ WHUVHEXW 5HNRPHQGDVL :+2 XQWXN IRUWL¿NDVL NDUHQD ELRDYDLODELOLWDVQ\D OHELK EDLN OHELK ȕ NDURWHQ SHUVHQ 5( 6WXLMYHQEHUJ GDQ %HQDGH 3DGD IDVH OLSLG ȕ NDURWHQ H¿VLHQ PHQJXUDQJL UDGLNDO SHURNVLO 6RXJDQLGLV

  IRUWL¿NDVL YLWDPLQ $ SDGD PLQ\DN JRUHQJ VHMDN WDKXQ 'LMNKXL]HQ GNN 6HNLWDU SRNRN :+2 7HULJX GLDQJJDS VHEDJDL EDKDQ SDQJDQ \DQJ FRFRN VHEDJDL SHPEDZD

  IRUWL¿NDQ GDODP SHQFHJDKDQ GH¿VLHQVL VHQ\DZD

  3URJUDP SURJUDP IRUWL¿NDVL WHODK EHUKDVLO GDQ PHQ\HEDENDQ SHQXUXQDQ SHUVHQ DQJND NHPDWLDQ LEX GL QHJDUD QHJDUD EHUNHPEDQJ :+2

  XQWXN NHEXWXKDQ IRUWL¿NDVL SDGD PDNDQDQ

• XUUHOO )RUWL¿NDVL VDWX DWDX OHELK VHQ\DZD di dalam bahan pangan akan menghasilkan LQWHUDNVL QHJDWLI VHFDUD NLPLD NHWHUVHGLDDQ GDQ NHVWDELODQ IRUWL¿NDQ GDQ ¿VLN VHQVRUL

  3HOXDQJ $SOLNDVL 0LNURHQNDSVXODW 9LWDPLQ $ GDQ =DW %HVL 6HEDJDL )RUWL¿NDQ

  PLQ\DN PDXSXQ NHULQJ EXEXN 7DEHO 5HWLQLO DVHWDW GDQ UHWLQLO SDOPLWDW PHUXSDNDQ IRUWL¿NDQ \DQJ GLUHNRPHQGDVLNDQ ROHK :+2 GLJXQDNDQ

  5HWLQLO SDOPLWDW WHODK EHUKDVLO GLJXQDNDQ

  VHEDJDL VXSOHPHQ PDXSXQ IRUWL¿NDVL SDGD $SOLNDVL )RUWL¿NDVL 9LWDPLQ $

  55

  %HQWXN YLWDPLQ $ XQWXN IRUWL¿NDVL \DQJ ȕ NDURWHQ EDLN GDODP EHQWXN

  0DUJDULGD %DKDQ VHQ\DZD SHQ\DOXW IRUWL¿NDQ SDGD proses enkapsulasi mudah didapat dan harganya

  UHODWLI WHUMDQJNDX %DKDQ \DQJ GLJXQDNDQ

  SHUXEDKDQ ZDUQD PHQMDGL NHFRNODWDQ VHEDJDL KDVLO UHDNVL GHQJDQ VHQ\DZD VHQ\DZD \DQJ WHUNDQGXQJ GDODP EDKDQ SHPEDZDQ\D GDQ dapat mengkatalisis reaksi oksidatif sehingga menghasilkan bau dan aroma yang kurang GLVXNDL 5RH GDQ )DLUZKHDWKHU 3DGD

  IRUWL¿NDVL YLWDPLQ $ IDNWRU NHKLODQJDQ NDUHQD FDKD\D SHQJRODKDQ VXKX WLQJJL GDQ WHURNVLGDVL PHUXSDNDQ YDULDEHO \DQJ VDQJDW GLSHUKDWLNDQ $OOHQ GNN 7HNQLN HQNDSVXODVL GHQJDQ

  XNXUDQ QDQR PHUXSDNDQ WHNQLN IRUWL¿NDVL \DQJ EDQ\DN GLJXQDNDQ XQWXN PHOLQGXQJL VHQ\DZD

  IRUWL¿NDQ GDQ PHPEDQWX SHQ\HUDSDQ VHQ\DZD tersebut di dalam tubuh.

  XVXO GDQ VLIDW NDUDNWHULVWLN HQNDSVXODWQ\D

  VHNLWDUQ\D $GD EDQ\DN VHQ\DZD \DQJ GLNHWDKXL dapat digunakan sebagai enkapsulat sebagai EHQWXN SDGDWDQ FDLUDQ DWDX JDV VHUWD DVDO

  GLQGLQJ DQWDUD IDVH LQWHUQDO GHQJDQ VHQ\DZD GL

  JUDGH, ELRGHJUDGDEOH dan dapat membentuk

  XQWXN SHOLQGXQJ HQNDSVXODW KDUXV IRRG

• DQ\D DGD EHEHUDSD EDKDQ HQNDSVXODW \DQJ dapat diaplikasikan pada makanan yang diakui

IV. MIKROENKAPSULASI

  kapsul dengan beberapa bulatan, dan kapsul \DQJ GLGDODPQ\D WHUGDSDW NDSVXO NDSVXO NHFLO

  PANGAN, Vol. 25 No. 1 April 2016 : 51 - 60

  LUUHJXODU, kapsul bilayer, kapsul berbentuk bulat,

  VHQ\DZD NLPLD SDGD WLWLN WHUWHQWX PLVDOQ\D VDMD SDGD VHQ\DZD YRODWLO 0DUJDULGD 6HFDUD umum, berdasarkan ukurannya kapsul dibagi PHQMDGL XNXUDQ PDNUR ! —P XNXUDQ PLNUR VDPSDL —P GDQ QDQR —P 6LOYD GNN %HUGDVDUNDQ EHQWXN dari kapsulnya dapat dibagi menjadi kapsul

  6LOYD GNN 'L VDPSLQJ XQWXN PHOLQGXQJL dari paparan, teknik enkapsulasi juga berfungsi sebagai pengontrol sistem pelepasan suatu

  VHQ\DZD ELRDNWLI GHQJDQ PHPDNDL VHQ\DZD ODLQQ\D VHEDJDL SHOLQGXQJ 3RVKDGUL GDQ $SDUQD 3ROLPHU SDGD NDSVXO EHUSHUDQ sebagai lapisan pelindung dan menghambat GDUL SDSDUDQ \DQJ GDSDW PHUXVDN VHQ\DZD yang dilindungi seperti proses pengolahan, LQWHUDNVL GHQJDQ FDKD\D XGDUD PDXSXQ SDQDV

  XQWXN PHOLQGXQJL VXDWX VHQ\DZD NKXVXVQ\D

  (QNDSVXODVL GLGH¿QLVLNDQ VHEDJDL SURVHV

  VHEDJDL EDKDQ \DQJ DPDQ XQWXN GLPDNDQ 7DEHO

  0HQXUXW 'HVDL GDQ 3DUN DGD beberapa potensi mikroenkapsulasi untuk digunakan dalam aplikasi industri pangan \DLWX L PLNURHQNDSVXODVL GDSDW PHOLQGXQJL

  VHQ\DZD GDUL EHUEDJDL IDNWRU OLQJNXQJDQ

  VHSHUWL RNVLJHQ DLU GDQ FDKD\D VHUWD LQWHUDNVL \DQJ WLGDN GLLQJLQNDQ GHQJDQ EDKDQ ODLQQ\D LL fungsi lain adalah untuk mengontrol difusi, untuk mengisolasi dan mengontrol pelepasan bahan GL WHPSDW \DQJ WHSDW GDQ ZDNWX \DQJ WHSDW LLL NDUDNWHULVWLN ¿VLN GDUL VHQ\DZD XWDPD GDSDW GLPRGL¿NDVL LY SHQJXUDQJDQ DWDX NHKLODQJDQ

  VHQ\DZD XWDPD GDSDW EHUNXUDQJ NDUHQD tidak adanya interaksi dengan lingkungan OXDU Y VHQ\DZD LQWL GDSDW GLOHSDVNDQ NHWLND GLSHUOXNDQ GDODP MXPODK \DQJ VDQJDW NHFLO GDQ SHQGLVSHUVLDQQ\D PDVLK VHUDJDP GDQ YL GDSDW GLJXQDNDQ XQWXN PHPLVDKNDQ VDWX

  VHQ\DZD GHQJDQ VHQ\DZD ODLQ Tabel 4. %DKDQ (QNDSVXODW

  7HNQLN PLNURHQNDSVXODVL GDSDW GLNODVL¿NDVL kan berdasarkan mekanisme pembentukan PLNURSDUWLNHO 3URVHV LQL WHUPDVXN SURVHV ¿VLN DWDX PHNDQLN SHQJHULQJDQ VHPSURW VSUD\

  \DQJ GLGDODPQ\D WHUGDSDW NDSVXO NDSVXO NHFLO

  FKLOOLQJ SHQGLQJLQ HNVWUXVL GDQ SHODSLVDQ GDQ

  XVXO GDQ VLIDW NDUDNWHULVWLN HQNDSVXODWQ\D

  VHNLWDUQ\D $GD EDQ\DN VHQ\DZD \DQJ GLNHWDKXL EHQWXN SDGDWDQ FDLUDQ DWDX JDV VHUWD DVDO

  GLQGLQJ DQWDUD IDVH LQWHUQDO GHQJDQ VHQ\DZD GL

  XQWXN SHOLQGXQJ HQNDSVXODW KDUXV IRRG

  UHODWLI WHUMDQJNDX %DKDQ \DQJ GLJXQDNDQ

  0DUJDULGD %DKDQ VHQ\DZD SHQ\DOXW IRUWL¿NDQ SDGD

  SURVHV NLPLD NRDVHUYDVL VHPL NULVWDOLVDVL LQNOXVL PROHNXO DWDX SROLPHULVDVL .RPELQDVL GDUL beberapa proses juga dapat dikombinasikan, misalnya dalam pembentukan emulsi tunggal atau ganda diikuti dengan pengeringan semprot

  SHUXEDKDQ ZDUQD PHQMDGL NHFRNODWDQ VHEDJDL KDVLO UHDNVL GHQJDQ VHQ\DZD VHQ\DZD \DQJ WHUNDQGXQJ GDODP EDKDQ SHPEDZDQ\D GDQ GLVXNDL 5RH GDQ )DLUZKHDWKHU 3DGD

  0DGHQH GNN 0LNURSDUWLNHO \DQJ terbentuk dikategorikan sebagai m ikrokapsul DWDX PLNURVIHU *DPEDU EHUGDVDUNDQ VWUXNWXU posisi inti dan shell.

  UEXN VHUEXN GL ZDGDK SHQDPSXQJ *LEEV GNN

  V. POTENSI FORTIFIKASI DENGAN MIKROENKAPSULAT

  )RUWL¿NDVL SDGD SURGXN SDQJDQ EHUWXMXDQ sebagai sumber penyedia zat gizi mikro yang bermanfaat bagi masyarakat yang mengalami GH¿VLHQVL 0LNURHQNDSVXODVL WHODK EDQ\DN GLDSOLNDVLNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL EHEHUDSD SURGXN seperti garam, susu, keju, minyak dan beras. )RUWL¿NDVL JDQGD IRUWL¿NDVL GHQJDQ GXD MHQLV

  IRUWL¿NDQ GDQ PHPEDQWX SHQ\HUDSDQ VHQ\DZD (QNDSVXODVL GLGH¿QLVLNDQ VHEDJDL SURVHV

  XNXUDQ QDQR PHUXSDNDQ WHNQLN IRUWL¿NDVL \DQJ EDQ\DN GLJXQDNDQ XQWXN PHOLQGXQJL VHQ\DZD

  IRUWL¿NDVL YLWDPLQ $ IDNWRU NHKLODQJDQ NDUHQD FDKD\D SHQJRODKDQ VXKX WLQJJL GDQ WHURNVLGDVL PHUXSDNDQ YDULDEHO \DQJ VDQJDW GLSHUKDWLNDQ $OOHQ GNN 7HNQLN HQNDSVXODVL GHQJDQ

JUDGH ELRGHJUDGDEOH

• DQ\D DGD EHEHUDSD EDKDQ HQNDSVXODW \DQJ

  VHSHUWL RNVLJHQ DLU GDQ FDKD\D VHUWD LQWHUDNVL \DQJ WLGDN GLLQJLQNDQ GHQJDQ EDKDQ ODLQQ\D LL GL WHPSDW \DQJ WHSDW GDQ ZDNWX \DQJ WHSDW LLL NDUDNWHULVWLN ¿VLN GDUL VHQ\DZD XWDPD GDSDW GLPRGL¿NDVL LY SHQJXUDQJDQ DWDX NHKLODQJDQ

  6LOYD GNN 'L VDPSLQJ XQWXN PHOLQGXQJL

  0LNURHQNDSVXODVL GDQ PLNURVIHU *LEEV GNN

  VHQ\DZD QRQSRODU VHSHUWL YLWDPLQ $ 'DODP NHDGDDQ WHUHQNDSVXODVL YLWDPLQ $ WHUOLQGXQJL Gambar 1.

  VDODK VDWX EDKDQ SHQJDSVXO XQWXN YLWDPLQ $ %DKDQ EHUEHQWXN PLQ\DN PHUXSDNDQ EDKDQ pengapsul yang baik untuk mengenkapsulasi

  0LQ\DN VDZLW WHUKLGURJHQDVL PHUXSDNDQ

  0LNURHQNDSVXODVL ]DW JL]L PLNUR GLKDUDSNDQ dapat menjaga kestabilan kandungan zat gizi PLNUR GDODP IRUWL¿NDVL VHODPD SURVHV SHQJRODKDQ GDQ SHQ\LPSDQDQ 0DGHQH GNN 6LOYD GNN 6WDELOLWDV \RGLXP GDODP IRUWL¿NDVL garam dilaporkan meningkat ketika yodium GLHQNDSVXODVL GHQJDQ PDOWRGHNVWULQ 9LQRGNXPDU GDQ 5DMDJRSDODQ 0LNURHQNDSVXODVL YLWDPLQ $ GHQJDQ PLQ\DN VDZLW WHUKLGURJHQDVL MXJD GDSDW PHQLQJNDWNDQ VWDELOLWDV YLWDPLQ $ SDGD IRUWL¿NDVL JDUDP =LPPHUPDQ GNN

  5DMDJRSDODQ

  XQWXN PHQLQJNDWNDQ H¿VLHQVL SURJUDP IRUWL¿NDVL dimana kasus kekurangan beberapa zat JL]L PLNUR WHUMDGL VHFDUD EHUVDPDDQ 1DPXQ GHPLNLDQ NHEHUDGDDQ EHEHUDSD IRUWL¿NDQ VHFDUD sekaligus dapat mengakibatkan penurunan ELRDYDLOLELOLWDV IRUWL¿NDQ GDQ PXWX PDNDQDQ =DW besi dapat bereaksi dengan air menimbulkan SHUXEDKDQ SDGD ZDUQD JDUDP 9LQRGNXPDU GDQ

  VHQ\DZD IRUWL¿NDQ WHODK EDQ\DN GLODNXNDQ

  XQWXN PHOLQGXQJL VXDWX VHQ\DZD NKXVXVQ\D

  VHQ\DZD ELRDNWLI GHQJDQ PHPDNDL VHQ\DZD ODLQQ\D VHEDJDL SHOLQGXQJ 3RVKDGUL GDQ $SDUQD 3ROLPHU SDGD NDSVXO EHUSHUDQ GDUL SDSDUDQ \DQJ GDSDW PHUXVDN VHQ\DZD LQWHUDNVL GHQJDQ FDKD\D XGDUD PDXSXQ SDQDV

  SHQJNDSVXO GLFDPSXU GHQJDQ VHQ\DZD \DQJ DNDQ GLHQNDSVXODVL GHQJDQ SHUEDQGLQJDQ 4 dan diletakkan ke dalam pengering semprot kemudian dijadikan ukuran atom dengan SHQ\HPSURWDQ 3RVKDGUL GDQ $SDUQD Air yang berada di dalam pengering semprot GLHYDSRUDVL GHQJDQ XGDUD SDQDV VHKLQJJD menjadi ukuran atom dan kemudian kapsul terbentuk setelah terbentuknya se

  VHQ\DZD XWDPD GDSDW EHUNXUDQJ NDUHQD OXDU Y VHQ\DZD LQWL GDSDW GLOHSDVNDQ NHWLND GLSHUOXNDQ GDODP MXPODK \DQJ VDQJDW NHFLO GDQ SHQGLVSHUVLDQQ\D PDVLK VHUDJDP GDQ YL GDSDW GLJXQDNDQ XQWXN PHPLVDKNDQ VDWX

  ZKH\ %DKDQ

  Ada beberapa proses yang diperlukan untuk menghasilkan mikrokapsul, yaitu pembentukan partikel inti diikuti dengan proses pelapisan. Pada teknik pengeringan semprot, yang biasa digunakan sebagai bahan pelindung adalah SDWL WHUPRGL¿NDVL PDOWRGHNVWULQ SDWL \DQJ sudah terhidrolisis dan protein

  XQWXN PHOLQGXQJL VXDWX VHQ\DZD WHUKDGDS SURVHV SHQJRODKDQ PDXSXQ IDNWRU IDNWRU ODLQ \DQJ GDSDW PHQJXUDQJL HIHNWL¿WDVQ\D

  XQWXN PHQJHQNDSVXODVL EDKDQ DWDX VHQ\DZD yang mudah rusak atau membutuhkan perlakuan NKXVXV VHSHUWL VHQ\DZD ÀDYRXU 3RVKDGUL GDQ $SDUQD 6LOYD GNN )RUWL¿NDVL menggunakan teknik enkapsulasi sangat efektif

  Teknik yang paling umum dan yang paling mudah diaplikasikan dalam mengenkapsulasi bahan ialah dengan memakai pengeringan semprot. Teknik enkapsulasi dengan memakai pengeringan semprot dinilai murah dan efektif

  VHQ\DZD NLPLD SDGD WLWLN WHUWHQWX PLVDOQ\D VDMD SDGD VHQ\DZD YRODWLO 0DUJDULGD 6HFDUD PHQMDGL XNXUDQ PDNUR ! —P XNXUDQ PLNUR VDPSDL —P GDQ QDQR —P 6LOYD GNN %HUGDVDUNDQ EHQWXN

  LUUHJXODU

  VHEDJDL EDKDQ \DQJ DPDQ XQWXN GLPDNDQ 7DEHO

  0HQXUXW 'HVDL GDQ 3DUN DGD \DLWX L PLNURHQNDSVXODVL GDSDW PHOLQGXQJL

  VHQ\DZD GDUL EHUEDJDL IDNWRU OLQJNXQJDQ

  VHQ\DZD GHQJDQ VHQ\DZD ODLQ %DKDQ (QNDSVXODW

  3HOXDQJ $SOLNDVL 0LNURHQNDSVXODW 9LWDPLQ $ GDQ =DW %HVL 6HEDJDL )RUWL¿NDQ

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHUXSDNDQ VHQ\DZD mikronutrien yang dapat menjadi bahan

  3HUEDQGLQJDQ VHQ\DZD \DQJ GLIRUWL¿NDVL dengan menggunakan teknik enkapsulasi dengan teknik nonenkapsulasi dapat dilihat SDGD SHQHOLWLDQ $]]DP 0HQXUXW $]]DP ]DW EHVL \DQJ GLPLNURHQNDSVXODVL GHQJDQ

  IRUWL¿NDVL 6HQ\DZD IRUWL¿NDQ \DQJ GLJXQDNDQ KDUXV PHPHQXKL V\DUDW L WLGDN EHUHDNVL GHQJDQ VHQ\DZD ODLQ GDQ EDKDQ SHPEDZD LL PHPSXQ\DL ELRDYDLOLELOLWDV \DQJ WLQJJL LLL WLGDN PHPSHQJDUXKL NDUDNWHULVWLN VHQVRUL SDQJDQ LY KDUJDQ\D PXUDK GDQ Y PXGDK GLGDSDW

  $NKWDU 6 5HKPDQ = 8 $QMXP ) 0 $OL = GDQ

  1LVDU $ %LRDYDLODELOLW\ RI ,URQ DQG =LQF )RUWL¿HG :KROH :KHDW )ORXU LQ 5DWV J Zool. Vol. 'HF $OOHQ / %HQRLVW % ' 'DU\ 2 GDQ +XUUHO 5 *XLGHOLQHV RQ )RRG )RUWL¿FDWLRQ ZLWK 0LFURQXWULHQWV *HQHYD :RUOG +HDOWK

  2UJDQL]DWLRQ DQG )RRG DQG $JULFXOWXUDO

  2UJDQL]DWLRQ RI WKH 8QLWHG 1DWLRQV $]]DP 0 $ (IIHFW RI )RUWL¿FDWLRQ ZLWK ,URQ± :KH\ 3URWHLQ &RPSOH[ RQ 4XDOLW\ RI <RJKXUW (J\SWLDQ - 'DLU\ 6FL 9RO ±

  $UUR\DYH * 0HMLD / $ GDQ $JXLODU - 3

  7KH (IIHFW RI 9LWDPLQ $ )RUWL¿FDWLRQ RI 6XJDU RQ WKH 6HUXP 9LWDPLQ $ /HYHOV RI 3UHVFKRRO

  VHQVRUL ROHK SDQHOLV :HJPXOOHU GNN

  IRUWL¿NDQ GLQLODL OHELK H¿VLHQ GDQ HIHNWLI GDODP PHQJDWDVL PDVDODK GH¿VLHQVL ]DW JL]L PLNUR _{DAFTAR PUSTAKA}

  ZDUQD GDQ VHFDUD NHVHOXUXKDQ GLWHULPD VHFDUD

  VQDFN menunjukkan tidak ada perubahan

  =LPPHUPDQ GNN PHQ\HEXWNDQ EDKZD PLNURHQNDSVXODVL ]DW EHVL \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ \DQJ GLIRUWL¿NDVLNDQ NH GDODP JDUDP FHQGHUXQJ VWDELO VHFDUD ¿VLN DNDQ WHWDSL NHKLODQJDQ VHEDQ\DN SHUVHQ VDPSDL SHUVHQ GDUL EDJLDQ \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ 3DGD penelitian yang berbeda, enkapsulasi zat besi, \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ \DQJ GLIRUWL¿NDVLNDQ NH dalam

  3DGD SHQHOLWLDQ \DQJ KDPSLU VDPD IRUWL¿NDVL zat besi dengan menggunakan enkapsulat lebih dapat mempertahankan ketersediaannya di dalam bahan pangan serta tidak mengubah ZDUQD GDUL SDQJDQ

  Pada penelitian yang dilakukan oleh Akhtar, GNN WHSXQJ JDQGXP \DQJ GLIRUWL¿NDVL GHQJDQ EHVL 1D)H('7$ ]DW EHVL ]LQN VXOIDW dan zink oksida memiliki hasil kadar air yang PHQXUXQ 0DVLQJ PDVLQJ IRUWL¿NDQ ]DW EHVL SHUVHQ GDQ VHQJ RNVLGD SHUVHQ mengalami penurunan jika dibandingkan dengan WHSXQJ \DQJ WLGDN GLIRUWL¿NDVL SHUVHQ

  IRUWL¿NDVL PDNDQDQ FDLU KDUJD PHQFDSDL NDOL OLSDW 'HQJDQ HQNDSVXODVL YLWDPLQ $ \DQJ ELDVD GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL PDNDQDQ FDLU MXJD GDSDW GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL PDNDQDQ dalam bentuk kering sehingga dapat menekan biaya. Teknologi enkapsulasi dinilai efektif untuk PHQJXUDQJL GH¿VLHQVL ]DW JL]L PLNUR VHUWD GDSDW PHQVXNVHVNDQ SURJUDP IRUWL¿NDVL

  dari kemungkinan terjadinya oksidasi. Vitamin $ \DQJ ELDVD GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL EDKDQ makanan kering memiliki harga yang lebih WLQJJL GDULSDGD YLWDPLQ $ \DQJ GLJXQDNDQ XQWXN

  Teknik enkapsulasi dan nanoteknologi NHSDGD VHQ\DZD PLNURQXWULHQ GLODNXNDQ XQWXN PHOLQGXQJL VHQ\DZD IRUWLILNDQ PHQFHJDK NHKLODQJDQ VHQ\DZD IRUWL¿NDQ GDQ PHQFHJDK DGDQ\D LQWHUDNVL QHJDWLI GDUL VHQ\DZD IRUWL¿NDQ Pada berbagai penelitian dapat dilihat EDKZD IRUWL¿NDVL GHQJDQ PHQJJXQDNDQ PLNURHQNDSVXODVL PHQJKDVLONDQ IRUWL¿NDVL yang lebih stabil, tidak mengubah bahan SDQJDQ SHPEDZD IRUWL¿NDQ VHFDUD ¿VLN GDQ kimia. Selain itu pembuatan mikroenkapsulasi

• XDWHPDODQ &KLOGUHQ $ /RQJLWXGLQDO (YDOXDWLRQ _{Am J Clin Nutr}

  PANGAN, Vol. 25 No. 1 April 2016 : 51 - 60

  )RUWL¿NDVL GLQLODL SHQWLQJ XQWXN PHQFHJDK GH¿VLHQVL VHQ\DZD PLNUR SDGD PDV\DUDNDW

  VXOIDW WDQSD HQNDSVXODVL PHQJKDVLONDQ UDVD “besi”.

  VHGDQJNDQ \RJXUW \DQJ GLIRUWL¿NDVL GHQJDQ IHUR

  WLGDN PHQJXEDK UDVD DURPD PDXSXQ ZDUQDQ\D

  ZKH\ SURWHLQ NHWLND GLIRUWL¿NDVL NH GDODP \RJXUW

  9RO ± >%320@ %DGDQ 3HQJDZDVDQ 2EDW GDQ 0DNDQDQ .HELMDNDQ GDQ 3URJUDP 'LUHNWRUDW

  3HQLODLDQ .HDPDQDQ 3DQJDQ %XOHWLQ 320

  9ROXPH 7DKXQ ,,, >'(3.(6@ 'HSDUWHPHQ .HVHKDWDQ Riset _{Kesehatan Dasar 2007} %DGDQ 3HQHOLWLDQ GDQ _{Pengembangan Kesehatan. Jakarta.}

  'HVDL . * + GDQ 3DUN + - 5HFHQW 'HYHORSPHQWV LQ 0LFURHQFDSVXODWLRQ RI )RRG _{Ingredients. Dry Technol.}

VI. KESIMPULAN

  9RO $SU 'LMNKXL]HQ 0 $ :LHULQJD ) 7 :HVW & (

  6FL 9RO ±

  9LWDPLQ $ 1XWULWLRQDO 6WDWXV 1XWU 5HY Vol.

• DQ
• RONHP $ 7 6FKZDQ & / :LJPDQQ ( ) %DVWRV - ' 2 GDQ 6LOYD & % ' %

  ±

  5DR $ 9 GDQ 5DR / * &DURWHQRLGV DQG +XPDQ +HDOWK 3KDUPDFRORJLFDO 5HVHDUFK Vol.

  7HFKQRORJ\ $ 5HYLHZ - 5HV $QJUDX 9RO

  3RVKDGUL $ GDQ $SDUQD . 0LFURHQFDSVXODWLRQ

  6HS

  3DOXSL 1 6 )RUWL¿NDVL ]DW EHVL )RRG 5HYLHZ _Vol.

  0DU ±

• HDOWK 2UJDQL]DWLRQ &RGH[ $OLPHQWDULXV

  3K' 7KHVLV DW 50,7 8QLYHUVLW\ K

  2OLYHLUD - 0 0LFKHOD]]R ) % 6WHIDQHOOR - GDQ 5RQGy 3 + & ,QÀXHQFH RI ,URQ RQ

  1HZ <RUN +XPDQD 3UHVV

  1L]RUL $ 7KH 'HYHORSPHQW DQG $SSOLFDWLRQ RI 0LFURHQFDSVXODWLRQ IRU (QFKDQFHG 5HWHQWLRQ RI $VFRUERF $FLG 'XULQJ )RUWL¿FDWLRQ RI )RRGV

  0DNDQDQ 9RO

  0XKLODO GDQ 0XUGLDQD $ 7HNQRORJL )RUWL¿NDVL 06* GHQJDQ 9LWDPLQ $ 3HQHOLWLDQ *L]L GDQ

  0DU

  0F/HDQ ( &RJVZHOO 0 (JOL , :RMG\OD ' GDQ %HQRLVW % ' :RUOGZLGH 3UHYDOHQFH RI $QDHPLD :+2 9LWDPLQ DQG 0LQHUDO 1XWULWLRQ ,QIRUPDWLRQ 6\VWHP ± 3XEOLF +HDOWK _Nutr

  0DUJDULGD , 1 ) 9 3 (QFDSVXODWLRQ RI DFWLYH FRPSRXQGV 3DUWLFOH FKDUDFWHUL]DWLRQ /RDGLQJ (I¿FLHQF\ DQG 6WDELOLW\ >'LVHUWDVL@ 3RUWR )DFXOGDGH GH HQJHQKDULD 8QLYHUVLGDGH GR _porto.

  5HOHDVH±$ 5HYLHZ ,QW - )RRG 6FL 7HFK. Vol. 41 ±

  6HPED 5 ' GDQ %ORHP 0 : Vitamin A 'H¿FLHQF\ 1XWULWLRQ DQG +HDOWK LQ 'HYHORSLQJ _Countries

  6LOYD 3 7 ' )ULHV / / 0 0HQH]HV & 5 '

• LEEV % ) .HUPDVKD 6 $OL , GDQ 0XOOLJDQ & 1 (QFDSVXODWLRQ LQ WKH )RRG ,QGXVWU\ $

• UXQH 7 /LHW] * 3DORX $ 5RVV $ & 6WDKO :
• . Ǻ &DURWHQH LV DQ ,PSRUWDQW 9LWDPLQ $
• LOO , &UDIW 1 ( &KULVWLDQ 3 GDQ :HVW . 3 - (I¿FDF\ RI $ 9LWDPLQ $ )RUWL¿HG :KHDW )ORXU %XQ RQ WKH 9LWDPLQ $ 6WDWXV RI )LOLSLQR
• XUUHOO 5) +RZ 7R (QVXUH $GHTXDWH ,URQ $EVRUSWLRQ )URP ,URQ )RUWL¿HG )RRG Nutrition

  1XWULHQWV 1XWU 5HY 9RO –

  6FKRROFKLOGUHQ )RRG DQG 1XWU %XOO Vol. )HE

  9LWDPLQ $ IRU 8VH LQ )RRG )RUWL¿FDWLRQ - )RRG

  9RO 0DU :HJPXOOHU 5 =LPPHUPDQQ 0 % %XKU 9 * :LQGKDE ( - GDQ +XUUHOO 5 ) 'HYHORSPHQW 6WDELOLW\ DQG 6HQVRU\ 7HVWLQJ RI 0LFURFDSVXOHV &RQWDLQLQJ ,URQ ,RGLQH DQG

  9LQRGNXPDU 0 6 GDQ 5DMDJRSDODQ 6 0XWLSOH 0LFURQXWULHQW )RUWL¿FDWLRQ RI 6DOW Eur J. _{Clin Nutr.}

  1DWLRQV )$2 ,WDO\ 5RPH

  )RRG DQG $JULFXOWXUH 2UJDQL]DWLRQ RI WKH 8QLWHG

  7KRPSVRQ % GDQ $PRURVR / ,PSURYLQJ DQG 1XWULWLRQ 'LHWV )RRG %DVHG $SSURDFKHV.

  2LO WR ,PSURYH WKH 9LWDPLQ $ 6WDWXV RI 3ULPDU\

  0LFURHQFDSVXODWLRQ &RQFHSWV 0HFKDQLVPV

  6WXLMYHQEHUJ 9 GDQ %HQDGH $ - 6 6RXWK $IULFDQ ([SHULHQFH ZLWK WKH 8VH RI 5HG 3DOP

  6RXJDQLGLV ( /DLOORX $ /H\YUD] 0 GDQ 0RHQFK 5 $ &RPSDULVRQ RI 5HWLQ\O 3DOPLWDWH DQG 5HG 3DOP 2LO ȕ &DURWHQH DV 6WUDWHJLHV WR $GGUHVV 9LWDPLQ $ 'H¿FLHQF\ Nutrients. Vol. 5

  6FKRROFKLOGUHQ Am J Clin Nutr. 9RO ±

  6RORQ ) 6 .OHPP 5 ' : 6DQFKH] / 'DUQWRQ

  1DQRHPXOVLRQV IRU )RRG $SSOLFDWLRQV 'HYHORSPHQW DQG &KDUDFWHUL]DWLRQ )RRG %LRSURFHVV 7HFKQRORJ\ 9RO ±

  6LOYD ' + 0LJXHO $ & $QWRQLR $ GDQ 9LFHQWH

  7HFKQRORJ\ Ciência Rural. 9RO -XO

  0HWKRGV DQG 6RPH $SSOLFDWLRQV LQ )RRG

  0DGHQH $ -DFTXRW 0 6FKHU - GDQ 'HVREU\ 6 )ODYRXU (QFDSVXODWLRQ DQG &RQWUROOHG

  7DQJ * 7KXUQKDP ' <LQ 6 GDQ %LHVDOVNL

  5HYLHZV 9RO ± /\QFK 6 5 ,QWHUDFWLRQ RI ,URQ ZLWK 2WKHU

  ZKH\ SURWHLQ NHWLND GLIRUWL¿NDVL NH GDODP \RJXUW

  IRUWL¿NDQ GLQLODL OHELK H¿VLHQ GDQ HIHNWLI GDODP PHQJDWDVL PDVDODK GH¿VLHQVL ]DW JL]L PLNUR

  IRUWL¿NDVL 6HQ\DZD IRUWL¿NDQ \DQJ GLJXQDNDQ KDUXV PHPHQXKL V\DUDW L WLGDN EHUHDNVL GHQJDQ VHQ\DZD ODLQ GDQ EDKDQ SHPEDZD LL PHPSXQ\DL ELRDYDLOLELOLWDV \DQJ WLQJJL LLL WLGDN PHPSHQJDUXKL NDUDNWHULVWLN VHQVRUL SDQJDQ LY KDUJDQ\D PXUDK GDQ Y PXGDK GLGDSDW NHSDGD VHQ\DZD PLNURQXWULHQ GLODNXNDQ XQWXN PHOLQGXQJL VHQ\DZD IRUWLILNDQ PHQFHJDK NHKLODQJDQ VHQ\DZD IRUWL¿NDQ GDQ PHQFHJDK DGDQ\D LQWHUDNVL QHJDWLI GDUL VHQ\DZD IRUWL¿NDQ EDKZD IRUWL¿NDVL GHQJDQ PHQJJXQDNDQ PLNURHQNDSVXODVL PHQJKDVLONDQ IRUWL¿NDVL SDQJDQ SHPEDZD IRUWL¿NDQ VHFDUD ¿VLN GDQ

  9LWDPLQ $ GDQ ]DW EHVL PHUXSDNDQ VHQ\DZD

  GH¿VLHQVL VHQ\DZD PLNUR SDGD PDV\DUDNDW

  VXOIDW WDQSD HQNDSVXODVL PHQJKDVLONDQ UDVD )RUWL¿NDVL GLQLODL SHQWLQJ XQWXN PHQFHJDK

  VHGDQJNDQ \RJXUW \DQJ GLIRUWL¿NDVL GHQJDQ IHUR

  WLGDN PHQJXEDK UDVD DURPD PDXSXQ ZDUQDQ\D

  3HUEDQGLQJDQ VHQ\DZD \DQJ GLIRUWL¿NDVL SDGD SHQHOLWLDQ $]]DP 0HQXUXW $]]DP ]DW EHVL \DQJ GLPLNURHQNDSVXODVL GHQJDQ

  1LVDU $ %LRDYDLODELOLW\ RI ,URQ DQG =LQF )RUWL¿HG :KROH :KHDW )ORXU LQ 5DWV 'HF $OOHQ / %HQRLVW % ' 'DU\ 2 GDQ +XUUHO 5 *XLGHOLQHV RQ )RRG )RUWL¿FDWLRQ ZLWK 0LFURQXWULHQWV *HQHYD :RUOG +HDOWK

  VHQVRUL ROHK SDQHOLV :HJPXOOHU GNN

  ZDUQD GDQ VHFDUD NHVHOXUXKDQ GLWHULPD VHFDUD

  VQDFN

  =LPPHUPDQ GNN PHQ\HEXWNDQ EDKZD PLNURHQNDSVXODVL ]DW EHVL \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ \DQJ GLIRUWL¿NDVLNDQ NH GDODP JDUDP FHQGHUXQJ VWDELO VHFDUD ¿VLN DNDQ WHWDSL NHKLODQJDQ VHEDQ\DN SHUVHQ VDPSDL SHUVHQ GDUL EDJLDQ \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ 3DGD \RGLXP GDQ YLWDPLQ $ \DQJ GLIRUWL¿NDVLNDQ NH

  3DGD SHQHOLWLDQ \DQJ KDPSLU VDPD IRUWL¿NDVL ZDUQD GDUL SDQJDQ

  IRUWL¿NDVL PDNDQDQ FDLU KDUJD PHQFDSDL NDOL OLSDW 'HQJDQ HQNDSVXODVL YLWDPLQ $ \DQJ ELDVD GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL PDNDQDQ FDLU MXJD GDSDW GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL PDNDQDQ PHQJXUDQJL GH¿VLHQVL ]DW JL]L PLNUR VHUWD GDSDW PHQVXNVHVNDQ SURJUDP IRUWL¿NDVL GNN WHSXQJ JDQGXP \DQJ GLIRUWL¿NDVL GHQJDQ EHVL 1D)H('7$ ]DW EHVL ]LQN VXOIDW PHQXUXQ 0DVLQJ PDVLQJ IRUWL¿NDQ ]DW EHVL SHUVHQ GDQ VHQJ RNVLGD SHUVHQ WHSXQJ \DQJ WLGDN GLIRUWL¿NDVL SHUVHQ

  $ \DQJ ELDVD GLJXQDNDQ XQWXN IRUWL¿NDVL EDKDQ WLQJJL GDULSDGD YLWDPLQ $ \DQJ GLJXQDNDQ XQWXN

  $NKWDU 6 5HKPDQ = 8 $QMXP ) 0 $OL = GDQ

  2UJDQL]DWLRQ DQG )RRG DQG $JULFXOWXUDO

  6RXUFH )RU +XPDQ ,QW - )RRG 6FL 1XWU 9RO 'HF

  9RO 'LMNKXL]HQ 0 $ :LHULQJD ) 7 6RHNDUMR ' 9DQ . 7 GDQ /DLOORX $ /HJDO )UDPHZRUN IRU )RRG )RUWL¿FDWLRQ ([DPSOHV IURP 9LHWQDP DQG _Indonesia.

  $UUR\DYH * 0HMLD / $ GDQ $JXLODU - 3

  7KH (IIHFW RI 9LWDPLQ $ )RUWL¿FDWLRQ RI 6XJDU RQ WKH 6HUXP 9LWDPLQ $ /HYHOV RI 3UHVFKRRO

  5HYLHZ ,QW - )RRG 6FL 1XWU Vol. 0DU

  2UJDQL]DWLRQ :RUOG +HDOWK 2UJDQL]DWLRQ

  &RPPLVVLRQ *HQHUDO 3ULQFLSOHVD IRU WKH $GGWLRQ RI (VVHQWLDO 1XWULHQWV WR )RRGV DPHQGHG &$& */ )RRG $JULFXOWXUH

  9RO )HE ± >)$2@ )RRG $JULFXOWXUH 2UJDQL]DWLRQ >:+2@ :RUOG

  RI ('7$ &RPSRXQGV DQG $VFRUELF $FLG Int J _{Vitam Nutr Res.}

  )RRG 1XW %XOO 9RO -DQ )DLUZHDWKHU 7 6 :DUWOH\ * GDQ 'DLQW\ - ,URQ $EVRUSWLRQ IURP $ %UHDNIDVW &HUHDO (IIHFWV

  2UJDQL]DWLRQ RI WKH 8QLWHG 1DWLRQV $]]DP 0 $ (IIHFW RI )RUWL¿FDWLRQ ZLWK ,URQ± :KH\ 3URWHLQ &RPSOH[ RQ 4XDOLW\ RI <RJKXUW (J\SWLDQ - 'DLU\ 6FL 9RO ±

  0XKHUGL\DQWLQLQJVLK GDQ 0XKLODO &RQFXUUHQW 0LFURQXWULHQW 'H¿FLHQFLHV LQ /DFWDWLQJ 0RWKHUV DQG 7KHLU ,QIDQWV LQ ,QGRQHVLD _{Am J Clin Nutr.}

• XDWHPDODQ &KLOGUHQ $ /RQJLWXGLQDO (YDOXDWLRQ

  59

  9RO $SU 'LMNKXL]HQ 0 $ :LHULQJD ) 7 :HVW & (

  'HYHORSPHQWV LQ 0LFURHQFDSVXODWLRQ RI )RRG

  9ROXPH 7DKXQ ,,, >'(3.(6@ 'HSDUWHPHQ .HVHKDWDQ %DGDQ 3HQHOLWLDQ GDQ 'HVDL . * + GDQ 3DUN + - 5HFHQW