Pengambilan zat warna alami dari daun jati (tectona grandis) untuk makanan ringan COVER
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAPORAN TUGAS AKHIR
PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI
(Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN
Disusun Oleh:
ADELINE MARIA C.E.A
I 8310002
ALVIANITA AYU C.S
I 8310006
PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAPORAN TUGAS AKHIR
PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI
(Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN
Disusun Oleh:
ADELINE MARIA C.E.A
I 8310002
ALVIANITA AYU C.S
I 8310006
PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya
kami dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Penyusunan
Laporan Tugas Akhir bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat yang harus
dilaksanakan mahasiswa dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III,
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini disusun berdasarkan data-data yang diambil dari
hasil percobaan yang telah dilakukan. Melalui kesempatan ini penyusun
mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Bapak Bregas ST Sembodo, S.T., M.T., selaku Ketua Program Studi DIII
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2.
Ibu Inayati, S.T.,M.T.,P.hD. selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.
3.
Kedua orang tua yang telah memberikan doa dan semangat kepada kami.
4.
Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir
ini.
Kami menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih banyak
kekurangan, oleh sebab itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari pembaca untuk kesempurnaan laporan ini. Kami berharap
laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta,
Juli 2013
(Penyusun)
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman Judul .................................................................................................
i
Lembar Pengesahan ........................................................................................
ii
Lembar Konsultasi ..........................................................................................
iii
Kata Pengantar ................................................................................................
iv
Daftar Isi ..........................................................................................................
v
Daftar Tabel ....................................................................................................
vi
Daftar Gambar .................................................................................................
vii
Intisari .............................................................................................................
viii
BAB I
BAB II
BAB III
BAB IV
BAB V
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah..................................................................
2
C. Tujuan.......................................................................................
2
D. Manfaat.....................................................................................
2
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .....................................................................
3
B. Kerangka Pemikiran ................................................................
10
METODOLOGI
A. Alat dan Bahan ........................................................................
11
B. Lokasi Penelitian .....................................................................
12
C. Cara Kerja ...............................................................................
12
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ........................................................................................
15
B. Pembahasan .............................................................................
16
D. Uji Organoleptik ......................................................................
16
PENUTUP
A. Kesimpulan ..............................................................................
19
B. Saran ........................................................................................
19
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
20
LAMPIRAN
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel II.1
Kandungan kimia yang terkandung dalam tanaman jati...........
Table IV.1
Hasil Ekstraksi Daun Jati untuk Menentukan Volume Pelarut
yang Terbaik(T=30oC).............................................................
Table IV.2
Table IV.3
5
15
Hasil Ekstraksi Daun Jati untuk Menentukan Suhu Ekstraksi
yang Terbaik (T=30oC)............................................................
16
Hasil Uji Organoleptik.............................................................
17
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar II.1
Diagram Pembuatan Zat Warna............................................
Gambar III.1
Rangkaian Alat Ekstraksi Zat Warna Alami dari Daun Jati
Gambar IV.1
10
(Tectona grandis) Untuk Makanan.......................................
11
Zat Warna Dengan Variasi Perbedaan Volume Sampel........
16
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
INTISARI
Adeline Maria C.E.A, Alvianita Ayu C.S, 2013, Laporan Tugas Akhir
“Ekstraksi Zat Warna Alami dari Daun Jati (Tectona Grandis) untuk
Makanan”.
Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas
Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pewarna telah lama digunakan pada makanan untuk meningkatkan
penampilan.Zat warna dibagi menjadi dua, yaitu zat warna alami dan zat warna
sintetis. Zat warna alami berasal dari hewan maupun tumbuhan, sedangkan zat
warna sintetis dapat dihasilkan dari bahan-bahan kimia. Pada penelitian, sumber
zat warna yang digunakan adalah daun jati. Tugas akhir ini bertujuan untuk
menentukan perbandingan yang tepat antara bahan dengan pelarut (solven) pada
ekstraksi dari daun jati, menentukan suhu yang diperlukan pada ekstraksi dari
daun jati, menghitung rendemen yang dihasilkan pada ekstraksi dari daun jati,
menentukan volume ekstraks yang ditambahkan pada agar-agar yang warnanya
disukai responden, menentukan volume ekstraks yang ditambahkan pada masakan
gudeg yang warnanya disukai responden.
Pembuatan zat warna dari daun jati yaitu bahan baku yang berupa daun jati
muda dan daun jati tua dipotong-potong kecil-kecil kemudian daun jati tersebut
diekstrak dengan waktu 1 jam, suhu 30oC untuk daun jati muda,dan 50oC untuk
daun jati tua, setelah itu dilakukan penyaringan, filtrat yang diperoleh di pekatkan
hingga 1/3 volumenya, kemudian dilakukan pengeringan dengan menggunakan
oven, akan diperoleh zat warna yang diinginkan.
Zat warna yang dihasilkan bewarna merah kehitaman, mempunyai kadar
air 83,1%. Rendemen yang dihasilkan pada suhu 30oC sebesar 1,04 %, sedangkan
pada suhu 50oC sebesar 3,56%. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa
penggunaan zat warna pada makanan agar-agar adalah dengan menambahan 30
ml zat warna dari daun jati muda, sedangkan pada makanan gudeg adalah dengan
menambahkan 30 ml zat warna dari daun jati tua.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
Dyes have long been used in foods to enhance the appearance. The dye is
divided into two, namely natural dyes and synthetic dyes. Natural dyes derived
from animals and plants, while the synthetic colors can be produced from
chemicals. In the study, source of dye used is teak leaves. This thesis aims to
determine the exact comparison between materials with a solvent (solvent) on the
extraction of teak leaves, determining the required temperature on the extraction
of teak leaves, counting yield resulting in the extraction of teak leaves,
determining the volume of extract is added to the so- that the respondents
preferred color, determine the volume of extract is added to the warm dishes that
respondents preferred color.
Making dye from the leaves of the teak raw material in the form of young
teak leaves and old teak leaves cut into small pieces then teak leaves are extracted
with a time of 1 hour, 30oC for young teak leaves, and 50oC for old teak leaves,
after the do filtering, the filtrate obtained in pekatkan up to one third its volume,
then performed using a drying oven, will obtain the desired dye.
The resulting dye blackish colored red, has a water content of 83.1%. The
resulting yield at 30oC is 1.04%, while the temperature of 50oC at 3.56%.
Organoleptic results indicate that the use of dyes in food gelatin is with 30 ml dye
menambahan of young teak leaves, while the food is warm by adding 30 ml of the
dye from the leaves of an old teak.
commit to user
ix
digilib.uns.ac.id
LAPORAN TUGAS AKHIR
PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI
(Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN
Disusun Oleh:
ADELINE MARIA C.E.A
I 8310002
ALVIANITA AYU C.S
I 8310006
PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAPORAN TUGAS AKHIR
PENGAMBILAN ZAT WARNA ALAMI dari DAUN JATI
(Tectona grandis) UNTUK MAKANAN RINGAN
Disusun Oleh:
ADELINE MARIA C.E.A
I 8310002
ALVIANITA AYU C.S
I 8310006
PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit
to user
2013
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya
kami dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Penyusunan
Laporan Tugas Akhir bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat yang harus
dilaksanakan mahasiswa dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III,
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini disusun berdasarkan data-data yang diambil dari
hasil percobaan yang telah dilakukan. Melalui kesempatan ini penyusun
mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Bapak Bregas ST Sembodo, S.T., M.T., selaku Ketua Program Studi DIII
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2.
Ibu Inayati, S.T.,M.T.,P.hD. selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.
3.
Kedua orang tua yang telah memberikan doa dan semangat kepada kami.
4.
Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir
ini.
Kami menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih banyak
kekurangan, oleh sebab itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat
membangun dari pembaca untuk kesempurnaan laporan ini. Kami berharap
laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta,
Juli 2013
(Penyusun)
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman Judul .................................................................................................
i
Lembar Pengesahan ........................................................................................
ii
Lembar Konsultasi ..........................................................................................
iii
Kata Pengantar ................................................................................................
iv
Daftar Isi ..........................................................................................................
v
Daftar Tabel ....................................................................................................
vi
Daftar Gambar .................................................................................................
vii
Intisari .............................................................................................................
viii
BAB I
BAB II
BAB III
BAB IV
BAB V
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah..................................................................
2
C. Tujuan.......................................................................................
2
D. Manfaat.....................................................................................
2
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .....................................................................
3
B. Kerangka Pemikiran ................................................................
10
METODOLOGI
A. Alat dan Bahan ........................................................................
11
B. Lokasi Penelitian .....................................................................
12
C. Cara Kerja ...............................................................................
12
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ........................................................................................
15
B. Pembahasan .............................................................................
16
D. Uji Organoleptik ......................................................................
16
PENUTUP
A. Kesimpulan ..............................................................................
19
B. Saran ........................................................................................
19
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
20
LAMPIRAN
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel II.1
Kandungan kimia yang terkandung dalam tanaman jati...........
Table IV.1
Hasil Ekstraksi Daun Jati untuk Menentukan Volume Pelarut
yang Terbaik(T=30oC).............................................................
Table IV.2
Table IV.3
5
15
Hasil Ekstraksi Daun Jati untuk Menentukan Suhu Ekstraksi
yang Terbaik (T=30oC)............................................................
16
Hasil Uji Organoleptik.............................................................
17
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar II.1
Diagram Pembuatan Zat Warna............................................
Gambar III.1
Rangkaian Alat Ekstraksi Zat Warna Alami dari Daun Jati
Gambar IV.1
10
(Tectona grandis) Untuk Makanan.......................................
11
Zat Warna Dengan Variasi Perbedaan Volume Sampel........
16
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
INTISARI
Adeline Maria C.E.A, Alvianita Ayu C.S, 2013, Laporan Tugas Akhir
“Ekstraksi Zat Warna Alami dari Daun Jati (Tectona Grandis) untuk
Makanan”.
Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas
Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Pewarna telah lama digunakan pada makanan untuk meningkatkan
penampilan.Zat warna dibagi menjadi dua, yaitu zat warna alami dan zat warna
sintetis. Zat warna alami berasal dari hewan maupun tumbuhan, sedangkan zat
warna sintetis dapat dihasilkan dari bahan-bahan kimia. Pada penelitian, sumber
zat warna yang digunakan adalah daun jati. Tugas akhir ini bertujuan untuk
menentukan perbandingan yang tepat antara bahan dengan pelarut (solven) pada
ekstraksi dari daun jati, menentukan suhu yang diperlukan pada ekstraksi dari
daun jati, menghitung rendemen yang dihasilkan pada ekstraksi dari daun jati,
menentukan volume ekstraks yang ditambahkan pada agar-agar yang warnanya
disukai responden, menentukan volume ekstraks yang ditambahkan pada masakan
gudeg yang warnanya disukai responden.
Pembuatan zat warna dari daun jati yaitu bahan baku yang berupa daun jati
muda dan daun jati tua dipotong-potong kecil-kecil kemudian daun jati tersebut
diekstrak dengan waktu 1 jam, suhu 30oC untuk daun jati muda,dan 50oC untuk
daun jati tua, setelah itu dilakukan penyaringan, filtrat yang diperoleh di pekatkan
hingga 1/3 volumenya, kemudian dilakukan pengeringan dengan menggunakan
oven, akan diperoleh zat warna yang diinginkan.
Zat warna yang dihasilkan bewarna merah kehitaman, mempunyai kadar
air 83,1%. Rendemen yang dihasilkan pada suhu 30oC sebesar 1,04 %, sedangkan
pada suhu 50oC sebesar 3,56%. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa
penggunaan zat warna pada makanan agar-agar adalah dengan menambahan 30
ml zat warna dari daun jati muda, sedangkan pada makanan gudeg adalah dengan
menambahkan 30 ml zat warna dari daun jati tua.
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
ABSTRACT
Dyes have long been used in foods to enhance the appearance. The dye is
divided into two, namely natural dyes and synthetic dyes. Natural dyes derived
from animals and plants, while the synthetic colors can be produced from
chemicals. In the study, source of dye used is teak leaves. This thesis aims to
determine the exact comparison between materials with a solvent (solvent) on the
extraction of teak leaves, determining the required temperature on the extraction
of teak leaves, counting yield resulting in the extraction of teak leaves,
determining the volume of extract is added to the so- that the respondents
preferred color, determine the volume of extract is added to the warm dishes that
respondents preferred color.
Making dye from the leaves of the teak raw material in the form of young
teak leaves and old teak leaves cut into small pieces then teak leaves are extracted
with a time of 1 hour, 30oC for young teak leaves, and 50oC for old teak leaves,
after the do filtering, the filtrate obtained in pekatkan up to one third its volume,
then performed using a drying oven, will obtain the desired dye.
The resulting dye blackish colored red, has a water content of 83.1%. The
resulting yield at 30oC is 1.04%, while the temperature of 50oC at 3.56%.
Organoleptic results indicate that the use of dyes in food gelatin is with 30 ml dye
menambahan of young teak leaves, while the food is warm by adding 30 ml of the
dye from the leaves of an old teak.
commit to user
ix