PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L).
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Oleh:
PIPIT NOFITA SARI
A 420 030 150
JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2007
ii
PERSETUJUAN
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Yang telah disiapkan dan disusun oleh:
Nama
: Pipit Nofita Sari
NIM
: A 420030150
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: KIP
Disetujui untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si)
(Dra. Hj. Suparti, M. Si)
iii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
NAMA
: PIPIT NOFITA SARI
NIM
: A420030150
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 28 Februari 2007
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si.
(.............................)
2. Dra. Hj. Suparti, M.Si.
(.............................)
3. Drs. H. Sofyan Anif, M.Si.
(.............................)
Surakarta, 28 Februari 2007
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. Sofyan Anif, M.Si
NIK.547
iv
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
Februari 2007
Pipit Nofita sari
A 420030150
v
MOTTO
Menuntut ilmu wajib bagi setiap muslim. Menuntut bukan
merupakan beban akan tetapi kebutuhan yang wajib dilaksanakan
agar kehidupannnya kelak meraih kebahagiaan, ketentraman,
kesejahteraan, dan kedamaian.
(Qs. At Taubah: 122)
Kesabaran, ketentraman, dan kerja keras adalah bekal untuk
menghadapi kesuksesan.
(Qs. An Nahl: 90)
Keberhasilan tidak datang begitu saja tanpa suatu usaha
sedangkan usaha belum tentu akan membuahkan hasil tanpa
diiringi doa.
(Pipit nofita sari)
Hidup terlalu singkat untuk dilalui dengan bersedih dan berputus
asa. Tetap berusaha bangkit, berjalan dan tersenyum walau hati
menangis.
(Pipit nofita sari)
vi
PERSEMBAHAN
Untaian kata syukur selalu ku ucap atas nikmat yang tiada terkira. Karya ini
adalah hasil perjuangan yang melelahkan bersama kesabaran, ketekunan dan
doa hingga karya ini menjadi karya yang indah dan bermanfaat. Karya ini
kupersembahkan untuk:
Allah SWT,
Sang pemberi nafas kehidupan bagi seluruh makhluk.
Ibu...ibu...ibu... dan bapak
Semoga lantunan doa, jerih payah, kesabaran dan tetesan peluhmu terwujud
dalam keberhasilanku mencapai cita-cita. Salam hormat dan terima kasihku
untukmu takkan terpupus dilidahku, akan ku enyam nasehatmu selalu seiring
dengan langkahku.
Adikku (Dwi),
Kau bagian dagingku yang lain, kau buat aku mengerti akan makna kehidupan
dan kau juga selalu memberikan dorongan dalam berkarya.Aku kan selalu
menyayangimu.
Seseorang yang menjadi degup jiwaku,
Yang sampai saat ini masih menjadi rahasia Allah yang kelak mendampingi
hari-hariku, baik dikala suka maupun duka, yang menerangi setiap saat dalam
hidupku.
Teman-temanku (ifa, eka, mini, yunik, dan ika),
Saat terindah adalah saat aku menemukan sahabat sejati dan saat kita
merangkai kisah dengan pernak-pernik keceriaan. Takkan sirna persahabatan
tanpa ada rasa persaudaraan.
Guruku,
Seluruh pahlawan tanpa tanda jasa, tetaplah berkarya dan mengabdi, abadi
perjuanganmu...abadi namamu...
Almamaterku.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan kekuatan iman dan kemudahan dalam segala urusan sehingga dapat
terselesaikannya skripsi ini. Salawat serta salam semoga senantiasa tercurah
kepada junjungan dan tauladan kita, Nabi Muhammad SAW, keluarga dan para
sahabatnya.
Penyusunan skripsi dengan judul ”Pengaruh Waktu Fermentasi dan Dosis
Ragi
Terhadap
Kadar
Alkohol
Pada
Fermentasi
Sari
Umbi
Gembili
(Dioscorea aculeata L)” ini dimaksudkan guna memenuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana S-1 FKIP pada Jurusan Pendidikan Biologi UMS.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis tidak lepas dari bantuan, bimbingan, dan
petunjuk pembimbing serta berbagai pihak yang dengan penuh kesabaran,
keikhlasan, dan kebijaksanaan sehingga dapat terselesaikan penyusunan skripsi
ini. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing I dan Pembimbing
Akademik yang telah memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan
dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari awal sampai akhir.
2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Pelaku Pembimbing II yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal sampai akhir.
viii
3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif. M.Si, selaku Penguji III yang telah memberikan
bimbingannya pada penulis selama menempuh studi.
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP Biologi yang telah memberikan bimbingan pada
penulis selama menempuh studi.
5. Ibu Siti Mardiyah, yang telah membantu penulis dalam pelaksanaan penelitian
di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran UMS.
6. Special thanks to Eni teman sekamarku yang selalu menemaniku.
7. Teman seperjuanganku Betzy dan Zumohn, bersama kalian aku menemukan
indahnya persahabatan dan kebersamaan yang berarti.Semangat!!!
8. Anak-anak di kost khasanah; mba Titik, mba Tri, mba Lili, mba Yani, Nita,
Lita, Diani, dan yang lainnya yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima
kasih atas kebersamaannya.
9.
Umbi-umbian grup yang selalu menemaniku dalam penyelesaian skripsi ini.
10. Semua teman seperjuangan FKIP Biologi angkatan ’03.
Tak ada gading yang tak retak, demikian juga skripsi ini, tentunya masih
jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, segala saran dan kritik yang membangun
sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga karya ini
bermanfaat bagi pembaca serta tugas akhir ini menjadi awal kesuksesan untuk
penulis pada tahap selanjutnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta,
Februari 2007
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN...........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR....................................................................................
vii
DAFTAR ISI...................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...................................................................
4
C. Perumusan Masalah ....................................................................
5
D. Tujuan Penelitian.........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori ............................................................................
7
1. Gembili ....................................................................................
7
x
2. Karbohidrat ............................................................................
9
3. Glukosa ...................................................................................
11
4. Fermentasi ..............................................................................
12
5. Alkohol ....................................................................................
14
6. Ragi..........................................................................................
15
7. Khamir (Saccharomyces cerevisiae).....................................
16
B. Kerangka Pemikiran....................................................................
19
C. Hipotesis ........................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................
20
B. Alat dan Bahan.............................................................................
20
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................
21
D. Rancangan Percobaan .................................................................
23
E. Metode Pengumpulan Data.........................................................
25
F. Analisis Data .................................................................................
25
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.............................................................................
29
B. Pembahasan ..................................................................................
31
BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
37
B. Saran .............................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi kimia dalam 100 gram umbi gembili.............................
9
3.1. Kombinasi perlakuan pada sari umbi gembili..................................
24
3.2. Data perlakuan kadar alkohol sari umbi gembili (dalam %)...........
24
3.3. Anava dua jalur metode sidik ragam...............................................
25
4.1. Kadar alkohol fermentasi sari umbi gembili (dalam %).................
29
4.2. Hasil uji anava dua jalur kadar alkohol sari umbi gembili..............
30
xii
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Pipit Nofita Sari, A 420030150, Jurusan Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2006, 38 Halaman.
ABSTRAK
Gembili mempunyai kandungan karbohidrat sebesar 31,3 gram dan
berpotensi sebagai bahan alternatif dalam pembuatan alkohol. Tetapi gembili
belum banyak dibudidayakan dan tidak banyak masyarakat mengenal tanaman ini.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi dan dosis
ragi terhadap kadar alkohol pada fermentasi sari umbi gembili
(Dioscorea aculeata L). Penelitian ini dilaksanakan ditiga tempat yaitu fermentasi
sari umbi gembili di Laboratorium Biologi FKIP UMS, destilasi alkohol di
Laboratorium Kimia FMIPA UNS, dan pengukuran kadar alkohol di
Laboratorium Kimia FIK UMS. Metode yang digunakan pada penelitian ini
adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola
faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu waktu fermentasi (12 hari, 15 hari, 18
hari) dan dosis ragi (5 g, 8 g, 11 g) dengan ulangan sebanyak tiga kali. Data
dianalisis dengan menggunakan analisis varian 2 jalur (anava 2 jalur) dan
dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncant Multiple Range Test). Hasil analisis
menunjukkan bahwa waktu fermentasi dan dosis ragi berpengaruh terhadap kadar
alkohol sari umbi gembili. Perbedaan waktu fermentasi dan dosis ragi
menghasilkan kadar alkohol yang berbeda pada masing-masing perlakuan. Kadar
alkohol tertinggi pada waktu fermentasi 18 hari dan dosis ragi 11 g dengan kadar
alkohol sebesar 47,833% sedangkan kadar alkohol terendah pada waktu
fermentasi 12 hari dan dosis ragi 5 g dengan kadar alkohol sebesar 21,46%. Dari
hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin lama proses fermentasi dan
semakin tinggi dosis ragi maka semakin tinggi pula jumlah alkohol yang
terbentuk.
Kata kunci: waktu fermentasi, dosis ragi, kadar alkohol, sari umbi gembili.
xiii
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Oleh:
PIPIT NOFITA SARI
A 420 030 150
JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2007
ii
PERSETUJUAN
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Yang telah disiapkan dan disusun oleh:
Nama
: Pipit Nofita Sari
NIM
: A 420030150
Jurusan
: Pendidikan Biologi
Fakultas
: KIP
Disetujui untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji Skripsi
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si)
(Dra. Hj. Suparti, M. Si)
iii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh:
NAMA
: PIPIT NOFITA SARI
NIM
: A420030150
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada tanggal: 28 Februari 2007
Susunan Dewan Penguji
1. Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si.
(.............................)
2. Dra. Hj. Suparti, M.Si.
(.............................)
3. Drs. H. Sofyan Anif, M.Si.
(.............................)
Surakarta, 28 Februari 2007
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
Drs. Sofyan Anif, M.Si
NIK.547
iv
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan disuatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam
pernyataan saya diatas maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta,
Februari 2007
Pipit Nofita sari
A 420030150
v
MOTTO
Menuntut ilmu wajib bagi setiap muslim. Menuntut bukan
merupakan beban akan tetapi kebutuhan yang wajib dilaksanakan
agar kehidupannnya kelak meraih kebahagiaan, ketentraman,
kesejahteraan, dan kedamaian.
(Qs. At Taubah: 122)
Kesabaran, ketentraman, dan kerja keras adalah bekal untuk
menghadapi kesuksesan.
(Qs. An Nahl: 90)
Keberhasilan tidak datang begitu saja tanpa suatu usaha
sedangkan usaha belum tentu akan membuahkan hasil tanpa
diiringi doa.
(Pipit nofita sari)
Hidup terlalu singkat untuk dilalui dengan bersedih dan berputus
asa. Tetap berusaha bangkit, berjalan dan tersenyum walau hati
menangis.
(Pipit nofita sari)
vi
PERSEMBAHAN
Untaian kata syukur selalu ku ucap atas nikmat yang tiada terkira. Karya ini
adalah hasil perjuangan yang melelahkan bersama kesabaran, ketekunan dan
doa hingga karya ini menjadi karya yang indah dan bermanfaat. Karya ini
kupersembahkan untuk:
Allah SWT,
Sang pemberi nafas kehidupan bagi seluruh makhluk.
Ibu...ibu...ibu... dan bapak
Semoga lantunan doa, jerih payah, kesabaran dan tetesan peluhmu terwujud
dalam keberhasilanku mencapai cita-cita. Salam hormat dan terima kasihku
untukmu takkan terpupus dilidahku, akan ku enyam nasehatmu selalu seiring
dengan langkahku.
Adikku (Dwi),
Kau bagian dagingku yang lain, kau buat aku mengerti akan makna kehidupan
dan kau juga selalu memberikan dorongan dalam berkarya.Aku kan selalu
menyayangimu.
Seseorang yang menjadi degup jiwaku,
Yang sampai saat ini masih menjadi rahasia Allah yang kelak mendampingi
hari-hariku, baik dikala suka maupun duka, yang menerangi setiap saat dalam
hidupku.
Teman-temanku (ifa, eka, mini, yunik, dan ika),
Saat terindah adalah saat aku menemukan sahabat sejati dan saat kita
merangkai kisah dengan pernak-pernik keceriaan. Takkan sirna persahabatan
tanpa ada rasa persaudaraan.
Guruku,
Seluruh pahlawan tanpa tanda jasa, tetaplah berkarya dan mengabdi, abadi
perjuanganmu...abadi namamu...
Almamaterku.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan kekuatan iman dan kemudahan dalam segala urusan sehingga dapat
terselesaikannya skripsi ini. Salawat serta salam semoga senantiasa tercurah
kepada junjungan dan tauladan kita, Nabi Muhammad SAW, keluarga dan para
sahabatnya.
Penyusunan skripsi dengan judul ”Pengaruh Waktu Fermentasi dan Dosis
Ragi
Terhadap
Kadar
Alkohol
Pada
Fermentasi
Sari
Umbi
Gembili
(Dioscorea aculeata L)” ini dimaksudkan guna memenuhi salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana S-1 FKIP pada Jurusan Pendidikan Biologi UMS.
Dalam penyusunan skripsi ini penulis tidak lepas dari bantuan, bimbingan, dan
petunjuk pembimbing serta berbagai pihak yang dengan penuh kesabaran,
keikhlasan, dan kebijaksanaan sehingga dapat terselesaikan penyusunan skripsi
ini. Maka pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing I dan Pembimbing
Akademik yang telah memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan
dengan penuh kesabaran dan kebijaksanaan dari awal sampai akhir.
2. Ibu Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku Pelaku Pembimbing II yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan serta pengarahan dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal sampai akhir.
viii
3. Bapak Drs. H. Sofyan Anif. M.Si, selaku Penguji III yang telah memberikan
bimbingannya pada penulis selama menempuh studi.
4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP Biologi yang telah memberikan bimbingan pada
penulis selama menempuh studi.
5. Ibu Siti Mardiyah, yang telah membantu penulis dalam pelaksanaan penelitian
di Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran UMS.
6. Special thanks to Eni teman sekamarku yang selalu menemaniku.
7. Teman seperjuanganku Betzy dan Zumohn, bersama kalian aku menemukan
indahnya persahabatan dan kebersamaan yang berarti.Semangat!!!
8. Anak-anak di kost khasanah; mba Titik, mba Tri, mba Lili, mba Yani, Nita,
Lita, Diani, dan yang lainnya yang tidak dapat disebutkan satu persatu, terima
kasih atas kebersamaannya.
9.
Umbi-umbian grup yang selalu menemaniku dalam penyelesaian skripsi ini.
10. Semua teman seperjuangan FKIP Biologi angkatan ’03.
Tak ada gading yang tak retak, demikian juga skripsi ini, tentunya masih
jauh dari kesempurnaan. Untuk itu, segala saran dan kritik yang membangun
sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga karya ini
bermanfaat bagi pembaca serta tugas akhir ini menjadi awal kesuksesan untuk
penulis pada tahap selanjutnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb.
Surakarta,
Februari 2007
Penulis
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN........................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
PERSEMBAHAN...........................................................................................
vi
KATA PENGANTAR....................................................................................
vii
DAFTAR ISI...................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xii
ABSTRAK ......................................................................................................
xiii
BAB I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .............................................................................
1
B. Pembatasan Masalah ...................................................................
4
C. Perumusan Masalah ....................................................................
5
D. Tujuan Penelitian.........................................................................
5
E. Manfaat Penelitian .......................................................................
6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori ............................................................................
7
1. Gembili ....................................................................................
7
x
2. Karbohidrat ............................................................................
9
3. Glukosa ...................................................................................
11
4. Fermentasi ..............................................................................
12
5. Alkohol ....................................................................................
14
6. Ragi..........................................................................................
15
7. Khamir (Saccharomyces cerevisiae).....................................
16
B. Kerangka Pemikiran....................................................................
19
C. Hipotesis ........................................................................................
19
BAB III. METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................
20
B. Alat dan Bahan.............................................................................
20
C. Pelaksanaan Penelitian ................................................................
21
D. Rancangan Percobaan .................................................................
23
E. Metode Pengumpulan Data.........................................................
25
F. Analisis Data .................................................................................
25
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian.............................................................................
29
B. Pembahasan ..................................................................................
31
BAB V. PENUTUP
A. Kesimpulan ...................................................................................
37
B. Saran .............................................................................................
38
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1. Komposisi kimia dalam 100 gram umbi gembili.............................
9
3.1. Kombinasi perlakuan pada sari umbi gembili..................................
24
3.2. Data perlakuan kadar alkohol sari umbi gembili (dalam %)...........
24
3.3. Anava dua jalur metode sidik ragam...............................................
25
4.1. Kadar alkohol fermentasi sari umbi gembili (dalam %).................
29
4.2. Hasil uji anava dua jalur kadar alkohol sari umbi gembili..............
30
xii
PENGARUH WAKTU FERMENTASI DAN DOSIS RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL
PADA FERMENTASI SARI UMBI GEMBILI (Dioscorea aculeata L)
Pipit Nofita Sari, A 420030150, Jurusan Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2006, 38 Halaman.
ABSTRAK
Gembili mempunyai kandungan karbohidrat sebesar 31,3 gram dan
berpotensi sebagai bahan alternatif dalam pembuatan alkohol. Tetapi gembili
belum banyak dibudidayakan dan tidak banyak masyarakat mengenal tanaman ini.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi dan dosis
ragi terhadap kadar alkohol pada fermentasi sari umbi gembili
(Dioscorea aculeata L). Penelitian ini dilaksanakan ditiga tempat yaitu fermentasi
sari umbi gembili di Laboratorium Biologi FKIP UMS, destilasi alkohol di
Laboratorium Kimia FMIPA UNS, dan pengukuran kadar alkohol di
Laboratorium Kimia FIK UMS. Metode yang digunakan pada penelitian ini
adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola
faktorial yang terdiri dari dua faktor, yaitu waktu fermentasi (12 hari, 15 hari, 18
hari) dan dosis ragi (5 g, 8 g, 11 g) dengan ulangan sebanyak tiga kali. Data
dianalisis dengan menggunakan analisis varian 2 jalur (anava 2 jalur) dan
dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncant Multiple Range Test). Hasil analisis
menunjukkan bahwa waktu fermentasi dan dosis ragi berpengaruh terhadap kadar
alkohol sari umbi gembili. Perbedaan waktu fermentasi dan dosis ragi
menghasilkan kadar alkohol yang berbeda pada masing-masing perlakuan. Kadar
alkohol tertinggi pada waktu fermentasi 18 hari dan dosis ragi 11 g dengan kadar
alkohol sebesar 47,833% sedangkan kadar alkohol terendah pada waktu
fermentasi 12 hari dan dosis ragi 5 g dengan kadar alkohol sebesar 21,46%. Dari
hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin lama proses fermentasi dan
semakin tinggi dosis ragi maka semakin tinggi pula jumlah alkohol yang
terbentuk.
Kata kunci: waktu fermentasi, dosis ragi, kadar alkohol, sari umbi gembili.
xiii