PENGARUH PENAMBAHAN UMBI WORTEL DAN RIMPANG JAHE MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU Pengaruh Penambahan Umbi Wortel Dan Rimpang Jahe Merah Terhadap Daya Terima Dan Daya Simpan Roti Bolu Dengan Penambahan Ampas Tahu.
PENGARUH PENAMBAHAN UMBI WORTEL DAN RIMPANG JAHE
MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU
DENGAN PENAMBAHAN AMPAS TAHU
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Disusun oleh :
DEWI NURPITASARI
A 420 100 087
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
ii
iii
iv
MOTTO
Jadikanlah Kesabaran dan Sholatmu sebagai penolong dan sesungguh-Nya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang Khusuk (Qs.Al
Baqarah;45).
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.Maka apabila kamu telah
selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. (Q.S Al-Insyirah 6-7)
“Yang dapat menentukan mana yang terbaik bagi diri kita dan yang dapat
merubah nasib kita adalah diri kita sendiri, bukan orang lain”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Allah SWT, Tuhan Pencipta Alam.. Alhamdulilah.. Terimakasih atas
kemudahan yang telah diberikan kepada saya sehingga dapat
menyelesaikan skripsi ini tepat waktu.. Alhamdulilah telah memberi
kelancaran dan banyak pelajaran dalam hidup..
2. Kedua Orang tuaku dan keluarga.. Bapak.. Ibu.. Terimakasih telah
memberi semangat dan kasih sayang yang tak pernah putus.. selalu
memberikan yang terbaik untukku .. kakakku mbak puji, terimakasih
untuk semangat dan dukungannya…
3. Teman-temanku (yuana, yudhy, wahyu, minthin, sesy, erlista, wahyuni,
farid dan lain-lain nya), terimakasih atas dukungan dan supportnya..
4. Teman-teman FKIP Biologi, khususnya kelas B.. terimakasih atas
kebersamaannya selama ini..
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji dan Syukur penulis panjatkan Kehadrat Allah SWT atas Kehadirat-Nya
yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis, sehingga
berhasil
menyelesaikan
PENAMBAHAN
UMBI
laporan
skripsi
WORTEL
DAN
yang
berjudul
RIMPANG
“PENGARUH
JAHE
MERAH
TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU DENGAN
PENAMBAHAN AMPAS TAHU” Laporan skripsi ini disusun sebagai salah satu
syarat penulis untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi.
Melalui pelaksanaan kegiatan percobaan di laboratorium dan juga
pengamatan langsung. Penulis telah bersaha mengumpulkan data selengkap
mungkin untuk penyusunan laporan ini, juga berkat bimbingan dan dorongan dari
berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada:
1. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku dosen pembimbing dan penguji I yang
dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam
penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad M.Si selaku dosem penguji II yang telah
memberi kritik, saran dan masukan dalam skripsi ini.
3. Bapak Drs. Djumadi M.Kes selaku dosen penguji III yang telah
memberi kritik, saran dan masukan dalam skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah
mendidik dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.
5. Bapak dan Ibu, serta keluarga tercinta yang selau memberikan
bimbingan, do’a serta dukungannya sehingga skripsi ini dapat selesai.
6. Teman-teman FKIP Biologi terimakasih atas kebersamaan dan
dukungannya selama ini.
vii
7. Bagi semua pihak yang telah membantu dalam penelitian dan penulisan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa, skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi
kesempurnaan skripsi ini selanjutnya. Amin
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Maret 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
ii
PERNYATAAN ...............................................................................................
iii
MOTTO............................................................................................................
iv
PERSEMBAHAN ............................................................................................
v
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
x
ABSTRAK .......................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
Latar Belakang .....................................................................................
Pembatasan Masalah ............................................................................
Perumusan Masalah ............................................................................
Tujuan Penelitian .................................................................................
Manfaat ................................................................................................
1
3
3
3
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 5
B. Kerangka Berpikir ................................................................................ 14
C. Hipotesis ............................................................................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Waktu dan Tempat ...............................................................................
Alat dan Bahan .....................................................................................
Pelaksanaan Penelitian .........................................................................
Rancangan Percobaan ..........................................................................
Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...............................................
Analisis Data ........................................................................................
ix
15
15
16
18
19
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 20
B. Pembahasan .......................................................................................... 29
BAB V KESIMPULAN
A. Kesimpulan .......................................................................................... 35
B. Saran..................................................................................................... 35
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2. 1 Kandungan unsur gizi dan kalori dalam bolu ...........................................
8
2. 2 Komposisi kimia wortel dalam 100g bahan ..............................................
9
3. 1 Kombinasi perlakuan ................................................................................ 18
3. 2 Rancangan percobaan................................................................................ 19
4.1 Rata-rata hasil uji daya terima roti bolu ..................................................... 20
4.2 Keterangan hasil uji daya terima roti bolu ................................................. 21
4.3 Rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu.................................................... 26
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bagan alir kerangka berpikir ...................................................................... 14
4.1. Diagram nilai rata - rata warna roti bolu ................................................... 22
4.2. Diagram nilai rata - rata aroma roti bolu................................................... 23
4.3. Diagram nilai rata - rata rasa roti bolu ...................................................... 24
4.4. Diagram nilai rata - rata tekstur roti bolu .................................................. 25
4.5. Diagram nilai rata - rata kenampakkan remah roti bolu ........................... 26
4.6 Grafik rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu ......................................... 27
4.7 Gambar Hasil Pengamatan roti bolu .......................................................... 28
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Lembar uji daya terima roti bolu.................................................................. 36
2. Lembar uji daya simpan roti bolu ................................................................ 37
3. Foto hasil pengamatan hari ke 0................................................................... 38
4. Foto hasil pengamatan hari ke 2................................................................... 40
5. Foto hasil pengamatan hari ke 4................................................................... 41
6. Foto hasil pengamatan hari ke 6................................................................... 43
7. Hasil uji daya terima roti ............................................................................. 44
8. Rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu ..................................................... 49
9. Dokumentasi penelitian................................................................................ 52
xiii
PENGARUH PENAMBAHAN UMBI WORTEL DAN RIMPANG JAHE
MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU
DENGAN PENAMBAHAN AMPAS TAHU
Dewi Nurpitasari, A 420 100 087, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014, 35
halaman.
ABSTRAK
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan umbi
wortel dan rimpang jahe merah terhadap daya terima dan daya simpan roti bolu
dengan penambahan ampas tahu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan pola
factorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor 1 penambahan wortel 20%, 30%,
40%, kemudian faktor 2 penambahan jahe merah 9%, 10%, 12%. Berdasarkan
analisa daya terima roti bolu yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan remah
roti, secara keseluruhan panelis menyukai roti ampas tahu dengan penambahan
umbi wortel 20% dan penambahan rimpang jahe merah 12% (W1J3). Berdasarkan
hasil uji daya simpan roti bolu dengan penambahan ampas tahu. Daya simpan roti
yang terbaik yaitu pada perlakuan penambahan umbi wortel 20% dan penambahan
rimpang jahe merah 12% (W1J3) dengan masa simpan 6 hari.
Kata kunci: roti bolu dengan penambahan ampas tahu, umbi wortel, rimpang jahe merah, daya
terima, daya simpan.
xiv
MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU
DENGAN PENAMBAHAN AMPAS TAHU
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagai persyratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Disusun oleh :
DEWI NURPITASARI
A 420 100 087
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
ii
iii
iv
MOTTO
Jadikanlah Kesabaran dan Sholatmu sebagai penolong dan sesungguh-Nya yang
demikian itu sungguh berat, kecuali bagi orang-orang yang Khusuk (Qs.Al
Baqarah;45).
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan.Maka apabila kamu telah
selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. (Q.S Al-Insyirah 6-7)
“Yang dapat menentukan mana yang terbaik bagi diri kita dan yang dapat
merubah nasib kita adalah diri kita sendiri, bukan orang lain”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1. Allah SWT, Tuhan Pencipta Alam.. Alhamdulilah.. Terimakasih atas
kemudahan yang telah diberikan kepada saya sehingga dapat
menyelesaikan skripsi ini tepat waktu.. Alhamdulilah telah memberi
kelancaran dan banyak pelajaran dalam hidup..
2. Kedua Orang tuaku dan keluarga.. Bapak.. Ibu.. Terimakasih telah
memberi semangat dan kasih sayang yang tak pernah putus.. selalu
memberikan yang terbaik untukku .. kakakku mbak puji, terimakasih
untuk semangat dan dukungannya…
3. Teman-temanku (yuana, yudhy, wahyu, minthin, sesy, erlista, wahyuni,
farid dan lain-lain nya), terimakasih atas dukungan dan supportnya..
4. Teman-teman FKIP Biologi, khususnya kelas B.. terimakasih atas
kebersamaannya selama ini..
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr.Wb
Puji dan Syukur penulis panjatkan Kehadrat Allah SWT atas Kehadirat-Nya
yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran kepada penulis, sehingga
berhasil
menyelesaikan
PENAMBAHAN
UMBI
laporan
skripsi
WORTEL
DAN
yang
berjudul
RIMPANG
“PENGARUH
JAHE
MERAH
TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU DENGAN
PENAMBAHAN AMPAS TAHU” Laporan skripsi ini disusun sebagai salah satu
syarat penulis untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar
Sarjana Pendidikan Biologi.
Melalui pelaksanaan kegiatan percobaan di laboratorium dan juga
pengamatan langsung. Penulis telah bersaha mengumpulkan data selengkap
mungkin untuk penyusunan laporan ini, juga berkat bimbingan dan dorongan dari
berbagai pihak. Untuk itu penulis ingin menyampaikan terimakasih kepada:
1. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku dosen pembimbing dan penguji I yang
dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan dan pengarahan dalam
penulisan skripsi ini.
2. Ibu Dra. Aminah Asngad M.Si selaku dosem penguji II yang telah
memberi kritik, saran dan masukan dalam skripsi ini.
3. Bapak Drs. Djumadi M.Kes selaku dosen penguji III yang telah
memberi kritik, saran dan masukan dalam skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi yang telah
mendidik dan menyalurkan ilmunya kepada penulis.
5. Bapak dan Ibu, serta keluarga tercinta yang selau memberikan
bimbingan, do’a serta dukungannya sehingga skripsi ini dapat selesai.
6. Teman-teman FKIP Biologi terimakasih atas kebersamaan dan
dukungannya selama ini.
vii
7. Bagi semua pihak yang telah membantu dalam penelitian dan penulisan
skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa, skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi
kesempurnaan skripsi ini selanjutnya. Amin
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta, Maret 2014
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .........................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
ii
PERNYATAAN ...............................................................................................
iii
MOTTO............................................................................................................
iv
PERSEMBAHAN ............................................................................................
v
KATA PENGANTAR .....................................................................................
vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
x
ABSTRAK .......................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.
Latar Belakang .....................................................................................
Pembatasan Masalah ............................................................................
Perumusan Masalah ............................................................................
Tujuan Penelitian .................................................................................
Manfaat ................................................................................................
1
3
3
3
4
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka .................................................................................. 5
B. Kerangka Berpikir ................................................................................ 14
C. Hipotesis ............................................................................................... 14
BAB III METODE PENELITIAN
A.
B.
C.
D.
E.
F.
Waktu dan Tempat ...............................................................................
Alat dan Bahan .....................................................................................
Pelaksanaan Penelitian .........................................................................
Rancangan Percobaan ..........................................................................
Metode dan Teknik Pengumpulan Data ...............................................
Analisis Data ........................................................................................
ix
15
15
16
18
19
19
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 20
B. Pembahasan .......................................................................................... 29
BAB V KESIMPULAN
A. Kesimpulan .......................................................................................... 35
B. Saran..................................................................................................... 35
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2. 1 Kandungan unsur gizi dan kalori dalam bolu ...........................................
8
2. 2 Komposisi kimia wortel dalam 100g bahan ..............................................
9
3. 1 Kombinasi perlakuan ................................................................................ 18
3. 2 Rancangan percobaan................................................................................ 19
4.1 Rata-rata hasil uji daya terima roti bolu ..................................................... 20
4.2 Keterangan hasil uji daya terima roti bolu ................................................. 21
4.3 Rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu.................................................... 26
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Bagan alir kerangka berpikir ...................................................................... 14
4.1. Diagram nilai rata - rata warna roti bolu ................................................... 22
4.2. Diagram nilai rata - rata aroma roti bolu................................................... 23
4.3. Diagram nilai rata - rata rasa roti bolu ...................................................... 24
4.4. Diagram nilai rata - rata tekstur roti bolu .................................................. 25
4.5. Diagram nilai rata - rata kenampakkan remah roti bolu ........................... 26
4.6 Grafik rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu ......................................... 27
4.7 Gambar Hasil Pengamatan roti bolu .......................................................... 28
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Lembar uji daya terima roti bolu.................................................................. 36
2. Lembar uji daya simpan roti bolu ................................................................ 37
3. Foto hasil pengamatan hari ke 0................................................................... 38
4. Foto hasil pengamatan hari ke 2................................................................... 40
5. Foto hasil pengamatan hari ke 4................................................................... 41
6. Foto hasil pengamatan hari ke 6................................................................... 43
7. Hasil uji daya terima roti ............................................................................. 44
8. Rata-rata hasil uji daya simpan roti bolu ..................................................... 49
9. Dokumentasi penelitian................................................................................ 52
xiii
PENGARUH PENAMBAHAN UMBI WORTEL DAN RIMPANG JAHE
MERAH TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA SIMPAN ROTI BOLU
DENGAN PENAMBAHAN AMPAS TAHU
Dewi Nurpitasari, A 420 100 087, Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2014, 35
halaman.
ABSTRAK
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan umbi
wortel dan rimpang jahe merah terhadap daya terima dan daya simpan roti bolu
dengan penambahan ampas tahu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) dan pola
factorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor 1 penambahan wortel 20%, 30%,
40%, kemudian faktor 2 penambahan jahe merah 9%, 10%, 12%. Berdasarkan
analisa daya terima roti bolu yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan remah
roti, secara keseluruhan panelis menyukai roti ampas tahu dengan penambahan
umbi wortel 20% dan penambahan rimpang jahe merah 12% (W1J3). Berdasarkan
hasil uji daya simpan roti bolu dengan penambahan ampas tahu. Daya simpan roti
yang terbaik yaitu pada perlakuan penambahan umbi wortel 20% dan penambahan
rimpang jahe merah 12% (W1J3) dengan masa simpan 6 hari.
Kata kunci: roti bolu dengan penambahan ampas tahu, umbi wortel, rimpang jahe merah, daya
terima, daya simpan.
xiv