7. LAMPIRAN Lampiran 1. Normalitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik Tests of Normality TBA - Potensi KCl sebagai Pengganti NaCl dalam Pembuatan Sosis Babi Rendah Sodium - Unika Repository

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Normalitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik Tests of Normality TBA

.245 6 .200(*) .904 6 .400 30% KCl Hari Ke-4

.217 6 .200(*) .941 6 .664 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

.261 6 .200(*) .880 6 .271 50% KCl Hari Ke-6

.209 6 .200(*) .922 6 .521 50% KCl Hari Ke-4

.145 6 .200(*) .992 6 .994 50% KCl Hari Ke-2

.242 6 .200(*) .856 6 .176 50% KCl Hari Ke-0

.270 6 .197 .848 6 .151 40% KCl Hari Ke-6

.302 6 .092 .798 6 .056 40% KCl Hari Ke-4

.151 6 .200(*) .983 6 .964 40% KCl Hari Ke-2

.184 6 .200(*) .946 6 .708 40% KCl Hari Ke-0

.188 6 .200(*) .940 6 .659 30% KCl Hari Ke-6

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. TBA 0% KCl Hari Ke-0

.229 6 .200(*) .911 6 .442 0% KCl Hari Ke-2

.169 6 .200(*) .935 6 .620 30% KCl Hari Ke-0

.124 6 .200(*) .981 6 .958 20% KCl Hari Ke-6

.215 6 .200(*) .926 6 .551 20% KCl Hari Ke-4

.110 6 .200(*) .991 6 .991 20% KCl Hari Ke-2

.210 6 .200(*) .920 6 .506 20% KCl Hari Ke-0

.218 6 .200(*) .902 6 .386 10% KCl Hari Ke-6

.191 6 .200(*) .916 6 .475 10% KCl Hari Ke-4

.165 6 .200(*) .944 6 .688 10% KCl Hari Ke-2

.223 6 .200(*) .919 6 .498 10% KCl Hari Ke-0

.213 6 .200(*) .922 6 .519 0% KCl Hari Ke-6

.160 6 .200(*) .967 6 .870 0% KCl Hari Ke-4

.158 6 .200(*) .973 6 .910 30% KCl Hari Ke-2

Tests of Normality Peroksida

.308 6 .077 .857 6 .178 30% KCl Hari Ke-2

.186 6 .200(*) .886 6 .300 50% KCl Hari Ke-6

.286 6 .136 .863 6 .201 50% KCl Hari Ke-4

.180 6 .200(*) .920 6 .505 50% KCl Hari Ke-2

.219 6 .200(*) .883 6 .282 50% KCl Hari Ke-0

.207 6 .200(*) .892 6 .331 40% KCl Hari Ke-6

.205 6 .200(*) .961 6 .830 40% KCl Hari Ke-4

.209 6 .200(*) .907 6 .415 40% KCl Hari Ke-2

.235 6 .200(*) .864 6 .204 40% KCl Hari Ke-0

.235 6 .200(*) .864 6 .204 30% KCl Hari Ke-6

.286 6 .136 .863 6 .201 30% KCl Hari Ke-4

.171 6 .200(*) .966 6 .863 30% KCl Hari Ke-0

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. Peroksida 0% KCl Hari Ke-0

.251 6 .200(*) .869 6 .223 20% KCl Hari Ke-6

.225 6 .200(*) .876 6 .252 20% KCl Hari Ke-4

.237 6 .200(*) .927 6 .554 20% KCl Hari Ke-2

.171 6 .200(*) .966 6 .863 20% KCl Hari Ke-0

.204 6 .200(*) .918 6 .493 10% KCl Hari Ke-6

.167 6 .200(*) .982 6 .960 10% KCl Hari Ke-4

.223 6 .200(*) .908 6 .421 10% KCl Hari Ke-2

.122 6 .200(*) .982 6 .961 10% KCl Hari Ke-0

.121 6 .200(*) .983 6 .964 0% KCl Hari Ke-6

.167 6 .200(*) .982 6 .960 0% KCl Hari Ke-4

.167 6 .200(*) .982 6 .960 0% KCl Hari Ke-2

.214 6 .200(*) .958 6 .804 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality WHC

.325 6 .047 .827 6 .101 30% KCl Hari Ke-2

.297 6 .108 .808 6 .069 50% KCl Hari Ke-6

.167 6 .200(*) .975 6 .923 50% KCl Hari Ke-4

.265 6 .200(*) .835 6 .118 50% KCl Hari Ke-2

.231 6 .200(*) .903 6 .390 50% KCl Hari Ke-0

.196 6 .200(*) .961 6 .825 40% KCl Hari Ke-6

.189 6 .200(*) .932 6 .596 40% KCl Hari Ke-4

.244 6 .200(*) .848 6 .152 40% KCl Hari Ke-2

.137 6 .200(*) .980 6 .954 40% KCl Hari Ke-0

.125 6 .200(*) .976 6 .928 30% KCl Hari Ke-6

.260 6 .200(*) .867 6 .216 30% KCl Hari Ke-4

.210 6 .200(*) .949 6 .732 30% KCl Hari Ke-0

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig. WHC 0% KCl Hari Ke-0

.294 6 .114 .783 6 .041 20% KCl Hari Ke-6

.252 6 .200(*) .846 6 .146 20% KCl Hari Ke-4

.292 6 .119 .786 6 .044 20% KCl Hari Ke-2

.198 6 .200(*) .900 6 .374 20% KCl Hari Ke-0

.178 6 .200(*) .954 6 .775 10% KCl Hari Ke-6

.226 6 .200(*) .898 6 .364 10% KCl Hari Ke-4

.171 6 .200(*) .967 6 .869 10% KCl Hari Ke-2

.292 6 .119 .766 6 .029 10% KCl Hari Ke-0

.279 6 .157 .862 6 .197 0% KCl Hari Ke-6

.253 6 .200(*) .879 6 .263 0% KCl Hari Ke-4

.294 6 .114 .855 6 .171 0% KCl Hari Ke-2

.275 6 .175 .846 6 .147 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality Hardness

.308 6 .078 .734 6 .014 30% KCl Hari Ke-0

.315 6 .064 .746 6 .018 50% KCl Hari Ke-6

.298 6 .103 .793 6 .051 50% KCl Hari Ke-4

.173 6 .200(*) .948 6 .725 50% KCl Hari Ke-2

.299 6 .102 .768 6 .030 50% KCl Hari Ke-0

.272 6 .187 .844 6 .142 40% KCl Hari Ke-6

.265 6 .200(*) .881 6 .275 40% KCl Hari Ke-4

.212 6 .200(*) .859 6 .186 40% KCl Hari Ke-2

.286 6 .137 .772 6 .032 40% KCl Hari Ke-0

.280 6 .155 .782 6 .040 30% KCl Hari Ke-6

.304 6 .088 .770 6 .031 30% KCl Hari Ke-4

.205 6 .200(*) .924 6 .535 30% KCl Hari Ke-2

.311 6 .072 .744 6 .018 20% KCl Hari Ke-6

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig.

.219 6 .200(*) .881 6 .272 20% KCl Hari Ke-4

.216 6 .200(*) .909 6 .427 20% KCl Hari Ke-2

.245 6 .200(*) .807 6 .067 20% KCl Hari Ke-0

.253 6 .200(*) .851 6 .159 10% KCl Hari Ke-6

.309 6 .075 .798 6 .057 10% KCl Hari Ke-4

.288 6 .131 .808 6 .069 10% KCl Hari Ke-2

.294 6 .114 .807 6 .068 10% KCl Hari Ke-0

.290 6 .126 .798 6 .056 0% KCl Hari Ke-6

.307 6 .081 .727 6 .012 0% KCl Hari Ke-4

.270 6 .197 .838 6 .125 0% KCl Hari Ke-2

Hardness 0% KCl Hari Ke-0

.304 6 .088 .743 6 .017 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality Springiness

.275 6 .177 .805 6 .065 30% KCl Hari Ke-0

.315 6 .063 .752 6 .021 50% KCl Hari Ke-6

.260 6 .200(*) .886 6 .298 50% KCl Hari Ke-4

.222 6 .200(*) .909 6 .431 50% KCl Hari Ke-2

.294 6 .114 .780 6 .038 50% KCl Hari Ke-0

.217 6 .200(*) .900 6 .371 40% KCl Hari Ke-6

.202 6 .200(*) .904 6 .399 40% KCl Hari Ke-4

.169 6 .200(*) .935 6 .622 40% KCl Hari Ke-2

.295 6 .113 .806 6 .067 40% KCl Hari Ke-0

.182 6 .200(*) .931 6 .590 30% KCl Hari Ke-6

.310 6 .073 .720 6 .010 30% KCl Hari Ke-4

.270 6 .197 .812 6 .075 30% KCl Hari Ke-2

.274 6 .178 .865 6 .206 20% KCl Hari Ke-6

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig.

.316 6 .061 .717 6 .009 20% KCl Hari Ke-4

.271 6 .191 .827 6 .101 20% KCl Hari Ke-2

.289 6 .128 .805 6 .065 20% KCl Hari Ke-0

.192 6 .200(*) .955 6 .780 10% KCl Hari Ke-6

.160 6 .200(*) .955 6 .783 10% KCl Hari Ke-4

.236 6 .200(*) .873 6 .237 10% KCl Hari Ke-2

.288 6 .130 .756 6 .023 10% KCl Hari Ke-0

.268 6 .200(*) .896 6 .353 0% KCl Hari Ke-6

.135 6 .200(*) .973 6 .911 0% KCl Hari Ke-4

.167 6 .200(*) .945 6 .701 0% KCl Hari Ke-2

Springiness 0% KCl Hari Ke-0

.306 6 .082 .770 6 .031 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

Tests of Normality Cohesiveness

.278 6 .161 .850 6 .157 30% KCl Hari Ke-0

.159 6 .200(*) .952 6 .760 50% KCl Hari Ke-6

.265 6 .200(*) .883 6 .281 50% KCl Hari Ke-4

.232 6 .200(*) .874 6 .241 50% KCl Hari Ke-2

.275 6 .177 .827 6 .102 50% KCl Hari Ke-0

.224 6 .200(*) .906 6 .413 40% KCl Hari Ke-6

.251 6 .200(*) .886 6 .297 40% KCl Hari Ke-4

.284 6 .142 .846 6 .145 40% KCl Hari Ke-2

.215 6 .200(*) .902 6 .389 40% KCl Hari Ke-0

.251 6 .200(*) .899 6 .369 30% KCl Hari Ke-6

.118 6 .200(*) .993 6 .995 30% KCl Hari Ke-4

.278 6 .163 .829 6 .105 30% KCl Hari Ke-2

.185 6 .200(*) .926 6 .550 20% KCl Hari Ke-6

perlakuan Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk Statistic df Sig. Statistic df Sig.

.210 6 .200(*) .881 6 .275 20% KCl Hari Ke-4

.165 6 .200(*) .986 6 .978 20% KCl Hari Ke-2

.188 6 .200(*) .895 6 .348 20% KCl Hari Ke-0

.198 6 .200(*) .918 6 .494 10% KCl Hari Ke-6

.281 6 .150 .785 6 .043 10% KCl Hari Ke-4

.145 6 .200(*) .971 6 .898 10% KCl Hari Ke-2

.165 6 .200(*) .945 6 .697 10% KCl Hari Ke-0

.180 6 .200(*) .933 6 .605 0% KCl Hari Ke-6

.289 6 .127 .804 6 .064 0% KCl Hari Ke-4

.290 6 .126 .821 6 .090 0% KCl Hari Ke-2

Cohesiveness 0% KCl Hari Ke-0

.164 6 .200(*) .940 6 .657 * This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

Lampiran 2. Homogenitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik Test of Homogenity of Variance

20.766 23 120 .000 Based on Median

1.789 23 83.616 .029 Based on trimmed mean

1.789 23 120 .023 Based on Median and with adjusted df

2.098 23 120 .005 Based on Median

4.595 23 120 .000 Cohesiveness Based on Mean

3.659 23 54.861 .000 Based on trimmed mean

3.659 23 120 .000 Based on Median and with adjusted df

4.633 23 120 .000 Based on Median

20.676 23 120 .000 Springiness Based on Mean

17.244 23 74.902 .000 Based on trimmed mean

17.244 23 120 .000 Based on Median and with adjusted df

7.657 23 120 .000 Hardness Based on Mean

Levene Statistic df1 df2 Sig. TBA Based on Mean

6.249 23 69.054 .000 Based on trimmed mean

6.249 23 120 .000 Based on Median and with adjusted df

7.775 23 120 .000 Based on Median

2.984 23 120 .000 WHC Based on Mean

2.661 23 105.355 .000 Based on trimmed mean

2.661 23 120 .000 Based on Median and with adjusted df

3.001 23 120 .000 Based on Median

3.437 23 120 .000 Peroksida Based on Mean

3.114 23 83.896 .000 Based on trimmed mean

3.114 23 120 .000 Based on Median and with adjusted df

3.441 23 120 .000 Based on Median

2.104 23 120 .005

Lampiran 3. Post Hoc Karakteristik Kimiawi dan Fisik ¾ AAS

ANOVA

Sum of Squares df Mean Square F Sig. Natrium Between Groups

5285.777 5 1057.155 520.317 .000 Within Groups

60.953 30 2.032 Total

5346.730

35 Kalium Between Groups .496 5 .099 275.776 .000

Within Groups .011 30 .000

Total .507

35 Natrium Duncan

N Subset for alpha = .05

Konsentrasi

1 50% KCl 6 7.36083 40% KCl 6 14.97100 30% KCl 6 22.37367 20% KCl 6 28.98133 10% KCl

6 35.68400

0% KCl

6 43.26200 Sig.

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Kalium

Duncan N

Subset for alpha = .05 Konsentrasi

1 0% KCl 6 .24533 10% KCl 6 .32283 20% KCl 6 .42183 30% KCl 6 .46983 40% KCl

6 .54850

50% KCl

6 .57633 Sig.

1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

¾ TBA Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: TBA Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 1.744(a) 23 .076 473.318 .000

Intercept 8.234 1 8.234 51386.533 .000

Konsentrasi .000

5.05E-005 .315 .903 umur_simpan 1.743 3 .581 3626.448 .000

Konsentrasi * .001

5.75E-005 .359 .986 umur_simpan Error

.019 120 .000 Total

9.998 144 Corrected Total

1.764 143 a R Squared = .989 (Adjusted R Squared = .987)

TBA

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 0% KCl 24 .23764 50% KCl 24 .23829 20% KCl 24 .23839 10% KCl 24 .23862 40% KCl 24 .24050 30% KCl 24 .24135 Sig.

.386 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

TBA

Duncan N Subset umur_simpan

1 Hari Ke-0 36 .09949 Hari Ke-2 36 .18779 Hari Ke-4 36 .27116 Hari Ke-6 36 .39808 Sig.

1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000. b Alpha = .05.

¾ PEROKSIDA Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Peroksida Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 13549.750(a) 23 589.120 33.825 .000

Intercept 234740.250 1 234740.250 13477.909 .000

Konsentrasi 106.917 5 21.383 1.228 .300 umur_simpan

13180.528 3 4393.509 252.259 .000 Konsentrasi *

262.306 15 17.487 1.004 .456 umur_simpan Error

2090.000 120 17.417 Total

250380.000 144 Corrected Total

15639.750 143 a R Squared = .866 (Adjusted R Squared = .841)

Peroksida

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 20% KCl

38.92 0% KCl

39.58 30% KCl

40.67 40% KCl

40.75 10% KCl

40.83 50% KCl

41.50 Sig.

.062 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 17.417. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000.

b. Alpha =.05.

Peroksida

Duncan N Subset umur_simpan

1 Hari Ke-0

29.44 Hari Ke-2

33.72 Hari Ke-4

44.28 Hari Ke-6

54.06 Sig. 1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 17.417. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000. b Alpha = .05.

¾ WHC Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: WHC Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model .069(a) 23 .003 56.319 .000

Intercept 1723321.0

92.442 1 92.442 .000

83 Konsentrasi .001 5 .000 3.490 .006 umur_simpan .068 3 .023 419.979 .000

Konsentrasi * .001

6.42E-005 1.197 .284 umur_simpan Error

.006 120

5.36E-005 Total

92.518 144 Corrected Total

.076 143 a R Squared = .915 (Adjusted R Squared = .899)

WHC

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 0% KCl 24 .79821 20% KCl 24 .79892 50% KCl 24 .79967 40% KCl 24 .80246 .80246 30% KCl 24 .80250 .80250 10% KCl 24 .80558 Sig.

.072 .166 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 5.36E-005. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

WHC

Duncan N Subset umur_simpan

1 Hari Ke-6 36 .77600 Hari Ke-4 36 .78767 Hari Ke-2 36 .80825 Hari Ke-0 36 .83297 Sig.

1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 5.36E-005. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000. b Alpha = .05.

¾ Tekstur Analyzer

1. HARDNESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Hardness Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Corrected Model

9140860.226(a) 23 397428.705 32.276 .000 Intercept 369608542.21

369608542.218 1 30016.641 .000

8 Konsentrasi 885019.505 5 177003.901 14.375 .000 umur_simpan

7176148.451 3 2392049.484 194.263 .000 Konsentrasi *

1079692.269 15 71979.485 5.846 .000 umur_simpan Error

1477614.531 120 12313.454 Total

380227016.974 144 Corrected Total

10618474.756 143 a R Squared = .861 (Adjusted R Squared = .834)

Hardness

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 10% KCl 24 1502.20615 20% KCl 24 1530.39192 40% KCl 24 1548.52692 0% KCl 24 1642.18451 30% KCl 24 1686.03436 50% KCl 24 1703.25909 Sig.

.176 .073 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 12313.454. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

Hardness

Duncan umur_ N Subset simpan

1 Hari Ke-0 1313.19

36 752

Hari Ke-4 1466.9

36 8986

Hari Ke-2 1751.9

36 6279

Hari Ke-6 1876.25

36 180 Sig.

1.000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

2. SPRINGINESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Springiness Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model 130.218(a) 23 5.662 12.574 .000

Intercept 8834.800 1 8834.800 19621.097 .000

Konsentrasi 37.256 5 7.451 16.548 .000 umur_simpan 35.524 3 11.841 26.298 .000

Konsentrasi * 57.437 15 3.829 8.504 .000 umur_simpan

Error 54.032 120 .450

Total 9019.050 144

Corrected Total 184.250 143 a R Squared = .707 (Adjusted R Squared = .651)

Springiness

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 0% KCl

6.90

24 272

10% KCl

7.61

24 258

20% KCl 7.89 7.8931

24 314

4 50% KCl 7.89 7.8999

24 994

4 40% KCl 8.1123

24 30% KCl

8.57

24 612 Sig.

1.00

1.00 .165 .291 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .450. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000. b Alpha = .05.

Springiness

Duncan N Subset umur_simpan

1 Hari Ke-2 36 7.20259 Hari Ke-6 36 7.68209 Hari Ke-4 36 7.86134 Hari Ke-0 36 8.58519 Sig.

1.000 .259 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .450. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 36.000.

3. COHESIVENESS

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Cohesiveness Type III Sum Source of Squares df Mean Square F Sig.

Corrected Model .233(a) 23 .010 21.365 .000

Intercept 8.964 1 8.964 18895.291 .000

Konsentrasi .126 5 .025 52.994 .000 umur_simpan .064 3 .021 44.705 .000

Konsentrasi * .044 15 .003 6.153 .000 umur_simpan

Error .057 120 .000

Total 9.254 144

Corrected Total .290 143 a R Squared = .804 (Adjusted R Squared = .766)

Cohesiveness

Duncan N Subset

Konsentrasi

1 0% KCl 24 .21315 10% KCl 24 .22217 .22217 20% KCl 24 .22655 50% KCl 24 .26922 30% KCl 24 .28019 .28019 40% KCl 24 .28572 Sig.

.154 .488 .084 .381 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .000. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 24.000.

b, alpha = .05.

Cohesiveness

Duncan N Subset umur_simpan

1 Hari Ke-4 36 .21867 Hari Ke-2 36 .24502 Hari Ke-6 36 .25786 Hari Ke-0 36 .27646 Sig.

¾ SENSORIS Kruskal Wallis Test Statistics(a,b)

tekstur rasa after_taste overall Chi-Square

7.671 .138 1.569 2.783 df

3 Asymp. Sig. .053 .987 .666 .426 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: sampel

Lampiran 4. Standar Nasional Indonesia Sosis Daging (SNI 01-3820-1995) Kriteria Uji Satuan Spesifikasi

1. Keadaan

1.1. Bau

Normal Normal

1.2. Warna -

1.3. Rasa Normal -

1.4. Bentuk Bulat panjang -

2. Air % b/b Maks. 67,0

3. Abu % b/b Maks. 3,0 Min. 13,0

4. Protein % b/b

5. Lemak % b/b Maks. 25,0

6. Karbohidrat % b/b Maks. 8,0

7. Bahan tambahan makanan - Sesuai dengan SNI.01-0222- 1987

7.1. Pewarna & revisinya

7.2. Pengawet

8. Cemaran Logam

8.1. Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0

8.2. Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 20,0

8.3. Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0 Maks. 40,0 (250,0**)

8.4. Timah (Sn) mg/kg

8.5. Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03

9. Cemaran Arsen (As) mg/kg Maks. 1,0

10. Cemaran Mikroba

10.1. Angka Lempeng Total koloni/gr Maks. 10 APM/gr

10.2. Bakteri Bentuk Koli Maks. 10

10.3. Eschericia coli APM/gr < 3

10.4. Enterococci koloni/gr Maks. 10

10.5. Clostridium perfringens Negatif

10.6. Salmonella Negatif -

2 koloni/gr

10.7. Staphilococcus aureus Maks. 10 (SNI 01-3820-1995)

Lampiran 5. Analisa Sensoris Scoresheet Matching Test

Nama : Tanggal : Sampel : Larutan rasa dasar Kriteria : Rasa No. HP : Instruksi: Lakukan pencicipan sampel larutan yang ada di sebelah kanan Anda. Setelah mencicipi satu sampel, lakukanlah pembilasan lidah dengan meminum air tawar dan jeda wakru selama 30 detik. Kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Pasangkan dengan tepat rasa yang Anda cicip pada sampel larutan di sebelah kanan dengan salah satu larutan yang ada di sebelah kiri Anda dan identifikasi rasa yang Andabcicipi.

Kode sampel kiri Kode sampel kanan Identifikasi Rasa ______ _______ _______________ ______ _______ _______________ ______ _______ _______________ ______ _______ _______________ Terima Kasih

Worksheet Matching Test Uji : Uji Kecocokan Rasa Tanggal pengujian : Rasa Dasar Jenis rasa dasar Bahan Konsentrasi (g/L) Kode

Manis Gula

2 A Asin Garam KCl

2 B Asam Asam sitrat 0,5 C Pahit Kafein 0,5 D Kode kombinasi urutan penyajian :

ABCD = 1 BACD = 7 CABD = 13 DABC = 19 ACBD = 2 BADC = 8 CADB = 14 DACB = 20 ABDC = 3 BCAD = 9 CBAD = 15 ADBC = 4 BCDA = 10 CBDA = 16 ACDB = 5 BDCA = 11 CDAB = 17 ADCB = 6 BDAC = 12 CDBA = 18 Penyajian :

Booth Panelis Kode Sampel

I 1, 21,41 712 585 351 847

II 2, 22,42 368 949 797 295

III 3, 23,43 293 874 289 452

IV 4, 24,44 574 611 145 784 V 5, 25,45 155 136 463 363

I 6, 26,46 437 792 874 926

II 7, 27,47 946 323 626 519

III 8, 28,48 829 267 512 638

IV 9, 29,49 681 458 938 171 V 10, 30,50 417 882 714 769

I 11, 31 838 457 927 475

II 12, 32 956 531 345 352

III 13, 33 684 625 662 291

IV 14, 34 549 949 559 526 V 15, 35 161 793 196 847

I 16, 36 375 376 871 633

II 17, 37 222 114 233 184

III 18, 38 225 444 171 151

IV 19, 39 751 586 948 513 V 20, 40 683 197 214 326 Rekap Kode Sampel : Sampel A 712 368 293 574 155 437 323 267 938 769 475 345 625 949 196 633 233 151 586 197 536 879 683 248 Sampel B 585 797 874 145 363 926 946 829 681 417 838 956 662 526 793 376 184 171 948 326 959 632 762 362 Sampel C 351 949 452 784 136 874 626 638 458 882 927 352 684 549 161 375 222 225 513 214 985 725 811 225 Sampel D 847 295 289 611 463 792 519 512 171 714 457 531 291 559 847 871 114 444 751 683 137 392 569 446

Scoresheet Triangle Test Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Instruksi: Di hadapan anda terdapat 3 deret sampel. Setiap set sampel terdiri dari 3 sampel yang terdiri dari 2 sampel yang sama dan 1 sampel yang berbeda. Setelah mencicipi satu sampel, lakukan pembilasan lidah dengan meminum air atwar dan jeda waktu selama 30 detik, kemudian berpindah pada sampel berikutnya. Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan 1 kali dan tidak diperkenankan mengulang pencicipan. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan menuliskan kose sampel yang beda pada tempat yang telah disediakan di bawah ini : Set Kode sampel Kode sampel yang berbeda 1 ______ ______ ______ _______ 2 ______ ______ ______ _______ 3 ______ ______ ______ _______

Worksheet Triangle Test Tanggal uji : Jenis sampel : Sosis Babi Identifikasi sampel : Jenis sampel Kode Sosis Babi 0% KCl M Sosis Babi 50% KCl W Penyajian : Panelis Kode sampel

1 M862 W223 W756

2 W544 M681 W199

3 W918 W335 M477

4 W245 M398 M954

5 M537 W829 M113

6 M481 W662 W776

7 W458 M183 W266

8 W522 W614 M941

9 W797 M875 M339

10 M396 W765 M174 Rekap kode sampel : Sampel M 862 681 477 398 954 537 481 183 941 875 339 396 174 Sampel W 223 756 544 918 335 245 829 662 776 458 266 522 614 797 765

Scoresheet Ranking Test Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Kriteria : Rasa Instruksi: Lakukan pengujian terhadap rasa pahit sampel dengan mencicipi sampel, mulai dari yang palinh kiri ke yang paling kanan. Sampel dicicip lalu lakukan pembilasan dengan meminum air tawar dan jeda waktu 30 detik. Kemudian berpindah ke sampel berikutnya. Bandingkan rasa pahit sampel sosis babi dan ranking rasa pahit sampel tersebut (ranking = tidak boleh sama), dengan mengisikan kode sampel sesuai dengan tingkat rasa pahit pada tempat yang telah disediakan di bawah ini.

Tingkat Rasa Pahit Kode sampel yang berbeda Paling pahit _______ Paling tidak pahit _______

Worksheet Ranking Test Tanggal uji : Jenis sampel : Sosis Babi Identifikasi sampel : Jenis sampel Kode Sosis Babi 0% KCl A Sosis Babi 10% KCl B Sosis Babi 20% KCl C Sosis Babi 30% KCl D Sosis Babi 40% KCl E Sosis Babi 50% KCl F Kode kombinasi urutan penyajian: ABCDEF = 1 ABDCEF = 6 ACBDEF = 2 ABECDF = 7 ADBCEF = 3 ABFCDE = 8 AEBCDF = 4 ABCEDF = 9 AFBCDE = 5 ABCFDE = 10 Penyajian : Booth Panelis Kode sampel

I 1,11,21 862 223 756 544 681 199

II 2,12,22 653 749 522 775 894 116

III 3,13 742 859 964 177 228 591

IV 4,14 975 257 723 448 539 661 V 5,15 847 295 452 784 363 926 I 6,16 769 475 352 291 526 847

II 7,17 151 513 326 985 879 762

III 8,18 194 526 485 747 919 333

IV 9,19 351 797 289 145 463 874 V 10,20 714 927 345 662 559 196 Rekap Kode Sampel : Sampel A 862 653 742 975 847 769 151 194 351 714

Sampel B 223 522 964 723 452 475 513 526 797 927 Sampel C 756 749 177 448 784 291 985 747 289 345 Sampel D 544 775 859 539 363 352 879 919 463 559 Sampel E 681 894 228 257 926 526 326 333 145 196

Scoresheet Rating Test Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Atribut : Tekstur (Hardness) Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel sosis babi. Lakukan pengujian terhadap tingkat kekerasan (hardness) sampel dengan cara meletakkan sosis diantara gigi geraham, kemudian gigit sekali dan rasakan tingkat kekerasannya. Setelah itu, berikan penilaian Anda dengan memberikan skor 1 sampai 5 (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______

Scoresheet Rating Test Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Atribut : Rasa Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel sosis babi. Rasakanlah masing-masing sampel dari kiri ke kanan dengan cara mengecapnya. Setelah itu, berikan penilaian Anda dengan memberikan skor 1 sampai 5 pada masing-masing sampel (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama. Kode sampel Skor ___________ ______

___________ ______ ___________ ______ ___________ ______

___________ ______ Scoresheet Rating Test

Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Atribut : After taste ( Pahit ) Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel. Rasakan dengan seksama dari kiri ke kanan yang anda rasakan setelah anda memakan sampel, Berilah skor after taste after taste (pahit) yang anda rasakan pada masing-masing sampel dengan memberikan skor 1 sampai 5 (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______

Scoresheet Rating Test Nama : Tanggal : Sampel : Sosis Babi Atribut : Overall Instruksi : Dihadapan anda terdapat 6 buah sampel. Berilah skor pada masing2 sampel ditinjau secara keseluruhan. Skor pada masing-masing sampel boleh sama. Berilah skor overall yang anda amati pada masing-masing sampel dengan memberikan skor 1 sampai 5 (1=sangat bisa diterima, 2=bisa diterima, 3=cukup bisa diterima, 4=tidak bisa diterima, 5=sangat tidak bisa diterima). Skor yang diberikan antar sampel boleh sama.

Kode sampel Skor ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______ ___________ ______

Worksheet Uji Rating Tanggal uji : 22 Februari 2010 Jenis sampel : Sosis Babi Identifikasi sampel Kode Sosis Babi 0% KCl A Sosis Babi 10% KCl B Sosis Babi 20% KCl C Sosis Babi 30% KCl D Sosis Babi 40% KCl E Sosis Babi 50% KCl F Kode kombinasi urutan penyajian : ABCDEF = 1 ABDCEF = 6 ACBDEF = 2 ABECDF = 7 ADBCEF = 3 ABFCDE = 8 AEBCDF = 4 ABCEDF = 9 AFBCDE = 5 ABCFDE = 10 Penyajian : Booth Panelis Kode Sampel

I 1 862 223 756 544 681 199

II 2 653 749 522 775 894 116

III 3 742 859 964 177 228 591

IV 4 975 257 723 448 539 661

V 5 847 295 452 784 363 926

I 6 769 475 352 291 526 847

II 7 151 513 326 985 879 762

III 8 194 526 485 747 919 333

IV 9 351 797 289 145 463 874

V 10 714 927 345 662 559 196 Rekap Kode Sampel : Sampel A 862 653 742 975 847 769 151 194 351 714

Sampel B 223 522 964 723 452 475 513 526 797 927 Sampel C 756 749 177 448 784 291 985 747 289 345 Sampel D 544 775 859 539 363 352 879 919 463 559

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Normalitas Karakteristik Kimiawi dan Fisik Tests of Normality TBA - Potensi KCl sebagai Pengganti NaCl dalam Pembuatan Sosis Babi Rendah Sodium - Unika Repository