Kajian Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Sifat Fisik dan Kimia Natrium Alginat Sargassum sp. dari Perairan Pulau Pari, Kepulauan Seribu
Ｈｻｭｾ
1--o vJ
ｾ｜ｯ
ｋａｮｎｐｅｇｒｕｈｓｙｾｔｄ
SIFAT FISIK DAN KIMIA NATRIUM ALGINAT Sargassum sp_
DARI PERAIRAN PULAU PARI, KEPULAUAN SERIBU
OIeh:
Vivianti Nafii
C03496002
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Fakultas Perikanan dan I1mu Kelautan
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Vivianti Nafii. C03496002. Kajian Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap
Sifat Fisik dan Kimia Natrium Alginat Sargassum sp. dari Perairan Pulau
Pari, Kepulauan Seribu (Di Bawah Bimbingan SRI PURWANINGSIH dan
ANWAR BEY PANE).
RINGKASAN
A1ginat adalah suatu bahan yang dikandung oleh alga laut dari kelas
Phaeophyeeae (alga eoklat).
Dalam dunia industri dan perdagangan, algin dikenal
dalam bentuk asam alginik dan alginat. A1ginat merupakan bentuk garam dari asam
alginik dan bersifat lebih stabil.
kondisi lingkungan.
Namun kestabilan alginat ini dipengaruhi oleh
Mempertahankan mutu alginat hingga saat alginat tersebut
digunakan oleh konsumen merupakan hal yang sangat penting. Penurunan mutu pada
alginat akibat pengaruh lingkungan dapat dieegah dengan kontrol ruang penyimpanan
seperti temperatur dan kelembaban ruang penyimpanan atau penggunaan kemasan
yang mampu meminimalkan pengaruh lingkungan luar.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu terhadap karateristik
natrium alginat.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Pebruari-April 200 I, di
laboraorium Kimia dan Biokimia Hasil Perikanan , Mikrobiologi Jurusan Teknologi
Hasil
Perikanan,
Fakultas Perikanan dan
Hmu Kelautan
serta laboratorium
Agriculture Project Pilot Plam (1\1'4), Institut Pertanian Bogor.
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah Sargassum sp. dengan
ukuran berkisar 20 - 60 em yang diambil pada bulan Pebruari dari perairan
Kepulauan Seribu.
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan tepung natrium alginat
berdasarkan metode Yani (1988) dan Sekarasih (2000) yang telah dimodifikasi.
Tahap praekstraksi meliputi perendaman dalam larutan HCI 0,33 % dan perendaman
dalam larutan KOH 0,75 %. Tahap ekstraksi dilakukan dengan memasak bahan baku
dalam larutan Na2C03 1,5 % pada suhu 65 - 70 °C selama 120 menit. Kemudian
dilakukan proses pemueatan dengan menggunakan
ｳｾｬ｡ｮｪｵｴ ｹ
H 202 6 % selarna 1 jam dan
dilakukan pengendapan asam alginik dengan menambahkan HCI 5 %.
Untuk mengubah ke bentuk garamnya (natrium alginat) yang bersifat lebih stabil,
endapan asam alginik yang telah dicuci ditambahkan NaOH 5 %.
Karateristik natrium alginat yang dihasilkan pada penelitian pendahuluan
adalah rendemen 21,8 %, kadar susut pengeringan 12,6 %, viskositas 20,00 cP,
kelarutan 79,2 %, derajat putih 34,7 % danAw 0,72.
Penelitian utama dilakukan dengan menyimpan tepung natrium alginat pada
suhu 5 cC, 20 cC, 35 cc dan 50 cC selama 2 minggu.
Kemudian dianalisis kadar
susut pengeringan, kelarutan, viskositas, derajat putih danAw.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada penelitian utama diketahui bahwa
suhu berpengaruh terhadap kadar susut pengeringan, kelarutan dan viskositas
sedangkan untuk derajat putih tidak berpengaruh.
Hasil uji lanjut Duncan dengan taraf signifikasi 5 % memperlihatkan bahwa
tepung natrium alginat yang disimpan pada suhu 5 DC mempunyai nilai kadar susut
pengenngan
yang
yaitu 13,4 %.
mempunyai
paling
rendah
dibandingkan
dengan
perlakuan
lainnya,
Tingkat kelarutan natrium alginat yang disimpan pada suhu 5 DC
nilai yang paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya
yaitu 69,3 %.
Hasil uji lanjut natrium alginat yang disimpan pada suhu 20 DC
menunjukkan nilai viskositas yang paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan
lainnva.
All' tepung natrium alginat yang telah disimpan pada masing-masing suhu
masih tetap rendah yang berkisar antara 0,55 - 0,76 dan menyebabkan kapang tidak
tumbuh pada tepung alginat. Hal ini didukung oleh hasil analisis total kapang yang
dilakukan, dimana tidak ditemukan adanya kapang pada produk.
SKRIPSI
Judul Penelitian
Kajian Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Sifat
Fisik dan Kimia Natrium Alginat Sargassum sp. dari
Perairan Pulau Pari, Kepulauan Seribu
Nama Mahasiswa
Vivianti Nafii
NomorPokok
C03496002
Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
Ir. Sri Purwaningsih, MSi.
Ketua
--
Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA.
Anggota
II. Fakultas Perikanan dan IImu Kelautan, IPB
Ir. Ruddy Suwandi, MSi. MPhill.
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur bagi A1lab, SWT penulis panjatkan sepanjang waktu atas
berkab berupa rakhmat dan kasih sayang-Nya yang selalu berlimpab sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini beIjuduI Kajian Pengaruh Suhu
Penyimpanan terhadap Sifat Fisik dan Kimia Natrium Aiginat Sargassu11I sp.
dari Perairan Pulau Pari, Kepulauan Seribu yang merupakan salah satu syarat
untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan IImu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Ibu Ir. Sri Purwaningsih, MSi. dan Bapak Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA. sebagai
ketua dan anggota komisi pembimbing yang telab banyak membantu penulis dalam
penyelesaian skripsi ini serta Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA. sebagai dosen penguji.
Kepada semua pihak yang telab membantu dalam penulisan skripsi ini penulis
ucapkan terima kasih.
Penulis menyadari skripsi ini masih banyak kekurangannya, oleh karenanya
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.
Bogar, Agustus 200 I
Penulis
UCAPAN TERIMA KASIH
•
Othe dan ma atas kasih sayang, perhatian, dukungan dan doa restu yang
senantiasa diberikan selama ini.
• Ibu Ir. Sri Purwaningsih, MSi. dan Bapak Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA. selaku
dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing, mengarahkan dan
memberi semangat selama pelaksanaan penelitian sampai penyusunan skripsi
ini.
• Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA. Selaku dosen penguji yang telah memberikan
masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
• Kakak-kakakku tersayang : Bapa dan Mama Randi, Bapa dan Mama Alim,
Dedy, Lie, Nang, Wien dan Mba' Ita, makasih ataS segala-galanya.
• Penyemangat kecilku : Randi, Alim, Aulia, Ririn, Rany dan Vita (sayangnya
tante vien hanya untuk kalian).
• Keluarga Om Jamaludin O. G. dan Tante Naini di Jakarta.
• Untuk orang-orang tempat aku berbagi rasa : Inoenk "dreaming queen"
(panjang cerita kita), rie sayang dan Jeng Sus-ku, aku semakin
mengerti aMi persaudaraan dengan berbagai perbedaan di antara kita
...... I never stop loving you, guys! .
• Teman-temanku di THP'33 : Hendra (ayo, Coy), Bang Leo, Luluk, Heksi, Aam,
Soni, Tati + A'Erik = Aura, Bere-nda TROBOS, Nurkholik, Eno, Rita, Erni,
Rani, Ipul + Upik (maksih banyak pul), Steven, Egi, ESih, Maya, Dimas, Umbu
Marumata, Gunadi, Asep (maksih udah ngantarin malem-malem), Birtoni, Alul
+ Anong, Rini, Tari + Mas Dino, Enung, Indah, Novita, Heru + Salma (Sal...udah
ngadap Po' Bey belum?), Moel (Trims ataS persaudaraannya), Dewi, Izzah
(duh ...diemnya), Sanee (dimana kamu?), Kiki + Yopee
(Cepetan oi...), eee
Sope eee (hampir ngelupain kamu) dan Sunardi : semoga ilmu yang telah kita
peroleh dapat meningkatkan derajat kita sebagai mahluk pemikir.
Bang
• Wendut (jangan samakan semua orang Sibolga, yang ini beda dong),
Dooo (o...dewa, ko' dia bae banget sih?), Robert (yang ribut,dong. jangan
diem terus) : saat menegangkan kalian selalu ada, duh maksih buanget.
Segala sukses untuk kalian, sodara.
• Agung tersayang atas perhatian dan semangat yang diberikan (banyak hikmah
dibalik pertemuan kita di Cirebon dan semoga teruS berlanjut).
• Warga NF : Mbak Nanikku (aku merasa nyaman di dekatmu) sukses untukmu
dan Mas Syarif, de' Irma (yang lembut dong!), Uchi, Pepi, Andanteku
Icha,
• (jangan tinggalkan kerudung panjangnya, kamu tetap cantik), Vera,
Arza dan Lilian, Novi, Ides, Lilimutku dan Empang (kita seperjuangan).
• Adik-adikku THP 34 khususnya : Uton, Achank, Wawan, Ecom, Ani, Lilik,
Nanik, Medy dan Adi, makasih atas kebersaman dalam keceriaannya.
•
•
•
•
•
•
•
•
Warga BDP'33 khususnya Litnut, Etnpang, Nyunyun (tnakasih ataS
persaudaraannya), Ayoe Gantini, Ana, Era, Dehonk + Yeni
Adekku; Atnri (thanks, udah nganterin ngatnbil Sargassum-nya), Arief nyang
bantuin tneras, Litha nyang tno curhat-curhatan : kalian telah tnewarnai
hari-hariku.
Sodaraku se-IKPM Sultra khususnya: AKA, Bay, Uni (.Tangan cari yang
terlalu baik, pengasih, penyayang, adil dan petnurah), Koeng, Didenk, Nana,
Toe dan Diana Bansi.
Tetnan kecilku Iky dan Ina Fleury A. Pane.
Bang Eddy (the best editor), Mang Tatnan, Del, Manee, Mas Ibnu ataS
perhatian, doa dan bantuannya.
Keluarga kecilku di Griya Indah Raya : M' Asri, dek Irtna dan Yatie atas kerja
satnanya.
Warga Sangga Buana : Fadli, Adi bagus, Adi, Dehonk, .Tacktion dan Takdir.
Setnua pihak yang telah tnetnbantu tetapi tidak dapat disebutkan di sini,
TERIMA KASIH.
DAFTARISI
DAFTAR TABEL
IV
DAFTARGAMBAR.......................................................................................
V
DAFTARLAMPlRAN
VI
1. PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Tujuan
2
1.3 Waktu dan Tempat
3
2. TINJAUAN PUSTAKA
4
2.1 Alga Coklat (Phaeophyceae)
4
2.2 Sargassum sp.
5
2.3 Aiginat
2.3.1 Struktur alginat
2.3.2 Sifat fisiko kimia alginat...
2.3.2.1 Kelarutan
2.3.2.2 Pembentukan gel
2.3.2.3 Viskositas
2.3.2.4 Degradasi alginat
2.4 Ekstraksi Alginat ,
,
2.5 Penggunaan Alginat
,
2,6 Penyimpanan Aiginat .. ,
'"
,
"",
".....
16
'"
",.
18
"..
23
'
23
"........
23
23
24
"
, ,
,
,
'
',
,
,
3.1 Bahan dan Alat..
3.2 Metode Penelitian
3.2.1 Penelitian pendahuluan
3.2.2 Penelitian utama
3.3 Prosedur Analisis
3.3.1 Rendemen
3.3.2 Kadar susut pengeringan
3.3.3 Kelarutan
3.3.4 Viskositas
12
,.'"
,'
3. METOLOGI
,.,
'"
,.. ,
"
"...........
6
7
8
8
9
II
II
,
,
,........
,.........
".......
24
24
24
25
25
1--o vJ
ｾ｜ｯ
ｋａｮｎｐｅｇｒｕｈｓｙｾｔｄ
SIFAT FISIK DAN KIMIA NATRIUM ALGINAT Sargassum sp_
DARI PERAIRAN PULAU PARI, KEPULAUAN SERIBU
OIeh:
Vivianti Nafii
C03496002
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana
pada Fakultas Perikanan dan I1mu Kelautan
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Vivianti Nafii. C03496002. Kajian Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap
Sifat Fisik dan Kimia Natrium Alginat Sargassum sp. dari Perairan Pulau
Pari, Kepulauan Seribu (Di Bawah Bimbingan SRI PURWANINGSIH dan
ANWAR BEY PANE).
RINGKASAN
A1ginat adalah suatu bahan yang dikandung oleh alga laut dari kelas
Phaeophyeeae (alga eoklat).
Dalam dunia industri dan perdagangan, algin dikenal
dalam bentuk asam alginik dan alginat. A1ginat merupakan bentuk garam dari asam
alginik dan bersifat lebih stabil.
kondisi lingkungan.
Namun kestabilan alginat ini dipengaruhi oleh
Mempertahankan mutu alginat hingga saat alginat tersebut
digunakan oleh konsumen merupakan hal yang sangat penting. Penurunan mutu pada
alginat akibat pengaruh lingkungan dapat dieegah dengan kontrol ruang penyimpanan
seperti temperatur dan kelembaban ruang penyimpanan atau penggunaan kemasan
yang mampu meminimalkan pengaruh lingkungan luar.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh suhu terhadap karateristik
natrium alginat.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Pebruari-April 200 I, di
laboraorium Kimia dan Biokimia Hasil Perikanan , Mikrobiologi Jurusan Teknologi
Hasil
Perikanan,
Fakultas Perikanan dan
Hmu Kelautan
serta laboratorium
Agriculture Project Pilot Plam (1\1'4), Institut Pertanian Bogor.
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini adalah Sargassum sp. dengan
ukuran berkisar 20 - 60 em yang diambil pada bulan Pebruari dari perairan
Kepulauan Seribu.
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mendapatkan tepung natrium alginat
berdasarkan metode Yani (1988) dan Sekarasih (2000) yang telah dimodifikasi.
Tahap praekstraksi meliputi perendaman dalam larutan HCI 0,33 % dan perendaman
dalam larutan KOH 0,75 %. Tahap ekstraksi dilakukan dengan memasak bahan baku
dalam larutan Na2C03 1,5 % pada suhu 65 - 70 °C selama 120 menit. Kemudian
dilakukan proses pemueatan dengan menggunakan
ｳｾｬ｡ｮｪｵｴ ｹ
H 202 6 % selarna 1 jam dan
dilakukan pengendapan asam alginik dengan menambahkan HCI 5 %.
Untuk mengubah ke bentuk garamnya (natrium alginat) yang bersifat lebih stabil,
endapan asam alginik yang telah dicuci ditambahkan NaOH 5 %.
Karateristik natrium alginat yang dihasilkan pada penelitian pendahuluan
adalah rendemen 21,8 %, kadar susut pengeringan 12,6 %, viskositas 20,00 cP,
kelarutan 79,2 %, derajat putih 34,7 % danAw 0,72.
Penelitian utama dilakukan dengan menyimpan tepung natrium alginat pada
suhu 5 cC, 20 cC, 35 cc dan 50 cC selama 2 minggu.
Kemudian dianalisis kadar
susut pengeringan, kelarutan, viskositas, derajat putih danAw.
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada penelitian utama diketahui bahwa
suhu berpengaruh terhadap kadar susut pengeringan, kelarutan dan viskositas
sedangkan untuk derajat putih tidak berpengaruh.
Hasil uji lanjut Duncan dengan taraf signifikasi 5 % memperlihatkan bahwa
tepung natrium alginat yang disimpan pada suhu 5 DC mempunyai nilai kadar susut
pengenngan
yang
yaitu 13,4 %.
mempunyai
paling
rendah
dibandingkan
dengan
perlakuan
lainnya,
Tingkat kelarutan natrium alginat yang disimpan pada suhu 5 DC
nilai yang paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya
yaitu 69,3 %.
Hasil uji lanjut natrium alginat yang disimpan pada suhu 20 DC
menunjukkan nilai viskositas yang paling tinggi dibandingkan dengan perlakuan
lainnva.
All' tepung natrium alginat yang telah disimpan pada masing-masing suhu
masih tetap rendah yang berkisar antara 0,55 - 0,76 dan menyebabkan kapang tidak
tumbuh pada tepung alginat. Hal ini didukung oleh hasil analisis total kapang yang
dilakukan, dimana tidak ditemukan adanya kapang pada produk.
SKRIPSI
Judul Penelitian
Kajian Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Sifat
Fisik dan Kimia Natrium Alginat Sargassum sp. dari
Perairan Pulau Pari, Kepulauan Seribu
Nama Mahasiswa
Vivianti Nafii
NomorPokok
C03496002
Program Studi
Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui :
I. Komisi Pembimbing
Ir. Sri Purwaningsih, MSi.
Ketua
--
Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA.
Anggota
II. Fakultas Perikanan dan IImu Kelautan, IPB
Ir. Ruddy Suwandi, MSi. MPhill.
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus :
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur bagi A1lab, SWT penulis panjatkan sepanjang waktu atas
berkab berupa rakhmat dan kasih sayang-Nya yang selalu berlimpab sehingga penulis
dapat menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini beIjuduI Kajian Pengaruh Suhu
Penyimpanan terhadap Sifat Fisik dan Kimia Natrium Aiginat Sargassu11I sp.
dari Perairan Pulau Pari, Kepulauan Seribu yang merupakan salah satu syarat
untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas Perikanan dan IImu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Ibu Ir. Sri Purwaningsih, MSi. dan Bapak Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA. sebagai
ketua dan anggota komisi pembimbing yang telab banyak membantu penulis dalam
penyelesaian skripsi ini serta Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA. sebagai dosen penguji.
Kepada semua pihak yang telab membantu dalam penulisan skripsi ini penulis
ucapkan terima kasih.
Penulis menyadari skripsi ini masih banyak kekurangannya, oleh karenanya
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan.
Bogar, Agustus 200 I
Penulis
UCAPAN TERIMA KASIH
•
Othe dan ma atas kasih sayang, perhatian, dukungan dan doa restu yang
senantiasa diberikan selama ini.
• Ibu Ir. Sri Purwaningsih, MSi. dan Bapak Dr. Ir. Anwar Bey Pane, DEA. selaku
dosen pembimbing yang dengan sabar membimbing, mengarahkan dan
memberi semangat selama pelaksanaan penelitian sampai penyusunan skripsi
ini.
• Ibu Dra. Pipih Suptijah, MBA. Selaku dosen penguji yang telah memberikan
masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
• Kakak-kakakku tersayang : Bapa dan Mama Randi, Bapa dan Mama Alim,
Dedy, Lie, Nang, Wien dan Mba' Ita, makasih ataS segala-galanya.
• Penyemangat kecilku : Randi, Alim, Aulia, Ririn, Rany dan Vita (sayangnya
tante vien hanya untuk kalian).
• Keluarga Om Jamaludin O. G. dan Tante Naini di Jakarta.
• Untuk orang-orang tempat aku berbagi rasa : Inoenk "dreaming queen"
(panjang cerita kita), rie sayang dan Jeng Sus-ku, aku semakin
mengerti aMi persaudaraan dengan berbagai perbedaan di antara kita
...... I never stop loving you, guys! .
• Teman-temanku di THP'33 : Hendra (ayo, Coy), Bang Leo, Luluk, Heksi, Aam,
Soni, Tati + A'Erik = Aura, Bere-nda TROBOS, Nurkholik, Eno, Rita, Erni,
Rani, Ipul + Upik (maksih banyak pul), Steven, Egi, ESih, Maya, Dimas, Umbu
Marumata, Gunadi, Asep (maksih udah ngantarin malem-malem), Birtoni, Alul
+ Anong, Rini, Tari + Mas Dino, Enung, Indah, Novita, Heru + Salma (Sal...udah
ngadap Po' Bey belum?), Moel (Trims ataS persaudaraannya), Dewi, Izzah
(duh ...diemnya), Sanee (dimana kamu?), Kiki + Yopee
(Cepetan oi...), eee
Sope eee (hampir ngelupain kamu) dan Sunardi : semoga ilmu yang telah kita
peroleh dapat meningkatkan derajat kita sebagai mahluk pemikir.
Bang
• Wendut (jangan samakan semua orang Sibolga, yang ini beda dong),
Dooo (o...dewa, ko' dia bae banget sih?), Robert (yang ribut,dong. jangan
diem terus) : saat menegangkan kalian selalu ada, duh maksih buanget.
Segala sukses untuk kalian, sodara.
• Agung tersayang atas perhatian dan semangat yang diberikan (banyak hikmah
dibalik pertemuan kita di Cirebon dan semoga teruS berlanjut).
• Warga NF : Mbak Nanikku (aku merasa nyaman di dekatmu) sukses untukmu
dan Mas Syarif, de' Irma (yang lembut dong!), Uchi, Pepi, Andanteku
Icha,
• (jangan tinggalkan kerudung panjangnya, kamu tetap cantik), Vera,
Arza dan Lilian, Novi, Ides, Lilimutku dan Empang (kita seperjuangan).
• Adik-adikku THP 34 khususnya : Uton, Achank, Wawan, Ecom, Ani, Lilik,
Nanik, Medy dan Adi, makasih atas kebersaman dalam keceriaannya.
•
•
•
•
•
•
•
•
Warga BDP'33 khususnya Litnut, Etnpang, Nyunyun (tnakasih ataS
persaudaraannya), Ayoe Gantini, Ana, Era, Dehonk + Yeni
Adekku; Atnri (thanks, udah nganterin ngatnbil Sargassum-nya), Arief nyang
bantuin tneras, Litha nyang tno curhat-curhatan : kalian telah tnewarnai
hari-hariku.
Sodaraku se-IKPM Sultra khususnya: AKA, Bay, Uni (.Tangan cari yang
terlalu baik, pengasih, penyayang, adil dan petnurah), Koeng, Didenk, Nana,
Toe dan Diana Bansi.
Tetnan kecilku Iky dan Ina Fleury A. Pane.
Bang Eddy (the best editor), Mang Tatnan, Del, Manee, Mas Ibnu ataS
perhatian, doa dan bantuannya.
Keluarga kecilku di Griya Indah Raya : M' Asri, dek Irtna dan Yatie atas kerja
satnanya.
Warga Sangga Buana : Fadli, Adi bagus, Adi, Dehonk, .Tacktion dan Takdir.
Setnua pihak yang telah tnetnbantu tetapi tidak dapat disebutkan di sini,
TERIMA KASIH.
DAFTARISI
DAFTAR TABEL
IV
DAFTARGAMBAR.......................................................................................
V
DAFTARLAMPlRAN
VI
1. PENDAHULUAN
1
1.1 Latar Belakang
1
1.2 Tujuan
2
1.3 Waktu dan Tempat
3
2. TINJAUAN PUSTAKA
4
2.1 Alga Coklat (Phaeophyceae)
4
2.2 Sargassum sp.
5
2.3 Aiginat
2.3.1 Struktur alginat
2.3.2 Sifat fisiko kimia alginat...
2.3.2.1 Kelarutan
2.3.2.2 Pembentukan gel
2.3.2.3 Viskositas
2.3.2.4 Degradasi alginat
2.4 Ekstraksi Alginat ,
,
2.5 Penggunaan Alginat
,
2,6 Penyimpanan Aiginat .. ,
'"
,
"",
".....
16
'"
",.
18
"..
23
'
23
"........
23
23
24
"
, ,
,
,
'
',
,
,
3.1 Bahan dan Alat..
3.2 Metode Penelitian
3.2.1 Penelitian pendahuluan
3.2.2 Penelitian utama
3.3 Prosedur Analisis
3.3.1 Rendemen
3.3.2 Kadar susut pengeringan
3.3.3 Kelarutan
3.3.4 Viskositas
12
,.'"
,'
3. METOLOGI
,.,
'"
,.. ,
"
"...........
6
7
8
8
9
II
II
,
,
,........
,.........
".......
24
24
24
25
25