Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dalam Crude Coconut Acid (CNO) dan Coconut Fatty Acid Distillate (CFAD) di PT Palmcoco Laboratories Dengan Metode Titrasi
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE
COCONUT OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO
LABORATORIES DENGAN METODE
TITRASI
KARYA ILMIAH
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT
OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahli
madya
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DALAM CRUDE COCONUT OIL (CNO) DAN
COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE
TITRASI
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: ECHOHADI SISWO SIMBOLON
Nomor Indik Mahasiswa : 092401023
Program Studi
: DIPLOMA – 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di :
Medan, Juni 2012
Diketahui / Disetujui Oleh :
Ketua
Program studi DIII Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zainar Nst, M.Si
NIP.195512181987012001
Dra. Saur Lumban Raja, M. Si
NIP. 195506231 98601 2002
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan M.S
NIP. 19540830 198503 2001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT
OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2012
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang talah
melimpahkan berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini
sebagai mana mestinya.
Karya ilmiah ini berjudul “PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS DALAM CRUDE COCONUT ACID (CNO) DAN COCONUT FATTY
ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO LABORATORIES DENGAN
METODE TITRASI” yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh Ahli
Madya dari Program Study Kimia D-III pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada keseempatan ini penulis mengucapkan terimah kasih yang sebesar-besar
nya kepada kedua orang tua penulis yang memberikan dukungan doa maupun moral
dan material.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dra. Saur Lumban Raja, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan bimbingan kepada penulis di tengah
kesibukannya dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS., selaku ketua departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Zul Alkab, B.Sc., yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada
penulis dalam penulisan karya ilmiah ini.
4. Seluruh staf pengajar Ilmu Matematika dan Ilmu Pengetahuan khususnya
Departemen kimia yang telah mendidik penulis menyelasaikan karya ilmiah
ini.
5. Tulang Robert Marbun dan Nantulang Nita Siregar yang memberikan banyak
dukungan kepada penulis.
6. Kakak Christin Natalin Simbolon, Abang Hunter Jumaham Simbolon, Adik
Marisa Putry Marintan Simbolon dan Jeppry Putra Hasudungan Simbolon.
7. Seluruh Staf dan karyawan PT. PALMCOCO LABORATORIES.
8. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
9. Teman-teman Mahasiswa Kimia D-III, khususnya angkatan 2009.
10. Sahabat-sahabat saya Sutrisno Sitohang, Gridnard Silalahi, Daniel Tamba,
yang membantu penulis dalam banyak hal.
11. Terkhusus buat Martina Da Silva Nababan yang selalu memotivasi penulis,
mendengarkan keluhan dan membantu penulis dalam banyak hal.
Pada penulisan karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan serta kesalahan, maka dengan segala kerendahan hati penulis
memohon maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermamfaat kepada
penulis khususnya dan umumnya bagi pembaca.
Universitas Sumatera Utara
Medan,
Penulis
Mei 2012
ECHOHADI S SIMBOLON
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian menentukan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada Crude
Coconut Oil (CNO) dan Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) di PT. PALMCOCO
LABORATORIS. Sampel yang diteliti berasal dari Semarang, Surabaya dan Jakarta.
Metode yang digunakan dalam menentukan kadar asam lemak bebas dalam CNO dan
CFAD ini adalah metode titrasi volumetri.
Dari hasil penelitian yang dilakukan diperoleh kandungan Asam Lemak Bebas
(ALB) CNO yang berasal dari Semarang 4,207%, dari Surabaya 3,816% dan dari
Jakarta 4,512% sedangkan Asam Lemak Bebas pada CFAD yang berasal dari
Semarang 76,777%, dari Surabaya 72,969% dan dari Jakarta 78,789%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT IN CRUDE
COCONUT OIL (CNO) AND COCONUT FATTY ACID DESTILLATE
(CFAD) IN PT PALMCOCO LABORATORIES METHOD TITRATION
ABSTRACT
Has done research on the levels of Free Fatty Acid (FFA) on Crude Coconut Oil
(CNO) and Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) in PT. PALMCOCO laboratories.
Samples studied are from Semarang, Surabaya and Jakarta. The method used in
determining the free fatty acid levels in the CNO and CFAD is the volumetric.
From the results of research on the content of Free Fatty Acid (FFA) derived
from Semarang CNO 4.207%, 3.816% of Surabaya and Jakarta 4.512% of Free Fatty
Acids while on CFAD from Semarang 76.777%, 72.969% from Surabaya and from
Jakarta 78.789%.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan ....................................................................................................................i
Pernyataan.....................................................................................................................ii
Penghargaan..................................................................................................................iii
Abstrak...........................................................................................................................v
Abstract ..........................................................................................................................vi
Daftar isi ........................................................................................................................vii
Daftar tabel....................................................................................................................ix
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................................1
1.2. Permasalahan ..............................................................................................3
1.3. Tujuan..........................................................................................................3
1.4. Manfaat........................................................................................................4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa .........................................................................................5
2.1.1. Buah Kelapa ..........................................................................................6
2.1.2. Klasifikasi Kelapa .................................................................................7
2.2. Asam Lemak ...............................................................................................7
2.3. Minyak Kelapa ............................................................................................8
2.3.1.Komposisi Minyak Kelapa ...................................................................9
2.4. Pengolahan Minyak Kelapa .......................................................................10
2.4.1.Pengolahan Minyak Kelapa Secara Basah ...........................................11
2.4.2.Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering .............................................15
2.5. Titrasi ...........................................................................................................17
2.5.1.Titrasi Asidi – alkalimetri .....................................................................19
2.6. Standart Mutu ..............................................................................................20
BAB III.METODOLOGI PERCOBAAN
3.1.Alat – alat .....................................................................................................21
3.2.Bahan – bahan ..............................................................................................21
3.3.Prosedur percobaan ......................................................................................22
3.3.1.Pengambilan sampel ..........................................................................22
3.3.2.Penyediaan Sampel ............................................................................22
3.3.3.Pembuatan Larutan Pereaksi .............................................................23
3.3.4.Cara Kerja Penentuan Asam Lemak Bebas ............................................25
BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Data Analisa .................................................................................................27
4.2.Perhitungan ..................................................................................................29
4.3.Reaksi ...........................................................................................................30
4.4.Pembahasan..................................................................................................31
Universitas Sumatera Utara
BAB V.KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan ..................................................................................................34
5.2.Saran .............................................................................................................35
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa Pada
Berbagai Tingkat Kematangan
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
Tabel 2.3 Spesifikasi standart mutu CNO menurut MEOMA
Tabel 2.4 Spesifikasi standart mutu CFAD
Tabel 4.1 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CNO
Tabel 4.2 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CFAD
6
9
20
20
27
28
Universitas Sumatera Utara
COCONUT OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO
LABORATORIES DENGAN METODE
TITRASI
KARYA ILMIAH
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT
OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahli
madya
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
PROGRAM DIPLOMA – 3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS
DALAM CRUDE COCONUT OIL (CNO) DAN
COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE
TITRASI
Kategori
: TUGAS AKHIR
Nama
: ECHOHADI SISWO SIMBOLON
Nomor Indik Mahasiswa : 092401023
Program Studi
: DIPLOMA – 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di :
Medan, Juni 2012
Diketahui / Disetujui Oleh :
Ketua
Program studi DIII Kimia
Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zainar Nst, M.Si
NIP.195512181987012001
Dra. Saur Lumban Raja, M. Si
NIP. 195506231 98601 2002
Departemen Kimia FMIPA USU
Dr. Rumondang Bulan M.S
NIP. 19540830 198503 2001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DALAM CRUDE COCONUT
OIL (CNO) DAN COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT
PALMCOCO LABORATORIES DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Mei 2012
ECHOHADI SISWO SIMBOLON
092401023
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang talah
melimpahkan berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini
sebagai mana mestinya.
Karya ilmiah ini berjudul “PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK
BEBAS DALAM CRUDE COCONUT ACID (CNO) DAN COCONUT FATTY
ACID DISTILLATE (CFAD) DI PT PALMCOCO LABORATORIES DENGAN
METODE TITRASI” yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh Ahli
Madya dari Program Study Kimia D-III pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada keseempatan ini penulis mengucapkan terimah kasih yang sebesar-besar
nya kepada kedua orang tua penulis yang memberikan dukungan doa maupun moral
dan material.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dra. Saur Lumban Raja, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan bimbingan kepada penulis di tengah
kesibukannya dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS., selaku ketua departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Zul Alkab, B.Sc., yang telah memberikan waktu dan bimbingan kepada
penulis dalam penulisan karya ilmiah ini.
4. Seluruh staf pengajar Ilmu Matematika dan Ilmu Pengetahuan khususnya
Departemen kimia yang telah mendidik penulis menyelasaikan karya ilmiah
ini.
5. Tulang Robert Marbun dan Nantulang Nita Siregar yang memberikan banyak
dukungan kepada penulis.
6. Kakak Christin Natalin Simbolon, Abang Hunter Jumaham Simbolon, Adik
Marisa Putry Marintan Simbolon dan Jeppry Putra Hasudungan Simbolon.
7. Seluruh Staf dan karyawan PT. PALMCOCO LABORATORIES.
8. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada penulis.
9. Teman-teman Mahasiswa Kimia D-III, khususnya angkatan 2009.
10. Sahabat-sahabat saya Sutrisno Sitohang, Gridnard Silalahi, Daniel Tamba,
yang membantu penulis dalam banyak hal.
11. Terkhusus buat Martina Da Silva Nababan yang selalu memotivasi penulis,
mendengarkan keluhan dan membantu penulis dalam banyak hal.
Pada penulisan karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan serta kesalahan, maka dengan segala kerendahan hati penulis
memohon maaf serta mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermamfaat kepada
penulis khususnya dan umumnya bagi pembaca.
Universitas Sumatera Utara
Medan,
Penulis
Mei 2012
ECHOHADI S SIMBOLON
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian menentukan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada Crude
Coconut Oil (CNO) dan Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) di PT. PALMCOCO
LABORATORIS. Sampel yang diteliti berasal dari Semarang, Surabaya dan Jakarta.
Metode yang digunakan dalam menentukan kadar asam lemak bebas dalam CNO dan
CFAD ini adalah metode titrasi volumetri.
Dari hasil penelitian yang dilakukan diperoleh kandungan Asam Lemak Bebas
(ALB) CNO yang berasal dari Semarang 4,207%, dari Surabaya 3,816% dan dari
Jakarta 4,512% sedangkan Asam Lemak Bebas pada CFAD yang berasal dari
Semarang 76,777%, dari Surabaya 72,969% dan dari Jakarta 78,789%.
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT IN CRUDE
COCONUT OIL (CNO) AND COCONUT FATTY ACID DESTILLATE
(CFAD) IN PT PALMCOCO LABORATORIES METHOD TITRATION
ABSTRACT
Has done research on the levels of Free Fatty Acid (FFA) on Crude Coconut Oil
(CNO) and Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) in PT. PALMCOCO laboratories.
Samples studied are from Semarang, Surabaya and Jakarta. The method used in
determining the free fatty acid levels in the CNO and CFAD is the volumetric.
From the results of research on the content of Free Fatty Acid (FFA) derived
from Semarang CNO 4.207%, 3.816% of Surabaya and Jakarta 4.512% of Free Fatty
Acids while on CFAD from Semarang 76.777%, 72.969% from Surabaya and from
Jakarta 78.789%.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan ....................................................................................................................i
Pernyataan.....................................................................................................................ii
Penghargaan..................................................................................................................iii
Abstrak...........................................................................................................................v
Abstract ..........................................................................................................................vi
Daftar isi ........................................................................................................................vii
Daftar tabel....................................................................................................................ix
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................................1
1.2. Permasalahan ..............................................................................................3
1.3. Tujuan..........................................................................................................3
1.4. Manfaat........................................................................................................4
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa .........................................................................................5
2.1.1. Buah Kelapa ..........................................................................................6
2.1.2. Klasifikasi Kelapa .................................................................................7
2.2. Asam Lemak ...............................................................................................7
2.3. Minyak Kelapa ............................................................................................8
2.3.1.Komposisi Minyak Kelapa ...................................................................9
2.4. Pengolahan Minyak Kelapa .......................................................................10
2.4.1.Pengolahan Minyak Kelapa Secara Basah ...........................................11
2.4.2.Pengolahan Minyak Kelapa Cara Kering .............................................15
2.5. Titrasi ...........................................................................................................17
2.5.1.Titrasi Asidi – alkalimetri .....................................................................19
2.6. Standart Mutu ..............................................................................................20
BAB III.METODOLOGI PERCOBAAN
3.1.Alat – alat .....................................................................................................21
3.2.Bahan – bahan ..............................................................................................21
3.3.Prosedur percobaan ......................................................................................22
3.3.1.Pengambilan sampel ..........................................................................22
3.3.2.Penyediaan Sampel ............................................................................22
3.3.3.Pembuatan Larutan Pereaksi .............................................................23
3.3.4.Cara Kerja Penentuan Asam Lemak Bebas ............................................25
BAB IV.HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1.Data Analisa .................................................................................................27
4.2.Perhitungan ..................................................................................................29
4.3.Reaksi ...........................................................................................................30
4.4.Pembahasan..................................................................................................31
Universitas Sumatera Utara
BAB V.KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan ..................................................................................................34
5.2.Saran .............................................................................................................35
DAFTAR PUSTAKA
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Daging Buah Kelapa Pada
Berbagai Tingkat Kematangan
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
Tabel 2.3 Spesifikasi standart mutu CNO menurut MEOMA
Tabel 2.4 Spesifikasi standart mutu CFAD
Tabel 4.1 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CNO
Tabel 4.2 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CFAD
6
9
20
20
27
28
Universitas Sumatera Utara