ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS SKRIPSI
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untukmemperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FHATMA IRAWINA
NIM 111501079
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK
DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untukmemperoleh
gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara
OLEH:
FHATMA IRAWINA
NIM 111501079
PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENGESAHAN SKRIPSI ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS OLEH: FHATMA IRAWINA NIM 111501079
Dipertahankan dihadapan Panitia Penguji Skripsi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Pada Tanggal: 1 Juni 2015 Disetujui Oleh: Pembimbing I,
Panitia Penguji, Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt. Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.
NIP195001261983031002 NIP 195108161980031002 Pembimbing II, Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt.
NIP195001261983031002 Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt. NIP 195006071979031001 NIP 195406281983031002 Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt.
NIP 195401101980032001 Medan, Juni 2015 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Wakil Dekan I, Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt.
NIP 195807101986012001 Bismillahirrahmanirrahim, Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala limpahan rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini, serta shalawat beriring salam untuk Rasulullah Muhammad SAW sebagai suri tauladan dalam kehidupan. Skripsi ini disusun untuk melengkapi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dengan judul Analisis Komposisi Asam Lemak Dalam Air Susu Ibu Secara Kromatografi Gas.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada, Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU Medan, yang telah memberikan fasilitas sehingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan. Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., dan Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., yang telah membimbing dan memberikan petunjuk serta saran-saran selama penelitian hingga selesainya skripsi ini. Bapak Prof. Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt., Bapak Drs. Nahitma Ginting, M.Si., Apt., dan Ibu Dra. Tuty Roida Pardede, M.Si., Apt., selaku dosen penguji yang telah memberikan kritik, saran dan arahan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Bapak dan Ibu staf pengajar Fakultas Farmasi USU Medan yang telah mendidik selama perkuliahan dan Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., selaku penasehat akademik yang selalu memberikan bimbingan, perhatian dan motivasi kepada penulis selama masa perkuliahan hingga selesai.
Penulis juga mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tiada terhingga kepada Ayahanda M.Syafii dan Ibunda Hafni yang telah memberikan cinta dan kasih sayang yang tidak ternilai dengan apapun, pengorbanan baik materi maupun motivasi beserta doa yang tulus yang tidak pernah berhenti. Kakak tercinta Fitri Handayani, S.Gz dan adikku tercinta Nurleli Purnamasari dan Firda Aulia serta seluruh keluarga yang selalu mendoakan dan memberikan semangat.
Sahabat-sahabatku Silvia, Nanda, Tiwi, Eka, Arie, Husna, Tari dan teman terbaikku Farmasi 2011 serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah banyak membantu dan memberikan dukungan hingga selesainya penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu dengan segala kerendahan hati, penulis menerima kritik dan saran demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua.
Medan, 1 Juni 2015 Penulis, Fhatma Irawina NIM 111501079
ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM AIR SUSU IBU SECARA KROMATOGRAFI GAS ABSTRAK
Air susu ibu (ASI) memiliki kandungan zat gizi yang lengkap dan sempurna untuk keperluan bayi serta mengandung zat anti infeksi sehingga ASI adalah makanan terbaik untuk bayi. Komposisi asam lemak pada ASI bervariasi karena dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti diet makanan, lama waktu kehamilan, paritas ibu, masa laktasi dan lainnya. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui komposisi asam lemak yang terkandung pada ASI berdasarkan komposisi asam lemak jenuh (saturated fatty acid = SFA), asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated fatty acid = MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acid = PUFA) serta mengetahui pengaruh masa laktasi terhadap kadar asam lemak pada ASI.
ASI dikumpulkan dari 6 ibu menyusui dengan masa laktasi 4-6 bulan. Penentuan asam lemak yang terdapat dalam ASI ditentukan dengan preparasi ASI menjadi bentuk metil ester asam lemak (fatty acid methyl esters, FAME) kemudian dianalisis dengan alat Kromatografi Gas (Shimadzu GC-14B). Asam lemak yang banyak terkandung dalam ASI adalah asam laurat (C 12:0), asam miristat (C 14:0), asam palmitat (C 16:0), asam stearat (C 18:0), asam oleat (C 18:1) dan asam linoleat (C 18:2).
Hasil analisis menunjukkan kandungan asam lemak jenuh (SFA) lebih banyak dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan asam lemak tak jenuh jamak (PUFA). Adanya pengaruh masa laktasi terhadap kadar asam lemak dimana kadar asam laurat dan miristat pada ASI meningkat dengan meningkatnya masa laktasi.
Kata kunci : ASI, asam lemak,masa laktasi
ANALYSIS OF FATTY ACID COMPOSITION OF HUMAN MILK BY GAS CHROMATOGRAPHY ABSTRACT
Human milk contains the nutrients that complete and perfect for the purposes of a baby and contains anti infection agent so that human milk is the best food for babies. The fatty acid composition of human milk varies because it is influenced by various factors, diet, duration of pregnancy, maternal parity, stage of lactation and others. The purposes of this study to determine the composition of fatty acids contained in human milk based composition of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) and determine the influence of lactation with the content of fatty acid in human milk.
Milk which has been collected from six mothers breastfeeding at 4-6 months of lactation period. Determination of fatty acids contained in human milk is determined by the preparation of human milk to form fatty acid methyl ester (FAME) and then analyzed by Gas Chromatography (Shimadzu GC-14B). The predominant fatty acids contained in human milk are lauric acid (C12:0), myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C 18:0), oleic acid (C18:1) and linoleic acid (C18:2).
The analysis showed the content of saturated fatty acids (SFA) more compared with monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA). The influence of lactation period in which the fatty acid content of lauric and myristic acid in human milk increases with increasing lactation.
Key words: human milk, fatty acid, stage of lactation
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL .................................................................................................... i HALAMAN JUDUL ................................................................................ ii PENGESAHAN SKRIPSI ....................................................................... iii KATA PENGANTAR ............................................................................. iv ABSTRAK ................................................................................................ vi ABSTRACT ............................................................................................ . vii DAFTAR ISI ............................................................................................ viii DAFTAR TABEL .................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ............................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ xiii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................
1 1.1 Latar Belakang ........................................................................
1 1.2 Perumusan Masalah ................................................................
3 1.3 Hipotesa Penelitian .................................................................
4 1.4 Tujuan Penelitian ....................................................................
4 1.5 Manfaat Penelitian ..................................................................
4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................
5 2.1 Air Susu Ibu ...........................................................................
5 2.1.1 Komposisi ASI .............................................................
6 2.1.2 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Komposisi ASI ....
8 2.1.3 Manfaat ASI .................................................................
9 2.1.4 Penyimpanan ASI .........................................................
10
2.2 Asam Lemak ..........................................................................
11 2.2.1 Asam Lemak Rantai Sedang ........................................
12 2.3 Analisis Asam Lemak ............................................................
14 2.4 Kromatografi Gas ...................................................................
15 2.4.1 Teori Dasar ...................................................................
15 2.4.2 Instrumentasi ................................................................
17 2.4.3 Sistem Kromatografi ....................................................
18 2.4.3.1 Gas Pembawa (Carrier Gas) ............................
18 2.4.3.2 Kolom ..............................................................
19 2.4.3.3 Suhu .................................................................
20 2.4.3.4 Detektor ...........................................................
21 2.4.3.5 Rekorder/perekam ............................................
22 BAB III METODE PENELITIAN ...........................................................
23 3.1 Alat .........................................................................................
23 3.2 Bahan ......................................................................................
23 3.3 Pembuatan Pereaksi ................................................................
23 3.3.1 Pembuatan Na-metanolik 0,5 N ...................................
23 3.3.2 Pembuatan Larutan NaCl jenuh ...................................
23 3.3.3 Pembuatan Larutan Standar Metil Ester .......................
24 3.4 Prosedur Penelitian .................................................................
24 3.4.1 Pengambilan Sampel ....................................................
24 3.4.2 Analisis Komposisi Asam Lemak Pada Sampel ..........
24 3.4.3 Evaluasi Nilai Gizi .......................................................
25 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................
26
4.1 Komposisi Asam Lemak pada ASI ........................................
26 4.2 Asam Lemak Jenuh pada ASI ................................................
31 4.3 Asam Lemak Tak Jenuh pada ASI .........................................
32 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................
35 5.1 Kesimpulan .............................................................................
35 5.2 Saran .......................................................................................
35 DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................
36 LAMPIRAN .............................................................................................
39
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Komposisi ASI untuk setiap 100 ml .....................................
7 Tabel 2.2 Tempat penyimpanan, temperatur dan anjuran masa penyimpanan maksimal ASI .................................................
11 Tabel 4.1 Komposisi asam lemak ASI ..................................................
28 Tabel 4.2 Persentase kelompok asam lemak dan nilai gizi lemak berdasarkan komposisi asam lemak pada ASI ......................
29
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Diagram blok sistem KG secara umum ............................
18 Gambar 4.1 Karakteristik kromatogram : (a) Kromatogram standar FAME C
8 -C 20 ; (b) Kromatogram standar FAME
C
12 -C 22 dan (c) Kromatogram relawan I sampel ASI ......
27 Gambar 4.2 Perbandingan persentase komposisi asam lemak pada ASI ....................................................................................
30 Gambar 4.3 Perbandingan nilai penyimpangan komposisi asam lemak ASI relawan dibandingkan komposisi ideal ..........
30 Gambar 4.4 Hubungan masa laktasi dengan kadar asam laurat pada ASI relawan ......................................................................
32