CEMARAN MIKROBA DALAM SAUS CABAI ISI ULANG PADA JAJANAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS I UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO - repository perpustakaan

  

CEMARAN MIKROBA DALAM SAUS CABAI ISI ULANG PADA

JAJANAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS I

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

SKRIPSI

KUN WISNU SUBEKTI

1308010091

  

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2017

  

HALAMAN PENGESAHAN

CEMARAN MIKROBA DALAM SAUS CABAI ISI ULANG PADA

JAJANAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS I

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO KUN WISNU SUBEKTI

1308010091

Telah dipertahankan di depan Panitia Ujian Skripsi

  Pada hari Selasa tanggal 22 Juli 2017

SUSUNAN PANITIA

Ketua Sekretaris

  

(Anjar Mahardian K, M.Sc., Apt) (Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt)

NIK. 2160388 NIK. 2160499

Penguji (Dwi Hartanti, M.Farm., Apt.) NIK. 2160399 Mengetahui Dekan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt.) NIK. 2160309

  

PERNYATAAN

  Yang bertandatangan dibawah ini, saya: Nama : Kun Wisnu Subekti NIM : 1308010091 Program Studi : Farmasi Fakultas/Universitas : Farmasi/Universitas Muhammadiyah Purwokerto Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai dengan prosedur penelitian yang benar dengan arahan dari pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain atau terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan penulis juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak kemudian hari terbukti ada unsur penjiplakan, maka saya bersedia mempertanggung jawabkan sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

  Purwokerto, 01 Agustus 2017 Yang menyatakan, Kun Wisnu Subekti

  MOTTO Buku memang mengajarkan ribuan cara menjadi pemenang, namun tak ada yang lebih melatih diri sebaik berjuang.

  Kita hanya perlu berjuang dengan ikhlas disertai dengan berdoa, In Sya’ Allah Semua perihal yang kita harapkan lambat laun akan tercapai tanpa kita sadari.

  Jangan biarkan semua perihal yang tidak kamu sukai, mengubah caramu tersenyum pada ilahi.

HALAMAN PERSEMBAHAN

  1. Puji syukur kehadirat Allah SWT serta junjungannya Nabi Muhammad SAW yang telah memberikan rencana yang begitu indah hingga tercapainya salah satu syarat memenuhi gelar Sarjana Farmasi.

  2. Terkhusus dan paling special untuk kedua orang tuaku tercinta Turmanto dan Sugiarti, Terima kasih untuk dorongan dan semangatnya baik moril maupun materiil. Terima kasih atas doa dari kalian yang telah mengantarkan anakmu ini menyelesaikan jenjang pendidikan Sarjana Farmasi dan untuk kasih sayang yang selalu diberikan kepadaku, semoga apa yang anakmu persembahkan ini bisa membuat kalian berdua bangga padaku.

  3. Untuk yang kedua, adikku tersayang Albayu Aji Panitis, Terima kasih atas support dan bantuannya.

  4. Nur Indriani Octavia, Terimakasih selalu setia menemani, memberi dukungan, dan memberi semangat.

  5. Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2013, senang bisa mengenal kalian semua. Semoga kita semua bisa menjadi orang yang sukses di kemudian hari, Amin.

  6. Terimakasih untuk Ibu Dwi Hartanti, M.Farm., Apt yang telah membimbing dengan sabar dan tidak lelah menghadapi segala kekurangan saya.

  7. Terima kasih untuk semua pihak yang sudah membantu dan memberikan informasi dan support dalam penulisan skripsi ini.

KATA PENGANTAR

  Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat dan rahmat- Nya, dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Cemaran Mikroba Dalam Saus Cabai Isi Ulang Pada Jajanan Yang Dijajakan Di Lingkungan Kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto. Penulisan skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Program Studi S1 Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

  Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, dari masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat:

  (1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H., M. H., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Purwokerto;

  (2) Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt. selaku Dekan Farmasi yang telah memberi berbagai informasi dan bimbingan tentang tata laksana penyusunan skripsi;

  (3) Wahyu Utaminingrum, M.Sc., Apt. selaku Ketua Program Stusi S1 Farmasi yang telah memberi berbagai informasi dan bimbingan tentang tata laksana penyusunan skripsi;

  (4) Dwi Hartanti, M.Farm., Apt. selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini;

  (5) Anjar Mahardian Kusuma, M.Sc., Apt. yang telah memberikan berbagai pertanyaan untuk menguji kelayakan sebagai sarjana Farmasi; (6) Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt. yang telah memberikan berbagai pertanyaan untuk menguji kelayakan sebagai sarjana Farmasi; (7) Bapak dan ibu serta saudara tercinta yang telah memberikan bantuan dan dukungan baik material maupun moral.

  Akhir kata, semoga Allah SWT memberikan balasan atas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu. Aamiin.

  Purwokerto, 01 Agustus 2017 Penulis KUN WISNU SUBEKTI

  1308010091

RIWAYAT HIDUP

  Nama : Kun Wisnu Subekti Tempat, tanggal lahir : 21 Desember 1994 Jenis kelamin : Laki-laki Agama : Islam Kewarganegaraan : Indonesia Status : Belum menikah Alamat : Desa Penarik, Kecamatan Penarik, Kabupaten Muko- Muko, Bengkulu E-mail Pendidikan :

  1. SD Negeri Penarik, Muko-Muko, Bengkulu (2001-2007)

  2. SMP Negeri Penarik, Muko-Muko, Bengkulu (2007-2010)

  3. SMA Negeri 1 Kemangkon (2010-2013)

  4. S-1 Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto (2013-2017)

  DAFTAR ISI

  Halaman

  

HALAMAN JUDUL ..................................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN ..................................................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.....................................................iv

MOTTO ......................................................................................................................v

HALAMAN PERSEMBAHAN ...............................................................................vi

KATA PENGANTAR .............................................................................................vii

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................ix

DAFTAR ISI ...............................................................................................................x

DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................xiv

DAFTAR TABEL ...................................................................................................xv

DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................................xvi

HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .......................................................xvii

ABSTRAK .............................................................................................................xviii

ABSTRACT .............................................................................................................xix

  

BAB I. PENDAHULUAN ..........................................................................................1

A. Latar Belakang Masalah ..................................................................................1 B. Rumusan Masalah ............................................................................................2 C. Tujuan Penelitian .............................................................................................2 D. Manfaat Penelitian ...........................................................................................3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................4

A. Landasan Teori .................................................................................................4

  1. Keamanan Pangan ......................................................................................4

  2. Saus Cabai Isi Ulang ..................................................................................4

  3. Hygiene Sanitasi .........................................................................................5

  a. Definisi .................................................................................................5

  b. Aspek Hygiene Sanitasi Makanan .......................................................5

  c. Prinsip Hygiene Sanitasi pada Makanan dan Minuman ......................5

  4. Mikroba Patogen ........................................................................................6

  5. Diare ...........................................................................................................6

  a. Definisi Diare .......................................................................................6

  b. Klasifikasi Diare ..................................................................................7

  c. Etiologi Diare .......................................................................................7

  d. Patofisiologi Diare ...............................................................................8

  6. Uji ALT ......................................................................................................9

  7. Uji APM coliform ....................................................................................10

  8. Identifikasi S. aureus ...............................................................................12

  a. Definisi Bakteri S. aureus ..................................................................12

  b. Klasifikasi S. aureus ..........................................................................12

  c. Karakteristik S. aureus .......................................................................12

  d. Parameter faktor pertumbuhan S. aureus ...........................................13

  9. Uji Angka Kapang Khamir (AKK) ..........................................................13

  a. Definisi kapang khamir ......................................................................13

  b. Sifat Fisiologi kapang khamir ............................................................13

  c. Klasifikasi kapang khamir .................................................................15

  d. Jenis kapang khamir yang Sering Merusak Pangan ...........................16

  B. Kerangka Konsep ...........................................................................................17

  

BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................................18

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .....................................................................18 B. Definisi Variabel Operasional ........................................................................18 C. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................................18 D. Alat dan Bahan ...............................................................................................18

  1. Alat ...........................................................................................................18

  a. Uji ALT ..............................................................................................18

  b. Uji APM coliform ...............................................................................19

  c. Identifikasi S. aureus ..........................................................................19

  d. Uji AKK .............................................................................................19

  2. Bahan .......................................................................................................19

  a. Uji ALT ..............................................................................................19

  b. Uji APM coliform ..............................................................................19

  c. Identifikasi S. aureus .........................................................................19

  d. Uji AKK .............................................................................................19

  6. Identifikasi S. aureus ...............................................................................23

  F. Analisis Hasil .................................................................................................25

  b. Uji AKK .............................................................................................24

  a. Homogenisasi Uji AKK .....................................................................24

  7. Uji AKK ...................................................................................................24

  c. Pewarnaan Gram S. aureus ................................................................24

  b. Isolasi dan Identifikasi S. aureus .......................................................23

  a. Pengenceran .......................................................................................23

  c. Uji Penegasan .....................................................................................23

  E. Cara Penelitian ...............................................................................................20

  b. Uji Pendugaan ....................................................................................22

  a. Homogenisasi Uji coliform ................................................................22

  5. Uji APM coliform ....................................................................................22

  4. Uji ALT ....................................................................................................21

  3. Validasi Media .........................................................................................21

  2. Sterilisasi Alat dan Bahan ........................................................................20

  1. Pengambilan Sampel ................................................................................20

  

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................26

A. Uji Validasi Media .........................................................................................26 B. Pengambilan Sampel ......................................................................................27 C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel .......................................................28 D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ..................................................................28 E. Uji Angka Paling Mungkin (APM) coliform ............................................,....30 F. Identifikasi S. aureus .....................................................................................31 G. Uji Angka Kapang Khamir (AKK) ................................................................32

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................35

A. Kesimpulan ....................................................................................................35 B. Saran ..............................................................................................................35

DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................................36

LAMPIRAN ..............................................................................................................41

  DAFTAR GAMBAR

  Halaman

Gambar 2.1. Kerangka Konsep ..................................................................................17Gambar 4.1. Hasil Uji Validasi Media .......................................................................27Gambar 4.2. Hasil Uji ALT Pada Plastik ...................................................................27Gambar 4.3. Hasil Terbentuknya Gas Pada Uji APM coliform .................................30Gambar 4.4. Hasil Identifikasi S. aureus ...................................................................31

  DAFTAR TABEL

  Halaman