POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN KENANGAN BARU

  POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN KENANGAN BARU SKRIPSI Oleh: CHINTYA NURUL AIDINA NIM. 111000235 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN KENANGAN BARU Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh: CHINTYA NURUL AIDINA NIM. 111000235

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  

PERNYATAAN

POLA MAKAN, KECUKUPAN GIZI DAN STATUS GIZI BALITA PADA

KELUARGA MISKIN DI PERUMNAS MANDALA, KELURAHAN KENANGAN BARU

  

SKRIPSI

  Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.

  Medan, Agustus 2015 Chintya Nurul Aidina

  111000235

  

ABSTRAK

  Pola makan balita pada keluarga miskin mengonsumsi makanan pokok berupa nasi, lauk pauk, sayur dan buah yang sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pola makan, kecukupan gizi dan status gizi balita pada keluarga miskin.

  Jenis penelitian ini adalah survey yang bersifat deskriptif dengan desain

  cross sectional . Sampel pada penelitian ini terdiri dari 65 balita yang diambil dari 196 balita. Responden dalam penelitian ini adalah ibu yang memiliki anak balita.

  Pengumpulan data tentang karakteristik keluarga diperoleh melalui wawancara menggunakan kuesioner, data konsumsi makanan anak balita diperoleh melalui

  food recall dan food frequency, data berat badan balita menggunakan timbangan pijak dan data tinggi badan balita menggunakan microtoise.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola makan anak balita menurut jenis makanan pokok yang dikonsumsi adalah nasi, lauk-pauk yang dikonsumsi adalah telur, dan tempe, sayuran yang sering dikonsumsi adalah bayam, dan buah-buahan yang dikonsumsi adalah pepaya. Tingkat konsumsi energi umumnya baik sebesar 53,8%, tingkat konsumsi protein baik sebesar 100%, dan tingkat konsumsi lemak baik sebesar 46,2%. Status gizi (BB/U) baik sebesar 92,3%, status gizi (TB/U) normal sebesar 66,2% dan status gizi (BB/TB) normal sebesar 92,3%.

  Saran dari penelitian ini adalah kepada petugas kesehatan setempat diharapkan lebih memfokuskan penyuluhan terutama bagi ibu yang memiliki anak balita dalam upaya peningkatan gizi khususnya tentang penyediaan makanan dalam tingkat rumah tangga yang sangat penting untuk mendukung perbaikan gizi anak balita. Kata kunci: pola makan, kecukupan gizi, status gizi, balita, keluarga miskin

  

ABSTRACT

Food patterns of under five years old in poor families consume staple food such as rice, side dishes, vegetables and fruits are very limited. This study aimed to determine food patterns, nutrition adequacy and nutritional status of children in poor families.

  The research was a descriptive survey, cross-sectional design. Sample in this study consisted of 65 children taken from 196 children. Respondents in this study were mothers of children under five. Collecting data on family characteristics obtained through interviews using a questionnaire, toddler food consumption data obtained through food recall and food frequency data using scales weight toddlers underfoot and data using microtoise toddler height.

  The results showed that the diet of children under five according to the type of food consumed staple is rice, side dishes are consumed eggs, and tempeh, vegetables are often consumed are spinach, and fruits consumed is papaya. Generally good level of energy consumption by 53,8%, good protein consumption level of 100%, and the rate of consumption of good fats 46,2%. Nutritional status (BB/U) are good at 92,3%, nutritional status (TB/U) are normal at 66,2% and nutritional status (BB/TB) are normal at 92,3%.

  Suggestions of this study was to local health officials are expected to focus more on education, especially for mothers of children under five in improving nutrition in particular on the provision of food within the household level which is very important to support improved nutrition of children under five.

  Keywords: food pattern, nutrition adequacy, nutritional status, children under five years old, poor families

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

  “Pola Makan, Kecukupan Gizi Dan Status Gizi Balita Pada Keluarga Miskin Di Perumnas Mandala, Kelurahan Kenangan Baru”.

  Skripsi ini penulis persembahkan kepada Ayahanda Paiman Sumardi dan Ibunda Herlina yang telah membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang, dukungan, semangat dan doa yang selalu diberikan kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan dan dalam hal apapun.

  Terima kasih penulis ucapkan kepada Dosen Pembimbing ibu Dr. Ir.

  Zulhaida Lubis, M.Kes dan ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH yang telah

  meluangkan waktu di saat bimbingan dan memberikan pemikiran-pemikiran yang baik serta kritikan dan saran untuk membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi dengan lebih baik.

  Penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

  a. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan para wakil dekan.

  b. Ibu Asfriyati, SKM, M.Kes selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. c. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  d. Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk membantu penulis dalam memberi informasi apapun yang penulis butuhkan.

  e. Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  f. Kepala Lurah Kenangan Baru, Mhd. Faisal Nasution, SSTP, MAP, yang telah memberikan izin melakukan survei pendahuluan, penelitian dan memberikan informasi terkait dalam penyelesaian skripsi ini.

  g. Keluargaku Ayahanda Paiman Sumardi, Ibunda Herlina, adik-adikku

  Lala Nur Aidina, Elisa Lestari, dan Nenek, yang telah memberikan dukungan dan doa untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  h. Teman seperjuangan PBL Anestia Rovitri, Irma Damayanti, Patima

  Sijabat, Eskalila, Jenayar, dan Soraya yang telah memberikan doa dan dukungan selama ini.

  i. Teman selama LKP Fannisa Izzati dan Elvira Dewinta Indria, yang telah membantu, mendukung dan menghibur selama penelitian ini. j. Teman seperjuangan Kak Mariana Siregar, Kak Enty, Nurhalis Siregar,

  Ratna Juwita Sari, Fitratur Rahmah Agustina, Dika Saraswati, Citra Chairannisa yang telah membantu dan memberi masukan dalam penelitian ini. k. Teman-teman seperjuangan di peminatan gizi kesehatan masyarakat, terimakasih atas dukungan dan doanya selama ini. l. Semua pihak yang banyak membantu yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

  Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga Allah senantiasa melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, perkembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang kesehatan masyarakat dan dapat menjadi pemecahan masalah dalam bidang kesehatan, terutama di bidang gizi kesehatan masyarakat.

  Medan, Agustus 2015 Penulis

  DAFTAR ISI

  Halaman

  HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI HALAMAN PENGESAHAN ...................................................................... i

ABSTRAK .................................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................ iv

DAFTAR ISI .............................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ....................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi

RIWAYAT HIDUP .................................................................................... xii

  

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

  1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

  1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................... 5

  1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 5

  1.3.1 Tujuan Umum ................................................................................. 5

  1.3.2 Tujuan Khusus ................................................................................ 5

  1.4 Manfaat Penelitian .................................................................................... 6

  

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 7

  2.1 Anak Balita ............................................................................................... 7

  2.1.1 Status Gizi Balita ......................................................................... 7

  2.2 Penilaian Status Gizi dengan Metode Antropometri ................................ 8

  2.3 Angka Kecukupan dan Tingkat Kecukupan Gizi Anak Balita ...................................................................................... 9

  2.4 Pola Makan ............................................................................................. 10

  2.5 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan Kecukupan Gizi dan Status Gizi Balita .................................................. 12

  2.6 Kerangka Konsep ................................................................................... 19

  

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................ 20

  3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 20

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 20

  3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................ 20

  3.2.2 Waktu Penelitian ......................................................................... 21

  3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................... 21

  3.3.1 Populasi ...................................................................................... 21

  3.3.2 Sampel ........................................................................................ 21

  3.4 Metode Pengumpulan Data .................................................................... 23

  3.4.1 Data Primer ................................................................................. 23

  3.4.2 Data Sekunder ............................................................................. 23

  3.5 Variabel dan Defenisi Operasional ......................................................... 24

  3.5.1 Variabel ......................................................................................... 24

  3.5.2 Defenisi Operasional ..................................................................... 24

  3.6 Aspek Pengukuran .................................................................................. 25

  3.7 Metode Analisis Data ............................................................................. 28

  BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................. 29

  4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ...................................................... 29

  4.2 Karakteristik Keluarga ........................................................................... 30

  4.3 Karakteristik Balita ................................................................................ 31

  4.4 Pola Makan Balita ................................................................................. 32

  4.5 Status Gizi Balita ................................................................................... 37

  4.6 Pola Makan dan Kecukupan Gizi Balita Berdasarkan Status Gizi ......................................................................... 40

  BAB V PEMBAHASAN ............................................................................. 47

  5.1 Pola Makan Anak Balita ......................................................................... 47

  5.1.1 Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita Di Kelurahan Kenangan Baru ....................................................... 47

  5.1.2 Umur Balita Berdasarkan Pola Makan dan Tingkat Konsumsi Energi, Protein dan Lemak di Kelurahan Kenangan Baru ............ 49

  5.2 Status Gizi Balita .................................................................................... 51

  5.2.1 Umur Balita Berdasarkan Status Gizi di Kelurahan Kenangan Baru .............................................................................. 52

  5.2.2 Pola Makan dan Kecukupan Gizi Balita Berdasarkan Status Gizi di Kelurahan Kenangan Baru ...................................... 53

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 59

  6.1 Kesimpulan ........................................................................................... 59

  6.2 Saran ..................................................................................................... 59

  DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 60 DAFTAR LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

Tabel 4.15 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Umur Balita di KelurahanTabel 4.11 Distribusi Tingkat Konsumsi Lemak Berdasarkan Umur Balita di

  Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................. 37

Tabel 4.12 Distribusi Status Gizi (BB/U) di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 ................................................................................................... 37

Tabel 4.13 Distribusi Status Gizi (TB/U) di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 .................................................................................................... 38

Tabel 4.14 Distribusi Status Gizi (BB/TB) di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 .................................................................................................... 38

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 38

Tabel 4.10 Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Berdasarkan Umur Balita diTabel 4.16 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 39

Tabel 4.17 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 39

Tabel 4.18 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Pola Makan di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 40

Tabel 4.19 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Pola Makan di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 40

Tabel 4.20 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Pola Makan di Kelurahan

  Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................. 36

  Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................. 36

Tabel 2.1 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Anak Berdasarkan Indeks

  2014 Berdasarkan Jenis Kelamin ....................................................... 32

  …9

Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi Yang Di Anjurkan Untuk Balita Rata-Rata Per

  Hari ..................................................................................................... 10

Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Keluarga di Kelurahan Kenangan Baru

  Tahun 2014 ......................................................................................... 30

Tabel 4.2 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 Berdasarkan Umur..................................................................... 31

Tabel 4.3 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru TahunTabel 4.4 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru TahunTabel 4.9 Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Berdasarkan Umur Balita di

  2014 Berdasarkan Pola Makan ........................................................... 32

Tabel 4.5 Distribusi Jenis dan Frekuensi Bahan Makanan Balita di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 33

Tabel 4.6 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 Berdasarkan Kecukupan Energi ................................................ 34

Tabel 4.7 Distribusi Karakteristik Balita di Kelurahan Kenangan Baru Tahun

  2014 Berdasarkan Kecukupan Lemak................................................ 35

Tabel 4.8 Distribusi Pola Makan Balita Berdasarkan Umur Balita di Kelurahan

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 35

  Kenangan Baru Tahun 2014 ............................................................... 41

Tabel 4.21 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi EnergiTabel 4.26 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Tingkat KonsumsiTabel 4.29 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Lemak

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 44

Tabel 4.28 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Lemak

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 44

Tabel 4.27 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Lemak

  Protein di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ............................ 43

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 43

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 41

Tabel 4.25 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 43

Tabel 4.24 Distribusi Status Gizi (BB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 42

Tabel 4.23 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 42

Tabel 4.22 Distribusi Status Gizi (TB/U) Berdasarkan Tingkat Konsumsi Energi

  di Kelurahan Kenangan Baru Tahun 2014 ......................................... 45

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian............................................................ 19

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

  Nama : Chintya Nurul Aidina Tempat / Tanggal Lahir : Medan, 22 Januari 1993 Jenis Kelamin : Perempuan Agama : Islam Anak ke : 1 dari 2 bersaudara Status Perkawinan : Belum Menikah Alamat Rumah : Jl. Padi Raya Gg. Nira no.11, Tembung Pasar V,

  Deli Serdang

  RIWAYAT PENDIDIKAN :

  Tahun 2000-2005 : SD Muhammadiyah 01 Medan Tahun 2005-2008 : SMP Muhammadiyah 01 Medan Tahun 2008-2011 : SMA Harapan 2 Medan Tahun 2011-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU