Karakteristik Alkali Treated Cottonii (ATC) dan karaginan dari rumput laut Eucheuma cottonii pada umur panen yang berbeda
O w
KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Oleh:
Nandi Sukri
C34102001
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
Nandi Sukri. C34102001. Karakteristik Alkali Treated Cottonii (ATC) dan
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda.
Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan UJU.
Potensi kelautan Indonesia yang luas belum semua termanfaatkan secara
optimal, termasuk rumput laut. Harga jual hasil panen kering dari rumput laut
hanya Rp 4.500kg. Harga jual rumput laut Indonesia untuk pasaran dunia masih
termasuk rendah karena pengolahan pasca panen masih belurn sesuai dengan
standar mutu intemasional. Nilai jual rumput laut akan lebih tinggi jika diolah
menjadi produk olahannya seperti Alkali Treated Cottonii (ATC) dan karaginan.
Pemanfaatan ATC maupun karaginan terus mengalami perkembangan di berbagai
bidang. Namun demikian, industri-industri ATC dan karaginan yang ada di
Indonesia belum dapat mencukupi permintaan pasar. Rendahnya mutu bahan
baku dan teknologi pengolahan yang belum tepat merupakan salah satu kendala
datam perkembangan industri pengolahan rumput laut di Indonesia, sehingga
belum bisa bersaing di pasar dunia terutama untuk ATC dan karaginan. Salah
satu faktor yang menyebabkan rendahnya mutu bahan baku adalah umur panen
rumput laut yang berbeda-beda.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan umut panen optimal rumput
laut Eucheuma cottonii yang dapat menghasilkan ATC dan karaginan dengan
karakteristik yang baik terutama untuk rendemen, kekuatan gel dan viskositas.
Rurnput laut dibudidayakan di Desa Pulo Panjang pada kondisi lingkungan
terlindung dari terpaan angin dan gelombang yang besar, kedalaman 1-6 m,
salinitas 29-33 Of,, suhu 25-31 OC, kecerahan 1,s-2,4m, keasaman (pH) 7-8 dan
kecepatan arus 30-40cmldetik. Perlakuan pada penelitian ini adalah umur panen
dari rumput laut, yaitu 30, 35, 40, 45, 50, 55, dan 60 hari. Tepung ATC dan
karaginan yang dihasilkan pada setiap umur panen dievaluasi karakteristiknya.
Karakterisasi terhadap ATC meliputi rendemen, kadar air, viskositas, kadar sulfat,
kadar abu, dan kadar abu tidak larut asam, sedangkan karakterisasi terhadap
karaginan meliputi rendemen, kadar air, viskositas dan kekuatan gel.
Hasil analisis tepung ATC pada penelitian ini, diperoleh kisaran rata-rata
rendemen 37,91-51,74%, kadar air 17,33-14,66%, viskositas 41,25-70,OOcPs,
kadar sulfat 33,Ol-35,81%, kadar abu 15,39-16,54%, dan kadar abu tidak larut
asarn 0,46-1,I 5 %. Hasil analisis tepung karaginannya, diperoleh kisaran rata-rata
rendemen 26,03-29,30%, kadar air 2,50-2,85%, viskositas 45,OO-62,50cPs dan
kekuatan gel 292,50-442,50g/cm2.
Berdasarkan karakteristik ATC dan karaginan yang diperolch, didapatkan
bahwa umur panen 45 hari merupakan umur panen paling baik, dengan
karakteristik ATC-nya yaitu rendemen 50,46 %, kadar air 16,36 %, viskositas
52,50 cPs. kadar sulfat 35,71 %, kadar abu 15,72 % dan kadar abu tidak larut
asam 0,63 %, dan karakteristik karaginannya yaitu rendemen 29,13 %, kadar air
2,79 %, viskositas 62,50cPs dan kekuatan gel 442,50 g/cm2. Semua karakteristik
hasil analisis pada umur panen terbaik ini memenuhi standar yang ditetapkan oleh
FA0 (Food Agriculture Organization), FCC (Food Chemicals Codex) dan EEC
(European Economic Community).
KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Euclleuma cottonii
PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Nandi Sukri
C34102001
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul Skripsi
: KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucl~euma
cottonii PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Nama Mahasiswa : Nandi Sukri
Nomor Pokok
: C34102001
Menyetujui,
P
I
I
Dr. Ir. Joko Santoso. M.Si
NIP. 131 999 592
Tanggal lulus:
f?
bi bing I1
2 3 A'dE
z(?(?$
NIP. 132 282 668
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul "Karakteristik
Alkali Treated Cottonii (ATC) d m Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma
cottonii pada Umur Panen yang Berbeda" adalah hasil karya saya sendiri dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.
Bogor, Agustus 2006
Nandi Sukri
C34102001
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Payakunbuh pada tanggal 20 September
1984. Penulis merupakan anak kelima dari lima bersaudara dari
pasangan Bapak H. Umar Munaf dan Ibu Hj. Harlenis.
Pendidikan Taman Kanak-kanak ditempuh di TK Sa'adiyah Koto
Tuo Mungka, Kab. 50 Kota dari tahun 1989 sampai 1990.
Pendidikan Sekolah Dasar ditempuh di SD Negeri 59, Kab. 50 Kota dari tahun
1990-1996. Tahun 1996 penulis melanjutkan sekolah di MTsN Padang Japang,
Kab. 50 Kota hingga tahun 1999. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan
sekolah di SMU N 1 Guguk, Kab. 50 Kota dan lulus pada tahun 2002.
Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa di Departemen
Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor melalui jalur PMDK. Selama menjadi mahasiswa, penulis turut
aktif pada berbagai organisasi kemahasiswaan di IPB, diantaranya Himpunan
Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (HIMASILKAN), UKM Bulu Tangkis,
OMDA Ikatan Kekeluargaan Mahasiswa Payakumbuh (IKMP).
Selaiu itu,
penulis juga pernah menjadi asisten praktikurn dan asisten dosen untuk beberapa
mata kuliah, yaitu Biologi Perikanan, Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan dan
Teknologi Poses Termal Hasil Perikanan.
Penulis dinyatakan lulus pada tanggal 23 Agustus 2006, dengan skripsi
yang berjudul "Karakteristik Alkuli Treated Cottonii (ATC) dan Karaginan dari
Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda".
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat,
hidayah, serta karunia-Nya penulis akhimya dapat menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ungkapan terima kasih yang
mendalam kepada:
1. Keluargaku yang tercinta: Apak dan Amak atas do'a, kasih sayang,
perhatian, bimbingan, dukungan dan kepercayaan penuh yang telah
diberikan kepada penulis. Odang, uda-uda dan uni-uni atas do'a, semangat,
dan dukungan yang diberikan kepada penulis.
2. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi
sekaligus Bapak yang selalu memberikan pelqjaran mengenai kehidupan,
semangat, motivasi, arahan, bimbingan, kepercayaan dan bantuan yang
sangat berarti bagi penulis selama di kampus.
3. Bapak Uju, S.Pi, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi yang selalu
memberikan motivasi, semangat, bimbingan, arahan, kepercayaan dan
bantuan kepada penulis.
4. Ibu Kustiariyah, S.Pi M.Si selaku dosen pemandu seminar.
5. Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa selaku dosen penguji atas segala nasehat, kritik
dan saran dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu Dra. Ella Salamah, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan
nasehat, kritik dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Bapak Ir. Djoko Poernomo atas segala nasehat, bimbingan, arahan, dan
bantuan yang telah diberikan kepada penulis.
8. Bapak Ir. Rudi Nitibaskara, M.Sc dan Ibu Ir. Sri Purwaningsih, M.Si
sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan
kepada penulis selama masa studi.
9. Bapak Carman dan keluarga yang telah membantu penulis dalam
penyediaan lahan budidaya dan tempat tinggal di Desa Pulo Pazang
selama penelitian
ini
dan
atas
bantuannya dalam penanaman,
pemeliharaan dan pengukuran faktor lingkungan serta pemanenan rurnput
laut.
KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii
PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Oleh:
Nandi Sukri
C34102001
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
Nandi Sukri. C34102001. Karakteristik Alkali Treated Cottonii (ATC) dan
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda.
Dibimbing oleh JOKO SANTOSO dan UJU.
Potensi kelautan Indonesia yang luas belum semua termanfaatkan secara
optimal, termasuk rumput laut. Harga jual hasil panen kering dari rumput laut
hanya Rp 4.500kg. Harga jual rumput laut Indonesia untuk pasaran dunia masih
termasuk rendah karena pengolahan pasca panen masih belurn sesuai dengan
standar mutu intemasional. Nilai jual rumput laut akan lebih tinggi jika diolah
menjadi produk olahannya seperti Alkali Treated Cottonii (ATC) dan karaginan.
Pemanfaatan ATC maupun karaginan terus mengalami perkembangan di berbagai
bidang. Namun demikian, industri-industri ATC dan karaginan yang ada di
Indonesia belum dapat mencukupi permintaan pasar. Rendahnya mutu bahan
baku dan teknologi pengolahan yang belum tepat merupakan salah satu kendala
datam perkembangan industri pengolahan rumput laut di Indonesia, sehingga
belum bisa bersaing di pasar dunia terutama untuk ATC dan karaginan. Salah
satu faktor yang menyebabkan rendahnya mutu bahan baku adalah umur panen
rumput laut yang berbeda-beda.
Penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan umut panen optimal rumput
laut Eucheuma cottonii yang dapat menghasilkan ATC dan karaginan dengan
karakteristik yang baik terutama untuk rendemen, kekuatan gel dan viskositas.
Rurnput laut dibudidayakan di Desa Pulo Panjang pada kondisi lingkungan
terlindung dari terpaan angin dan gelombang yang besar, kedalaman 1-6 m,
salinitas 29-33 Of,, suhu 25-31 OC, kecerahan 1,s-2,4m, keasaman (pH) 7-8 dan
kecepatan arus 30-40cmldetik. Perlakuan pada penelitian ini adalah umur panen
dari rumput laut, yaitu 30, 35, 40, 45, 50, 55, dan 60 hari. Tepung ATC dan
karaginan yang dihasilkan pada setiap umur panen dievaluasi karakteristiknya.
Karakterisasi terhadap ATC meliputi rendemen, kadar air, viskositas, kadar sulfat,
kadar abu, dan kadar abu tidak larut asam, sedangkan karakterisasi terhadap
karaginan meliputi rendemen, kadar air, viskositas dan kekuatan gel.
Hasil analisis tepung ATC pada penelitian ini, diperoleh kisaran rata-rata
rendemen 37,91-51,74%, kadar air 17,33-14,66%, viskositas 41,25-70,OOcPs,
kadar sulfat 33,Ol-35,81%, kadar abu 15,39-16,54%, dan kadar abu tidak larut
asarn 0,46-1,I 5 %. Hasil analisis tepung karaginannya, diperoleh kisaran rata-rata
rendemen 26,03-29,30%, kadar air 2,50-2,85%, viskositas 45,OO-62,50cPs dan
kekuatan gel 292,50-442,50g/cm2.
Berdasarkan karakteristik ATC dan karaginan yang diperolch, didapatkan
bahwa umur panen 45 hari merupakan umur panen paling baik, dengan
karakteristik ATC-nya yaitu rendemen 50,46 %, kadar air 16,36 %, viskositas
52,50 cPs. kadar sulfat 35,71 %, kadar abu 15,72 % dan kadar abu tidak larut
asam 0,63 %, dan karakteristik karaginannya yaitu rendemen 29,13 %, kadar air
2,79 %, viskositas 62,50cPs dan kekuatan gel 442,50 g/cm2. Semua karakteristik
hasil analisis pada umur panen terbaik ini memenuhi standar yang ditetapkan oleh
FA0 (Food Agriculture Organization), FCC (Food Chemicals Codex) dan EEC
(European Economic Community).
KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Euclleuma cottonii
PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Nandi Sukri
C34102001
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
Judul Skripsi
: KARAKTERISTIK Alkali Treated Cottonii (ATC) DAN
KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT Eucl~euma
cottonii PADA UMUR PANEN YANG BERBEDA
Nama Mahasiswa : Nandi Sukri
Nomor Pokok
: C34102001
Menyetujui,
P
I
I
Dr. Ir. Joko Santoso. M.Si
NIP. 131 999 592
Tanggal lulus:
f?
bi bing I1
2 3 A'dE
z(?(?$
NIP. 132 282 668
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul "Karakteristik
Alkali Treated Cottonii (ATC) d m Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma
cottonii pada Umur Panen yang Berbeda" adalah hasil karya saya sendiri dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang
tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan
dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.
Bogor, Agustus 2006
Nandi Sukri
C34102001
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Payakunbuh pada tanggal 20 September
1984. Penulis merupakan anak kelima dari lima bersaudara dari
pasangan Bapak H. Umar Munaf dan Ibu Hj. Harlenis.
Pendidikan Taman Kanak-kanak ditempuh di TK Sa'adiyah Koto
Tuo Mungka, Kab. 50 Kota dari tahun 1989 sampai 1990.
Pendidikan Sekolah Dasar ditempuh di SD Negeri 59, Kab. 50 Kota dari tahun
1990-1996. Tahun 1996 penulis melanjutkan sekolah di MTsN Padang Japang,
Kab. 50 Kota hingga tahun 1999. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan
sekolah di SMU N 1 Guguk, Kab. 50 Kota dan lulus pada tahun 2002.
Pada tahun 2002, penulis diterima sebagai mahasiswa di Departemen
Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor melalui jalur PMDK. Selama menjadi mahasiswa, penulis turut
aktif pada berbagai organisasi kemahasiswaan di IPB, diantaranya Himpunan
Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (HIMASILKAN), UKM Bulu Tangkis,
OMDA Ikatan Kekeluargaan Mahasiswa Payakumbuh (IKMP).
Selaiu itu,
penulis juga pernah menjadi asisten praktikurn dan asisten dosen untuk beberapa
mata kuliah, yaitu Biologi Perikanan, Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan dan
Teknologi Poses Termal Hasil Perikanan.
Penulis dinyatakan lulus pada tanggal 23 Agustus 2006, dengan skripsi
yang berjudul "Karakteristik Alkuli Treated Cottonii (ATC) dan Karaginan dari
Rumput Laut Eucheuma cottonii pada Umur Panen yang Berbeda".
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat,
hidayah, serta karunia-Nya penulis akhimya dapat menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ungkapan terima kasih yang
mendalam kepada:
1. Keluargaku yang tercinta: Apak dan Amak atas do'a, kasih sayang,
perhatian, bimbingan, dukungan dan kepercayaan penuh yang telah
diberikan kepada penulis. Odang, uda-uda dan uni-uni atas do'a, semangat,
dan dukungan yang diberikan kepada penulis.
2. Bapak Dr. Ir. Joko Santoso, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi
sekaligus Bapak yang selalu memberikan pelqjaran mengenai kehidupan,
semangat, motivasi, arahan, bimbingan, kepercayaan dan bantuan yang
sangat berarti bagi penulis selama di kampus.
3. Bapak Uju, S.Pi, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi yang selalu
memberikan motivasi, semangat, bimbingan, arahan, kepercayaan dan
bantuan kepada penulis.
4. Ibu Kustiariyah, S.Pi M.Si selaku dosen pemandu seminar.
5. Bapak Ir. Dadi R. Sukarsa selaku dosen penguji atas segala nasehat, kritik
dan saran dalam penulisan skripsi ini.
6. Ibu Dra. Ella Salamah, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan
nasehat, kritik dan saran kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
7. Bapak Ir. Djoko Poernomo atas segala nasehat, bimbingan, arahan, dan
bantuan yang telah diberikan kepada penulis.
8. Bapak Ir. Rudi Nitibaskara, M.Sc dan Ibu Ir. Sri Purwaningsih, M.Si
sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan bimbingan
kepada penulis selama masa studi.
9. Bapak Carman dan keluarga yang telah membantu penulis dalam
penyediaan lahan budidaya dan tempat tinggal di Desa Pulo Pazang
selama penelitian
ini
dan
atas
bantuannya dalam penanaman,
pemeliharaan dan pengukuran faktor lingkungan serta pemanenan rurnput
laut.