HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA Hubungan Tingkat Pengetahuan Gizi Pengasuh dengan Tingkat Konsumsi Energi Protein dan Status Gizi Batita di Wilayah Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus.
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
RINA HARIYANI. J 310 110 025
RELATIONSHIP BETWEEN LEVEL OF CAREGIVERS’ NUTRITION
KNOWLEDGE AND LEVEL OF ENERGY PROTEIN CONSUMPTION AND
NUTRITIONAL STATUS OF TODDLERS AT REGION OF UNDAAN PRIMARY
HEALTH SERVICE KUDUS DISTRICT
Background : Children aged 1-3 years are most vulnerable group to nutritional
problems. Nutritional status of children can be affected by food intake and
infection as direct causes, and education and knowledge as indirect causes.
Preliminary survey in January 2015 showed that 24.52% of mothers in region of
Undaan Primary Health Service worked so that children cared by caregivers. The
prevalence of malnutrition status in 2013 in region of Undaan Primary Health
Service Kudus District was 17.56%, which means vulnerable to nutrition
problems.
Objective : This research aims to determine the relationship between level of
caregivers’ nutrition knowledge and level of energy protein consumption and
nutritional status of toddlers.
Research Method : This research was a cross-sectional research conducted on
May-July 2015. Subjects were non-mother caregivers and toddlers as many as
44 people, taken with stratified random sampling method. Caregivers in this
research was the caregivers other than mother and still had family relationship
with toddlers. The research instruments were questionnaire to measured nutrition
knowledge and nonconsecutive 24 hours food recall 4 times while the research
tool was balance weighing scale to the nearest of 0.1 kg. Data were analysed
with Pearson Product Moment Correlation.
Results : 72.7% caregivers had insufficient nutritional knowledge level, 31.8%
toddlers had energy consumption level above requirement, 70.5% toddlers had
protein consumption level above requirement, and 86.4% toddlers had good
nutritional status (W/A). There is no correlation between caregivers’s nutrition
knowledge and the level of energy consumption (p = 0.843), protein (p = 0.511),
and toddlers nutritional status (p = 0.248).
Conclusion : The level of nutrition knowledge is not related significanly to the
level of consumption of energy, protein and nutritional status of toddlers. Health
workers are expected to further increase the frequency of nutritional counseling
to improve the nutritional knowledge of caregivers.
Keywords
: Level of Nutrition Knowledge, Level of Energy Protein
Consumption, Nutritional Status
Bibliography: 77 :1995-2015
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
RINA HARIYANI. J 310 110 025
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN TINGKAT
KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA DI WILAYAH
PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
Pendahuluan :Anak usia 1-3 tahun merupakan golongan yang paling rawan
terhadap masalah gizi.Status gizi anak dapat dipengaruhi oleh asupan makanan
dan infeksi sebagai penyebab langsung, serta pendidikan dan pengetahuan
sebagai penyebab tidak langsung. Survei pendahuluan pada Bulan Januari 2015
menunjukkan bahwa 24,52% ibu batita di wilayah Puskesmas Undaan bekerja
sehingga anak diasuh oleh pengasuh.Prevalensi status gizi kurang-buruk tahun
2013 di Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus yaitu 17,56% yang artinya rawan
gizi.
Tujuan :Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan tingkat
pengetahuan gizi pengasuh dengan tingkat konsumsi energi protein dan status
gizi batita.
Metode penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian cross-sectional yang
dilakukan pada Bulan Mei-Juli 2015. Subyek penelitian adalah pengasuh dan
batita yang diasuh sebanyak 44 orang yang diambil dengan cara stratified
random sampling. Pengasuh dalam penelitian ini adalah pengasuh selain ibu dan
masih mempunyai hubungan kekerabatan dengan batita. Instrumen penelitian
berupa kuesioner pengetahuan gizi dan formulir food recall 24 jam sebanyak 4
kali tidak berurutan sedangkan alat penelitian adalah dacin dengan ketelitian 0,1
kg. Analisis data menggunakan korelasi Pearson Product Moment.
Hasil : 72,7% pengasuh mempunyai tingkat pengetahuan gizi kurang, 31,8%
batita mempunyai tingkat konsumsi energi lebih, 70,5% batita mempunyai tingkat
konsumsi protein lebih, dan 86,4% batita mempunyai status gizi baik (BB/U).
Tidak ada hubungan tingkat pengetahuan gizi pengasuh dengan tingkat
konsumsi energi (p=0,843), protein (p=0,511), dan status gizi batita (p=0,248).
Kesimpulan : Tingkat pengetahuan gizi tidak berhubungan dengan tingkat
konsumsi energi, protein dan status gizi batita. Tenaga kesehatan diharapkan
lebih meningkatkan frekuensi penyuluhan-penyuluhan gizi untuk meningkatkan
pengetahuan gizi pengasuh.
Kata kunci
: Tingkat Pengetahuan Gizi, Tingkat Konsumsi Energi Protein,
Status Gizi
Kepustakaan : 77 :1995-2015
iv
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
vi
vii
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Rina Hariyani
Tempat/Tanggal Lahir
:
Kudus, 12Maret 1993
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Desa Kesambi RT 03 RW 04 Kecamatan Mejobo,
Kabupaten Kudus, Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus SD Negeri 1 Kesambi, Kudus tahun 2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Mejobo, Kudus tahun 2007
4. Lulus SMA Negeri 1 Kudus, Kudus tahun 2010
5. Lulus Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Universitas
Muhammadiyah SurakartaTahun 2015
ix
PERSEMBAHAN
Allah, tuhanku, selalu memiliki rencana yang indah untuk setiap hamba-Nya.
Setiap peluh dan rupiah yang keluar, setiap rencana yang tertunda, dan musibah
yang mewarnai penyusunan karya ilmiah ini merupakan bagian dari nikmat dan
ujian yang diberikan Allah SWT kepadaku. Sebagai wujud ungkapan rasa sayang
dan rasa terima kasih yang tulus, kupersembahkan karya ini untuk:
1. Kedua orang tuaku, Bapak Subhan dan Ibu Sukirah yang selalu berusaha
menjadikanku wanita yang hebat, membekali hidupku dengan ilmu agama dan
dunia, memberikan apa yang aku inginkan, dan memberikan seluruh kasih
sayang dan perhatiannya tanpa pamrih. Semoga karya ini menjadi salah satu
hal yang membuat mereka membanggakan ku.
2. Sahabatku tercinta Ade, Azizah, Desinta, Pipin, Idni yang tiada henti
memberiku semangat, selalu ada di saat susah dan senang, dan membantu
dalam proses penyusunan karya ini. Semoga Allah membalas kebaikankebaikan kalian dengan sebaik-baik balasan.
3. Sampeyan yang selalu memberi semangat mulai dari penyusunan proposal
sampai skripsi. Semoga Allah membalas kebaikan-kebaikanmu dengan
sebaik-baik balasan.
4. Seluruh anak Gizi Angkatan 2011 yang selalu memberikan support dan
menggerakkan hatiku untuk segera menyelesaikan skripsi. Terima kasih juga
atas kerjasama dan bimbingannya.
5. Almamaterku tercinta.
x
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al Insyiroh/94: 6-8)
“Tidak ada satupun hal di dunia ini yang berakhir sia-sia karena semua pasti
ada hikmahnya” (Penulis)
“Dont worry about failures, worry about the chances you miss when you dont
even try”( Jack Canfield)
“Ilmu itu lebih baik daripada harta. Ilmu menjaga engkau dan engkau menjaga
harta. Ilmu itu penghukum (hakim) dan harta itu terhukum”
(Ali bin Abi Thalib)
xi
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah
سبْحان تعالى
atas segala limpahan karunia, taufik, dan
hidayah bagi orang-orang yang dikehendaki-Nya. Shalawat dan salam semoga
senantiasa dilimpahkan kepada Rasulullah Muhammad
teladan
penyempurna
akhlak
manusia.
ص ىال ع ي س
Alhamdulillah,
sang manusia
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Tingkat Pengetahuan Gizi
Pengasuh dengan Tingkat Konsumsi Energi Protein dan Status Gizi Batita di
Wilayah Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus”. Penyusunan skripsi ini
merupakan syarat bagi penulis untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Gizi pada
Program Studi Gizi S1, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Terselesainya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan
dukungan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih
kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes, Ph.D selaku Ketua Program Studi
Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah,A., M.Si selaku pembimbing yang telah senantiasa sabar
dan
tulus
memberikan
arahan,
motivasi
dan
bimbingannya
dalam
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Susi Dyah Puspowati,SP., M.Si selaku pembimbing yang juga senantiasa
sabar dan tulus memberikan arahan, motivasi dan bimbingannya dalam
penyusunan skripsi ini.
xii
5. Ibu Nafrida Ulfah selaku Petugas Gizi, Bidan Desa, dan kader-kader
posyandu di Wilayah Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus yang telah
memberikan izin dan bantuannya dalam pengumpulan data penelitian.
6. Para pengasuh batita yang bertempat tinggal di wilayah Puskesmas Undaan
Kabupaten Kudus yang bersedia menjadi responden pada penelitian ini.
7. Kedua orangtua di rumah yang selalu memberikan yang terbaik melalui
motivasi dan dukungan baik material maupun spiritual kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
8. Sahabat dan teman-teman Gizi Tahun2011 atas berbagi ilmu, motivasi,
dukungan, bantuan dan doanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu
penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun.
Akhirnya penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya
dan umumnya bagi pembaca.
Surakarta, 22 Januari 2016
Rina Hariyani
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
ii
ABSTRACT .................................................................................................. iii
ABSTRAK ....................................................................................................
iv
HALAMAN JUDUL DALAM ........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... vi
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... vii
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
ix
PERSEMBAHAN ......................................................................................... x
MOTTO ....................................................................................................... xi
KATA PENGANTAR ................................................................................... xii
DAFTAR ISI .................................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xvi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang..............................................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian. .........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
E. Ruang Lingkup .............................................................................
1
4
5
6
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Batita ....................................................................................... 7
2. Pengasuh ................................................................................ 10
3. Masalah Gizi pada Batita.......................................................... 11
4. Status Gizi ................................................................................ 12
5. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi.......................... 18
xiv
6. Internalisasi Nilai-nilai Islam dalam Pengetahuan Gizi dan
Konsumsi Makanan ..................................................................
B. Kerangka Teori .............................................................................
C. Kerangka Konsep .........................................................................
D. Hipotesis Penelitian ......................................................................
22
25
26
26
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian .........................................................
C. Populasi dan Sampel ...................................................................
D. Variabel Penelitian .......................................................................
E. Definisi Operasional Variabel ........................................................
F. Pengumpulan Data ......................................................................
G. Langkah-langkah Penelitian .........................................................
H. Pengolahan Data .........................................................................
I. Analisis Data ................................................................................
27
27
28
31
32
32
34
38
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Puskesmas Undaan
1. Letak Geografis ........................................................................
2. Demografi ................................................................................
3. Ketenagaan ..............................................................................
4. Fasilitas Pelayanan Kesehatan ................................................
5. Status Gizi Balita ......................................................................
B. Hasil dan Pembahasan
1. Karakteristik Subyek Penelitian ..............................................
2. Analisis Univariat ...................................................................
3. Analisis Bivariat ......................................................................
4. Internalisasi Nilai-nilai Islam dalam Penelitian .......................
C. Keterbatasan Penelitian ................................................................
42
42
43
44
44
45
47
55
64
66
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................. 67
B. Saran ........................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Standar WHO 2005 ............ 17
Waktu Penelitian ............................................................................... 28
Jumlah Sampel Setiap Desa ............................................................ 31
Definisi Operasional ......................................................................... 32
Kisi-kisi Kuesioner Pengetahuan Gizi ............................................... 34
Scoring .............................................................................................. 38
Coding .............................................................................................. 39
Ketenagaan....................................................................................... 43
Fasilitas Pelayanan Kesehatan ......................................................... 44
Status Gizi Balita Tahun 2014 .......................................................... 44
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Umur Pengasuh........... 45
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Umur Batita ................ 45
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Jenis Kelamin .............. 46
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Pengasuh .......................................................................................... 47
Distribusi Tingkat Pengetahuan Gizi Pengasuh ................................. 48
Persentase Jawaban Benar pengetahuan Gizi Pengasuh
Berdasarkan Kisi-kisi Kuesioner ....................................................... 49
Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Batita ......................................... 50
Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Batita ........................................ 52
Distribusi Status Gizi Batita ............................................................... 54
Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Batita Berdasarkan Tingkat
Pengetahuan Gizi pengasuh ............................................................. 56
Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Batita Berdasarkan Tingkat
Pengetahuan Gizi pengasuh ............................................................. 59
Distribusi Status Gizi Batita Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi
pengasuh .......................................................................................... 63
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
2.
3.
Kerangka Teori Penelitian; Penyebab Gizi Kurang disesuaikan
UNICEF (1998) dalam Ernawati (2006) ............................................. 25
Kerangka KonsepPenelitian ............................................................. 26
Grafik tingkat konsumsi energi dan protein berdasarkan konsumsi
makanan dan susu ............................................................................ 55
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Formulir Data Identitas Responden
Kuesioner Penelitian
Formulir Food Recall 24 Jam
Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan Gizi Pengasuh
Master Tabel
Tingkat Konsumsi Energi Dan Protein Batita 4 X 24 Jam
Rata-rata Konsumsi Susu Batita Perhari
Rata-rata Konsumsi Makanan dan Minuman (Nonsusu) Batita Perhari
Hasil Uji Statistik SPSS 17.0
Dokumentasi
Surat Ijin Pra Penelitian
Surat Ijin Penelitian
Surat Keterangan Penelitian Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus
xviii
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
DEPARTMENT OF NUTRITIONAL SCIENCE
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
BACHELOR THESIS
ABSTRACT
RINA HARIYANI. J 310 110 025
RELATIONSHIP BETWEEN LEVEL OF CAREGIVERS’ NUTRITION
KNOWLEDGE AND LEVEL OF ENERGY PROTEIN CONSUMPTION AND
NUTRITIONAL STATUS OF TODDLERS AT REGION OF UNDAAN PRIMARY
HEALTH SERVICE KUDUS DISTRICT
Background : Children aged 1-3 years are most vulnerable group to nutritional
problems. Nutritional status of children can be affected by food intake and
infection as direct causes, and education and knowledge as indirect causes.
Preliminary survey in January 2015 showed that 24.52% of mothers in region of
Undaan Primary Health Service worked so that children cared by caregivers. The
prevalence of malnutrition status in 2013 in region of Undaan Primary Health
Service Kudus District was 17.56%, which means vulnerable to nutrition
problems.
Objective : This research aims to determine the relationship between level of
caregivers’ nutrition knowledge and level of energy protein consumption and
nutritional status of toddlers.
Research Method : This research was a cross-sectional research conducted on
May-July 2015. Subjects were non-mother caregivers and toddlers as many as
44 people, taken with stratified random sampling method. Caregivers in this
research was the caregivers other than mother and still had family relationship
with toddlers. The research instruments were questionnaire to measured nutrition
knowledge and nonconsecutive 24 hours food recall 4 times while the research
tool was balance weighing scale to the nearest of 0.1 kg. Data were analysed
with Pearson Product Moment Correlation.
Results : 72.7% caregivers had insufficient nutritional knowledge level, 31.8%
toddlers had energy consumption level above requirement, 70.5% toddlers had
protein consumption level above requirement, and 86.4% toddlers had good
nutritional status (W/A). There is no correlation between caregivers’s nutrition
knowledge and the level of energy consumption (p = 0.843), protein (p = 0.511),
and toddlers nutritional status (p = 0.248).
Conclusion : The level of nutrition knowledge is not related significanly to the
level of consumption of energy, protein and nutritional status of toddlers. Health
workers are expected to further increase the frequency of nutritional counseling
to improve the nutritional knowledge of caregivers.
Keywords
: Level of Nutrition Knowledge, Level of Energy Protein
Consumption, Nutritional Status
Bibliography: 77 :1995-2015
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
RINA HARIYANI. J 310 110 025
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN TINGKAT
KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA DI WILAYAH
PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
Pendahuluan :Anak usia 1-3 tahun merupakan golongan yang paling rawan
terhadap masalah gizi.Status gizi anak dapat dipengaruhi oleh asupan makanan
dan infeksi sebagai penyebab langsung, serta pendidikan dan pengetahuan
sebagai penyebab tidak langsung. Survei pendahuluan pada Bulan Januari 2015
menunjukkan bahwa 24,52% ibu batita di wilayah Puskesmas Undaan bekerja
sehingga anak diasuh oleh pengasuh.Prevalensi status gizi kurang-buruk tahun
2013 di Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus yaitu 17,56% yang artinya rawan
gizi.
Tujuan :Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan tingkat
pengetahuan gizi pengasuh dengan tingkat konsumsi energi protein dan status
gizi batita.
Metode penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian cross-sectional yang
dilakukan pada Bulan Mei-Juli 2015. Subyek penelitian adalah pengasuh dan
batita yang diasuh sebanyak 44 orang yang diambil dengan cara stratified
random sampling. Pengasuh dalam penelitian ini adalah pengasuh selain ibu dan
masih mempunyai hubungan kekerabatan dengan batita. Instrumen penelitian
berupa kuesioner pengetahuan gizi dan formulir food recall 24 jam sebanyak 4
kali tidak berurutan sedangkan alat penelitian adalah dacin dengan ketelitian 0,1
kg. Analisis data menggunakan korelasi Pearson Product Moment.
Hasil : 72,7% pengasuh mempunyai tingkat pengetahuan gizi kurang, 31,8%
batita mempunyai tingkat konsumsi energi lebih, 70,5% batita mempunyai tingkat
konsumsi protein lebih, dan 86,4% batita mempunyai status gizi baik (BB/U).
Tidak ada hubungan tingkat pengetahuan gizi pengasuh dengan tingkat
konsumsi energi (p=0,843), protein (p=0,511), dan status gizi batita (p=0,248).
Kesimpulan : Tingkat pengetahuan gizi tidak berhubungan dengan tingkat
konsumsi energi, protein dan status gizi batita. Tenaga kesehatan diharapkan
lebih meningkatkan frekuensi penyuluhan-penyuluhan gizi untuk meningkatkan
pengetahuan gizi pengasuh.
Kata kunci
: Tingkat Pengetahuan Gizi, Tingkat Konsumsi Energi Protein,
Status Gizi
Kepustakaan : 77 :1995-2015
iv
HUBUNGAN TINGKAT PENGETAHUAN GIZI PENGASUH DENGAN
TINGKAT KONSUMSI ENERGI PROTEIN DAN STATUS GIZI BATITA
DI WILAYAH PUSKESMAS UNDAAN KABUPATEN KUDUS
SKRIPSI
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
ijazah S1 Ilmu Gizi
Oleh :
RINA HARIYANI
J310 110 025
PROGAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
v
vi
vii
viii
RIWAYAT HIDUP
Nama
:
Rina Hariyani
Tempat/Tanggal Lahir
:
Kudus, 12Maret 1993
Jenis Kelamin
:
Perempuan
Agama
:
Islam
Alamat
:
Desa Kesambi RT 03 RW 04 Kecamatan Mejobo,
Kabupaten Kudus, Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
:
1. Lulus SD Negeri 1 Kesambi, Kudus tahun 2004
3. Lulus SMP Negeri 1 Mejobo, Kudus tahun 2007
4. Lulus SMA Negeri 1 Kudus, Kudus tahun 2010
5. Lulus Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Universitas
Muhammadiyah SurakartaTahun 2015
ix
PERSEMBAHAN
Allah, tuhanku, selalu memiliki rencana yang indah untuk setiap hamba-Nya.
Setiap peluh dan rupiah yang keluar, setiap rencana yang tertunda, dan musibah
yang mewarnai penyusunan karya ilmiah ini merupakan bagian dari nikmat dan
ujian yang diberikan Allah SWT kepadaku. Sebagai wujud ungkapan rasa sayang
dan rasa terima kasih yang tulus, kupersembahkan karya ini untuk:
1. Kedua orang tuaku, Bapak Subhan dan Ibu Sukirah yang selalu berusaha
menjadikanku wanita yang hebat, membekali hidupku dengan ilmu agama dan
dunia, memberikan apa yang aku inginkan, dan memberikan seluruh kasih
sayang dan perhatiannya tanpa pamrih. Semoga karya ini menjadi salah satu
hal yang membuat mereka membanggakan ku.
2. Sahabatku tercinta Ade, Azizah, Desinta, Pipin, Idni yang tiada henti
memberiku semangat, selalu ada di saat susah dan senang, dan membantu
dalam proses penyusunan karya ini. Semoga Allah membalas kebaikankebaikan kalian dengan sebaik-baik balasan.
3. Sampeyan yang selalu memberi semangat mulai dari penyusunan proposal
sampai skripsi. Semoga Allah membalas kebaikan-kebaikanmu dengan
sebaik-baik balasan.
4. Seluruh anak Gizi Angkatan 2011 yang selalu memberikan support dan
menggerakkan hatiku untuk segera menyelesaikan skripsi. Terima kasih juga
atas kerjasama dan bimbingannya.
5. Almamaterku tercinta.
x
MOTTO
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al Insyiroh/94: 6-8)
“Tidak ada satupun hal di dunia ini yang berakhir sia-sia karena semua pasti
ada hikmahnya” (Penulis)
“Dont worry about failures, worry about the chances you miss when you dont
even try”( Jack Canfield)
“Ilmu itu lebih baik daripada harta. Ilmu menjaga engkau dan engkau menjaga
harta. Ilmu itu penghukum (hakim) dan harta itu terhukum”
(Ali bin Abi Thalib)
xi
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah
سبْحان تعالى
atas segala limpahan karunia, taufik, dan
hidayah bagi orang-orang yang dikehendaki-Nya. Shalawat dan salam semoga
senantiasa dilimpahkan kepada Rasulullah Muhammad
teladan
penyempurna
akhlak
manusia.
ص ىال ع ي س
Alhamdulillah,
sang manusia
penulis
dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Hubungan Tingkat Pengetahuan Gizi
Pengasuh dengan Tingkat Konsumsi Energi Protein dan Status Gizi Batita di
Wilayah Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus”. Penyusunan skripsi ini
merupakan syarat bagi penulis untuk dapat memperoleh gelar Sarjana Gizi pada
Program Studi Gizi S1, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Terselesainya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan
dukungan banyak pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih
kepada:
1. Bapak Dr. Suwaji, M.Kes, selaku dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes, Ph.D selaku Ketua Program Studi
Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Siti Zulaekah,A., M.Si selaku pembimbing yang telah senantiasa sabar
dan
tulus
memberikan
arahan,
motivasi
dan
bimbingannya
dalam
penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Susi Dyah Puspowati,SP., M.Si selaku pembimbing yang juga senantiasa
sabar dan tulus memberikan arahan, motivasi dan bimbingannya dalam
penyusunan skripsi ini.
xii
5. Ibu Nafrida Ulfah selaku Petugas Gizi, Bidan Desa, dan kader-kader
posyandu di Wilayah Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus yang telah
memberikan izin dan bantuannya dalam pengumpulan data penelitian.
6. Para pengasuh batita yang bertempat tinggal di wilayah Puskesmas Undaan
Kabupaten Kudus yang bersedia menjadi responden pada penelitian ini.
7. Kedua orangtua di rumah yang selalu memberikan yang terbaik melalui
motivasi dan dukungan baik material maupun spiritual kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
8. Sahabat dan teman-teman Gizi Tahun2011 atas berbagi ilmu, motivasi,
dukungan, bantuan dan doanya.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu
penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun.
Akhirnya penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya
dan umumnya bagi pembaca.
Surakarta, 22 Januari 2016
Rina Hariyani
xiii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
ii
ABSTRACT .................................................................................................. iii
ABSTRAK ....................................................................................................
iv
HALAMAN JUDUL DALAM ........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... vi
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... vii
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
ix
PERSEMBAHAN ......................................................................................... x
MOTTO ....................................................................................................... xi
KATA PENGANTAR ................................................................................... xii
DAFTAR ISI .................................................................................................
xiv
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
xvi
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang..............................................................................
B. Rumusan Masalah ........................................................................
C. Tujuan Penelitian. .........................................................................
D. Manfaat Penelitian ........................................................................
E. Ruang Lingkup .............................................................................
1
4
5
6
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Teoritis
1. Batita ....................................................................................... 7
2. Pengasuh ................................................................................ 10
3. Masalah Gizi pada Batita.......................................................... 11
4. Status Gizi ................................................................................ 12
5. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi.......................... 18
xiv
6. Internalisasi Nilai-nilai Islam dalam Pengetahuan Gizi dan
Konsumsi Makanan ..................................................................
B. Kerangka Teori .............................................................................
C. Kerangka Konsep .........................................................................
D. Hipotesis Penelitian ......................................................................
22
25
26
26
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................
B. Lokasi dan Waktu Penelitian .........................................................
C. Populasi dan Sampel ...................................................................
D. Variabel Penelitian .......................................................................
E. Definisi Operasional Variabel ........................................................
F. Pengumpulan Data ......................................................................
G. Langkah-langkah Penelitian .........................................................
H. Pengolahan Data .........................................................................
I. Analisis Data ................................................................................
27
27
28
31
32
32
34
38
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Puskesmas Undaan
1. Letak Geografis ........................................................................
2. Demografi ................................................................................
3. Ketenagaan ..............................................................................
4. Fasilitas Pelayanan Kesehatan ................................................
5. Status Gizi Balita ......................................................................
B. Hasil dan Pembahasan
1. Karakteristik Subyek Penelitian ..............................................
2. Analisis Univariat ...................................................................
3. Analisis Bivariat ......................................................................
4. Internalisasi Nilai-nilai Islam dalam Penelitian .......................
C. Keterbatasan Penelitian ................................................................
42
42
43
44
44
45
47
55
64
66
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .................................................................................. 67
B. Saran ........................................................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Standar WHO 2005 ............ 17
Waktu Penelitian ............................................................................... 28
Jumlah Sampel Setiap Desa ............................................................ 31
Definisi Operasional ......................................................................... 32
Kisi-kisi Kuesioner Pengetahuan Gizi ............................................... 34
Scoring .............................................................................................. 38
Coding .............................................................................................. 39
Ketenagaan....................................................................................... 43
Fasilitas Pelayanan Kesehatan ......................................................... 44
Status Gizi Balita Tahun 2014 .......................................................... 44
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Umur Pengasuh........... 45
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Umur Batita ................ 45
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Jenis Kelamin .............. 46
Distribusi Karakteristik Subyek Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Pengasuh .......................................................................................... 47
Distribusi Tingkat Pengetahuan Gizi Pengasuh ................................. 48
Persentase Jawaban Benar pengetahuan Gizi Pengasuh
Berdasarkan Kisi-kisi Kuesioner ....................................................... 49
Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Batita ......................................... 50
Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Batita ........................................ 52
Distribusi Status Gizi Batita ............................................................... 54
Distribusi Tingkat Konsumsi Energi Batita Berdasarkan Tingkat
Pengetahuan Gizi pengasuh ............................................................. 56
Distribusi Tingkat Konsumsi Protein Batita Berdasarkan Tingkat
Pengetahuan Gizi pengasuh ............................................................. 59
Distribusi Status Gizi Batita Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Gizi
pengasuh .......................................................................................... 63
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1.
2.
3.
Kerangka Teori Penelitian; Penyebab Gizi Kurang disesuaikan
UNICEF (1998) dalam Ernawati (2006) ............................................. 25
Kerangka KonsepPenelitian ............................................................. 26
Grafik tingkat konsumsi energi dan protein berdasarkan konsumsi
makanan dan susu ............................................................................ 55
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden
Formulir Data Identitas Responden
Kuesioner Penelitian
Formulir Food Recall 24 Jam
Kunci Jawaban Kuesioner Pengetahuan Gizi Pengasuh
Master Tabel
Tingkat Konsumsi Energi Dan Protein Batita 4 X 24 Jam
Rata-rata Konsumsi Susu Batita Perhari
Rata-rata Konsumsi Makanan dan Minuman (Nonsusu) Batita Perhari
Hasil Uji Statistik SPSS 17.0
Dokumentasi
Surat Ijin Pra Penelitian
Surat Ijin Penelitian
Surat Keterangan Penelitian Puskesmas Undaan Kabupaten Kudus
xviii