Prakarya
133
E. Modifikasi Pangan Khas Daerah
Pangan khas daerah berasal dari beragam bahan yang bervariasi dan dapat berbeda di setiap daerah. Keragaman bahan tersebut membuka peluang
mengembangkan produk pangan khas daerah yang lebih bervariasi lagi. Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan
modifikasi. Modifikasi dilakukan untuk beberapa tujuan, diantaranya memberikan variasi rasa dan bentuk, memperpanjang usia produk
agar lebih awet, dan meningkatkan tingkat higine produk. Modifikasi dapat dilakukan terhadap bahan baku, proses dan tampilan produk
akhir. Modifikasi bahan dapat dilakukan untuk menghasilkan cita rasa dan aroma yang baru atau untuk pemanfaatan bahan baku yang ada di daerah
sekitar. Modifikasi proses dapat dilakukan untuk menghasilkan tekstur pangan yang berbeda dan untuk meningkatkan keawetan serta higine dari
produk. Modifikasi tampilan dapat dilakukan dengan pembentukan pangan, penambahan hiasan, dan pengemasan.
Bahan-bahan Khas Daerah
Nama Daerah:
No. Nama Bahan
Dagingtelursusuikan buahkacang dll
Peluang Produk Pangan
1 Telur bebek contoh
Telur Asin contoh 2
Jeruk Kalamansi Sirup dan selai
3 4
5 6
dst. Silahkan memodi
Įkasi tabel ini sesuai dengan kebutuhan dan keinginanmu, sehingga menjadi lebih baik dan mudah dimenger
Ɵ
134
Kelas XII SMAMASMKMAK
Sumber: Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.14 Modifikasi pada Beberapa Tahapan Proses Kerja dalam Wirausaha Pengolahan Pangan Khas Daerah
Riset Pasar
Pengembangan Produk Hasil Riset
Hasil Rancangan Proses PRODUKSI
Bahan Peralatan Cara Kerja
PRODUK Distribusi Pemasaran
PASAR Evaluasi
Butuh awet Harus higienis
Ingin variasi rasa dll
Modi Įkasi
Modi Įkasi
Modi Įkasi
Latihan 3
Modifikasi dilakukan untuk tujuan tertentu. Cara modifikasi tergantung dari tujuannya.
t Diskusikan modifikasi yang perlu dilakukan untuk produk pangan
khas daerah yang ada di sekitarmu atau di wilayah lain di nusantara. Tuliskan tujuan dan cara modifikasinya pada sebuah tabel seperti contoh
di bawah ini.
t Buatlah presentasi tentang modifikasi dari salah satu produk pangan
khas daerah dengan paparan yang detail, informatif, dan menarik. Presentasi dapat dilengkapi dengan gambar.
t Presentasikan di depan kelas
Prakarya
135
F. Langkah-langkah Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor
Kategori