Manajemen Produksi dan Pemasaran Usaha Pengolahan Bandeng Duri Lunak (Studi Kasus pada Perusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)
MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUMAK
(Studi Kasus ~ a d aPerusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)
SKRIPSI
Oleh
WARN1 SETIAWAN
C 24. 1308
JURUSAN SOSIAL EKONOMl PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1992
RINGKASAN
C 2 4 1308.
WARN1 SBTIAWAN.
saran
Usaha
Pada
Perusahaan
P e n g o l a h a n Bandeng D u r i Lunak
"Bandeng Juwana"
HASRIL H .
bimbingan
Manajemen P r o d u k s i d a n
JASIN,
RUDY R .
Pema-
(Studi
Semarang)
Kasus
di
bawah
NITIBASKARA, d a n
OMAJ
SANTIKA.
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n pada b u l a n J u n i sampai dengan
Kotama-
b u l a n A g u s t u s 1 9 9 1 d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana"
dya
Semarang, Jawa Tengah.
Tujuan p e n e l i t i a n i n i
untuk
m e m p e l a j a r i a s p e k - a s p e k manajemen p r o d u k s i
haan,
mempelajari proses-proses
manajemen
k o n d i s i p a s a r yang d i h a d a p i o l e h p er u s ah aan ,
lajari
t i n g k a t kelayakan dan prospek
pengolahan
Juwana"
bandeng
lunak
di
Pandanaran
pemasaran
serta
Perusahaan
dan
mempe-
pengembangan
usaha
"Bandeng
"Bandeng
Juwana" y a n g
terletak
57 Semarang d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l
di
J1.
3
Januari
P e r u s a h a a n i n i merupakan p e r u s a h a a n m i l i k
perseo-
r a n g a n ( m o d a l s e n d i r i ) yang t e r g o l o n g p e r u s a h a a n
k e c i l d e n g a n j u m l a h karyawan 20 o r a n g .
dan
perusa-
.
Perusahaan
1981.
duri
adalah
pemasaran
yang
dimiliki
industri
F a s i l i t a s produksi
seluruhnya
terdapat
pada
bangunan b e r t i n g k a t dua yanq d i b a n g u n d i a t a s t a n a h s e l u a s
4 3 4 m2.
Produk
bandeng
utama y a n g d i h a s i l k a n o l e h p e r u s a h a a n
d u r i l u n a k dengan jumlah p r o d u k s i r a t a - r a t a
adalah
200-
300
kg bandeng duri lunak kemasan biasa/hari dan
bandeng
duri
lunak
kemasan
vakum/minggu.
800
kg
Perencanaan
produksi dibuat oleh pemilik perusahaan berdasarkan pengalaman dalam menghadapi permintaan pasar (konsumen).
Bahan
dari
baku berupa ikan bandeng segar yang
para
berasal
pedagang bandeng di pasar
ikan
diperoleh
pada
umumnya
dari tambak bandeng yang ada d i sepanjang
pantai
utara Jawa Tengah.
Proses
tahap:
(garam,
pembuatan
bandeng duri
lunak
penyiangan ikan, eencucian ikan,
terdiri
dari
pemberian
bumbu
bawang putih, kunyit, ketumbar, jinten dan
MSG),
pemasakan,
pendinginan dan pengemasan (kemasan biasa
kemasan
vakum).
Daya awet produk berbeda
kemasan
dan suhu penyimpanannya.
menurut
dan
jenis
Pengawasan mutu
produk
dilakukan oleh perusahaan sendiri, Balai POM dan DKK serta
laboratorium mikrobiologi.
Biaya produksi per kilogram
(produk
kemasan
vakum)
dan
produk
Rp
5.032
adalah
(produk
biasa).
Harga jual produk per kilogram adalah
(produk
kemasan
biasa).
vakum)
dan
Rp 8.000
Rp 6.190
kemasan
Rp
(produk
8.750
kemasan
Dari perhitungan BEP diperoleh hasil bahwa
titik
impas produksi selama satu tahun (19901 berada pada jumlah
produksi
sebesar
5.193,13 kg produk
9.969,93 kg produk kemasan biasa.
kemasan
vakum
dan
J a n g k a u a n p a s a r produk bandeng d u r i l u n a k
"Bandeng Juwanau m e l i p u t i Jawa d a n B a l i .
ini
dilakukan
penelitian terhadap
3
Perusahaan
Dalam p e n e l i t i a n
lokasi
pemasaran,
y a i t u Kotamadya Semarang, S u r a b a y a d a n DKI J a y a .
P e m a s a r a n d i Kotamadya Semarang s e b a g i a n b e s a r
dila-
k u k a n s e n d i r i o l e h p e r u s a h a a n m e l a l u i t o k o "Bandeng
Juwa-
naw
m i l i k perusahaan, s i s a n y a m e l a l u i toko pengecer
a d a d i Kotamadya Semarang, s e r t a d i s t a s i u n ,
hotel.
Sedangkan
pemasaran
d i Surabaya
yang
terminal
dan
dan
Jaya
DKI
( k h u s u s p r o d u k vakum) d i l a k u k a n m e l a l u i a g e n d a n t o k o - t o k o
pengecer
atau
supermarket yang ada d i Surabaya
dan
DKI
Jaya.
Dari
produk
h a s i l p e r h i t u n g a n b i a y a pemasaran per
vakum
pemasaran
yang
dikeluarkan
a d a l a h Rp 36,6
oleh
pada t i n g k a t
rang)
dan
produsen
Rp 7 . 0 0 0
S e m a r a n g ) , Rp 9 . 4 4 2 , 9
Jaya).
Margin
2.442,9
(di
a d a l a h Rp 7 . 8 7 5
konsumen
adalah
p e m a s a r a n Rp 1 . 2 8 1 , 5
d a n Rp
kilo-
(di
Sema-
Jaya).
Harga
Rp 9 . 1 5 7 , 5
( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 9 . 8 7 1 , 4
Surabaya)
Sura-
Harga produk p e r
( d i S u r a b a y a d a n DKI
r a t a - r a t a pada t i n g k a t
perantara
( d i S e m a r a n g ) , Rp 1 6 2 ( d i
b a y a ) d a n Rp 1 9 2 , l ( d i DKI J a y a ) .
gram
lembaga
kilogram
(di
2.871,4
(di
( d i DKI
Semarang),
(di
DKI
Rp
Jayal.
P r o d u c e r ' s s h a r e s e b e s a r 90% ( d i S e m a r a n g ) , 74% ( d i
Sura-
b a y a ) d a n 71% ( d i DKI J a y a ) .
Perhitungan
analisis
regresi
(dummy
variabel)
hu-
bungan a n t a r a p r o d u c e r ' s s h a r e d e n g a n b i a y a pemasaran
dan
keuntungan lembaga pemasaran keduanya menunjukkan hubungan
linear
yang negatif dan nyata, namun pengaruh
lembaga
pemasaran
lebih besar
daripada
keuntungan
pengaruh
biaya
pemasaran.
Dari
investasi
segi analisis finansial,
perhitungan
kriteria
menunjukkan bahwa usaha ini layak dengan
profit
Rp
period
3,26
lebih
lanjut
(NPV
sebesar
186.177.585 (tahun 1990), R/C
tahun.
Usaha ini
juga
1,365,
layak
pada
i=20%
payback
dikembanqkan
baik tanpa menggunakan pinjaman
57.711.658,4
total
dari
dan
luar
sebesar
38.324.252,3 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,867 pada
i=20%
dan sebesar 1,606 pada i=26% sedangkan IRR sebesar 47,29%)
maupun
26%
dengan menggunakan pinjaman dengan
(NPV sebesar
41.213.426,7 pada
tingkat
i=20% dan
27.012.937,5 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,772 pada
dan
sebesar
96,878).
1,542
pada
i=26% sedangkan
IRR
bunga
sebesar
i=20%
sebesar
HANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUNAK
(Studi Kasus Pada Perusahaan "Bandeng Juwanan Semarang)
S K R I P S I
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Hemperoleh
Gelar Sarjana Pada Fakultas Perikanan
Instltut Pertanian Bogor
Oleh :
Warni Setiawan
C 24.1308
Ir. Sarib turtadi, H.Sc.
Ir. Rudy R. Nitibaskara, H.Sc.
Ketua Jurusan SEP
Dosen Pembimbing Anggota
4 Januari 1992
Tanggal Lulus
Drs. Omaj ~afttika
Dosen Pembiabing Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Oktober
Sidoarjo, Jawa Timur sebagai putri pertama dari 2
dara
1968 di
bersau-
dari ayah bernama Osa Setiawan dan ibu bernama
Setiawan
.
Penulis nasuk
ke sekolah dasar pada
bulan
Januari
1974 di SD YP Ketabangkali Surabaya dan lulus pada
nei
Jeni
1981, nelanjutkan ke SMP Katolik St.
Agnes
bulan
Surabaya
dan lulus pada bulan nei 1984 kemudian ke SUA Katolik
St.
Louis I Surabaya dan lulus pada bulan nei 1987.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor
jalur
Juni
melalui
Penelusuran ninat dan Kemampuan (PMDK) pada
1987 dan memilih Jurusan Sosial
Perikanan pada tahun berikutnya.
Ekonomi
bulan
Fakultas
Penulis dinyatakan lulus
dalam sidang ujian sarjana pada tanggal-4 Januari 1992.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Esa atas berkat dan karuniaNya sehingga skripsi ini
Maha
dapat
diselesaikan pada waktunya.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan
sebagai
salah satu syarat untuk
meraih
Sarjana Perikanan pada Jurusan Sosial Ekonomi
gelar
Perikanan,
Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Bapak
Ir. Hasril H. Jasin, M.Sc.,
Bapak Ir.
Rudy
Nitibaskara, M.Sc. dan Bapak Drs. Omaj Santika
R.
selaku
dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk
dan. bimbingan dalam mempersiapkan, melaksanakan
dan
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini;
2.
Bapak
Ir. Achmad Fahrudin, Bapak Ir. Dinarvan,
Bapak
Ir. Abubakar Umbari, M.S. dan Bapak Ir. Ayub M.
Hana-
fiah selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini;
3.
Keluarga
Bapak
Perusahaan
dr.
Daniel
Nugroho
"Bandeng Juwanaw yang
selaku
telah
kesempatan dan informasi bagi penulis dalam
penelitian;
pemilik
memberikan
melakukan
4.
Keluarga
Hartadi
Bapak
Drs. Adjikusuma
Wiramargana
yang
dan
telah
Keluarga
memberikan
Bapak
bantuan
selama penulis melakukan penelitian di Semarang;
5.
Keluarga Bapak Sukiyat, Widya, Jeanne, Susan,
dan
Heri di Bogor yang telah banyak
Wijaya,
memberikan
ban-
tuan, dukungan semangat dan doa selama penelitian
dan
penyelesaian tugas akhir ini;
6.
Elvy,
Mumpuni, dan teman-teman yang telah
dukungan
memberikan
dan bantuan sehingga penulis dapat
menyele-
saikan tugas akhir ini.
Penulis
terdapat
skripsi
menyadari
bahwa
dalam
kekurangan-kekurangan,
ini
skripsi
namun
berguna bagi semua pihak
penulis
yang
ini
masih
berharap
membaca
dan
membutuhkannya.
Bogor, 8 Januari 1992
Penulis
MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUMAK
(Studi Kasus ~ a d aPerusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)
SKRIPSI
Oleh
WARN1 SETIAWAN
C 24. 1308
JURUSAN SOSIAL EKONOMl PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1992
RINGKASAN
C 2 4 1308.
WARN1 SBTIAWAN.
saran
Usaha
Pada
Perusahaan
P e n g o l a h a n Bandeng D u r i Lunak
"Bandeng Juwana"
HASRIL H .
bimbingan
Manajemen P r o d u k s i d a n
JASIN,
RUDY R .
Pema-
(Studi
Semarang)
Kasus
di
bawah
NITIBASKARA, d a n
OMAJ
SANTIKA.
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n pada b u l a n J u n i sampai dengan
Kotama-
b u l a n A g u s t u s 1 9 9 1 d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana"
dya
Semarang, Jawa Tengah.
Tujuan p e n e l i t i a n i n i
untuk
m e m p e l a j a r i a s p e k - a s p e k manajemen p r o d u k s i
haan,
mempelajari proses-proses
manajemen
k o n d i s i p a s a r yang d i h a d a p i o l e h p er u s ah aan ,
lajari
t i n g k a t kelayakan dan prospek
pengolahan
Juwana"
bandeng
lunak
di
Pandanaran
pemasaran
serta
Perusahaan
dan
mempe-
pengembangan
usaha
"Bandeng
"Bandeng
Juwana" y a n g
terletak
57 Semarang d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l
di
J1.
3
Januari
P e r u s a h a a n i n i merupakan p e r u s a h a a n m i l i k
perseo-
r a n g a n ( m o d a l s e n d i r i ) yang t e r g o l o n g p e r u s a h a a n
k e c i l d e n g a n j u m l a h karyawan 20 o r a n g .
dan
perusa-
.
Perusahaan
1981.
duri
adalah
pemasaran
yang
dimiliki
industri
F a s i l i t a s produksi
seluruhnya
terdapat
pada
bangunan b e r t i n g k a t dua yanq d i b a n g u n d i a t a s t a n a h s e l u a s
4 3 4 m2.
Produk
bandeng
utama y a n g d i h a s i l k a n o l e h p e r u s a h a a n
d u r i l u n a k dengan jumlah p r o d u k s i r a t a - r a t a
adalah
200-
300
kg bandeng duri lunak kemasan biasa/hari dan
bandeng
duri
lunak
kemasan
vakum/minggu.
800
kg
Perencanaan
produksi dibuat oleh pemilik perusahaan berdasarkan pengalaman dalam menghadapi permintaan pasar (konsumen).
Bahan
dari
baku berupa ikan bandeng segar yang
para
berasal
pedagang bandeng di pasar
ikan
diperoleh
pada
umumnya
dari tambak bandeng yang ada d i sepanjang
pantai
utara Jawa Tengah.
Proses
tahap:
(garam,
pembuatan
bandeng duri
lunak
penyiangan ikan, eencucian ikan,
terdiri
dari
pemberian
bumbu
bawang putih, kunyit, ketumbar, jinten dan
MSG),
pemasakan,
pendinginan dan pengemasan (kemasan biasa
kemasan
vakum).
Daya awet produk berbeda
kemasan
dan suhu penyimpanannya.
menurut
dan
jenis
Pengawasan mutu
produk
dilakukan oleh perusahaan sendiri, Balai POM dan DKK serta
laboratorium mikrobiologi.
Biaya produksi per kilogram
(produk
kemasan
vakum)
dan
produk
Rp
5.032
adalah
(produk
biasa).
Harga jual produk per kilogram adalah
(produk
kemasan
biasa).
vakum)
dan
Rp 8.000
Rp 6.190
kemasan
Rp
(produk
8.750
kemasan
Dari perhitungan BEP diperoleh hasil bahwa
titik
impas produksi selama satu tahun (19901 berada pada jumlah
produksi
sebesar
5.193,13 kg produk
9.969,93 kg produk kemasan biasa.
kemasan
vakum
dan
J a n g k a u a n p a s a r produk bandeng d u r i l u n a k
"Bandeng Juwanau m e l i p u t i Jawa d a n B a l i .
ini
dilakukan
penelitian terhadap
3
Perusahaan
Dalam p e n e l i t i a n
lokasi
pemasaran,
y a i t u Kotamadya Semarang, S u r a b a y a d a n DKI J a y a .
P e m a s a r a n d i Kotamadya Semarang s e b a g i a n b e s a r
dila-
k u k a n s e n d i r i o l e h p e r u s a h a a n m e l a l u i t o k o "Bandeng
Juwa-
naw
m i l i k perusahaan, s i s a n y a m e l a l u i toko pengecer
a d a d i Kotamadya Semarang, s e r t a d i s t a s i u n ,
hotel.
Sedangkan
pemasaran
d i Surabaya
yang
terminal
dan
dan
Jaya
DKI
( k h u s u s p r o d u k vakum) d i l a k u k a n m e l a l u i a g e n d a n t o k o - t o k o
pengecer
atau
supermarket yang ada d i Surabaya
dan
DKI
Jaya.
Dari
produk
h a s i l p e r h i t u n g a n b i a y a pemasaran per
vakum
pemasaran
yang
dikeluarkan
a d a l a h Rp 36,6
oleh
pada t i n g k a t
rang)
dan
produsen
Rp 7 . 0 0 0
S e m a r a n g ) , Rp 9 . 4 4 2 , 9
Jaya).
Margin
2.442,9
(di
a d a l a h Rp 7 . 8 7 5
konsumen
adalah
p e m a s a r a n Rp 1 . 2 8 1 , 5
d a n Rp
kilo-
(di
Sema-
Jaya).
Harga
Rp 9 . 1 5 7 , 5
( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 9 . 8 7 1 , 4
Surabaya)
Sura-
Harga produk p e r
( d i S u r a b a y a d a n DKI
r a t a - r a t a pada t i n g k a t
perantara
( d i S e m a r a n g ) , Rp 1 6 2 ( d i
b a y a ) d a n Rp 1 9 2 , l ( d i DKI J a y a ) .
gram
lembaga
kilogram
(di
2.871,4
(di
( d i DKI
Semarang),
(di
DKI
Rp
Jayal.
P r o d u c e r ' s s h a r e s e b e s a r 90% ( d i S e m a r a n g ) , 74% ( d i
Sura-
b a y a ) d a n 71% ( d i DKI J a y a ) .
Perhitungan
analisis
regresi
(dummy
variabel)
hu-
bungan a n t a r a p r o d u c e r ' s s h a r e d e n g a n b i a y a pemasaran
dan
keuntungan lembaga pemasaran keduanya menunjukkan hubungan
linear
yang negatif dan nyata, namun pengaruh
lembaga
pemasaran
lebih besar
daripada
keuntungan
pengaruh
biaya
pemasaran.
Dari
investasi
segi analisis finansial,
perhitungan
kriteria
menunjukkan bahwa usaha ini layak dengan
profit
Rp
period
3,26
lebih
lanjut
(NPV
sebesar
186.177.585 (tahun 1990), R/C
tahun.
Usaha ini
juga
1,365,
layak
pada
i=20%
payback
dikembanqkan
baik tanpa menggunakan pinjaman
57.711.658,4
total
dari
dan
luar
sebesar
38.324.252,3 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,867 pada
i=20%
dan sebesar 1,606 pada i=26% sedangkan IRR sebesar 47,29%)
maupun
26%
dengan menggunakan pinjaman dengan
(NPV sebesar
41.213.426,7 pada
tingkat
i=20% dan
27.012.937,5 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,772 pada
dan
sebesar
96,878).
1,542
pada
i=26% sedangkan
IRR
bunga
sebesar
i=20%
sebesar
HANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUNAK
(Studi Kasus Pada Perusahaan "Bandeng Juwanan Semarang)
S K R I P S I
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Hemperoleh
Gelar Sarjana Pada Fakultas Perikanan
Instltut Pertanian Bogor
Oleh :
Warni Setiawan
C 24.1308
Ir. Sarib turtadi, H.Sc.
Ir. Rudy R. Nitibaskara, H.Sc.
Ketua Jurusan SEP
Dosen Pembimbing Anggota
4 Januari 1992
Tanggal Lulus
Drs. Omaj ~afttika
Dosen Pembiabing Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Oktober
Sidoarjo, Jawa Timur sebagai putri pertama dari 2
dara
1968 di
bersau-
dari ayah bernama Osa Setiawan dan ibu bernama
Setiawan
.
Penulis nasuk
ke sekolah dasar pada
bulan
Januari
1974 di SD YP Ketabangkali Surabaya dan lulus pada
nei
Jeni
1981, nelanjutkan ke SMP Katolik St.
Agnes
bulan
Surabaya
dan lulus pada bulan nei 1984 kemudian ke SUA Katolik
St.
Louis I Surabaya dan lulus pada bulan nei 1987.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor
jalur
Juni
melalui
Penelusuran ninat dan Kemampuan (PMDK) pada
1987 dan memilih Jurusan Sosial
Perikanan pada tahun berikutnya.
Ekonomi
bulan
Fakultas
Penulis dinyatakan lulus
dalam sidang ujian sarjana pada tanggal-4 Januari 1992.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Esa atas berkat dan karuniaNya sehingga skripsi ini
Maha
dapat
diselesaikan pada waktunya.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan
sebagai
salah satu syarat untuk
meraih
Sarjana Perikanan pada Jurusan Sosial Ekonomi
gelar
Perikanan,
Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Bapak
Ir. Hasril H. Jasin, M.Sc.,
Bapak Ir.
Rudy
Nitibaskara, M.Sc. dan Bapak Drs. Omaj Santika
R.
selaku
dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk
dan. bimbingan dalam mempersiapkan, melaksanakan
dan
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini;
2.
Bapak
Ir. Achmad Fahrudin, Bapak Ir. Dinarvan,
Bapak
Ir. Abubakar Umbari, M.S. dan Bapak Ir. Ayub M.
Hana-
fiah selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini;
3.
Keluarga
Bapak
Perusahaan
dr.
Daniel
Nugroho
"Bandeng Juwanaw yang
selaku
telah
kesempatan dan informasi bagi penulis dalam
penelitian;
pemilik
memberikan
melakukan
4.
Keluarga
Hartadi
Bapak
Drs. Adjikusuma
Wiramargana
yang
dan
telah
Keluarga
memberikan
Bapak
bantuan
selama penulis melakukan penelitian di Semarang;
5.
Keluarga Bapak Sukiyat, Widya, Jeanne, Susan,
dan
Heri di Bogor yang telah banyak
Wijaya,
memberikan
ban-
tuan, dukungan semangat dan doa selama penelitian
dan
penyelesaian tugas akhir ini;
6.
Elvy,
Mumpuni, dan teman-teman yang telah
dukungan
memberikan
dan bantuan sehingga penulis dapat
menyele-
saikan tugas akhir ini.
Penulis
terdapat
skripsi
menyadari
bahwa
dalam
kekurangan-kekurangan,
ini
skripsi
namun
berguna bagi semua pihak
penulis
yang
ini
masih
berharap
membaca
dan
membutuhkannya.
Bogor, 8 Januari 1992
Penulis
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUMAK
(Studi Kasus ~ a d aPerusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)
SKRIPSI
Oleh
WARN1 SETIAWAN
C 24. 1308
JURUSAN SOSIAL EKONOMl PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1992
RINGKASAN
C 2 4 1308.
WARN1 SBTIAWAN.
saran
Usaha
Pada
Perusahaan
P e n g o l a h a n Bandeng D u r i Lunak
"Bandeng Juwana"
HASRIL H .
bimbingan
Manajemen P r o d u k s i d a n
JASIN,
RUDY R .
Pema-
(Studi
Semarang)
Kasus
di
bawah
NITIBASKARA, d a n
OMAJ
SANTIKA.
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n pada b u l a n J u n i sampai dengan
Kotama-
b u l a n A g u s t u s 1 9 9 1 d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana"
dya
Semarang, Jawa Tengah.
Tujuan p e n e l i t i a n i n i
untuk
m e m p e l a j a r i a s p e k - a s p e k manajemen p r o d u k s i
haan,
mempelajari proses-proses
manajemen
k o n d i s i p a s a r yang d i h a d a p i o l e h p er u s ah aan ,
lajari
t i n g k a t kelayakan dan prospek
pengolahan
Juwana"
bandeng
lunak
di
Pandanaran
pemasaran
serta
Perusahaan
dan
mempe-
pengembangan
usaha
"Bandeng
"Bandeng
Juwana" y a n g
terletak
57 Semarang d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l
di
J1.
3
Januari
P e r u s a h a a n i n i merupakan p e r u s a h a a n m i l i k
perseo-
r a n g a n ( m o d a l s e n d i r i ) yang t e r g o l o n g p e r u s a h a a n
k e c i l d e n g a n j u m l a h karyawan 20 o r a n g .
dan
perusa-
.
Perusahaan
1981.
duri
adalah
pemasaran
yang
dimiliki
industri
F a s i l i t a s produksi
seluruhnya
terdapat
pada
bangunan b e r t i n g k a t dua yanq d i b a n g u n d i a t a s t a n a h s e l u a s
4 3 4 m2.
Produk
bandeng
utama y a n g d i h a s i l k a n o l e h p e r u s a h a a n
d u r i l u n a k dengan jumlah p r o d u k s i r a t a - r a t a
adalah
200-
300
kg bandeng duri lunak kemasan biasa/hari dan
bandeng
duri
lunak
kemasan
vakum/minggu.
800
kg
Perencanaan
produksi dibuat oleh pemilik perusahaan berdasarkan pengalaman dalam menghadapi permintaan pasar (konsumen).
Bahan
dari
baku berupa ikan bandeng segar yang
para
berasal
pedagang bandeng di pasar
ikan
diperoleh
pada
umumnya
dari tambak bandeng yang ada d i sepanjang
pantai
utara Jawa Tengah.
Proses
tahap:
(garam,
pembuatan
bandeng duri
lunak
penyiangan ikan, eencucian ikan,
terdiri
dari
pemberian
bumbu
bawang putih, kunyit, ketumbar, jinten dan
MSG),
pemasakan,
pendinginan dan pengemasan (kemasan biasa
kemasan
vakum).
Daya awet produk berbeda
kemasan
dan suhu penyimpanannya.
menurut
dan
jenis
Pengawasan mutu
produk
dilakukan oleh perusahaan sendiri, Balai POM dan DKK serta
laboratorium mikrobiologi.
Biaya produksi per kilogram
(produk
kemasan
vakum)
dan
produk
Rp
5.032
adalah
(produk
biasa).
Harga jual produk per kilogram adalah
(produk
kemasan
biasa).
vakum)
dan
Rp 8.000
Rp 6.190
kemasan
Rp
(produk
8.750
kemasan
Dari perhitungan BEP diperoleh hasil bahwa
titik
impas produksi selama satu tahun (19901 berada pada jumlah
produksi
sebesar
5.193,13 kg produk
9.969,93 kg produk kemasan biasa.
kemasan
vakum
dan
J a n g k a u a n p a s a r produk bandeng d u r i l u n a k
"Bandeng Juwanau m e l i p u t i Jawa d a n B a l i .
ini
dilakukan
penelitian terhadap
3
Perusahaan
Dalam p e n e l i t i a n
lokasi
pemasaran,
y a i t u Kotamadya Semarang, S u r a b a y a d a n DKI J a y a .
P e m a s a r a n d i Kotamadya Semarang s e b a g i a n b e s a r
dila-
k u k a n s e n d i r i o l e h p e r u s a h a a n m e l a l u i t o k o "Bandeng
Juwa-
naw
m i l i k perusahaan, s i s a n y a m e l a l u i toko pengecer
a d a d i Kotamadya Semarang, s e r t a d i s t a s i u n ,
hotel.
Sedangkan
pemasaran
d i Surabaya
yang
terminal
dan
dan
Jaya
DKI
( k h u s u s p r o d u k vakum) d i l a k u k a n m e l a l u i a g e n d a n t o k o - t o k o
pengecer
atau
supermarket yang ada d i Surabaya
dan
DKI
Jaya.
Dari
produk
h a s i l p e r h i t u n g a n b i a y a pemasaran per
vakum
pemasaran
yang
dikeluarkan
a d a l a h Rp 36,6
oleh
pada t i n g k a t
rang)
dan
produsen
Rp 7 . 0 0 0
S e m a r a n g ) , Rp 9 . 4 4 2 , 9
Jaya).
Margin
2.442,9
(di
a d a l a h Rp 7 . 8 7 5
konsumen
adalah
p e m a s a r a n Rp 1 . 2 8 1 , 5
d a n Rp
kilo-
(di
Sema-
Jaya).
Harga
Rp 9 . 1 5 7 , 5
( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 9 . 8 7 1 , 4
Surabaya)
Sura-
Harga produk p e r
( d i S u r a b a y a d a n DKI
r a t a - r a t a pada t i n g k a t
perantara
( d i S e m a r a n g ) , Rp 1 6 2 ( d i
b a y a ) d a n Rp 1 9 2 , l ( d i DKI J a y a ) .
gram
lembaga
kilogram
(di
2.871,4
(di
( d i DKI
Semarang),
(di
DKI
Rp
Jayal.
P r o d u c e r ' s s h a r e s e b e s a r 90% ( d i S e m a r a n g ) , 74% ( d i
Sura-
b a y a ) d a n 71% ( d i DKI J a y a ) .
Perhitungan
analisis
regresi
(dummy
variabel)
hu-
bungan a n t a r a p r o d u c e r ' s s h a r e d e n g a n b i a y a pemasaran
dan
keuntungan lembaga pemasaran keduanya menunjukkan hubungan
linear
yang negatif dan nyata, namun pengaruh
lembaga
pemasaran
lebih besar
daripada
keuntungan
pengaruh
biaya
pemasaran.
Dari
investasi
segi analisis finansial,
perhitungan
kriteria
menunjukkan bahwa usaha ini layak dengan
profit
Rp
period
3,26
lebih
lanjut
(NPV
sebesar
186.177.585 (tahun 1990), R/C
tahun.
Usaha ini
juga
1,365,
layak
pada
i=20%
payback
dikembanqkan
baik tanpa menggunakan pinjaman
57.711.658,4
total
dari
dan
luar
sebesar
38.324.252,3 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,867 pada
i=20%
dan sebesar 1,606 pada i=26% sedangkan IRR sebesar 47,29%)
maupun
26%
dengan menggunakan pinjaman dengan
(NPV sebesar
41.213.426,7 pada
tingkat
i=20% dan
27.012.937,5 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,772 pada
dan
sebesar
96,878).
1,542
pada
i=26% sedangkan
IRR
bunga
sebesar
i=20%
sebesar
HANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUNAK
(Studi Kasus Pada Perusahaan "Bandeng Juwanan Semarang)
S K R I P S I
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Hemperoleh
Gelar Sarjana Pada Fakultas Perikanan
Instltut Pertanian Bogor
Oleh :
Warni Setiawan
C 24.1308
Ir. Sarib turtadi, H.Sc.
Ir. Rudy R. Nitibaskara, H.Sc.
Ketua Jurusan SEP
Dosen Pembimbing Anggota
4 Januari 1992
Tanggal Lulus
Drs. Omaj ~afttika
Dosen Pembiabing Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Oktober
Sidoarjo, Jawa Timur sebagai putri pertama dari 2
dara
1968 di
bersau-
dari ayah bernama Osa Setiawan dan ibu bernama
Setiawan
.
Penulis nasuk
ke sekolah dasar pada
bulan
Januari
1974 di SD YP Ketabangkali Surabaya dan lulus pada
nei
Jeni
1981, nelanjutkan ke SMP Katolik St.
Agnes
bulan
Surabaya
dan lulus pada bulan nei 1984 kemudian ke SUA Katolik
St.
Louis I Surabaya dan lulus pada bulan nei 1987.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor
jalur
Juni
melalui
Penelusuran ninat dan Kemampuan (PMDK) pada
1987 dan memilih Jurusan Sosial
Perikanan pada tahun berikutnya.
Ekonomi
bulan
Fakultas
Penulis dinyatakan lulus
dalam sidang ujian sarjana pada tanggal-4 Januari 1992.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Esa atas berkat dan karuniaNya sehingga skripsi ini
Maha
dapat
diselesaikan pada waktunya.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan
sebagai
salah satu syarat untuk
meraih
Sarjana Perikanan pada Jurusan Sosial Ekonomi
gelar
Perikanan,
Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Bapak
Ir. Hasril H. Jasin, M.Sc.,
Bapak Ir.
Rudy
Nitibaskara, M.Sc. dan Bapak Drs. Omaj Santika
R.
selaku
dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk
dan. bimbingan dalam mempersiapkan, melaksanakan
dan
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini;
2.
Bapak
Ir. Achmad Fahrudin, Bapak Ir. Dinarvan,
Bapak
Ir. Abubakar Umbari, M.S. dan Bapak Ir. Ayub M.
Hana-
fiah selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini;
3.
Keluarga
Bapak
Perusahaan
dr.
Daniel
Nugroho
"Bandeng Juwanaw yang
selaku
telah
kesempatan dan informasi bagi penulis dalam
penelitian;
pemilik
memberikan
melakukan
4.
Keluarga
Hartadi
Bapak
Drs. Adjikusuma
Wiramargana
yang
dan
telah
Keluarga
memberikan
Bapak
bantuan
selama penulis melakukan penelitian di Semarang;
5.
Keluarga Bapak Sukiyat, Widya, Jeanne, Susan,
dan
Heri di Bogor yang telah banyak
Wijaya,
memberikan
ban-
tuan, dukungan semangat dan doa selama penelitian
dan
penyelesaian tugas akhir ini;
6.
Elvy,
Mumpuni, dan teman-teman yang telah
dukungan
memberikan
dan bantuan sehingga penulis dapat
menyele-
saikan tugas akhir ini.
Penulis
terdapat
skripsi
menyadari
bahwa
dalam
kekurangan-kekurangan,
ini
skripsi
namun
berguna bagi semua pihak
penulis
yang
ini
masih
berharap
membaca
dan
membutuhkannya.
Bogor, 8 Januari 1992
Penulis
MANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUMAK
(Studi Kasus ~ a d aPerusahaan "Bandeng Juwana" Semarang)
SKRIPSI
Oleh
WARN1 SETIAWAN
C 24. 1308
JURUSAN SOSIAL EKONOMl PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1992
RINGKASAN
C 2 4 1308.
WARN1 SBTIAWAN.
saran
Usaha
Pada
Perusahaan
P e n g o l a h a n Bandeng D u r i Lunak
"Bandeng Juwana"
HASRIL H .
bimbingan
Manajemen P r o d u k s i d a n
JASIN,
RUDY R .
Pema-
(Studi
Semarang)
Kasus
di
bawah
NITIBASKARA, d a n
OMAJ
SANTIKA.
P e n e l i t i a n d i l a k s a n a k a n pada b u l a n J u n i sampai dengan
Kotama-
b u l a n A g u s t u s 1 9 9 1 d i P e r u s a h a a n "Bandeng Juwana"
dya
Semarang, Jawa Tengah.
Tujuan p e n e l i t i a n i n i
untuk
m e m p e l a j a r i a s p e k - a s p e k manajemen p r o d u k s i
haan,
mempelajari proses-proses
manajemen
k o n d i s i p a s a r yang d i h a d a p i o l e h p er u s ah aan ,
lajari
t i n g k a t kelayakan dan prospek
pengolahan
Juwana"
bandeng
lunak
di
Pandanaran
pemasaran
serta
Perusahaan
dan
mempe-
pengembangan
usaha
"Bandeng
"Bandeng
Juwana" y a n g
terletak
57 Semarang d i d i r i k a n p a d a t a n g g a l
di
J1.
3
Januari
P e r u s a h a a n i n i merupakan p e r u s a h a a n m i l i k
perseo-
r a n g a n ( m o d a l s e n d i r i ) yang t e r g o l o n g p e r u s a h a a n
k e c i l d e n g a n j u m l a h karyawan 20 o r a n g .
dan
perusa-
.
Perusahaan
1981.
duri
adalah
pemasaran
yang
dimiliki
industri
F a s i l i t a s produksi
seluruhnya
terdapat
pada
bangunan b e r t i n g k a t dua yanq d i b a n g u n d i a t a s t a n a h s e l u a s
4 3 4 m2.
Produk
bandeng
utama y a n g d i h a s i l k a n o l e h p e r u s a h a a n
d u r i l u n a k dengan jumlah p r o d u k s i r a t a - r a t a
adalah
200-
300
kg bandeng duri lunak kemasan biasa/hari dan
bandeng
duri
lunak
kemasan
vakum/minggu.
800
kg
Perencanaan
produksi dibuat oleh pemilik perusahaan berdasarkan pengalaman dalam menghadapi permintaan pasar (konsumen).
Bahan
dari
baku berupa ikan bandeng segar yang
para
berasal
pedagang bandeng di pasar
ikan
diperoleh
pada
umumnya
dari tambak bandeng yang ada d i sepanjang
pantai
utara Jawa Tengah.
Proses
tahap:
(garam,
pembuatan
bandeng duri
lunak
penyiangan ikan, eencucian ikan,
terdiri
dari
pemberian
bumbu
bawang putih, kunyit, ketumbar, jinten dan
MSG),
pemasakan,
pendinginan dan pengemasan (kemasan biasa
kemasan
vakum).
Daya awet produk berbeda
kemasan
dan suhu penyimpanannya.
menurut
dan
jenis
Pengawasan mutu
produk
dilakukan oleh perusahaan sendiri, Balai POM dan DKK serta
laboratorium mikrobiologi.
Biaya produksi per kilogram
(produk
kemasan
vakum)
dan
produk
Rp
5.032
adalah
(produk
biasa).
Harga jual produk per kilogram adalah
(produk
kemasan
biasa).
vakum)
dan
Rp 8.000
Rp 6.190
kemasan
Rp
(produk
8.750
kemasan
Dari perhitungan BEP diperoleh hasil bahwa
titik
impas produksi selama satu tahun (19901 berada pada jumlah
produksi
sebesar
5.193,13 kg produk
9.969,93 kg produk kemasan biasa.
kemasan
vakum
dan
J a n g k a u a n p a s a r produk bandeng d u r i l u n a k
"Bandeng Juwanau m e l i p u t i Jawa d a n B a l i .
ini
dilakukan
penelitian terhadap
3
Perusahaan
Dalam p e n e l i t i a n
lokasi
pemasaran,
y a i t u Kotamadya Semarang, S u r a b a y a d a n DKI J a y a .
P e m a s a r a n d i Kotamadya Semarang s e b a g i a n b e s a r
dila-
k u k a n s e n d i r i o l e h p e r u s a h a a n m e l a l u i t o k o "Bandeng
Juwa-
naw
m i l i k perusahaan, s i s a n y a m e l a l u i toko pengecer
a d a d i Kotamadya Semarang, s e r t a d i s t a s i u n ,
hotel.
Sedangkan
pemasaran
d i Surabaya
yang
terminal
dan
dan
Jaya
DKI
( k h u s u s p r o d u k vakum) d i l a k u k a n m e l a l u i a g e n d a n t o k o - t o k o
pengecer
atau
supermarket yang ada d i Surabaya
dan
DKI
Jaya.
Dari
produk
h a s i l p e r h i t u n g a n b i a y a pemasaran per
vakum
pemasaran
yang
dikeluarkan
a d a l a h Rp 36,6
oleh
pada t i n g k a t
rang)
dan
produsen
Rp 7 . 0 0 0
S e m a r a n g ) , Rp 9 . 4 4 2 , 9
Jaya).
Margin
2.442,9
(di
a d a l a h Rp 7 . 8 7 5
konsumen
adalah
p e m a s a r a n Rp 1 . 2 8 1 , 5
d a n Rp
kilo-
(di
Sema-
Jaya).
Harga
Rp 9 . 1 5 7 , 5
( d i S u r a b a y a ) d a n Rp 9 . 8 7 1 , 4
Surabaya)
Sura-
Harga produk p e r
( d i S u r a b a y a d a n DKI
r a t a - r a t a pada t i n g k a t
perantara
( d i S e m a r a n g ) , Rp 1 6 2 ( d i
b a y a ) d a n Rp 1 9 2 , l ( d i DKI J a y a ) .
gram
lembaga
kilogram
(di
2.871,4
(di
( d i DKI
Semarang),
(di
DKI
Rp
Jayal.
P r o d u c e r ' s s h a r e s e b e s a r 90% ( d i S e m a r a n g ) , 74% ( d i
Sura-
b a y a ) d a n 71% ( d i DKI J a y a ) .
Perhitungan
analisis
regresi
(dummy
variabel)
hu-
bungan a n t a r a p r o d u c e r ' s s h a r e d e n g a n b i a y a pemasaran
dan
keuntungan lembaga pemasaran keduanya menunjukkan hubungan
linear
yang negatif dan nyata, namun pengaruh
lembaga
pemasaran
lebih besar
daripada
keuntungan
pengaruh
biaya
pemasaran.
Dari
investasi
segi analisis finansial,
perhitungan
kriteria
menunjukkan bahwa usaha ini layak dengan
profit
Rp
period
3,26
lebih
lanjut
(NPV
sebesar
186.177.585 (tahun 1990), R/C
tahun.
Usaha ini
juga
1,365,
layak
pada
i=20%
payback
dikembanqkan
baik tanpa menggunakan pinjaman
57.711.658,4
total
dari
dan
luar
sebesar
38.324.252,3 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,867 pada
i=20%
dan sebesar 1,606 pada i=26% sedangkan IRR sebesar 47,29%)
maupun
26%
dengan menggunakan pinjaman dengan
(NPV sebesar
41.213.426,7 pada
tingkat
i=20% dan
27.012.937,5 pada i=26%, Net B/C sebesar 1,772 pada
dan
sebesar
96,878).
1,542
pada
i=26% sedangkan
IRR
bunga
sebesar
i=20%
sebesar
HANAJEMEN PRODUKSI DAN PEMASARAN
USAHA PENGOLAHAN BANDENG DURI LUNAK
(Studi Kasus Pada Perusahaan "Bandeng Juwanan Semarang)
S K R I P S I
Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Hemperoleh
Gelar Sarjana Pada Fakultas Perikanan
Instltut Pertanian Bogor
Oleh :
Warni Setiawan
C 24.1308
Ir. Sarib turtadi, H.Sc.
Ir. Rudy R. Nitibaskara, H.Sc.
Ketua Jurusan SEP
Dosen Pembimbing Anggota
4 Januari 1992
Tanggal Lulus
Drs. Omaj ~afttika
Dosen Pembiabing Anggota
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Oktober
Sidoarjo, Jawa Timur sebagai putri pertama dari 2
dara
1968 di
bersau-
dari ayah bernama Osa Setiawan dan ibu bernama
Setiawan
.
Penulis nasuk
ke sekolah dasar pada
bulan
Januari
1974 di SD YP Ketabangkali Surabaya dan lulus pada
nei
Jeni
1981, nelanjutkan ke SMP Katolik St.
Agnes
bulan
Surabaya
dan lulus pada bulan nei 1984 kemudian ke SUA Katolik
St.
Louis I Surabaya dan lulus pada bulan nei 1987.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor
jalur
Juni
melalui
Penelusuran ninat dan Kemampuan (PMDK) pada
1987 dan memilih Jurusan Sosial
Perikanan pada tahun berikutnya.
Ekonomi
bulan
Fakultas
Penulis dinyatakan lulus
dalam sidang ujian sarjana pada tanggal-4 Januari 1992.
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang
Esa atas berkat dan karuniaNya sehingga skripsi ini
Maha
dapat
diselesaikan pada waktunya.
Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan
sebagai
salah satu syarat untuk
meraih
Sarjana Perikanan pada Jurusan Sosial Ekonomi
gelar
Perikanan,
Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Bapak
Ir. Hasril H. Jasin, M.Sc.,
Bapak Ir.
Rudy
Nitibaskara, M.Sc. dan Bapak Drs. Omaj Santika
R.
selaku
dosen pembimbing yang telah banyak memberikan petunjuk
dan. bimbingan dalam mempersiapkan, melaksanakan
dan
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini;
2.
Bapak
Ir. Achmad Fahrudin, Bapak Ir. Dinarvan,
Bapak
Ir. Abubakar Umbari, M.S. dan Bapak Ir. Ayub M.
Hana-
fiah selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak
masukan dan saran untuk penyempurnaan skripsi ini;
3.
Keluarga
Bapak
Perusahaan
dr.
Daniel
Nugroho
"Bandeng Juwanaw yang
selaku
telah
kesempatan dan informasi bagi penulis dalam
penelitian;
pemilik
memberikan
melakukan
4.
Keluarga
Hartadi
Bapak
Drs. Adjikusuma
Wiramargana
yang
dan
telah
Keluarga
memberikan
Bapak
bantuan
selama penulis melakukan penelitian di Semarang;
5.
Keluarga Bapak Sukiyat, Widya, Jeanne, Susan,
dan
Heri di Bogor yang telah banyak
Wijaya,
memberikan
ban-
tuan, dukungan semangat dan doa selama penelitian
dan
penyelesaian tugas akhir ini;
6.
Elvy,
Mumpuni, dan teman-teman yang telah
dukungan
memberikan
dan bantuan sehingga penulis dapat
menyele-
saikan tugas akhir ini.
Penulis
terdapat
skripsi
menyadari
bahwa
dalam
kekurangan-kekurangan,
ini
skripsi
namun
berguna bagi semua pihak
penulis
yang
ini
masih
berharap
membaca
dan
membutuhkannya.
Bogor, 8 Januari 1992
Penulis