Kajian Ekstraksi Alginat dari Rumput Laut Sargassum sp. Serta Aplikasinya Sebagai Penstabil Es Krim
KAJIAN EKSTRAKSI ALGINAT DARI RUMPUT LAUT
Sargassum sp. SERTA APLIKASINYA SEBAGAI PENSTABIL
ES KRIM
Oleh :
JUNITA SISWATI
PROGRAM PASCA SARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
ABSTRAK
JUNITA SISWATI. Kajian Ekstraksi Alginat dari Rumput Laut Smgassum
sp. Serta Aplikasinya Sebagai Penstabil Es Krim. Dibimbing oleh RIZAL SYARIEF
dan SOEWARNO T. SOEKARTO.
Rumput laut merupakan salah satu sumberdaya hayati laut Indonesia yang
mempunyai potensi cukup baik untuk kebutuhan didalam negeri maupun ekspor.
Salah satu rumput laut di Indonesia yang bernilai ekonomis adalah Sargussum sp..
Sargassunz sp. Sangat potensial untuk dikembangkan dan dimanfaatkan sebagai
sumber alginat.
Alginat adalah suatu bahan yang dikandung oleh rumput laut kelas
Phaephyceae (alga coklat) dan alginat mempunyai sifat sebagai pengental
pembentuk gel, pengikat air dan penstabil. Sampai saat ini Indonesia masih
mengimpor alginat dari beberapa negara seperti Perancis, Inggris, RRC, Philipina,
Jerman, dan Jepang. Upaya kearah memproduksi alginat telah dilakukan namun
masih belum tercapainya suatu optimasi dalam ekstraksi alginat. Tujuan umum
penelitian ini adalah untuk meningkatkan daya guna rumput laut Sargassum sp
sebagai bahan baku alginat dan tujuan khusus adalah (1) Mengetahui pengaruh
konsentrasi CaC12 dan asam dalam proses ekstraksi rumput laut Sargussum sp.
terhadap rendemen dan mutu asam, alginat, (2) Mengetahui pengaruh konsentrasi
Na2C03 dalam proses ekstraksi rumput laut Sargassunt sp. terhadap rendemen dan
mutu natrium alginat, dan (3) mengetahui pengaruh konsentrasi natrium alginat
terhadap sifat-sifat fbngsional dan organoleptik es krim yang dapat diterima
konsumen.
Dari hasil penelitian didapatkan bahwa, rumput laut Sargassum sp. dapat
digunakan sebagai bahan baku alginat. Penggunaan CaC12 6% dan HCl 4%
merupakan konsentrasi yang terbaik dalam proses ekstraksi asam alginat dimana
didapatkan yaitu, rendemen 20 %, kadar air 11.04%, kadar abu 30.82%, derajat putih
79.55%, viskositas 43.33 cP, dan pH 2.23. Dalam proses ekstraksi natrium alginat
konsentrasi Na2C03 yang terbaik adalah 8% dimana hasil yang diperoleh yaitu,
rendemen 19%, kadar air 8.65%, kadar abu 43.01%, derajat putih 34.8%, viskositas
86.8 cP, pH 9.7, logam As
Sargassum sp. SERTA APLIKASINYA SEBAGAI PENSTABIL
ES KRIM
Oleh :
JUNITA SISWATI
PROGRAM PASCA SARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2002
ABSTRAK
JUNITA SISWATI. Kajian Ekstraksi Alginat dari Rumput Laut Smgassum
sp. Serta Aplikasinya Sebagai Penstabil Es Krim. Dibimbing oleh RIZAL SYARIEF
dan SOEWARNO T. SOEKARTO.
Rumput laut merupakan salah satu sumberdaya hayati laut Indonesia yang
mempunyai potensi cukup baik untuk kebutuhan didalam negeri maupun ekspor.
Salah satu rumput laut di Indonesia yang bernilai ekonomis adalah Sargussum sp..
Sargassunz sp. Sangat potensial untuk dikembangkan dan dimanfaatkan sebagai
sumber alginat.
Alginat adalah suatu bahan yang dikandung oleh rumput laut kelas
Phaephyceae (alga coklat) dan alginat mempunyai sifat sebagai pengental
pembentuk gel, pengikat air dan penstabil. Sampai saat ini Indonesia masih
mengimpor alginat dari beberapa negara seperti Perancis, Inggris, RRC, Philipina,
Jerman, dan Jepang. Upaya kearah memproduksi alginat telah dilakukan namun
masih belum tercapainya suatu optimasi dalam ekstraksi alginat. Tujuan umum
penelitian ini adalah untuk meningkatkan daya guna rumput laut Sargassum sp
sebagai bahan baku alginat dan tujuan khusus adalah (1) Mengetahui pengaruh
konsentrasi CaC12 dan asam dalam proses ekstraksi rumput laut Sargussum sp.
terhadap rendemen dan mutu asam, alginat, (2) Mengetahui pengaruh konsentrasi
Na2C03 dalam proses ekstraksi rumput laut Sargassunt sp. terhadap rendemen dan
mutu natrium alginat, dan (3) mengetahui pengaruh konsentrasi natrium alginat
terhadap sifat-sifat fbngsional dan organoleptik es krim yang dapat diterima
konsumen.
Dari hasil penelitian didapatkan bahwa, rumput laut Sargassum sp. dapat
digunakan sebagai bahan baku alginat. Penggunaan CaC12 6% dan HCl 4%
merupakan konsentrasi yang terbaik dalam proses ekstraksi asam alginat dimana
didapatkan yaitu, rendemen 20 %, kadar air 11.04%, kadar abu 30.82%, derajat putih
79.55%, viskositas 43.33 cP, dan pH 2.23. Dalam proses ekstraksi natrium alginat
konsentrasi Na2C03 yang terbaik adalah 8% dimana hasil yang diperoleh yaitu,
rendemen 19%, kadar air 8.65%, kadar abu 43.01%, derajat putih 34.8%, viskositas
86.8 cP, pH 9.7, logam As