Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Ikan terhadap Mutu Mie Kering yang Dihasilkan

g w p 5!

gppg

RINGKASAN

3
:
:
:

In s s

I
3 5" -" 53 0 0
I2nQs Qs l3Q r
s " s s Cl

2 EQ

5

; i2:
s

2.g
g g7

Q ~ T
rz g 0

'=cn.r, Q

'NAWAM P R I Y O SASONGKO.

C 24.

0465.

Pengaruh Penambahan

~ n s e n t r a s iP r o t e i n Ikan Terhadap Mutu ~ i K
e e r i n g Yang
hasilkan. ( ~ i b a w a hbimbingan PIPIH SUPTIJAH dan HERU
MARYANTO)

.

5 n"ga 5
Q

G
3

q.

3s 5g c
s

Sebagian besar masyarakat Indonesia masih tergantung

~ S a s g
Kg3 3 2
3QX Be
l " Q C

%
!;

&% 2

0

LZ-0

ri beras atau nasi yang berfungsi utama sebagai sumber
ergi dan sumber protein.

g a gg:

8.6:

;2

nggantikan makanan pokok tersebut adalah mie, yang diha-

3
*

.- 3gXEJ

pkan tidak mengurangi zat gizi yang digantikannya. Di-

? $

in pihak tidak bisa dipungkiri produk mie semakin po-

gg

ler dan banyak dikonsumsi, baik sebagai makanan utama

lD

ggg
s

i6

5
r

j

*

38

9%
ZEJ

C

2 p

Q

.;

-2.

g

Salah satu alternatif dalam

upun makanan selingan.

5

Akan tetapi jenis makanan ini

rang didukung oleh nilai gizi (khususnya protein) yang

2

;) B

nggi.

,3

3r Yf 3*

Sehingga timbul pernikiran untuk meningkatkan

lai gizi mie dengan jalan melakukan penambahan KPI.

e
= ZsED3

Penelitiqn ini bertujuan mempelajari seberapa jauh

; 3s

Q

?

X-.

nambahan KPI masih terbentuk mie dan bagaimana pengaruh-

Q

x=

a terhadap mutu ( s i fat Eisik, kimia dan organoleptik)

g.
c $
2

e kering .
Penelitian ini dibagi dalam dua tahap yaitu peneli-

5

-.9
P
?j
3

E
s

3

B

El
7

an pendahuluan dan penelitian utama .

0

0
7

Pada penelitian

ndahuluan dilakukan pembuatan K P I dengan menglkuti modi-

D kasi

Suzuki (1981), dengan dua metode pengeringan yaitu

*1.ngeringan oven

dan spray dryer.

KPI terbaik dari proses

0

~ ~ n g e r i n g adigunakan
n
dalam penelitian utama yaitu

d