Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem (Csteochilus hasselti) pada Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING LUMAT IIC4N NILEM
(Osteochilus iznsselti) PADA PEMBUATAN SIMPING SEBAGAI
MAKANAN CAMlLtAN
Ole11 :
Dar~naSri Wahyuni
C03499020
DEPARTEMEN TEKNOLOGl HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
/ PHP
a ~ 4o
OOL\
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING LlIMAT IKAN NILEM
(Osteochilus lznsselti) PADA PEMBUATAN SIMPING SEBAGAI
MAKANAN CAMILAN
.Oleh :
Darina Sri Wahyuni
C03499020
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Perihanan
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
DEPARTEMEN TEKNf3LOGI MASIL PER1KANA.N
FAICULTAS PERIICANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RINGKASAN
DANMA S M WAHYUNI (C03499020). Pe~garuhPellambahan Daging Lumat Ikail
Nilem (Csteochilus hasselti) pada Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan.
Dibawah Bimbingan SUGENG HEM SUSENO dan PIPIH SUPTIJAH.
Simping adalah salah satu bantuk produk makanan tratiisional daerah
Purwakarta (Jawa Barat) dengan bahan baku utama tepung tauioka dan teriga. Untuk
meningkatkan variasi rasa dan nilai gizi pada produk simping inaka dilakukan
penambahan daging lumatan. Daging lumatan yang dipakai adalah dari ikan nilem
(Osteochilus hasselti) yang merupakan salah satu ikan budidaya. Penggunaan ikan
budidaya dimaksudkan d a l m ha1 penyediaan ikan, lebih mudah diperoleh dibanding
dengan ikan laut, yang penyediaanya tidak tergantung pada inusiin d m daerah
penangkapan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging
lumatan ikan nilem (Osteochilus hasselti) yang optimal dan ka2dungan Gizi dari
simping.
Sirnping diberi perlakuan penambahan daging lumat ikan nilem (Osteoclzilus
hasselti) dengan perlakuan sebagai berikut : perlakuan P l K l (0%): perlalcuan PlIC2
(5%), perlakuan P1K3 (lo%), perlakuan PlK4 (15%)
Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Mei 2003 di CV Ibu Entin
Purwakarta. Peagujian mutu simping dilakukarl di Laburatorium Fisika dan Kimia
Hasil Perikanan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas IPB. Bahan tdama yang
digunakan adalah tepung tapioka, tepung terigu dan ikan nilem. Parameter yang
diamati, y ~ i t ukadar air, ltadar a b ~kadar
~ , lemak. kadar protein, kadar-knrhohidrat, uji
lisik (kekerasan) dan uji organoleptik.
Dari pengamatan Organoleptik untuk penampakiul, aroma, rasa, telcstur secara
umum cenden~ng naik. Dari semua parameter uji organoleptik, perlakuan
penambahan daging lumat 15% memberikan nilai organoleptik tertinggi.
Dari hasil uji proksimat diperoleh bahwa terjadi kenaikan kadar abu, kadar
protein dan kadar air simping ikan. Adanya penambahan bumbu-bumbu dan daging
lumat ikan dapat menyebabkan kenaikan kadar abu. Nilai kadar abu berkisar antara
1,81 sampai 3,05. Kenaikan protein disebabkan karena penambahan daging lumat
ikan dan terjadinya pemekalan atau berkurangnya kadar lemak, nilainya berkisar
antara 5,04 sampai 6,53. Kenaikan kadar air karena penambahan daging lumat dan
berkurangnya pati yang berasal dari tepung terigu. Nilai kadar air berkisar antara
3,51 sampai 4,51. Kadar protein dan kadar abu memberikan pengaruh sangat berbeda
nyata pada setiap analisis. Sedangkan pada kadar air tidak berpengaruh nyata pada
produk simping.
Pada simping ikan terjadi penurunan kadar lemak. ha1 ini disebabkan karena
proses pemasilkan menyebabkan pelepasan lemak dalam produk. Pada suialisis kadar
lemak ini tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata.
berkisar antara 0,75 sampai 1,25.
Nilai kadar lemak
Pengamatan kadar karbohidrat lnenunjukan
pengarul~sangat nyata. Nilai kadar karbohidrat berkisai antara 86,32 sampai 58,13.
Berdasarkan analisis uji mutu hedonik dan analisis lci~nia perlakuan
penambahan daging lumat ikan 15% mernberikan nilai tertinggi sehingga inenjadi
produk terpilih. Daging ikan nilem cukup efektif digunakan pada produk simping ini.
Judul Usul& Penelitian
: Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem
(Ostheochilus hasselt:) pada Pembuatan Simping
Sebagai Makanan Camilan
Nam? Mahasiswa
: Darma Sri Wahyuni
Nomor Pokok
: C03499020
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui,
I. Komisi Pembimbing
Suaenn Heri Suseno, S.Pi.M.Si
Anggota
11. Fakultas Perikanan dan Ilmu ISelautan
Ir. Ruddv Suwandi, MS. MPhil
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus: 6 Januari 2004
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Sukoharjo pada tanggal 24 Juli 1980.
Penulis merupakan anak ke enam dari enam bersaudara dari
I
I
pasangan Toto Wiharjo dan Ngadiyem.
P e n d i d i i formal yang dilalui penulis antara lain :
t TK Aisyah lulus tahun 1987;
t SDN 2 Purbayan lulus tahun 1992;
t SMPN 2 Surakarta lulus tahun 1996;
t SMU Batik 1 Surakarta lulus tahun 1999;
Pada tahun yang sama (1999) penulis lulus seleksi masuk IPB melalui jalur
Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI). Penulis memilih Program
Studi Teknologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif pada organisasi Majelis Ta'lii
A1 Marjan FPIK IPB periode 2000-2003.
Tanggal 6 Januari 2004 penulis dinyatakan lulus dari Program studi Teknologi
Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, setelah menyelesaikan skripsi dengan judul
"Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem (Osteochilus hasselto pada
Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan".
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahrnat dan
karunia-Nya sehingga penulis tetap diberi kekuatan dan petunjuk dalam
menyelesaikan skripsi yang berjudul " Pengaruli Penarnbahan Daging 1,umat Ikan
Nilem (Osteochilus hasselti) pada Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan".
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada
Program Studi Teknologi Hasil Perikana, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tuaku tercinta, Bapak dan Ibu Toto Wihmjo, Kakakicu semuanya
atas perhatian, do'a dan kasih sayangnya kepada penulis.
2. Bapak Sugeng Heri Suseno, S.Pi, M.Si dan Ibu Dra Pipih Suptijah, MBA,
selaku dosen pembimbirg yang telah banyak memberikan bimbingan,
masukan dan pengarahan kepada penulis sehingga tersusunnya skripsi ini.
3. Ibu Ir. Hj. Komariah Tampubolon, lMS, seldcu dosen penguji yang telah
memberikan lnasukan dan saran kepada penulis.
4. Bapak dan Ibu Entin di CV Nyonya Entin Pasawahan beserta karyawan-
karyawannya (semoga simpingnya tambah enak, laku dan berkah).
5. Rekan-rekan seperjuangan dan THP'36 atas kebelsamaannya selamr, ini.
6. Semua pihak yang telah membantu penulis bail moril maupun materil hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Kritik dan saran sangat penulis harapkan untuk kesempur~laanskripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat bemanfaat bagi penulis dan semua pihak yang
memerlukannya.
Bogor, Januari 2004
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
U T A PENGANTAR ....................................................................................
i
1)AFTAR IS1 ...................................................................................................
11
DAFTAR TABEL...........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
.
1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...................................................................................
1.2. Tujuan .................................................................................................
1.3. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Deskripsi Ikan Nilem ..........................................................................
2.2. Makanan Camilan ...............................................................................
2.3. Daging Lurnat Ikan .............................................................................
2.4. Tepung Terigu .....................................................................................
2.5. Tepung Tapioka ..................................................................................
2.6. Pengemasan .........................................................................................
2.7. Bahan Tambahan
2.7.1. Bawang Daun ...........................................................................
2.7.2. Garam ........................................................................................
2.7.4. Gula ...........................................................................................
2.7.5. P.ir ............................................................................................
2.7.6. Santan Kelapa...........................................................................
.
3 METODOLOGI
3.1. Bahan dan Alat ....................................................................................
..
3.2. Metode Penelltian................................................................................
..
3.3. Pembuatan Daging Lurnat Ikan ...........................................................
3.4. Perlakuan .............................................................................................
3.5. Pengamatan .........................................................................................
3.6. Prosedur Analisis
3.6.1. Analisis Kadar Air ....................................................................
3.6.2 Analisis Kadar Abu ...................................................................
3.6.3. Analisis Kadar Protein .............................................................
3.6.4. Analisis Kadar Lemak' ............................................................
3.6.5.Analisis Kadar Karbohidrat..................................................
3.7. Uji Kekerasan Secara Objektif ..........................................................
3.8. Rancangan Percobaan .........................................................................
.
4 W S I L DAN PEMBAHASAN
4.1. Simping ...............................................................................................
..
4.2. Uji Organoleptik..................................................................................
4.2.1. Penampakan ...............................................................................
4.2.2. Aroma .........................................................................................
4.2.3. Rasa ............................................................................................
4..2.4. Tekstur ........................................................................................
4.3. Uji Tekstur Kekerasan.........................................................................
....
4.4. Uji Kimia .............................................................................................
4.4.1.Kadar Air ...............................................................................
4.4.2.Kadar Abu .................................................................................
4.4.3. Kadar Protein ...........................................................................
4.4.4. Kadar Lemak ............................................................................
4.4.5.Karbohidrat .............................................................................
....................
4.5. Harga....Simping
.
5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan .........................................................................................
5.2. Saran ....................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
LAMPIRAN ....................................................................................................
DAFTAK TABEL
Nomor
Teks
Halaman
1
Sifat Tepung Tapioka ........................................................................
7
2. Komposisi Kimia Tepung Tapioka dalam 100 Gram Bahan ................
8
3. Komposisi dan ICandungan Gizi dalam 100 Gram Bawang Daun ......... 10
4 . Komposisi Kimia Kencur ......................................................................
11
5. Standar Umum Air untuk Industri Pangan ............................................
13
6 . Komposlsi Klmia Santan .......................................................................
14
7. Komposisi Bahan Dasar Adonan Simping.........................................
15
8. Komposisi Rata-Rata Gizi Sjmping Ikan ..............................................
9. Biaya Pembuatan Simping Ikan Per 1C0 Gram Bahan Baku ................
31
. . . .
39
(Osteochilus iznsselti) PADA PEMBUATAN SIMPING SEBAGAI
MAKANAN CAMlLtAN
Ole11 :
Dar~naSri Wahyuni
C03499020
DEPARTEMEN TEKNOLOGl HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
/ PHP
a ~ 4o
OOL\
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING LlIMAT IKAN NILEM
(Osteochilus lznsselti) PADA PEMBUATAN SIMPING SEBAGAI
MAKANAN CAMILAN
.Oleh :
Darina Sri Wahyuni
C03499020
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Perihanan
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan
DEPARTEMEN TEKNf3LOGI MASIL PER1KANA.N
FAICULTAS PERIICANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RINGKASAN
DANMA S M WAHYUNI (C03499020). Pe~garuhPellambahan Daging Lumat Ikail
Nilem (Csteochilus hasselti) pada Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan.
Dibawah Bimbingan SUGENG HEM SUSENO dan PIPIH SUPTIJAH.
Simping adalah salah satu bantuk produk makanan tratiisional daerah
Purwakarta (Jawa Barat) dengan bahan baku utama tepung tauioka dan teriga. Untuk
meningkatkan variasi rasa dan nilai gizi pada produk simping inaka dilakukan
penambahan daging lumatan. Daging lumatan yang dipakai adalah dari ikan nilem
(Osteochilus hasselti) yang merupakan salah satu ikan budidaya. Penggunaan ikan
budidaya dimaksudkan d a l m ha1 penyediaan ikan, lebih mudah diperoleh dibanding
dengan ikan laut, yang penyediaanya tidak tergantung pada inusiin d m daerah
penangkapan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging
lumatan ikan nilem (Osteochilus hasselti) yang optimal dan ka2dungan Gizi dari
simping.
Sirnping diberi perlakuan penambahan daging lumat ikan nilem (Osteoclzilus
hasselti) dengan perlakuan sebagai berikut : perlakuan P l K l (0%): perlalcuan PlIC2
(5%), perlakuan P1K3 (lo%), perlakuan PlK4 (15%)
Penelitian ini dilakukan pada bulan April-Mei 2003 di CV Ibu Entin
Purwakarta. Peagujian mutu simping dilakukarl di Laburatorium Fisika dan Kimia
Hasil Perikanan dan Laboratorium Pusat Antar Universitas IPB. Bahan tdama yang
digunakan adalah tepung tapioka, tepung terigu dan ikan nilem. Parameter yang
diamati, y ~ i t ukadar air, ltadar a b ~kadar
~ , lemak. kadar protein, kadar-knrhohidrat, uji
lisik (kekerasan) dan uji organoleptik.
Dari pengamatan Organoleptik untuk penampakiul, aroma, rasa, telcstur secara
umum cenden~ng naik. Dari semua parameter uji organoleptik, perlakuan
penambahan daging lumat 15% memberikan nilai organoleptik tertinggi.
Dari hasil uji proksimat diperoleh bahwa terjadi kenaikan kadar abu, kadar
protein dan kadar air simping ikan. Adanya penambahan bumbu-bumbu dan daging
lumat ikan dapat menyebabkan kenaikan kadar abu. Nilai kadar abu berkisar antara
1,81 sampai 3,05. Kenaikan protein disebabkan karena penambahan daging lumat
ikan dan terjadinya pemekalan atau berkurangnya kadar lemak, nilainya berkisar
antara 5,04 sampai 6,53. Kenaikan kadar air karena penambahan daging lumat dan
berkurangnya pati yang berasal dari tepung terigu. Nilai kadar air berkisar antara
3,51 sampai 4,51. Kadar protein dan kadar abu memberikan pengaruh sangat berbeda
nyata pada setiap analisis. Sedangkan pada kadar air tidak berpengaruh nyata pada
produk simping.
Pada simping ikan terjadi penurunan kadar lemak. ha1 ini disebabkan karena
proses pemasilkan menyebabkan pelepasan lemak dalam produk. Pada suialisis kadar
lemak ini tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata.
berkisar antara 0,75 sampai 1,25.
Nilai kadar lemak
Pengamatan kadar karbohidrat lnenunjukan
pengarul~sangat nyata. Nilai kadar karbohidrat berkisai antara 86,32 sampai 58,13.
Berdasarkan analisis uji mutu hedonik dan analisis lci~nia perlakuan
penambahan daging lumat ikan 15% mernberikan nilai tertinggi sehingga inenjadi
produk terpilih. Daging ikan nilem cukup efektif digunakan pada produk simping ini.
Judul Usul& Penelitian
: Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem
(Ostheochilus hasselt:) pada Pembuatan Simping
Sebagai Makanan Camilan
Nam? Mahasiswa
: Darma Sri Wahyuni
Nomor Pokok
: C03499020
Program Studi
: Teknologi Hasil Perikanan
Menyetujui,
I. Komisi Pembimbing
Suaenn Heri Suseno, S.Pi.M.Si
Anggota
11. Fakultas Perikanan dan Ilmu ISelautan
Ir. Ruddv Suwandi, MS. MPhil
Ketua Program Studi
Tanggal Lulus: 6 Januari 2004
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Sukoharjo pada tanggal 24 Juli 1980.
Penulis merupakan anak ke enam dari enam bersaudara dari
I
I
pasangan Toto Wiharjo dan Ngadiyem.
P e n d i d i i formal yang dilalui penulis antara lain :
t TK Aisyah lulus tahun 1987;
t SDN 2 Purbayan lulus tahun 1992;
t SMPN 2 Surakarta lulus tahun 1996;
t SMU Batik 1 Surakarta lulus tahun 1999;
Pada tahun yang sama (1999) penulis lulus seleksi masuk IPB melalui jalur
Undangan Seleksi Masuk Institut Pertanian Bogor (USMI). Penulis memilih Program
Studi Teknologi Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif pada organisasi Majelis Ta'lii
A1 Marjan FPIK IPB periode 2000-2003.
Tanggal 6 Januari 2004 penulis dinyatakan lulus dari Program studi Teknologi
Hasil Perikanan, Departemen Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, setelah menyelesaikan skripsi dengan judul
"Pengaruh Penambahan Daging Lumat Ikan Nilem (Osteochilus hasselto pada
Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan".
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, atas rahrnat dan
karunia-Nya sehingga penulis tetap diberi kekuatan dan petunjuk dalam
menyelesaikan skripsi yang berjudul " Pengaruli Penarnbahan Daging 1,umat Ikan
Nilem (Osteochilus hasselti) pada Pembuatan Simping sebagai Makanan Camilan".
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada
Program Studi Teknologi Hasil Perikana, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Kedua orang tuaku tercinta, Bapak dan Ibu Toto Wihmjo, Kakakicu semuanya
atas perhatian, do'a dan kasih sayangnya kepada penulis.
2. Bapak Sugeng Heri Suseno, S.Pi, M.Si dan Ibu Dra Pipih Suptijah, MBA,
selaku dosen pembimbirg yang telah banyak memberikan bimbingan,
masukan dan pengarahan kepada penulis sehingga tersusunnya skripsi ini.
3. Ibu Ir. Hj. Komariah Tampubolon, lMS, seldcu dosen penguji yang telah
memberikan lnasukan dan saran kepada penulis.
4. Bapak dan Ibu Entin di CV Nyonya Entin Pasawahan beserta karyawan-
karyawannya (semoga simpingnya tambah enak, laku dan berkah).
5. Rekan-rekan seperjuangan dan THP'36 atas kebelsamaannya selamr, ini.
6. Semua pihak yang telah membantu penulis bail moril maupun materil hingga
selesainya penyusunan skripsi.
Kritik dan saran sangat penulis harapkan untuk kesempur~laanskripsi ini.
Semoga skripsi ini dapat bemanfaat bagi penulis dan semua pihak yang
memerlukannya.
Bogor, Januari 2004
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
U T A PENGANTAR ....................................................................................
i
1)AFTAR IS1 ...................................................................................................
11
DAFTAR TABEL...........................................................................................
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
.
1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ...................................................................................
1.2. Tujuan .................................................................................................
1.3. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Deskripsi Ikan Nilem ..........................................................................
2.2. Makanan Camilan ...............................................................................
2.3. Daging Lurnat Ikan .............................................................................
2.4. Tepung Terigu .....................................................................................
2.5. Tepung Tapioka ..................................................................................
2.6. Pengemasan .........................................................................................
2.7. Bahan Tambahan
2.7.1. Bawang Daun ...........................................................................
2.7.2. Garam ........................................................................................
2.7.4. Gula ...........................................................................................
2.7.5. P.ir ............................................................................................
2.7.6. Santan Kelapa...........................................................................
.
3 METODOLOGI
3.1. Bahan dan Alat ....................................................................................
..
3.2. Metode Penelltian................................................................................
..
3.3. Pembuatan Daging Lurnat Ikan ...........................................................
3.4. Perlakuan .............................................................................................
3.5. Pengamatan .........................................................................................
3.6. Prosedur Analisis
3.6.1. Analisis Kadar Air ....................................................................
3.6.2 Analisis Kadar Abu ...................................................................
3.6.3. Analisis Kadar Protein .............................................................
3.6.4. Analisis Kadar Lemak' ............................................................
3.6.5.Analisis Kadar Karbohidrat..................................................
3.7. Uji Kekerasan Secara Objektif ..........................................................
3.8. Rancangan Percobaan .........................................................................
.
4 W S I L DAN PEMBAHASAN
4.1. Simping ...............................................................................................
..
4.2. Uji Organoleptik..................................................................................
4.2.1. Penampakan ...............................................................................
4.2.2. Aroma .........................................................................................
4.2.3. Rasa ............................................................................................
4..2.4. Tekstur ........................................................................................
4.3. Uji Tekstur Kekerasan.........................................................................
....
4.4. Uji Kimia .............................................................................................
4.4.1.Kadar Air ...............................................................................
4.4.2.Kadar Abu .................................................................................
4.4.3. Kadar Protein ...........................................................................
4.4.4. Kadar Lemak ............................................................................
4.4.5.Karbohidrat .............................................................................
....................
4.5. Harga....Simping
.
5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan .........................................................................................
5.2. Saran ....................................................................................................
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
LAMPIRAN ....................................................................................................
DAFTAK TABEL
Nomor
Teks
Halaman
1
Sifat Tepung Tapioka ........................................................................
7
2. Komposisi Kimia Tepung Tapioka dalam 100 Gram Bahan ................
8
3. Komposisi dan ICandungan Gizi dalam 100 Gram Bawang Daun ......... 10
4 . Komposisi Kimia Kencur ......................................................................
11
5. Standar Umum Air untuk Industri Pangan ............................................
13
6 . Komposlsi Klmia Santan .......................................................................
14
7. Komposisi Bahan Dasar Adonan Simping.........................................
15
8. Komposisi Rata-Rata Gizi Sjmping Ikan ..............................................
9. Biaya Pembuatan Simping Ikan Per 1C0 Gram Bahan Baku ................
31
. . . .
39