KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG UMBI GEMBOLO (Dioscorea bulbifera L.)
igliiblib.u
g
i
d
i
/://d
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
KARAKTERISASI
SIFAT
FISIKOKIMIA
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
DAN
FUNGSIONAL
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:p//:d
:p
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Dioscorea
bulbifera
L.)
hhtt
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
SKRIPSI
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d.id
d
aj.ca.ciFilda
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
Sintianingrum
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
NIM
081710101008
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
:/ /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig
Oleh
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS
ca.cid.idTEKNOLOGI PERTANIAN
ca.cid.id
ajUNIVERSITAS
a
.
.
j
j
.
.
e
e
JEMBER
ne
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
2012
/digigil
/digigil
:/ /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgKARAKTERISASI
idgigilFISIKOKIMIA
idgigili
SIFAT
igili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
p
hthttDAN
hthttp
FUNGSIONAL hTEPUNG
UMBI GEMBOLO
(Dioscorea bulbifera L.)
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ii
SKRIPSI
c.idid
c.idid
c.idid
.
je.aj.ac.
je.aj.ac.
je.aj.acsalah
diajukan guna
melengkapi
tugas akhir dan memenuhi
satu syarat
e
e
e
n
n
n
u
u
u
.b.un Hasil Pertanian (S1)ilib.b.un
untukigmenyelesaikan
Program Studi Ilmu
igliibli.b.un
igliibTeknologi
i
l
g
idgigili
i
d
d
i
i
/://d
/://d Teknologi Pertanian tp://:d
/
/
:
:
dan
mencapai
gelar
Sarjana
/
/
p
p
t
t
t
t
t
hhttp
hhttp
hhttp
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
Oleh
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
Filda
hhtt
hhSintianingrum
tt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
did
d
d
JURUSAN
HASIL PERTANIAN
aj.ca.ci .TEKNOLOGI
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
FAKULTAS
TEKNOLOGI.PERTANIAN
u.n
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b
i
i
i
UNIVERSITAS
JEMBER
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:p//:d
:p//:d
:p2012
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h tt
h tt
h tt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
NIM 081710101008
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
iii
PERSEMBAHAN
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p://:d
/
/
/
/
p
p
t
t
Skripsi
ini
saya
persembahkan
untuk
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
1. Allh SWT, puji syukur atas segala rahmat, hidayah serta Inayah-Nya;
id
id
2. Ibunda Titik Mardiyah,
S.Pd, M.Pd
.ac.c.id S.Pd dan Ayahanda Syihabuddin,
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
ej. mendoakan dan memberi
ej.
ntelah
nsemangat,
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
tercinta
yang
serta
dukungan
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttpselama ini;
hthttp
hthttp
3. Saudaraku Helmy Ardliansyah dan Citra Laely Ludvianingrum (Almh)
.id
.id.id motivasi atas
yang telah memberikan
dukungan, semangat
j.ac c.id
j.ac cdan
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
penyelesaian
pendidikanku;
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p atas semngat dan doanyahselama
h4.httpSuami tercinta Dedy Apriyanto,
hhttS.E
http ini;
5. Sahabat–sahabatku Mega Yudha Hartanti, Novitha Aprilia, dan Dea Cahya
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
e
e
e
u.n
nej.
nej. Paramitha Puji iL,
nejNurbani
.bu.n
.bu.n
.bAkbar
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
6. Ajenk
Fitrianingtyas,
R,
Moh
Lutfi,
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
semngat;
tp
hthttp
hthttpRomadhian Kenandayang telah
hthtmemberikan
.ci .idsemangat dan kasih sayang;
.i
Kartika atas segala
j.acdoa,
j.ac c.id
7. Eko, Jakfar, Heppy Agustin, Sekar, Rizal Akmal, Achmad Buchori yang
d
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
.
.
.
e
e
e
n
ej
nej yang memberikan saran
nej
nsemngatnya;
.bu.n
.bu.n
.budan
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
l
l
l
8. Tutik,
Intan,
Linda
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h9.htt Teman-teman seperjuangan hdihLaborium;
hhtt
tt
.ci .id dan doannya;
telah memberikan
j.acasemngat
10. Almamater Fakutas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
iv
MOTTO
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
ig il
idgigil
/:d
:p//:d
/
//dig
/
p
t
AL-KAUTSAR
*)
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
(Nikmat yang banyak)
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
INNA
‘ATHAINAAKALLAUTSAR
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp memberikan kepadamuhthnikmatmu
(Sesungguhnya
Kami (ALLAH)htelah
hthttp
ttp
yang banyak)
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne WANHAR
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
PASHOLLILIROBBIKA
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Maka
hhttpdirikanlah sholat karena Tuhanmu
hhttp dan berkurbanlah) hhttp
ca.cid.id
ca.cid.id INNASYAANIAKA HUWALABTAR
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
u.n
nej.
nej.
nej.
nej.adalah yang terputus
.bu.n
.bu.n
.borang-orang
.bu
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
(Sesungguhnya
yang
membenci
kamu
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
(dari
ALLAH)
tp
hthttp
hthtRahmat
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
*) Departemen Agama RI. Al-Qur’an dan Terjemahannya .2002. Karya
Agung:Surabaya.
c.id.id
c.id.id
je.aj.ac
e
n
u
n
.
giigliiblib.u
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
je.aj.ac
e
n
u
n
.
giigliiblib.u
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
v
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
/:d
Sayatyang
bertandatangan
di bawah ini
:://:d
:p//:d
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
t
hhtt
hhttp
nama : Filda Sintianingrum
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
NIM : 081710101008.id
cac.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
j.
menyatakan dengan
bahwa karya
yang berjudul : .un
nesesungguhnya
nej.
neilmiah
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
ili
idgigili
ig ili
idgigDAN
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
“KARAKTERISASI
SIFAT FISIKOKIMIA
FUNGSIONALtpTEPUNG
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
UMBI GEMBOLO (Dioscorea bulbifera L.)” adalah benar – benar hasil karya
dan belum
.cid.id sendiri, kecuali dalam .pengutipan
.cid.id substansi disebutkan.asumbernya,
.cid.id
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
n
n
pernah diajukan
nej
nejinstitusi manapun, serta
nej karya jiplakan. Saya
nej
.bu.n
.bupada
.bu.bukan
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
d
/:d
:p//:d
:p//:kebenaran
:p//:d
bertanggung
jawab atas keabsahan tdan
isinya sesuai dengan
sikap
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
ilmiah yang dijunjung tinggi.
Dengan pernyataan .ini
.cid.id tanpa adanya
ca.cid.id
ca.cid.id
cacid.idsaya buat dengan sebenarj.–acbenarnya,
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
e
e
e
e
ej.pihak manapun serta tersedia
ej.
tekanan dan paksaan
sanksi akademik
nej.
nej.
ndari
nmendapat
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:d
/:ini
/
/
:
:p//:d
:
/
/
/
jika tternyata
di kemudian hari pernyataan
tidak
benar.
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hhtt
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
neJember, 15 Juni 2012ilib.bu.n
.bu.n
u
u
b
i
l
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
Yang menyatakan,
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
j. Sintianingrum
nej.
neFilda
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
NIM
081710101008
p
p
t
t
hthttp
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
vi
Pembimbingan
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej. FUNGSIONALb.u.n
nej.SIFAT FISIKOKIMIA
nej.
nDAN
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
KARAKTERISASI
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp bulbifera L.)
hthttp
(Dioscorea
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
d
aj.ca.ci .id Pembimbing
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhttPembimbing Utama
hhAnggota
hhtt
tt
Dosen
Dosen Pembimbing
I
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
Ir. Noer Novijanto,
idgigili M.App. Sc
ig ili
/:d
/:d
/
:
/
/
//dig
p
t
NIP
hth195911301985031004
ttp
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigiliNurud Diniyah, S.TP, M.P.
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
NIP 198202192008122002
hthttp
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
vii
PENGESAHAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
ne
n“KARAKTERISASI
ne FISIKOKIMIA DAN
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Skripsi berjudul
SIFAT
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
FUNGSIONAL
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
(Dioscorea
bulbifera
L.)”
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt telah
diuji dan disahkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
: Kamis.ac.cid
id
ca.cid.id hari
ca.cid.id
ca.cid.id
.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
a
e
e
e
e
u.n
nej.2012
nej.
nej.
nej.
.b14
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
tanggal
:
Juni
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
tempat
: Fakultas Teknologi
Universitas Jember. ht ttp
hthttp
hthPertanian
ttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
Ketua,
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id Dr. Ir. Herlina, M.P. j.aca.cid.id
a
.
j
e
e
nej. NIP 199605181993022001
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
Tim Penguji:
Anggota I
Anggota II
d
d
.
c
aj.ca.ci .id
aj.aci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt M.Si
hhtt
Dr. Nurhayati S.TP,
NIP 197203011998022001
NIP 197904102003122004
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt Sari S.TP, M.Phil.
Dr. Puspita
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
Mengesahkan,
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
Dekan
Fakultas
Teknologi
p
p
t
t
hthttp
hthttp JemberPertanian
Universitas
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil M.Eng.
Dr. Ir. Iwan:/Taruna,
/:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhttp
NIP 196910051994021001
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
viii
RINGKASAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
e
ne
nFisikokimia
nTepung
ne
KarakterisasilibSifat
dan Fungsional
Umbi Gembolo
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
gigil
il
ig il
idbulbifera
idgig081710101008,
idgigil
(Dioscorea
L.); Filda Sintianingrum,
2012, 76 halaman;
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
Jurusan
Teknologi PertanianhhUniversitas
hhtt Teknologi Hasil Pertanian
hhFakultas
tt
tt
Jember.
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
Bertambahnya
memberikan uneej.
j.
ej. penduduk yang semakin
njumlah
nej.
nemeningkat,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
igliibli.b.un
i
i
i
l
l
l
g
g
g
g
i
i
i
i
i
i
i
g
g
g
d
d
d
d
dampak
rendahnya
ketersediaan
dan
konsumsi
pangan
masyarakat
Indonesia.
i
i
i
i
/://d
:// d
:// d
:// d
tp://
tp://
tp://
hthtp
hthtp
hthtp
t
t
t
Salah satu upaya untuk mengatasinya adalah dengan mencari pangan alternatif
memanfaatkan berbagai potensi
pangan lokal yang tersedia di
masyarakat. Umbi
.cid.id
.cid.id
.cid.id
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
gembolo adalah.usalah
potensi sumber .unnej
n
ej
nej
nej satu umbi inferior iliyang
nmemiliki
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
.
i
i
l
l
i
i
b
i
i
i
l sehingga dapat dimanfaatkan
gtinggi
gigilsebagai bahan baku tepung
giigliiblib.u
i
idgigil
i
i
i
g
d
d
d
i
karbohidrat
lokal.
/:d
/
/
/
/
/
/
: d
: d
: d
//
tp://
tp://
tp://
hthtp
hthtp
hthtp
t
t
t
Selain sebagai bahan pangan spesies Dioscorea mengandung getah yang kaya
(Herlina, 2011) oleh
id.id komponen bioaktif bernama
id.iglukomanan
id.idkarena itu dalam
.
.
.
d
ca.cid.id
c
c
c
a
a
a
a
c
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
e
e
e
e
proseses pengolahan
tidak terjadi hilangnya
ej.
nej.
nej.
ndiupayakan
nej. nutrisi dan komponen
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigilyang
idgigili yang tepat dilakukan
d
/:d
/:d
/:alami
/:d
bioaktif
dikandungnya. pPengolahan
untuk
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
t
ht ttp
hthttp
hthttp
menghindari
terbentuknya warna coklat
pada bahan pangan yang h
akan dibuat
id.id mungkin pertemuan kontak
.sedikit
.cid.idantara bahan yang
.cid.id tepung, dengan mencegah
c
ca.cid.id
c
c
a
a
a
a
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
j dalam air dan/atau .unnej
telah dikupas dan
ej dengan cara merendam
nudara
nedi
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
gigilenzim dengan proses blansir.
giigliiblib.u
gigil
i
i
i
idgigil
d
d
d
/
/
/
/:d
menginaktifkan
/
/
/
: /d
: /d
: /d
//
hthtp
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
ttp:/
Tujuan untuk mempelajari sifat fisikokimia dan fungsional tepung umbi
gembolo menggunakan perbedaan
perlakuan yaitu lama waktu
perendaman asam
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
sitrat dan lama waktu
terhadap sifat fisikokimia
nBlanching
nej.
nej.
nej. dan fungsional tepung
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
umbitp
gembolo.
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Pembuatan tepung umbi gembolo dibedakan menjadi 3 yaitu, Tepung Umbi
Tepung
.cid.id Umbi Gembolo perlakuan
.cid.id Gembolo kontrol (alami),
.cid.idperendaman asam
c
c
ca.cid.id
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
ej
sitrat 12 dan b24
jam,
Blanching uapb.un
nej Tepung Umbi Gembolo
nej
nej
nperlakuan
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
i
i
i
idgig5il dan 10 menit. Analisis
ig il
idgigil
idgigil
/:d
/:d
(pengukusan)
dilakuakan
secara diskriptif
:p//:d
:p/meliputi
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ix
derajat putih, ukuran granula, proksimat, pati, amilosa dan amilopektin, serat
d
dd holding capacity (WHC),
did
d
ostwald.
aj.ca.ci .id pangan, ekstrak glukomanan,
aj.ca.ci .iwater
aj.ca.ci .viskositas
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
ne penelitian, tepung umbi
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.gembolo
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Berdasarkan
hasil
yang dibuat secara
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
alami
mempuyai
sifat
fisikokimia
dan
fungsional
lebih
tinggi
dari
perlakuan
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt yang
lain pada protein, abu, lemak, amilopektin, glukomanan, WHC, dan viskositas
id.id
0,17±0,05%, 3,01±0,20%,
ca.c4,28±0,09%,
ca.cid.id berturut–turut 8,30±0,11%,
ca.cid.id 62,60±0,98%,
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
u.n
nej. mp. Tepung umbi
nej.
nej. yang dibuat dengan
nej.
.bu.2,06±0,1
.bu.n
.bgembolo
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
320,47±31,78
%,
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
perlakuan
hthttp perendaman 24 jam memiliki
hthttp sifat fisikokimia dan fumgsional
hthttp yang
lebih tinggi dari pada perlakuan lain pada derajat putih, ukuran granula, kadar air,
d
did tidak larut, total seratcberturut-turut
d
d
sebesar
aj.ca.ci .id karbohidrat, pati, amilosa,
aj.ca.ci .serat
aj.a.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
u.n
ne
ne mm, 8,57±0,05%,ilib.b92,41±0,086%,
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
59,24±0,09,
0,026±0,01
35,79±0,68%,
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
34,79±0,58%,
24,85±3,34%, 31,80±3,38%.
hhttp
hhttp
hhttp
Tepung
umbi gembolo perlakuan pengukusan 10 menit memiliki sifat
d.id pada kadar serat
id tinggi daripada perlakuan
ca.cid.id
ca.cid.id fisikokimia dan fungsional
ca.cid.lebih
ca.cilain
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
larut
sebesar
(13,04±0,042%).
Pada
berbagai
macam
perlakuan
pembuatan
tepung
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
umbi
yang memiliki sifat hfisikokimia
dan fungsional dari yang
tp
hthttptertinggi
hthtgembolo
berturut-turut yaitu tepung alami, tepung perlakuan perendaman asam sitrat 12
d
d
ca.cid.id
perendaman
asam sitrat 24 jam,j.a
perlakuan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id jam, tepung perlakuan
.
.
j
j
.
e
e
e
ne pengukusan 10 menit.ilib.bu.n
nej
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
menit,
tepung
perlakuan
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
ig il
/:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
pengukusan 5
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
x
PRAKATA
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne karena dengan nikmat,
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Puji Syukur
hanyalah
bagi Allah SWT
semata,
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
:p/dan
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
rahmat
karunia-Nyalah
maka
penulis
dapat
menyelesaikan
skripsi
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt yang
berjudul KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL
ca.cid.id(Dioscorea bulbifera L.).j.Skripsi
ca.cid.id TEPUNG UMBI GEMBOLO
ca.cid.idini disusun untuk
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
nesyarat
nej.
nej. strata satu (S1) pada
nej.
.busatu
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
memenuhi
salah
menyelesaikan
pendidikan
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
Jurusan
Teknologi Pertanianht Universitas
hthttp Teknologi Hasil Pertanian
hthFakultas
ttp
http
Jember.
d
d.idtidak lepas dari bantuan dan
did
d
Penyusunan skripsi
berbagai
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciini
aj.ca.ci .bimbingan
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
nepenulis mengucapkan terimakasih
ne kepada :
ne
.bu.n
.bu.itu,
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
pihak.
Oleh
karena
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
tp
h1.httpIr. Iwan Taruna, M.Eng selaku
hhttp Dekan Fakultas Teknologi
hhtPertanian,
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
Universitas Jember atas segala inspirasi yang diberikan untuk kampus
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
j.
nej.
nej. M.App, Sc selakuilib
nePembimbing
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
2. Ir. Noer
Novijanto,
Dosen
Utama
yang
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp skripsi
hthttptelah meluangkan waktu, pikiran,
hthttp dan perhatian dalam penulisan
tercinta;
ini;
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un selama penulisan imahasiswa;
l
l
telahigmembimbing
i
i
i
i
i
g l
idgigil
dig
digi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h4.htt Dr. Ir. Herlina, M.P selaku pemberi
hhtt arahan,
hhtt proyek yang telah memberikan
.i
ca.ci .idM.P selaku Dosen Pembimbing
3. Nurud Diniyah,j.aS.TP,
j.acac.id Akademik yang
motivasi agar terselesaikanya penelitian ini dengan baik;
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
j.
ej.
nemenguji
nej.
nsaran
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
waktu
untuk
yang
memberikan
dan
arahan
yang
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttpbermanfaat;
hthttp
hthttp
id
ca.c.idM.Phil selaku sekretarisj.penguji
5. Dr. Puspita Sari,
aca.c.idyang meluangkan
j.aS.TP,
6. Dr. Nurhayati, S.TP, MSi selaku anggota penguji yang memberikan saran
id
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
.
.
e
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
7. Ir.dSetiadji,
selaku
Dosen
Pembimbing
Akademik
(DPA)
pembimbing
i
i
i
g il
idgigil
idgigil
:p//://idig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt yang telah meluangkan waktu
hhdalam
tt memberikan arahan danhmotivasi;
htt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
c. id
dan arahan yang
.ac.
ej.abermanfaat;
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
xi
8. Ayahanda Syihabuddin, S.Pd, M.Pd dan Ibunda Titik Mardiyah, S.Pd ,
dd Dedy Apriyanto S.E yang
d
Helmy Ardlyansyah,
ac.ci .idan
ac.ci .idtelah memberikan
ca.cid.id
a
.
.
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
ej
nejdan motivasi serta doailibyang
n
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
segalaildukungan
tiada henti sehingga penulis
i
i
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:pdapat
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
menyelesaikan
pendidikan;
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
9. Ibu Subekah Nawa Kartika Sari sebagai teknisi laboratorium Analisis
idid
terpadu yang telah
banyak ilmu,.abantuan,
c.cid.id motivasi, dan
.ac.c.memberikan
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
nemenyelesaikan
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
semngat
dalam
Analisis
yang
ada;
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttpAkbar Nurbani R, Linda, hTutik,
thttp dan Intan sebagai teman
tp team
h10.
hthtsatu
gembolo yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membentu dalam
.id
penyelesaian penelitian;
j.ac c.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
a
.
.
.
e
e
e
n
ej
u.n
neL,j M. Lutfi, Romadhian
nAjeng
nej
.bPuji
.bu
.bu.n
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
11. Paramita
K,
Fitrianingtyas
yang
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:psenantiasa
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
memberikan motivasi
hhtt
hhttpdan waktunya;
hhttp
12. Teknisi dan seluruh teman – teman seperjuangan di laboratorium kimia
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
ej.
nej.
nhingga
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
kerjasamanya
penelitian
ini
bisa
diselesaikan;
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttpBapak ibu dosen beserta segenap
hthttpFakultas
h13.
hthttp civitas akademika di lingkup
.i .id
c.ci .id semngat dan
dan biokimia hasil
atas bantuan danj.adukungan,
j.ac cpertanian
Teknologi Pertanian, Universitas Jember;
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
j
nejsehingga terselesaikanya
nej
neini.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
maupun
materiil
skripsi
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt Penulis menyadari bahwa dalam
hhkekurangan
hhtt penulisan ini terdapat banyak
tt
.i .id memberikan dukungan.adan
.i id
14. Semua pihak yang
baik moril
j.acactelah
j cac.bantuan
dan ketidaksempurnaan. Oleh karena itu setiap kritik dan saran yang berguna
ca.cid.idini akan penulis terima j.dengan
ca.cid.id bagi penyempurnaan j.skripsi
ca.cid.id
ca.cid.idhati yang terbuka
a
a
a
a
.
.
j
j
e
e
e
e
j.
u.n
nebermanfaat
nej.
nej.
nej.
.bdapat
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
dengan
harapan
bagi
semua
pihak.
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Jember, Juni 2012
Penulis
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
Halaman
t
hhtt
DAFTAR ISI
xii
HALAMAN JUDUL ................................................................................... ii
iii
ca.cid.id .................................................................
ca.cid.id HALAMAN PERSEMBAHAN
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
ne.................................................................................
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
HALAMAN
MOTTO
iv
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
HALAMAN
PERNYATAAN .....................................................................
hthttp
hthttp
hthttp v
HALAMAN PEMBIMBINGAN ................................................................ vi
d
d
d
d
vii
aj.ca.ci .id HALAMAN PENGESAHAN
aj.ca.ci .id.....................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
RINGKASAN
..............................................................................................
viii
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
PRAKATA
hhttp ...................................................................................................
hhttp
hhttp x
DAFTAR ISI ................................................................................................ xii
ca.cid.id
ca.cid.id DAFTAR TABEL .......................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
xvi
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
nej.
nej.
ne...................................................................................
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
DAFTAR
GAMBAR
xvii
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
DAFTAR
hthttp xix
hthttp LAMPIRAN ...............................................................................
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
BAB 1. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un Masalah ................................................................
l
l
1.2igiRumusan
2
i
i
i
i
idgigil
idgigil
dig
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 1.3 Tujuan .....................................................................................
hhtt 2
hhtt
.i
.i
1.1 Latar Belakang
2
j.acac.idPermasalahan .............................................
j.acac.id
1.4 Manfaat ................................................................................... 3
ca.cid.id .................................................................
ca.cid.id BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
ca.cid.id
ca.cid.id
4
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
2.1
Umbi
Gembolo
.......................................................................
4
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp2.2 Definisi Tepung ......................................................................
hthttp 5
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
2.3 Asam Sitrat ............................................................................. 6
.id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
2.5
Polifenoloksidase
....................................................................
8
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 2.6 Browning Enzimatis h...............................................................
hhtt 9
htt
.id
c id
2.4 Garam e.....................................................................................
7
j.a.cac.id
ej.a.ac.
2.7 Pregelatinisasi ......................................................................... 11
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
xiii
2.8 Blanching Uap ......................................................................... 11
id
id
2.9 Sifat Fisikokimia
13
.ac.c.id.....................................................................
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
n ej
nej Proksimat ..............................................................
nej
.bu.Kadar
.bu.n
u
u
b
b
2.9.1
13 ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
a.
Kadar
Air
...................................................................
13
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
b. Kadar Abu .................................................................. 13
id
id
c. Karbohidrat
13
.ac.c.id ................................................................
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
n
ne..................................................................................
nej.
nej.
.bu.Pati
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
2.9.2
14
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
a. Amilosa .......................................................................
hthttp
hthttp
hthttp 14
b. Amilopektin ................................................................ 15
.id
c.cid.id ...................................................................
2.9.3 Seratj.a
Pangan
16
j.ac c.id
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
ej
nSerat
nej
nej
.bu.a.n
.bu......................................
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
Pangan
Tidak
Larut
Air
16
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:p//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
b. Serat Pangan Larut
hhtt
hhttpAir ...............................................
hhttp 17
2.9.4 Glukomanan .................................................................... 17
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
ej.
nej.
nPembuatan
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.11
Proses
Tepung
...................................................
20
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 20
hthttp 2.11.3 Pengeringan ..................................................................
hthttp
d
d
.i
.i
2.10 Sifat Fungsional
20
j.acac.id ....................................................................
j.acac.id
2.11.4 Penepungan ................................................................... 22
d
d
d
.cid.id
23
aj.ca.............................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id BAB 3. METODOLOGI
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
ndan
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
3.1
Tempat
Waktu
Penelitian
...............................................
23
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
ig il
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
//dig
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 3.2 Bahan dan Alat Penelitian
hhtt 23
hhtt .....................................................
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
3.2.1 Bahan penelitian ............................................................. 23
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
neej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un
l
l
i
i
i
3.3igMetode
Penelitian ....................................................................
24
idgigili
idgigili
ig
/:d
/:d
/:d
/
/
/
d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 3.3.1 Analisis dan Interpretasi
hthttp 24
hthttp Data .........................................
id
.
3.2.2 Alatj.Penelitian
23
aca.c.id .................................................................
j.acac.id
3.3.2 Pelaksanaan Penelitian .................................................... 24
id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b.
Pembuatan
Tepung
Umbi
Gembolo
Perlakuan
.........
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt 24
Perenda manhAsam
htt Sitrat .........................................
id
.
ca.c.id................ 24
a. ePembuatan
j.a.cac.id Tepung Umbi Gembolo
ej.a.Alami
c. Pembuatan Tepung Umbi Gembolo Perlakuan
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
xiv
Blanching Uap........................................................... 25
id
3.4 Parameter.a
Pengamatan
..........................................................
28
c.cid.id
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
j
n ej
neAnalisis
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
3.5 Prosedur
....................................................................
29 ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigi
g
i
d
i
/://d
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
igliiblib.u
g
i
d
i
:// /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
KARAKTERISASI
SIFAT
FISIKOKIMIA
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
DAN
FUNGSIONAL
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:p//:d
:p
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Dioscorea
bulbifera
L.)
hhtt
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
SKRIPSI
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d.id
d
aj.ca.ciFilda
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
Sintianingrum
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
NIM
081710101008
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
:/ /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/d
//dig
Oleh
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS
ca.cid.idTEKNOLOGI PERTANIAN
ca.cid.id
ajUNIVERSITAS
a
.
.
j
j
.
.
e
e
JEMBER
ne
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
2012
/digigil
/digigil
:/ /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
://d
//dig
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
idgKARAKTERISASI
idgigilFISIKOKIMIA
idgigili
SIFAT
igili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
p
hthttDAN
hthttp
FUNGSIONAL hTEPUNG
UMBI GEMBOLO
(Dioscorea bulbifera L.)
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ii
SKRIPSI
c.idid
c.idid
c.idid
.
je.aj.ac.
je.aj.ac.
je.aj.acsalah
diajukan guna
melengkapi
tugas akhir dan memenuhi
satu syarat
e
e
e
n
n
n
u
u
u
.b.un Hasil Pertanian (S1)ilib.b.un
untukigmenyelesaikan
Program Studi Ilmu
igliibli.b.un
igliibTeknologi
i
l
g
idgigili
i
d
d
i
i
/://d
/://d Teknologi Pertanian tp://:d
/
/
:
:
dan
mencapai
gelar
Sarjana
/
/
p
p
t
t
t
t
t
hhttp
hhttp
hhttp
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
Oleh
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
Filda
hhtt
hhSintianingrum
tt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
did
d
d
JURUSAN
HASIL PERTANIAN
aj.ca.ci .TEKNOLOGI
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
FAKULTAS
TEKNOLOGI.PERTANIAN
u.n
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b
i
i
i
UNIVERSITAS
JEMBER
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:p//:d
:p//:d
:p2012
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h tt
h tt
h tt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
NIM 081710101008
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
h
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
iii
PERSEMBAHAN
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p://:d
/
/
/
/
p
p
t
t
Skripsi
ini
saya
persembahkan
untuk
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
1. Allh SWT, puji syukur atas segala rahmat, hidayah serta Inayah-Nya;
id
id
2. Ibunda Titik Mardiyah,
S.Pd, M.Pd
.ac.c.id S.Pd dan Ayahanda Syihabuddin,
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
ej. mendoakan dan memberi
ej.
ntelah
nsemangat,
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
tercinta
yang
serta
dukungan
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttpselama ini;
hthttp
hthttp
3. Saudaraku Helmy Ardliansyah dan Citra Laely Ludvianingrum (Almh)
.id
.id.id motivasi atas
yang telah memberikan
dukungan, semangat
j.ac c.id
j.ac cdan
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
penyelesaian
pendidikanku;
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
p atas semngat dan doanyahselama
h4.httpSuami tercinta Dedy Apriyanto,
hhttS.E
http ini;
5. Sahabat–sahabatku Mega Yudha Hartanti, Novitha Aprilia, dan Dea Cahya
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
e
e
e
u.n
nej.
nej. Paramitha Puji iL,
nejNurbani
.bu.n
.bu.n
.bAkbar
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
6. Ajenk
Fitrianingtyas,
R,
Moh
Lutfi,
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
semngat;
tp
hthttp
hthttpRomadhian Kenandayang telah
hthtmemberikan
.ci .idsemangat dan kasih sayang;
.i
Kartika atas segala
j.acdoa,
j.ac c.id
7. Eko, Jakfar, Heppy Agustin, Sekar, Rizal Akmal, Achmad Buchori yang
d
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
.
.
.
e
e
e
n
ej
nej yang memberikan saran
nej
nsemngatnya;
.bu.n
.bu.n
.budan
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
l
l
l
8. Tutik,
Intan,
Linda
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h9.htt Teman-teman seperjuangan hdihLaborium;
hhtt
tt
.ci .id dan doannya;
telah memberikan
j.acasemngat
10. Almamater Fakutas Teknologi Pertanian Universitas Jember.
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
iv
MOTTO
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
ig il
idgigil
/:d
:p//:d
/
//dig
/
p
t
AL-KAUTSAR
*)
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
(Nikmat yang banyak)
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
INNA
‘ATHAINAAKALLAUTSAR
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp memberikan kepadamuhthnikmatmu
(Sesungguhnya
Kami (ALLAH)htelah
hthttp
ttp
yang banyak)
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne WANHAR
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
PASHOLLILIROBBIKA
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Maka
hhttpdirikanlah sholat karena Tuhanmu
hhttp dan berkurbanlah) hhttp
ca.cid.id
ca.cid.id INNASYAANIAKA HUWALABTAR
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
u.n
nej.
nej.
nej.
nej.adalah yang terputus
.bu.n
.bu.n
.borang-orang
.bu
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
(Sesungguhnya
yang
membenci
kamu
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
(dari
ALLAH)
tp
hthttp
hthtRahmat
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
*) Departemen Agama RI. Al-Qur’an dan Terjemahannya .2002. Karya
Agung:Surabaya.
c.id.id
c.id.id
je.aj.ac
e
n
u
n
.
giigliiblib.u
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
je.aj.ac
e
n
u
n
.
giigliiblib.u
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
v
PERNYATAAN
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
/:d
Sayatyang
bertandatangan
di bawah ini
:://:d
:p//:d
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
t
hhtt
hhttp
nama : Filda Sintianingrum
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
NIM : 081710101008.id
cac.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
j.
menyatakan dengan
bahwa karya
yang berjudul : .un
nesesungguhnya
nej.
neilmiah
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
ili
idgigili
ig ili
idgigDAN
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
“KARAKTERISASI
SIFAT FISIKOKIMIA
FUNGSIONALtpTEPUNG
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
UMBI GEMBOLO (Dioscorea bulbifera L.)” adalah benar – benar hasil karya
dan belum
.cid.id sendiri, kecuali dalam .pengutipan
.cid.id substansi disebutkan.asumbernya,
.cid.id
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
n
n
pernah diajukan
nej
nejinstitusi manapun, serta
nej karya jiplakan. Saya
nej
.bu.n
.bupada
.bu.bukan
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
d
/:d
:p//:d
:p//:kebenaran
:p//:d
bertanggung
jawab atas keabsahan tdan
isinya sesuai dengan
sikap
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
ilmiah yang dijunjung tinggi.
Dengan pernyataan .ini
.cid.id tanpa adanya
ca.cid.id
ca.cid.id
cacid.idsaya buat dengan sebenarj.–acbenarnya,
a
a
a
.
.
.
j
j
j
a
e
e
e
e
ej.pihak manapun serta tersedia
ej.
tekanan dan paksaan
sanksi akademik
nej.
nej.
ndari
nmendapat
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
d
/:d
/:d
/:ini
/
/
:
:p//:d
:
/
/
/
jika tternyata
di kemudian hari pernyataan
tidak
benar.
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hhtt
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
neJember, 15 Juni 2012ilib.bu.n
.bu.n
u
u
b
i
l
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
Yang menyatakan,
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
j. Sintianingrum
nej.
neFilda
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
NIM
081710101008
p
p
t
t
hthttp
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
vi
Pembimbingan
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej. FUNGSIONALb.u.n
nej.SIFAT FISIKOKIMIA
nej.
nDAN
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
KARAKTERISASI
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp bulbifera L.)
hthttp
(Dioscorea
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
d
aj.ca.ci .id Pembimbing
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
j
j
j
e
e
e
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhttPembimbing Utama
hhAnggota
hhtt
tt
Dosen
Dosen Pembimbing
I
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
Ir. Noer Novijanto,
idgigili M.App. Sc
ig ili
/:d
/:d
/
:
/
/
//dig
p
t
NIP
hth195911301985031004
ttp
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigiliNurud Diniyah, S.TP, M.P.
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
NIP 198202192008122002
hthttp
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
vii
PENGESAHAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
ne
n“KARAKTERISASI
ne FISIKOKIMIA DAN
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Skripsi berjudul
SIFAT
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
FUNGSIONAL
TEPUNG
UMBI
GEMBOLO
(Dioscorea
bulbifera
L.)”
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt telah
diuji dan disahkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember pada:
: Kamis.ac.cid
id
ca.cid.id hari
ca.cid.id
ca.cid.id
.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
j
a
e
e
e
e
u.n
nej.2012
nej.
nej.
nej.
.b14
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
tanggal
:
Juni
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
tempat
: Fakultas Teknologi
Universitas Jember. ht ttp
hthttp
hthPertanian
ttp
h
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
Ketua,
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id Dr. Ir. Herlina, M.P. j.aca.cid.id
a
.
j
e
e
nej. NIP 199605181993022001
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
Tim Penguji:
Anggota I
Anggota II
d
d
.
c
aj.ca.ci .id
aj.aci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt M.Si
hhtt
Dr. Nurhayati S.TP,
NIP 197203011998022001
NIP 197904102003122004
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt Sari S.TP, M.Phil.
Dr. Puspita
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
e
e
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
Mengesahkan,
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/
/
:
:
/
/
/
/
Dekan
Fakultas
Teknologi
p
p
t
t
hthttp
hthttp JemberPertanian
Universitas
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
j
j
e
e
ne
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil M.Eng.
Dr. Ir. Iwan:/Taruna,
/:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhttp
NIP 196910051994021001
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
viii
RINGKASAN
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
e
ne
nFisikokimia
nTepung
ne
KarakterisasilibSifat
dan Fungsional
Umbi Gembolo
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
gigil
il
ig il
idbulbifera
idgig081710101008,
idgigil
(Dioscorea
L.); Filda Sintianingrum,
2012, 76 halaman;
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
Jurusan
Teknologi PertanianhhUniversitas
hhtt Teknologi Hasil Pertanian
hhFakultas
tt
tt
Jember.
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
Bertambahnya
memberikan uneej.
j.
ej. penduduk yang semakin
njumlah
nej.
nemeningkat,
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
igliibli.b.un
i
i
i
l
l
l
g
g
g
g
i
i
i
i
i
i
i
g
g
g
d
d
d
d
dampak
rendahnya
ketersediaan
dan
konsumsi
pangan
masyarakat
Indonesia.
i
i
i
i
/://d
:// d
:// d
:// d
tp://
tp://
tp://
hthtp
hthtp
hthtp
t
t
t
Salah satu upaya untuk mengatasinya adalah dengan mencari pangan alternatif
memanfaatkan berbagai potensi
pangan lokal yang tersedia di
masyarakat. Umbi
.cid.id
.cid.id
.cid.id
c
c
c
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
gembolo adalah.usalah
potensi sumber .unnej
n
ej
nej
nej satu umbi inferior iliyang
nmemiliki
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
.
i
i
l
l
i
i
b
i
i
i
l sehingga dapat dimanfaatkan
gtinggi
gigilsebagai bahan baku tepung
giigliiblib.u
i
idgigil
i
i
i
g
d
d
d
i
karbohidrat
lokal.
/:d
/
/
/
/
/
/
: d
: d
: d
//
tp://
tp://
tp://
hthtp
hthtp
hthtp
t
t
t
Selain sebagai bahan pangan spesies Dioscorea mengandung getah yang kaya
(Herlina, 2011) oleh
id.id komponen bioaktif bernama
id.iglukomanan
id.idkarena itu dalam
.
.
.
d
ca.cid.id
c
c
c
a
a
a
a
c
c
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
e
e
e
e
proseses pengolahan
tidak terjadi hilangnya
ej.
nej.
nej.
ndiupayakan
nej. nutrisi dan komponen
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigilyang
idgigili yang tepat dilakukan
d
/:d
/:d
/:alami
/:d
bioaktif
dikandungnya. pPengolahan
untuk
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
t
ht ttp
hthttp
hthttp
menghindari
terbentuknya warna coklat
pada bahan pangan yang h
akan dibuat
id.id mungkin pertemuan kontak
.sedikit
.cid.idantara bahan yang
.cid.id tepung, dengan mencegah
c
ca.cid.id
c
c
a
a
a
a
c
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
j dalam air dan/atau .unnej
telah dikupas dan
ej dengan cara merendam
nudara
nedi
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
i
i
gigilenzim dengan proses blansir.
giigliiblib.u
gigil
i
i
i
idgigil
d
d
d
/
/
/
/:d
menginaktifkan
/
/
/
: /d
: /d
: /d
//
hthtp
hthtp
hthtp
ttp:/
ttp:/
ttp:/
Tujuan untuk mempelajari sifat fisikokimia dan fungsional tepung umbi
gembolo menggunakan perbedaan
perlakuan yaitu lama waktu
perendaman asam
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ej.
sitrat dan lama waktu
terhadap sifat fisikokimia
nBlanching
nej.
nej.
nej. dan fungsional tepung
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
umbitp
gembolo.
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Pembuatan tepung umbi gembolo dibedakan menjadi 3 yaitu, Tepung Umbi
Tepung
.cid.id Umbi Gembolo perlakuan
.cid.id Gembolo kontrol (alami),
.cid.idperendaman asam
c
c
ca.cid.id
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
a
a
a
.
.
.
.
e
e
e
e
ej
sitrat 12 dan b24
jam,
Blanching uapb.un
nej Tepung Umbi Gembolo
nej
nej
nperlakuan
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
b
i
i
i
i
idgig5il dan 10 menit. Analisis
ig il
idgigil
idgigil
/:d
/:d
(pengukusan)
dilakuakan
secara diskriptif
:p//:d
:p/meliputi
:p//:d
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ix
derajat putih, ukuran granula, proksimat, pati, amilosa dan amilopektin, serat
d
dd holding capacity (WHC),
did
d
ostwald.
aj.ca.ci .id pangan, ekstrak glukomanan,
aj.ca.ci .iwater
aj.ca.ci .viskositas
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
ne penelitian, tepung umbi
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.gembolo
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Berdasarkan
hasil
yang dibuat secara
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
alami
mempuyai
sifat
fisikokimia
dan
fungsional
lebih
tinggi
dari
perlakuan
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt yang
lain pada protein, abu, lemak, amilopektin, glukomanan, WHC, dan viskositas
id.id
0,17±0,05%, 3,01±0,20%,
ca.c4,28±0,09%,
ca.cid.id berturut–turut 8,30±0,11%,
ca.cid.id 62,60±0,98%,
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
u.n
nej. mp. Tepung umbi
nej.
nej. yang dibuat dengan
nej.
.bu.2,06±0,1
.bu.n
.bgembolo
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
320,47±31,78
%,
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
perlakuan
hthttp perendaman 24 jam memiliki
hthttp sifat fisikokimia dan fumgsional
hthttp yang
lebih tinggi dari pada perlakuan lain pada derajat putih, ukuran granula, kadar air,
d
did tidak larut, total seratcberturut-turut
d
d
sebesar
aj.ca.ci .id karbohidrat, pati, amilosa,
aj.ca.ci .serat
aj.a.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
u.n
ne
ne mm, 8,57±0,05%,ilib.b92,41±0,086%,
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
i
i
i
59,24±0,09,
0,026±0,01
35,79±0,68%,
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
34,79±0,58%,
24,85±3,34%, 31,80±3,38%.
hhttp
hhttp
hhttp
Tepung
umbi gembolo perlakuan pengukusan 10 menit memiliki sifat
d.id pada kadar serat
id tinggi daripada perlakuan
ca.cid.id
ca.cid.id fisikokimia dan fungsional
ca.cid.lebih
ca.cilain
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
larut
sebesar
(13,04±0,042%).
Pada
berbagai
macam
perlakuan
pembuatan
tepung
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
thttp
umbi
yang memiliki sifat hfisikokimia
dan fungsional dari yang
tp
hthttptertinggi
hthtgembolo
berturut-turut yaitu tepung alami, tepung perlakuan perendaman asam sitrat 12
d
d
ca.cid.id
perendaman
asam sitrat 24 jam,j.a
perlakuan
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id jam, tepung perlakuan
.
.
j
j
.
e
e
e
ne pengukusan 10 menit.ilib.bu.n
nej
ne
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
menit,
tepung
perlakuan
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
ig il
/:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
//dig
p
p
t
t
t
t
hhtt
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
pengukusan 5
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
x
PRAKATA
d
d
d
d
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne karena dengan nikmat,
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
Puji Syukur
hanyalah
bagi Allah SWT
semata,
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
/:d
:p/dan
:p//:d
:p//:d
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
rahmat
karunia-Nyalah
maka
penulis
dapat
menyelesaikan
skripsi
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt yang
berjudul KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL
ca.cid.id(Dioscorea bulbifera L.).j.Skripsi
ca.cid.id TEPUNG UMBI GEMBOLO
ca.cid.idini disusun untuk
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
e
j.
n
nesyarat
nej.
nej. strata satu (S1) pada
nej.
.busatu
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
memenuhi
salah
menyelesaikan
pendidikan
.
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
Jurusan
Teknologi Pertanianht Universitas
hthttp Teknologi Hasil Pertanian
hthFakultas
ttp
http
Jember.
d
d.idtidak lepas dari bantuan dan
did
d
Penyusunan skripsi
berbagai
aj.ca.ci .id
aj.ca.ciini
aj.ca.ci .bimbingan
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
n
ne
nepenulis mengucapkan terimakasih
ne kepada :
ne
.bu.n
.bu.itu,
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
pihak.
Oleh
karena
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
tp
h1.httpIr. Iwan Taruna, M.Eng selaku
hhttp Dekan Fakultas Teknologi
hhtPertanian,
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
Universitas Jember atas segala inspirasi yang diberikan untuk kampus
ca.cid.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
j.
nej.
nej. M.App, Sc selakuilib
nePembimbing
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
i
i
l
l
2. Ir. Noer
Novijanto,
Dosen
Utama
yang
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp skripsi
hthttptelah meluangkan waktu, pikiran,
hthttp dan perhatian dalam penulisan
tercinta;
ini;
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un selama penulisan imahasiswa;
l
l
telahigmembimbing
i
i
i
i
i
g l
idgigil
dig
digi
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h4.htt Dr. Ir. Herlina, M.P selaku pemberi
hhtt arahan,
hhtt proyek yang telah memberikan
.i
ca.ci .idM.P selaku Dosen Pembimbing
3. Nurud Diniyah,j.aS.TP,
j.acac.id Akademik yang
motivasi agar terselesaikanya penelitian ini dengan baik;
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
j.
ej.
nemenguji
nej.
nsaran
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
waktu
untuk
yang
memberikan
dan
arahan
yang
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttpbermanfaat;
hthttp
hthttp
id
ca.c.idM.Phil selaku sekretarisj.penguji
5. Dr. Puspita Sari,
aca.c.idyang meluangkan
j.aS.TP,
6. Dr. Nurhayati, S.TP, MSi selaku anggota penguji yang memberikan saran
id
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
.
.
e
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
7. Ir.dSetiadji,
selaku
Dosen
Pembimbing
Akademik
(DPA)
pembimbing
i
i
i
g il
idgigil
idgigil
:p//://idig
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt yang telah meluangkan waktu
hhdalam
tt memberikan arahan danhmotivasi;
htt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
c. id
dan arahan yang
.ac.
ej.abermanfaat;
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
xi
8. Ayahanda Syihabuddin, S.Pd, M.Pd dan Ibunda Titik Mardiyah, S.Pd ,
dd Dedy Apriyanto S.E yang
d
Helmy Ardlyansyah,
ac.ci .idan
ac.ci .idtelah memberikan
ca.cid.id
a
.
.
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
ej
nejdan motivasi serta doailibyang
n
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
segalaildukungan
tiada henti sehingga penulis
i
i
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
:pdapat
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
menyelesaikan
pendidikan;
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
9. Ibu Subekah Nawa Kartika Sari sebagai teknisi laboratorium Analisis
idid
terpadu yang telah
banyak ilmu,.abantuan,
c.cid.id motivasi, dan
.ac.c.memberikan
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
nemenyelesaikan
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
semngat
dalam
Analisis
yang
ada;
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttpAkbar Nurbani R, Linda, hTutik,
thttp dan Intan sebagai teman
tp team
h10.
hthtsatu
gembolo yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membentu dalam
.id
penyelesaian penelitian;
j.ac c.id
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
.
.
j
j
a
.
.
.
e
e
e
n
ej
u.n
neL,j M. Lutfi, Romadhian
nAjeng
nej
.bPuji
.bu
.bu.n
u
u
u
b
b
b
.
i
i
i
11. Paramita
K,
Fitrianingtyas
yang
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
//:d
:psenantiasa
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
memberikan motivasi
hhtt
hhttpdan waktunya;
hhttp
12. Teknisi dan seluruh teman – teman seperjuangan di laboratorium kimia
d
d
ca.cid.id
a
.
j
a
a
e
e
e
ej.
nej.
nhingga
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
kerjasamanya
penelitian
ini
bisa
diselesaikan;
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
thttpBapak ibu dosen beserta segenap
hthttpFakultas
h13.
hthttp civitas akademika di lingkup
.i .id
c.ci .id semngat dan
dan biokimia hasil
atas bantuan danj.adukungan,
j.ac cpertanian
Teknologi Pertanian, Universitas Jember;
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
j
nejsehingga terselesaikanya
nej
neini.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
maupun
materiil
skripsi
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt Penulis menyadari bahwa dalam
hhkekurangan
hhtt penulisan ini terdapat banyak
tt
.i .id memberikan dukungan.adan
.i id
14. Semua pihak yang
baik moril
j.acactelah
j cac.bantuan
dan ketidaksempurnaan. Oleh karena itu setiap kritik dan saran yang berguna
ca.cid.idini akan penulis terima j.dengan
ca.cid.id bagi penyempurnaan j.skripsi
ca.cid.id
ca.cid.idhati yang terbuka
a
a
a
a
.
.
j
j
e
e
e
e
j.
u.n
nebermanfaat
nej.
nej.
nej.
.bdapat
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
dengan
harapan
bagi
semua
pihak.
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp
hthttp
hthttp
Jember, Juni 2012
Penulis
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
t
hhtt
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
idgigil
:p//:d
/
/
p
t
Halaman
t
hhtt
DAFTAR ISI
xii
HALAMAN JUDUL ................................................................................... ii
iii
ca.cid.id .................................................................
ca.cid.id HALAMAN PERSEMBAHAN
ca.cid.id
ca.cid.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
ne.................................................................................
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
HALAMAN
MOTTO
iv
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
HALAMAN
PERNYATAAN .....................................................................
hthttp
hthttp
hthttp v
HALAMAN PEMBIMBINGAN ................................................................ vi
d
d
d
d
vii
aj.ca.ci .id HALAMAN PENGESAHAN
aj.ca.ci .id.....................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
ne
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
RINGKASAN
..............................................................................................
viii
l
l
l
l
i
i
i
i
i
i
i
i
ig il
idgigil
idgigil
idgigil
/:d
//:d
//:d
//:d
:
:
:
/
/
/
//dig
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
PRAKATA
hhttp ...................................................................................................
hhttp
hhttp x
DAFTAR ISI ................................................................................................ xii
ca.cid.id
ca.cid.id DAFTAR TABEL .......................................................................................
ca.cid.id
ca.cid.id
xvi
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
j.
nej.
nej.
ne...................................................................................
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
DAFTAR
GAMBAR
xvii
i
i
i
i
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
DAFTAR
hthttp xix
hthttp LAMPIRAN ...............................................................................
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
BAB 1. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
d
d
ca.cid.id
a
.
j
.
.
.
e
e
e
n ej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un Masalah ................................................................
l
l
1.2igiRumusan
2
i
i
i
i
idgigil
idgigil
dig
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 1.3 Tujuan .....................................................................................
hhtt 2
hhtt
.i
.i
1.1 Latar Belakang
2
j.acac.idPermasalahan .............................................
j.acac.id
1.4 Manfaat ................................................................................... 3
ca.cid.id .................................................................
ca.cid.id BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
ca.cid.id
ca.cid.id
4
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
nej.
nej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
2.1
Umbi
Gembolo
.......................................................................
4
idgigili
ig ili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
//dig
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp2.2 Definisi Tepung ......................................................................
hthttp 5
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
2.3 Asam Sitrat ............................................................................. 6
.id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
2.5
Polifenoloksidase
....................................................................
8
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 2.6 Browning Enzimatis h...............................................................
hhtt 9
htt
.id
c id
2.4 Garam e.....................................................................................
7
j.a.cac.id
ej.a.ac.
2.7 Pregelatinisasi ......................................................................... 11
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
xiii
2.8 Blanching Uap ......................................................................... 11
id
id
2.9 Sifat Fisikokimia
13
.ac.c.id.....................................................................
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
n ej
nej Proksimat ..............................................................
nej
.bu.Kadar
.bu.n
u
u
b
b
2.9.1
13 ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
a.
Kadar
Air
...................................................................
13
t
t
t
hhtt
hhtt
hhtt
b. Kadar Abu .................................................................. 13
id
id
c. Karbohidrat
13
.ac.c.id ................................................................
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
e
e
e
j.
n
ne..................................................................................
nej.
nej.
.bu.Pati
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
2.9.2
14
i
i
i
l
l
l
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
a. Amilosa .......................................................................
hthttp
hthttp
hthttp 14
b. Amilopektin ................................................................ 15
.id
c.cid.id ...................................................................
2.9.3 Seratj.a
Pangan
16
j.ac c.id
ca.cid.id
a
.
j
a
a
.
.
.
e
e
e
n
ej
nSerat
nej
nej
.bu.a.n
.bu......................................
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
Pangan
Tidak
Larut
Air
16
l
l
l
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
//:d
//:d
:p//:d
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
b. Serat Pangan Larut
hhtt
hhttpAir ...............................................
hhttp 17
2.9.4 Glukomanan .................................................................... 17
ca.cid.id
a
.
j
e
e
e
ej.
nej.
nPembuatan
nej.
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.11
Proses
Tepung
...................................................
20
i
i
i
idgigili
idgigili
idgigili
/:d
/:d
/:d
/
/
/
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 20
hthttp 2.11.3 Pengeringan ..................................................................
hthttp
d
d
.i
.i
2.10 Sifat Fungsional
20
j.acac.id ....................................................................
j.acac.id
2.11.4 Penepungan ................................................................... 22
d
d
d
.cid.id
23
aj.ca.............................................................................
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id
aj.ca.ci .id BAB 3. METODOLOGI
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
e
ndan
ne
ne
ne
.bu.n
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
u
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
3.1
Tempat
Waktu
Penelitian
...............................................
23
i
i
i
i
i
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
ig il
/:d
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
//dig
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt 3.2 Bahan dan Alat Penelitian
hhtt 23
hhtt .....................................................
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
3.2.1 Bahan penelitian ............................................................. 23
id
ca.cid.id
a
.
j
e
e
neej.
nej.
nej.
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
i
i
liibli.bu.un
l
l
i
i
i
3.3igMetode
Penelitian ....................................................................
24
idgigili
idgigili
ig
/:d
/:d
/:d
/
/
/
d
:
:
:
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
hthttp 3.3.1 Analisis dan Interpretasi
hthttp 24
hthttp Data .........................................
id
.
3.2.2 Alatj.Penelitian
23
aca.c.id .................................................................
j.acac.id
3.3.2 Pelaksanaan Penelitian .................................................... 24
id
ca.cid.id
a
.
j
.
e
nej
nej
nej
.bu.n
.bu.n
.bu.n
u
u
u
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
b.
Pembuatan
Tepung
Umbi
Gembolo
Perlakuan
.........
i
i
i
idgigil
idgigil
idgigil
:p//:d
:p//:d
:p//:d
/
/
/
/
/
/
p
p
p
t
t
t
t
t
t
hhtt
hhtt 24
Perenda manhAsam
htt Sitrat .........................................
id
.
ca.c.id................ 24
a. ePembuatan
j.a.cac.id Tepung Umbi Gembolo
ej.a.Alami
c. Pembuatan Tepung Umbi Gembolo Perlakuan
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
idgiigliilib.
/:d
//
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
giigliilib.
i
d
/
/
: /d
hthtp
ttp:/
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
idgigili
/:d
/
:
/
/
p
t
hthttp
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
d
aj.ca.ci .id
.
j
e
ne
.bu.n
u
b
i
l
i
i
ig il
/:d
//dig
ca.cid.id
a
.
j
e
nej.
.bu.n
u
b
i
l
i
ig ili
/:d
//dig
xiv
Blanching Uap........................................................... 25
id
3.4 Parameter.a
Pengamatan
..........................................................
28
c.cid.id
.ac.c.id
ca.cid.id
a
.
j
j
j
a
a
.
.
.
e
e
e
j
n ej
neAnalisis
nej
.bu.n
.bu.n
u
u
b
b
3.5 Prosedur
....................................................................
29 ilibi.bu.un
i
i
l
l
i
i
i
i
idgigil
idgigi