PENGARUH LAMA PERENDAMAN JAGUNG GILING DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE JAGUNG GILING
PENGARUH LAMA PERENDAMAN JAGUNG GILING DAN
DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE
JAGUNG GILING
SKRIPSI
Oleh:
UMIATUL MUNTOHAROH
NIM : 99330022
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMAMDIYAH MALANG
2004
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi Oleh
: UMIATUL MUNTOHAROH (99330022)
Dengan Judul
: PENGARUH LAMA PERENDAMAN JAGUNG GILING
DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL
TAPE JAGUNG GILING.
Disetujui pada tanggal :
Oleh:
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Iin Hindun. M.Kes)
(Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si)
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan Di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Diterima Untuk Memenuhi Sebagian
Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am. MM)
Dewan Penguji :
1. Dra. Iin Hindun. M. Kes
2. Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si
3. Drs. Sukarsono. M.Si
4. Drs. Atok Miftachul Hudha. M.Pd
Tanda Tangan :
1. ……………………
2.……………………
3. ……………………
4. …………………...
LEMBAR PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Umiatul Muntoharoh
Tempat, Tanggal lahir
: Blitar, 1 Oktober 1979
Nim
: 99330022
Fakultas / Jurusan
: FKIP / Biologi
Menyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul : “PENGARUH
LAMA
PERENDAMAN
JAGUNG
GILING
DAN
DOSIS
RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE JAGUNG GILING”.
Adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun
keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkan sebenarnya.
Demikian surat ini kami buat sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini
tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang,
April 2004
Yang Menyatakan
(Umiatul Muntoharoh)
Mengetahui:
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Iin Hindun. M.Kes)
(Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si)
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur alhamdulillah senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT karena hanya berkat rahmat dan taufik hidayah-Nya, skripsi ini yang
berjudul: “PENGARUH LAMA PERENDAMAN BERAS JAGUNG DAN
DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE BERAS JAGUNG”
ini dapat penulis selesaikan.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
sarjana pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di
Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan
ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Drs. Akhsanul In’am, M. M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Drs. Sukarsono, M. Si, selaku Ketua Jurusan Program Studi Biologi.
3. Ibu Dra. Iin Hindun, M. Kes., selaku Dosen Pembimbing selama penelitian
berlangsung hingga terselesainya skripsi ini.
4. Ibu. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M. Si. selaku Dosen Pembimbing selama
penelitian berlangsung hingga terselesainya skripsi ini.
5. Ibu. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M. Si. selaku Pimpinan Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Bapak, Ibu dan kakak-kakakku tercinta yang selalu memberikan doa dan
dorongan baik materiil maupun spirituil.
7. Serta teman-teman semua yang telah membantu penulisan skripsi ini.
Akhirnya dengan segala kerendahan hati penulis menyadari bahwa skripsi
ini masih belum sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran untuk kesempurnaan
skripsi ini senantiasa penulis harapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Aminnn
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 31 Maret 2004
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
LEMBAR PERNYATAAN ...........................................................................
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................
v
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
ABSTRAKSI ..................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ..................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xv
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
1.4 Kegunaan Penelitian .....................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
6
2.1 Jagung .........................................................................................
6
2.2 Ragi .............................................................................................
7
2.3 Perendaman .................................................................................
9
2.4 Tape ............................................................................................
10
2.5 Fermentasi ...................................................................................
12
2.6 Faktor yang mempengaruhi fermentasi ..........................................
15
2.7 Alkohol ........................................................................................
17
2.8 Landasan teori .............................................................................
18
2.9 Hipotesis ......................................................................................
19
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
20
3.1 Jenis penelitian ...........................................................................
20
3.2 Waktu dan tempat penelitian ......................................................
20
3.3 Populasi dan sampel ..................................................................
20
3.4 Identifikasi penelitian ..................................................................
21
3.5 Definisi Operasional variabel ......................................................
22
3.6 Rancangan Penelitian .................................................................
23
3.7 Prosedur penelitian ....................................................................
25
3.7.1 Tahap persiapan ...............................................................
25
3.7.2 Tahap pelaksanaan ...........................................................
26
3.7.3 Tahap pengambilan data ...................................................
27
3.8 Metode analisa data ...................................................................
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
37
4.1 Hasil dan analisa data .................................................................
37
4.1.1 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 3 hari ..............
37
4.1.2 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 4 hari ..............
40
4.1.3 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 5 hari ..............
43
4.2 Pembahasan ..............................................................................
46
PENUTUP ......................................................................................
50
5.1 Kesimpulan ...............................................................................
50
5.2 Saran ........................................................................................
50
BAB V
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel :
Halaman
2.1
Komposisi kimia jagung .........................................................................
6
2.2
Susunan bahan makanan yang mengandung zat pati .................................
11
3.1
Perlakuan ..............................................................................................
24
3.2
RAL yang digunakan dalam penelitian ....................................................
24
3.3
Skema Pembuatan tape jagung giling ......................................................
27
3.4
Uji Liliefors ............................................................................................
30
3.5
Perhitungan uji Barlett ............................................................................
31
3.6
Statistik analisis varian dua jalur ..............................................................
32
3.7
Tabel perhitungan ..................................................................................
33
3.8
Analisa varian ........................................................................................
34
3.9
Notasi Duncan’s ....................................................................................
35
4.1
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ..................................................................................
4.2
37
Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 3 Hari) .........................................................
4.3
38
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 3 Hari).................................................................................
4.4
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 3 Hari) ............
4.5
39
39
Kadar Alkohol Tape Jagung Giling dengan Perlakuan Lama
Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 4 Hari).................................................................................
4.6
40
Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung Giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 4 hari) ..........................................................
4.7
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
41
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 4 Hari).................................................................................
4.8
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 4 Hari) ............................
4.9
42
42
Kadar Alkohol Tape Jagung Giling dengan Perlakuan Lama
Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 5 Hari).................................................................................
43
4.10 Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung Giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 5 Hari) ..........................................................
44
4.11 Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 5 Hari).................................................................................
45
4.12 Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 5 Hari) .............................
45
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
Halaman
1. Alat penelitian.........................................................................................
74
2. Alat Spektrofotometri ............................................................................
74
3. Bahan penelitian ....................................................................................
75
4. Biji jagung giling CPI Hibrida .................................................................
75
5. Perlakuan penelitian ...............................................................................
76
6. Proses Analisis Kadar Alkohol dengan Spektrofotometri ........................
76
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1.
Halaman
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ...............................................................................
2.
51
Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ................................................................................
3.
52
Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 3 Hari)...............................................................................
4.
53
Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 3 Hari) ......................................................
5.
Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (Fermentasi 3 Hari) ...............
6.
54
55
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ...............................................................................
7.
56
Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ................................................................................
8.
57
Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ................................................................................
9.
58
Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (fermentasi 4 hari) ........................................................
59
10. Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (fermentasi 4 hari) .................
60
11. Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ...............................................................................
61
12. Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ................................................................................
62
13. Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ................................................................................
63
14. Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (fermentasi 5 hari) .........................................................
64
15. Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (fermentasi 5 hari)..................
65
16. Tabel Uji Normalitas ...........................................................................
66
17. Tabel Uji Homogenitas ........................................................................
69
18. Tabel Uji Anava dua arah .....................................................................
70
19. Tabel Uji Duncans ...............................................................................
72
20. Foto-foto penelitian .............................................................................
74
DAFTAR PUSTAKA
Ansori R. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan. Jakarta.
Dwidjoseputro. 1998. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Djambatan. Jakarta.
Endang, S. R. dan Rahayu Kuswanto Kapti. 1988. Teknologi Pengolahan
Minuman Beralkohol. UGM Press. Yogyakarta.
Fardiaz Srikandi F dan Dedi Fardiaz. 1984. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia. Jakarta.
Harianto, W. 1999. Pengaruh Konsentrasi Ragi Tape dan Lama Fermentasi
Terhadap Mutu dan Rendemen Minyak Kelapa Fermentasi. UMM
Malang
Hasanah, U. 1999. Pengaruh Perendaman Jagung dan Pemberian Dosis Ragi
terhadap Kadar Gula Tape Jagung. IKIP Malang.
Kartika B, dkk. 1990. Produk Industri Hasil Pertanian Pusat antar
Universitas Pangan dan Gizi Yogyakarta.
Lehninger. 1990. Dasar-Dasar Biokimia
Thenawijaya. Erlangga. Jakarta.
I
Terjemahan
oleh
Maggy
Mulyono Judomidjojo. Abdul Aziz, Darwis, Endang, Gumbira Said. 1990.
Teknologi Fermentasi. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Mufarrohah. 2000. Pengaruh Berbagai Dosis Ragi dan Lama Fermentasi
terhadap Kadar Glukosa Pada Tape Ketan Hitam (Oryza forma
glutinosa). UMM. Malang.
Nurman Rohadi. 2000. Pengaruh Lama dan Konsentrasi Saccharomyces
cereviseas Pada Fermentasi Limbah Cucian Beras (Oryza sativa)
Terhadap Kadar Alkohol. UMM. Malang.
Poerwanti E. 1994. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.
Rukmana R. 1997. Usaha Tani Jagung. Kanisius. Jakarta.
Sudjana, M. A. M. SC. 1992. Metode Statistika. Tarsita. Bandung.
Suprapto. 1992. Bertanam Jagung. Swadaya. Jakarta.
Suryabrata, S. 1983. Metodologi Penelitian. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Oyon S., 1988. Fermentasi Bahan Makanan Tradisional. UGM Press.
Yogyakarta.
Tarigan, Jeneng, 1988. Pengantar
Pendidikan dan Kebudayaan.
Mikrobiologi.
Jakarta.
Departemen
Soebijanto T. K. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Gramedia. Jakarta.
Vincent Gaspersz, 1991. Metode Perancangan Percobaan. Penerbit Co. Armico.
Bandung.
Volk & Wheeler II. 1989. Mikrobiologi Dasar. Erlangga Press. Jakarta.
Winarno, dkk., 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.
Winarno. 1983. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.
DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE
JAGUNG GILING
SKRIPSI
Oleh:
UMIATUL MUNTOHAROH
NIM : 99330022
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMAMDIYAH MALANG
2004
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi Oleh
: UMIATUL MUNTOHAROH (99330022)
Dengan Judul
: PENGARUH LAMA PERENDAMAN JAGUNG GILING
DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL
TAPE JAGUNG GILING.
Disetujui pada tanggal :
Oleh:
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Iin Hindun. M.Kes)
(Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si)
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan Di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Diterima Untuk Memenuhi Sebagian
Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan
(Drs. Ahsanul In’am. MM)
Dewan Penguji :
1. Dra. Iin Hindun. M. Kes
2. Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si
3. Drs. Sukarsono. M.Si
4. Drs. Atok Miftachul Hudha. M.Pd
Tanda Tangan :
1. ……………………
2.……………………
3. ……………………
4. …………………...
LEMBAR PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Umiatul Muntoharoh
Tempat, Tanggal lahir
: Blitar, 1 Oktober 1979
Nim
: 99330022
Fakultas / Jurusan
: FKIP / Biologi
Menyatakan bahwa karya ilmiah / skripsi yang berjudul : “PENGARUH
LAMA
PERENDAMAN
JAGUNG
GILING
DAN
DOSIS
RAGI
TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE JAGUNG GILING”.
Adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun
keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah kami sebutkan sebenarnya.
Demikian surat ini kami buat sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini
tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang,
April 2004
Yang Menyatakan
(Umiatul Muntoharoh)
Mengetahui:
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Iin Hindun. M.Kes)
(Dra. Rr. Eko Susetyorini. M.Si)
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Puji syukur alhamdulillah senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah
SWT karena hanya berkat rahmat dan taufik hidayah-Nya, skripsi ini yang
berjudul: “PENGARUH LAMA PERENDAMAN BERAS JAGUNG DAN
DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL TAPE BERAS JAGUNG”
ini dapat penulis selesaikan.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
sarjana pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di
Universitas Muhammadiyah Malang. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan
ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Drs. Akhsanul In’am, M. M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Drs. Sukarsono, M. Si, selaku Ketua Jurusan Program Studi Biologi.
3. Ibu Dra. Iin Hindun, M. Kes., selaku Dosen Pembimbing selama penelitian
berlangsung hingga terselesainya skripsi ini.
4. Ibu. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M. Si. selaku Dosen Pembimbing selama
penelitian berlangsung hingga terselesainya skripsi ini.
5. Ibu. Dra. Rr. Eko Susetyorini, M. Si. selaku Pimpinan Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Bapak, Ibu dan kakak-kakakku tercinta yang selalu memberikan doa dan
dorongan baik materiil maupun spirituil.
7. Serta teman-teman semua yang telah membantu penulisan skripsi ini.
Akhirnya dengan segala kerendahan hati penulis menyadari bahwa skripsi
ini masih belum sempurna. Oleh karena itu kritik dan saran untuk kesempurnaan
skripsi ini senantiasa penulis harapkan. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Aminnn
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 31 Maret 2004
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
iii
LEMBAR PERNYATAAN ...........................................................................
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................
v
KATA PENGANTAR ....................................................................................
vii
ABSTRAKSI ..................................................................................................
ix
DAFTAR ISI ..................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xv
BAB I. PENDAHULUAN ............................................................................
1
1.1 Latar Belakang .............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
5
1.4 Kegunaan Penelitian .....................................................................
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................
6
2.1 Jagung .........................................................................................
6
2.2 Ragi .............................................................................................
7
2.3 Perendaman .................................................................................
9
2.4 Tape ............................................................................................
10
2.5 Fermentasi ...................................................................................
12
2.6 Faktor yang mempengaruhi fermentasi ..........................................
15
2.7 Alkohol ........................................................................................
17
2.8 Landasan teori .............................................................................
18
2.9 Hipotesis ......................................................................................
19
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ...................................................
20
3.1 Jenis penelitian ...........................................................................
20
3.2 Waktu dan tempat penelitian ......................................................
20
3.3 Populasi dan sampel ..................................................................
20
3.4 Identifikasi penelitian ..................................................................
21
3.5 Definisi Operasional variabel ......................................................
22
3.6 Rancangan Penelitian .................................................................
23
3.7 Prosedur penelitian ....................................................................
25
3.7.1 Tahap persiapan ...............................................................
25
3.7.2 Tahap pelaksanaan ...........................................................
26
3.7.3 Tahap pengambilan data ...................................................
27
3.8 Metode analisa data ...................................................................
29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................
37
4.1 Hasil dan analisa data .................................................................
37
4.1.1 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 3 hari ..............
37
4.1.2 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 4 hari ..............
40
4.1.3 Kadar alkohol tape jagung giling fermentasi 5 hari ..............
43
4.2 Pembahasan ..............................................................................
46
PENUTUP ......................................................................................
50
5.1 Kesimpulan ...............................................................................
50
5.2 Saran ........................................................................................
50
BAB V
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel :
Halaman
2.1
Komposisi kimia jagung .........................................................................
6
2.2
Susunan bahan makanan yang mengandung zat pati .................................
11
3.1
Perlakuan ..............................................................................................
24
3.2
RAL yang digunakan dalam penelitian ....................................................
24
3.3
Skema Pembuatan tape jagung giling ......................................................
27
3.4
Uji Liliefors ............................................................................................
30
3.5
Perhitungan uji Barlett ............................................................................
31
3.6
Statistik analisis varian dua jalur ..............................................................
32
3.7
Tabel perhitungan ..................................................................................
33
3.8
Analisa varian ........................................................................................
34
3.9
Notasi Duncan’s ....................................................................................
35
4.1
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ..................................................................................
4.2
37
Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 3 Hari) .........................................................
4.3
38
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 3 Hari).................................................................................
4.4
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 3 Hari) ............
4.5
39
39
Kadar Alkohol Tape Jagung Giling dengan Perlakuan Lama
Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 4 Hari).................................................................................
4.6
40
Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung Giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 4 hari) ..........................................................
4.7
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
41
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 4 Hari).................................................................................
4.8
Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 4 Hari) ............................
4.9
42
42
Kadar Alkohol Tape Jagung Giling dengan Perlakuan Lama
Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 5 Hari).................................................................................
43
4.10 Analisis Varian 2 Faktor Kadar Alkohol Tape Jagung Giling
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dengan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 5 Hari) ..........................................................
44
4.11 Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat
Perlakuan Penambahan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 5 Hari).................................................................................
45
4.12 Uji Duncans Kadar Alkohol Tape Jagung Giling Akibat Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam (Fermentasi 5 Hari) .............................
45
DAFTAR GAMBAR
Gambar :
Halaman
1. Alat penelitian.........................................................................................
74
2. Alat Spektrofotometri ............................................................................
74
3. Bahan penelitian ....................................................................................
75
4. Biji jagung giling CPI Hibrida .................................................................
75
5. Perlakuan penelitian ...............................................................................
76
6. Proses Analisis Kadar Alkohol dengan Spektrofotometri ........................
76
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1.
Halaman
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ...............................................................................
2.
51
Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 3 hari) ................................................................................
3.
52
Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(Fermentasi 3 Hari)...............................................................................
4.
53
Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (Fermentasi 3 Hari) ......................................................
5.
Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (Fermentasi 3 Hari) ...............
6.
54
55
Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ...............................................................................
7.
56
Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ................................................................................
8.
57
Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 4 hari) ................................................................................
9.
58
Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (fermentasi 4 hari) ........................................................
59
10. Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (fermentasi 4 hari) .................
60
11. Data kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ...............................................................................
61
12. Uji Normalitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ................................................................................
62
13. Uji Homogenitas kadar alkohol tape jagung giling dengan Perlakuan
Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
(fermentasi 5 hari) ................................................................................
63
14. Uji Anava dua faktor kadar alkohol tape jagung giling dengan
Perlakuan Lama Perendaman 6 jam, 12 jam dan Dosis Ragi
2 g, 3,5 g, 5 g (fermentasi 5 hari) .........................................................
64
15. Uji Duncans pada perlakuan penambahan dosis ragi 2 g, 3,5 g, 5 g
pada kadar alkohol tape Jagung Giling (fermentasi 5 hari)..................
65
16. Tabel Uji Normalitas ...........................................................................
66
17. Tabel Uji Homogenitas ........................................................................
69
18. Tabel Uji Anava dua arah .....................................................................
70
19. Tabel Uji Duncans ...............................................................................
72
20. Foto-foto penelitian .............................................................................
74
DAFTAR PUSTAKA
Ansori R. 1992. Teknologi Fermentasi. Arcan. Jakarta.
Dwidjoseputro. 1998. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Djambatan. Jakarta.
Endang, S. R. dan Rahayu Kuswanto Kapti. 1988. Teknologi Pengolahan
Minuman Beralkohol. UGM Press. Yogyakarta.
Fardiaz Srikandi F dan Dedi Fardiaz. 1984. Pengantar Teknologi Pangan.
Gramedia. Jakarta.
Harianto, W. 1999. Pengaruh Konsentrasi Ragi Tape dan Lama Fermentasi
Terhadap Mutu dan Rendemen Minyak Kelapa Fermentasi. UMM
Malang
Hasanah, U. 1999. Pengaruh Perendaman Jagung dan Pemberian Dosis Ragi
terhadap Kadar Gula Tape Jagung. IKIP Malang.
Kartika B, dkk. 1990. Produk Industri Hasil Pertanian Pusat antar
Universitas Pangan dan Gizi Yogyakarta.
Lehninger. 1990. Dasar-Dasar Biokimia
Thenawijaya. Erlangga. Jakarta.
I
Terjemahan
oleh
Maggy
Mulyono Judomidjojo. Abdul Aziz, Darwis, Endang, Gumbira Said. 1990.
Teknologi Fermentasi. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor.
Mufarrohah. 2000. Pengaruh Berbagai Dosis Ragi dan Lama Fermentasi
terhadap Kadar Glukosa Pada Tape Ketan Hitam (Oryza forma
glutinosa). UMM. Malang.
Nurman Rohadi. 2000. Pengaruh Lama dan Konsentrasi Saccharomyces
cereviseas Pada Fermentasi Limbah Cucian Beras (Oryza sativa)
Terhadap Kadar Alkohol. UMM. Malang.
Poerwanti E. 1994. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang.
Rukmana R. 1997. Usaha Tani Jagung. Kanisius. Jakarta.
Sudjana, M. A. M. SC. 1992. Metode Statistika. Tarsita. Bandung.
Suprapto. 1992. Bertanam Jagung. Swadaya. Jakarta.
Suryabrata, S. 1983. Metodologi Penelitian. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Oyon S., 1988. Fermentasi Bahan Makanan Tradisional. UGM Press.
Yogyakarta.
Tarigan, Jeneng, 1988. Pengantar
Pendidikan dan Kebudayaan.
Mikrobiologi.
Jakarta.
Departemen
Soebijanto T. K. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Gramedia. Jakarta.
Vincent Gaspersz, 1991. Metode Perancangan Percobaan. Penerbit Co. Armico.
Bandung.
Volk & Wheeler II. 1989. Mikrobiologi Dasar. Erlangga Press. Jakarta.
Winarno, dkk., 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.
Winarno. 1983. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.