Bab 5 pemahasan donat
11
4.2. Pembahasan
Pada pratikum kali ini membahas tentang pembuatan donat rumput laut.
Bahan utama yang akan digunakan untuk pratikum yaitu rumput laut, (Eucheuma
cottonii). Pada pembuatan donat bahan yang mempengaruhi adonan mengembang
yaitu fermipan, fermipan atau ragi yang dicampurkan pada bahan adonan akan
dilakukan fermentasi selama 1 jam. Pada proses ini jika tidak dilakukan selama 1
jam akan mengakibatkan donat kurang mengembang ataupun tidak akan
mengembang. Hal ini lah yang menyebabkan kelompok kami mengalami
kegagalan dalam pembuatan donat rumput laut, kemungkinan yang terjadi
dikarenakan rumput laut yang kami blender memiliki kadar air yang banyak dan
menimbulkan adonan donat yang telah kami buat sulit untuk kalis jika di adon
dengan menggunakan tangan. Semua bahan telah pas saat dimasukkan tepung
terigu juga telah digunakan di adonan. Tepung yang kami gunakan juga telah
sesuai takaran yang ada dan banyak yang kami pertimbangkan saat melihat
adonan kami yang kurang terlalu padat atau tidak bisa dipadatkan dan dibentuk
bulat membentuk donat. Kesalahan teknis yang ada kemungkinan karena rumput
laut tidak langsung digunakan saat telah diblender dan menyebabkan dimasukkan
ke dalam lemari pendingin dan hal ini menyebabkan bertambah banyak air yang
ada pada rumput laut. Penggorengan donat dilakukan pada minyak dan di api
yang kecil hal ini bertujuan agar donat matang sampai kedalam, minyak yang
terlalu panas dapat menyebabkan donat berwarna kecoklatan atau matang yang
tidak diinginkan. Akan tetapi donat yang kami buat ini sedikit sulit untuk digoreng
karena adonan nya sedikit cair dan menyebabkan sulit untuk membalik donat yang
kami goreng. Ketika telah digoreng seperti tidak matang karena api yang kami
fgunakan sedikit besar. Donat di organoleptik semua kelompok di laboratoriuum
teknologi hasil perikanan. Kemampuan akan keahlian dalam penakaran
pembuatan suatu produk haruslah sesuai dengan prosedur yang ada, akan tetapi
jika telah mengikuti prosedur yang ada dan tidak didapati suatu keberhasilan
dalam pembuatan donatnya maka ada bahan lain yang mempengaruhi hal-hal
yang membuat donat tersebut tekstur yang kelembutan dan hal ini membuat donat
terasa sedikit sulit jika untuk mengatakan bahwa donat yang buat telah sempurna,
oleh karena itu bahn-bahan yang ada harus sesuai dengan takaran bahan tersebut.
Universitas Sriwijaya
4.2. Pembahasan
Pada pratikum kali ini membahas tentang pembuatan donat rumput laut.
Bahan utama yang akan digunakan untuk pratikum yaitu rumput laut, (Eucheuma
cottonii). Pada pembuatan donat bahan yang mempengaruhi adonan mengembang
yaitu fermipan, fermipan atau ragi yang dicampurkan pada bahan adonan akan
dilakukan fermentasi selama 1 jam. Pada proses ini jika tidak dilakukan selama 1
jam akan mengakibatkan donat kurang mengembang ataupun tidak akan
mengembang. Hal ini lah yang menyebabkan kelompok kami mengalami
kegagalan dalam pembuatan donat rumput laut, kemungkinan yang terjadi
dikarenakan rumput laut yang kami blender memiliki kadar air yang banyak dan
menimbulkan adonan donat yang telah kami buat sulit untuk kalis jika di adon
dengan menggunakan tangan. Semua bahan telah pas saat dimasukkan tepung
terigu juga telah digunakan di adonan. Tepung yang kami gunakan juga telah
sesuai takaran yang ada dan banyak yang kami pertimbangkan saat melihat
adonan kami yang kurang terlalu padat atau tidak bisa dipadatkan dan dibentuk
bulat membentuk donat. Kesalahan teknis yang ada kemungkinan karena rumput
laut tidak langsung digunakan saat telah diblender dan menyebabkan dimasukkan
ke dalam lemari pendingin dan hal ini menyebabkan bertambah banyak air yang
ada pada rumput laut. Penggorengan donat dilakukan pada minyak dan di api
yang kecil hal ini bertujuan agar donat matang sampai kedalam, minyak yang
terlalu panas dapat menyebabkan donat berwarna kecoklatan atau matang yang
tidak diinginkan. Akan tetapi donat yang kami buat ini sedikit sulit untuk digoreng
karena adonan nya sedikit cair dan menyebabkan sulit untuk membalik donat yang
kami goreng. Ketika telah digoreng seperti tidak matang karena api yang kami
fgunakan sedikit besar. Donat di organoleptik semua kelompok di laboratoriuum
teknologi hasil perikanan. Kemampuan akan keahlian dalam penakaran
pembuatan suatu produk haruslah sesuai dengan prosedur yang ada, akan tetapi
jika telah mengikuti prosedur yang ada dan tidak didapati suatu keberhasilan
dalam pembuatan donatnya maka ada bahan lain yang mempengaruhi hal-hal
yang membuat donat tersebut tekstur yang kelembutan dan hal ini membuat donat
terasa sedikit sulit jika untuk mengatakan bahwa donat yang buat telah sempurna,
oleh karena itu bahn-bahan yang ada harus sesuai dengan takaran bahan tersebut.
Universitas Sriwijaya