II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Karakteristik Es Sirup
Es sirup merupakan salah satu jenis minuman jajanan yang disukai oleh anak-anak Sekolah Dasar. Es sirup memiliki bermacam-macam warna, ada
yang merah, kuning, hijau, dan sebagainya. Minuman ini terbuat dari sirup yang kemudian diencerkan dengan air Anonim, 2005.
Sirup menggunakan pemanis buatan cukup tinggi, dari contoh yang diperiksa dapat mencapai lebih dari 50 ternyata menggunakan pemanis
buatan. Selain ada kemungkinan bersifat karsinogenik, penggunaan sirup dengan pemanis buatan dapat merugikan. Lebih-lebih bagi penderita yang
sumber kalorinya diberikan hanya dengan sirup hepatitis, dengan sirup palsu yang bersangkutan dapat kekurangan sumber kalori PAU, 1986.
Berdasarkan survei di beberapa Sekolah Dasar di Kecamatan Depok, Sleman, es sirup yang dijajakan dibuat dari sirup kental berwarna merah yang
kemudian diencerkan dengan air. Selain itu juga dibuat dari minuman serbuk yang terdapat dalam kemasan yang kemudian diencerkan dengan air, dengan
merk yang telah banyak dikenal oleh masyarakat dan ada yang bermerk namun tidak terlalu dikenal oleh masyarakat. Minuman serbuk dalam kemasan
tersebut beraneka warna merah, kuning, hijau, dan sebagainya dan rasa. Menurut Standar Nasional Indonesia SNI 01-3544-1994, sirup adalah
larutan gula pekat sakarosa ’high fructose syrup’ dan atau gula inversi
lainnya dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Syarat mutu sirup dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Syarat Mutu Sirup No. Kriteria uji
Satuan Persyaratan
1. Keadaan :
1.1 Aroma
- Normal
1.2 Rasa
- Normal
2. Gula jumlah dihitung sebagai sakarosa
bb Min. 65
3. Bahan Tambahan Makanan :
3.1 Pemanis buatan
- Tidak boleh ada
3.2 Pewarna tambahan
Sesuai SNI 01-0222-1987
3.3 Pengawet
Sesuai SNI 01-0222-1987
4. Cemaran Logam :
4.1 Timbal Pb
mgkg Maks. 1,0
4.2 Tembaga Cu
mgkg Maks. 10
4.3 Seng Zn
mgkg Maks. 25
5. Cemaran Arsen As
mgkg Maks. 0,5
6. Cemaran Mikrobia :
6.1 Angka Lempeng Total
CFUml Maks. 5x10
2
6.2 Coliform
MPNml Maks 20
6.3 Escherichia coli
Koloniml 3
6.4 Salmonella
Koloniml Negatif
6.5 S. aureus
Koloniml 6.6
Vibrio cholerae Koloniml
Negatif 6.7
Kapang Koloniml
Maks. 50 6.8
Khamir Koloniml
Maks. 50 Sumber
: Standar Nasional Indonesia SNI 01-3544-1999.
B. Karakteristik Zat Pewarna Sintetis Rhodamin B
