Karakteristik Filet Ikan Patin (Pangasius sp.) Dalam Negeri dan Impor

KARAKTERISTIK FILET IKAN PATIN (Pangasius sp.)
DALAM NEGERI DAN IMPOR

AYU GINANJAR SYUKUR

DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014

PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA*
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Karakteristik
Filet Ikan Patin (Pangasius sp.) dalam Negeri dan Impor” adalah karya saya
sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi
manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan
maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.

Bogor, 17 November 2014

Ayu Ginanjar Syukur
NIM C34100082

* Perlimpahan hak cipta atas karya tulis dari penelitian kerja sama dengan pihak
luar IPB harus didasarkan pada perjanjian kerja sama yang terkait

ABSTRAK
AYU GINANJAR SYUKUR. Karateristik Filet Ikan Patin (Pangasius sp.) dalam
Negeri dan Impor. Dibimbing oleh TATI NURHAYATI dan MALA
NURILMALA.
Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan salah satu ikan nasional yang
budidayanya meningkat secara signifikan setiap tahunnya. Kebutuhan ikan patin
di Indonesia mencapai 700 ton/bulan, produksi patin dalam negeri hanya 100-120
ton, sisanya diperoleh dari impor. Tujuan penelitian ini adalah menentukan dan
membandingkan karakteristik filet ikan patin dalam negeri dan impor. Tahapan
penelitian yang dilakukan meliputi analisis proksimat, profil asam lemak, profil
asam amino, warna, konsentrasi mioglobin, dan uji organoleptik. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa filet patin Jambi mempunyai kadar protein, kadar lemak, dan

kadar abu tertinggi dan berbeda nyata dengan yang lainnya (P