Mempelari Cara Pembuatan Tepung Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) sebagai Bahan Substitusi pada Pembuatan Produk Bubur Susu.
A(GMtc
)-0 oJ,
Gk'¥\ .
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUl\ G KECIPIR
(Psop/zocarplls tetragolloloblls) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI
PADAPEMBUATAN PRODUKBUBUR SUSU
Olch:
ADE NURDIN SETIADARMA
A05496032
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOn
2001
RINGKASAN
Cara Pembuatan Tepung Kecipir
ADE NURDIN SETIADARMA. ｍ･ｭｰｬｾ｡ｲｩ＠
(Psophocarpus tetragonolobus) sebagai Bahan Substitusi pada Pembuatan Produk
Bubur Susu. (Dibawah bimbingan LILIK KUST1Y AH dan DADANG
SUKANDAR).
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan tepung kecipir serta daya
terimanya pada pembuatan bubur susu.
Penelitian ini dibagi melljadi dua bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan
pendahuluan dipelajari cara pembuatan tepung
penelitian lanjutan. Pada ｰ･ｮｾｬｩｴ｡＠
kecipir dengan perlakuan yang diberikan, yaitu lama p"3rebusan (l0, 20, dan 30
mcnit) dan suhu pengeringan (45°C, 55°C, dan 65°C). Penelitian ini menggunakan
rancangan faktorial. Sifat kimia tepung kecipir yang dianalisis ll1eliputi kadar air dan
kadar protein. Sedangkan sifat fisiknya ll1eliputi derajat )lutih, densitas kall1ba dan
daya serap air. Pada penelitian lanjutan dipelajari tentang tingkat substitusi tepung
kecipir dari satu perlakuan terpilih terhadap tepung beras (0%, 10%,20%,30%, dan
40%) pada pell1buatan produk bubur susu. Pada penelitian ini digunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL). Sifat kill1ia produk bubur susu yang dianalisis adalah kadar
air, kadar protein, kadar lell1ak, kadar abu, total kandungan karbohidrat, kadar serat
kasal', kadar serat ll1akanan, dan kandungan energi.
Pada pell1buatan tepung kecipir, berdasarkan slclik ragall1 ll1enunjukkan
bahwa perlakuan perebusan dan pengeringan yang diberikan tidak ll1enunjukkan
perbedaan yang nyata pada sifat kill1ia yang dianalisis (a = 0,05).
Sedangkan pada pembuatan procluk bubur susu, berdasarkan siclik ragall1
ll1enunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung kecipir terhadap tepung beras tidak
ll1enghasilkan perbedaan yang nyata (a = 0,05) terhadap kadar air, kaclar protein,
kadar karbohiclrat, kadar serat kasar clan kaclar serat makanan. Tetapi pada kaclar
lell1ak dan kanclungan energi ll1enunjukkan perbedaan yang sangat nyata (a = 0,01)
seclangkan pacla kaclar abu ll1enunjukkan perbeclaan yang nyata (a = 0,05).
Hasil uji Kruskal Wallis pacla uji organoleptik produk bubur susu
ll1enunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung kecipir t'!rhadap tepung beras tidak
menunjukkan perbedaan yang nyata (a = 0,05) terhadap penilaian aroma, rasa, warna,
clan kekentalannya.
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUNG KECIPIR
(PSOplIOCarpllS tetragoIlO/ObllS) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI
PADA PEMBUATAN PRODUK BUBlJR SUSU
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoJeh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
ADE NURDIN SETIADARMA
A05496032
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTASPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Judui
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUNG
KECIPIR rPsophocmplls rerragoll%bllSj
SEBAGAJ
BAHAN SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN PRODUK
BUBUR SUSU
Nama Mahasiswa
ADE NURDlN SETIADARMA
Nomor Pokok
A05496032
Mellyetujui :
Dosell Pembimbing 1,
ｾ＠
Dosen Pembimbing II,
•
-----
11". Lili..1;: Kustiyah, M.Si.
NIP. 131669945
Dr. lr. Dadang Sukandar, M.Sc.
NIP. 131645543
san GMSK"
. Tauggai Lulus :
RIWAYATHIDUP
Penulis dilahirkan di Sumedang, Jawa Barnl pada langgal 21 Mei 1977.
Penulis adalah anak ketiga dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Tjetje Suhana
Rosidin dan Ibu Uneh Suhaenah.
Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1984 sampai 1990 di SD Cijeungjing I,
Kecamatan Cadasngampar, Kabupaten Sumedang. Tahun 1990 penulis melanjutkan
sekolah di SMP Negeri Cadasngampar, Kecamatan Cadasngampar, Kabupaten
Sumedang sampai tahun 1993. Pada tahun yang sama pCllulis melanjutkan sekolah
eli SMA Negcl'i I Sumedang dan lulus tahun 1996.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB paela tahun 1996 di Jurusan Gizi
Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
melalui jalur USMI. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif di organisasi himpunan
profesi yaitu Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu-ilmu Gizi Pertanian (HIMAGITA),
Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Selain ilu pernah aktif di Badan
Perwakilan Mahasiswa (BPM), Fakultas Pertanian. Penulis juga pernah menjadi
asisten pada mata kuliah Pengantar Ilmu Ekonomi pada tahun 2001.
DeAP AN TERIMA KASIH
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapal menyelesaikan skripsi
ml.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhingga kepada
Ir.
Lilik Kustiyah, M.Si. dan Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc. sebagai Dosen
Pembimbing skripsi atas bimbingan, masukan serta sarae selama proses penulisan
skripsi
hingga
selesai.
Ucapan
terima
kasih
juga
disampaikan
kepada
Ir. Eddy S. Mudjajanto, M.S. sebagai Dosen Pemandu 3eminar dan Penguji atas
kritik dan sarmmya demi kesempurnaan skripsi ini.
Pada kesempatan ini pula penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sedalam-dalamnya kepada :
I. Bapak, Ema, Aa Ujang (Aim.), Ceuceu Nyai sekeluarfa dan Ema Umi atas doa,
dorongan semangat, dan kasih sayangnya hingga saat iri.
2. Bapak dan Ibu Guru sejak di SD sampai SMA dan para Dosen di IPB atas semua
ilmu dan bimbingan yang diberikan.
3. Agus, Indra, Cecep, dan teman-teman Radar 25 atas kebersamaan kita selama
penulis tinggal di sana.
4. Keluarga Bapak Tapa Dharma atas tempat dan perhatian yang diberikan selama
penulis tinggal di Radar 25.
S. Kang Epi, Winarno dan Ega alas kebersamaan kita selama ini.
6. Fadhli, Dudi, Teguh, Agung, Almen, Irawm1, Dadan, dan leman-tel11an Markas
Jundullah alas suka dan duka yang kita alal11i bersal11a.
7. Mas AnlO yang telah mel11berikan tel11pat dan pekeljaan selal11ll penulis
menyelesaikan skripsi serta Aka dan Mas Mulyono alas suka dan duka kita
diJV_COM.
8. Yudi, Ani, Tini, Maya A, Nira, Mira, Sasa, Ema dan tel11an-tel11an yang telah
mel11bm1tu penulis selama l11elaksanakan penelitian.
9. Hasanudin, Siva, Pajar dan ternan-ternan sepeljuangan Angkatan 33 atas
kebersamaan kita selama kuliah.
10. Adik-adikku Angkatan 34 dan 35 atas suka duka kita di kegiatan NPG 2000.
11. Mas Mashudi dan Kang Heri atas bantuannya selanla di laboratorium.
12. Semua pihak yang telah membantu baik moril dan materil kepada penulis selama
menjalani kehidupan ini.
Semoga Allah SWT membalas semua kebaikan ya:lg telah diberikan kepada
penulis tersebut dengan pahala yang setimpal.
Bogar, September 200
Penulis
DAFTARISI
I-Ialaman
DAFTAR T ABEL .................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xii
PENDAHULUAN .................................................................................................... 1
Latar Belakang ................................................................................................. 1
TLtiuan Penelitian .............................................................................................. 2
Kegunaan Penelitian ........................................................................................ 2
TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 3
Botani Kecipir .................................................................................................. 3
Kegunaan ......................................................................................................... 4
K omposlsl
.. K'lmJa
. ............................................................................................. 5
· t"
.
Ant mu
nSI d an Akt'lvasmya
............................................................................ . 7
Tepung ............................................................................................................. 9
Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) ............................................... 10
Uji Organoleptik Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) ................................ 13
BAHAN DAN METODE ........................................................................................ 14
Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................................... 14
Bahan dan Alat. ............................................................................................... 14
Metode ............................................................................................................. 14
Rancangan Percobaan ...................................................................................... 18
Pengolahan dan Analisis Data ......................................................................... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................. " ............................................ 20
Penelitian Pendahuluan .................................................................................... 20
Sifat Fisik ................................................................................................ 20
Derajat Putih ................................................................................... 20
Densitas Kamba .............................................................................. 20
Daya Serap Air ................................. "" ......................................... 21
Vlll
Sifat Kimia ............................................................................................. 22
Kadar Air ........................................................................................ 23
Kadar Protein .................................................................................. 23
Rendemen ................................................................................................ 23
Penelitian Lanjutan .......................................................................................... 24
Sifat Kimia .............................................................................................. 24
Kadar Air ...................................................................................... 25
Kadar Protein ................................................................................. 25
Kadar Lemak ................................................................................. 25
Kadar Abu ..................................................................................... 26
Kadar Karbohidrat ..................................... ".,."" .. '.,,., .... ,.,', .. ,', .. ,., 27
Kadar Serat Kasar .......................................................................... 27
Kadar Serat Makanan ................................................................... 28
Kadar Energi,., .. ,.. ,....... ,.. ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,." .. ,",., .. ,., .. ,.,., .. '.,., .... ,.. '., .. 28
Uj i organoleptik.,., ..... ,.. ,." .. ,., .. ,....... ,." .. ,.... ,.. ,.. ,.. "."., .. " ... ,', .. ,., .. ,"",., .. ,.,., .. ,., 29
W arna .. ,., .. ,.......... ,.. ,."., .. ,.. ,.... ,.. ,.. ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,."., .. ,.,", .. ,.,., .. ,., .. ,., .. ,.,.,' 29
Aroma.,., .. ,." .. ,., .. ,.. ,.. ,., .. ,.. ,."., .. ,.. ,.. ,., .. ,.. "., .. ,."" .. ".,."",.,.".,.".,., .. ",."". 30
Rasa ... ,.... ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,', .. ,.. ,.... ,",., ..... ,.. ,., ..... "., .. "., .. ,.".,."., ..... ,',.'.',.,., .. ,., 31
Kekentalan ., ..... ,.. ,.... ,.. ""., .. ,.. ,., .. "' ..... ,.. ,.. ,.. ,.. ,."."., .. ,.,.".,.,'."".,.,.""'.,. 31
Sumbangan Energi dan Potein Bubur Susu Terhadap
Angka Kecukupan Gizi .... ,', .. ,.. ,.. ,.".,",., .. ,.. ,., .. "., .. ,.. '.,"',.,",.,.".'."".".,., .. "",32
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. ,.. ,.. ,........................ 33
Kesimpulan ....... ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,., .. ,.. ,."., .. ,.... " .... ,",.".".,",.,""',.,'" "."".",."" .. ,. 33
Saran .. ,., .. ,., .. ,., .. ,.. ,.... "., .. ,.. ,.. ,."."., .. ,.. ,., .. ,.. ,.. ,.. ,.... ,.. ,.. ,",.,"""',.,.,."., .. ,',.,.".,. 34
DAFTAR PUSTAKA .. ,.. ""."., .. "., .. ,.. ,."."., .. ,.. ,.. ,.. ,." .. ,., .. ", .. "",, .. ,., .... ,.,.".,., ..... '" 35
LAMPlRAN ,.,., ....... ,.. ,., ... ,., ..... ,., ..... ,.. ,.. ,"" ......... "., .. ".,,., .. ,., .. ,.. ,.", ... ,.. ,.. ,.,.,."."".,38
lX
DAFTAR TABEL
NomOI
Halaman
1. Perbandingan Hasil Panen Biji Kecipir, Kedelai dan
Kacang Tanah per hektar .............................................................................. 4
2. Komposisi Kimia Beberapa Bagian Kecipir ................................................ 6
3. Kandungan Asam Amino Beberapa Bagian Kecipir .................................... 6
4. Komposisi Mineral Beberapa Bagian Kecipir .............................................. 7
5. Komposisi Makanan Sapihan yang Dianjurkan per 100 gram ..................... 12
6. Komposisi Bahan Adonan Produk Bubur Susu ........................................... 17
7. Sifat Fisik Tepung Kecipir ........................................................................... 21
8. Sifat Kimia Tepung Kecipir ......................................................................... 22
9. Rendemen Tepung Kecipir ........................................................................... 24
10. Persentase Penerimaan Panelis Terhadap Produk Bubur Susu .................... 29
11. Sumbangan Protein dan Energi Bubur Susu (per 100 gram)
Terhadap Angka Kecukupan Protein dan Energi yang Dianjurkan ............. 32
x
)-0 oJ,
Gk'¥\ .
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUl\ G KECIPIR
(Psop/zocarplls tetragolloloblls) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI
PADAPEMBUATAN PRODUKBUBUR SUSU
Olch:
ADE NURDIN SETIADARMA
A05496032
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOn
2001
RINGKASAN
Cara Pembuatan Tepung Kecipir
ADE NURDIN SETIADARMA. ｍ･ｭｰｬｾ｡ｲｩ＠
(Psophocarpus tetragonolobus) sebagai Bahan Substitusi pada Pembuatan Produk
Bubur Susu. (Dibawah bimbingan LILIK KUST1Y AH dan DADANG
SUKANDAR).
Tujuan penelitian ini adalah mempelajari pembuatan tepung kecipir serta daya
terimanya pada pembuatan bubur susu.
Penelitian ini dibagi melljadi dua bagian, yaitu penelitian pendahuluan dan
pendahuluan dipelajari cara pembuatan tepung
penelitian lanjutan. Pada ｰ･ｮｾｬｩｴ｡＠
kecipir dengan perlakuan yang diberikan, yaitu lama p"3rebusan (l0, 20, dan 30
mcnit) dan suhu pengeringan (45°C, 55°C, dan 65°C). Penelitian ini menggunakan
rancangan faktorial. Sifat kimia tepung kecipir yang dianalisis ll1eliputi kadar air dan
kadar protein. Sedangkan sifat fisiknya ll1eliputi derajat )lutih, densitas kall1ba dan
daya serap air. Pada penelitian lanjutan dipelajari tentang tingkat substitusi tepung
kecipir dari satu perlakuan terpilih terhadap tepung beras (0%, 10%,20%,30%, dan
40%) pada pell1buatan produk bubur susu. Pada penelitian ini digunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL). Sifat kill1ia produk bubur susu yang dianalisis adalah kadar
air, kadar protein, kadar lell1ak, kadar abu, total kandungan karbohidrat, kadar serat
kasal', kadar serat ll1akanan, dan kandungan energi.
Pada pell1buatan tepung kecipir, berdasarkan slclik ragall1 ll1enunjukkan
bahwa perlakuan perebusan dan pengeringan yang diberikan tidak ll1enunjukkan
perbedaan yang nyata pada sifat kill1ia yang dianalisis (a = 0,05).
Sedangkan pada pembuatan procluk bubur susu, berdasarkan siclik ragall1
ll1enunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung kecipir terhadap tepung beras tidak
ll1enghasilkan perbedaan yang nyata (a = 0,05) terhadap kadar air, kaclar protein,
kadar karbohiclrat, kadar serat kasar clan kaclar serat makanan. Tetapi pada kaclar
lell1ak dan kanclungan energi ll1enunjukkan perbedaan yang sangat nyata (a = 0,01)
seclangkan pacla kaclar abu ll1enunjukkan perbeclaan yang nyata (a = 0,05).
Hasil uji Kruskal Wallis pacla uji organoleptik produk bubur susu
ll1enunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung kecipir t'!rhadap tepung beras tidak
menunjukkan perbedaan yang nyata (a = 0,05) terhadap penilaian aroma, rasa, warna,
clan kekentalannya.
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUNG KECIPIR
(PSOplIOCarpllS tetragoIlO/ObllS) SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI
PADA PEMBUATAN PRODUK BUBlJR SUSU
Skripsi
sebagai salah satu syarat untuk memperoJeh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
ADE NURDIN SETIADARMA
A05496032
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTASPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2001
Judui
MEMPELAJARI CARA PEMBUATAN TEPUNG
KECIPIR rPsophocmplls rerragoll%bllSj
SEBAGAJ
BAHAN SUBSTITUSI PADA PEMBUATAN PRODUK
BUBUR SUSU
Nama Mahasiswa
ADE NURDlN SETIADARMA
Nomor Pokok
A05496032
Mellyetujui :
Dosell Pembimbing 1,
ｾ＠
Dosen Pembimbing II,
•
-----
11". Lili..1;: Kustiyah, M.Si.
NIP. 131669945
Dr. lr. Dadang Sukandar, M.Sc.
NIP. 131645543
san GMSK"
. Tauggai Lulus :
RIWAYATHIDUP
Penulis dilahirkan di Sumedang, Jawa Barnl pada langgal 21 Mei 1977.
Penulis adalah anak ketiga dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Tjetje Suhana
Rosidin dan Ibu Uneh Suhaenah.
Pendidikan SD ditempuh dari tahun 1984 sampai 1990 di SD Cijeungjing I,
Kecamatan Cadasngampar, Kabupaten Sumedang. Tahun 1990 penulis melanjutkan
sekolah di SMP Negeri Cadasngampar, Kecamatan Cadasngampar, Kabupaten
Sumedang sampai tahun 1993. Pada tahun yang sama pCllulis melanjutkan sekolah
eli SMA Negcl'i I Sumedang dan lulus tahun 1996.
Penulis diterima sebagai mahasiswa IPB paela tahun 1996 di Jurusan Gizi
Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
melalui jalur USMI. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif di organisasi himpunan
profesi yaitu Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu-ilmu Gizi Pertanian (HIMAGITA),
Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Selain ilu pernah aktif di Badan
Perwakilan Mahasiswa (BPM), Fakultas Pertanian. Penulis juga pernah menjadi
asisten pada mata kuliah Pengantar Ilmu Ekonomi pada tahun 2001.
DeAP AN TERIMA KASIH
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapal menyelesaikan skripsi
ml.
Penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang tak terhingga kepada
Ir.
Lilik Kustiyah, M.Si. dan Dr. Ir. Dadang Sukandar, M.Sc. sebagai Dosen
Pembimbing skripsi atas bimbingan, masukan serta sarae selama proses penulisan
skripsi
hingga
selesai.
Ucapan
terima
kasih
juga
disampaikan
kepada
Ir. Eddy S. Mudjajanto, M.S. sebagai Dosen Pemandu 3eminar dan Penguji atas
kritik dan sarmmya demi kesempurnaan skripsi ini.
Pada kesempatan ini pula penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih
yang sedalam-dalamnya kepada :
I. Bapak, Ema, Aa Ujang (Aim.), Ceuceu Nyai sekeluarfa dan Ema Umi atas doa,
dorongan semangat, dan kasih sayangnya hingga saat iri.
2. Bapak dan Ibu Guru sejak di SD sampai SMA dan para Dosen di IPB atas semua
ilmu dan bimbingan yang diberikan.
3. Agus, Indra, Cecep, dan teman-teman Radar 25 atas kebersamaan kita selama
penulis tinggal di sana.
4. Keluarga Bapak Tapa Dharma atas tempat dan perhatian yang diberikan selama
penulis tinggal di Radar 25.
S. Kang Epi, Winarno dan Ega alas kebersamaan kita selama ini.
6. Fadhli, Dudi, Teguh, Agung, Almen, Irawm1, Dadan, dan leman-tel11an Markas
Jundullah alas suka dan duka yang kita alal11i bersal11a.
7. Mas AnlO yang telah mel11berikan tel11pat dan pekeljaan selal11ll penulis
menyelesaikan skripsi serta Aka dan Mas Mulyono alas suka dan duka kita
diJV_COM.
8. Yudi, Ani, Tini, Maya A, Nira, Mira, Sasa, Ema dan tel11an-tel11an yang telah
mel11bm1tu penulis selama l11elaksanakan penelitian.
9. Hasanudin, Siva, Pajar dan ternan-ternan sepeljuangan Angkatan 33 atas
kebersamaan kita selama kuliah.
10. Adik-adikku Angkatan 34 dan 35 atas suka duka kita di kegiatan NPG 2000.
11. Mas Mashudi dan Kang Heri atas bantuannya selanla di laboratorium.
12. Semua pihak yang telah membantu baik moril dan materil kepada penulis selama
menjalani kehidupan ini.
Semoga Allah SWT membalas semua kebaikan ya:lg telah diberikan kepada
penulis tersebut dengan pahala yang setimpal.
Bogar, September 200
Penulis
DAFTARISI
I-Ialaman
DAFTAR T ABEL .................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xii
PENDAHULUAN .................................................................................................... 1
Latar Belakang ................................................................................................. 1
TLtiuan Penelitian .............................................................................................. 2
Kegunaan Penelitian ........................................................................................ 2
TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 3
Botani Kecipir .................................................................................................. 3
Kegunaan ......................................................................................................... 4
K omposlsl
.. K'lmJa
. ............................................................................................. 5
· t"
.
Ant mu
nSI d an Akt'lvasmya
............................................................................ . 7
Tepung ............................................................................................................. 9
Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) ............................................... 10
Uji Organoleptik Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) ................................ 13
BAHAN DAN METODE ........................................................................................ 14
Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................................... 14
Bahan dan Alat. ............................................................................................... 14
Metode ............................................................................................................. 14
Rancangan Percobaan ...................................................................................... 18
Pengolahan dan Analisis Data ......................................................................... 19
HASIL DAN PEMBAHASAN .................................. " ............................................ 20
Penelitian Pendahuluan .................................................................................... 20
Sifat Fisik ................................................................................................ 20
Derajat Putih ................................................................................... 20
Densitas Kamba .............................................................................. 20
Daya Serap Air ................................. "" ......................................... 21
Vlll
Sifat Kimia ............................................................................................. 22
Kadar Air ........................................................................................ 23
Kadar Protein .................................................................................. 23
Rendemen ................................................................................................ 23
Penelitian Lanjutan .......................................................................................... 24
Sifat Kimia .............................................................................................. 24
Kadar Air ...................................................................................... 25
Kadar Protein ................................................................................. 25
Kadar Lemak ................................................................................. 25
Kadar Abu ..................................................................................... 26
Kadar Karbohidrat ..................................... ".,."" .. '.,,., .... ,.,', .. ,', .. ,., 27
Kadar Serat Kasar .......................................................................... 27
Kadar Serat Makanan ................................................................... 28
Kadar Energi,., .. ,.. ,....... ,.. ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,." .. ,",., .. ,., .. ,.,., .. '.,., .... ,.. '., .. 28
Uj i organoleptik.,., ..... ,.. ,." .. ,., .. ,....... ,." .. ,.... ,.. ,.. ,.. "."., .. " ... ,', .. ,., .. ,"",., .. ,.,., .. ,., 29
W arna .. ,., .. ,.......... ,.. ,."., .. ,.. ,.... ,.. ,.. ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,."., .. ,.,", .. ,.,., .. ,., .. ,., .. ,.,.,' 29
Aroma.,., .. ,." .. ,., .. ,.. ,.. ,., .. ,.. ,."., .. ,.. ,.. ,., .. ,.. "., .. ,."" .. ".,."",.,.".,.".,., .. ",."". 30
Rasa ... ,.... ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,', .. ,.. ,.... ,",., ..... ,.. ,., ..... "., .. "., .. ,.".,."., ..... ,',.'.',.,., .. ,., 31
Kekentalan ., ..... ,.. ,.... ,.. ""., .. ,.. ,., .. "' ..... ,.. ,.. ,.. ,.. ,."."., .. ,.,.".,.,'."".,.,.""'.,. 31
Sumbangan Energi dan Potein Bubur Susu Terhadap
Angka Kecukupan Gizi .... ,', .. ,.. ,.. ,.".,",., .. ,.. ,., .. "., .. ,.. '.,"',.,",.,.".'."".".,., .. "",32
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. ,.. ,.. ,........................ 33
Kesimpulan ....... ,.... ,.. ,.. ,.. ,.. ,.. ,., .. ,.. ,."., .. ,.... " .... ,",.".".,",.,""',.,'" "."".",."" .. ,. 33
Saran .. ,., .. ,., .. ,., .. ,.. ,.... "., .. ,.. ,.. ,."."., .. ,.. ,., .. ,.. ,.. ,.. ,.... ,.. ,.. ,",.,"""',.,.,."., .. ,',.,.".,. 34
DAFTAR PUSTAKA .. ,.. ""."., .. "., .. ,.. ,."."., .. ,.. ,.. ,.. ,." .. ,., .. ", .. "",, .. ,., .... ,.,.".,., ..... '" 35
LAMPlRAN ,.,., ....... ,.. ,., ... ,., ..... ,., ..... ,.. ,.. ,"" ......... "., .. ".,,., .. ,., .. ,.. ,.", ... ,.. ,.. ,.,.,."."".,38
lX
DAFTAR TABEL
NomOI
Halaman
1. Perbandingan Hasil Panen Biji Kecipir, Kedelai dan
Kacang Tanah per hektar .............................................................................. 4
2. Komposisi Kimia Beberapa Bagian Kecipir ................................................ 6
3. Kandungan Asam Amino Beberapa Bagian Kecipir .................................... 6
4. Komposisi Mineral Beberapa Bagian Kecipir .............................................. 7
5. Komposisi Makanan Sapihan yang Dianjurkan per 100 gram ..................... 12
6. Komposisi Bahan Adonan Produk Bubur Susu ........................................... 17
7. Sifat Fisik Tepung Kecipir ........................................................................... 21
8. Sifat Kimia Tepung Kecipir ......................................................................... 22
9. Rendemen Tepung Kecipir ........................................................................... 24
10. Persentase Penerimaan Panelis Terhadap Produk Bubur Susu .................... 29
11. Sumbangan Protein dan Energi Bubur Susu (per 100 gram)
Terhadap Angka Kecukupan Protein dan Energi yang Dianjurkan ............. 32
x