BAB II LANDASAN TEORI
A. Pengolahan Kacang Tanah Menjadi Makanan Ringan
Kacang tanah dapat diolah menjadi berbagai macam produk, seperti kacang telur, kacang atom dan kacang bandung. Kacang telur merupakan
kacang tanah yang dibalut tepung terigu direkatkan dengan adonan bumbu dan bubur kanji. Kacang atom merupakan kacang tanah yang dibalut dengan
adonan tapioka kemudian digoreng sampai kering dan garing. Sedangkan kacang bandung merupakan kacang tanah yang dibalut tepung terigu
direkatkan dengan adonan bumbu dan bubur kanji yang mempunyai bentuk tidak simetris.
Mengenai cara pembuatannya, kacang telur dibuat melalui beberapa proses tahapan, yaitu :
1. Pengeringan kacang tanah
Kacang tanah dijemur sampai kering. Dikeringkan dengan alat pengering sampai benar-benar kering.
2. Pembuatan lem
Tapioka dicampur dengan air kemudian dimasak sampai menghasilkan lem.
3. Penghalusan bumbu dan pencampuran dengan lem
Semua bumbu dicampur sampai halus kemudian dicampur dengan lem. Hasil yang diperoleh disebut dengan lem berbumbu.
4. Pelapisan kacang tanah dengan tepung terigu menggunakan mesin molen
Ø Kacang tanah dimasukkan dalam molen kemudian dicampur dengan sedikit lem berbumbu. Kemudian diaduk sehingga semua kacang
terbalut oleh lapisan tipis lem berbumbu. Ø Kacang yang telah terbalut lapisan lem, diberi tepung terigu. Proses
tersebut dilakukan sampai lapisan sudah mencukupi tebalnya. Hasil yang diperoleh disebut dengan kacang telur mentah.
5. Penggorengan
Kacang telur mentah digoreng didalam banyak minyak panas sambil diaduk pelan-pelan sampai matang. Setelah matang kacang telur diangkat
dan ditiriskan. 6.
Pengemasan . Kacang telur dikemas didalam kantung plastik atau kotak kaleng tertutup
rapat yang tidak dapat dimasuki oleh uap air. Kacang bandung hampir sama prosesnya dengan kacang telur, hanya
perbedaannya terdapat pada proses pembalutan dan bentuk akhir yang tidak simetris. Perbedaan pembuatan kacang atom terletak pada bahan pembalutan
yang digunakan hhtp : www. iptek. net. id. pengolahan kacang atom. 4 juni 2005
B. Bahan Baku Dan Bahan Pembantu
Kategori