KARYA TULIS ILMIAH Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Perendaman Larutan Na Sitrat Terhadap Perubahan Berat Setelah Pemasakan Dan Daya Terima Nasi Jagung.
KARYA TULIS ILMIAH
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN Na
SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN
DAYA TERIMA NASI JAGUNG
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
ijazah D III Gizi
Disusun Oleh:
IPUT DEWATI
J 300 120 058
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
IPUT DEWATI (J300120058)
PENGARUH DARI PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN
Na SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN
DAYA TERIMA NASI JAGUNG
Latar Belakang:Jagung merupakan komoditas yang perlu dipertimbangkan,
selain mudah didapatkan jagung juga memiliki peluang yang cukup besar untuk
dikembangkan sebagai alternatif
bahan makanan pokok karena meiliki
kandungan zat gizi utama. Pada proses pembuatan menggunakan tahap
perendaman dengan larutan Na Sitrat yang dapat mengganggu dan
menguraikan struktur protein serta mempercepat waktu pemasakan. Larutan
yang digunakan dapat mempengaruhi perubahan berat nasi jagung setelah
pemasakan
dan
daya
terima
panelis
terhadap
produk.
Tujuan: Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh perbedaan
konsentrasi larutan Na Sitrat pada pembuatan nasi jagung terhadap perubahan
berat dan daya terima serta menginternalisasi nilai-nilai keislaman bahan yang
digunakan
diperbolehkan
dalam
penelitian.
Metode penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian eksperiment dengan uji
annova dan menggunakan 25 panelis untuk uji daya terima pada nasi jagung.
Daya terima dengan uji kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan
kesukaan keseluruhan serta perubahan berat setelah pemasakan
menggunakan metode menghitung perubahan berat nasi jagung dari
hermawaty
2007
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap warna
nasi jagung sebesar 0.5% paling banyak disukai sebesar 68%, terhadap aroma
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 12%, terhadap rasa
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 32%, terhadap tekstur
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 100% serta pada
kesukaan keseluruhan nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar
96%.
Kesimpulan:Terdapat pengaruh perendaman larutan Na Sitrat terhadap daya
terima nasi jagung. Berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan
keseluruhan.
Saran: Dengan mempertimbangkan perubahan berat setelah pemasakan dan
daya
terima,
disarankan
penggunaan
0.5%
larutan
Na
Sitrat
Kata kunci: pembuatan nasi jagung, penggunaan larutan Na Sitrat, daya terima
Referensi: 30: 1986-2013
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRACT
IPUT DEWATI(J300120058)
EFFECT OF CONCENTRATION DIFFERENCE IMMERSION Na CITRIC
SOLUTION OF CHANGES IN WEIGHT AND POWER RECEIVED AFTER
COOKING RICE CORN
Background: Corn is a commodity that needs to be considered, in addition to easy
to get corn also has a big opportunity to be developed as an alternative staple food
because it has particularly primary nutrient content. In the manufacturing process
using immersion phase with Na Citrate solution that can disrupt and outlines the
structure of proteins and to accelerate the ripening time. The solution used can
affect weight change after ripening corn rice and panelists acceptance of the
product.
Objective: The aim of this study to analyze the effects of different concentrations
of Na Citrate solution in the manufacture of corn rice to changes in weight and
acceptance as well as the values of Islamic materials used are allowed in the
study.
Methods: This study is a research and experiment with Annova test using 25
panelists to test acceptance on corn rice. A test of acceptability with the color,
aroma, flavor, texture and overall liking and changes in weight after cooking using
the method of calculating the change in the weight of the corn rice Hermawaty
2007
Results: The results showed that the acceptance panelists to color rice maize by
0.5% most preferably 68%, of the aroma of rice maize by 1.0% most preferably
12%, of the taste of rice maize by 1.0% most preferably 32% , the texture of the
rice maize by 1.0% most preferably by 100% as well as the overall favorite corn
rice, equal to 1.0% most preferably 96
Conclusion: There is the effect of immersion Na Citrate solution to the
acceptability of rice corn. Based on the color, aroma, flavor, texture and overall
liking.
Suggestions: Taking into account the change in weight after cooking and
acceptance, suggested the use of a 0.5% solution of Na Citrate
Keywords: corn rice manufacture, use a solution of Na Citrate, acceptance
Reference: 30: 1986-2013
iv
v
vi
vii
MOTTO
“ Dan agar orang-orang yang telah diberi ilmu meyakini bahwa AlQur’an itu benar dari Tuhanmu, lalu mereka beriman dan hati merekatunduk
padanya. Dan sungguh Allah pemberi petunjuk bagi orang-orang yang beriman
kepada jalan yang lurus.”(QS. al-Hajj : 54)
“Wahai orang-orang yang beriman! Ruku’lah, sujudlah, dan sembahlah
Tuhanmu; dan berbuatlah kebaikan agar kamu beruntung.”(QS. Al-Hajj : 77)
“Bersyukurlah dengan apa yang sudah terjadi hari ini maka akan lebih
berkah dihari esok”(Penulis)
“Berusahalah maka Allah akan memberimu kemudahan”(Penulis)
viii
PERSEMBAHAN
Karya Tulis ini kepersembahkan kepada :
Sujud dan syukur kupersembahkan kepada pemilik alam Allah SWT,
Rasul dan para Nabi-Nya atas segala limpahan rahmat dan hidayahnya
yang memberikan kesabaran, kekuatan, ketabahan, dan petunjuk dalam
kehidupan ini.
Ayahku, Ikhsan Kusnadi dan Ibuku, Mulyanti tercinta yang telah
memberikan dukungan, kasih sayang, cinta dan doa yang tiada henti
mengalir untuk saya, terima kasih atas segalanya maafkan saya apabila
melakukan perbuatan yang tidak menyenangkan baik yang disengaja
maupun tidak disengaja serta terima kasih untuk kakak laki-laki tercinta,
Serda Adip Apriyanto yang selalu menyemangati tanpa berhenti.
Dosen pembimbing saya, Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.sc dan
Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr
yang telah membimbing saya
untuk menyelesaikan KTI ini.
Sahabat-sahabatku yang baik Dewi, Putri, Citra, Titik, Tiara, Laras,Iswara
gita ,terimakasih atas doa, bantuan , dan semangat yang kalian berikan.
Terkhusus untuk Prada Moh Yogi Saputra terimakasih atas doa, bantuan
dan dukungannya selama ini. Terimakasih atas waktu yang selalu
diluangkan untukku.
Teman-temanku Progdi Gizi D3 angkatan 2012, terimakasih kalian sudah
mendukung dan memberikan semangat. Dan semua pihak yang telah
memberikan banyak bantuan, doa dan motivasi sampai terselesaikannya
Karya Tulis Ilmiah ini
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Iput Dewati
Tempat/Tanggal Lahir: Sragen, 06 Juni 1995
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Duwet, Jembangan, Plupuh, Sragen
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Jembangan 2 Sragen 2006
2. Lulus MTsN Sragen tahun 2009
3. Lulus SMK Muhammadyah Sragen tahun 2012
x
KATA PENGANTAR
Penulis mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penulis, sehingga dapat
menyelesaikan proposal dengan judul “Pengaruh Perbedaan
Konsentrasi
Perendaman Larutan Na Sitrat Terhadap Perubahan Berat Setelah Pemasakan
Dan Daya Terima Nasi Jagung”.
Penyusunan proposal ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan guna
memperoleh nilai untuk Mata Kuliah Karya Tulis Ilmiah di Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan proposal
ini, penulis banyak menemui kendala dan hambatan, namun berkat, bimbingan,
arahan, dan bantuan berbagai pihak, penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu
perkenankanlah dengan setulus hati penulis menyampaikan rasa terima kasih
kepada :
1. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Kepala Progdi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
2. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing I
yang telah sabar memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi
penulis.
3. Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr., selaku Dosen Pembimbing II
yang telah sabar memberikan bimbingan bimbingan, saran, dan
motivasi bagi penulis.
4. Kedua orang tua yang telah sabar dan memberi do’a serta motivasi
dalam menyelesaikan tugas ini.
xi
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................... i
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................ii
ABSTRAK ....................................................................................................... iii
ABSTRACT ..................................................................................................... iv
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................v
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................. vi
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................vii
MOTTO .......................................................................................................... viii
PERSEMBAHAN............................................................................................. ix
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................x
KATA PENGANTAR ....................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL .............................................................................................xv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ..................................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 5
D. Manfaat Penulisan ..................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .......................................................................................... 7
1. Jagung................................................................................................... 7
2. Nasi Jagung .......................................................................................... 10
3. Larutan NaOH dan Na Sitrat .................................................................. 13
4. Perubahan Setelah Pemasakan ............................................................ 15
5. Daya Terima ......................................................................................... 18
B. Kerangka Teori........................................................................................... 21
xiii
C. Kerangka Konsep....................................................................................... 21
D. Hipotesis .................................................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .......................................................................................... 19
B. Tempat Dan Waktu Penelitian .................................................................... 23
C. Rancangan Penelitian ................................................................................ 23
D. Variabel Penelitian ..................................................................................... 25
E. Definisi Operasional ................................................................................... 25
F. Bahan dan Alat Penelitian .......................................................................... 26
G. Prosedur Penelitian .................................................................................... 27
H. Pengumpulan, Pengolahan dan Analisis Data ............................................ 32
BAB IV PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum....................................................................................... 34
B. Hasil Penelitian Utama ............................................................................... 35
1. Perubahan Setelah Pemasakan ........................................................... 35
2. Daya Terima ......................................................................................... 36
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................................ 45
B. Saran ......................................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
Komposisi Kandungan Gizi Jagung ..................................................... 7
Komposisi Kandungan Gizi Beras ....................................................... 11
Hasil Perubahan Berat Nasi Jagung Setelah Pemasakan ................... 35
Hasil Uji Daya Terima Panelis Terhadap Nasi Jagung ........................ 37
Hasil Uji Daya Terima Warna Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 37
Hasil Uji Daya Terima Aroma Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 39
Hasil Uji Daya Terima Rasa Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 40
Hasil Uji Daya Terima Tekstur Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 42
Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan Nasi Jagung Dengan Perendaman
Larutan Na Sitrat ................................................................................. 43
6.
7.
8.
9.
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
2.
3.
4.
Halaman
Kerangka Teori Penelitian .......................................................................... 21
Kerangka Konsep Penelitian ...................................................................... 21
Rancangan Penelitian ................................................................................ 24
Diagram Alir Pembuatan Nasi Jagung ........................................................ 29
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Formulir Daya Terima (Uji Kesukaan)
Hasil Uji Perubahan Berat Setelah Pemasakan
Hasil Uji Tingkat Pengembangan Penelitian (SPSS)
Hasil Uji Daya Terima
Hasil Uji Daya Terima (SPSS)
Dokumentasi
xvii
PENGARUH PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN Na
SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN
DAYA TERIMA NASI JAGUNG
Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh
ijazah D III Gizi
Disusun Oleh:
IPUT DEWATI
J 300 120 058
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK
IPUT DEWATI (J300120058)
PENGARUH DARI PERBEDAAN KONSENTRASI PERENDAMAN LARUTAN
Na SITRAT TERHADAP PERUBAHAN BERAT SETELAH PEMASAKAN DAN
DAYA TERIMA NASI JAGUNG
Latar Belakang:Jagung merupakan komoditas yang perlu dipertimbangkan,
selain mudah didapatkan jagung juga memiliki peluang yang cukup besar untuk
dikembangkan sebagai alternatif
bahan makanan pokok karena meiliki
kandungan zat gizi utama. Pada proses pembuatan menggunakan tahap
perendaman dengan larutan Na Sitrat yang dapat mengganggu dan
menguraikan struktur protein serta mempercepat waktu pemasakan. Larutan
yang digunakan dapat mempengaruhi perubahan berat nasi jagung setelah
pemasakan
dan
daya
terima
panelis
terhadap
produk.
Tujuan: Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh perbedaan
konsentrasi larutan Na Sitrat pada pembuatan nasi jagung terhadap perubahan
berat dan daya terima serta menginternalisasi nilai-nilai keislaman bahan yang
digunakan
diperbolehkan
dalam
penelitian.
Metode penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian eksperiment dengan uji
annova dan menggunakan 25 panelis untuk uji daya terima pada nasi jagung.
Daya terima dengan uji kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan
kesukaan keseluruhan serta perubahan berat setelah pemasakan
menggunakan metode menghitung perubahan berat nasi jagung dari
hermawaty
2007
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap warna
nasi jagung sebesar 0.5% paling banyak disukai sebesar 68%, terhadap aroma
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 12%, terhadap rasa
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 32%, terhadap tekstur
nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar 100% serta pada
kesukaan keseluruhan nasi jagung sebesar 1.0% paling banyak disukai sebesar
96%.
Kesimpulan:Terdapat pengaruh perendaman larutan Na Sitrat terhadap daya
terima nasi jagung. Berdasarkan warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan
keseluruhan.
Saran: Dengan mempertimbangkan perubahan berat setelah pemasakan dan
daya
terima,
disarankan
penggunaan
0.5%
larutan
Na
Sitrat
Kata kunci: pembuatan nasi jagung, penggunaan larutan Na Sitrat, daya terima
Referensi: 30: 1986-2013
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRACT
IPUT DEWATI(J300120058)
EFFECT OF CONCENTRATION DIFFERENCE IMMERSION Na CITRIC
SOLUTION OF CHANGES IN WEIGHT AND POWER RECEIVED AFTER
COOKING RICE CORN
Background: Corn is a commodity that needs to be considered, in addition to easy
to get corn also has a big opportunity to be developed as an alternative staple food
because it has particularly primary nutrient content. In the manufacturing process
using immersion phase with Na Citrate solution that can disrupt and outlines the
structure of proteins and to accelerate the ripening time. The solution used can
affect weight change after ripening corn rice and panelists acceptance of the
product.
Objective: The aim of this study to analyze the effects of different concentrations
of Na Citrate solution in the manufacture of corn rice to changes in weight and
acceptance as well as the values of Islamic materials used are allowed in the
study.
Methods: This study is a research and experiment with Annova test using 25
panelists to test acceptance on corn rice. A test of acceptability with the color,
aroma, flavor, texture and overall liking and changes in weight after cooking using
the method of calculating the change in the weight of the corn rice Hermawaty
2007
Results: The results showed that the acceptance panelists to color rice maize by
0.5% most preferably 68%, of the aroma of rice maize by 1.0% most preferably
12%, of the taste of rice maize by 1.0% most preferably 32% , the texture of the
rice maize by 1.0% most preferably by 100% as well as the overall favorite corn
rice, equal to 1.0% most preferably 96
Conclusion: There is the effect of immersion Na Citrate solution to the
acceptability of rice corn. Based on the color, aroma, flavor, texture and overall
liking.
Suggestions: Taking into account the change in weight after cooking and
acceptance, suggested the use of a 0.5% solution of Na Citrate
Keywords: corn rice manufacture, use a solution of Na Citrate, acceptance
Reference: 30: 1986-2013
iv
v
vi
vii
MOTTO
“ Dan agar orang-orang yang telah diberi ilmu meyakini bahwa AlQur’an itu benar dari Tuhanmu, lalu mereka beriman dan hati merekatunduk
padanya. Dan sungguh Allah pemberi petunjuk bagi orang-orang yang beriman
kepada jalan yang lurus.”(QS. al-Hajj : 54)
“Wahai orang-orang yang beriman! Ruku’lah, sujudlah, dan sembahlah
Tuhanmu; dan berbuatlah kebaikan agar kamu beruntung.”(QS. Al-Hajj : 77)
“Bersyukurlah dengan apa yang sudah terjadi hari ini maka akan lebih
berkah dihari esok”(Penulis)
“Berusahalah maka Allah akan memberimu kemudahan”(Penulis)
viii
PERSEMBAHAN
Karya Tulis ini kepersembahkan kepada :
Sujud dan syukur kupersembahkan kepada pemilik alam Allah SWT,
Rasul dan para Nabi-Nya atas segala limpahan rahmat dan hidayahnya
yang memberikan kesabaran, kekuatan, ketabahan, dan petunjuk dalam
kehidupan ini.
Ayahku, Ikhsan Kusnadi dan Ibuku, Mulyanti tercinta yang telah
memberikan dukungan, kasih sayang, cinta dan doa yang tiada henti
mengalir untuk saya, terima kasih atas segalanya maafkan saya apabila
melakukan perbuatan yang tidak menyenangkan baik yang disengaja
maupun tidak disengaja serta terima kasih untuk kakak laki-laki tercinta,
Serda Adip Apriyanto yang selalu menyemangati tanpa berhenti.
Dosen pembimbing saya, Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.sc dan
Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr
yang telah membimbing saya
untuk menyelesaikan KTI ini.
Sahabat-sahabatku yang baik Dewi, Putri, Citra, Titik, Tiara, Laras,Iswara
gita ,terimakasih atas doa, bantuan , dan semangat yang kalian berikan.
Terkhusus untuk Prada Moh Yogi Saputra terimakasih atas doa, bantuan
dan dukungannya selama ini. Terimakasih atas waktu yang selalu
diluangkan untukku.
Teman-temanku Progdi Gizi D3 angkatan 2012, terimakasih kalian sudah
mendukung dan memberikan semangat. Dan semua pihak yang telah
memberikan banyak bantuan, doa dan motivasi sampai terselesaikannya
Karya Tulis Ilmiah ini
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Iput Dewati
Tempat/Tanggal Lahir: Sragen, 06 Juni 1995
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Duwet, Jembangan, Plupuh, Sragen
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Jembangan 2 Sragen 2006
2. Lulus MTsN Sragen tahun 2009
3. Lulus SMK Muhammadyah Sragen tahun 2012
x
KATA PENGANTAR
Penulis mengucapkan syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya kepada penulis, sehingga dapat
menyelesaikan proposal dengan judul “Pengaruh Perbedaan
Konsentrasi
Perendaman Larutan Na Sitrat Terhadap Perubahan Berat Setelah Pemasakan
Dan Daya Terima Nasi Jagung”.
Penyusunan proposal ini bertujuan untuk memenuhi persyaratan guna
memperoleh nilai untuk Mata Kuliah Karya Tulis Ilmiah di Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalam penyusunan proposal
ini, penulis banyak menemui kendala dan hambatan, namun berkat, bimbingan,
arahan, dan bantuan berbagai pihak, penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu
perkenankanlah dengan setulus hati penulis menyampaikan rasa terima kasih
kepada :
1. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A, M.Kes., Ph.D, selaku Kepala Progdi
Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
2. Ibu Fitriana Mustikaningrum, S.Gz., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing I
yang telah sabar memberikan bimbingan, saran, dan motivasi bagi
penulis.
3. Bapak Pramudya Kurnia, STP., M.Agr., selaku Dosen Pembimbing II
yang telah sabar memberikan bimbingan bimbingan, saran, dan
motivasi bagi penulis.
4. Kedua orang tua yang telah sabar dan memberi do’a serta motivasi
dalam menyelesaikan tugas ini.
xi
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN .......................................................................... i
HALAMAN JUDUL ...........................................................................................ii
ABSTRAK ....................................................................................................... iii
ABSTRACT ..................................................................................................... iv
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................v
HALAMAN PENGESAHAN............................................................................. vi
HALAMAN PERNYATAAN .............................................................................vii
MOTTO .......................................................................................................... viii
PERSEMBAHAN............................................................................................. ix
RIWAYAT HIDUP .............................................................................................x
KATA PENGANTAR ....................................................................................... xi
DAFTAR ISI ................................................................................................... xiii
DAFTAR TABEL .............................................................................................xv
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xvi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ..................................................................................... 5
C. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 5
D. Manfaat Penulisan ..................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Landasan Teori .......................................................................................... 7
1. Jagung................................................................................................... 7
2. Nasi Jagung .......................................................................................... 10
3. Larutan NaOH dan Na Sitrat .................................................................. 13
4. Perubahan Setelah Pemasakan ............................................................ 15
5. Daya Terima ......................................................................................... 18
B. Kerangka Teori........................................................................................... 21
xiii
C. Kerangka Konsep....................................................................................... 21
D. Hipotesis .................................................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .......................................................................................... 19
B. Tempat Dan Waktu Penelitian .................................................................... 23
C. Rancangan Penelitian ................................................................................ 23
D. Variabel Penelitian ..................................................................................... 25
E. Definisi Operasional ................................................................................... 25
F. Bahan dan Alat Penelitian .......................................................................... 26
G. Prosedur Penelitian .................................................................................... 27
H. Pengumpulan, Pengolahan dan Analisis Data ............................................ 32
BAB IV PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum....................................................................................... 34
B. Hasil Penelitian Utama ............................................................................... 35
1. Perubahan Setelah Pemasakan ........................................................... 35
2. Daya Terima ......................................................................................... 36
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan ................................................................................................ 45
B. Saran ......................................................................................................... 45
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1.
2.
3.
4.
5.
Komposisi Kandungan Gizi Jagung ..................................................... 7
Komposisi Kandungan Gizi Beras ....................................................... 11
Hasil Perubahan Berat Nasi Jagung Setelah Pemasakan ................... 35
Hasil Uji Daya Terima Panelis Terhadap Nasi Jagung ........................ 37
Hasil Uji Daya Terima Warna Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 37
Hasil Uji Daya Terima Aroma Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 39
Hasil Uji Daya Terima Rasa Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 40
Hasil Uji Daya Terima Tekstur Nasi Jagung Dengan Perendaman Larutan
Na Sitrat .............................................................................................. 42
Hasil Uji Daya Terima Keseluruhan Nasi Jagung Dengan Perendaman
Larutan Na Sitrat ................................................................................. 43
6.
7.
8.
9.
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
2.
3.
4.
Halaman
Kerangka Teori Penelitian .......................................................................... 21
Kerangka Konsep Penelitian ...................................................................... 21
Rancangan Penelitian ................................................................................ 24
Diagram Alir Pembuatan Nasi Jagung ........................................................ 29
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Formulir Daya Terima (Uji Kesukaan)
Hasil Uji Perubahan Berat Setelah Pemasakan
Hasil Uji Tingkat Pengembangan Penelitian (SPSS)
Hasil Uji Daya Terima
Hasil Uji Daya Terima (SPSS)
Dokumentasi
xvii