Pembuatan Minuman Sari Buah Kweni (Mangifera odorata Griff)
Any W a h y u n i n g s i h .
F 19 0941.
Pembuatan rninurnan s a r i buah
kweni ( M a n g i f e r a o d o r a t a G r i f f ) .
warno T.
S o e k a r t o dan T i e n R.
D i bawah b i r n b i n g a n Soe-
Nuchtadi.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k pengembangan pembuatan
s a r i b u a h k w e n i ( ~ a n g i f e r ao d o r a t a G r i f f ) y a n g d a p a t d i a p l i k a s i k a n secara komersial dan dapat dihzsilkan paket
t e k n 3 l o g i pengolahan b e r d a s z r k a n suatu s k a l a produltsi industri kecil.
l'iinunan s a r i buah k w e n i d a p a t d i b u a t r n e l a l u i tahaptahap pencucian, pengupasan,
daging buah,
(b/v),
pemotongan dan penghancuran
e k s t r a k s i , p e n y a r i n g a n , p e n a m b a h a n g u l a 13.57;
CMC 0 . 2 % ( b / v )
d a n n a t r i u m b e n z o a t 0.05F:
(b/v),
pas-
t e u r i s a s i p a d a s u h u 8 E 0 c s e l a r n a 1 2 m e n i t , p e n g i s i a n k e dalam b o t o l d a n p e n y i m p a n a n p a d a s u h u r u a n g .
Minurnan s a r i b u a h k w e n i y a n g d i h a s i l k a n b e r w a r n a kuning,
b e r s i f a t k e r u h , a g a k k e n t a l , rnem.ounyzi c i t a r a s a dan
a r o m a k h a s k w e n i , d e n g a n k a d a r t o t a l p a d a t a n 15.37$,
p a d a t a n t e r l a r u t 15.10%, pH 4 . 0 3 ,
t o t a l asarn 1.92$,
total
kadar
gula~perduksil,~35~~_d~an~kadadarad~iitta8mi~D~Co.53~g~
Dengan d e m i k i z n s a r i b u a h lcweni termas.uk n i n u m a n r i n g a n
(tidak beralkohol).
P e n y i n p a n a n minuman s a r i b u a h kweni p a d a s u h u r u a n g
s e l e r n a s a t u b u l a n , belum rnenun j u k k a n p e r u b a h a n c i t a r a s a
dan s i f a t - s i f a t n y a ,
i k e c u a l i t e r j a d i pernucatan warna.
PENBUATAN K I N U M A N SARI B U A H
KWENI (Planqifera o d o r a t a G r i f f )
Oleh
A N Y WAHYUNINGSIH
F 19 0941
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t unt;;!~ mernperoleh p s l e r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanian Bogor
1986
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O G U R
B O G O R
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGDR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN MINUMAN SA2S BUAH
I(:i;ENI
(mangifera odorata G r i f f )
SKHIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untulc i ~ i e i ~ l p e r o l egh e l a r
SARJANA TEI(NOLOG1 PERTAIJIAN
pada Jurusan
TEI(NOLOG1 P/\NGAN DAN G I Z I ,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut P e r t a n i a n Bogor
Oleh
AIJY WAI-IYUNINGSItI
F
19 0941
T a n g g a l l u l u s : 19 September 1986
D i s e t ujui,
Bogor,
22 September 1986
KATA PENGRNTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h SWT,
k a r e n a a t a s b e r k a t dan rahmatNya p e n u l i s b e r h a s i l rnenyelesaikan s k r i p s i i n i .
Dalarn k e s e r n p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n r n e n y a m p a i k a n r a s a
terima kasih yang sebesar-besarnya
1. B a p a k P r o f .
Dr.
S o e w a r n o T.
kepada :
S o e k a r t o s e l a k u d o s e n pem-
bimbinq utama,
2. I b u I r . T i e n R.
M u c h t a d i , NS.
s e l a k u dosen pembimbing
kedua,
3.
or an^
tua,
kakak-kekak
d a n a d i k t e r c i n t a y a n g t e l a h ba-
nyek m e m b e r i k a n d o a d e n s e m a n g a t k e p a d a p e n u l i s .
4.
Semue p i h a k y a n g t e l a h b a n y a k r n e m b a n t u p e n u l i s d a l a r n
pelaksanaan p e n e l i t i a n hingga penyusunan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s r n e n y a d a r i b a h w a s k r i p s i i n i m a s i h k u r a n g sern-
p u r n a , o l e h k a r e n a i t u s a r a n d a n k r i t i k rnembangun s a n g a t
penulis harapkan.
Akhirnya,
semoga s k r i p s i i n i bermenfa-
a t b a q i semuz p i h a k yang memerlukannya.
Eiogor,
Aqustus 1986
Penulis
iii
iii
iv
vii
viii
7?
6 .
.......... ...
GUS% .................................
i:C;fiPDSISI K I R I A D A N G I Z I BUC,H
,c. SARI
......................
PERSTAEIL ...........................
SIT.3AT . ..... .........................
5
a
D.
ST.AEILITAS SARI BUAH
13
E.
EE
;<
;:
13
F,
iS;P
........,... . .. ...
. .. .... . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . .
22
................
23
p e n e t e p e n F a r a m ~ t e rF e n g o l e h 2 . n S a r i 6 u 2 R
Kweni
23
111, B A H R i 4 D.5N MEiODA PENELITIRN
A.
EL;HAI< D A N AL4T
1. I c ' e n t i f i k e s i a u a h K w f n i
2.
3.
..................................
P e n e n t u e n K c n s e n t r e s i G a h e n P e n s t s b i l ..
..................
A>
F 19 0941.
Pembuatan rninurnan s a r i buah
kweni ( M a n g i f e r a o d o r a t a G r i f f ) .
warno T.
S o e k a r t o dan T i e n R.
D i bawah b i r n b i n g a n Soe-
Nuchtadi.
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k pengembangan pembuatan
s a r i b u a h k w e n i ( ~ a n g i f e r ao d o r a t a G r i f f ) y a n g d a p a t d i a p l i k a s i k a n secara komersial dan dapat dihzsilkan paket
t e k n 3 l o g i pengolahan b e r d a s z r k a n suatu s k a l a produltsi industri kecil.
l'iinunan s a r i buah k w e n i d a p a t d i b u a t r n e l a l u i tahaptahap pencucian, pengupasan,
daging buah,
(b/v),
pemotongan dan penghancuran
e k s t r a k s i , p e n y a r i n g a n , p e n a m b a h a n g u l a 13.57;
CMC 0 . 2 % ( b / v )
d a n n a t r i u m b e n z o a t 0.05F:
(b/v),
pas-
t e u r i s a s i p a d a s u h u 8 E 0 c s e l a r n a 1 2 m e n i t , p e n g i s i a n k e dalam b o t o l d a n p e n y i m p a n a n p a d a s u h u r u a n g .
Minurnan s a r i b u a h k w e n i y a n g d i h a s i l k a n b e r w a r n a kuning,
b e r s i f a t k e r u h , a g a k k e n t a l , rnem.ounyzi c i t a r a s a dan
a r o m a k h a s k w e n i , d e n g a n k a d a r t o t a l p a d a t a n 15.37$,
p a d a t a n t e r l a r u t 15.10%, pH 4 . 0 3 ,
t o t a l asarn 1.92$,
total
kadar
gula~perduksil,~35~~_d~an~kadadarad~iitta8mi~D~Co.53~g~
Dengan d e m i k i z n s a r i b u a h lcweni termas.uk n i n u m a n r i n g a n
(tidak beralkohol).
P e n y i n p a n a n minuman s a r i b u a h kweni p a d a s u h u r u a n g
s e l e r n a s a t u b u l a n , belum rnenun j u k k a n p e r u b a h a n c i t a r a s a
dan s i f a t - s i f a t n y a ,
i k e c u a l i t e r j a d i pernucatan warna.
PENBUATAN K I N U M A N SARI B U A H
KWENI (Planqifera o d o r a t a G r i f f )
Oleh
A N Y WAHYUNINGSIH
F 19 0941
SKRIPSI
Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t unt;;!~ mernperoleh p s l e r
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
p a d a J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAN DAN G I Z I ,
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t Pertanian Bogor
1986
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN B O G U R
B O G O R
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGDR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN MINUMAN SA2S BUAH
I(:i;ENI
(mangifera odorata G r i f f )
SKHIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untulc i ~ i e i ~ l p e r o l egh e l a r
SARJANA TEI(NOLOG1 PERTAIJIAN
pada Jurusan
TEI(NOLOG1 P/\NGAN DAN G I Z I ,
Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut P e r t a n i a n Bogor
Oleh
AIJY WAI-IYUNINGSItI
F
19 0941
T a n g g a l l u l u s : 19 September 1986
D i s e t ujui,
Bogor,
22 September 1986
KATA PENGRNTAR
P u j i s y u k u r p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h SWT,
k a r e n a a t a s b e r k a t dan rahmatNya p e n u l i s b e r h a s i l rnenyelesaikan s k r i p s i i n i .
Dalarn k e s e r n p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n r n e n y a m p a i k a n r a s a
terima kasih yang sebesar-besarnya
1. B a p a k P r o f .
Dr.
S o e w a r n o T.
kepada :
S o e k a r t o s e l a k u d o s e n pem-
bimbinq utama,
2. I b u I r . T i e n R.
M u c h t a d i , NS.
s e l a k u dosen pembimbing
kedua,
3.
or an^
tua,
kakak-kekak
d a n a d i k t e r c i n t a y a n g t e l a h ba-
nyek m e m b e r i k a n d o a d e n s e m a n g a t k e p a d a p e n u l i s .
4.
Semue p i h a k y a n g t e l a h b a n y a k r n e m b a n t u p e n u l i s d a l a r n
pelaksanaan p e n e l i t i a n hingga penyusunan s k r i p s i i n i .
P e n u l i s r n e n y a d a r i b a h w a s k r i p s i i n i m a s i h k u r a n g sern-
p u r n a , o l e h k a r e n a i t u s a r a n d a n k r i t i k rnembangun s a n g a t
penulis harapkan.
Akhirnya,
semoga s k r i p s i i n i bermenfa-
a t b a q i semuz p i h a k yang memerlukannya.
Eiogor,
Aqustus 1986
Penulis
iii
iii
iv
vii
viii
7?
6 .
.......... ...
GUS% .................................
i:C;fiPDSISI K I R I A D A N G I Z I BUC,H
,c. SARI
......................
PERSTAEIL ...........................
SIT.3AT . ..... .........................
5
a
D.
ST.AEILITAS SARI BUAH
13
E.
EE
;<
;:
13
F,
iS;P
........,... . .. ...
. .. .... . .. . . . .. . . . . . . . . . . . . .
22
................
23
p e n e t e p e n F a r a m ~ t e rF e n g o l e h 2 . n S a r i 6 u 2 R
Kweni
23
111, B A H R i 4 D.5N MEiODA PENELITIRN
A.
EL;HAI< D A N AL4T
1. I c ' e n t i f i k e s i a u a h K w f n i
2.
3.
..................................
P e n e n t u e n K c n s e n t r e s i G a h e n P e n s t s b i l ..
..................
A>