Model Sorpsi Isotermi Panili Batang dengan Cara Desorpsi
Bismillaahirrahmamirrahiim.
...
G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n
dengan orang-orang yang t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguhnya hanya orang-orang yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima
pelajaran.
(Q.S. AZ ZUMAR : 9 )
...
Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang beriman
d i a n t a r a m u dan orang-orang yang d i b e r i ilmu pengetahuan
b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r jakan.
(Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )
Xupersenbahkan u n t u k
Ayah dan Ibunda t e r c i n t a , s e r t a kakak
dan a d i k - a d i k k u t e r sayang. '
MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;
DENGAN CAAA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F
21. 1226
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAI*
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
Viva S a t r i a n a .
Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i
F 21.1226.
b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i .
Dibawah bimbingan Hadi K.
P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .
RINGKASAN
Buah p a n i l i merupakan bagian d a r i tanaman p a n i l i yang
b e r n i l a i ekonomis t i n g g i .
Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s
dan dipergunakan untuk memberi aroma pada makanan, minuman,
e s krim dan l a i n - l a i n .
Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n ,
buah p a n i l i
mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i pelayuan, pemeraman,
pengeringan, penganginan, s o r t a s i dan pengepakan.
Buah p a n i l i
h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i batang.
Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a kemantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a huan mengenai kadar a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan
s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan 3) m e n p e l a j a r i pengaruh potongan
p a n i l i batang clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i
isotermi panili.
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan
metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan pengat u r a n kelembaban r e l a t i p menggunakzn l a r u t a n garam-garam j e nuh.
Penentuan k a d a r a i r , keseimbangan p a n i l i d i l a k u k a n pada
berbeda, y a i t u pengolahan UT Marisi dengan menggunakan p e t i
pemeraman
, pengolahan
UT Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme-
raman dan pengolahan Eaarry Widodo (1988).
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n
dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h
r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a .
Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r
a i r 25-35 persen b a s u s basah (% BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8
p e r s e n b a s i s k e r i n g (% BK), sedangkan kadar a i r keseimbangan
p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4 % BB ( 1 6 % BK) untuk keadaan r u a n g
p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .
Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan perbedaan waktu untuk mencapai keseimbangan.
P a n i l i dengan ukuran
4 cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i pada p a n i li dengan ukuran potongan
4 mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i
dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n .
Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan perbedaan k a d a r
a i r keseimbangan p a n i l i .
dan suhu 30'6,
Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n
p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i deng2.n meng-
gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r
keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 BK (13.15 % BB), sedangkan p a n i l i
h a s i l pengolahan UT Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman
b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18 % BB) dan
p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan
s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.
Model Henderson d i a n g g a p cocok untuk mewakili s o r p s i
is0-
t e r m i d a r i k e t i g a j e n i s p a n i l i yang d i t e l i t i yang d i t u n j u k k a n
dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima.
Panili hasil
pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232,
sedangkan
yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman memiliki modulus
d e v i a s i s a b e s a r 3.8158.
P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo
memiliki modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.
Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t
diduga k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u
tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u .
Untuk
d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t akan memiliki kadar a i r k e s e imbangan s e b e s a r 26.6 % BK ( 2 1 . 0 % BB).
Untuk mempertahankan
k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a (35'% BB)
p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s ditempatkan pada
ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p
97.7 p e r s e n .
N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.
Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu.
Pada kelem-
baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan
penurunan k a d a r a i r keseimbangan.
Penurunan i n i akan semakin
b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i .
n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c,
Dengan ke-
pada kelembaban r e l a t i p
50.2 persen t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r
0.45 % BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan menggunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 79.9
p e r s e n , t e r - j a d i penurunan k a d a r a i r keseirnbangan s e b e s a r
2.13 FA BK.
MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG
DENGAN CARA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F 21 .I226
sm IPS I
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN
pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN ,
P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BO GOR
Bismillaahirrahmamirrahiim.
...
G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n
dengan orang-orang yang t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguhnya hanya orang-orang yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima
pelajaran.
(Q.S. AZ ZUMAR : 9 )
...
Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang beriman
d i a n t a r a m u dan orang-orang yang d i b e r i ilmu pengetahuan
b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r jakan.
(Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )
Xupersenbahkan u n t u k
Ayah dan Ibunda t e r c i n t a , s e r t a kakak
dan a d i k - a d i k k u t e r sayang. '
MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;
DENGAN CAAA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F
21. 1226
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAI*
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
Viva S a t r i a n a .
Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i
F 21.1226.
b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i .
Dibawah bimbingan Hadi K.
P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .
RINGKASAN
Buah p a n i l i merupakan bagian d a r i tanaman p a n i l i yang
b e r n i l a i ekonomis t i n g g i .
Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s
dan dipergunakan untuk memberi aroma pada makanan, minuman,
e s krim dan l a i n - l a i n .
Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n ,
buah p a n i l i
mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i pelayuan, pemeraman,
pengeringan, penganginan, s o r t a s i dan pengepakan.
Buah p a n i l i
h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i batang.
Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a kemantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a huan mengenai kadar a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan
s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan 3) m e n p e l a j a r i pengaruh potongan
p a n i l i batang clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i
isotermi panili.
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan
metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan pengat u r a n kelembaban r e l a t i p menggunakzn l a r u t a n garam-garam j e nuh.
Penentuan k a d a r a i r , keseimbangan p a n i l i d i l a k u k a n pada
berbeda, y a i t u pengolahan UT Marisi dengan menggunakan p e t i
pemeraman
, pengolahan
UT Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme-
raman dan pengolahan Eaarry Widodo (1988).
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n
dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h
r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a .
Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r
a i r 25-35 persen b a s u s basah (% BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8
p e r s e n b a s i s k e r i n g (% BK), sedangkan kadar a i r keseimbangan
p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4 % BB ( 1 6 % BK) untuk keadaan r u a n g
p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .
Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan perbedaan waktu untuk mencapai keseimbangan.
P a n i l i dengan ukuran
4 cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i pada p a n i li dengan ukuran potongan
4 mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i
dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n .
Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan perbedaan k a d a r
a i r keseimbangan p a n i l i .
dan suhu 30'6,
Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n
p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i deng2.n meng-
gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r
keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 BK (13.15 % BB), sedangkan p a n i l i
h a s i l pengolahan UT Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman
b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18 % BB) dan
p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan
s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.
Model Henderson d i a n g g a p cocok untuk mewakili s o r p s i
is0-
t e r m i d a r i k e t i g a j e n i s p a n i l i yang d i t e l i t i yang d i t u n j u k k a n
dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima.
Panili hasil
pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232,
sedangkan
yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman memiliki modulus
d e v i a s i s a b e s a r 3.8158.
P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo
memiliki modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.
Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t
diduga k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u
tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u .
Untuk
d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t akan memiliki kadar a i r k e s e imbangan s e b e s a r 26.6 % BK ( 2 1 . 0 % BB).
Untuk mempertahankan
k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a (35'% BB)
p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s ditempatkan pada
ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p
97.7 p e r s e n .
N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.
Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu.
Pada kelem-
baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan
penurunan k a d a r a i r keseimbangan.
Penurunan i n i akan semakin
b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i .
n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c,
Dengan ke-
pada kelembaban r e l a t i p
50.2 persen t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r
0.45 % BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan menggunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 79.9
p e r s e n , t e r - j a d i penurunan k a d a r a i r keseirnbangan s e b e s a r
2.13 FA BK.
MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG
DENGAN CARA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F 21 .I226
sm IPS I
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN
pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN ,
P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BO GOR
...
G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n
dengan orang-orang yang t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguhnya hanya orang-orang yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima
pelajaran.
(Q.S. AZ ZUMAR : 9 )
...
Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang beriman
d i a n t a r a m u dan orang-orang yang d i b e r i ilmu pengetahuan
b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r jakan.
(Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )
Xupersenbahkan u n t u k
Ayah dan Ibunda t e r c i n t a , s e r t a kakak
dan a d i k - a d i k k u t e r sayang. '
MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;
DENGAN CAAA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F
21. 1226
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAI*
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
Viva S a t r i a n a .
Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i
F 21.1226.
b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i .
Dibawah bimbingan Hadi K.
P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .
RINGKASAN
Buah p a n i l i merupakan bagian d a r i tanaman p a n i l i yang
b e r n i l a i ekonomis t i n g g i .
Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s
dan dipergunakan untuk memberi aroma pada makanan, minuman,
e s krim dan l a i n - l a i n .
Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n ,
buah p a n i l i
mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i pelayuan, pemeraman,
pengeringan, penganginan, s o r t a s i dan pengepakan.
Buah p a n i l i
h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i batang.
Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a kemantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a huan mengenai kadar a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan
s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan 3) m e n p e l a j a r i pengaruh potongan
p a n i l i batang clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i
isotermi panili.
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan
metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan pengat u r a n kelembaban r e l a t i p menggunakzn l a r u t a n garam-garam j e nuh.
Penentuan k a d a r a i r , keseimbangan p a n i l i d i l a k u k a n pada
berbeda, y a i t u pengolahan UT Marisi dengan menggunakan p e t i
pemeraman
, pengolahan
UT Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme-
raman dan pengolahan Eaarry Widodo (1988).
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n
dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h
r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a .
Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r
a i r 25-35 persen b a s u s basah (% BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8
p e r s e n b a s i s k e r i n g (% BK), sedangkan kadar a i r keseimbangan
p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4 % BB ( 1 6 % BK) untuk keadaan r u a n g
p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .
Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan perbedaan waktu untuk mencapai keseimbangan.
P a n i l i dengan ukuran
4 cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i pada p a n i li dengan ukuran potongan
4 mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i
dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n .
Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan perbedaan k a d a r
a i r keseimbangan p a n i l i .
dan suhu 30'6,
Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n
p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i deng2.n meng-
gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r
keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 BK (13.15 % BB), sedangkan p a n i l i
h a s i l pengolahan UT Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman
b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18 % BB) dan
p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan
s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.
Model Henderson d i a n g g a p cocok untuk mewakili s o r p s i
is0-
t e r m i d a r i k e t i g a j e n i s p a n i l i yang d i t e l i t i yang d i t u n j u k k a n
dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima.
Panili hasil
pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232,
sedangkan
yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman memiliki modulus
d e v i a s i s a b e s a r 3.8158.
P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo
memiliki modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.
Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t
diduga k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u
tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u .
Untuk
d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t akan memiliki kadar a i r k e s e imbangan s e b e s a r 26.6 % BK ( 2 1 . 0 % BB).
Untuk mempertahankan
k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a (35'% BB)
p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s ditempatkan pada
ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p
97.7 p e r s e n .
N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.
Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu.
Pada kelem-
baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan
penurunan k a d a r a i r keseimbangan.
Penurunan i n i akan semakin
b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i .
n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c,
Dengan ke-
pada kelembaban r e l a t i p
50.2 persen t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r
0.45 % BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan menggunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 79.9
p e r s e n , t e r - j a d i penurunan k a d a r a i r keseirnbangan s e b e s a r
2.13 FA BK.
MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG
DENGAN CARA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F 21 .I226
sm IPS I
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN
pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN ,
P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BO GOR
Bismillaahirrahmamirrahiim.
...
G t a k a n l a h : "Samakah orang-orang yang b e r p e n g e t a h u a n
dengan orang-orang yang t i d a k b e r p e n g e t a h u a n ?Ir Sesangguhnya hanya orang-orang yang b e r a k a l l a h yang d a p a t menerima
pelajaran.
(Q.S. AZ ZUMAR : 9 )
...
Dan A l l a h akan meninggikan orang-orang yang beriman
d i a n t a r a m u dan orang-orang yang d i b e r i ilmu pengetahuan
b e b e r a p a d e r a j a t . Dan A l l a h mengetahui a p a yangdksmu k e r jakan.
(Q.S. AL MLJJAADILAH : 1 1 )
Xupersenbahkan u n t u k
Ayah dan Ibunda t e r c i n t a , s e r t a kakak
dan a d i k - a d i k k u t e r sayang. '
MODEL SOAPS1 ISOTERWll PANILI BATANI;
DENGAN CAAA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F
21. 1226
1 9 8 9
F A K U L T A S TEKNOLOGI PERTANIAI*
I N S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
Viva S a t r i a n a .
Model s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i
F 21.1226.
b a t a n g dengan c a r a d e s o r p s i .
Dibawah bimbingan Hadi K.
P u r w a d a r i a , Ervan Adi Nugroho dan Darmawan S u b e k t i .
RINGKASAN
Buah p a n i l i merupakan bagian d a r i tanaman p a n i l i yang
b e r n i l a i ekonomis t i n g g i .
Buah i n i m e m i l i k i aroma yang k h a s
dan dipergunakan untuk memberi aroma pada makanan, minuman,
e s krim dan l a i n - l a i n .
Sebelum d i p e r j u a l - b e l i k a n ,
buah p a n i l i
mengalami p r o s e s pengolahan y a n g m e l i p u t i pelayuan, pemeraman,
pengeringan, penganginan, s o r t a s i dan pengepakan.
Buah p a n i l i
h a s i l pengolahan i n i d i s e b u t juga p a n i l i batang.
Untuk mendapatkan h a s i l pengeringan yang b a i k s e r t a kemantapan bahan pangan selama penyimpanan d i p e r l u k a n p e n g e t a huan mengenai kadar a i r keseimbangan bahan t e r s e b u t .
Tujuan p e n e l i t i a n i n i a d a l a h 1) menentukan k a d a r a i r k e seimbangan p a n i l i b a t a n g , 2 ) mengembangkan model persamaan
s o r p s i i s o t e r m i p a n i l i dan 3) m e n p e l a j a r i pengaruh potongan
p a n i l i batang clan.-cara pengolahan p a n i l i t e r h a d a p k u r v a s o r p s i
isotermi panili.
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i d i d a p a t dengan menggunakan
metoda s t a t i k , y a i t u dengan menggunakan d e s i k a t o r dan pengat u r a n kelembaban r e l a t i p menggunakzn l a r u t a n garam-garam j e nuh.
Penentuan k a d a r a i r , keseimbangan p a n i l i d i l a k u k a n pada
berbeda, y a i t u pengolahan UT Marisi dengan menggunakan p e t i
pemeraman
, pengolahan
UT Maris i t a n pa menggunakan pe t i peme-
raman dan pengolahan Eaarry Widodo (1988).
Kadar a i r keseimbangan p a n i l i b a t a n g yang b e r s e s u a i a n
dengan kelembaban r e l a t i p dan suhu r u a n g penyimpanan l e b i h
r e n d a h dibandingkan dengan s t a n d a r m u t u p a n i l i I n d o n e s i a .
Menurut s t a n d a r mutu p a n i l i I n d o n e s i a , mutu I h a r u s b e r k a d a r
a i r 25-35 persen b a s u s basah (% BB) a t a u s e k i t a r 33.3-53.8
p e r s e n b a s i s k e r i n g (% BK), sedangkan kadar a i r keseimbangan
p a n i l i hanya s e k i t a r 1 4 % BB ( 1 6 % BK) untuk keadaan r u a n g
p a y i m p a n a n dengan kelembaban r e l a t i p 7 0 p e r s e n dan suhu 2 5 ' ~ .
Perbedaan ukuran potongan p a n i l i t i d a k menyebabkan p e r bedaan kadar a i r keseimbangannya, t e t a p i menyebabkan perbedaan waktu untuk mencapai keseimbangan.
P a n i l i dengan ukuran
4 cm l e b i h lama mencapai keadaan keseimbangan d a r i pada p a n i li dengan ukuran potongan
4 mm, y a i t u masing-masing 34 h a r i
dan 25 h a r i pada suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 5 0 . 2 p e r s e n .
Perbedaan c a r a pengolahan menyebabkan perbedaan k a d a r
a i r keseimbangan p a n i l i .
dan suhu 30'6,
Pada kelembaban r e l a t i p 7 1 . 4 p e r s e n
p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i deng2.n meng-
gunakan p e t i pemeraman dan potongan p a n i l i 4 mm b e r k a d a r a i r
keseimbangan s e k i t a r 15.14 56 BK (13.15 % BB), sedangkan p a n i l i
h a s i l pengolahan UT Marisi t a n p a menggunakan p e t i pemeraman
b e r k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r 14.71 % BK (12.18 % BB) dan
p a n i l i h a s i l pengoTahan Harry Widodo b e r k a d a r a i r keseimbangan
s e b e s a r 16.32 % BK ( 1 4 . 0 3 % BB) pada k o n d i s i yang sama.
Model Henderson d i a n g g a p cocok untuk mewakili s o r p s i
is0-
t e r m i d a r i k e t i g a j e n i s p a n i l i yang d i t e l i t i yang d i t u n j u k k a n
dengan n i l a i modulus d e v i a s i k u r a n g d a r i lima.
Panili hasil
pengolahan UT M a r i s i yang d i o l a h dengan menggunakan p e t i pemeraman m e m i l i k i modulus d e v i a s i s e b e s a r 4.2232,
sedangkan
yang d i o l a h t a n p a menggunakan p e t i pemeraman memiliki modulus
d e v i a s i s a b e s a r 3.8158.
P a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo
memiliki modulus d e v i a s i s e b e s a r 3.0817.
Dengan menggunakan model s o r p s i i s o t e r m i Henderson d a p a t
diduga k a d a r a i r keseimbangan p a n i l i b i l a berada pada s u a t u
tempat dengan suhu dan kelembaban r e l a t i p t e r t e n t u .
Untuk
d a e r a h Bogor dengan suhu r a t a - r a t a 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p 85 p e r s e n , p a n i l i h a s i l pengolahan Harry X'idodo yang d i tempatkan pada d a e r a h t e r s e b u t akan memiliki kadar a i r k e s e imbangan s e b e s a r 26.6 % BK ( 2 1 . 0 % BB).
Untuk mempertahankan
k a d a r a i r sama dengan s t a n d a r mutu p l n i l i I n d o n e s i a (35'% BB)
p a n i l i h a s i l pengolahan Harry Widodo h a r u s ditempatkan pada
ruangan dengan suhu 2 5 ' ~ dan kelembaban r e l a t i p
97.7 p e r s e n .
N i l a i i n i d i d a p a t dengan menggunakan model Henderson.
Kurva s o r p s i i s o t e r m i d i p e n g a r u h i o l e h suhu.
Pada kelem-
baban r e l a t i p yang k o n s t a n , k e n a i k a n suhu akan mengalribatkan
penurunan k a d a r a i r keseimbangan.
Penurunan i n i akan semakin
b e s a r pada.kelembaban r e l a t i p yang semakin t i n g g i .
n a i k a n suhu d a r i 2 5 ' ~ menjadi 30°c,
Dengan ke-
pada kelembaban r e l a t i p
50.2 persen t e r j a d i penurunan k a d a r a i r keseimbangan s e b e s a r
0.45 % BK u n t u k p a n i l i h a s i l pengolahan UT M a r i s i dengan menggunalran p e t i pemeraman, sedangkan pada kelembaban r e l e t i p 79.9
p e r s e n , t e r - j a d i penurunan k a d a r a i r keseirnbangan s e b e s a r
2.13 FA BK.
MODEL SORPSI ISOTERMI PANILI BATANG
DENGAN CARA DESORPSI
Oleh
VIVA SATRIANA
F 21 .I226
sm IPS I
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r
SARJANA TEXNOMGI PERTANIAN
pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN ,
P a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1989
FAWLTAS T E R N O r n G I PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BO GOR