Keragaan Subsistem - Subsistem dalam Agribisnis Nenas (Ananas comusus (L) Merr) di Kecamatan Jalan Cagak, Kabupaten DT. II Subang

AGRlBISNlS N E N A S (Ananas eomusus ( L ) M e r r )

Dl K E G A M A T A N JALAN CAGAK, K A B U P A T E N DT. I I SUBANG

OIeh

CECEP PERMADI
A 22.0604

Y ILMU

- ILMU

SOSIAL EKONOMl PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
'4STITUT PERTANIAN BOGOR
1991

Kupersembahkan karya kertil i n i
buat mereka yang aku c i n t a i dan aku hormati :

Ibu dan Bapak, mereka yang s e n a n t i a s a memberi senrangat dan
dorongan : kakak dan a d i k - a d i k semua
s e r t a yang s e i a l u h a d i r s e i z i n g denyut nadi ..........

RINGKASAN
CECEP

PERMADI.

BISNIS NENAS
CAGAK,

(Ananas

comusus

(L) M e r r ) D I KECAMATAN

DT. I1 SUBANG, ( D i bawah

KABUPATEN

Soeharjo)

JALAN

bimbingan

mempunyai

peranan yang p e n t i n g dalam

hortikultura

memenuhi

g i z i m a s y a r a k a t , sumber p e n d a p a t a n p e t a n i ,

kebutuhan

memenuhi k a p a -

i n d u s t r i p e n g o l a h a n d a l a m n e g e r i maupun d a l a m

sitas

A.

.

Buah n e n a s s e b a g a i s a l a h s a t u k o m o d i t a s

kembangan

eksp,or.

o l a h a n buah-buahan
US)

AGRI-

KERAGAAN SUBSISTEM-SUBSISTEM DALAM

dan

P a d a t a h u n 1988 n i l a i

per-

ekspor

produk

t e r c a t a t s e b e s a r 1 4 4 0 3 600 DUS

(dolar

s e b e s a r 96 p e r s e n a t a u s e k i t a r 1 3

merupakan k o n t r i b u s i d a r i n e n a s k a l e n g a n .

757

182

DUS

Oleh karena i t u

pengembangan k o m o d i t a s n e n a s d i t u j u k a n u n t u k

meningkatkan

n i l a i tambah, d e v i s a n e g a r a d a n p e n d a p a t a n p e t a n i .
Permasalahan
terletak

pada

dilakukan

secara

oleh

dalam

usahatani.

P a d a umumnya

p a r a p e t a n i dalam s k a l a

tumpangsari

menyulitkan

mengembangkan

dan t e r s e b a r l u a s .

agribisnis

nenas

usahatani

nenas

kecil,

ditanam

Dengan

demikian

pemeliharaan yang pada g i l i r a n n y a d a p a t

p e n g a r u h i p r o d u k s i , b a i k k u a l i t a s maupun j u m l a h .

mem-

Masalah

l a i n n y a a d a l a h s i f a t b u a h n e n a s y a n g mudah b u s u k , s e h i n g g a
perlu

adanya i n d u s t r i pengolahan yang d a p a t

meningkatkan

nilai

tambah d a r i k o m o d i t a s n e n a s .

dalam

Masalah

saran adalah rendahnya bagian ( s h a r e ) p e t a n i

dengan lembaga p e m a s a r a n y a n g l a i n .

pema-

dibandingkan

T u j u a n P r a k t e k Lapangan i n i a d a l a h s e b a g a i b e r i k u t
(1)

mempelajari pengadaan dan penyaluran s a r a n a

yang

digunakan

dalam u s a h a t a n i

(2)

nenas,

produksi

mempelajari

a l a s a n p e t a n i b e r u s a h a t a n i n e n a s d a n R/C u s a h a t a n i
mempelajari s a l u r a n dan f u n g s i pemasaran

(3)

segar

nenas,

buah

nenas

d a r i t i n g k a t p e t a n i s a m p a i t i n g k a t konsumen

sarkan

pendekatan

diperoleh

tiap

kelembagaan,

menghitung

lembaga y a n g t e r l i b a t ,

bagian yang d i t e r i m a p e t a n i n e n a s ,
pengolahan

:

berda-

marjin

serta

yang

menghitung

( 4 ) mempelajari p r o s e s

buah n e n a s m e n j a d i s e l e ( j a m )

dan

menentukan

n i l a i tambah p a d a i n d u s t r i p e n g o l a h a n t e r s e b u t .
Praktek

Lapangan

dilaksanakan

di

Kecamatan

Jalan

Cagak, K a b u p a t e n DT. I1 Subang d e n g a n mengambil t i g a d e s a ,
y a i t u Desa Kumpay, B u n i h a y u d a n C u r u g Rendeng s e r t a
sahaan

pengolah j a m ,

dijadikan

y a i t u PT. P u t r a Darma.

peru-

Petani

yang

c o n t o h d i p i l i h s e c a r a a c a k s e d e r h a n a yang

ter-

d i r i d a r i 2 3 o r a n g d i Desa Kumpay, 2 1 d a n 20 o r a n g m a s i n g masing

dari

pemasaran
masing,

Desa B u n i h a y u d a n

dipilih
yaitu

Curug

dengan m e n e l u s u r i

Rendeng.

Lembaga

salurannya

masing-

sebanyak 21 orang tengkulak

desa

(pasar)

yang memasarkan b u a h n e n a s ke p a s a r w i s a t a C i a t e r , 6 o r a n g
tengkulak
dung,

d e s a ( p a s a r ) dengan t u j u a n p a s a r

1 t e n g k u l a k d e s a y a n g memasarkan b u a h

Ban-

Ciroyom
nenasnya

ke

PT. P u t r a Darma d a n 9 o r a n g p e d a g a n g g a n t u n g a n y a n g menju-

a1

buah nenas d i p a s a r gantungan.

Adapun p e d a g a n g

yang d i p i l i h s e j u m l a h 25 o r a n g d e n g a n c a r a y a n g sama.

kecil

Sarana

p r o d u k s i utama d a l a m u s a h a t a n i

nenas

pupuk d a n e t r h e l a d a l a h b i b i t d a n t e n a g a k e r j a .
tenaga

selain

B i b i t dan

k e r j a yang dibutuhkan t i d a k t e r l a l u b e s a r

panen p e r t a m a .

Kedua s a r a n a p r o d u k s i i n i d a p a t

dalam k e l u a r g a .
sepanjang
besar.

setelah
diperoleh

L a i n h a l n y a d e n g a n pupuk d a n e t r h e l

yang

tahun t e r u s d i p e r l u k a n dalam jumlah yang

cukup

P e n g a d a a n d a n p e n y a l u r a n s a r a n a p r o d u k s i pupuk d a n

e t r h e l b e r v a r i a s i , yang t e r d i r i d a r i ( 1 ) dalam d e s a sejuml a h 25 orang (39 %),

(25

%),

( 2 ) dalam kecamatan s e j u m l a h 1 6 o r a n g
%).

d a n ( 3 ) l u a r k e c a m a t a n s e j u m l a h 11 o r a n g ( 1 7

S e l a i n i t u t e r d a p a t p e t a n i y a n g membeli d a r i p e d a g a n g l u a r
d e s a yang d a t a n g ke pedesaan, y a i t u sejumlah 5 orang ( 8 %)
dan

p e t a n i y a n g t i d a k melakukan pemupukan a t a u

pemberian

e t r h e l sejumlah 7 orang (11 I ) .
Pengadaan

sarana produksi usahatani

nenas

sebagian

b e s a r m a s i h d i p e r o l e h d a r i d a l a m d e s a , namun d a l a m b e r u s a hatani,

petani

mempunyai

p a d a 39 o r a n g ( 6 1 % ) .

tardapat
menyatakan
alasan

sudah

alasan

S e b a n y a k 26 o r a n g

a s p e k pendapatan dan a r u s

berusahatani,

5

ekonomi

orang

(8

pendapatan
%)

(41

%)

sebagai

menyatakan

lahan dan 8 orang ( 1 3 % ) memilih

penguasaan

yaitu

aspek

aspek
tenaga

kerja.
Kondisi

usahatani

nenas d i

Kecamatan

hampir m e r a t a , y a i t u d i t a n d a i dengan t i n g k a t
yang

kurang

teratur.

pemupukan d a n p e m b e r i a n

O l e h k a r e n a i t u R/C

etrhel

r a s i o yang

Jalan

Cagak

pemeliharaan
yang

diperoleh

tidak
Desa

Kumpay,

3,7

B u n i h a y u d a n C u r u g Rendeng masing-masing

sebesar

: 3,6 dan 4 , l .

Femasarsn
melibatkan
gang

b u a h n e n a s s e g a r d i Kecamatan J a l a n

Cagak

p e t a n i , pedagang k e c i l , tengkulak d e s a ,

peda-

gantungan

antara

dan t e n g k u l a k p a s a r .

tengkulak

tengkulak

pasar,

Lembaga-lembaga
tujuan

desa ada pula

Namun

yang

seperti d i pasar

demikian

merangkap

Ciroyom

dan

di

menjadi
Ciater.

p e m a s a r a n t e r s e b u t mempunyai s a l u r a n

pemasaran yang berbeda-beda.

Lebih r i n c i

dan

saluran

pemasaran buah n e n a s d a p a t digambarkan s e b a g a i b e r i k u t :
Saluran

I

: petani

-> pedagang k e c i l - > t e n g k u l a k d e s a

- > t e n g k u l a k p a s a r Ciroyom
S a l u r a n I1

: petani

->

tengkulak d e s a ->

tengkulak pasar

Ciroyom d a n C i a t e r
S a l u r a n I11 : p e t a n i - >
Saluran I V

: petani

tengkulak d e s a -> p a b r i k

->

pedagang k e c i l -> pedagang gan-

tungan
Saluran V

: petani

s a l u r a n I dengan t u j u a n p a s a r

Pada
pemasaran
Rp

-> pedagang gantungan

buah

yang

terjadi

tercatat

marjin
sebesar

( 5 4 % ) yang t e r d i r i a t a s m a r j i n

pedagang

sebesar

Rp 7/kg ( 6 X ) d a n m a r j i n t e n g k u l a k

desa

(pasar)

sebesar

Rp 61/kg

pada

saluran

11,

68/kg

nenas

Ciroyom,

marjin

(pasar),

(50 % ) .

Sementara i t u

yang t e r j a d i hanya d i p e r o l e h

yaitu

sebesar

Rp 6 8 / k g

(54

kecil

tengkulak
X).

Selain

desa
itu

I1

saluran

dengan t u j u a n p a s a r

wisata

Ciater

terdapat

m a r j i n yang hanya d i p e r o l e h t e n g k u l a k d e s a ( p a s a r ) ,
Rp 4 8 / k g ( 4 6 % ) .

sebesar
pabrik

terdapat

m a r j i n yang

y a i t u s e b e s a r Rp 4 3 / k g
dan

V

dengan

P a d a s a l u r a n 111 d e n g a n

(43 %).

tujuan pasar

diperoleh

yaitu
tujuan

tengkulak

desa,

Sedangkan p a d a s a l u r a n
gantungan

mempunyai

IV

marjin

s e b e s a r Rp 1061kg ( 6 1 % ) y a n g t e r d i r i d a r i m a r j i n p e d a g a n g
k e c i l s e b e s a r Rp 8 / k g ( 5 % ) d a n p e d a g a n g g a n t u n g a n s e b e s a r
Rp

(56 %) pada s a l u r a n I V .

98/kg

Sementara

itu

marjin

pemasaran pada s a l u r a n V hanya d i p e r o l e h pedagang g a n t u n g a n , y a i t u s e b e s a r Rp 1 0 6 / k g ( 6 1 % ) .
Bagian
saluran
I1

yang

diperoleh

petani

pada

masing-masing

( 1 ) pada s a l u r a n I

adalah sebagai berikut :

d e n g a n t u j u a n p a s a r Ciroyom s e b e s a r Rp 5 7 / k g

sedangkan

pada

Ciater

sebesar

dengan

tujuan

saluran
Rp

I1 d e n g a n

57/kg ( 5 4 %),

tujuan
(2)

IV

Rp 6 9 / k g

(39 %).

dan V dengan t u j u a n p a s a r

Proses

bahan

tangan manusia.

gantungan

N i l a i tambah

u n t u k u k u r a n 420 g t e r c a t a t

baku

ukuran

320 g s e b e s a r

682,69.

u n t u k u k u r a n 310 g d a n 225 g masing-masing
dan

825,61.

I11
pada

sebesar

pembuatan jam n e n a s d i P T . P u t r a Darma

dengan

sedangkan

wisata

(3)

per

telah
dilaku-

d i l a k u k a n s e c a r a mekanis, t e t a p i pengupasan masih
kan

%),

saluran

p a b r i k s e b e s a r Rp 57/kg ( 5 7 % ) ,

saluran

(46

pasar

pada

dan

kg

sebesar

input
383,59;

Sementara
sebesar

itu

540,27

Pendapatan t e n a g a k e r j a dalam r u p i a h p e r

kg

52

Tabel

7

petani

memperlihatkan bahwa sebagian
contoh

besar

di bawah jenjang tingkat SD.

pendidikan
Hanya

orang petani contoh yang mempunyai tingkat pendidikan
dan

SMA tidak tamat.

Sedangkan jenjang pendidikan

satu
SMP
lebih

tinggi dari tingkat SMA tidak terdapat pada petani contoh.

80

kepada saluran pemasaran, serta fungsi-fungsi lembaga yang
terlibat

dalam

pemasaran

pemasaran itu.

Oleh

karena

itu

marjin

yang diperoleh tiap lembaga yang terlibat

akan

berbeda.
Dalam saluran pemasaran I, II dan III yang

bertujuan

pasar umum, pabrik dan pasar wisata harga rata-rata penjualan

petani adalah sebesar Rp 57,OO/Kg.

saluran

pemasaran

gantungan,
ini

dan

V

dengan

tujuan

harga yang terjadi sebesar Rp

disebabkan

dilakukan
pedagang

IV

Sedangkan

karen a pada

berdasarkan
gantungan.

pasar

kualitas

pedagang

69,OO/Kg.

gantungan,

yang

dalam

telah

Kualitas yang dituntut

Hal

penjualan
ditentukan

ialah

berat

minimal 1 kg dan rasa yang manis, yang bisa dikenal dengan
sebutan "simadu".
Dari

lima saluran pemasaran yang ada,

saran total terbesar
V

yaitu

sebesar

Sedangkan
saluran

pema-

adalah pada saluran pemasaran IV dan

Rp 106,OO/Kg dengan

share

marjin pemasaran total terkecil
pemasaran

marjin

III yaitu sebesar Rp

61

persen.

terdapat
33,OO/Kg

pada
dengan

share sebesar 33 persen.
Pasar Umum

Saluran

pemasaran I dan II dengan tujuan pasar

umum

Ciroyom Bandung melibatkan petani, pedagang kecil, tengkulak

desa dan tengkulak pasar.

Tengkulak pasar

Ciroyom juga berperan sebagai tengkulak desa.

di

pasar

81

Harga

jual

petani, harga beli

marjin

pemasaran

sama.

Namun

konsumen

akhir

saluran I dan II mempunyai

demikian pada saluran I,

dan

nilai

marjin

yang

pemasaran

terbagi kepada pedagang kecil dan tengkulak desa

(pasar),

sedangkan pada saluran II marjin pemasaran hanya diperoleh
tengkulak desa (pasar).
Pada

Tabel 16 terlihat bahwa, marjin pemasaran

pada

saluran I tercatat sebesar Rp 68,001 kg (55 %)yang terdiri
sebesar Rp 7,001

dari marjin pemasaran pedagang kecil
(6

dan tengkulak desa sebesar Rp 61,001

%)

Semen tara

itu

pada

saluran II

marjin

kg

(48

pemasaran

kg
%).

hanya

diperoleh tengkulak desa, yaitu sebesar Rp 68,001 kg.
Marjin

pemasaran saluran I untuk pasar Ciroyom

dung sebesar Rp 68,00/kg, yang terdiri dari biaya
Rp

27,501 kg dan keuntungan pemasaran sebesar

kg.

Keuntungan

keuntungan
tungan

pedagang

diperoleh

pasar

sebesar

22,501
ｾ＠

pemasaran

kg pada tengkulak

desa

selain

karena

pengaruh

dan

kondisi jalan

keunsebagai

pedagang
(pasar).

terbesar yang dikeluarkan tengkulak

saluran di atas adalah untuk transpor.

dari

Sementara

pemasaran terdiri Rp 5,001 kg pada

biaya

40,501

terdiri

bertindak

Rp 38,501 kg.

sebesar

Rp

kecil sebesar Rp 2,00/kg

tengkulak desa yang sekaligus

tengkulak

d=

pemasaran yang

Ban-

desa

itu
kecil
Biaya
pada

Hal ini disebabkan
dan

jarak,

dipengaruhi sistem pembayaran yang berlebih karen a
linya kendaraan pengangkut tersebut kosong.

juga
kemba-

82

Keuntungan
kelebihan

yang diperoleh pedagang

buah

nenas sebesar Rp 57,00/kg,

dan pikul sebesar Rp 5,00/kg.
pikul

dilakukan

panen

Oleh karen a itu jika

panen

oleh pedagang

kecil

diterimanya

pada

saluran II hanya diperoleh tengkulak

dua

sebesar

Rp 7,00/kg.

sebesar Rp 40,50/ kg.
saluran

di

atas,

untuk

biaya

yang

yaitu

merupakan

dari modal tengkulak desa yang digunakan

pembelian

dan

kecil

maka

bag ian

Adapun keuntungan
desa

(pasar),

Jika dibandingkan di

maka

keuntungan

antara

tengkulak

(pasar) pada saluran II lebih besar Rp 2,00/ kg.

Hal

desa
ini

disebabkan fungsi pedagang kecil digantikan oleh tengkulak
desa

sehingga

keuntungan

pedagang

kecil

diambil

oleh

tengkulak desa.
Keuntungan

yang

diperoleh tengkulak

pasar

Ciroyom

Bandung pada saluran pemasaran I dan II menunjukkan
yang

cukup

besar.

Hal ini disebabkan

karen a

nilai

tengkulak

desa tujuan pemasaran Ciroyom Bandung melakukan "for
integration",

dimana

selain berperan

ward

sebagai

tengkulak

desa juga berperan sebagai tengkulak pasar yang

melakukan

penjualan ke konsumen akhir.
Biaya
saran

pemasaran yang ､ｩｫ･ｬｾ｡ｲｮ＠

untuk daerah

Ciroyom Bandung terdiri dari biaya

pedagang

pemakecil

(panen, pikul) sebesar Rp 5,00/kg dan biaya tengkulak desa
yang

sekaligus

Rp 22,54/ kg.

sebagai

tengkulak

pasar

sebesar

83

Tabel 16.

Marjin Pemasaran Buah Nenas Segar di
Pasar Ciroyom (Saluran Pemasaran I
dan II), 1990
Saluran I

Saluran II

Uraian
b

a
Harga jual petani
Harga beli pedagang keeil
Panen, pikul
Keuntungan

b

a

57,00(45)

57,00(45)

57,00(45)

57,00(45)

5,00(4)
2,00(2)

Harga jual pedagang keeil

64,00(51)

Harga beli tengkulak desa
Panen, pil'..ul
Muat, bongkar
Transpor
Penyusutan
Sewa tempat, tunggu
Grading
Keuntungan

64,00(51)

57,00(45)
5,00(4)
2,00(2)
9,40(7)
2,10(2)
8,00(6)
1,00(1)
40,50(32)

2,00(2)
9,40(7)
2,10(2)
8,00(6)
1,00(1)
38,50(31)

Harga jual tengkulak desa (pasar)

125,00(100 )

125,00(100)

Harga beli konsumen akhir

125,00(100)

125,00(100)

Keterangan

Angka dalam kurung menyatakan share (%)
a) Biaya rata-rata (Rp/ kg Buah nenas
segar)
b) Harga rata-rata (Rp/ kg Buah nenas
segar)

Sumber

Data Primer (diolah), 1990

Biaya penyusutan terjadi dua kali, yaitu biaya
di

perjalanan sebesar Rp 1.40/kg dan biaya

penyimpanan
akibat

di

pasar

sebesar

Rp

0,70/kg.

susut

akibat

Penyusutan

penyimpanan banyak dipengaruhi oleh keadaan

yang relatif dingin.

susut

cuaea

118

Lanjutan

Jumlah

Uraian

Nilai
(Rp)

X.

Pendapatan tunai musim I

(VII - III)

583 681

XI.

Pendapatan tunai musim II (VII - IV)

1 056 751

XII.

Pendapatan total musim I (IX - V)

XIII.

Pendapatan total musim II (IX - VI)

XIV.
XV.

Penyusutan alat-alat
Pendapatan bersih musim I (XII - XIV)

XVI.

Pendapatan bersih musim II (XIII - XIV)

XVII.

RIC tunai musim I (VII/III)

XVIII.

R/C tunai musim II (VII/IV)

Sumber

Data Primer 1990

363 316
887 368
17 500
345 816
869 886
1,7
3,6

124
0

;

••,,

ｾ＠

ｾ＠

,, •

" ｾ＠

ｾ＠

ｾ＠

,,
ｾ＠

,

i
I-

:... ,Ａｾ＠ ;
ｩｾ＠

ｾ＠

ｾ＠

ｾ＠

I

15 II

ｾ＠H

ｾ＠

c

+-!
ｾ＠

0

ｾ＠

•:

ｾ＠

I

i

I

Ｎｾ＠

-,

E

ｾ＠

!--

••

ｾ＠

ｾ＠0

,

:

I
I

•

0

,

,; .;

·

.;

,.

0

9>0-<
,;

,

0

:

•

ｾ＠

c

!-< @ {] OcIl

.:
ｾ＠

ｾ＠

l

, ·,
"- -: ·,, •,,
ｾ＠

; , • , ,,
ｾ＠
:,
"
, ;;
• z u
" ｾ＠

- .,
·
•·
••

•

>

,
,•

·,

:
•ｾ＠
:, ｾ＠,
•, •
: ,,•
ｾ＠ ,
,, ,,
I

••

: "

,

,

c

,

+X
.;

III

•

"

125
ｾ＠

.;

,
: ｾ＠
:

•
-,

·••

0

0

0

3,

,

ｾ＠

•

;•

+IE

"

, :
,: :, :,• r
ｾ＠
•
; ,,
ｾ＠
• ,• ; • ,
ｾ＠ ,
, ,• ,• • •, ,• l , ,•
•
I

··

·

ｾ＠ I: I j I I i
I I

I
I

"

.;

;.

ｾ＠

·.

%

,; ,:

·
ｾ＠

Q

,

0

U

7 9>""'

•,
••

0

,•
•
,
•

t-<
0

ｾ＠

>
,
,

ｾ＠

ｾ＠

:

1

0

·

ｾ＠
,,• ,•:• ｾ＠ , ｾ＠,
,
, • •
ｾ＠

-; •
• ,• ｾ＠
0

, ••

,

:

0

<

ｾ＠

,

·

ｾ＠

£
ｾ＠

0

,•
•

ﾮｩｊ＼ｉｬＭｾ＠
: " " : "

0

126
a
ｾ＠

ｾ＠

ｾ＠

ｾ＠

a
ｾ＠

a

i

·••

0

,,

ｾ＠

I,-+'

§ • ."
0

g

l1J j
ｾ＠

3 -,
• : '
ｾ＠

4

H

ｾ＠

·

=,

,
••
ｾ＠
,•• ,
•

,••

;•

,·

,
,,

=

·
:•
,·• •
.
•
,
;
,
·-· ,• ,.; ,-• ,. •·: •,, • :,, ,,• •, • ·" -, : ·,• ,•·,• ,•·,•
•
- ,
i
I
,
•
•- ..I I I ,.
,••
,• ,•ｾ＠ •＠ｾ •,

I,

m

·
,

,

ｾ＠

;

I

;

ｾ＠

ｾ＠

z

u

-;

ｾ＠

z

ｾ＠

o

<

!

I

,

=

,,
•,•

•

••
•
•,•

u

,_......
! "i:.
,

,

,,

.

o