Direktorat Pembinaan SMK 2013
87
4. Bahan Makanan Sumber Protein
protein he
wa ni
• udang •
• •
• •
• •
• •
•
protein na
ba ti
• tahu •
• •
• •
• •
• •
•
Bahan makanan sumber protein terbagi menjadi dua kelompok yaitu protein hewani, bahan makanan berasal dari hewani dan
protein nabati, bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Dibawah ini adalah bahan-bahan makanan sumber protein.
Kamu dapat menambahkan dengan menuliskan bahan makanan berdasarkan dengan kelompoknya, berdasarkan
gambar yang tertera ataupun yang kamu ketahui sebanyak sepuluh 10 buah. Kamu dapat mendiskusikannya dengan
teman sebangkumu. Lalu tanyakanlah kepada gurumu apakah jawabanmu sudah tepat.
88
Direktorat Pembinaan SMK 2013
Review
Berapa Kalori ?
……kal ……kal
KARBOHIDRAT
PROTEIN
LEMAK ……kal
Direktorat Pembinaan SMK 2013
89
Review
Gambar Nama Hidangan
Protein Hewani Protein Nabati
koleksifotofoto.com
www.promojateng- pemprovjateng.com
www.bolaria.net
en.wikipedia.org
www.bubblews.com
www.sajiansedap.com
Setelah kamu mempelajari bahan makanan sumber
protein. Untuk mengetahui pengetahuanmu, amati dan perhatikan gambar hidangan lalu isilah apa nama
hidangan tersebut dan beri tanda cek list hidangan
tersebut tergolong protein hewaninabati
90
Direktorat Pembinaan SMK 2013
5. Kebutuhan Protein
Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung protein yang diganti dalam tubuh. Ini bisa
dilakukan dengan menghitung jumlah jumlah unsur nitrogen zat lemas yang ada dalam dalam protein makanan dan
menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluakan tubuh melalui air seni dan tinja.
Jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan dari tubuh seorang laki-laki dewasa yang berat badannya 70 kg kira-kira
sebanyak 3 gram sehari. Tiga gram nitrogen ini ekivalen dengan 3 X 6.25 gram protein 18.75 gram protein 1 gram
zat putih telur mengandung 0.16 gram unsur nitrogen. Ini berarti secara teori seorang laki-laki dewasa yang berat
badannya 70 kg hanya akan memerlukan 18.75 gram protein. Tetapi jika kita lihat bahwa penggunaan protein
dalam tubuh dipengaruhi oleh banyak faktor, sehingga dalam prakteknya jumlah protein itu belum dapat memenuhi
keperluan tubuh. Sebabnya antara lain ialah sebagai berikut:
1. Kadar protein 18.75 gram tubuh akan menyebabkan beberapa reaksi kimia yang tidak bisa berlansung
dengan baik. - Kecernaan protein itu sendiri, Tidak semua bahan
makanan yang banyak mengandung serat-serat, proteinnya bisa diambil dari tubuh. Karena adanya
serat-serat ini , enzim enzim tidak bisa masuk untuk memecah protein.
Berdasarkan pertimbangan-pertimbangan tersebut, maka ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang dewasa
adalah 1 gram untuk setiap 1 kilogram berat badannya setiap hari. Untuk anak-anak yang sedang tumbuh ,
diperlukan protein dalam jumlah yang lebih banyak, yaitu 3 gram untuk setip kilogram berat badan. Perbedaan ini
disebabkan karena pada anak-anak, protein lebih banyak dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan,
sedangkan pada orang dewasa fungsi protein hanya untuk mempertahankan jaringan tubuh dan mengganti sel-sel
yang telah rusak.
Direktorat Pembinaan SMK 2013
91
6. Efek Kekurangan dan Kelebihan Protein a. Efek Kekurangan Protein
Kategori