APLIKASI MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) PADA ROTI KEJU

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/

/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i

d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://
http
http
http
http
APLIKASI MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) PADA
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id ROTI KEJU
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
ttp:
hSKRIPSI

http

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

://

http

http

2012

.u

nej.

ili
/i/dig

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

j.ac

.id/

.id/

ac
nej.

b.u

http

http
.id/

gilib
i
d
/
/
:

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
FAKULTAS
TEKNOLOGI PERTANIAN
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
UNIVERSITAS
://
://di
://di JEMBER
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
gilib
i
d
/
/
:

j.ac

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

http

.id/

ac
nej.

JURUSAN TEKNOLOGI
HASIL PERTANIAN
/
/

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http
.id/

ac
nej.

http
.id
j.ac

gilib
i
d
/
/
:

d

.u

http

ac
nej.

.u

u

tp://

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

oleh

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

t
NIMh061710101111

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.
HENDRI DARMAWAN
igilib

http

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

http

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
diajukan guna.u
melengkapi
tugas akhir dan memenuhi
salah satu syarat .une
ne
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
gilib
gTeknologi Hasil Pertanian//(S1)
g
i
i
i
untuk
menyelesaikan
Program Studi
d
d
d
/
/
/
/
://
:
:
tp:
dan mencapai gelarhtSarjana
Teknologi Pertanianhttp
http
http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PERSEMBAHAN
http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

Alhamdulillah, saya panjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT yang

/
/
.id/
c.id Nabi Muhammad j.ac.id
cPenyayang
a
a
.
.
.
Maha
Pengasih
lagi
Maha
serta
sholawat
kepada
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
SAW. Skripsi
/dig terkira
://
:/tidak
://di rasa terima kasih yang
://diini saya persembahkanttpsebagai
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
d/
ac.i

kepada:

/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
tuaKu,
une
uneIbunda Agustina yang
.aku
.dan
.une Ayahanda Rahmad
.une 1. Kedua orang
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
cinta, :terima
/dig selalu
//dig kasih selalu ku ttucapkan
:/yang
://di pada kalian berdua
://di
p
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
mendo’akan, memberikan kasih sayang, mendukung, memberikan nasihat dan
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

semangat pada anakmu ini.dAku
selalu bersyukur, bahagia
dan merasa bangga
.id/
.id/
.i /
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
karena telah hadirndiantara
kalian berdua. Akune
sayang kalian berdua, kalian
.une
.u
.u e
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
yang terhebat;
dig
dig
dig

://

://

://

ttp
2. SaudaraKu,
mba Santi, mas hHendra,
mas Roni, dan adik-adikku
Robi,
http
http
Reza dan Rafly yang selalu menghibur, memberi motivasi dan semangat
/
/
/
d/
i
.
c.id
c.id
c.id
c
a
a
a
a
pada
ku
selama
ini;
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ne
.une
.ukasih
.unAfrilia
.une 3. JodohKu, Nelda
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
(Nononk),
terima
atas
doa
dan
dukunganmu
i
i
i
i
g
g
g
dig
://di
://di kita.
://aku
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
sayonk,
berharap
Allah
menjodohkan
h
h
h
h
4. Tim Proyek Ku, Maul, Rubhan, Panjul dan Abdul yang selalu bersama
/
/
/
/
c.id
c.id
c.idhunting perlengkapanj.penelitian,
c.id saat penelitian mulaij.adari
sampai
ngelab
a
a
a
.
.
j
j
.une
.unedalam segala hal.
.une rek, semoga kalian isukses
.une
b
b
b
b
semaleman.
Semangat
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
g
ig
ig
//dig TEP 2006, PBU 2006
:/,/daku
:2006,
://dteman-temanku
://di
p
p
p
p
Seluruh
di
THP
punya
5.
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
pengalaman dan keluarga baru yang tak terlupakan di Jember berkat kalian.
/
/
/
d/ SMP, SMA, Perguruan
d
i
. Guru-guruku sejak .TK
c.id Tinggi, yang telah j.ac.id
c.iSD,
c6.
a
a
a
.
.
j
j
j
une
.dan
.une yang sangat berarti
.unepengetahuan serta bimbingan
.une
memberikaniliilmu
b
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
ig
://di
://di
://duntukku;
://di
berharga
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
7. Almamaterku Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember, tempat
d/
d/
d/
d/
ac.i
ac.i
ac.i banyak teman serta pengalaman.
ac.i aku belajar, dan mendapatkan

http

http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

.id/

j.ac

://

http
.id/

ac
nej.

ili
ii
//dig

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

b.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

ac
nej.

http

http

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

.id/

ac
nej.

http

http

http

://

http

://

://

http

.u

.u

.u

n
lib.u
i
g
i
d

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

n
lib.u
i
g
i
d

://

://

://

http

n
lib.u
i
g
i
d

://

http

ej.

ej.

ej.

ej.

n
lib.u
i
g
i
d

://

http

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
ttp:
hMOTTO

http

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

d/
ac.i

ej.

n
lib.u
i
g
i
d

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.
(Penulis)
igilib

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.id/

.id/

.u

.u

://

http

http

.id/

ac
nej.

.id/

.u

://d

.id/

ac
nej.

://

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.

.

ac
nej.

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.u

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
Departemen
Agama RI. 2005. Al-Qur’an dan:Terjemahnya.
Bandung: PT Syaamil
d Media.
d
//d
://Cipta
2)
tp:// 1998. In Search of YourhTrue
ttp Self.
Walter
Batam: Interaksara.
http
htStaples.

.u

1)

http

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

ili
iii
//dig

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

.u

://

http
.id/

.id/

.id/

.id/

gilib
i
d
/
/
:

://

http

h

h

.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/dig
ttp:/

/di
ttp:/

.u
lib.u
libjalani,
lib.u
‘’ Yakin
dengan
apa
yang
kau
nikmati
hidup
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
://d
http
http
http
penuh
kedamaian’’ id/
id/
id/

http

gilib
i
d
/
/
:

ilib

(Walter)
gilib

h

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

bertaburan dengan
banyak
sampah
/
/
/
d
d
i
i
.
2
c.id
c.
ckegagalan.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une

.id/

gilib
i
d
/
/
:

.u

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Sukses
selalu ditemukan
pada .une
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
gilib
g
g
i
i
i
d
d
d
/
/
/
akhir
jalan
panjang
yang
/
/
/
://
:
:
:
http
http
http
http
ilib

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

/dig
ttp:/

/
ttp:/

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

gilib
i
d
/
/
:

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

http

ac
nej.

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
.une
.unPelindung.
.unecukuplah Allah sebagai
b
b
b
i
i
i
Dan
l
l
l
i
i
i
g
g
g
/
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
ttp:/
t
t
t
h
h
h
h
1
(QS. Al-Ahzab:48)

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

h

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

.id/

ac
nej.

ili
iv
//dig

gilib
i
d
/
/
:

:

http
.id/

j.ac

ac
nej.

.u

b.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

nama.u : Hendri Darmawan

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http
ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PERNYATAAN
http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

/
ttp:/
ttp
ttp
h
h
h
NIM : 061710101111
/
/
/
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
bahwa karya uilmiah
ne
.une
. ne yang berjudul: Aplikasi
.usesungguhnya
.une menyatakan dengan
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig karya
dig Keju adalah benar-benar
ModifiedtpCassava
://
://dhasil
://Roti
://di Flour (MOCAF) Pada
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
http

http

sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi disebutkan sumbernya, dan

/
/
id/
.id/ pernah diajukan pada
c.id karya jiplakan. Saya j.ac.id
c.institusi
cbelum
mana
pun,
serta
bukan
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g sikap
g
g
g
bertanggung/djawab
atas keabsahan dan/dkebenaran
isinya sesuai dengan
/
://di
:/ i
:/ i
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h
h
ilmiah yang harus dijunjung tinggi.

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
Demikian pernyataan
ini saya buat dengan
sebenarnya, tanpa adanya
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
ig serta bersedia mendapat
tekanan dan
://
://di sanksi
://dpun
://dipaksaan dari pihak mana
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

akademik jika ternyata dikemudian hari pernyataan ini tidak benar.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

ili
/v/dig

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http
j.ac

://

http
.id/

ac
nej.

b.u

http

ib.u

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

:

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

.id/

il
Hendri Darmawan
//dig

http

.id/

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

/
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
Jember, Oktober 2012
.une
.une
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
://
://di
://di
p
p
t
t
t
t
http
h menyatakan,
h
Yang

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PEMBIBINGAN
http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

id/
.id/
.id/
.id/
c
c
c
c.APLIKASI
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
MODIFIED
CASSAVA FLOUR (MOCAF)
PADA ROTI KEJUne
.une
.une
.une
b
b
b
i
i
i
lib.u
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
i
i
i
i
://
://d
://d
://d
://d
http
http
http
http
http
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

d/
ac.i

d/
ac.i

Utama
nej.
nej. Dosen Pembimbing
u
u
.
.
b
b
li
li
Dosen Pembimbing
digi Anggota
digi
/
/
/
/
:
:
p
p
htt
htt

.id/

.id/

ac
nej.

ili
vi
//dig

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http
j.ac

://

http

http

b.u

http
j.ac

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.id/

.u

http

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

.id/

.id/

gilib
i
d
/
/
:

http

http

gilib
i
d
/
/
:

/
/
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
: Prof. Ir. Achmad
.une
.une Subagio, MAgr, Ph.D
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
: Ir. Djoko
://
://di Pontjo Hardani ttp://di
p
t
t
http
h
h

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

Pembimbing:

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http
.id/

ac
nej.

.u

.u

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

http

.id/

://

http

http

gilib
i
d
/
/
:

http
ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

.u

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

oleh

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http

Hendri Darmawan
gilib
i
d
/
/
ttp:
NIMh061710101111

http

http

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

PENGESAHAN
http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

Skripsi berjudul Aplikasi Modified Cassava Flour (MOCAF) Pada Roti Keju telah

/
/
/
.id/ dan disahkan oleh Fakultas
c.id
c.id Jember pada:
c.id Teknologi Pertanian Univesitas
cdiuji
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
ig
hari ttp://d : Kamis
://
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
.u

gilib
i
d
/
/
:

lib.u
lib.u
lib.u Teknologi Pertanian
i
i
i
g
g
g
i
i
i
:
Fakultas
Universitas
Jember
://d
://d
://d
http
http
http
.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

ac
nej.

.id/

ac
nej.

u

.u

.
Anggota II,
igilib
://d

://

http

http

http

http

http

.id/

ac
nej.

.id/

gilib
i
d
/
/
:

://di

://

http

http
.id/

ac
nej.

.u
Anggota
gilibI,

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

lib.u
i
g
i
Ir. Sukatiningsih,
MS
://d
http
NIP 19501212
198010 2 001

.u

.u

://

http

.id/

j.ac
e
n
Tim penguji
u
.
gilib
i
d
Ketua,
/
/
:
http

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

tempat

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

: 18 Oktober 2012
.id/

tanggal
.id/

ac
nej.

/
/
.id/ Dr. Ir. Herlina, MP .ac.id/
c.id Novijianto, MAppSc j.ac.id
a
.
Ir.
Noer
j
j
ne
.u004
.uneNIP 19591130 198503
.une2 001
b
b
b
NIP 19660518g199302
i
i
i
l
l
l
1
i
i
i
g
g
://
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ili
vii
//dig

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http
.id/

.id/

ac
nej.

b.u

.u

.u

j.ac

://

http

.id/

.id/

ac
nej.

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
M.
neEng.
.une
.u
.une Dr. Ir. Iwan Taruna,
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
NIP 19691005
://
://di
://di 199402 1 001
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

.id/

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

http

http

http

http

.id/

/
Mengesahkan
c.id
a
.
j
Dekan, .une

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

RINGKASAN
http

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ib.u

ib.u

ib.u

l
l
gil
Singkong
Pohl)
dikomoditi
digi merupakan salah psatu
digi (Manihot utilissima
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
htt
htt
htt
pangan lokal (indigenous resources). Singkong menduduki peranan penting dalam

http

://

http

id/ merupakan sumber ac.id/
id/
.id/
pangan masyarakat
karena tanaman
c.ini
c.Indonesia,
cstruktur
a
a
a
.
.
.
j
j
j
nej.
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
b
li besar
li merupakan potensi yang
li
li
karbohidrat Kandungan
karbohidrat yang itinggi
digi
d gi
digi
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
://
:
:
:
:
p
p
p
p
tt
http
htt untuk pangan
httyang lebih bernilai tinggi baik
htt
untuk hdikembangkan
menjadi produk
maupun
non-pangan. Dengan
.id/ singkong dapat
.id/ demikian nilai ekonomis
.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

dioptimalkan.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

p
singkong yang
httpadalah berupa
httppaling luas penggunaannya
httPemanfaatan

http

tepung
Salah satu jenis tepung singkong
yang dapat
/
/ singkong (cassava flour).
d/
d/
i
i
.
.
c.id
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
digunakan adalah u
Modified
Cassava Flour (MOCAF).
MOCAF memiliki
ne
une
une

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

ilib.

ilib.

ilib.

ig
ig
karakteristik
sebagai food ingredient
//dig
p://d dengan
p://dyang khas, sehingga dapatp:digunakan

://

http

htt

htt

htt

skala sangat luas. Tepung ini mempunyai aroma dan citarasa yang mampu

/
/
/
.id/
c.idtidak menyenangkan. j.ac.id
c.idsingkong yang cenderung
cmenutupi
aroma dan citarasa
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
Akan tetapi /d
tepung
karakteristiknya
dengan tepung
g terigu.
g
g ini tidak sama persis
g
/
://di
://di
:/ i
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h
h
Dengan skala penggunaan yang luas MOCAF mempunyai potensi pasar yang
ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

.u
Roti Keju
produk yang diperoleh
dengan
lib.u
lib.u dari adonan tepung
libmerupakan
i
i
i
g
g
g
i
i
i
d
://d
://d
tp://dipanggang
penambahan
httpdiragikan dengan ragi rotihtdan
http keju pada adonan yang

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

sangat
.id/ besar.

ac
nej.

http

://

http

dengan
atau tanpa penambahan
makanan yang
/
/
/ bahan makanan lain dan.idbahan
/
c.id
c
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
karena gizinya .yang
une lebih baik dari bahanlpokok
.une
.udikonsumsi
.une diijikan. Roti banyak
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://diitu dalam
://di
://di kalau ditinjau darittkandungan
://di
lainnya,ttterutama
karbohidratnya. Selain
p
p
p
p
t
t
t
t
http
h
h
h
h
pembuatan roti juga dapat ditambahkan bahan tambahan lain seperti keju untuk

/
/
/
.id/
c.id
c.id
c.id
cmeningkatkan
a
a
a
a
.
.
.
.
kandungan
proteinnya.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
Keju
/dig pemeraman yang diperoleh
://
://di dengan
:/hasil
://dimerupakan produk segar
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
penggumpalan bagian kasein dari susu dan susu skim atau campurannya. Terdapat

/
id/ dipakai, metode ac.id/
.id/
macam keju, tergantung
tempat, jenis susu
c.yang
c.id
cberbagai
a
a
a
.
.
.
j
j
j
nej.
ne
ne
ne
u
u
u
u
.
.
.
.
b
b
b
b
li gizi
li untuk pematangannya. Nilai
li perlakuan yang digunakan
li
pembuatannyaigdan
digi
digi
d i
digi
/
/
/
/
/
/
/
/
://
:
:
:
:
p
p
p
p
t
t dipengaruhi oleh pengolahan
http
htt
htt
proteinhtkeju
dan pematangan keju.htSalah
satu jenis
gilib
i
d
/
/
:

ili
viii
//dig

.id/

j.ac

:

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

p Edam. Keju Edam memiliki
keju yang
http rasa yang
httkeju
http dapat ditambahkan adalah

http

sangat
/
/ lemaknya yang lebih.id/rendah. Keju edam
/ lembut karena kandungan
c.id
c
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
une 43,8%, kandunganlibprotein
.une
.une sebesar 26,0% danililemak
.sekitar
.une memiliki kadar iair
b
b
b
i
i
l
l
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
sebesar t25,4%.
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisik, sifat kimia dan

/
id/
.id/
c.id
c.keju
cdengan
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
sifat
organoleptik
roti
keju
variasi
penambahan
dan
MOCAF
dan
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
mengetahui://presentase
variasi penambahan
menghasilkan
dig
://
://di
://dikeju dan MOCAF yang
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
d/
ac.i

roti keju dengan sifat fisik, kimia dan organoleptik yang baik.

d
d
d
Penelitian dilaksanakan
ac.i dan Biokimia Hasilej.ac.i
ac.i di Laboratorium eKimia
.
.
j
j
e
.un
.un
.un
Pertanian Jurusan
igilib
igilib Universitas Jember. Penelitian
igilib Teknologi Hasil Pertanian

.u

gilib
i
d
/
/
:

/

/

/

.id/

ac
nej.

d

d

d

tp://

tp://

tp://

http

t
ht ini merupakan
ht pada bulan Januari 2012hsampai
dilakukan
Maret 2012. Penelitian
penelitian
eksperimental Rancangan
Acak Kelompok (RAK)
.id/ dua faktor yaitu
.id/
.id/

variasi penambahan
(10%, 15%, 20%,ilib
25%)
.u
.u
libMOCAF
lib.ukeju (0%, 5%, 10%) dan
i
i
g
g
g
i
i
i
/d
/d
://d
yang h
diulang
dianalisis
dengan
ttp:/
ttp:/ sebanyak 3 kali. Hasil
http pengamatan kemudian h

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

une

http

.id/

nej.

.u
g/10mm dan kadar
gilibair 36.42 %.
://di

http

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

ili
ix
//dig

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http
j.ac

://

http
.id/

ac
nej.

b.u

http

http

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

.u

.u

ac
nej.

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

http

http

://

http

http
.u

.u

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.id/

.u

.id/

.id/

ac
nej.

http

.id/

ac
nej.

://

http

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

ac
nej.

://

http

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

.u

http

nej.

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

b.un

b.un

b.un

d/
pembuatan
roti keju dengancnilai
.id/ ml/g, tekstur 61.07
.id/
ac3.81
a .i volume pengembangan

.u

gilib
i
d
/
/
:

id/

id/

id/

c.
c.
Hasil penelitian
MOCAF dapatej.ac.
ej.a
ej.amenunjukkan bahwa penggunaan

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

li
li
li bahan substitusi pada
digunakan /sebagai
digiVariasi
digi pembuatan roti pkeju.
digi
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
htt terbaik dalam
htt 10% memberikan hasil yang
htt
penambahan
Keju 10% dan MOCAF

http

gilib
i
d
/
/
:

gilib

gilib

gilib

di
ada perbedaan
://tabel-tabel,
://di penelitian disusun dalam
://di yang bermakna. Datattphasil
p
p
t
t
t
t
h
h
h
diklasifikasikan, dan digambarkan dalam grafik, kemudian diinterpretasikan.

ac
nej.

.u

://

http

analisis
Sidik Ragam (Analysis
of Varians) dua faktor. /Uji Lanjut Duncan
/
/
d/
i
.
c.id
c.id
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Multiple Range Test.u(DMRT)
dilakukan jika dalam
ANOVA dihasilkan
ne
.une
.unpengujian

.id
j.ac

.
gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

://

http

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

PRAKATA
http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, taufiq dan

/
/
id/
.id/
sehingga j.penulis
yang berjudul j.ac.id
c.skripsi
c.id dapat menyelesaikan
chidayah-Nya,
a
a
a
.
.
j
j
e
.une
.unRoti
.une Flour (MOCAF) iPada
.une Aplikasi Modified
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
Cassava
Keju.
Skripsi
ini
disusun
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h satu (S1) pada
h
h
untuk hmemenuhi salah satu syarat menyelesaikan
pendidikan strata
/
/
/
Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas Teknologi
.id/
c.idPertanian Universitas j.ac.id
c.id
a
a
.
.
j
j
.une
.une
.une
Jember.
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

/di

/di

/di

:/
http

:/
http

:/
http

http

Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak, oleh

://

http

/
/
/
.id/ itu penulis menyampaikan
c.id
c.id
c.id ucapan terima kasih jpada:
ckarena
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
/dig Fakultas TeknologitpPertanian;
1. Dr. Ir.
//digTaruna, M. Eng., selaku
://
://di
:/Dekan
:Iwan
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
2. Ir. Mukhammad Fauzi, MSi., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian;

/
/
/
.id/Prof. Ir. Achmad Subagio,
c.idPembimbing Utama, j.ac.id
c.idM. Agr, Ph.D selaku Dosen
c3.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g telah
g Pembimbing Anggota,//dyang
g
g
Ir. Djoko
Pontjo
Hardani, selaku Dosen
/
: i
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h
h
meluangkan waktu, pikiran dan perhatian guna memberikan bimbingan dan

/
/
/
penulisan skripsi ini;
.id/pengarahan demi terselesaikannya
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne MSi. selaku Dosen Pembimbing
.une
.une
.uFauzi,
4. Ir. Mukhammad
Akademik
yang
telah
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
g
g
://
://di
://di
://di
p
p
p
t
t
t
t
t
t
membimbing
dan memberi dukungan
serta saran selama menjadi
http
h mahasiswa;
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

5. /Segenap dosen dan karyawan
/
/
/ Fakultas Teknologi Pertanian;
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
ne
ne yang selalu menyertai
terima kasih atas
.udi
.udoa
.untercinta
.une 6. Ayah dan Bunda
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
ig
//dig selama
://
:yang
://di
://daku
://di
manapun
berada, perhatian, ttpengorbanan,
kasih sayangnya
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
ini telah dicurahkan padaku, kalian berdua yang terbaik;

/
d/
.id/
c.id
c.idan
cSanti,
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
7.
Saudaraku
tercinta
mba
mas
Hendra,
mas
Roni,
adik-adikku
Robi,
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
Reza dan
://
://diatas doa,
://di di Jember, terima tkasih
://diRafly serta seluruh temanku
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
d/
ac.i

dukungan dan semangat dari kalian;

/
.id/
.id/keluarganya yang selalu
.id/Nelda Afrilia (Nononk)
dukungan dan j.ac.id
cmemberi
cdan
c8.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
une
.une
.une
.waktu;
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
semangat
setiap
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

ili
/x/dig

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

9. Sahabat
httpAbdul, Mufti,
http – sahabatku di kampusht:tpMaul, Faid, Rubhan, Panjul,

http

.id/

Adit, Ihsan, Sujud, Syafitriidserta
THP 2006, this
/ teman-teman seperjuanganku
id/

d/
ac.i

Amin, Mas Dony dan Ibu Sukarno (Ibu Kos). Terimakasih aku ucapkan pada

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
for you bro. Terima
dukungannya
selama ini kawan;
.une
.une
.unekasih atas semangat dan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
ig
/dig Justisa, Iwan, Hifny, tMas
//dig
://
://dAwi,
:/Adi,
:Kos-kosan
10. Warga
(Kartika), Wisnu,
Mas
p
p
p
t
t
t
t
t
http
h
h
h

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
ac serta semangat yang eselalu
kalian semua atas dukungan
n j. kalian berikan;
nej.

http

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
11. Semua:/pihak
kalian terimakasih :atas
/d yang mengenalku dimanapun
//d doa dan
://d
http
http
http

://

http

dukungannya, Matur Tengkyu.

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

d
d
.id skripsi ini masih .banyak
Penulis menyadari
ac.i kekurangan. Olehej.ac.i
acbahwa
.
j
j
e
e
.un
.un
.un
karena itu kritik
igilib ini
igilib demi kesempurnaan skripsi
igilibdan saran yang membangun
d

d

d

tp://

tp://

tp://

http

/

/

/

d/
ac.i

ht
ht penulis berharap agar skripsi
sangathtpenulis harapkan. Akhirnya
ini dapat

.id/

/
bermanfaat
dan menambah wawasan
serta pengetahuan bagi
.idpembaca.
.id/
.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

j.ac

.id/

ac
nej.

ili
xi
//dig

gilib
i
d
/
/
:

:

http
.id/

j.ac

ac
nej.

.u

b.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.u

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.u
Penulis
gilib

/di

:/
http

http

http

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://di

://

http

.id/

ac
nej.

.u
Jember, Oktober
gilib 2012

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

://

http

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ib.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

l
digi
://Halaman

://

http

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

DAFTAR
ISI
http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

HALAMAN JUDUL ................................................................................ i

/
/
/
.id/
PERSEMBAHAN
ii
c.id
c.id
c.id ...............................................................
cHALAMAN
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une...............................................................................
.une HALAMAN MOTTO
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
iii
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
HALAMAN
PERNYATAAN ...................................................................
iv
.id/

HALAMAN
DOSEN PEMBIMBING
.....................................................
v
.id/
.id/
.id/
HALAMAN PENGESAHAN
...................................................................
vilib.u
lib.u
lib.u
i
i
g
g
g
i
i
i
d i
d
d
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
RINGKASAN
............................................................................................
vii
htt
htt
htt

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

http

://

http

PRAKATA
.................................................................................................
ix
/
/
/

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
DAFTAR ISI ..............................................................................................
xi une
.une
.une
b
b
i
i
l
l
ilib.
i
i
gxiv
g
g .....................................................................................
i
i
i
d
d
d
/
/
/
DAFTAR
TABEL
/
/
/
://
:
:
:
http
http
http
http

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvi

/
/
/
.id/
c.id
c.id
c.id
cDAFTAR
LAMPIRAN .............................................................................
xviii
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
BAB I. PENDAHULUAN
.....................................................................
g1
g
g
g
/
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h 1.1. Latar Belakang ..................................................................
h
1
.id/

ac
nej.

ac
nej.

a
nej.

a
nej.

.u
.u Masalah................................................................
1.3. Batasan
3 .u
igilib
igilib
igilib

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

/
1.2. Permasalahan
2
id/
c.id
c......................................................................

://d 3
://d
://d
http
http
http1.4. Tujuan Penelitian ..............................................................

http

://

http

1.5. Manfaat Penelitian
3
/
/
/ ............................................................
/
c.id
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
4 .une
.une
.unePUSTAKA ...........................................................
.une BAB II. TINJAUAN
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
gilib
g
g
g
i
i
i
i
d
d
d
d
/
/
/
/
/
/
/
/
://
:
:
: Tanaman Singkong............................................................
:
2.1.
4
http
http
http
http
http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

2.2. Deskripsi Modified Cassava Flour (MOCAF) ................. 6

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

ac
ac
2.3. Roti ......................................................................................
9
nej.
nej.

lib.u

lib.u

lib.u

gi
gi
gi
2.4.
://di 10
://di
://diRoti Keju ............................................................................

://

http

http

http

http

http

2.5. Bahan Baku Pembuatan Roti ........................................... 11

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

nej

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ili
xii
//dig

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

:

http

http

://

http
.id/

ac
nej.

b.u

.u

.u

j.ac

ac
nej.

.id/

.id/

ac
nej.

http

.id/

/

nej

lib.u
lib.u
lib.u Air ............................................................................
2.5.2.
12
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
://d
http
http
http 2.5.3. Garam ......................................................................
12

.id/

gilib
i
d
/
/
:

/

id
id
2.5.1. Tepung
11
.ac.
.ac. Gandum ......................................................

://

http

http
.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

.u

d/
ac.i

nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

l
il
gil
dig13
digi
di2.5.7.
/
/
/
/
/
/
:
:
:
Susu
Skim
Bubuk
....................................................
p
p
p
htt
htt
htt

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

ac
nej.

2.5.5. Yeast (Ragi
13
/
/
/ Roti) .....................................................
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
2.5.6.
13b.une
i
ib.u
ib.u Improver ..................................................................

.id/

ac
nej.

://

http

2.5.4. Gula .........................................................................
12
http
http

http

http

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

http

2.5.8. Shortening................................................................ 14

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

c
ac
2.6. Proses n
Pembuatan
Roti .....................................................
14
ej.a
nej.

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d 14
://d ...............................................
://d 2.6.1. Pembentukan Aroma
http
http
http

://

http

2.6.2. Proses Fermentasi Adonan ...................................... 15

d/
ac.i

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

.id/

/

/

.id
.id
2.6.3. Proses
16
j.ac
j.acPemanggangan .............................................
une

une

://

http

ac
nej.

u

.
.
2.7. iPengertian
Keju .................................................................
ilib.
gilib
ig17
igilib

://
://d
://d
://d
http
http
http
http2.8. Keju Edam .........................................................................
18
/
/
..............................................
20
.id/
.id/ III. METODOLOGI
c.id
c.id
cPENELITIAN
cBAB
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e Alat Penelitian ................................................
3.1. Bahan
20
.une
.une
.undan
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di 20
://di
://di3.1.1. Bahan Penelitian
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
......................................................
t
t
t
t
http
h
h
h
h

http

/

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.2. Tempat
20 .une
.une
.unedan Waktu Penelitianili.........................................
b
b
i
l
ilib
i
g20
g
g
i
i
i
d
d
d
/
/
/
3.3.
Metode
Penelitian
..............................................................
/
/
/
://
:
:
:
http
http
http
http
3.4. Pelaksanaan Penelitian ..................................................... 21

http

.u

ac
nej.

a
nej.

://

http

3.6.3. Tekstur i....................................................................
24
/
/
/
c.id
c.id
c. d
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne
ne
3.6.4.
25b.une
i
ib.u
ib.uStruktur Remah ........................................................

://

http

3.6.6. Uji Organoleptik ...................................................... 25

.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
3.6.7. n
Uji Efektifitas...........................................................
27 ne
.une
.u e
b
b
i
i
lib.u
l
l
i
i
i
g
g
g
i
i
i
BAB IV. HASIL
DAN PEMBAHASAN
://
://d 28
://d.................................................
://d
http
http
http
http

d/
ac.i

nej.

.u

.id/

/
/
3.6. Prosedur Analisa
23
c.id
c.id ...............................................................
a
nej.

://

http

il
il
gil
dig25
dig..............................................
di3.6.5.
/
/
/
/
/
/
:
:
:
Pengukuran
Staleness
p
p
p
htt
htt
htt

http

gilib
i
d
/
/
:

.id/

ac
nej.

n
n
lib.u
lib.u
lib.uPenelitian Utama......................................................
i
i
i
g
g
g
3.4.2.
21
i
i
i
://d
://d
://d
http
http
http3.5. Parameter Pengamatan.....................................................
23

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

id/

id/

c.
c. Pendahuluan............................................
3.4.1. Penelitian
21
ej.a
ej.a

3.6.1.
23
lib.u
lib.u
lib.uKadar Air .................................................................
i
i
i
g
g
g
i
i
i
://d
://d
://d
...........................................
24
http
http
http 3.6.2. Volume Pengembangan

.u

gilib
i
d
/
/
:

3.1.2. Alat Penelitian
.........................................................
20
/
/

http

4.1. Kadar Air ........................................................................... 28

.u

nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ili
xiii
//dig

.id/

j.ac

:

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

ac
nej.

b.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

d/
ac.i

.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http
.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

://

http

29
http
http
http4.2. Volume Pengembangan.....................................................

http

.id/

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

d/
ac.i

nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

http

4.3. Tekstur................................................................................
32
id/
id/

/
c.id
c.
c.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
4.4. Struktur
35b.une
.une
.uneRemah .................................................................
b
b
i
i
l
l
ili
i
i
g
dig37
dig
diPengukuran
/
/
/
/
/
/
://
:
:
:
4.5.
Staleness
.......................................................
p
p
p
http
htt
htt
htt
4.5.1. Staleness Kadar Air Roti Keju ................................. 37

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

c
ac
4.5.2. n
Staleness
39
ej.a Tekstur Roti Keju.....................................
nej.

lib.u
lib.u
lib.u
i
i
i
g
g
g
i
i
i
4.6.
://d 43
://d
://d Sifat Organoleptik .............................................................
http
http
http

://

http

4.6.1. Warna kerak ............................................................. 43

.id
.id
4.6.2. Aroma
45
j.ac
j.ac ......................................................................

nej.

u

.
gilib
i
d
/
/
:

:/

u

://

tp:/

tp:/

http

ht
ht ........................................................
4.6.4. Struktur Remah
48

.id/

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

u
u
4.6.6..uKesukaan Keseluruhan ............................................
52
ilib.
ilib.

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

4.6.5. Kelembutan
.id/.................. 50
.id/ dalam Mulut (Mounthfeel)

.id/

ac
nej.

une

une

4.6.3.
47
ilib.
ilib.
ilib. Rasa..........................................................................
/dig
/dig
/dig

http

http

.id/

/

/

d/
ac.i

gilib
i
d
/
/
:

g
g
://di 52
://di .........................................
p
p
p
t
t
t
4.7.
Penentuan
Perlakuan
Terbaik
t
t
t
h
h
h

http

://

http

BAB
55
/
/ V. KESIMPULAN DAN/ SARAN.................................................

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
5.1. Kesimpulan
55 .une
.une
.une ........................................................................
b
b
i
i
l
l
ilib
i
i
g55
g
g
i
i
i
d
d
d
/
/
/
5.2.
Saran
...................................................................................
/
/
/
://
:
:
:
http
http
http
http

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 56

/
/
/
.id/
c.id
c.id
c.id
cLAMPIRAN
...............................................................................................
59
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g
g
g
://
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h
h
ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ili
xiv
//dig

.id/

j.ac

.id/

:

.id/

j.ac

ac
nej.

.u

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

b.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

http

://

http

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

gilib
i
d
/
/
:

http

.id/

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.u

.u

http

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

j.ac

.id/

j.ac

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

gilib
i
d
/
/
:

://

http

http Halaman

http

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

.id/

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

DAFTAR
http TABEL

http

http

://

http

.id/

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.u

http

.id/

.id/

ac
nej.

ac
nej.

gilib
i
d
/
/
:

http

http

http

ac
nej.

.u

.u

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

.id/

.id/

.id/

ac
nej.

2.1. Komposisi Kimia Singkong (per 100 gram) ...................................... 5

/
/
.id/ MOCAF dengan Tepung
.id/ Perbedaan Komposisi
c.id
c.idSingkong .... 7
cKimia
c2.2.
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
.uneSingkong ................ 7ilib.une
.unFisik
.une 2.3. Perbedaan iSifat
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
MOCAF
dengan
Tepung
g
g
g
g
://di
://di
://di
://di
p
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
t
t
t
h
h
h
h
h
2.4. Perbedaan Sifat Organoleptik MOCAF dengan Tepung Singkong... 8
a
nej.

a
nej.

ac
nej.

u
u
.u Tawar ....................................................................
2.6. Syarat Mutu
11
ilib.
ilib.
ilibRoti

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

/
/
2.5.
10
.id/ Kandungan Zat Gizi Roti
c.id
c.idper 100 gram Bahan .................................

ac
nej.

//dig

//dig

//dig

://

:
:
:
2.7. Komposisi
Kimia Bermacam-macam
18
http
http Keju per 100gram. .................
http

http

http

4.1./ Sidik Ragam Nilai Kadar Air
28
/
/ Roti Keju ............................................

/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
4.2. Sidik Ragam Nilai
une Keju...................... 30
.une
.Roti
.uneVolume Pengembangan
b
b
b
i
i
i
l
l
l
i
i
i
g
dig Beda Jarak Bergandap:Duncan
//dig Volume Pengembangan
4.3. Hasil
://
://di
://Uji
p
p
t
t
t
t
t
t
http
h
h
h

.id
j.ac

une

.
gilib
i
d
/
/
:

http

Roti Keju Berdasarkan Faktor Penambahan Keju…… ..................... 30

/
id/
.id/
c.id
cPengembangan
c.Berganda
a
a
a
4.4.
Hasil
Uji
Beda
Jarak
Duncan
Volume
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i
i
g
g MOCAF.......................
g
g
Roti Keju
/
://di 30
://di
://di Berdasarkan Faktor Penambahan
://di
p
p
p
p
t
t
t
t
ttp:/
t
t
t
t
h
h
h
h
h
4.5. Sidik Ragam Nilai Tekstur Roti Keju................................................ 32
d/
ac.i

ac
nej.

nej.

nej.

.u Ragam Staleness Kenaikan
4.7. Rangkuman
lib.u Nilai Tekstur Hariigilib.u
libSidik
i
i
g
g
i
i
://d
://d
://d
http
http
http sampai Hari ke-3 ........................................................................
ke-0
39

.u

gilib
i
d
/
/
:

.id/

/
id/ .............. 33
.id/ Hasil Uji Beda JarakaBerganda
4.6.
Duncan Tekstur Roti
c.id
ac.Keju

ac
nej.

http

://

http
.id/

4.8.
39
.id/
.id/ DMRT 5%.............................................
.id/ Pengaruh faktor K menurut
4.9. Pengaruh faktor
...........................................
41ib.u
l
lib.u
lib.u M Menurut DMRT 5%
i
i
g
g
g
i
i
i
d i
d faktor penambahan Keju
d Staleness Hari ke-0 terhadap
/
/
/
/
/
/
:
:
:
4.10. Interaksi
dan
p
p
p
htt
htt
htt

.u

gilib
i
d
/
/
:

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

ac
nej.

http

://

http

MOCAF ............................................................................................. 42
d/
i
.id/
.id/
.id/
.
c
c
c
c
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
4.11. Interaksi Staleness
hari ke-2 terhadap faktor penambahan
Keju dan
.une
.une
.une
.une
b
b
b
b
i
i
i
i
l
l
l
l
i
i
i