Kajian Perkembangan Perdagangan GUM Xanthan sebagai Bahan Pengental untuk Industri Pangan di Indonesia
KWJDAN PEWREMBAWGWW PERBAGANGWW GUM XAPITHAW
SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL
UNTUK INDUSlRI PANGAW D1 INDONESIA
Oleh
MUHAMMAD ASWARY PULUNGAN
F 26. 0812
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
.
,
MUHAMMAD ASWARY PWLUNGAN. F 26.0812Perdagangan
untuk
* Xanthan
Gum
Industri
K a j ian
sebagai
Bahan
Di
Pangan d i I n d o n e s i a .
Perkembangan
Pengental
bawah
bimbingan
L i e s b e t i n i Hartoto d a n Abdul Basith.
RINGKASAN
Salah
satu
bahan tambahan
m3kanan
f
yang
merupakan
produk i n d u s t r i dan selarna i n i m a s i h diimpor o l e h I n d o n e s i a
adalah biopolimer.
J e n i s b i o p o l i m e r yang memiliki
prospek
c e r a h dalam p a s a r a n dalam n e g e r i d a n l u a r n e g e r i a d a l a h gum
xanthan
yang
dengan n i l a i k o m e r s i a l t i n g g i
luas
pada b e r b a g a i i n d u s t r i .
karena
Produksi
kegunaannya
gum
xanthan
d u n i a d i p e r k i r a k a n s e b e s a r 25000 t o n (Galindo, 1 9 9 4 ) .
Menurut
Peraturan
MENKES/PER,/IX/88
(
Menteri
Kesehatan
RI
No.722/
1990 ) t e n t a n g Bahan Tamballan Makanan, gum
xanthan dimasukkan dalam golongan pengemulsi, pemantap 3 t a u
pengental .
kebutuhan
Impor bahan p e n g e n t a l ke Indonesia b e r d a s a r k a n
n a s i o n a l h a s i l s u r v e i B i r o Fusat S t a t i s t i k
dari
tahun 1989 h i n g g a 1993 menunjukkan d a t a pertumbuhan k u a n t i t a s r a t a - r a t a bahan p e n g e n t a l
dan
p e r t a h u n s e b e s a r 46.7 p e r s e n
pertumbuhan r a t a - r a t a n i l a i impor 37.7 p e r s e n ( C I F ) .
Perkembangan permintaan b a h a n p e n g e n t a l yang p e s a t i n i
t e r l i h a t d a r i t o t a l impor pada t a h u n 1989 yang h a n y a - t e r c a t a t s e b e s a r 247,585 kg meningkat m e n j a d i 1,012,007 kg
tahun 1993 a t a u meningkat r a t a - r a t a
pada
s e b e s a r 46.7 p e r s e n .
Sedangkan n i l a i impor CIF d a r i bahan p e n g e n t a l
peningkatan b e r a r t i d a r i US$ 1 , 0 1 5 , 9 2 5
jukkan
pada
menjadi US$ 3 , 2 6 5 , 6 0 7 pada t a h u n 1 9 9 3 a t a u
1989
menuntahun
meningkat
rata-rata sebesar 37.7 persen.
Penelitian
dan pengembangan p r o d u k s i gum
xanthan
I n d o n e s i a sudah sampai pada t a h a p pemantapan k o n d i s i
di
opti-
mal pada s k a l a lab d a n menuju pada pengembangan s k a l a pilot
plant.
Hasil
p e n e l i t i a n dan
pengembangan
produksi
x a n t n a n d i I n d o n e s i a pada waktu mendatang d i h a r a p k a n
diarahkan
produk
ke
produksi s k a l a
substitusi
penggunaan
impor.
industri
yang
Sementara i t u
gum x a n t h a n s u d a h semakin g i a t
gum
dapat
menghasilkan
perdagangan
dilakukan
dan
pada
p a s a r bebas d i Indonesia.
pema-
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengkaji s i t u a s i
saran
dan perdagangan produk bahan
pengental
(thickener)
u n t u k i n d u s t r i pangan d i I n d o n e s i a , mengkaji permintaan d a n
penggunaan
mengkaji
santhan
gum x a n t h a n pada i n d u s t r i pangan d i
potensi
untuk
penggunaan dan p r o y e k s i
i n d u s t r i pangan
berkaitan
Indonesia,
permintaan
dengan
gum
prospek
pengembangannya s e b a g a i produk s u b s t i t u s i impor.
Metodolvgi p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n m e l i p u t i
pulan
d a t a primer m e l a l u i t e k n i k wawancara dan
penganlatan
merupakan
sole
gum xanthan d i I n d o n e s i a s e r t a wawancara l e b i h
jauh
langsung
agent
pengum-
pada d i s t r i b u t o r ( i m p o r t i r ) yang'
dengan i n d u s t r i pangan pengguna maupun yang sudah melakukan
p e n g u j i a n penggunaan gum x a n t h a n untuk p r o s e s
produksinya.
Data s e k u n d e r d i p e r o l e h m e l a l u i s t u d i p u s t a k a d a n i n f o r m a s i
yang
d i p e r o l e h d a r i Biro Pusat S t a t i s t i k , d i s t r i b u t o r
xanthan,
Departemen P e r i n d u s t r i a n ,
Corinthian
gum
Infopharma
Corpora, D i r j e n POM, dan p e r p u s t a k a a n FATETA IPB.
Analisis
data
secara
kualitatif
dilakukan
mengkaji komponen-komponen b a u r a n pemasaran,
penggunaan
gum
berpengaruh.
dengan
bobot
xanthan,
dan
analisis
Sedangkan
mengkaji
bersih
lingkungan
alasan-alasan
pemasaran
kuantitatif
perturnbuhan permintaan gum
dan n i l a i
penjualannya
dengan
yang
dilakukan
xanthan
dengan
dari
rnenggunakan
asumsi
yang a d a , memperkirakan pangsa p a s a r
produsen
gum
xanthan
d i I n d o n e s i a , b e s a r pasar p o t e n s i a l
pengguna
gum
x a n t h a n d a n pertumbuhan p e r m i n t a a n pada tahun a k a n d a t a n g .
penelitian
Hasii
terbesar
menunjukkan p a s a r
bahan
pengental
d i i s i o l e h k a r b o k s i m e t i l s e l u l o s a (CMC) dan
yang t e l a h lama digunakan s e c a r a l u a s o i e h i n d u s t r i
pati
pangan
n a s i o n a l ( p i o n i r ) dan m e m i l i k i h a r g a jauh l e b i h murah.
Gum
xanthan
Indonesia
dalam
masih p a d a t a r a f
kurun
waktu
10
pengenalan
tahun
produk
belakangan
ini.
P e n j u a l a n Gum xanthan menghadapi kendala price concer,n
terbatasnya
kemampuan t e k n o l o g i i n d u s t r i pangan
di
dan
Indonesia
s e c a r a umum.
Pada
perdagangan
waktu datang p e r l u adanya k a j i a n
gum
xanthan
sebagai
ballan
sejenis
untuk
pengental
untuk
i n d u s t r i k o s m e t i k a , f a r m a s i maupun minyak bumi.
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN
SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK I N W S T R I PANGAN. D I INWNESIA
Oleh
ASWARY PULUNGAN
F 26.0812
SKRIPSI
S e b a g a i salah satu syarat untuk m e r a i h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PWTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI I N W S T R I PERTANIAN,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FARULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOMGI PERTANIAN
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN
SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK INDUSTRI PANGAN D I INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk m e r a i h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JKRUSAN TEKNOMGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas T e h o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
Oleh
D i l a h i r k a n pada tanggal 18 M e i 1970
d i B a n d a Aceh, D . I . A c e h
B o g o r , 16 D e s e m b e r 1994
Disetujui,
D o s e n Pembimbing I
Ir.
D o s e n P e m b i m b i n g I1
RATA PENGANTAR
Alhamdulillaahirabbil~aalamiin. Puji Syukur
panjatkan
penulis
kepada Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat
dan nikmatNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat
pada waktunya.
ini dibuat untuk memenuhi persyaratan
Skripsi
gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada
Jurusan
meraih
Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut
Pertanian Bogor.
Penulis
menyampaikan
penghargaan
dan
terima
kasih
kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi
ini, yaitu:
1. Ir. Liesbetini Hartoto, MS., sebagai dosen pembimbing
yang telah meinberikan pengarahan dan bantuan sejak
I
awal
sampai akhir masa kuliah penulis,
2. Ir. Abdul Basith, MSc., sebagai dosen pembimbing I1 yang
banyak
memberikan
dorongan bagi
penyelesaian
skripsi
secara antusias.
3.
Ir. Lien Herlina, MSc. sebagai dosen mata kuliah pemasaran
yang
memberikan
wawasan
mengenai
pemasaran
dan
sebagai teman diskusi yang baik untuk bermacam topik.
4. Mama,
papa, yang telah membesarkan,
bantuan
penulis.
mendidik,
moril dan materil serta tiada henti
memberi
mendoakan
Adik-adik; Lia, Inul, Rina serta Bunde Minah.
5. Oom Djahar dan Tante Yur, Tante Yayah
dan Oom Wir,
Pertiwi, Mas Agus H., Bapak Pramono, Ibu Illah
Ibu
Sailah,
Abang Agusdin p u l u n g a n , yang banyak memberikan
dorongan
d a n bantuan d a r i a w a l hingga a k h i r p e n u l i s a n .
6 . Prof.Dr.
I r . L u t f i I . Nasoetion, D r , . I r .
r a n , dan D r .
Irawadi
Djama-
I r . E r i y a t n o , MSAE. yang membuka kesempatan
p e n u l i s u n t u k b e l a j a r dan b e r k a r y a d i J u r u s a n
Teknologi
I n d u s t r i P e r t a n i a n , IPB.
5 . Bapak J e f r i (Menjangan S a k t i ) , I r . Asmin ( S a n o f i ) , Bapak
Herry
Gunawan
(Galic
Binamada) ,
Ir .
Santi
(Arsindo
Ekapratama), I b u S u s i dan Ibu Lesmeria ( D i t j e n POM), I r .
Prasetyo
(CIC),
Drs
Bambang
(Dairyville),
Ir
( K o b e ) , s e r t a D r . E n r i q u e Galindo ( U n i v e r s i t a s
Anik
Nasional
Mexico) yang banyak memberikan i n f o r m a s i dan d a t a mengen a i bahan tambahan makana11 dan gum x a n t h a n .
6. I r .
ide
Handry S a t r i a g n yang banyak
bagi
kapasitas,
memberikan
p e n e l e t i a n yang s e s u a i dengan
alternatif
kemampuan
teman d i s k u s i yang menyenangkan, dan
dan
tempat
untuk s a l i n g mengingatkan.
7 . Uda Alex Denni, Mbak Maria F a j a r i n i , Mas Wayah S.
to,
Wiro-
sahabat J e h a n , Winarno, Walneg, B a s r i Adhi,
Mirna,
V e r a , Dona, Iwan Gunawan, S y a i f u l : Y a s s e r , V i r a ,
Ratna,
Yayan, Dudi, P r i d y , Boy, Andi, Mas S u g i h , Minah dan Oom
Is
yang banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l .
8 . Tetangga d i A r s i d a 4 ; Desy, Poppy, Heny, Lela dan Bapak
Ibu
Soesarsono p e m i l i k pondok A r s i d a 3
berteduh
9.
selama l e b i h kurang 4
Amalia Fea Meta
tempat
penulis
tahun.
s e b a g a i supporter d a n teman yang b a i k .
iii
10.
S a h a b a t - s a h a b a t d a r i Agrodev Team.
11. S a u d a r a - s a u d a r a d a r i jamaah p e n g a j i a n d i J a k a r t a .
12. S e r t a banyak l a g i yang t i d a k d a p a t t e r s e b u t s a t u p e r s a t u
Penulis
memiliki
menyadari sepenuhnya bahwa s k r i p s i i n i
kekurangan,
karena
membangun amat d i p e r l u k a n .
itu kritik
dan
saran
masih
yang
T e r a k h i r p e n u l i s b e r h a r a p bahwa
s k r i p s i i n i dapat b e r m a n f a a t b a g i yang memerlukannya.
Bogor,
J a n u a r i 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
.....................................
KATA PENGANTAR
.........................................
DAFTAR IS1
.......................................
DAFTAR T A B E L
DAFTAR GAMBAR
I
.
PENDAHULUAN
....................................
........................................
A . LATAR BELAKANG
B . TUJUAN
..........................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA
...................................
1
5
7
...............
7
......
7
....
9
................
10
B . BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DAN BAHAN PENGENTAL
C . P O L I S A K A R I D A SEBAGAI BAGIAN D A R I HIDROKOLOID
D . GUM XANTHAN DAN KARAKTERISTIKNYA
x
5
............................
A . PEMASARAN DAN MANAJEMEN PEMASARAN
ix
1
..................................
C . RUANG L I N G K U P MASALAH
v
viii
......................................
DAFTAR LAMPIRAN
ii
E . PERDAGANGAN DAN PENGGUNAAN GUM XANTHAN PADA
I N D U S T R I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
F . R I S E T PEMASARAN DAN PENGUKURAN PERMINTAAN PASAR
G . EKONOMI S U B S T I T U S I
..............................
H . P E N E L I T I A N TERDAHULU
111 . METODOLOGI
.
............................
.........................................
A . KERANGKA PEMIKIRAN
B . METODE . . . . . .......
1. P e n g u m p u l.a11 D a t a
2 . ~ n a l i s i sD a t a . .
..............................
16
18
19
21
21
SEBAGAI BAHAIl PElGEWTAL
UNTUK INDUSlRI PANGAW D1 INDONESIA
Oleh
MUHAMMAD ASWARY PULUNGAN
F 26. 0812
1 9 9 4
FAKULTAS TEKNOLOGI
INSTITUT
PERTANIAN
B O G O R
PERTANIAN
BOGOR
.
,
MUHAMMAD ASWARY PWLUNGAN. F 26.0812Perdagangan
untuk
* Xanthan
Gum
Industri
K a j ian
sebagai
Bahan
Di
Pangan d i I n d o n e s i a .
Perkembangan
Pengental
bawah
bimbingan
L i e s b e t i n i Hartoto d a n Abdul Basith.
RINGKASAN
Salah
satu
bahan tambahan
m3kanan
f
yang
merupakan
produk i n d u s t r i dan selarna i n i m a s i h diimpor o l e h I n d o n e s i a
adalah biopolimer.
J e n i s b i o p o l i m e r yang memiliki
prospek
c e r a h dalam p a s a r a n dalam n e g e r i d a n l u a r n e g e r i a d a l a h gum
xanthan
yang
dengan n i l a i k o m e r s i a l t i n g g i
luas
pada b e r b a g a i i n d u s t r i .
karena
Produksi
kegunaannya
gum
xanthan
d u n i a d i p e r k i r a k a n s e b e s a r 25000 t o n (Galindo, 1 9 9 4 ) .
Menurut
Peraturan
MENKES/PER,/IX/88
(
Menteri
Kesehatan
RI
No.722/
1990 ) t e n t a n g Bahan Tamballan Makanan, gum
xanthan dimasukkan dalam golongan pengemulsi, pemantap 3 t a u
pengental .
kebutuhan
Impor bahan p e n g e n t a l ke Indonesia b e r d a s a r k a n
n a s i o n a l h a s i l s u r v e i B i r o Fusat S t a t i s t i k
dari
tahun 1989 h i n g g a 1993 menunjukkan d a t a pertumbuhan k u a n t i t a s r a t a - r a t a bahan p e n g e n t a l
dan
p e r t a h u n s e b e s a r 46.7 p e r s e n
pertumbuhan r a t a - r a t a n i l a i impor 37.7 p e r s e n ( C I F ) .
Perkembangan permintaan b a h a n p e n g e n t a l yang p e s a t i n i
t e r l i h a t d a r i t o t a l impor pada t a h u n 1989 yang h a n y a - t e r c a t a t s e b e s a r 247,585 kg meningkat m e n j a d i 1,012,007 kg
tahun 1993 a t a u meningkat r a t a - r a t a
pada
s e b e s a r 46.7 p e r s e n .
Sedangkan n i l a i impor CIF d a r i bahan p e n g e n t a l
peningkatan b e r a r t i d a r i US$ 1 , 0 1 5 , 9 2 5
jukkan
pada
menjadi US$ 3 , 2 6 5 , 6 0 7 pada t a h u n 1 9 9 3 a t a u
1989
menuntahun
meningkat
rata-rata sebesar 37.7 persen.
Penelitian
dan pengembangan p r o d u k s i gum
xanthan
I n d o n e s i a sudah sampai pada t a h a p pemantapan k o n d i s i
di
opti-
mal pada s k a l a lab d a n menuju pada pengembangan s k a l a pilot
plant.
Hasil
p e n e l i t i a n dan
pengembangan
produksi
x a n t n a n d i I n d o n e s i a pada waktu mendatang d i h a r a p k a n
diarahkan
produk
ke
produksi s k a l a
substitusi
penggunaan
impor.
industri
yang
Sementara i t u
gum x a n t h a n s u d a h semakin g i a t
gum
dapat
menghasilkan
perdagangan
dilakukan
dan
pada
p a s a r bebas d i Indonesia.
pema-
P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mengkaji s i t u a s i
saran
dan perdagangan produk bahan
pengental
(thickener)
u n t u k i n d u s t r i pangan d i I n d o n e s i a , mengkaji permintaan d a n
penggunaan
mengkaji
santhan
gum x a n t h a n pada i n d u s t r i pangan d i
potensi
untuk
penggunaan dan p r o y e k s i
i n d u s t r i pangan
berkaitan
Indonesia,
permintaan
dengan
gum
prospek
pengembangannya s e b a g a i produk s u b s t i t u s i impor.
Metodolvgi p e n e l i t i a n yang d i l a k u k a n m e l i p u t i
pulan
d a t a primer m e l a l u i t e k n i k wawancara dan
penganlatan
merupakan
sole
gum xanthan d i I n d o n e s i a s e r t a wawancara l e b i h
jauh
langsung
agent
pengum-
pada d i s t r i b u t o r ( i m p o r t i r ) yang'
dengan i n d u s t r i pangan pengguna maupun yang sudah melakukan
p e n g u j i a n penggunaan gum x a n t h a n untuk p r o s e s
produksinya.
Data s e k u n d e r d i p e r o l e h m e l a l u i s t u d i p u s t a k a d a n i n f o r m a s i
yang
d i p e r o l e h d a r i Biro Pusat S t a t i s t i k , d i s t r i b u t o r
xanthan,
Departemen P e r i n d u s t r i a n ,
Corinthian
gum
Infopharma
Corpora, D i r j e n POM, dan p e r p u s t a k a a n FATETA IPB.
Analisis
data
secara
kualitatif
dilakukan
mengkaji komponen-komponen b a u r a n pemasaran,
penggunaan
gum
berpengaruh.
dengan
bobot
xanthan,
dan
analisis
Sedangkan
mengkaji
bersih
lingkungan
alasan-alasan
pemasaran
kuantitatif
perturnbuhan permintaan gum
dan n i l a i
penjualannya
dengan
yang
dilakukan
xanthan
dengan
dari
rnenggunakan
asumsi
yang a d a , memperkirakan pangsa p a s a r
produsen
gum
xanthan
d i I n d o n e s i a , b e s a r pasar p o t e n s i a l
pengguna
gum
x a n t h a n d a n pertumbuhan p e r m i n t a a n pada tahun a k a n d a t a n g .
penelitian
Hasii
terbesar
menunjukkan p a s a r
bahan
pengental
d i i s i o l e h k a r b o k s i m e t i l s e l u l o s a (CMC) dan
yang t e l a h lama digunakan s e c a r a l u a s o i e h i n d u s t r i
pati
pangan
n a s i o n a l ( p i o n i r ) dan m e m i l i k i h a r g a jauh l e b i h murah.
Gum
xanthan
Indonesia
dalam
masih p a d a t a r a f
kurun
waktu
10
pengenalan
tahun
produk
belakangan
ini.
P e n j u a l a n Gum xanthan menghadapi kendala price concer,n
terbatasnya
kemampuan t e k n o l o g i i n d u s t r i pangan
di
dan
Indonesia
s e c a r a umum.
Pada
perdagangan
waktu datang p e r l u adanya k a j i a n
gum
xanthan
sebagai
ballan
sejenis
untuk
pengental
untuk
i n d u s t r i k o s m e t i k a , f a r m a s i maupun minyak bumi.
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN
SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK I N W S T R I PANGAN. D I INWNESIA
Oleh
ASWARY PULUNGAN
F 26.0812
SKRIPSI
S e b a g a i salah satu syarat untuk m e r a i h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PWTANIAN
pada JURUSAN TEKNOLOGI I N W S T R I PERTANIAN,
F a k u l t a s T e k n o l o g i Pertanian,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1994
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FARULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
B O G O R
INSTITUT PERTTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOMGI PERTANIAN
KAJIAN PERKEMBANGAN PERDAGANGAN GUM XANTHAN
SEBAGAI BAHAN PENGENTAL
UNTUK INDUSTRI PANGAN D I INDONESIA
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk m e r a i h gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada JKRUSAN TEKNOMGI INDUSTRI PERTANIAN,
Fakultas T e h o l o g i P e r t a n i a n ,
Institut P e r t a n i a n Bogor
Oleh
D i l a h i r k a n pada tanggal 18 M e i 1970
d i B a n d a Aceh, D . I . A c e h
B o g o r , 16 D e s e m b e r 1994
Disetujui,
D o s e n Pembimbing I
Ir.
D o s e n P e m b i m b i n g I1
RATA PENGANTAR
Alhamdulillaahirabbil~aalamiin. Puji Syukur
panjatkan
penulis
kepada Allah SWT yang telah melimpahkan
rahmat
dan nikmatNya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat
pada waktunya.
ini dibuat untuk memenuhi persyaratan
Skripsi
gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada
Jurusan
meraih
Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut
Pertanian Bogor.
Penulis
menyampaikan
penghargaan
dan
terima
kasih
kepada semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi
ini, yaitu:
1. Ir. Liesbetini Hartoto, MS., sebagai dosen pembimbing
yang telah meinberikan pengarahan dan bantuan sejak
I
awal
sampai akhir masa kuliah penulis,
2. Ir. Abdul Basith, MSc., sebagai dosen pembimbing I1 yang
banyak
memberikan
dorongan bagi
penyelesaian
skripsi
secara antusias.
3.
Ir. Lien Herlina, MSc. sebagai dosen mata kuliah pemasaran
yang
memberikan
wawasan
mengenai
pemasaran
dan
sebagai teman diskusi yang baik untuk bermacam topik.
4. Mama,
papa, yang telah membesarkan,
bantuan
penulis.
mendidik,
moril dan materil serta tiada henti
memberi
mendoakan
Adik-adik; Lia, Inul, Rina serta Bunde Minah.
5. Oom Djahar dan Tante Yur, Tante Yayah
dan Oom Wir,
Pertiwi, Mas Agus H., Bapak Pramono, Ibu Illah
Ibu
Sailah,
Abang Agusdin p u l u n g a n , yang banyak memberikan
dorongan
d a n bantuan d a r i a w a l hingga a k h i r p e n u l i s a n .
6 . Prof.Dr.
I r . L u t f i I . Nasoetion, D r , . I r .
r a n , dan D r .
Irawadi
Djama-
I r . E r i y a t n o , MSAE. yang membuka kesempatan
p e n u l i s u n t u k b e l a j a r dan b e r k a r y a d i J u r u s a n
Teknologi
I n d u s t r i P e r t a n i a n , IPB.
5 . Bapak J e f r i (Menjangan S a k t i ) , I r . Asmin ( S a n o f i ) , Bapak
Herry
Gunawan
(Galic
Binamada) ,
Ir .
Santi
(Arsindo
Ekapratama), I b u S u s i dan Ibu Lesmeria ( D i t j e n POM), I r .
Prasetyo
(CIC),
Drs
Bambang
(Dairyville),
Ir
( K o b e ) , s e r t a D r . E n r i q u e Galindo ( U n i v e r s i t a s
Anik
Nasional
Mexico) yang banyak memberikan i n f o r m a s i dan d a t a mengen a i bahan tambahan makana11 dan gum x a n t h a n .
6. I r .
ide
Handry S a t r i a g n yang banyak
bagi
kapasitas,
memberikan
p e n e l e t i a n yang s e s u a i dengan
alternatif
kemampuan
teman d i s k u s i yang menyenangkan, dan
dan
tempat
untuk s a l i n g mengingatkan.
7 . Uda Alex Denni, Mbak Maria F a j a r i n i , Mas Wayah S.
to,
Wiro-
sahabat J e h a n , Winarno, Walneg, B a s r i Adhi,
Mirna,
V e r a , Dona, Iwan Gunawan, S y a i f u l : Y a s s e r , V i r a ,
Ratna,
Yayan, Dudi, P r i d y , Boy, Andi, Mas S u g i h , Minah dan Oom
Is
yang banyak membantu b a i k m o r i l maupun m a t e r i i l .
8 . Tetangga d i A r s i d a 4 ; Desy, Poppy, Heny, Lela dan Bapak
Ibu
Soesarsono p e m i l i k pondok A r s i d a 3
berteduh
9.
selama l e b i h kurang 4
Amalia Fea Meta
tempat
penulis
tahun.
s e b a g a i supporter d a n teman yang b a i k .
iii
10.
S a h a b a t - s a h a b a t d a r i Agrodev Team.
11. S a u d a r a - s a u d a r a d a r i jamaah p e n g a j i a n d i J a k a r t a .
12. S e r t a banyak l a g i yang t i d a k d a p a t t e r s e b u t s a t u p e r s a t u
Penulis
memiliki
menyadari sepenuhnya bahwa s k r i p s i i n i
kekurangan,
karena
membangun amat d i p e r l u k a n .
itu kritik
dan
saran
masih
yang
T e r a k h i r p e n u l i s b e r h a r a p bahwa
s k r i p s i i n i dapat b e r m a n f a a t b a g i yang memerlukannya.
Bogor,
J a n u a r i 1995
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
.....................................
KATA PENGANTAR
.........................................
DAFTAR IS1
.......................................
DAFTAR T A B E L
DAFTAR GAMBAR
I
.
PENDAHULUAN
....................................
........................................
A . LATAR BELAKANG
B . TUJUAN
..........................................
I1 . TINJAUAN PUSTAKA
...................................
1
5
7
...............
7
......
7
....
9
................
10
B . BAHAN TAMBAHAN MAKANAN DAN BAHAN PENGENTAL
C . P O L I S A K A R I D A SEBAGAI BAGIAN D A R I HIDROKOLOID
D . GUM XANTHAN DAN KARAKTERISTIKNYA
x
5
............................
A . PEMASARAN DAN MANAJEMEN PEMASARAN
ix
1
..................................
C . RUANG L I N G K U P MASALAH
v
viii
......................................
DAFTAR LAMPIRAN
ii
E . PERDAGANGAN DAN PENGGUNAAN GUM XANTHAN PADA
I N D U S T R I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
F . R I S E T PEMASARAN DAN PENGUKURAN PERMINTAAN PASAR
G . EKONOMI S U B S T I T U S I
..............................
H . P E N E L I T I A N TERDAHULU
111 . METODOLOGI
.
............................
.........................................
A . KERANGKA PEMIKIRAN
B . METODE . . . . . .......
1. P e n g u m p u l.a11 D a t a
2 . ~ n a l i s i sD a t a . .
..............................
16
18
19
21
21