Pengaruh jenis alat penggiling terhadap karakteristik kitin dari kulit rajungan
7~N?
W d
024
PENGARUH JENIS ALAT PENGGILING TERHADAP
KARAKTERISTIK KITIN D A N KULIT RAJUNGAN
Oleh :
Metty Susianthy
C03499031
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
METTY SUSLANTHY. Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap Karakteristik
Kitin dari Kulit Rajungan.
Dibimbing RUDDY SUWANDI dan
EAMBANG RIYANTO.
Kitin adalah senyawa polimer alami, yang memiliki rantai molekul
panjang dan tidak bercabang serta bobot molekulnya tinggi, yang dihasilkan dari
limbah hasil laut khususnya golongan udang, kepiting, ketam, dan kerang. Selain
sifat fisika dan kimia, penelitian mengenai proses penggiliigan perlu dilakukan
untuk melihat ukuran serpihan kitin yang dihasilkan. Dengan dilakukannya
proses penggilingan, dapat dilihat faktor keseragaman ukuran serpihan kitin yang
dihasilkan dari penggunaan dua alat penggiling berbeda, tanpa mengubah sifat
kimia dari bahan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis alat penggiling
yang digunakan yaitu disc mill dan hammer mill terhadap ukuran dan bentuk
serpihan kulit rajungan sebagai bahan baku pembuatan kitin. Aktivitas penelitian
yang dilakukan meliputi persiapan bahan baku, penggilingan dan pengayakan,
serta pembuatan kitin. Pengamatan yang dilakukan meliputi rendemen, hasil
ayakan dan bentuk serpihan dari cangkang rajungan yang digunakan. Tahap akhir
penelitian adalah penentuan tingkat optimasi proses ekstraksi terhadap
karakteristik mutu produk akhir kitin. Analisis yang dilakukan meliputi analisis
rendemen, kadar abu, kadar nitrogen, kadar air, derajat putih, dan derajat
deasetilasi.
Pada proses persiapan bahan baku dalam hal ini penanganan cangkang
rajungan, rendemen yang dihasilkan terhadap produk kerang yaitu 61,71 % dari
7,34 kg berat cangkang basah setelah proses pencucian menjadi 4,53 kg berat
cangkang dalam keadaan kering. Setelah proses penanganan cangkang, dilakukan
proses penggilingan dan pengayakan dengan rendemen hasil penggilingan sebesar
100 %, yang menunjukkan alat penggiling yang digunakan yaitu disc mill dan
hammer mill mcmpunyai tingkat efisiensi kerja yang sama, dimana kedua
peralatan tersebut memiliki teknik penggilingan yang hampir sama yaitu melalui
cara pembenturan (impact), sedangkan rendemen proses pengayakan berada pada
kisaran 80-90 %. Hasil analisis deskriptif terhadap bentuk serpihan cangkang
rajunganh menggunakan disc mill menghasilkan bentuk serpihan yang kasar,
sedangkan panggunaan hammer mill menghasilkan serpihan yang cenderung
halus. Penggunaan alat yang berbeda tidak memperlihatkan kecenderungan hasil
yang berbeda, tetapi perbedaan perlakuan antara pengayakan dan tanpa
pengayakan memperlihatkan pengaruh yang sangat berbeda, karena faktor
keseragaman ukuran serpihan akan memberikan nilai yang berbeda. Dalam ha1
ini penggunaan alat penggiling disc mill dengan pengayakan (AlB1) dan hammer
mill dengan pengayakan (A2B1) ukuran serpihannya lebii homogen sehingga
proses ekstraksi lebih optimal dan diperoleh kitin dengan nlutu sesuai standar
unhk dipasarkan. Adapun karakterisik kitin optimal pada penelitian ini sebagai
berikut : rendemen 14,25 %, kadar abu 0,25 %, kadar air 8,77 %, kadar nitrogen
4,36 %, derajat putih 44,35 % dan derajat deasetilasi 19,lO %.
PENGARUH JEMS ALAT PENGGILING TERHADAP
KARAKTERISTIK KITIN DARI KULIT RAJUNGAN
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleb gelar Sarjana Perikanan
Pada Fakultas Perikanan dan I h u Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Metty Susianthy
C03499031
PROGRAM STUD1 TEI(NOLOG1 HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Skripsi
:
PENGARUH
JENIS
ALAT
TERHAIIAP KARAKTERISTIK
KULIT RAJUNGAN
Nama Mahasiswa
:
Metty Susianthy
Nomor Pokok
:
C03499031
PENGGILING
KITIN DARI
Menyetujui,
I
am ban$ Rivauto, S.P~,MS\
I?. ~ u a a auwaudi
y
MS, M. Phil
NIP. 132 206 247
NIP. 131 447 001
NIP. 130 805 031
Tanggal Lulus : 29 Mei 2006
KATA PENGANTAR
Atas berkat rahmat Allah SWT dan ridho-Nya, akhirnya penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul "Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap
Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan", sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar sarjana di Fakultas Perikanan dan Llmu Kelautan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :
1. Ir. Ruddy Suwandi, MS, MPhil dan Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si sebagai
komisi pembimbing, atas bimbingan dan bantuannya sehingga penulis dapat
menyusun dan menyelesaikan skripsi ini.
2. Dra. Pipih Suptijah, MBA dan Ir. Dadi Sukarsa selaku dosen penguji yang
turut memberikan masukan dan bimbingan bagi kesempurnaan skripsi ini.
3. Anugerah terindah dari Allah SWT, Bunda, Bapak, kakakku, aa, Mas Didit,
Mbak Ajeng, Tante Tati, Tante Helen serta keluarga besar yang ada di
Bandung dan Sumedang atas perhatian, pengertian, cinta kasih, dukungan,
serta doa yang tiada henti diberikan kepada penulis. Terima kasih atas
semuanya.
4. Sahabatku Yuli, Sita, Rima, Lia, Zuli, Mbak Wita, Ray, Anna, Mirna, Mbak
Ari,Mbak Yuli, Rini, Rini Trisnawati untuk dorongan dan semangatnya.
5. Sri Widiyanti, Agus Fitriyanto, Hafiluddin untuk bantuan yang tidak terkira
pada masa peuelitian.
6. Kepada pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah
memberikan dukungan moril kepada penulis.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh untuk diatakan
sempurna. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat
dibutuhkan dalam penyempurnaan tulisan ini.
Bogor, Juni 2006
Penulis
DAPTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Sumedang, Provinsi Jawa Barat pada tanggal
29 Maret 1981, merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan
Jaja Sumirja dan Ic M. Mintarsih.
Pada tahun 1986 penulis mengawali
pendidikannya di TK Kuncup Harapan. Pada tahun 1987 penulis melanjutkan
pendidikannya di SD Negeri Gudang I dan kemudian melanjutkan ke
SLTP Negeri 1 Tanjungsari pada tahun 1993.
Pada tahun 1999 penulis
menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri 1 Tanjungsari, Sumedang.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahun 1999 melalui jalur
USMI dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, lnstitut Pertanian Bogor, penulis telah
melaksanakan penelitian dengan judul Pengaruh Jenis Alat Penggiling Terhadap
Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan di bawah bimbingan bapak
Is. Ruddy Suwandi, MS, MPhil dan Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si.
DAFTAR IS1
Halaman
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
vii
.
1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1
1.2 Tujuan..................................................................................................
2
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Rajungan............................................................................................
2.1.1 Klasifikasi dan deskripsi rajungan ..........................................
2.1.2 Karakteristik cangkang rajungan .............................................
2.1.3 Komposisi kimia limbah rajungan ..........................................
2.2.1 Definisi dan karakteristik mutu produk kitin ..........................
....................................................................
2.2.2 Proses ekstraksi
.
.
. .
2.2.3 Sifat fisika lamia latm .............................................................
..
2.2.4 Kegunaan kitin ........................................................................
2.3 Penggilingan dan Pengayakan .........................................................
3
3
4
6
8
9
11
13
14
.
3 METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat ..............................................................................
17
3.1 Bahan dan Alat ................................................................................... 17
..
3.2 Metode Penelltian...............................................................................
3.2.1 Persiapan bahan baku ..............................................................
3.2.2 Penggilingan dan pengayakan ..................................................
..
3.2.3 Pembuatan lutm ........................................................................
3.3 Analisis Karakteristik Mutu Kitin ......................................................
Rendemen .....................................................................................
Kadar abu ........................................................................................
Kadar air ..........................................................................................
Kadar nitrogen .................................................................................
Derajat putih ....................................................................................
.
Derajat deasetilasl............................................................................
.
3.4 Analisis Data ......................................................................................
18
18
18
19
21
21
21
21
22
22
23
24
W d
024
PENGARUH JENIS ALAT PENGGILING TERHADAP
KARAKTERISTIK KITIN D A N KULIT RAJUNGAN
Oleh :
Metty Susianthy
C03499031
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
METTY SUSLANTHY. Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap Karakteristik
Kitin dari Kulit Rajungan.
Dibimbing RUDDY SUWANDI dan
EAMBANG RIYANTO.
Kitin adalah senyawa polimer alami, yang memiliki rantai molekul
panjang dan tidak bercabang serta bobot molekulnya tinggi, yang dihasilkan dari
limbah hasil laut khususnya golongan udang, kepiting, ketam, dan kerang. Selain
sifat fisika dan kimia, penelitian mengenai proses penggiliigan perlu dilakukan
untuk melihat ukuran serpihan kitin yang dihasilkan. Dengan dilakukannya
proses penggilingan, dapat dilihat faktor keseragaman ukuran serpihan kitin yang
dihasilkan dari penggunaan dua alat penggiling berbeda, tanpa mengubah sifat
kimia dari bahan.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis alat penggiling
yang digunakan yaitu disc mill dan hammer mill terhadap ukuran dan bentuk
serpihan kulit rajungan sebagai bahan baku pembuatan kitin. Aktivitas penelitian
yang dilakukan meliputi persiapan bahan baku, penggilingan dan pengayakan,
serta pembuatan kitin. Pengamatan yang dilakukan meliputi rendemen, hasil
ayakan dan bentuk serpihan dari cangkang rajungan yang digunakan. Tahap akhir
penelitian adalah penentuan tingkat optimasi proses ekstraksi terhadap
karakteristik mutu produk akhir kitin. Analisis yang dilakukan meliputi analisis
rendemen, kadar abu, kadar nitrogen, kadar air, derajat putih, dan derajat
deasetilasi.
Pada proses persiapan bahan baku dalam hal ini penanganan cangkang
rajungan, rendemen yang dihasilkan terhadap produk kerang yaitu 61,71 % dari
7,34 kg berat cangkang basah setelah proses pencucian menjadi 4,53 kg berat
cangkang dalam keadaan kering. Setelah proses penanganan cangkang, dilakukan
proses penggilingan dan pengayakan dengan rendemen hasil penggilingan sebesar
100 %, yang menunjukkan alat penggiling yang digunakan yaitu disc mill dan
hammer mill mcmpunyai tingkat efisiensi kerja yang sama, dimana kedua
peralatan tersebut memiliki teknik penggilingan yang hampir sama yaitu melalui
cara pembenturan (impact), sedangkan rendemen proses pengayakan berada pada
kisaran 80-90 %. Hasil analisis deskriptif terhadap bentuk serpihan cangkang
rajunganh menggunakan disc mill menghasilkan bentuk serpihan yang kasar,
sedangkan panggunaan hammer mill menghasilkan serpihan yang cenderung
halus. Penggunaan alat yang berbeda tidak memperlihatkan kecenderungan hasil
yang berbeda, tetapi perbedaan perlakuan antara pengayakan dan tanpa
pengayakan memperlihatkan pengaruh yang sangat berbeda, karena faktor
keseragaman ukuran serpihan akan memberikan nilai yang berbeda. Dalam ha1
ini penggunaan alat penggiling disc mill dengan pengayakan (AlB1) dan hammer
mill dengan pengayakan (A2B1) ukuran serpihannya lebii homogen sehingga
proses ekstraksi lebih optimal dan diperoleh kitin dengan nlutu sesuai standar
unhk dipasarkan. Adapun karakterisik kitin optimal pada penelitian ini sebagai
berikut : rendemen 14,25 %, kadar abu 0,25 %, kadar air 8,77 %, kadar nitrogen
4,36 %, derajat putih 44,35 % dan derajat deasetilasi 19,lO %.
PENGARUH JEMS ALAT PENGGILING TERHADAP
KARAKTERISTIK KITIN DARI KULIT RAJUNGAN
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleb gelar Sarjana Perikanan
Pada Fakultas Perikanan dan I h u Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
Metty Susianthy
C03499031
PROGRAM STUD1 TEI(NOLOG1 HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Skripsi
:
PENGARUH
JENIS
ALAT
TERHAIIAP KARAKTERISTIK
KULIT RAJUNGAN
Nama Mahasiswa
:
Metty Susianthy
Nomor Pokok
:
C03499031
PENGGILING
KITIN DARI
Menyetujui,
I
am ban$ Rivauto, S.P~,MS\
I?. ~ u a a auwaudi
y
MS, M. Phil
NIP. 132 206 247
NIP. 131 447 001
NIP. 130 805 031
Tanggal Lulus : 29 Mei 2006
KATA PENGANTAR
Atas berkat rahmat Allah SWT dan ridho-Nya, akhirnya penulis dapat
menyelesaikan skripsi yang berjudul "Pengaruh Jenis Alat Penggiling terhadap
Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan", sebagai salah satu syarat
memperoleh gelar sarjana di Fakultas Perikanan dan Llmu Kelautan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada :
1. Ir. Ruddy Suwandi, MS, MPhil dan Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si sebagai
komisi pembimbing, atas bimbingan dan bantuannya sehingga penulis dapat
menyusun dan menyelesaikan skripsi ini.
2. Dra. Pipih Suptijah, MBA dan Ir. Dadi Sukarsa selaku dosen penguji yang
turut memberikan masukan dan bimbingan bagi kesempurnaan skripsi ini.
3. Anugerah terindah dari Allah SWT, Bunda, Bapak, kakakku, aa, Mas Didit,
Mbak Ajeng, Tante Tati, Tante Helen serta keluarga besar yang ada di
Bandung dan Sumedang atas perhatian, pengertian, cinta kasih, dukungan,
serta doa yang tiada henti diberikan kepada penulis. Terima kasih atas
semuanya.
4. Sahabatku Yuli, Sita, Rima, Lia, Zuli, Mbak Wita, Ray, Anna, Mirna, Mbak
Ari,Mbak Yuli, Rini, Rini Trisnawati untuk dorongan dan semangatnya.
5. Sri Widiyanti, Agus Fitriyanto, Hafiluddin untuk bantuan yang tidak terkira
pada masa peuelitian.
6. Kepada pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah
memberikan dukungan moril kepada penulis.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh untuk diatakan
sempurna. Oleh karena itu saran dan kritik yang bersifat membangun sangat
dibutuhkan dalam penyempurnaan tulisan ini.
Bogor, Juni 2006
Penulis
DAPTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di kota Sumedang, Provinsi Jawa Barat pada tanggal
29 Maret 1981, merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan
Jaja Sumirja dan Ic M. Mintarsih.
Pada tahun 1986 penulis mengawali
pendidikannya di TK Kuncup Harapan. Pada tahun 1987 penulis melanjutkan
pendidikannya di SD Negeri Gudang I dan kemudian melanjutkan ke
SLTP Negeri 1 Tanjungsari pada tahun 1993.
Pada tahun 1999 penulis
menyelesaikan pendidikan di SMU Negeri 1 Tanjungsari, Sumedang.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahun 1999 melalui jalur
USMI dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan.
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pada Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, lnstitut Pertanian Bogor, penulis telah
melaksanakan penelitian dengan judul Pengaruh Jenis Alat Penggiling Terhadap
Karakteristik Kitin dari Kulit Rajungan di bawah bimbingan bapak
Is. Ruddy Suwandi, MS, MPhil dan Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si.
DAFTAR IS1
Halaman
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
vi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
vii
.
1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1
1.2 Tujuan..................................................................................................
2
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Rajungan............................................................................................
2.1.1 Klasifikasi dan deskripsi rajungan ..........................................
2.1.2 Karakteristik cangkang rajungan .............................................
2.1.3 Komposisi kimia limbah rajungan ..........................................
2.2.1 Definisi dan karakteristik mutu produk kitin ..........................
....................................................................
2.2.2 Proses ekstraksi
.
.
. .
2.2.3 Sifat fisika lamia latm .............................................................
..
2.2.4 Kegunaan kitin ........................................................................
2.3 Penggilingan dan Pengayakan .........................................................
3
3
4
6
8
9
11
13
14
.
3 METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat ..............................................................................
17
3.1 Bahan dan Alat ................................................................................... 17
..
3.2 Metode Penelltian...............................................................................
3.2.1 Persiapan bahan baku ..............................................................
3.2.2 Penggilingan dan pengayakan ..................................................
..
3.2.3 Pembuatan lutm ........................................................................
3.3 Analisis Karakteristik Mutu Kitin ......................................................
Rendemen .....................................................................................
Kadar abu ........................................................................................
Kadar air ..........................................................................................
Kadar nitrogen .................................................................................
Derajat putih ....................................................................................
.
Derajat deasetilasl............................................................................
.
3.4 Analisis Data ......................................................................................
18
18
18
19
21
21
21
21
22
22
23
24